HACCP培训测试题

HACCP培训考核试卷

姓名：成绩：

一、判断题（每题2分，共22分）

1、（）在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

2、（）一个CCP点只能控制一种危害。

3、（）当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

4、（）在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。

5、（）每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。

6、（）工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。

7、（）在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。

8、（）不合格产品一定有危害，反之亦然。

9、（）HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。

10、（）所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。

11、（）一种危害要对应一个CCP来控制。

二、名词解释（每题2分，共12分）

1、关键控制点：

2、显著危害：

3、关键限值：

4、SSOP：

5、确认：

6、验证：

三、填空题（每空1分，共35分）

1、HACCP体系的建立始于年。年，公司，在年，在上首次公开，HA代表，CCP代表。

2、HACCP是建立在的基础上，主要通过控制过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为、、。

寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于

危害，黄曲霉毒素属于危害。

4、HACCP原理应用的基础是和。

5、制定HACCP计划的预先步骤有、、

、、。

6、一个好的监控程序包括：、、

、。

7、HACCP是一个、、生产过程中可能发生的、、、危害的系统方法，是一种新的。

8、HACCP系统验证的频率是、。

四、简答题（共31分）

1、HACCP的七个原理是什么？(7分)

2、SSOP包括哪八个方面的要求？(8分)

3、关键控制点判定的一般原则是什么？（8分）

3、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么？为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？(8分)