点菜服务流程(课堂PPT)
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点菜服务流程
1、递上菜单 2、推荐介绍菜品 3、接受点菜 4、复述点菜内容 5、分送点菜台单
2
1
递上菜单：
打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则， 双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人 的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方， 上身微躬等待客人点菜
2020/6/22
2
推荐介绍菜品：
①客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单 ②客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上
的菜，并回答客人询问 ③向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其
他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其 样式、味道、温度和特色
2020/6/22
3
接受点菜：
①客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名 分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮
助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名 ②若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时 向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹 或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否 需要更换菜式 ③客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并 告知厨房、送餐员、区域服务员
2020/6/22
4
复述点菜内容：
看账单，鱼翅燕窝羹2000元；曹总因现金没带够向收款员说明剩余的款 明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱
2020/6/22
6
案例分析：
点单过程中小陈有哪些问题？
2020/6/22
7
问题反思及正确操作：
①小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格 ②客人点菜时没有仔细看菜单的标价，没有主动询问菜品单价 ③当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得 请客的曹总和点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和王教授以后还 会再来光临酒店吗？
厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始 请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单 递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解 ，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈 立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝Biblioteka Baidu；曹总正和其他几位聊 得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。 餐后 结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞了；一
2020/6/22
8
分送点菜台单：
点菜员打开相应的台号打印3份台单：一份给收 银台，收银员凭台单打印账单；一份给厨房，厨 师根据台单出品；一份给区域服务员，服务员根 台单准备餐具
2020/6/22
9
①在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点 菜品内容，并请客人确认
②复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品 录入系统，以便查询点菜时间
③收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明 大致的等候时间
2020/6/22
5
案例分享：意想不到的账单
情景再现：XX年XX月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐
1、递上菜单 2、推荐介绍菜品 3、接受点菜 4、复述点菜内容 5、分送点菜台单
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递上菜单：
打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则， 双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人 的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方， 上身微躬等待客人点菜
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推荐介绍菜品：
①客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单 ②客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上
的菜，并回答客人询问 ③向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其
他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其 样式、味道、温度和特色
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接受点菜：
①客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名 分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮
助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名 ②若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时 向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹 或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否 需要更换菜式 ③客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并 告知厨房、送餐员、区域服务员
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复述点菜内容：
看账单，鱼翅燕窝羹2000元；曹总因现金没带够向收款员说明剩余的款 明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱
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案例分析：
点单过程中小陈有哪些问题？
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问题反思及正确操作：
①小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格 ②客人点菜时没有仔细看菜单的标价，没有主动询问菜品单价 ③当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得 请客的曹总和点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和王教授以后还 会再来光临酒店吗？
厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始 请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单 递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解 ，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈 立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝Biblioteka Baidu；曹总正和其他几位聊 得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。 餐后 结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞了；一
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分送点菜台单：
点菜员打开相应的台号打印3份台单：一份给收 银台，收银员凭台单打印账单；一份给厨房，厨 师根据台单出品；一份给区域服务员，服务员根 台单准备餐具
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①在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点 菜品内容，并请客人确认
②复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品 录入系统，以便查询点菜时间
③收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明 大致的等候时间
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案例分享：意想不到的账单
情景再现：XX年XX月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐