餐饮各项上墙管理制度
食堂各种上墙规章制度
食堂各种上墙规章制度为了保障食堂的正常运营秩序，维护员工的饮食安全和健康，制定以下食堂各种上墙规章制度。
一、用餐时间1. 午餐时间为12:00-13:00，晚餐时间为18:00-19:00，其他时间段不提供餐饮服务。
2. 员工须在规定的用餐时间内就餐，不得擅自延长用餐时间。
二、用餐规范1. 用餐时请排队有序，不得拥挤推搡，保持良好的用餐秩序。
2. 餐具用后请及时清洁，不得随意丢弃，保持用餐环境整洁卫生。
3. 禁止在用餐区域内吸烟，不得将烟蒂、口香糖等杂物随意丢弃。
4. 食堂设有饮水机，请大家自觉节约用水，不得浪费。
三、食品安全1. 食堂食品严格按照食品安全卫生标准进行制作，保证食品质量。
2. 员工食用食堂的食品需注意食物卫生，禁止将剩餐留在座位上。
3. 食品存放要分清生熟、鲜熟、冷热，避免食物交叉污染。
4. 发现食品有异常情况或不合格现象，应及时向食堂员工或管理人员汇报。
四、用餐礼仪1. 用餐时请保持安静，不得大声喧哗，影响其他员工用餐。
2. 用餐期间请保持仪表端庄，不得大声喧哗、说笑大声。
3. 在用餐时应互相尊重，不得在用餐时发生争执或冲突。
五、就餐文明1. 在用餐时不得随地吐痰、乱扔纸屑或其他垃圾，保持用餐区域的卫生环境。
2. 不得将食物或餐具带出用餐区域，保持用餐区域的整洁和卫生。
3. 如有丢失、损坏餐具等行为，需照价赔偿或处罚。
六、禁止行为1. 禁止在食堂内大声喧哗、打闹或做出任何影响食堂秩序的行为。
2. 禁止在用餐时玩手机、玩游戏、看电影等与用餐无关的行为。
3. 禁止携带宠物、火种等易造成危险的物品进入食堂。
七、违规处理1. 违反上述规定的员工，将根据违反规定的行为轻重进行批评、警告、处罚等处理。
2. 严重违反规定的员工，将被取消在食堂用餐资格，并受到相应的处分处理。
在食堂中，员工要时刻遵守食堂各项规章制度，自觉维护食堂秩序和规范，共同营造一个良好的用餐环境。
只有大家共同努力，食堂才能更好地为员工提供优质的餐饮服务。
餐饮门店管理规章制度上墙
餐饮门店管理规章制度上墙
第一条为了规范餐饮门店的经营行为，提升服务质量，保障顾客的饮食安全，制定本规章制度。
第二条餐饮门店的经营者应当依法经营，不得违反相关法律法规。
第三条餐饮门店应当保持干净卫生，定期对餐厅进行清洁消毒。
第四条餐饮门店应当落实食品安全责任制，建立健全食品安全管理制度。
第五条餐饮门店的从业人员应当经过健康体检，并接受食品安全培训。
第六条餐饮门店应当保证食品原料的质量安全，不得使用过期食材。
第七条餐饮门店应当定期对食品进行保质期检查，不合格的食品不得使用。
第八条餐饮门店应当遵守食品卫生法律法规，不得添加禁用物质。
第九条餐饮门店应当保障顾客的用餐环境安全，确保设施设备完好无损。
第十条餐饮门店应当建立健全服务质量管理制度，提升服务水平。
第十一条餐饮门店应当保护顾客的隐私信息，不得泄露顾客信息。
第十二条餐饮门店应当保证价格明码标价，不得欺诈消费者。
第十三条餐饮门店应当遵守消费者权益保护法，保障消费者的合法权益。
第十四条餐饮门店应当积极参与社会公益活动，履行社会责任。
第十五条餐饮门店应当加强与相关部门的沟通合作，共同维护公共秩序。
第十六条餐饮门店应当严格遵守各项管理规章制度，如有违规行为将受到相应处罚。
第十七条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，以最新版本为准。
以上就是餐饮门店管理规章制度，希望广大从业人员认真遵守，共同维护餐饮行业的良好发展环境。
餐饮前厅上墙规章制度
餐饮前厅上墙规章制度一、工作服着装规定1.1 要求所有前厅员工穿上整洁、统一的工作服，服装干净整洁，不得有污渍或破损。
1.2 工作服必须保持整齐、清洁，每日上班前必须仔细检查是否有污渍或破损，如有必须及时更换或修补。
1.3 工作服颜色为统一规定的颜色，不得私自更换。
1.4 工作服必须穿戴整齐，不得有乱拉乱扯的现象，不得搭配个人服饰。
1.5 工作鞋为黑色皮鞋，保持干净整洁，不得穿拖鞋或休闲鞋。
1.6 头发必须整洁，长发必须束起，不得乱发飘扬。
二、工作守则2.1 所有员工必须尊敬顾客，礼貌待人，不得发表粗鲁、暴力的言行。
2.2 员工在工作期间不得私自接受顾客礼物，如有必须上交给领班或经理处理。
2.3 员工在工作期间不得使用手机，如有特殊情况需接听电话，必须事先向领班请示，并保持语音低沉。
2.4 员工不得在工作期间进行私人交流，不得打闹、嬉笑，以保持工作场所整洁、安静。
2.5 员工在服务顾客时，必须细心、耐心，保持微笑，提供优质的服务。
2.6 员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况，必须向领班请示。
三、服务规范3.1 顾客入店后，员工必须立即迎接，引领顾客至座位，并主动提供菜单。
3.2 服务员必须详细介绍菜单内容，帮助顾客选餐，并及时了解顾客需求，尽力满足。
3.3 顾客点餐后，服务员必须确认订单，避免误解。
3.4 服务员必须关注顾客用餐情况，及时补充水杯、餐巾纸等用品。
3.5 服务员不得追加菜单，不得向顾客推销不需要的菜品或服务。
3.6 服务员必须及时结账，不得拖延时间。
四、卫生规范4.1 前厅员工必须保持个人卫生，保持清洁整洁，不得有异味。
4.2 工作台面必须保持清洁，不得有食物残渣或灰尘。
4.3 餐具必须消毒清洁，不得使用损坏的餐具。
4.4 餐桌必须及时更换餐布，保持整洁。
4.5 前厅员工必须定期参加卫生安全培训，了解并执行相关规章制度。
五、应急处置5.1 前厅员工必须熟悉火灾、地震等突发事件的应急处理方法，保持冷静，安全撤离。
餐饮部上墙制度最新版
餐饮部上墙制度最新版餐饮部上墙制度为了推动餐饮部在食品卫生、服务质量和员工管理等方面的持续改进，同时强化餐饮部的内部管理，特制定本上墙制度。
一、制度目的1. 规范餐饮部的员工形象、服务质量和卫生标准。
2. 激励员工争做先进，积极进取，提高工作业绩。
3. 加强餐饮部的内部管理，打造卫生、文明、高效、温馨的工作环境。
二、上墙内容1. 员工形象：饭厅内上岗的员工必须整洁、规范着装，佩戴工作证件。
上墙内容包括员工整洁、规范着装的照片及考核成绩。
2. 卫生标准：餐饮部保持清洁、卫生是重中之重。
上墙内容包括各个岗位负责的卫生清洁任务及完成情况。
3. 服务质量：上墙内容包括顾客点评及工作记录，并注重顾客投诉的处理情况，以此进行自我反省和提高服务质量。
4. 其他内容：上墙内容根据需要指定，如员工业绩、技术技能等。
三、上墙周期1. 上岗前：运营部作为餐饮部上岗前的培训主体，将培训合格的员工上墙，以监督培训成果。
2. 月度考核：每月根据工作内容进行考核，并按照考核成绩排名上墙，以激励员工竞争进取。
3. 审定时期：一年为一个审定周期，评出优秀员工并上墙，以加强餐饮部内部管理。
四、上墙要求1. 上墙照片必须清晰、准确、真实，且符合规定的标准。
2. 上墙内容必须真实、准确、严谨，反映员工的实际工作情况。
3. 上墙时间及周期必须准确，按照规定的时间及周期进行上墙。
4. 审定时期上墙的优秀员工，要注重平衡，不得出现部门人多聚集在上面的情况。
五、上墙效果1. 上墙制度可以规范员工形象、服务质量和卫生标准，以提升内部工作的积极性和竞争性。
2. 上墙可以使员工了解管理者对于员工工作的重视程度，进一步提升员工的自我管理能力，自我反省和责任感。
3. 上墙加强了餐饮部的内部管理，缩小了部门与员工之间的距离，形成了协作、和谐、温馨、高效的工作氛围。
本制度自发布之日起实行，如有需要修改或完善的地方，由运营部提出并经领导审批后执行。
学校餐厅上墙的规章制度
学校餐厅上墙的规章制度一、遵守秩序，文明用餐1. 餐厅开放时间为早餐、午餐和晚餐。
学生需要在规定时间内用餐，不得擅自进入餐厅或者在用餐时间外在餐厅内逗留。
2. 在餐厅内，学生应保持文明礼貌，不得大声喧哗、打闹，违者将会受到严厉处罚。
3. 学生在用餐时应排队有序，不得插队或者抢夺食物，保持食堂用餐环境整洁。
4. 使用餐具后，学生要将用过的餐具放入指定位置，不得随意乱扔或者损坏餐具。
5. 禁止在餐厅内吸烟、喧哗、涂鸦等破坏食堂秩序的行为。
6. 学生在用餐时应自觉遵守餐厅饮食禁忌，不得浪费食物。
7. 在用餐完毕后，学生要及时离开餐厅，不得滞留或者在餐桌上留下垃圾。
二、健康饮食，科学搭配1. 学生在用餐时应注意饮食均衡，多吃蔬菜水果，少吃油腻食物和热量过高食品。
2. 学生不得携带外来食品进入餐厅用餐，以确保食品安全和卫生。
3. 学生在选择食物时要注意食品的新鲜度和卫生状况，不得食用过期变质食物。
4. 学生应适量摄入食物，不得暴饮暴食，以免对身体造成不良影响。
5. 学生在选择饮品时应尽量选择白开水、茶水等健康饮料，不得过度饮用含糖饮料或者碳酸饮料。
6. 学生在用餐时应尽量避免食用油炸食物和高脂肪食物，保持健康饮食习惯。
三、爱护环境，节约资源1. 学生在用餐时应节约食物，根据自己的需要合理搭配食物，不得因为贪图口味而浪费食物。
2. 学生在用餐时要避免使用一次性餐具和塑料袋，减少塑料垃圾的产生。
3. 学生要养成随手关灯、关水的好习惯，保持用餐环境整洁和节约能源。
4. 学生应主动参与食堂的环保活动，积极倡导绿色饮食理念。
5. 学生应爱护食堂设施设备，不得随意破坏食堂公共器具。
养成良好的用餐习惯，是学生培养自律和责任心的重要途径。
通过遵守餐厅规章制度，可以加强学生的自律意识，提高用餐效率，营造良好的用餐环境，共同维护学校餐厅秩序，推动学校餐饮安全和卫生工作的持续改进。
希望全体学生在餐厅用餐时能够自觉遵守规章制度，共同营造一个文明、和谐的就餐环境。
餐饮上墙安全管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮安全管理，保障顾客和员工的生命及财产安全，确保餐饮经营活动安全、有序、高效进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮单位所有部门、岗位和员工。
第三条本制度遵循“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，实行全员参与、全面覆盖、全过程控制。
第二章安全管理职责第四条餐饮单位负责人为安全生产第一责任人，全面负责餐饮单位的安全管理工作。
第五条各部门负责人对本部门的安全管理工作负直接责任，负责组织本部门员工执行本制度。
第六条各岗位员工对本岗位的安全管理工作负直接责任，严格遵守本制度，确保安全生产。
第三章安全生产要求第七条食品安全：1. 食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用不合格、过期、变质食品。
2. 食品加工过程严格执行卫生规范，确保食品卫生安全。
3. 食品储存、运输、销售过程中，严格按照温度、湿度等要求，防止食品污染。
4. 严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
第八条用电安全：1. 严格执行用电操作规程，确保用电设备安全运行。
2. 定期检查用电设备，发现隐患及时整改。
3. 严禁私拉乱接电线，使用非标电器。
4. 灯具、插座等用电设备不得超负荷使用。
第九条消防安全：1. 严格执行消防法规，确保消防设施完好有效。
2. 定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。
3. 严禁在厨房、仓库等易燃易爆场所吸烟、使用明火。
4. 严格执行消防安全巡查制度，确保消防安全通道畅通。
第十条人员安全：1. 员工必须佩戴工作服、安全帽等防护用品。
2. 定期进行员工安全教育培训，提高员工安全意识。
3. 严禁酒后上岗、疲劳上岗。
4. 加强员工上下班途中安全提醒，确保员工人身安全。
第四章监督检查第十一条餐饮单位应设立安全生产监督检查机构，负责日常安全生产监督检查工作。
第十二条安全生产监督检查人员应定期或不定期对各部门、岗位进行安全生产检查，发现问题及时整改。
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度
餐饮企业必须上墙的制度是指在餐厅食品安全管理中，要求餐饮企业将所有使用的原材料、生产装备、环境卫生等情况，全部进行记录、备份、报告，形成可追溯的体系。
这一制度对于强化餐饮企业内部管理、维护消费者健康，具有重要的指导意义。
具体而言，餐饮企业应当开展以下内容的上墙工作：
1、餐饮企业应当建立原材料采购台帐，记录原材料名称、来源、供应商、进货日期等信息，并留存供应商提供的检验报告，一旦出现问题可立即据此找到问题来源。
2、餐饮企业应当建立食品加工制作记录，记录每个生产批次的食品名称、配方、产量、出厂日期等信息，以便追溯管理。
3、餐饮企业应当对食品质量进行检测，要求餐饮企业自行收集、自行测试食品样品，监测自己所生产的食品质量情况。
4、餐饮企业应当建立环境卫生检测制度，定期对餐厅内部环境进行卫生检测、维护，确保工作人员及其操作、餐具、器皿等卫生问题的保障。
5、餐饮企业应当建立食品安全管理制度，制定明确的工作流程、标准操作步骤、食品安全书籍等，确保餐厅的正常运营和食品安全的保障。
餐饮企业上墙制度的实施，不仅可以提高餐饮企业的管理效率，确保食品的安全性，也可以引领行业的良好风尚，为恶性竞争道德风险防范提供支持。
同时，还能凸显餐饮企业自身的社会责任意识，促进企业可持续发展。
因此，餐饮企业必须认真对待上墙制度，并切实加以贯彻实施。
餐饮三证上墙制度范本
餐饮三证上墙制度范本
一、总则
为加强餐饮服务食品安全管理，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、餐饮三证的含义
餐饮三证是指：《食品经营许可证》、《从业人员健康证明》和《食品安全培训合格证明》。
三、餐饮三证上墙的具体要求
1. 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂《食品经营许可证》原件或者复印件，供消费者查阅。
2. 餐饮服务提供者应当将从业人员健康证明和食品安全培训合格证明原件或者复印件上墙，供消费者查阅。
3. 餐饮服务提供者应当保持证件的整洁、完好，不得篡改、伪造、出租、出借或者转让证件。
4. 餐饮服务提供者应当定期检查证件的有效期，确保证件在有效期内使用。
四、违规行为的处理
1. 餐饮服务提供者未按照本制度要求悬挂证件的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处200元以上500元以下罚款。
2. 餐饮服务提供者伪造、出租、出借或者转让证件的，由食品药品监督管理部门没收违法所得，并处1000元以上3000元以下罚款；情节严重的，吊销《食品经营许可证》。
3. 餐饮服务提供者使用过期证件的，由食品药品监督管理部门责令停止使用，并处200元以上500元以下罚款。
五、附则
本制度自发布之日起施行，解释权归餐饮服务提供者所有。
餐饮服务提供者应当严格执行本制度，确保餐饮服务食品安全。
餐饮服务提供者：
（签名或者盖章）
年月日
（注：本制度范本仅供参考，具体内容根据当地法律法规和实际情况进行调整。
）。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
餐饮业管理制度上墙方案(13篇)
餐饮业管理制度上墙方案（13篇）方案11.制定详细的规章制度：由管理层主导，结合厨房实际情况，制定出一套全面的管理制度，并确保所有员工了解和接受。
2.定期培训：组织定期的技能培训和食品安全培训，强化员工的专业知识和安全意识。
3.监督与反馈：设置监督机制，定期检查制度执行情况，及时收集反馈，调整和完善制度。
4.奖惩机制：设立激励措施，对遵守制度、表现优秀的员工给予奖励；对违反规定的员工进行适当的处罚，确保制度的权威性。
5.持续改进：随着业务发展和技术进步，不断更新和完善管理制度，保持其适应性和有效性。
通过上述方案，餐饮业厨房管理制度将能有效推动厨房运营的规范化，提升整体服务质量，为企业的长期发展奠定坚实基础。
方案2为实施有效的卫生管理制度，建议采取以下措施：1.制定详尽的卫生操作手册，明确各环节职责2.定期进行内部审计，检查制度执行情况3.引入第三方专业机构进行年度卫生评估4.提供持续的员工培训，强化卫生意识5.设立奖惩机制，激励员工遵守卫生规定6.定期更新制度，适应法律法规变化和技术进步通过上述方案，餐饮企业可以建立一套完善的卫生管理制度，实现食品安全与质量的持续改进，赢得消费者的信任，促进企业的长远发展。
方案31.设立人力资源部门，专门负责人事管理，确保制度的实施和监督。
2.定期更新和完善制度，以适应市场变化和企业发展需求。
3.加强沟通，通过员工大会、培训等方式，让员工充分理解并接受制度。
4.实施公正的绩效考核，将考核结果与工资、晋升、奖励挂钩，激发员工积极性。
5.制定培训计划，针对不同岗位提供专业技能培训和软技能提升课程。
6.建立有效的反馈机制，鼓励员工提出建议和问题，不断优化管理制度。
通过上述措施，某餐饮业人事管理制度将发挥其应有的作用，为企业的长期繁荣贡献力量。
方案41.制定全面的人事政策：根据业务需求和行业特点，构建完善的人事制度框架。
2.定期审查更新：每年至少进行一次全面的制度审查，确保与时俱进。
小餐饮食品安全管理制度上墙
小餐饮食品安全管理制度上墙一、目的和原则1.1 目的：为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者健康，依据相关法律法规，制定本管理制度。
1.2 原则：坚持预防为主、风险控制、全程管理、社会责任的原则，全面提升餐饮服务食品安全水平。
二、食品安全管理组织2.1 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，设置食品安全管理机构或者配备专职、兼职食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常监督和检查。
三、食品采购和进货查验3.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
3.2 采购的食品应当符合国家食品安全标准，具有有效的保质期、生产日期、生产批号等信息。
3.3 餐饮服务提供者应当对进货的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
四、食品储存和管理4.1 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，采取必要的防潮、防虫、防鼠等措施。
4.2 冷藏食品应当存放于冰箱或者冷库中，确保温度符合要求。
4.3 食品储存容器应当清洁、完好，不得使用过期或者破损的容器。
五、食品加工和制作5.1 餐饮服务提供者应当建立健全食品加工制作流程，明确食品加工制作过程中的卫生要求、操作规范等。
5.2 食品加工制作过程中应当遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
5.3 餐饮服务提供者应当对食品加工制作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、食品销售和供应6.1 餐饮服务提供者应当建立健全食品销售和供应制度，明确食品销售过程中的卫生要求、供应规范等。
6.2 食品应当存放于符合卫生要求的容器中，不得使用污染或者破损的容器。
6.3 餐饮服务提供者应当对食品销售人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
七、食品召回和处理7.1 餐饮服务提供者应当建立健全食品召回制度，明确食品召回的条件、程序、责任等。
食堂管理规章制度上墙
食堂管理规章制度上墙食堂管理规章制度上墙(精选7篇)想要制度的设立变得合理且规范,那就要考虑工作的需求与历史条件。
那么,什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度上墙7篇，让我们一起来看看！食堂管理规章制度上墙篇1一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。
餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
食堂管理规章制度上墙篇2第一章：总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
酒店餐饮上墙规章制度
酒店餐饮上墙规章制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的全体员工及合作伙伴，保证员工和顾客的合法权益。
第三条酒店餐饮上墙规章制度由酒店管理部门负责具体执行，全体员工应严格遵守。
第四条酒店餐饮上墙规章制度经酒店管理部门订立，必须在酒店内显著位置公示，并及时更新。
第五条酒店员工应认真学习掌握本制度的内容，确保规章制度的执行。
第二章餐饮服务规定第六条酒店餐饮服务应以顾客需求为中心，为顾客提供优质、高效的服务。
第七条酒店员工应对顾客有礼貌，礼貌待客，容忍顾客的抱怨和建议，提高服务态度。
第八条酒店员工应保持清洁卫生，定期洗手、穿工作服，佩戴工作牌，并遵守个人卫生规范。
第九条酒店员工应保持工作环境整洁，保持餐具、桌椅等的清洁卫生，保证顾客的用餐环境。
第十条酒店员工应按照餐饮服务流程操作，保持服务的规范性和连续性。
第三章食品安全规定第十一条酒店员工应定期接受食品安全知识的培训，并时刻增强食品安全意识。
第十二条食品采购应符合国家有关食品安全标准，严格把关食品来源，防止使用劣质食材。
第十三条食品储存应注意食品分类、分区存放，防止交叉污染，合理利用冷链，确保食品新鲜度。
第十四条食品加工应遵循食品加工卫生规范，操作不得掉落地上，保证食品的质量和安全。
第十五条食品售卖应注意食品保质期、保鲜期，避免回收利用受污染食品，保证顾客的食品安全。
第四章突发事件处理规定第十六条酒店员工应掌握火灾、地震、雷电等突发事件的应急处理方法，确保顾客的人身安全。
第十七条酒店员工应及时向酒店管理部门汇报突发事件，配合应急处理。
第十八条酒店员工应遇到紧急情况时冷静处理，保护自己和他人的安全。
第五章处罚规定第十九条酒店员工如违反规章制度，涉嫌食品安全问题，将按照酒店管理部门的规定进行处理。
第二十条酒店员工如严重违反规章制度，给酒店造成财产损失或声誉损害，将按照法律程序追究相应责任。
餐饮管理上墙规章制度
餐饮管理上墙规章制度第一章总则第一条为规范餐饮管理行为，保障顾客权益，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业内所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本规章制度的宗旨是严格遵守餐饮卫生安全相关法律法规，维护餐厅秩序，提高服务质量，促进企业发展。
第四条餐饮管理人员必须熟悉本规章制度内容，并遵守执行，对员工进行宣传、培训和考核。
第五条在餐厅内严禁吸烟，严禁酗酒、赌博等违法行为，违者将受到相应的处罚。
第六条餐厅内禁止携带宠物进入，避免影响其他顾客用餐体验。
第七条本规章制度由餐饮管理部门负责解释，并定期进行检查和更新。
第二章餐厅卫生安全规定第八条餐厅内的所有员工必须穿着整洁干净的工作服，头发必须固定整齐，不得戴首饰，保持人员卫生。
第九条厨房内的所有操作人员必须佩戴帽子、口罩、手套等相关防护用具，确保食品安全。
第十条厨房内的操作人员必须严格遵守食品加工操作规程，做到避免交叉污染，保证食品质量。
第十一条餐厅内设备设施必须定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
第十二条餐饮企业必须严格按照食品安全法规执行，做好食品安全监管工作。
第三章服务规范第十三条服务员必须穿着整洁干净的工作服，保持礼貌待客，主动、热情为顾客提供优质服务。
第十四条服务员必须及时为顾客提供餐具、餐巾等用品，保持餐桌整洁。
第十五条服务员应主动询问顾客的需求，了解顾客的口味偏好，做到个性化服务。
第十六条服务员在接待顾客时，应注意礼仪，保持微笑、细心、周到，解答顾客疑问，提供专业建议。
第十七条服务员应做好客户满意度调查工作，及时了解顾客对餐厅的意见和建议，进一步改善服务质量。
第四章经营管理第十八条餐饮企业必须定期进行员工培训，提高员工技术水平和服务意识。
第十九条餐饮企业必须建立完善的食材采购、质检、储存和加工流程，保证食品安全。
第二十条餐饮企业应注重食品的创新和研发，推出符合市场需求的新品种，提高竞争力。
第二十一条餐饮企业应建立规范的财务管理制度，做好财务分析和预算，确保企业经营的稳定和可持续发展。
酒楼上墙规章制度内容
酒楼上墙规章制度内容第一条服装要求1.1 服装干净整洁，不准着有破洞或脏污。
1.2 服装颜色要统一，不得穿着花里胡哨的服装。
1.3 保持发型整洁，不得有乱发或变形的现象。
第二条行为规范2.1 在酒楼内要保持文明礼貌，不得大声喧哗或者言语粗鲁。
2.2 在用餐时要保持优雅的举止，不得摆放脚或大声嚼食。
2.3 尊重服务员工作，不得对服务员进行侮辱或滋扰行为。
第三条饮食安全3.1 食品要求新鲜，不得使用过期或者变质的食材。
3.2 食品加工要符合卫生标准，不得出现食物中毒事件。
3.3 厨房要保持整洁，不得有污物或异物进入食品中。
第四条饮酒文明4.1 饮酒要适量，不得酗酒或者酒后驾车。
4.2 酗酒者禁止进入餐厅内，以免影响其他客人用餐。
4.3 醉酒客人要得到及时照顾，防止意外事件的发生。
第五条安全管理5.1 餐厅内要保持通道畅通，不得堆放杂物或者阻挡消防通道。
5.2 餐厅内要配备消防器材，并定期进行安全演练。
5.3 餐厅内要定期进行卫生检查，确保环境卫生符合标准。
第六条投诉处理6.1 客人对服务不满意或者遇到问题，可以向服务员反映。
6.2 餐厅管理员要及时处理客人的投诉，并给予合理解释和补偿。
6.3 对于恶意投诉的客人，餐厅有权拒绝其再次光顾。
第七条违规处罚7.1 对于严重违规的客人，餐厅有权拒绝其再次进入。
7.2 对于破坏设施或者影响其他客人用餐的行为，需承担相应责任。
7.3 对于违反规章制度的员工，将进行相应处理，甚至开除。
第八条结束语8.1 餐厅希望每一位客人都能有一个愉快的用餐体验，欢迎您的光临。
8.2 请遵守餐厅的规章制度，共同维护一个和谐有序的用餐环境。
餐饮工作制度上墙范本
餐饮工作制度上墙范本第一条工作纪律1. 准时上下班，不得迟到、早退和旷工。
如有违反，按公司相关规定处理。
2. 请假需提前三天告知领导，并提交请假条。
病假当天需提交病假条和医院证明，特殊情况可由亲属代送。
3. 上班时必须按规定着装，佩戴工号牌。
着装要整齐干净，不得佩戴首饰（手表除外），不留长指甲。
女员工需统一盘发，化淡妆，穿肉色丝袜；男员工不得留长发、胡须，穿深色袜子。
4. 工作时保持端正的站位，不得背靠墙或家私柜。
不得私自窜岗、打闹、争吵，不得跑动、大声喧哗、唱歌。
5. 时刻使用礼貌用语，必须以“请”字开头，不离口“谢”。
遇客人或领导时，要主动打招呼。
6. 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机。
上下班必须走员工通道，不得走前门，不得进入吧台重地。
7. 上班期间不得擅用店内设施及物品（如客用电梯、客用楼梯、客用洗手间等）。
8. 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人发生争执。
第二条服务规范1. 遵守公司制定的各项服务规范，提供优质服务。
2. 保持良好的服务态度，对待客人态度热情、友好、耐心。
3. 工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
4. 工作中注意个人形象，保持整洁、干净的工作环境。
5. 爱护店内设施和设备，如有损坏，照价赔偿。
6. 参加公司组织的各类培训，提高自身业务水平。
第三条卫生制度1. 遵守公司制定的卫生制度，保持工作环境的整洁卫生。
2. 按照要求进行餐具的清洁和消毒，确保餐具的卫生。
3. 工作中注意个人卫生，定期洗手，保持手部清洁。
4. 不在食品区或客人面前打喷嚏、咳嗽等，避免影响客人用餐。
5. 上班前不得吃异味食品，不得饮用含酒精饮料。
第四条团队协作1. 团结协作，共同努力提高餐厅的服务质量和业绩。
2. 相互关心、相互帮助，共同解决问题。
3. 积极参加公司组织的团队活动，增进员工间的交流和友谊。
4. 尊重同事，不背后说他人坏话，不破坏团队和谐。
第五条学习与发展1. 积极参加公司组织的各类培训，提高自身业务能力和综合素质。
上墙餐饮管理制度
上墙餐饮管理制度一、总则上墙餐饮管理制度是为规范上墙餐饮从业人员的行为，保证餐饮服务质量，保障消费者权益，提升餐饮企业的经营效益而制定的管理规范。
上墙餐饮从业人员必须遵守本制度，否则将受到相应的处罚。
二、从业人员素质管理1.餐厅管理人员（1）餐厅经理应当具有相关餐饮管理经验，能够合理安排用工、制定餐厅经营计划，保证餐厅经营稳定。
（2）餐厅服务员应当热情、礼貌，服务态度友好，服务周到。
2. 厨师（1）厨师应当具有相关餐饮专业技能和工作经验，能够精心制作各种菜肴，保证菜肴口感和质量。
（2）厨师要保持良好的卫生习惯，做到洁身自爱，保证食品安全。
3.服务员（1）服务员应当细心、耐心，能够及时响应顾客需求，解答顾客疑问，提供周到的服务。
（2）服务员要做到不私自接受客人的打赏，不泄露客人的隐私信息。
4.清洁工（1）清洁工要保持工作环境整洁卫生，及时清理桌面、餐具等设备。
（2）清洁工要严格执行餐厅卫生消毒制度，保障餐饮安全。
三、餐饮服务流程管理1.顾客接待（1）服务员应当主动接待顾客，带领顾客入座，递上菜单。
（2）服务员应当耐心听取顾客点餐需求，及时为顾客解答疑问，推荐菜品。
2.点餐服务（1）服务员应当迅速记录顾客点餐需求，确认顾客菜单、菜品口味等要求。
（2）厨师应当根据订单及时准备菜肴，保证上菜时间。
3.上菜服务（1）服务员应当将菜肴及时送至顾客桌前，介绍菜品名称、口感等相关信息。
（2）服务员应当留意顾客用餐情况，及时回应顾客需求。
四、菜品质量管理1.食材采购（1）餐厅应当选择正规渠道采购食材，确保食材新鲜、无公害。
（2）餐厅应当对食材进行严格检验，确保食材质量合格。
2.厨房加工（1）厨师应当按照菜品制作标准操作，杜绝食物污染，保证菜品口感和卫生。
（2）厨师应当合理分工，协作完成菜品加工，保证服务效率。
3.菜品口味（1）厨师应当根据菜品配方精心烹饪，保证菜肴口味正宗。
（2）厨师应当随时调整菜品口味，根据顾客需求提供定制服务。
餐饮上墙制度
餐饮上墙制度背景近年来，随着社交媒体的发展以及消费者对健康饮食、食品安全和卫生的关注度不断提高，在各个领域中建立餐饮上墙制度已成为一种趋势。
餐饮上墙，是指餐饮店内、厨房及存储区域内各项产品、设施设备、卫生标准等餐饮相关的要素全部公示于墙面上，以便向消费者展示餐饮店的标准、执行情况及质量等方面的信息，提高消费者对该餐饮店的信任度，并帮助餐饮店提高服务质量和客户满意度。
目的建立餐饮上墙制度的目的是为了提高餐饮店的公信力和形象，让消费者更加信任餐饮店，并提供更佳的服务质量和安全保障。
同时，餐饮上墙制度还可以帮助餐饮店管理人员更好地管理店内各项资源、提高效率并规范化操作流程，从而提高整个产业的发展水平。
内容餐饮上墙制度应该包含以下内容：餐饮店基本信息餐饮店基本信息应包括店名、地址、电话、营业时间等信息。
这些信息直接影响到消费者对该店的信任度，因此，应该放在餐饮店显著的位置，供消费者便捷查询。
食品安全标准和食品安全承诺餐饮店应该在明显的地方公示其食品安全标准和食品安全承诺，保证食品质量的安全。
同时，要求餐饮店在公共区域放置消毒设施，并定期对其进行清洁消毒及保养。
卫生检查结果在餐饮店中，卫生标准与食品安全有着密切关系。
店家应该按照卫生检查标准做好自己内部的卫生检查工作，并在公示墙上发布检查结果。
同时，建议餐饮店做好自己卫生保洁工作，并对厨房、餐厅里的卫生状况进行经常性检查。
营养信息消费者关注的不仅是食品是否安全，也十分重视食品的营养。
因此，在餐饮店中也应该公示食品的营养成分和用料，让消费者了解食品的营养情况，以便更好地了解自己的饮食习惯。
服务质量承诺餐饮店应该发布服务质量承诺，保证对消费者提供更好的、优质的服务体验，并建立良好的客户关系。
注意事项当餐饮店打算建立餐饮上墙制度时，要注意以下几个方面：1.餐饮上墙内容的真实性和准确性必须得到保证，不得虚假宣传或误导消费者；2.餐饮上墙要求内容简洁、明确，易于消费者查看；3.餐饮店要与餐饮上墙内容保持同步更新，及时更新新鲜食材、餐厅设备更换等信息。
酒店餐饮管理上墙制度
酒店餐饮管理上墙制度概述酒店餐饮管理上墙制度是指在酒店餐饮区域内设置信息墙，专门用于展示酒店餐饮服务的各项规定、注意事项、服务流程、日常操作规范以及员工评选等相关信息。
酒店餐饮管理上墙制度是酒店管理的一项重要制度，可以有效地提高员工的工作效率，提升服务质量，保障宾客的消费安全和满意度。
上墙制度内容各项规定上墙内容方面，应包括酒店餐饮服务的各项规定，如餐厅进出规定、餐具摆放规定、餐具使用方法、饮料服务规定、卫生规定等等。
这些规定都是为了保证食品安全，维护餐厅环境，提高餐厅服务质量而制定的。
注意事项除规定外，还应将酒店餐饮服务的一些注意事项、事故事例等内容展示在上墙区域内。
如宾客点餐时应及时与服务员沟通、食品新鲜程度、食品过期等等。
这些重要事项让员工知道宾客最关心哪些问题，有助于员工更好地服务宾客。
服务流程餐饮服务流程是餐厅管理的重要部分，应当在上墙区域内进行展示。
具体包括进餐流程、结账流程以及洗碗等环节的流程说明，以方便员工在日常工作中遵守流程。
流程的规范化，有利于提高服务效率和服务品质，也更能保障宾客消费体验。
日常操作规范日常操作规范是针对酒店餐饮服务过程中常见操作的规范制定，比如服务员带菜的正确姿势、怎样烹饪各种菜品、怎样使用餐具等等。
将这些规范制定明确，在服务中得到彻底的实践，有助于提高效率和减少错失率。
员工评选员工评选是酒店餐饮管理上墙制度的一个重要内容。
在酒店餐饮服务中，勤奋、有爱心、有责任感的员工应受到表彰和奖励，以激励员工的工作积极性和创造性。
在信息墙上设置员工评选的环节，可以更好的唤起敬业精神，提高员工的工作热情和工作质量。
总结酒店餐饮管理上墙制度是酒店餐饮管理的一个重要制度，能够有效地保障宾客的消费权益，保障酒店品牌形象，也有利于提高员工的工作效率和工作质量。
在实际操作中，需要定期更新上墙内容，不断完善制度，以达到更好的实效。
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库房管理制度监督员在审查食品库或冷库时，要根据食品厂的生产性质考虑设置食品库或冷库。
生产或贮存易腐食品或冷冻食品者，均需设有冷库。
（一）、食品储存的卫生要求1、原料库：中、小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。
仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。
不得存放杀虫剂和硝酸盐等有害物质。
2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。
建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。
散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。
经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
3、备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜上生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻库装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。
肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。
4、食品库房应设专人管理。
食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。
新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。
特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。
仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。
6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。
（二）、管理人员的卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质，发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库内处清洁。
食品添加剂使用与管理制度根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用，已批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最大使用量。
（一）、食品添加剂的卫生要求1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。
2、食品添加剂在进入人体后，最好给参加人体正常的物质代谢，或能补正常解毒过程解毒后全部排出体外。
3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工，烹调过中消失或破坏，避晚免摄入人体，则更安全。
4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。
5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作伪造的手段。
（二）、我国食品添加剂卫生管理措施有：1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门，卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证》、或《临时生产许可证书》，关按规定的产品，质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。
食品添加剂的标准有两个部分组成：①、使用卫生标准（包括合格该产品的使用范围、最在使用量、合种有害物质的允许含量等）。
②、产品本身的质量标准（包括技术招标、检验方法、验收规则等）。
2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。
3、使用食品添加剂的单位必须认真执行《食品添加剂使用卫生标准》。
在此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品不得加入添加剂。
对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。
4、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提供有关资料。
省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。
5、从国外进口的食品添加剂或使用食品添加剂的食品，必须符合我国的食品添加剂卫生标准和管理方法，经过港口卫生监督部门鉴定合格后方能使用和食用。
6、出口转内销的使用了添加剂的食品，应符合食品添加剂卫生标准和管理方法，不符合时，由当地有关部门会同卫生部门共同研究处理。
（三）食品添加剂的使用原则为了保证人民身体健康，必须正确地使用食品添加剂。
根据我国食品添加剂卫生管理办法规定：“鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量。
”所以，在使用时应注意以下几点：1、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。
2、不得使用添加剂掩盖食品的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。
3、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
4、婴儿食品、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
5、除了国家规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
精加工管理制度粗加工是指各种荤、素食品原料，加工烹调成各种食品的第一道工序，粗加工间按污染区—准清洁区布局。
中、小餐饮业要设置相对独立的粗加工区域，食品原料的清洗要分别设置肉类原米（包括水产品）和果蔬原米的洗涤场所或设施，中、小餐饮业在粗加工场所分别设置洗涤池，洗涤间或池按用途的不同分别注明。
（一）、粗加工场所卫生食品粗加工应有固定的场所与厨房、餐厅有一定间距，加工场所的地在，墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洁。
加工原料有无容器盛放，做到不着地污染。
洗涤拖把等清浩用品与清洗食品的水池分开，粗加工场所应有设置废物箱（桶），废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。
（二）、粗加工操作卫生各种荤素食品原米，在粗加工过种中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假，有毒有害等，均不宜清洗加工。
在操作过程中，荤、素应分间或严格分区加工，洗涤池、刀、墩、案板、工作台，容器等用具必须专用并荤素分开；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
1、肉类。
加工清洗前，应检查有无经过兽医卫生检验（盖有圆形印戳），经过卫生检验属正常的肉食品，先清除伤痕，病灶，摘除甲状腺、肾上腺，病变淋巴结等有毒腺体，然后将附在肉的毛、血、污、清洗干净，放于清洁的容器内。
肠肚等内脏应与肉品分开清洁，分容器盛放，以免串味污染。
2、水产品。
清洗前应逐条检查鱼的质量，尤其应抵拣剔有素鱼及某些鱼的有素内脏，如河豚鱼、旗鱼的肝脏。
对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类水产品，均不能清洗加工工作为食品原料使用，这类水产品一旦死亡，已开始变质，食后易引起中毒。
3、禽蛋类。
活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后去净羽毛，除净内脏，清洗耳恭听干净后送入厨房。
鲜蛋是易腐食品，而且蛋壳上粘附有禽粪等污物，沙门氏菌带菌率很高，因此，对鲜蛋加工应采用灯光逐只照验，剔除变质蛋，然后用流动水逐只清洗干净。
4、蔬菜。
拣去桔萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，由于蔬菜在种植多采用人畜粪便作肥料，因此，清洁显得特别重要，尤其叶类蔬菜应认真仔细清洗。
为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作。
清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质，不应放轩过夜。
5、每次加工完毕后，必须对加工场所，食品盛器、工用具等进行洗刷干净，定位存放。
（三）、粗加工岗位卫生责任制1、粗加工必须在粗加工间进行，工作具、容器要专用，不得将食品原料放在地面进行挑选、冲洗，禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。
2、加工前应先检查食品原料的卫生质量，剔出不可食部分，不加工腐变质，霉变生虫的原料。
3、荤素粗加工应分间或分区，洗涤池，刀、墩、案板、容器等用具必须荤素分开；水产、肉禽、青菜类食品应分池清洁；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
4、肉类食品清洗后应无血，无毛；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；青菜清洗后无泥沙、枯叶或杂物。
5、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的盛器里，并放置于专用货架。
荤素食品盛器分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
6、加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾堆积，无异味。
有专用污物箱（桶）并加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
烹调加工管理制度需设置相对独立的烹调区域。
（一）、烧煮烹调场所卫生应包括原料加工处理，主食加工，熟食加工等场所或专和间及厨房，地面应便于清扫冲洗。
1、原料加工处理场所：有无专用工具垃圾桶及防蝇设施，当日垃圾当日清完。
2、厨房：天花板，墙面有无霉斑，油垢、剥落现象，采光照明，通风是否符合有关要求；排气罩是否清洁，有无滴水，滴油；以煤柴为燃料的灶应隔壁式。
厨房应有防尘设施。
整洁。
无臭味，无害虫，地面无积水，排水沟畅通，无积垢。
3、熟食间：熟食间及熟食间内的用具应做到专用，用具每次使用后应严格消毒；熟食间内还应有降温或保温装置，以及存放熟食的冷藏设备；应有专人操作，工作人员应穿戴白色工作衣、帽、口罩；操作台采用不锈钢台面，生进熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生的，上面出熟的，避免进出菜在同一台面，造成交叉污染；室内应有洗手、消毒设备，地面易于清扫、冲洗，有防尘、防蝇、防鼠措施。
熟食间不得存放杂物和私人用品。
（二）烧煮、烹调操作卫生1、饭菜烧煮。
根据各种食品的具体情况，决定加热时间。
动物性食品脂肪的导热性差，蛋白质遇热后凝固，都会影响热力的穿透，因此，烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。
尤其整只鸡、鸭、大块肉类，这些食品的中心温度须达80℃以上才能烧熟，并注意上下翻动，否则易发生里生外熟。
涂有面粉的食品，如面涂大排骨、黄鱼、炸肉丸等，油温较高，食品遇热后，涂在表面的面糊结成一层膜，影响热的穿透，饭店、食堂用油多为反复使用，油的色泽较深，食品下锅后很快呈现深黄色或出现外焦现象，实际上里面可能不熟。
2、防止产生有害物质。
食品烧煮烹调加工不当会产生有害物质，影响食品卫生，如食油经多次反复加热，可加速油脂氧化裂解产生有毒物质，因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。
烘烤、烟熏。
食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染，烘烤时应避免明火直接与食品接触。
滴落油中3、4苯并芘含量较高，不宜作食用油使用。