各国猪肉消费量情

我国肉及肉制品的发展趋势
（1）发展低温肉制品。 相对于高温肉制品而言，低温肉制品 具有更好的风味和更高的营养价值。冷却 肉是低温肉制品的一种，又称为冷鲜肉、 冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格 的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，并 在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运 和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、 安全、鲜嫩的特点，从而体现出比热鲜肉
2500 2000 1500 1000 500 0 1 2 3 年份 4 5 乳制品产量（万吨）
从图中可以直观的看出，除 2008 年受 高CPI指数及乳制品数次涨价及“三聚氰胺” 事件影响，导致产量减少后，战略调整下中 国乳制品产量保持较快的增长速度。
乳制品总产量增长情况
中国乳粉进口量增长情况 （2007~2011年）
中国大型肉制品企业
公司名称 公司地址
河南省漯河市双汇实业集团有 河南省漯河市召陵区双汇路一 限责任公司 号
山东金锣企业集团总公司
山东临沂兰山半程半程村
雨润集团
江苏省南京市建邺区
浙江华统肉制品股份有限公司 浙江义乌市义亭镇姑塘工业区
金锣集团简介
新程金锣肉制品集团有限公司成立于1994年 ，是一家以肉及肉类深加工、大豆深加工、环保 三大产业为主导，集研发、生产、销售于一体的 大型企业集团。金锣集团现有总资产为108亿元， 员工有3万多人，它拥有以山东、黑龙江、吉林、 内蒙古、湖南、四川等生产基地为主的生猪、肉 鸡屠宰及肉制品生产加工线，是全国农业产业化 重点龙头企业。如今，金锣集团已形成年屠宰加 工生猪2000万头、肉鸡2亿只、年产肉及肉制品 300万吨的生产能力，是中国最大的生猪屠宰加工 企业和肉制品生产基地。
双汇集团简介
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团 ，总部位于河南省漯河市，是国家农业产业化重 点龙头企业，集团以屠宰和肉制品加工业为主要 产业， 旗下涵盖养殖业、饲料业、屠宰业、肉制 品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商 业外贸等配套产业群。双汇商业连锁有限公司是 以经营双汇冷鲜肉和肉制品为主，采用“冷链生 产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营 销模式，集工业、商业、物流业于一体的“横向 一体化，纵向一条龙”的新型肉类经营业态。
我国肉及肉制品的发展趋势
的“三低一高”肉制品的发展前景广阔。 功能性肉制品具有调节人体生理功能,又有 营养功能和感官功能,能满足特殊消费人群 的需要,市场需求量庞大。保健型肉制品如 儿童生长增智型、中老年营养保健型、运 动员保健型、女士保健型等保健肉制品的 开发和应用,将越来越受到人们的欢迎,这 也是肉制品加工业的一种发展趋势。 （3）发展重组肉制品和休闲肉制品。
我国肉及肉制品的发展趋势
冷冻肉具有更多的优越性，因此，冷却肉 得到消费者的青睐，并成为肉制品市场消 费的热点，由此可见低温肉制品是肉制品 的一种发展趋势。 （2）大力开发保健肉制品。 随着经济社会的发展和生活水平的提 高,人们愈来愈注重饮食与健康的关系,对 具有高品质和功能性兼具的食品的需求也 逐渐增大,低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质
717.6
827.4 1025.5 1299.8 1746.3 2261 3112.34
8.3
13.9 22.1 24.7 32 28.1 15
中国禽蛋总产量增长情况
年份 2010 2011 2012 2013 2014
总产量 2765 （万吨）
2810
2860
2876
2894
蛋制品的加工企业
各类蛋制品
我国肉及肉制品的现状
我国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品 的加工能力远比不上西方发达国家,产品大多都是 初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。这主要 是由于我国的肉制品在生产加工中存在着肉制品 质量低、加工附加值偏低等问题,严重制约了我国 肉制品的发展。 (1)加工水平低,产品单一。 (2)产品质量低,方便欠佳。 (3)产品结构不合理。
全国乳制品总产量增长情况 （2007~2011年）
年份 2007 2008 2009 2010 2011
乳制品产 1739.08 量（万吨）
1469.23 1730.1
1999.55 2343.1
增长率 （%）
22.5
—15.5
17.8
15.3
17.2
2007~2011年全国乳制品产
我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类 总量的4%,而国外发达国家则占40%～70%,这说明 我国肉制品深加工方面还存在很大的不足,同时也 具有很大的发展潜力。在肉制品加工中,由于加工 工艺及品质上的原因,无法将剔骨肉或碎肉完全利 用,但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用,则可以 完全被利用,并且恢复或达到与普通肉类相同的功 能性质。因此利用这项技术发展重组肉的生产,可 节约原料,降低产品的成本,并提高肉制品附加值 和加工率,此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发 展趋势。
雨润集团简介
雨润集团是一家集食品、物流、旅游、商业、房地产 、金融和建设等七大产业于一体的民营企业集团，成立于 1993年，总部设立于南京市建邺区。该集团旗下的食品工 业企业是中国最大的肉制品生产企业之一。目前，雨润旗 下拥有雨润食品（1068.HK）、南京中商（600280.SH）两 家上市公司。食品是雨润集团的主业，集畜禽屠宰精深加 工于一体，现有雨润、旺润、福润和大众肉联四大品牌近 千种产品，在全国350多个大中城市设有办事处，拥有一 个“中国驰名商标”、“三个中国名牌”、一个“中华百 年老字号”、一个“国家免检产品”，雨润低温肉制品市 场占有率连续十年位列全国第一。
408
2014
428
393.1 401
中国牛奶产量增长情况
2006~2012年全国牛奶产量
年份 2006 2007 2008 牛奶产量（万吨） 3193 3525 3556
2009
2010
3519
3576
2011
2012
3658
3744
1995－2006年我国奶类总产量
年份
1995年 1996年 1997年 1998年
近年国内频发乳制品安全事件，带来 信任危机，加上原奶价格持续攀升，进口 需求倾向及成本优势，使得乳粉进口量上 涨。
液体乳制品产品构成比例
畜产品加工学
奶类总产量（万吨） 其中：牛奶产量（万吨）
673 736 681 744.5 576 629 601 662.1
增长率(%)
9.3 -7.4 9.3
1999年
2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2006年
806.9
919.1 1122.9 1400.4 1848.6 2368.9 3290
各国猪肉消费量情况
近年畜产品的增长情况
中国肉类总产量增长情况 （2010~2014）
年份 2010 2011 2012 2013
2014
总产量（万吨） 7925 7985 8384 8536
8540
增长率（%） 3.6 0.4 5.4 1.8
2.0
中国猪肉产量增长情况
中国猪肉产量增长情况
年份 2010 2011 2012 2013 2014
年份
2007 2008 2009 2010
2011
进口量 （万吨）
9.82
10.1
24.68 41.4
44.96
进口额 （亿美 元）
3.24
3.98
5.8
13.88 16.5
2007~2011年乳粉进口量增长情况 50
进口量（万吨）
40 30 20 10 0 1 2 3 年份 4 5 进口量（万吨）
年 份
19 70
19 75
19 80
19 85
19 90
19 95
20 00
20 05
增 17. 长 79 率 （ %）
36. 26. 49. 15 176 48. 33. 88 47 43 4.7 .34 76 74 1
中国羊肉总产量增长情况
年份
产量 （万 吨）
2010
398
2011
2012
2013
火腿和火腿肠的区别
火腿:是猪的后蹄,经过淹制,烟熏，风 干的叫做火腿,一搬火腿都是以京华火腿为 名,正宗大概要200~300左右。即利用修理 好的整只猪腿（带骨）经过腌制等步骤生 产出来的，像自己做腊肉一样。
火腿和火腿肠的区别
火腿肠：一般是利用鸡肉，猪肉，牛肉 等加入蛋白，淀粉，水，香料香精等添加 剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎（肠衣采用 PVDC肠衣，不可食用，俗称塑料肠衣）高 温高压杀菌而成的肉制品，他属于肉灌肠， 而不是香肠和火腿。
我国肉及肉制品的现状
(4)市场管理疲软。
由于我国熟肉制品市场的管理机制不完善,法 制不健全,执法不严和经营者素质差等因素,使大 量不合卫生要求的病死畜禽肉流入熟肉制品市场, 严重危害了人体健康。此外,由于熟肉制品的加工 工艺相对简单,使得个体户、小型企业纷纷参与其 中这些企业的加工技术落后,人员素质低，容易造 成管理上的失控使熟肉制品难以健康发展。
5071 产量 （万吨）
5060
5335
5493
5671
考察牛肉产量5年增长率，中国牛肉产量增长在上世纪90年 代达到高潮，1990年比1985年增长 154.71％ ， 1995年比 1990年 增长 176.34％。进入21世纪后， 中国牛肉产量增长 虽有所减缓，但年增长率始终保持正值。
中国牛肉产量增长情况