2008年1月浙江自学考试试题国外饮食文化试卷
2008年1月浙江省自考试卷旅游与饭店会计试题
2008年1月浙江省自考试卷旅游与饭店会计试题2008年1月浙江省自考试卷旅游与饭店会计试题试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。
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浙江省2008年1月高等教育自学考试旅游与饭店会计试题课程代码：00189一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．所有者权益是企业投资人对企业_______的要求权。
( )A．全部资产B.流动资产C.净资产D.固定资产2.管理费用明细账一般采用的格式是( )A.多栏式B.三栏式C.数量金额式D.以上三种均可3.企业在计提坏账准备金时,应借记( )A.坏账准备B.管理费用C.应收账款D.应付账款4.在通货膨胀严重的情况下,哪种计价方法使发出存货的价值比较接近实际？( )A.先进先出法B.后进先出法C.加权平均法D.个别计价法5. _______账户，主要核算企业进行各项工程所发生的实际支出。
( )A.在建工程B.预提费用C.待摊费用D.预付账款6.经营租入固定资产的改良支出应记入_______账户。
( )A.递延资产B.固定资产C.待摊费用D.预提费用7.短期借款的利息支出作为_______计入当期损益。
( )A.营业外支出B.财务费用C.管理费用D.生产费用8.福利人员的工资应计入( )A.应付福利费B.营业外支出C.管理费用D.营业成本9.下列支出中，_______属于资本性支出。
( )A.企业的开办费B.退休人员的工资C.广告费D.折旧费10.年度终了，“本年利润”账户的余额( )A.在贷方B.在借方C.在借方或在贷方D.为零二、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.旅游企业会计的特点是由旅游企业及其___________的特点所决定的。
以往全国自学考试国外饮食文化真题
以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。
1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。
( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。
( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。
( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。
( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。
( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。
( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2008年高考英语试题(浙江卷)
Chefs agree that diners in Hong Kong are embracing the modern British trend. Some restaurants are modifying the recipes(菜谱)of British dishes to breathe new life into the classics, while other are using better quality ingredients but remaining true to British traditional and tastes.Tamlyn is in the second camp. "We select our food very particulary. We use US beef, New Zealand lamb and for our custards(牛奶蛋糊) we use Bird's Custard Powder," Tamlyn says. "Some restaurants go for custard made fresh with eggs, sugar and cream, but British custard is different, and we stay true to that."Matthew Hill, senior manager at the two-year-old SoHo restaurant Yorkshire Pudding, also uses better ingredients as a means of improving dishes. "There are a lot of existing perceptions about British food and so we can't alter these too much. We're a traditional British restaurant so there are some staples(主菜) that will remain essentially unchanged."These traditional dishes include fish and chips, steak and kidney pie and large pieces of roasted meats. At Alfie's, the newest of the British restaurants in town and perhaps the most gentlemen's club-like in design, Neil Tomes explains his passion for provenance(原产地). "Britain has started to become really proud of the food it's producing. It has excellent organic farms, beautifully crafted cheeses, high-quality meats."However, the British don't have a history of exporting their foodstuffs, which makes it difficult for restaurants in Hong Kong to source authentic ingredients."We can get a lot of our ingredients once a week from the UK," Tamlyn explains. "But there is also pressure to buy local and save on food miles, which means we take our vegetables from the local markets, and there are a lot that work well with British staples."The Phoenix, in Mid-Levels, offers the widest interpretation of "British cuisine", while still trying to maintain its soul. The gastro-pub has existed in various locations in Hong Kong since 2002. Singaporean head chef Tommy Teh Kum Chai offers daily specials on a blackboard, rather than sticking to a menu. This enables him to reinterpret British cuisine depending on what is available in the local markets."We use a lot of ingredients that people wouldn't perhaps associate as British, but are presented in a British way. Bell peppers stuffed with couscous, alongside ratatouille, is a very popular dish."Although the ingredients may not strike diners as being traditional, they can be found in dishes across Britain.Even the traditional chefs are aware of the need to adapt to local tastes and customs, while maintaining the Brutishness of their cuisine.At Yorkshire Pudding, Hill says that his staff asks diners whether they would like to share their meals. Small dishes, shared meals and "mixing it up" is not something commonly done in Britain, but Yorkshire Pudding will bring full dished to the table and offer individual plates for each dinner. "That way, people still get the presentation of the dishes as they were designed, but can carve them up however they like," Hill says.This practice is also popular at The Pawn, although largely for rotisseries(烤肉馆), Tamlyn says. "Some tables will arrive on Sunday, order a whole chicken and a shoulder of lamb or a baby pig, and just stay for hours enjoying everything we bring out for them."Some British traditions are too sacred(神圣的) to mess with, however, Tomes says. "I'd never change a full English breakfast."1. What is British food generally known for?A) Its unique flavor. B) Its bad taste.C) Its special cooking methods D) Its organic ingredients.。
浙江餐饮业法规试题2008年1月自学考试试卷
浙江省2008年1月高等教育自学考试餐饮业法规试题课程代码：00977一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按照我国现有的法律体系,婚姻法属于( )A.行政法B.民法C.亲属法D.社会保障法2.___________是侵权责任构成的基本条件。
( )A.损害事实的客观存在B.加害行为具有违法性C.违法行为与损害后果之间具有因果关系D.加害人具有主观过错3.餐饮业经营者与其他经营者之间的法律关系主要是( )A.行政管理关系B.消费法律关系C.隶属法律关系D.合同法律关系4.股份有限公司的权力机构是___________,决定公司的重大问题。
( )A.股东大会B.董事会C.监事会D.总经理室5.下列不属于不正当竞争行为的监督检查机构是( )A.工商行政管理部门B.物价管理部门C.技术监督部门D.消费者协会6.合伙制餐饮企业的投资者一般是( )A.自然人B.法人C.自然人和法人D.非自然人7.世界上第一个消费者组织成立于( )A.伦敦B.纽约C.巴黎D.罗马8.目前很多餐馆规定“谢绝消费者自带酒水”，这种行为一般认为是损害了消费者哪种权利?( )A.消费者财产权不受侵犯的权利B.消费者公平交易、获得质价相符的产品与服务的权利C.消费者自主选择商品和服务的权利D.消费者的人身权利不受侵犯的权利9.无效合同没有法律效力的起始时间是( )A.订立时B.当事人一方发现时C.当事人双方确认时D.法院判决时10.经营者违反明码标价规定的,责令改正,没收违法所得,可并处___________元以下罚款。
( ) A.3000 B.5000C.10000D.5000011.下列哪项不属于税务登记的范畴?( )A.设立税务登记B.变更税务登记C.委托税务登记D.注销税务登记12.某内资饭店2004年收入总额为2000万元,扣除成本费用和损失后还有1200万元,则该饭店应缴纳所得税为( )A.396万元B.254万元C.204万元D.136万元13.根据《劳动法》规定,下列哪种情形之下,用人单位可以单方解除劳动合同,但应提前30天书面通知劳动者?( )A.劳动者在试用期间被证明不符合录用条件B.劳动者严重违反劳动纪律或用人单位规章制度C.劳动者被依法追究刑事责任D.劳动者不能胜任工作,经过培训或者调整工作岗位,仍不能胜任工作14.《饮食业油烟排放标准》是由___________制定的。
最新1月浙江自考国外饮食文化试题及答案解析
浙江省2018年1月自考国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.法国著名的白兰地是属于( )A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.利口酒2.印度菜式的一大特点是______居多。
( )A.糊状菜B.烧烤菜C.串烧菜D.烩菜3.一席怀石料理有______道菜。
( )A.9―11B.7―8C.12－13D.5－64.______是由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生烩制而成。
( )A.比尔亚尼菜B.帕可拉C.扑劳D.芭蕉叶饭5.越南调味品“四大金刚”是指鱼露、炸干葱、花生碎粒和( )A.生姜B.香茅C.葱油D.辣椒6.韩国烹饪以烧烤、煮炖、______为其主要特色。
( )A.凉拌B.滑炒C.红烩D.串烧7.______鱼被土耳其称为鱼中之王。
( )A.HamsiB.三文鱼C.红鳟鱼D.鳀鱼18.意大利烹饪对火候的控制非常的讲究，意大利厨师在烹制动物性原料时，成熟度一般控制在______的状态。
( )A.5－6成熟B.6－7成熟C.7－8成熟D.2－3成熟9.英国的______是用动物的胃或胴体做成的“口袋”制成的布丁。
( )A.甜布丁B.煮布丁C.牛奶布丁D.冻胶布丁10.传统的俄罗斯鱼子酱是用______制成的。
( )A.三文鱼卵B.鲟鱼卵C.鳕鱼卵D.青鱼卵11.______是西班牙东部瓦伦西亚的名食，有西班牙国菜之称。
( )A.红酒鸡B.莱昂腊肠C.海鲜饭D.香烤咸酥虾12.美国人在感恩节上必不可少的食品是( )A.火鸡B.年糕C.干豆D.咸火腿13.被世界称为“世界葡萄酒宝库”的是( )A.勃艮弟B.阿尔萨斯C.隆河谷D.波尔多14.伏特加的口味单纯，干净，无杂味，所以在其制作过程中一般采用( )A.硅胶过滤B.四次蒸馏C.活性炭脱臭D.陈酿15.印度烹饪中的“TANDOOR”是指( )A.烤炉B.调味品C.特色原料D.酸奶二、多项选择题(本大题共13小题，每小题1分，共13分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国1月自学考试国外饮食文化试题(6)
全国1月自学考试国外饮食文化试题（6）五、案例题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了本地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上颁发演说，她是“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。
沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和本地其他厨房使用。
报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，本来这是沃特斯女士的倡议。
会场热闹不凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如安在家庭预算范围内合理安排饮食支出。
最有趣的是，市政厅门前有一大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园”。
“慢餐节”上出售的商品价格都比力高。
比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至少是超市价格的两三倍。
本来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。
由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。
但这类食品更健康、更符合生活本质。
“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘庇护环境和生物多样性。
当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。
这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活判然不同的体验。
餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。
这是国际慢餐协会的标记。
把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。
以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。
2008年1月全国自学考试试题外国文化导论试卷
做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!全国2008年1月高等教育自学考试外国文化导论试题课程代码：04123一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．从考古发现中人们了解到：爱琴文化时期的克里特人相信，维护房屋安宁的神是（）A．牡牛B．蛇C．月亮D．双面斧2．历史学上称公元前1500年—前1100年的迈锡尼王朝为“蜂房墓王朝”或（c）A．“蚁房墓王朝”B．“悬棺墓王朝”C．“圆顶墓王朝”D．“穴葬墓王朝”3．希腊“古典时代”的希波战争爆发于（a）A．公元前480年B．公元前580年C．公元前680年D．公元前780年4．希腊神话最主要的特点是（d）A．神人合一B．天人合一C．神人同形D．神人同形同性5．古希腊有一位哲学家曾说过一句名言：“人是万物的尺度”，这位哲学家的名字叫做（d）A．苏格拉底B．柏拉图C．赫拉克利特D．普罗泰戈拉6．古罗马奥古斯都时期最重要的诗人是写作了史诗《埃涅阿斯纪》的（c）A．西塞罗B．贺拉斯C．维吉尔D．卢克莱修7．世界上最早建立起完善的教育体系和产生了系统教育理论的国家是（b）A．古希腊B．古罗马C．英国D．法国8．公元1096—1291年，欧洲基督教掠劫东方的“十字军东征”共进行了（d）A．11次B．10次1C．9次D．8次9．伊斯兰文化传入欧洲时有一座极为重要的桥梁，这个桥梁是（）A．葡萄牙B．意大利C．西班牙D．比利时10．欧洲中世纪社会制度的贡献主要在于（b）A．完善了奴隶制社会体系B．完成了蛮族向封建社会的飞跃式进步C．完善了封建制社会体系D．完善了资本主义生产方式和社会体系11．欧洲中世纪的教堂建筑中有一种以高耸的塔尖、修长的圆柱、轻巧的扶壁、尖形的拱门、多重的柱廊、精致的花窗格等为特征，人们称这种教堂的建筑风格为（）A．哥特式风格B．罗马式风格C．拜占庭风格D．阿拉伯风格12．16世纪席卷欧洲的宗教改革运动的发源地是（a）A．英国B．法国C．意大利D．德国13．笛福是英国现实主义小说的奠基者，他的代表作是（a）A．《格列佛游记》B．《鲁滨逊漂流记》C．《汤姆·琼斯》D．《浮士德》14．布歇是18世纪中叶将洛可可风格中的轻佻、优雅、性感表达得最为淋漓尽致的画家，其代表作是（b）A．《大宫女》B．《浴女》C．《出浴的狄安娜》D．《塔希提的年轻姑娘》15．“人类世界是由人类自己创造出来的，神也是人的创造成果。
全国2008年1月高等教育自学考试
全国2008年10月自学考试烹饪工艺学（二）试题课程代码：00978一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.上浆时原料中加入碱，其目的主要是（）A. 制嫩B. 调味C. 涨发D. 提白2.糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生（）A. 再结晶B. 焦糖化反应C. 美拉德反应D. 水解作用3.在清汤的制作过程中，关于吊汤的论述错误的是（）A. 必须将原汤中的浮油撇除干净B. 吊汤前需要在原汤中投入少量的食盐C. 要掌握投放吊汤原料的时机D. 吊汤整个过程始终要保持汤面的沸腾4.用琼脂制作水晶果冻时，琼脂的浓度约为（）A. 0.5%B. 2%C. 5%D. 15%5.挂糊油炸后菜品色泽深黄、膨胀饱满，皮脆而内部软嫩，这种糊是（）A. 全蛋糊B. 水粉糊C. 脆皮糊D. 蛋清糊6.在原料的表面切割成某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的加工方法是（）A. 滚刀法B. 直刀法C. 剁刀法D. 剞花7.为使成形的原料具有一定坡度，以平窄扁薄为最终料形，宜采用的刀法是（）A. 平刀法B. 斜刀法C. 直刀法D. 剁刀法8.下列原料适宜于用“菊花花刀”加工的是（）A. 草鱼B. 马铃薯C. 萝卜D. 豆干9.鱼翅、鲍鱼干货原料在涨发时，不宜使用的器皿是（）A. 陶器B. 瓷器C. 铁器D. 玻璃器皿10.下列菜肴是用背开法加工的是（）A. 酱鸭B. 盐水鸭C. 烤鸭D. 扒鸭11.下列原料涨发时适合于油发的是（）A. 鱼肚、猪皮B. 木耳、银耳C. 香菇、海蜇D. 燕窝、海参12.利用叶绿素在一定条件下，水解生成稳定的叶绿酸盐来保色的方法是（）A. 加油保色B. 加碱保色C. 加盐保色D. 水泡保色13.烹饪原料选择时的首要任务是（）A. 形态完整B. 保证营养C. 色泽新鲜D. 保证食用14.在实际生活中，我们吃的水果大部分处于（）A. 采收成熟期B. 食用成熟期C. 过熟期D. 完熟期15.烧羊肉时放一点萝卜与其同煮，减弱羊肉的腥膻味，这是利用调味原理中的（）A. 吸附作用B. 扩散作用C. 渗透作用D. 增香作用16.“椒盐虾段”的调味方法属于（）A. 跟碟调味法B. 黏撒调味法C. 浇汁调味法D. 热传质调味法17.多用于汤羹类菜品，特点是酸、辣、香、鲜的味型是（）A. 麻辣味型B. 酸辣味型C. 甜酸味型D. 咸香味型18.下列选项中符合宴席上菜程序的是（）A. 先冷后热B. 先淡后浓C. 先点后菜D. 先素后荤19.下列菜肴中以人名命名的是（）A. 水煮肉片B. 德州扒鸡C. 东坡扣肉D. 芙蓉鱼片20.夏天，面团发酵时，每5千克大酵面团所需的碱量约为（）A. 40克B. 50克C. 65克D. 75克21.下列主要用于低档宴席的冷菜形式是（）A. 围碟B. 主盘C. 主碟D. 单碟22.“枣泥苹果”的成形方法是（）A. 卷B. 扣C. 包D. 酿23.下列设备中不属于电能加热设备的是（）A. 煤灶B. 远红外线烤炉C. 电磁灶D. 电灶24.蒸气加热时，要形成极嫩型菜肴的火候运用方法为（）A. 足气缓蒸B. 放气速蒸C. 足气速蒸D. 放气缓蒸25.适用于花生、腰果等干果的预熟处理方法是（）A. 高温（走油）预熟处理法B. 低温（焐油）预熟处理法C. 冷水预熟处理法D. 沸水预熟处理法26.关于高温油炸法的成品特色，描述正确的是（）A. 外脆内嫩、色泽微黄B. 外软内嫩、色泽金黄C. 外酥内嫩、色泽洁白D. 外脆内嫩、色泽金黄27.冷菜装盘时将原料平行安放在盘中叫作（）A. 叠B. 堆C. 排D. 贴28.将锅端临盛器上方，倾斜锅身，用手勺将锅内菜肴左右轮拉入盛器中的热菜装盘方法是（）A. 排入法B. 倒入法C. 拉入法D. 复入法29.下列有关菜肴围边点缀特点的描述不正确的是（）A. 可以调剂菜肴口味B. 使菜肴形态美观C. 增强菜肴的色泽美D. 降低了菜肴的营养30.下列保管方法适用于雕刻作品在制作过程中因故停下来的是（）A. 低温保存法B. 矾水浸泡法C. 隔绝空气法D. 湿布覆盖法二、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.A.4.A.5.A.6.B）A.7.A.8.A.9.A.10.A.11.A.12.A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.着作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.A.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31、32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文着中。
33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作，被誉为中国古代“食经”，着者袁枚。
该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。
(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
餐饮服务试题浙江2008年1月自考历年试卷
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浙江省2008年1月高等教育自学考试餐饮服务试题课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.处理餐厅投诉是______的职责。
（）A.餐厅经理B.餐饮部经理C.餐厅助理经理D.餐厅领班2.“接一、问二、招呼三”是服务人员气质要求中______的体现。
（）A.感觉性B.灵敏性C.忍耐性D.可塑性3.______人们普遍喜食酸辣。
（）A.西北地区B.华南地区C.东北地区D.华北地区4.当客人走到距餐厅约______处时，应面带笑容，热情问候。
（）A.1.2米B.1.3米C.1.4米D.1.5米5.边切边吃是______的习惯。
（）A.美国人B.法国人C.英国人D.意大利人6.国宴主席台宜用直径为______的桌面。
（）A.240厘米B.260厘米C.280厘米D.300厘米7.______也可作为汤盘的垫盘。
（）A.汤盅B.主菜盘C.开胃品盘D.甜点盘8.餐厅家具中最重要的组成部分是（）A.工作台B.迎宾台C.餐桌D.餐椅9.______常用于端汤行走，步速较快。
（）A.碎步B.快步C.垫步D.巧步10.给人以平静、舒适和凉爽之感的是______餐巾。
（）A.粉红色B.白色C.浅蓝色D.鹅黄色11.宴请法国客人需摆放______餐巾折花。
（）A.百合花B.睡莲C.樱花D.海棠花12.中餐摆台中，8人圆台采用（）A.十字对中，左右对称法B.十字对中，两两对称法C.十字对称法D.十字对中，两两相间法13.中餐宴会摆台中，服务匙离餐碟的距离是（）A.2厘米B.3厘米C.4厘米D.5厘米14.通常储存葡萄酒时，葡萄酒瓶应______放置。
2008年普通高等学校招生全国统一考试浙江卷
2008年普通高等学校招生全国统一考试（浙江卷）语文试题第I卷（共42分）一、（18分，每小题3分）1.下列词语中加点字的读音，完全相同的一组是A.删．除膻．味籼．米潸．然泪下B.信笺．歼．灭缄．默间．不容发C.飙．升鱼鳔．剽．悍彪．炳青史D.血．缘戏谑．噱．头空穴．来风2.下列各句中，没有．．错别字的一项是A.书刊要装帧，门面要装潢，居室要装修，营造一个舒适温馨而又口味高雅的家可以说是工薪阶层中许多人的梦想。
B.舞台上，弟弟的朗颂声情并茂，姐姐的伴奏锦上添花；母亲心中那丝担忧很快便烟消云散了。
C.2008年1月以来，中国居民物价反映数CPI出现了明显的涨幅，不少低收入家庭倍感通货膨涨的压力。
D.在骄阳的曝晒下，牵牛花堰旗息鼓，美人蕉慵倦无力，矜持的牡丹也耷拉下了高贵的头颅，失去了先前的神采。
3.下列各句中，加点词语能被括号中的词语替换且不改变句意的一项是A.中国高等教育用不到十年的时间实现了从精英教育到大众教育的跨越，但大发展过程中，难免会泥沙俱．．．下．，出现名种各样的问题。
（鱼龙混杂）B.她不属于学院派，自然少受那些清规戒律．．．．的约束，其创作往往天马行空，充满神奇瑰丽的想象。
（金科玉律）C.最近，浙江手机上网资费全面下调，广大用户对此额手称庆．．．．。
专家预测，未来通过手机收看体育赛事或许会成为一种潮流。
（弹冠相庆）D.NBA季后赛中，由于缺少主力姚明，火箭队内线空虚，在防守上往往顾此失彼．．．．，实力明显削弱。
（捉襟见肘）4.下列各句中，没有．．语病的一句是A.5月8日，俄罗斯国家杜马以压倒性票数批准新任总统梅德韦杰夫对俄前任总统普京的总理提名，梅德韦杰夫于当日签署了任命书。
B.这种无纺布环保袋经过工艺处理后，具备了防水、易清洗、容量大、满足消费者对环保袋的客观需求的优势。
C.在交融与冲突并存的文化环境中，能否用东方雕塑语言来表达这个精神，恰恰是中国当代雕塑所欠缺的。
D.奥运圣火登顶珠峰的瞬间，无论是参与登顶的勇士，还是全世界观看这一壮举的人们，无不毫无例外地感受到了心灵的震撼。
中国饮食文化试题
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A.舌人B.梓人 C.匠人 D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶10．祁门红茶产于（）A.安徽B.四川C.福建 D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒B.司马相如 C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游B.杜甫 C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( )A.种植B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼?天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
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浙江省2008年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.意大利人比较忌讳______，视它为不祥之物，所以在喜庆场所不适宜用它来装饰。
( )
A.菊花
B.郁金香
C.茶花
D.百合
2.______是印度一绝，为茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁的混合物。
( )
A.印度茶
B.牛奶茶
C.拉茶
D.帕帕茶
3.下列不属于越南菜式的是( )
A.糯米鸡
B.酸鱼汤
C.生菜包食法
D.铁板烧
4.泰国典型的烹制方法有三种，即炒、Y AM、( )
A.烩
B.蒸
C.炖
D.酱
5.在世界宗教中，对饮食要求比较严格的宗教是( )
A.天主教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
6.最早将白兰地生产工业化的是法国的( )
A.波多国
B.隆河谷
C.巴黎
D.干邑
7.德国的火腿一般分为腌制、煮制、熏制。
以地名命名的______可以切的像纸一样的薄，品种和味道堪称一绝。
( )
A.鲁昂火腿
B.柏林火腿
C.黑森林火腿
D.汉堡火腿
1
8.______是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。
( ) A.多提亚 B.奇米丘果
C.达马雷斯
D.玉米盒子
9.俗称“黑啤”的啤酒是属于( )
A. Pilsener型
B. Dark Lager型
C. Ale型
D. Bock型
10.______是意大利葡萄酒的宝库，位于阿尔卑斯山的脚下，临近法国，这里非常适合酿造葡萄酒，生产了大量的DOC级葡萄酒。
( )
A皮耶蒙特 B.卢丽河
C.奶酪
D.隆河谷
11.土耳其烤肉举世闻名，最令人称道的有转烤、复烤、串烤和( )
A.阿达纳烤肉
B.卡巴其烤肉
C.多提亚烤肉
D.奇米丘里烤肉
12.法国顶级的白兰地路易十三，是指酒龄多在( )
A.10－15年
B.15－20年
C.5－10年
D.20年以上
13.下列属于甜食酒类的是( )
A.雪莉酒
B.比特酒
C.味美思
D.利口酒
14.咖啡起源于非洲东北部的______。
这是一个山峦起伏的古国，是非洲与阿拉伯世界的交汇处，人称非洲之角。
( )
A.埃塞俄比亚
B.埃及
C.摩洛哥
D.也门
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.日本民间的三道是指( )
A.茶道
B.花道
C.菊道
D.剑道
2
E.书道
2.葡萄酒品评要注意下列______因素。
( )
A.色泽
B.香气
C.味觉
D.饮用条件
E.质感
3.蒸馏酒按原料分，大致可分为( )
A.葡萄蒸馏酒
B.果杂蒸馏酒
C.谷物蒸馏酒
D.芳草蒸馏酒
E.混合蒸馏酒
4．下列属于泰国美食的是( )
A.蘸菜
B.稣皮焗咖喱鸡
C.冬阴功
D.米粉
E.烤香蕉
5.印度最著名的传统菜式出自于印度王室，______是3种最基本的菜式。
( )
A.炖肉
B.酱料
C.米饭
D.咖喱
E.米糊
6.日本的“五色五位五法”烹饪法中，五法包括( )
A.生
B.煮
C.烤
D.炸
E.酱
7.一般认为______是西班牙饮食的精华所在。
( )
A.咸猪手
B.橄榄油
C.米
D.培根
E.番红花
8.配制酒可分为( )
A.开胃酒类
B.甜食酒类
C.利口酒类
D.蒸馏酒类
E.水果酒类
3
9.法国的名贵烹饪原料有( )
A.蜗牛
B.青蛙
C.鹅肝
D.黑菌
E.兔
10.国外常见的酿造酒有( )
A.香槟酒
B.果酒
C.啤酒
D.清酒
E.葡萄酒
11.现在咖啡的初步处理方法大概有( )
A.干燥法
B.水洗法
C.烘烤
D.碾磨
E.摩卡
12.从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为( )
A.饮料类
B.糖果类
C.糕点类
D.菜肴类
E.冷食类
13.德国的正餐菜式一般由______组成。
( )
A.冷盘
B.汤
C.主菜
D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干
14.下列属于越南菜式的是( )
A.甘蔗虾
B.春卷
C.酸肉
D.生牛河
E.牛奶粥
三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.在日本的茶道仪式中有_____________与_____________之分。
2.世界的三大饮料是_____________、_____________与_____________。
3.越南饮食中最重要的东西也许是____________——黄色褐色的酱料。
4
4.增调料是用来增加沙司粘度的东西，与中餐中的“芡”相似，其主要用料是黄油、
_____________、_____________、_____________。
5.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，一般认为上好的干白葡萄酒应该
_____________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.民俗
2.香槟
3.一便士大学
4.考谢利
5.标记
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.法国烹饪的地区性分别明显，简述法国的各地方风味。
2.法国烹饪擅长用酒体现在哪几个方面？
3.日本料理的类别。
4.配制酒分为哪三类？
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.如何品评白兰地？
2.以饮食为主题的慈善（公益）、娱乐等活动为何能吸引公众的注意？
七、案例题(本大题12分)
正在热播的韩剧《大长今》，备受欢迎，《大长今》向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，可以算一部韩国的《满汉全席》，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。
时下许多餐馆都推出了韩国长今菜。
结合上述现象，谈谈韩国美食的特色。
5。