1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
中外民俗自考试题及答案
中外民俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 以下哪个节日不属于中国的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 端午节D. 中秋节答案：B2. 以下哪个选项是日本的传统服饰？A. 旗袍B. 汉服C. 和服D. 苏格兰裙答案：C3. 以下哪个国家不过感恩节？A. 美国B. 加拿大C. 英国D. 墨西哥答案：C4. 以下哪个选项是印度的传统食物？A. 寿司B. 披萨C. 咖喱D. 汉堡5. 以下哪个选项是巴西的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 狂欢节D. 泼水节答案：C6. 以下哪个选项是俄罗斯的传统饮品？A. 茶B. 咖啡C. 伏特加D. 啤酒答案：C7. 以下哪个选项是埃及的传统建筑？A. 金字塔B. 长城C. 埃菲尔铁塔D. 自由女神像答案：A8. 以下哪个选项是意大利的传统艺术？A. 京剧B. 歌剧C. 木偶戏D. 皮影戏答案：B9. 以下哪个选项是希腊的传统运动？B. 橄榄球C. 马拉松D. 足球答案：C10. 以下哪个选项是西班牙的传统舞蹈？A. 弗拉明戈B. 探戈C. 芭蕾D. 踢踏舞答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些节日是中国的传统节日？A. 春节B. 圣诞节C. 清明节D. 元宵节答案：A, C, D2. 以下哪些国家有泼水节？A. 泰国B. 印度C. 缅甸D. 中国答案：A, C3. 以下哪些选项是法国的传统食物？A. 法棍B. 寿司D. 披萨答案：A, C4. 以下哪些选项是澳大利亚的传统运动？A. 板球B. 橄榄球C. 足球D. 篮球答案：A, B5. 以下哪些选项是英国的传统建筑？A. 大本钟B. 埃菲尔铁塔C. 伦敦塔桥D. 悉尼歌剧院答案：A, C三、判断题（每题2分，共10分）1. 春节是中国最重要的传统节日之一。
（对）2. 感恩节是全世界所有国家共同庆祝的节日。
（错）3. 俄罗斯的伏特加酒是一种传统的饮品。
（对）4. 印度的咖喱是该国的传统食物。
食品文化概论试题及答案
食品文化概论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个选项不属于中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：B2. 法国的国菜是什么？A. 意大利面B. 寿司C. 鹅肝D. 汉堡答案：C3. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 海苔B. 寿司饭C. 奶酪D. 生鱼片答案：C4. 印度的传统烹饪方式是什么？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：C5. 以下哪个国家不是以米饭为主食？A. 中国B. 泰国C. 意大利D. 日本答案：C6. 美国的快餐文化起源于哪个时期？A. 20世纪50年代B. 20世纪70年代C. 21世纪初D. 19世纪末答案：A7. 以下哪种酒不是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：C8. 以下哪种食物是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 汉堡D. 春卷答案：A9. 中国的八大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 墨西哥菜答案：D10. 以下哪种食物是韩国的传统食品？A. 寿司B. 泡菜C. 汉堡D. 披萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是意大利的传统食品？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 奶酪答案：ACD2. 以下哪些是法国的代表性酒类？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 香槟答案：ABD3. 以下哪些是印度的传统烹饪方式？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：BC4. 以下哪些是中国的传统食品？A. 粽子B. 披萨C. 月饼D. 饺子答案：ACD5. 以下哪些是美国快餐文化的特点？A. 快速B. 方便C. 健康D. 经济答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
（对）答案：对2. 法国人不喜欢吃奶酪。
（错）答案：错3. 韩国的传统食品是寿司。
（错）答案：错4. 美国的快餐文化起源于20世纪50年代。
自学考试《国外饮食文化》私人学习笔记
名词解释题饮食文化特定群体关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度刺身即生鱼片，有人直接译成“沙西米”，日本料理的著名菜式布丁租出的布丁是把众多原料混合起来填入动物的胃或者胴体内，放入水中煮熟的咸味食物，现在但凡几种原料混在一起煮、蒸、焗、煎制的而成的熟食都可以称为布丁。
啤酒花啤酒花并不是一种花，而是一种草本植物蛇麻草的雌性花体，呈淡黄绿色。
另外还是一种天然的防腐剂，它赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
风俗综合咖啡除了种种风味各异的产地的咖啡外，拼配而成的综合咖啡也是咖啡市场的主角。
饮食民俗民俗，就是民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。
饮食民俗，亦称食俗、食风、食性或食规，它是指人们在加工、制作和食用有关食物和饮料的过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。
食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。
恩格尔系数西方经济学家根据恩格尔定律，将家庭食品开支和其他消费支付总额进行比较而得出的数字叫做恩格尔系数铁扒即将肉放在铁栅格上烧烤烤制。
金酒金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。
荷兰人称之为genever寿司即醋饭，也译作“四喜饭”，是将醋搅进煮好的白米饭中制成的饭团。
裹有鱼片的寿司以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
简单的寿司里包着腌菜、肉松，高级的会加入鱼、贝、鱼子酱等陷料，口味千变万化。
伏特加伏特加是用大麦、燕麦、小麦等为原料（也有以马铃薯为主要原料的），经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得的优质酒精，然后将其加水稀释，制成酒精——水混合物，再经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。
按用途可分为近于中性酒的伏特加和调香伏特加两大类；按产地可以分为俄罗斯伏特加和英美伏特加。
意大利面条Pasta，意大利面食，一般有硬粒小麦面粉、辅以鸡蛋、番茄、菠菜等用机器制成的面条标志性事件或人物利口酒这是一类多以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基，以各种调香料配制并加以甜化的饮料，大多在餐后引用。
以往全国自学考试国外饮食文化真题
以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。
自考中外民俗试题及答案
自考中外民俗试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 中华民族的传统节日中，哪一个是表示春天到来的节日？A. 春节B. 中秋节C. 端午节D. 清明节答案：A2. 在西方文化中，哪个节日是庆祝新年的？A. 圣诞节B. 感恩节C. 万圣节D. 新年答案：D3. 下列哪个选项不是中国的传统婚俗？A. 抛绣球B. 过门C. 抢亲D. 送彩礼答案：C4. 在日本的传统习俗中，成人式通常在每年的什么时候举行？A. 1月15日B. 3月3日C. 5月5日D. 8月15日答案：B5. 以下哪个不是法国的传统美食？A. 奶酪B. 寿司C. 面包D. 葡萄酒答案：B6. 印度的传统服饰中，妇女常穿的一种服装是什么？A. 旗袍B. 纱丽C. 韩服D. 和服答案：B7. 在俄罗斯，被称为“面包和盐”的传统礼节是什么？A. 迎接客人B. 庆祝生日C. 结婚仪式D. 送别朋友答案：A8. 以下哪个不是中国传统的24节气之一？A. 立春B. 雨水C. 春分D. 寒食答案：D9. 在巴西的狂欢节中，最具代表性的舞蹈是什么？A. 桑巴舞B. 探戈C. 踢踏舞D. 芭蕾舞答案：A10. 在西方的愚人节中，人们通常不会做以下哪项活动？A. 恶作剧B. 开玩笑C. 赠送礼物D. 假装答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是中国的传统礼仪？A. 鞠躬B. 握手C. 拥抱D. 亲吻答案：A, B12. 在西方文化中，哪些颜色通常与悲伤和哀悼有关？A. 黑色B. 白色C. 红色D. 蓝色答案：A, B13. 以下哪些活动是中秋节的传统习俗？A. 吃月饼B. 赏月C. 赛龙舟D. 放鞭炮答案：A, B14. 在非洲的某些部落中，以下哪些是成年礼的一部分？A. 纹身B. 割礼C. 长跑D. 跳舞答案：A, B, C, D15. 在意大利，以下哪些食物是著名的？A. 披萨B. 意大利面C. 寿司D. 冰淇淋答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 中国的春节是农历的第一天，也被称为“过大年”。
全国1月自学考试中国饮食文化试题
全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
最新1月浙江自考国外饮食文化试题及答案解析
浙江省2018年1月自考国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.法国著名的白兰地是属于( )A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.利口酒2.印度菜式的一大特点是______居多。
( )A.糊状菜B.烧烤菜C.串烧菜D.烩菜3.一席怀石料理有______道菜。
( )A.9―11B.7―8C.12－13D.5－64.______是由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生烩制而成。
( )A.比尔亚尼菜B.帕可拉C.扑劳D.芭蕉叶饭5.越南调味品“四大金刚”是指鱼露、炸干葱、花生碎粒和( )A.生姜B.香茅C.葱油D.辣椒6.韩国烹饪以烧烤、煮炖、______为其主要特色。
( )A.凉拌B.滑炒C.红烩D.串烧7.______鱼被土耳其称为鱼中之王。
( )A.HamsiB.三文鱼C.红鳟鱼D.鳀鱼18.意大利烹饪对火候的控制非常的讲究，意大利厨师在烹制动物性原料时，成熟度一般控制在______的状态。
( )A.5－6成熟B.6－7成熟C.7－8成熟D.2－3成熟9.英国的______是用动物的胃或胴体做成的“口袋”制成的布丁。
( )A.甜布丁B.煮布丁C.牛奶布丁D.冻胶布丁10.传统的俄罗斯鱼子酱是用______制成的。
( )A.三文鱼卵B.鲟鱼卵C.鳕鱼卵D.青鱼卵11.______是西班牙东部瓦伦西亚的名食，有西班牙国菜之称。
( )A.红酒鸡B.莱昂腊肠C.海鲜饭D.香烤咸酥虾12.美国人在感恩节上必不可少的食品是( )A.火鸡B.年糕C.干豆D.咸火腿13.被世界称为“世界葡萄酒宝库”的是( )A.勃艮弟B.阿尔萨斯C.隆河谷D.波尔多14.伏特加的口味单纯，干净，无杂味，所以在其制作过程中一般采用( )A.硅胶过滤B.四次蒸馏C.活性炭脱臭D.陈酿15.印度烹饪中的“TANDOOR”是指( )A.烤炉B.调味品C.特色原料D.酸奶二、多项选择题(本大题共13小题，每小题1分，共13分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1月全国自考国外饮食文化试卷及答案解析
全国2018年1月自学考试国外饮食文化试卷课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜1C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人2C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
浙江1月自考中国饮食文化试题及答案解析
浙江省2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。
A.赫哲族B.鄂温克族C.锡伯族D.布依族6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。
A.李白B.屈原C.苏轼D.曹操7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。
A.侗族B.纳西族C.蒙古族D.毛南族8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。
A.击鼓传花B.划拳C.曲水流觞D.猜枚9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。
A.贵族B.士大夫C.富豪D.商贾10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。
A.金圣叹B.李渔1C.蒲松龄D.王世贞二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。
A.指不劳而食者B.指与熟食相对的生食C.平居之食D.植物原料制成的食品E.斋食12.以地命名的中国名茶主要有( )等。
A.西湖龙井B.黄山毛峰C.庐山云雾D.井冈翠绿E.苍山雪绿13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。
(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
漫话西方饮食文化试题2(附答案)
一、知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？。
2、年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是的象征，德国人吃和香肠，人们也把作为财富的象征。
3、出席宴会需要，要告知对方参加宴会的和，表明是否要或的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的和。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
这样做会让人感到你是个做事，有的人，这是达成的开始。
4、长幼有序，宴会时，要将请到“上位”。
“上位”没有固定位置，但各国惯例是的座位，或位置，或的位子。
5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“”。
用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“”。
6、象征着吉庆、友好、和平的，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。
7、、、被列为欧洲三大美食文化。
其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的。
奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为。
8、英国的饮食烹饪，有之称，特点是、。
9、意大利是西餐，浓重朴实，讲究，其中，更是享誉世界。
10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利。
11、21世纪，概念中的成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。
12、中西方在、、等方面的差异，造成了中西不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。
这种差异，体现了中西方不同的和。
13、法餐三宝，即、和。
14、英国菜制作方式有两种；放入、放入。
15、有人总结美国饭的特点，一是, 、牛排带血丝，二是，凡是饮料都。
加冰块，三是、是关键。
16、西班牙三大特色小吃：、、。
17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种。
18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是。
19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是。
20、上等的比萨必须具备四个特质：、、和。
一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
2013年1月自考《国外饮食文化》真题【自考真题】
2013年1月自考《国外饮食文化》真题全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。
根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
最新1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自考中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和( )A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于( )A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于( )A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )A.《酒典》B.《酒法》1C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为( )A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是( )A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是( )A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自( )A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是( )A.膳夫B.酒人2C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是( )A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是( )A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是( )A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
1月《国外饮食文化》自考试题
2013年1月《国外饮食文化》自考试题全国2013年1月《国外饮食文化》自考试题一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。
根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
全国1月自学考试国外饮食文化试题(6)
全国1月自学考试国外饮食文化试题（6）五、案例题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了本地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上颁发演说，她是“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。
沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和本地其他厨房使用。
报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，本来这是沃特斯女士的倡议。
会场热闹不凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如安在家庭预算范围内合理安排饮食支出。
最有趣的是，市政厅门前有一大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园”。
“慢餐节”上出售的商品价格都比力高。
比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至少是超市价格的两三倍。
本来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。
由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。
但这类食品更健康、更符合生活本质。
“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘庇护环境和生物多样性。
当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。
这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活判然不同的体验。
餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。
这是国际慢餐协会的标记。
把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。
以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。
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全国2018年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。
( )
A.物质
B.人
C.自然
D.艺术
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )
A.佛教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )
A.中国
B.印度
C.日本
D.韩国
4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )
A.煎
B.爆
C.烧
D.炖
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )
A.蜗牛
B.黑菌
C.青蛙
D.肥鹅（鸭）肝
6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。
( )
A.法国
B.德国
C.瑞士
D.奥地利
7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )
A.甜
B.咸
C.酸
D.辣
8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。
( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼
C.杂烩
D.帕恰曼卡
1
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆河谷
10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。
( )
A.法国
B.西班牙
C.德国
D.意大利
11.______是日本文化的一个象征。
( )
A.茶仪
B.茶礼
C.茶艺
D.茶道
12.印度是世界上______的主要产区。
( )
A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.乌龙茶
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )
A.牛蛙
B.寿司
C.年糕
D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )
A.六忌
B.七忌
C.八忌
D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“______、生气蓬勃的”。
( ) A.整齐的 B.鲜美的
C.完整的
D.新鲜的
E.美味的
16.文化，首先是指人类所从事的______的活动及其成果。
( )
A.继承文化
B.改造自然
C.完善自我
D.发展自我
E.继承历史
17.南亚各国的居民主要信______和佛教。
( )
A.道教
B.天主教
2
C.印度教
D.伊斯兰教
E.基督教
18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。
( )
A.花生碎粒
B.卤虾油
C.香油
D.炸干葱
E.咖喱粉
19.法国名贵的烹饪原料主要有( )
A.蜗牛
B.牛肉
C.猪肉
D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______为主要成分。
( )
A.橄榄油
B.洋葱
C.番茄
D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有( )
A.肯德基
B.麦当劳
C.必胜客
D.红高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉，主要有( )
A.“仙人掌的国度”
B.“玉米的故乡”
C.“白金王国”
D.“金色海湾”
E.“绿色金子的产地”
23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异，一般认为干白葡萄酒
( ) A.金黄色 B.晶亮透明
C.酒液透明
D.微黄带绿
E.红中带棕
24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。
( )
A.甜型
B.酸型
C.甜酸型
D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。
( )
3
A.“仪”
B.“礼”
C.“和”
D.“敬”
E.“祭”
26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单，有取水、烧水、温壶、______等。
( )
A.浸泡
B.冲泡
C.冲水
D.调制
E.调配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。
( )
A.玉米
B.花生
C.槟榔
D.南瓜
E.红薯
28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也爱喝( )
A.饮料
B.橙汁
C.花茶
D.红茶
E.香片花茶
三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。
30.______是韩国烹饪中经常使用的方法，也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有传播中心的功能。
32.哈萨克人有______的民族传统观念，忌讳用左手待客服务。
33.泰国人大多信奉佛教，和尚______不禁荤，可以吃肉，但自己不得宰杀，主要靠“化缘”。
四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34.价值观
35.风俗
36.寿司
37.综合咖啡
38.饮食民俗
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39.简答饮食的三大功用。
40.简答越南的烹调方法。
41.简答澳大利亚人的日常食俗。
4
42.简答阿尔及利亚人的日常食俗。
43.简答烘焙对咖啡的质量影响。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44.论述墨西哥烹饪在调味方法上具有哪些比较明显的特色。
45.论述葡萄酒在饮用条件上有哪些注意的方面。
七、案例分析（本大题共12分）
46.吃鸡蛋的奇风异俗
在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
一、在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。
然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
二、在土耳其，鸡蛋是生育的象征。
如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。
吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
三、摩洛哥，有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会遭到丈夫的谴责。
因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
为什么各国对吃鸡蛋会有各种奇风异俗？
分析提示：从生活环境、传统文化和宗教信仰等方面考虑。
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