HACCP体系试题
HACCP试题
HACCP试题单项选择题1.HACCP全称为（a）a、危害分析和关键控制点b、危害分析c、关键控制点d、关键限值2.食品危害主要包括生物、化学和（a）a、物理B、生理C、生化D和物质3。
（a）这是一个可以控制、预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的点、步骤或过程a、关键控制点b、控制点c、操作限值d、以上都不是4.以下不是HACCP的七项原则之一：（d）a、危害分析和预防措施（b）、关键控制点的确定（c）、关键限值的确定（d）、控制和措施（5）。
以下陈述不正确（d）a、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限b、每个ccp必须有一个或多个关键限值用于显著危害c、 OL比Cl更严格的限制是运营商用来降低偏差风险的标准。
D.一个关键控制点不能用于控制多个危险。
6.考虑使用CCP判断树表时，以下哪项陈述不正确：（a）a、判断树表是确定ccp的工具，能够代替专业知识b、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用c、后续处理步骤可能更有效地控制危险，应选择的CCPD可能是处理过程中的多个步骤，可以控制危险7、haccp计划可不包括(d)a、 HACCP计划控制的危害b、已确定危害将得到被控制的关键控制点c、关键限制D.负责实施各监控程序人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（d）a、为照明设备B安装塑料保护壳，并选择非易碎玻璃材料c、限制玻璃进入食品操作区d、以上全是9.纠正措施用于（c）a、防止危害发生b、验证整个HACCP体系是否得到有效实施c、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制d、以上都不是10.建议公司的危害分析应在（d）之前完成a、公司的所有人b、了解整个操作过程的人c、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解d、一组对设施和产品有丰富知识的人11.关于HACCP的哪个说法是正确的（c）a、haccp要对所有潜在危害均加以同样的控制b、haccp是一个零风险控制体系c、haccp是一个预防性的控制体系d、以上都是12.HACCP体系（d）中对纠正措施的错误要求是什么a、要分析更正问题产生的原因b、针对问题采取措施c、纠正措施应记录在案。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系. ( ）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
( ）6、沙门氏菌属于物理危害。
（)7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
( )8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行,无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分)1、HACCP体系首先用于（)A.太空食品B。
FDA官方审查人员的培训C。
低酸罐头食品D。
肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A。
20世纪60年代B。
1971年C。
1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（) A。
消费者需要安全的产品B。
公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A。
食品生产、加工进行最佳管理B。
确保提供给消费者更加安全的食品C。
保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是( ）A。
苍蝇 B.灌注机C。
苍蝇板D。
白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B。
物理危害C。
化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A。
危害识别B.危害评估，确定显著危害C。
反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A。
生物危害B。
物理危害C.化学危害 D.以上都有可能三、简答题(52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分)答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施.（20分）答:答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ D ）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
CCAA注册审核员HACCP体系练习题1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》 V1
《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》V1O单选题共15题，共15分1按照＜V1.0＞的描述，关于HACCP原理中说法正确的是（）。
A.确定经监视的关键限值B.确定经评审的关键限值C.确定经验证的关键限值D.确定经确认的关键限值ABCD2按照《V10》的要求，应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行（）验证其有效性（）。
A.评审B.复核C.演练D.复盘ABCD3食品链相关过程不包括（）。
A.食品及其辅料的生产、加工B.食品分销、贮存、处理C.饲料生产D.官方市场抽检ABCD4企业应对场所和设备进行有效的（），加强设备的日常维护和保养，定期检修。
A.计划性维护B.周期性维护C.预防性维护D.阶段性维护ABCD5食品生产经营企业负责收集和处置废弃物的人员需（）。
A.得到授权B.受到监督C.获得D.接受培训ABCD6承担建立企业食品安全文化的责任是（）。
A.HACCP小组长B.管理者代表C.企划部D.最高管理者ABCD7按照（VI.0》的要求，可满足可追性要求的是（）。
A.产品标识B.质量等级标识C.合格与不合格标识D.唯一性标识ABCD8关于HACCP小组长最适宜的说法是（）。
A.受到最高管理者的任命B.得到食品安全监管部门的批准C.获得HACCP小组成员的认可D.通过食品安全专家的考核ABCD9按照（VI.0＞的描述，内部审核中发现的不符合应由（）及时采取措施，以消除所发现的不符合项及其原因。
A.内部审核员B.外部审核员C.咨询师D.负责受审区域的管理者ABCD10按照＜V1.0＞的要求，对物料和服务的验收准则可以不包括（A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.外部提供服务的能力证明D.对原料、食品添加剂、食品相关产品的全项检验报告ABCD11按照（V1.0＞的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关（）的设施设备（）。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
HACCP体系试题
（1）HACCP体系是基于A 最终产品检验及问题发生后的措施。
B 政府部门的连续检查。
C 在加工中发现并预防问题发生。
D 以上都不是。
（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：A 检查整个HACCP体系有效性的过程。
B 描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。
C 在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。
D 在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。
（3）下列那个是关键限值的例子A 员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。
B 如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。
C 鱼饼的面糊重量不能超过50%。
D 质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。
（4）纠偏行动是用来：A 当超过关键限值时恢复控制B 断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制C 避免对最终产品的验证D 防止危害发生（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：A 所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害B 一个重大危害必须在关键控制点加以控制C 危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物理的或化学的因素D B和C都对（6）一个相似产品组是：A 一组用不同方法和不同机器加工的产品B 一组用同一公司名字或品牌标签的产品C 一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险D 一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险（7）下列那一个是纠偏行动的例子：A 如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁B 温度控制过程C 组胺形成D 生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上（8）纠偏行动是用来：A 防止危害发生B 验证整个HACCP体系是否有效地执行C 当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制D 以上都不是（9）海产品的两类危害是：A 低和中等风险B 中和高风险C 低和高风险D 以上都不是（10）验证过程是：A 在HACCP计划中是可有可无的B 在关键控制点建立的用来区别可接受和不可接受的限值C 描述用于消除、预防一种危害或将危害降至可接受水平的方法D 描述用于验证一个公司HACCP计划执行情况及其有效性的方法（11）危害分析的目的是：A 建立纠偏行动B 确认在关键控制点进行控制的重大危害C 建立关键限值D 建立关键控制点（12）下列那一个是控制措施的一个例子A 员工培训B 冷冻机运转过程C 购买符合要求的产品D 以上都不是（13）一个是建立在一个关键控制点为了控制一种危害，必须满足或者不能超过的指标。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系考试试卷考试结果：92分合格第1题：写不合格报告时，尽可能不要写上有关当事人的姓名。
（）您的答案： A.对 B.错我的答案：A第2题：ISO指得是（）您的答案： A.国际标准化组织 B.企业质量管理体系 C.质量标识 D.中国标准化组织我的答案：A第3题：食品添加剂的使用应符合（）的规您的答案： A.GB2760 B.GB14880 C.GB2715 D.GB14881 我的答案：A第4题：加工人员的人流应（）您的答案： A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致我的答案：B第5题：QA是指( )您的答案： A.质量保证 B.品质人员 C.A+B D.以上都不对我的答案：A 正确答案:C第6题：食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第7题：下列哪些参数是常用的关键限值 .您的答案： A.温度和时间 B.细菌数量 C.水活度 D. 蛋白质含量我的答案：B 正确答案:A 第8题：确定人员所需能力应从下列哪些方面考虑？（）您的答案： A.技能和经验 B.培训 C.教育 D.以上都是我的答案：D第9题：验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
您的答案： A.对 B.错我的答案：B第10题：可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行您的答案： A.最高管理者 B.HACCP小组成员和技术专家 C. HACCP组长 D.生产部主管我的答案：A第11题：ISO22000的中文意思是？您的答案： A.食品安全管理体系准则 B.食品安全管理体系指南 C.食品安全管理体系-要求 D.以上都对我的答案：D 正确答案:C第12题：对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
您的答案： A.对 B.错我的答案：A第13题：召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
haccp历年考试真题试卷
haccp历年考试真题试卷HACCP历年考试真题试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. HACCP是以下哪个英文缩写？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control PointsC. Hazard Analysis of Critical Control PointsD. Health Analysis of Critical Control Points2. HACCP体系中，以下哪个不是关键控制点（CCP）的特点？A. 可以测量B. 可以监控C. 可以控制D. 可以忽略3. 在HACCP体系中，以下哪个步骤是用于确定潜在的食品安全问题？A. 确定CCPB. 制定HACCP计划C. 风险评估D. 验证4. 以下哪个不是HACCP体系中的风险评估方法？A. 风险优先级B. 风险矩阵C. 风险评估图D. 风险计算5. 根据HACCP体系，以下哪个措施是用于控制生物危害？A. 温度控制B. pH控制C. 水分活度控制D. 以上都是6. 在HACCP体系中，以下哪个不是制定HACCP计划的前提条件？A. 产品描述B. 工艺流程图C. 食品安全法规D. 员工满意度7. 以下哪个是HACCP体系中的关键限值（CL）？A. 产品保质期B. 产品储存条件C. 产品加工温度D. 产品包装材料8. 在HACCP体系中，以下哪个是监控CCP的常用方法？A. 定期检查B. 随机检查C. 连续监控D. 以上都是9. 以下哪个不是HACCP体系中的纠正措施？A. 重新加工B. 销毁产品C. 调整设备D. 增加员工培训10. 在HACCP体系中，以下哪个不是验证HACCP计划有效性的方法？A. 记录审查B. 过程验证C. 产品测试D. 客户反馈二、判断题（每题1分，共10分）1. HACCP体系只适用于食品加工行业。
（错误）2. 所有食品生产过程都需要建立HACCP体系。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核 员考试
危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试黑色为新题单项选择题。
1、金黄色葡萄球菌最适的生长pH和温度分别为（）。
（A）pH7.4、温度37℃（B）pH7.4、温度30℃（C）Ph6.5、温度37℃（D）pH6.5、温度30℃A2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( ) 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
(B)A.1年B.2年C. 3年D.4年3、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，认证机构每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的（）。
获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于（）个。
（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5B5.6.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上, 策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。
每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
获证组织数不足100的,跟踪调查数量应不少于5个。
4、依据《罐头卫生注册规范》，使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量应（）。
（A）≤50个/ml（B）≤80个/ml（C）≤100个/ml（D）≤150个/mlCA.4.2.1水质符合GB 5749或者进口国的规定；水中的嗜温需氧菌含量<100个/ ml，杀菌锅排放的冷却水余氯含量≥0.5ppm；5、根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训D6、依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于（），如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在（）以上。
HACCP考试题库免费
HACCP考试题库免费一、选择题1. HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control ProgramC. High Accuracy Control ProcessD. Human Activity Control Protocol2. HACCP系统的首要步骤是什么？A. 确定关键控制点（CCP）B. 进行危害分析C. 建立操作限制D. 制定纠正措施3. 在HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的特征？A. 能够防止、消除或降低危害到可接受水平B. 能够通过监控来控制C. 能够通过感官检查来确定D. 能够通过实施控制措施来管理4. 以下哪个不是HACCP七原则之一？A. 进行危害分析B. 确定关键控制点C. 制定食品安全政策D. 建立操作限制5. 以下哪项不是HACCP计划中监控活动的一部分？A. 确定监控频率B. 确定监控方法C. 制定产品召回计划D. 确定监控责任人二、填空题6. HACCP体系中的“____”是指在食品生产过程中，能够控制、防止或消除危害的步骤。
7. 危害分析的目的是识别食品生产过程中所有潜在的____和____。
8. 在HACCP计划中，____是指在关键控制点上用于确保危害得到控制的措施。
9. ____是HACCP计划中用于确保监控系统有效运行的程序。
10. 纠正措施是指在发现偏差时采取的行动，以____危害并____监控系统。
三、简答题11. 简述HACCP体系的七个基本原则。
12. 解释为什么在HACCP计划中需要确定关键控制点。
13. 描述在HACCP体系中监控活动的重要性及其作用。
14. 阐述HACCP计划中验证和确认的区别。
15. 举例说明在食品生产过程中如何应用HACCP体系。
四、案例分析题16. 假设你是一家食品加工厂的质量控制经理，你的工厂主要生产即食沙拉。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
haccp计划培训试卷
haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。
( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。
( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。
( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。
( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。
( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
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（1）HACCP体系是基于A 最终产品检验及问题发生后的措施。
B 政府部门的连续检查。
C 在加工中发现并预防问题发生。
D 以上都不是。
（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：A 检查整个HACCP体系有效性的过程。
B 描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。
C 在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。
D 在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。
（3）下列那个是关键限值的例子A 员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。
B 如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。
C 鱼饼的面糊重量不能超过50%。
D 质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。
（4）纠偏行动是用来：A 当超过关键限值时恢复控制B 断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制C 避免对最终产品的验证D 防止危害发生（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：A 所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害B 一个重大危害必须在关键控制点加以控制C 危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物理的或化学的因素D B和C都对（6）一个相似产品组是：A 一组用不同方法和不同机器加工的产品B 一组用同一公司名字或品牌标签的产品C 一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险D 一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险（7）下列那一个是纠偏行动的例子：A 如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁B 温度控制过程C 组胺形成D 生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上（8）纠偏行动是用来：A 防止危害发生B 验证整个HACCP体系是否有效地执行C 当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制D 以上都不是（9）海产品的两类危害是：A 低和中等风险B 中和高风险C 低和高风险D 以上都不是（10）验证过程是：A 在HACCP计划中是可有可无的B 在关键控制点建立的用来区别可接受和不可接受的限值C 描述用于消除、预防一种危害或将危害降至可接受水平的方法D 描述用于验证一个公司HACCP计划执行情况及其有效性的方法（11）危害分析的目的是：A 建立纠偏行动B 确认在关键控制点进行控制的重大危害C 建立关键限值D 建立关键控制点（12）下列那一个是控制措施的一个例子A 员工培训B 冷冻机运转过程C 购买符合要求的产品D 以上都不是（13）一个是建立在一个关键控制点为了控制一种危害，必须满足或者不能超过的指标。
A 监控过程B 关键限值C 纠偏行动D 验证过程（14）下列那一个是NMFS的HACCP检验项目的经济诚信性危害（EI）：A 品种混乱B 短秤C 计数错误D 以上都是（15）加工流程图是：A 一个用来记录在关键控制点控制危害的监控过程B 用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的过程C 一个操作流程图，用于描述加工食品或相似产品组的生产或制造过程D 用于验证公司HACCP计划有效性的过程（16）一个危害是：A 关键限值的一次测试B 食品中存在的对消费者有不良影响的生物的、物理的或化学的因素C 当关键限值不满足或超过时所采取的一个行动D 检查公司HACCP计划有效性的过程（17）是用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的任何行动与措施A 预防措施B 纠偏行动C 监控过程D 关键限值（18）HACCP的第七个原则，即建立记录保持系统，是用于：A 建立防止危害发生或消除危害的过程B 建立为在关键控制点控制危害所必须满足或不能超过的指标C 消除危害或将危害降至可接受水平D 一个公司HACCP计划的文件记录，提供加工过程中发生的情况和确定问题所在的信息。
（19）控制措施可以用来：A 消除危害B 将危害降至可接受水平C 防止危害发生D 以上都是（20）HACCP的那一个原则是当发现关键限值超出时用于恢复控制的？A 建立纠偏行动B 建立监控过程C 危害分析与风险评价D 确定关键控制点（21）关于HACCP原则，危害分析与风险评价，下列哪个是正确的：A 危害分析用于验证一个公司HACCP计划的有效性B 建议对连续发生、周期发生或偶而发生的危害都进行评估，以确保所有可能的危害都考虑到了C 危害分析是用于确定关键控制点位置的D 在危害分析时必须考虑的仅是物理危害（22）下列那一个是监控过程的例子A 每50磅样品中不能多于10个鱼刺B 员工培训C 生产监督人员将每小时检查5个样品，以确定是否有鱼刺，结果将记录在质量控制日志上D 如果每50磅中多于10个鱼刺，那么有疑问的产品/不符合要求的产品就要重新加工并由质量控制部门再次检验（23）一个HACCP计划表或关键控制点工作单描述关键控制点是如何控制危害的，应至少包括7条信息。
除了确定关键控制点位置和要控制的危害外，请再列出三条：A B C24．下列那一个是以HACCP为基础的 NMFS检查项目的“卫生（WH）”危害。
A．组胺形成B．品种混乱C．腐败分解，污物D．致病菌的生长25．控制点是：A．任何生产过程，该步骤中生物的、物理的或化学的危害因素可以全部被控制。
B．一个过程，在该过程中食品危害必须被控制或可以降低到可接受水平。
C．是一个区分是否接受的标准，极限或指标。
D．食品中对消费者能产生不良影响的生物的、物理的的或化学的因素。
26．验证程序的例子可能包括：A．对最终产品进行检验以确认加工过程的有效性。
B．检查监测和纠偏行动记录。
C．重新评价一个公司的HACCP计划及其有效性。
D．以上全对。
27．监测程序：A．必须包括监测内容B．超过关键限值需采取的措施C．包括监测人员和频率D．A的C都对28．哪个是有关食品安全的危害？A．生物危害B．物理危害C．化学危害D．以上都对29．请确认下列那些是高风险产品的例子：A．真空包装的，冷却的即食熏制鲑鱼B．生的软体贝类产品C．蒸煮的即食蟹肉D．以上都是30．纠偏行动是：A．在HACCP第1条原则所建立的危害分析与风险评价B．当监测表明一个公司在关键限值外运作时采取的行动C．消除或防止危害发生D．在关键控制点对关键限值进行定期检测31．关键限值是：A．当危害可能已经发生时，任何用来恢复控制的措施B．检测、观察或测量用来确定CCP点危害是否被控制C．用来区别在CCP接受或不能接受的指标或耐受度D．用来确定公司的HACCP计划的符合性和有效性的过程32．下列哪个是关于卫生标准操作规程（SSOP）的正确说法：A．用来证明是否与良好管理规范（GMP）中描述的卫生状况相符B．它们包括害虫控制、清洁与消毒和个人卫生C．在SSOP中的卫生控制必须被监测和记录D．以上都对33．一个是在此可施加控制措施，用来防止和减少食品安全危害或使之降低到可接受水平。
A．关键限值B．关键控制点C．关键点D．控制措施34．下列哪种情况能够导致食品安全危害？A．制冷剂泄漏造成的化学污染B．污物C．剥落的涂料（无毒）D．都不能35．下列哪个是控制措施的例子A．如果温度高于40F，厂家拒收来货B．厂家将检查来货的温度并记录C．购货规格，时间/温度控制步骤D．所有货品必须在小于40F才可接收36．下列哪个是验证步骤的最佳描述：A．当关键限值未达到或超过时采取的措施：B．复查全过程以确定公司的生产与HACCP计划的符合性与有效性的行动C．区分接受与否的限值、耐受度和参数D．减轻、防止或降低到可接受水平的措施37．哪个原则是用来建立一种指标或耐受度，在其范围内，危害可受到控制。
a.监测程序b.关键限值c.纠编措施d.验证步骤38．是当监测程序表明在关键控制点CCP失控是采取的行动。
a.控制措施b.监测程序c.关键限值d.纠偏措施39．公司的记录保持系统：a.必须使用政府认可的表格b.必须只记录纠偏措施c.用来记录监测程序和纠偏措施以说明危害的控制d.必须只记录检测40．在确定关键控制点时，下列哪个答案正确：P只控制一个危害b.在CCP必须有有足够的控制措施c.每个工厂的CCP完全一样d.以上没有正确答案41．下列哪个例子是NMFS基于MHACCP的水产品检验项目中归为“经济诚信（EI）”一类危害的例子：a.致病菌生长b.腐败分解，污物c.不正确的净重d.组胺形成42．哪个HACCP原则用来建立在关键控制点观测或测定关键限值的步骤：a.监测程序b.验证程序c.记录步骤d.纠偏措施43．美国海洋渔业局HACCP计划包括三类危害，他们是：A．食品安全（FS），食品卫生（WH）和经济诚信（EI）B．食品安全（FS），产品可靠性和环境卫生C．工人健康，经济欺诈与食品安全D．卫生措施，质量和产品可靠性44．下列哪个信息应包括在纠偏报告里A 恢复有效控制应采取的行动B 不合格产品的最后处置情况C 采取纠偏行动人的名字、时间和日期D 以上三点都对45建立监测程序的目的是A 找出CCP所在的位置B 可靠地记录一个危害在一个CCP得到有效控制C 预防危害引入产品中D 找出要在HACCP计划中控制的重大危害46下面哪个例子是低风险产品A 一种要在消费者食用前进行彻底蒸煮的有寄生虫的鱼产品B 用真空包装的熏制的的即食三文鱼C 生的软体贝类D 将被生吃的生鱼47记录保持系统能：A 提供给公司可帮助他们发现加工程序中重大问题的数据B 用于确定在一个加工过程中的趋势C A和BD 以上都不对48建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成A 公司的所有人B 了解全部操作过程的一个人C 一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解D 一组对设施和产品有丰富知识的人49下面哪个是关键控制点CCP的例子A 原料接收B 产品要在5℃或以下接收C 如果产品在5℃以上到达，则应拒绝接受D 温度控制程序，购买规格50．HACCP的第二个原则，即关键控制点的确定是用来A．确定能够控制重大危害的位置点B．确定危害C．建立关键限值D．建立监控过程。