厨房冷冻库管理规定
冷冻食品仓库管理制度（精选21篇）
冷冻食品仓库管理制度冷冻食品仓库管理制度一、规章制度的目的和意义目的：规章制度具有为员工在生产过程中指引方向的作用。
规章制度公布后，员工就清楚地知道自己享有哪些权利，怎样获得这些权利，应该履行哪些义务，如何履行义务。
比如规章制度中规定上下班时间，员工就知道了什么时候是工作时间，什么时候是休息时间，就可以指引员工按时上下班，以防止因迟到或早退而违反劳动纪律。
再如，规章制度中规定工作中的行为规范，可以引导、教育员工约束自己的行为，防止出现不良行为。
由此可见，优秀的规章制度通过合理的权利义务及责任的设置，可以使职工能预测到自己的行为和努力的后果，激励其工作积极性。
意义：可以建立健康而良好管理秩序，同时也因其中所包含员工的行为规范及员工的责权利，对规范企业的管理起着至关重要的作用。
二、冷冻食品仓库管理制度（通用21篇）随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家整理的冷冻食品仓库管理制度（通用21篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
冷冻食品仓库管理制度1一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
厨房冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；
3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；
4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；
5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；
6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；
7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；
8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；
9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；
10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；
11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；
长盛通江大酒店工程部
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养老院厨房冷库管理制度(标准范本)
养老院厨房冷库管理制度
1．专库专存，分类存放。
肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内；如条件限制，只有一个冷库，不得存放在同一货架上。
2．已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层；未洗净的食品（水果或蔬菜，包装食品）置于货架下层。
不得直接堆放在地上，离地隔墙。
3．冷冻库（冰箱）的温度为-18℃以下；冷藏库（冰箱）的温度为0℃-4℃以内；做好温度记录，一天二次。
4．先进先出，定期盘点；不得存放过期变质食品；不得存放包装破损食品；玻璃包装食品，必须置于指定的塑料周转箱中，并置于货架的最下层或库房安全区域；不得存放纸箱包装食品，该食品必须转移至塑料周转箱中，以防止纸箱受潮破损，残留物落入或混入其它食品中。
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5．库房内不得使用木制垫仓板、货架等；
6．定期清洗消毒和化霜，无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水；所使用的容器和器具保持清洁。
7．易变质的食品（肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类）加工清洗干净后，置于干净的容器中，用一次性塑料薄膜密封，待加工时间超过15 分钟，必须立即冷藏；待加工时间超过24 小时，必须冷冻储存。
热的食物不得直接冷藏或冷冻，必须快速冷却至室温。
蔬菜允许用塑料周转箱存放；半成品荤菜类必须用不锈钢浅盘存放；不得
用深盘或不锈钢脸盆存放半成品食物。
8．冷冻产品存放时间不得超过30 天；米饭、面类、豆制品的存放时间不得超过24 小时；已加工食品存放时间不得超过72 小时。
9．验收合格的易变质食品，必须尽快低温存放；验收不合格的食品，必须存放在指定区域，作好明显标志，尽快处理。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
员工食堂冻库管理规章制度
员工食堂冻库管理规章制度员工食堂冻库管理规定为了规范员工食堂的生产流程和保证餐食质量，制定了以下冻库管理规定，以便员工更好地了解冷冻库的正确存放和保管运作。
1.目的本规程的目的是确保厨房员工了解冷冻库的正确存放和保管运作，以便更好地完成生产任务并保证餐食质量。
2.适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3.管理制度3.1 进出冷冻库必须随手关门。
3.2 冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其他杂物，员工私人物品一律不得放入其中。
3.3 根据库存食品原料的不同种类和性质，来确定存放位置，分类存放，并做好标识以便取用。
3.4 容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面。
3.5 保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可。
3.6 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用。
3.7 每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理。
由粗加工领班进行月末盘点库存情况，并上报厨师长。
3.8 绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用。
3.9 保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中如发现温差、损坏等问题，应及时上报厨师长并与工程部联系维修，不得自行修理。
总则为了加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
人员安排及岗位职责各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。
后勤管理员职责：1.负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理。
2.负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒。
餐饮厨房冷库管理6d标准制度
餐饮厨房冷库管理6D标准制度1. 前言为了确保餐饮厨房的食品安全和卫生工作，保证食品贮藏条件符合要求，可控的温度和湿度是非常关键的。
本制度旨在规范餐饮厨房冷库管理，以及明确冷库操作和维护的职责和要求。
2. 冷库分类餐饮厨房冷库主要分为以下两类：1.冷藏库：用于存放鲜肉、蔬菜、水果等易腐食品。
2.冷冻库：用于存放冰淇淋、冷冻蔬菜、肉类等食品。
3. 冷库温度管理冷库的温度控制是冷库管理的关键，需要掌握以下几个方面：1.温度设定：对于不同类别的冷库需要有相应的温度设定范围，如冷藏库温度设置可以控制在1-8℃之间，冷冻库温度设置可控制在-18~-23℃之间。
2.温度控制：需要通过恒温器、自动控制或其他控制设备控制温度，并采用数字或模拟温度计进行实时监测。
3.温度测量：每天至少要进行一次温度测量，记录温度数据，以确保每日温度范围内的变化不超过1℃。
4. 冷库的卫生保洁冷库的卫生保洁需要注意以下几个方面：1.定期清理冷库内的积水、冰和食品残渣，并将冷库内外的卫生区分开来。
2.定期进行冷库的消毒工作，消毒后要充分通风、晾干。
3.严格执行食品卫生法规，加强冷库门外的卫生管理，禁止在冷库门前放置不干净的物品。
5. 冷库的安全管理冷库是属于特殊环境和设备区域，其安全管理需要注意以下方面：1.冷库设有专门使用人员，并对其进行培训，保证使用人员有合格的资格才能操作。
2.定期检查和维护冷库设备设施，保证其正常运转。
3.禁止在冷库内吸烟和明火作业，以保证操作的安全性。
6. 冷库管理的文档管理冷库管理需要做好文档管理，主要管理内容包括：1.冷库温度分析报告：每三个月制作一次，记录冷库温度波动情况，并提出改进意见。
2.冷库维护保养记录：每月进行一次，记录冷库的维护和保养情况。
3.冷库日常卫生检查记录：每天至少进行一次检查，记录冷库的卫生情况，以及不足之处要提出改进意见。
7. 总结本文从冷库的分类、温度管理、卫生保洁、安全管理、文档管理等方面阐述了餐饮厨房冷库管理的6D标准制度。
厨房冷库管理规章制度及流程
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，确保安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，交追究库房管理员、负责人责任。
员工食堂冻库管理规章制度
员工食堂冻库管理规章制度员工食堂的管理是公司管理重要的一部分所以很多的管理者都会注重员工食堂的管理下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂冻库制度希望对您有所帮助1目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化规范化使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作以便更好地工作确保完成生产任务并保证餐食质量2适用范围本规程适用于厨房所有员工3管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器不得放入其它杂物员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置分类存放做好标识以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时篮子底部需加用塑料盆预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥库房地面打扫时不宜用水冲现冷冻库地板是塑料地面建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放小型及零碎原料置盘或筐集中存放所有物品必须放在货架上不得放于地板坚持先存放、先取用的原则交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理检查食品及原料数量并对冷冻库进行清理由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度使用过程中如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长与工程部联系维修不得自行修理第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理进一步提高后勤服务质量提高职工生活水平确保食堂卫生和食品安全特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收把好原料的质量关要保证食品的新鲜以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见根据职工的饮食习惯、季节性等组织厨师制定好每周配菜单做到有营养、味道好不断改善伙食品种尽量减少员工剩饭剩菜现象第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作编制相关报表第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销第七条厨师职责:(1)讲究营养保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备做好维修保养工作使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁;(4)严格落实规章制度按时上下班着装上岗严格操作程序第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生爱护、使用好各种餐饮用具要做到每餐消毒预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽;(4)服从领导遵守纪律按时上下班不迟到不早退有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位按照分工做好本职工作上岗期间不干私活不乱串岗位不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元员工刷卡1元公司补贴2元法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵就餐职工食堂管理制度其余各公司参照执行外来及加班人员凭就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐取餐时自觉排队不得插队第十一条就餐后用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商每月采购一次次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单待后勤管理员报综合办核准后提出资金申请领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序:(1)验质量主要看食物的品质是否完好有无污染变质是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志是否过保质期有无产品合格证等(2)验数量能称重量的必须过称以件计的是否符合数量标准(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算第十五条验收合格后由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的必须与供货商联系退货严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的公司将追究相关责任第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间并签字第十七条每日结束后后勤管理员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律遵守会计制度每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核各项内容要准确无误并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据凡不符合财务制度要求和手续不全的票据要拒绝付款做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须2、制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食3、工作时间穿好工衣戴好工帽供餐时必须戴好口罩、手套4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品5、发现自己染病须及时报告暂停工作第二十三条食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用不得放置两天以上发现变质立即丢弃处理2、肉食、鱼类等要保持鲜活3、菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊4、熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必须分开存放5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜6、变质变味食品不得再售卖7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上8、包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放不能直接放在台面2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理餐具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂泡3、用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理2、切完菜及时清理垃圾集中处置并清洗工作台面、地面3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好5、清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物6、定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁天天两次小清理保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生1、地面无垃圾杂物无积水干净清爽2、桌面台凳餐后及时清洁干净无尘3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁无蛛网4、每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等5、专人负责回收餐具不得乱扔乱放剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房不得在非就餐时间进入餐厅第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置第二十九条厨房设置灭火器第三十条厨房及就餐区严禁吸烟第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生第三十二条食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全就餐管理外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳;无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上食品卫生管理各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒;各类食品应分类存放主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物设备管理炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好;加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以500元以下罚款日常工作管理严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库并经主管人员在清单上签字备查每月制作食堂收支报表须保持收支平衡并上报主管部们;食堂工作人员必须履行本岗位职责工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度以优质服务为宗旨完成各项工作任务猜你感兴趣：1.食堂仓库管理制度2.医院职工食堂管理制度规定3.工厂员工餐厅管理制度4.班组食堂管理制度5.食堂管理制度制度。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
厨房冷冻冰箱管理制度标准
厨房冷冻冰箱管理制度标准一、管理目的冷冻冰箱是餐厅厨房中用于存放食材、菜品等冷藏食物的重要设备。
为了保障食材的品质和安全，提高餐厅厨房的卫生标准，确保食品安全，制定《厨房冷冻冰箱管理制度标准》。
二、管理范围本管理制度适用于餐厅厨房的冷冻冰箱管理，包括冷冻冰箱的使用、清洁、食材存放等管理规定。
三、管理责任1. 餐厅经理负责全面贯彻执行本管理制度，并组织相关人员进行培训，保证制度的贯彻执行。
2. 厨师长负责冷冻冰箱使用和食材的存放管理，确保食材的新鲜和卫生。
3. 厨房员工负责按照相关规定使用冷冻冰箱，并保持冷冻冰箱的清洁卫生。
四、管理要求1. 冷冻冰箱使用（1）冷冻冰箱的使用应当符合相关规定，严禁将非食品存放于冷冻冰箱内。
（2）使用冷冻冰箱前，应确认冰箱内的温度是否符合存储要求，冷冻食材时，冰箱温度应保持在零下18℃以下。
2. 食材存放（1）存放在冷冻冰箱内的食材应当进行标识，包括食材的名称、存放日期等信息，以便于管理和使用。
（2）食材存放应根据不同的食材属性进行分类，并按照一定的存放顺序进行摆放，保证食材的存放整齐、清晰、便于取用。
3. 冷冻冰箱清洁（1）冷冻冰箱的清洁应当定期进行，至少每周一次，清洁过程中应使用专用清洁剂，彻底清洗冰箱内外的污渍和食材残渣。
（2）清洁过程中，应将冷冻冰箱内的食材全部取出，并进行分类整理和清洗，然后进行消毒处理后再放回。
4. 冷冻冰箱维护（1）冷冻冰箱的日常维护应当得到重视，定期检查冷冻冰箱的温度、密封性能等，确保冷冻冰箱的正常使用。
（2）冷冻冰箱出现故障时，应及时进行维修处理，确保冷冻冰箱的正常使用。
五、管理措施1. 建立清洁管理制度（1）冷冻冰箱的清洁管理应当建立清洁记录，对每次清洁的时间、人员、清洁程度等进行记录和归档。
（2）定期对冷冻冰箱进行全面的清洁和消毒处理，包括内外表面、密封件、排水孔等。
2. 建立食材存放管理制度（1）建立食材存放管理的标准操作流程，包括食材的存放位置、温度要求、标识管理等方面的规定。
后厨卫生厨房员工冷藏(冷冻)库的管理制度
后厨卫生厨房员工冷藏（冷冻）库的管理制度1）、冷藏库管理制度冷藏是以低温抑制鲜货原料中微生物细菌生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期。
因此，一般温度应控制在0一一10度，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源，由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制生物的生长只能在一定的时间内有效，要特别注意贮藏时间的控制。
冷藏的原料即可是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等、A、在冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口，如果库内温度过低或过高都应调整，在制冰管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。
B、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。
C、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，之间要有空隙，保证冷气都能包裹在每一种原料的四周。
D、进库以前必须检查，变质物品不得入内。
E、对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包好并装入合适的净盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏应等凉后进行，容器消毒并加盖存放。
G、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，可放奶制品，肉类、禽类、水产类原料。
H、冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，以防止污染，经过加工的食品如奶酷等，应连同原包装一起冷藏。
以防止生干缩、变色等现象。
I、要制订清扫规程，定期进行冷藏库的清扫整理工作。
2）、冷冻库管理制度冷冻库的温度一般在-18～–23度之间，在这种温度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能长时间贮存。
冷冻库管理的具体做法:A、把好进货验收关，冷冻原料在验收时必须处在冰冻状态的原则，避免将已解冻的原料送入冰库。
B、新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再贮存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷冻原料应保持在-18度以下，温度越低，温差越小。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度厨房冻库管理制度（通用21篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房冻库管理制度1一、冷库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。
做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
冷库内严禁吸烟。
6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。
非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。
二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
厨房冷冻冰箱管理制度范本
厨房冷冻冰箱管理制度范本第一章总则为了规范厨房冷冻冰箱的使用和管理，有效保障食品安全，特制订本管理制度。
本制度适用于厨房内的冷冻冰箱使用和管理，旨在提高厨房食品管理水平，确保食品安全。
第二章冷冻冰箱的使用1. 冷冻冰箱的使用范围厨房内的冷冻冰箱主要用于储存食品原料、半成品和成品，确保食品的新鲜和安全。
2. 冷冻冰箱的使用权限只有被授权的厨房工作人员才能使用冷冻冰箱，未经授权的员工不得随意打开和移动冷冻冰箱内的食品。
3. 冷冻冰箱的使用注意事项（1）使用冷冻冰箱前应当确认冷冻温度是否在规定范围内。
（2）新进食品放入冷冻冰箱前应注明入库日期，并确保食品包装完好。
（3）不得将已经解冻的食品再次放入冷冻冰箱内。
（4）严禁在冷冻冰箱内存放易腐烂的食品，如生肉、生鱼等，以及其他非食品物品。
（5）在取放食品时应迅速打开冷冻冰箱门，避免长时间停留。
第三章冷冻冰箱的管理1. 冷冻冰箱的定期清洁（1）每周对冷冻冰箱进行清洁，清除冷冻冰箱内的食品残渣和异物。
（2）定期进行冷冻冰箱内壁和门胶圈的清洁和消毒，保持冷冻冰箱内部的卫生和整洁。
2. 冷冻冰箱的温度监控（1）定期检查冷冻冰箱的温度记录，确保冷冻冰箱内的温度始终保持在恰当的冷冻状态。
（2）如发现温度异常，应立即向主管报告，并采取相应措施进行调整。
3. 冷冻冰箱的检查与报损（1）定期对冷冻冰箱进行检查和清点，发现损坏、过期或者变质的食品，应及时报损处理。
（2）严格按照报损程序处理报损食品，确保不合格食品不会再次进入食品供应链。
第四章冷冻冰箱的食品储存1. 食品储存顺序（1）食品储存时，应将食品分类放置，并按照不同食品的储存要求进行储存。
（2）应将近期过期的食品放于易取得位置，以便及时使用或报损处理。
2. 食品储存的标识（1）储存食品前应对食品包装进行标识，包括食品名称、品类、入库日期等必要信息。
（2）对于已开封的食品，应标明开封日期，并在包装上贴上封口贴以示开封。
3. 食品储存的定期检查（1）定期对冷冻冰箱内的食品进行检查，发现异常食品应及时处理。
冷冻库进出管理制度
冷冻库进出管理制度篇一:冷库管理制度(修订版)冷库管理制度一、冷库管理目标及要求1、冷库管理目标:优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。
2、冷库管理要求:出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
3、冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。
4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。
二、管理人员职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主管职责1a.负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。
c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。
d负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。
e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。
f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2电工职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.按时查库，确保冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;c.按时组织冲霜，保证制冷效果;d.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;3仓管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;d.按规定查库并作好记录;2e.负责冷库的卫生工作。
三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求1 冷库设施要求a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
b配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;昼夜温差不超过1?,c库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。
厨房菜库管理制度
厨房菜库管理制度第一章总则第一条为了规范和有效管理厨房菜库，保障菜品的质量和安全，提高厨房运作效率，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有拥有菜库的单位的相关工作人员，包括但不限于厨师、食材管理员等。
第三条厨房菜库指的是专门用于储存食材和原料的仓库，包括冷藏、冷冻、干燥等不同类型的储存设施。
第四条本制度的实施目的是规范菜库管理流程，确保菜品质量和安全，提高生产效率，减少食材浪费。
第五条所有使用菜库的工作人员都应当熟悉并遵守本制度，严格执行相关规定，确保菜库管理的顺畅与高效。
第二章菜库设施管理第六条厨房菜库设施应当按照食品卫生标准建设，确保食材和原料的安全和卫生。
第七条菜库应当定期清洁和消毒，保持干燥和通风，防止食材腐烂和受潮。
第八条冷藏和冷冻设施应当定期检查和维护，确保温度稳定和设备运行正常。
第九条使用干燥设备时，应当注意防火防爆，并定期清理设备内的灰尘和积水。
第十条菜库设施管理人员应当具有相关的卫生和安全知识，定期接受培训，提升管理水平。
第三章食材储存管理第十一条食材储存前应当进行验收，检查食材的外观、质量和保存期限。
第十二条食材储存应按照不同种类和特性进行分类和标记，确保易于查找和取用。
第十三条食材使用过程中，应当按照先进先出的原则，确保食材的新鲜度和安全性。
第十四条禁止将过期、变质或有异味的食材使用，任何异常情况应当及时汇报并处理。
第十五条禁止在菜库内吸烟、喧哗、饮食等行为，严格遵守卫生和安全规定。
第四章食材出库管理第十六条菜库管理人员应当根据菜单和食材需求，及时安排食材的出库和补充。
第十七条食材出库前应当进行核对和验收，确保出库的食材质量和数量准确无误。
第十八条食材出库应当按照提单和需求进行，避免多余食材的浪费和损失。
第十九条食材出库时，应当注意避免食材受污染和损坏，运输过程中要轻拿轻放，谨慎处理。
第二十条若发生食材缺失或损坏，应当及时认真处理，做好记录并查找原因，防止再次发生。
第五章食材采购管理第二十一条食材采购应当按照需求和预算进行，遵守相关规定和程序。