广东靓汤大全

广东靓汤大全

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1．养生滋味；乌鸡焖冬菇

春天，有人常会在半夜醒了就再也睡不好，按医学界所说，这是肝阴不足导致的，所以中医有春天重在养肝之说。在食疗上，可取乌鸡作为材料。乌鸡的营养远比一般鸡高，其富含的众多维生素和铁、钾、磷等养分有很好的补虚强体的功效。它与富含蛋白质和多种人体必需的微量元素的冬菇结合，除具保健食效之外，焖制后的食味馥郁可口，而且制作简单。

材料：乌鸡400克、冬菇（泡软后）100克、陈皮5克、姜片20克、淡菜（浸发后）50克，盐、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各适量。

做法：乌鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽拌匀，开锅下油，下乌鸡两面煎香，取出，再爆香姜片和冬菇，加入适量水和陈皮、淡菜、老抽，放回乌鸡，以盐、糖、花椒粉调味后中火焖煮10分钟至鸡熟便可。

推荐：美食家庄臣

2。养生滋味；黄豆煮排骨

黄豆的营养价值非常高，其富含的蛋白质和各种维生素等营养使其有“豆中之王”

的美誉。在潮州菜里常可吃到像黄豆排骨煮凉瓜、黄豆凉瓜煮鲍鱼等菜肴。而枸杞因含有多种维生素、氨基酸和亚麻油酸等物质，适当进食有促进人体新陈代谢及消除疲劳

之效。以黄豆、排骨和枸杞配菜，为一种荤素互补，营养均衡的滋味家常菜。

材料：黄豆200克、排骨300克、枸杞300克、姜片30克，盐、米酒、鱼露各适量。

做法：黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；排骨洗净斩件，以适量盐和少许米酒腌制备用；枸杞洗净，取叶备用；开锅，下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水，中火煮半小时至黄豆软焾，然后下枸杞，以盐和鱼露调味，中火煮至枸杞熟便成。

3．今日靓汤；鲫鱼滚萝卜丝

关键词：益阳顺气、养胃消食

初春时节，阳气升发。中医认为此时人体内的阳气亦顺应春阳之气而生发，新陈代谢旺盛，根据“天人相应”（即气节与人的相应关系）的养生观，饮食调养重在扶阳，适宜多吃一些具有辛甘发散性质的食物，少食用具有酸涩收敛作用的食物，以使人体阳气上升而健旺。

在众多应节的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春时最便宜有效的“养生菜”之一。白萝卜丝芹菜滚鲫鱼汤清润鲜美可口，能益阳顺气、养胃消食，且老少皆宜。

材料：白萝卜500克、芹菜100克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。萝卜刮皮、切丝；芹菜切段；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉切丝。在镬内加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下萝卜丝至焾，下鱼、瘦肉，再下芹菜到刚熟，下盐便可。为3~4人量。

推荐：广东省中医院药师佘自强

4．今日靓汤；猴头菇煲猪肚

关键词：健脾养阳益胃

时下的天气忽凉忽热的交替，容易出现胃肠的不适。今日靓汤宜猴头菇粟米煲猪肚。中医认为猴头菇有药用价值，对胃黏膜的上皮再生与修复、愈合有良效，而且对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等有一定疗效。它含不饱和脂肪酸，可促进血液循环、降低胆固醇，为血压高和心血管病者的理想食品。此汤清润可口，对肠胃不适、身体消瘦、疲乏有一定调理作用。

材料：猴头菇45克、粟米2条、淮山30克（中药店有售）、猪肚1个、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。猴头菇、淮山浸透；粟米去衣、须，切段；猪肚用盐、生粉反复揉擦洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人量。

推荐：广东省中医院药师佘自强

5。今日靓汤；淮山红萝卜煲鲫鱼

关键词：清润鲜美健脾开胃消食化滞

粤人崇尚平和滋补的中药入汤水之中，其中以淮山为最多，且四季皆宜。中医认为它健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮，能除寒热邪气、长志安神、助五脏、长肌肉、止泻痢、化痰涎，尤适宜体虚神倦、食欲不振等。红萝卜有宽胸、健脾益胃的作用。而鲫鱼能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气，同时春日时宜多进饮鱼汤，因其不腻滞。今日靓汤宜淮山红萝卜煲鲫鱼，它清润鲜美可口，能健脾开胃、消食化滞，且男女老少皆宜。

材料：淮山60克、红萝卜400克、蜜枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物洗净。红萝卜刮皮、切段；蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲沸1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

6．温补山药益肾健脾新鲜山药是初春不可多得的滋补品，因为它“温补而不骤，微香而不燥”，这种“和气”的秉性越来越为人们喜爱，使它成了春日菜摊上的“俏销货”。功效：广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授从中医的角度分析说，山药味甘而性平，具有健脾止泻、补肺固肾的功效。李时珍的《本草纲目》认为山药可用来主治脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数和子宫脱垂等症。而现代营养学研究则发现，山药含有丰富的粘蛋白等物质，是病后康复者理想的滋补佳品。因它几乎不含脂肪，除了有减肥健美的作用，还能预防心血管系统的脂肪沉积，具有防止动脉硬化的功能。切片后易氧化需浸泡在盐水中

挑选：山药品种多，好的山药外皮无伤，断层雪白，黏液多。据说最负盛名的要数“铁棍山药”，其形如棍，稍用力相敲有铿锵之声，而山药仍完好不折断。

食法：不可生吃，因生的山药有一定毒素。吃前要去皮。另外，新鲜山药切片后易氧化发黑，需浸泡在盐水中。至于吃法，可用来煲粥或煲骨头汤、炒木耳，还可切成片来打火锅。

提醒：因补而不燥，适宜病后虚弱者食用，男女老少皆宜，对于慢性肾炎患者和慢性腹泻者也有较好疗效；但习惯性便秘者、大便燥结者不宜食用，感冒者也要少食。7．花生辣子鸡

辣椒有温中散寒、健胃消食的食效，适合现时的天气食用。但辣椒具有很强的刺激性，不宜进食过量。辣子鸡是一款脍炙人口的菜式，今天所聊到的是笔者在一餐厅吃后的改良版，它有香辣而甘醇的食味。

材料：鸡半只、花生（去衣炸香）50克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片10克、葱段10克、生粉少许，盐、米酒、老抽、生抽、孜然粉、干辣椒、花椒、花生油各适量。

做法：鸡洗净斩件，以盐、生抽、米酒和少许生粉拌匀，腌制片刻；开锅下油，爆香蒜头、姜片、葱段、干辣椒和花椒，下鸡件大火翻炒至上色，加入孜然粉和老抽、生抽、花生继续翻炒片刻，调味即成。

推荐：美食家庄臣