研究性学习葡萄酒研究报告完美版

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实验剪影：（1）
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实验剪影：（2）
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葡萄酒的作用
佐餐性 营养性 保健性 享受性
4：享受
性：好的
葡萄酒具
有丰富的
内涵和美
好的风味
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实践篇
小组成员到附近菜市场采购了葡萄，作为实验原料。
实验步骤： （1）材料用具：葡萄，白砂糖，纯净水，塑料布，皮筋，罐状器皿. （2）方法与步骤： 1：将葡萄用清水洗净后过滤，并将滤液分成相等的三份，放在培养皿中 ，编号为甲，乙，丙。 2：分别在甲，乙，丙中加入相等的砂糖，并搅拌均匀。 3：将甲进行高温消毒，并用密封塑料布和皮筋进行密封；乙不经过高温 消毒，只密封；丙不高温消毒，不密封。都处在同一环境下。 （3）实验结果： 甲成功发酵，有葡萄酒香气；乙出现小片菌落与霉变，略微有葡萄酒香气 ；丙出现大片菌落大量霉变，无酒香。
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葡萄酒的几个常用术语
酸度 Acidity
Acidity Tannin New oak
单宁 Tannin
新橡木桶 New oak
所有的葡萄酒里面都 含有酸，酸度我们用 低到高来描述。舌头 的两侧的味蕾对酸度 最为敏感。酸度也是 维持白葡萄酒生命的 主要支柱。
这种物质来 自于葡萄皮 （一些会来 自于橡木）
尽管那只是个传说，但葡萄酒却会带领我们扩大生活中的接触面，以及 对生活中美好事物的欣赏。葡萄酒带给我们最重要的其实是生活态度，生活 方式，生活观念的转变，以及生活素质文化的提升。
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utaojiudegushi
临界·跃迁
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正文
信息篇
研究目的：探究葡 萄酒的酿造过程， 了
解葡萄酒的发酵过 程，传播葡萄酒文 化。 研究意义阐述：深入了解葡萄酒
酿造，发酵相关一系列知识。传 播并普及了葡萄酒文化。
研究方法采用：收集资料/调查文 献 /实践探究/资料分析
研究诠释：研究不 仅仅是从科学角度 目录 ： 前言 | 正文 | 结尾（终言） | 参考文献 | 文献研究成果 | 葡萄酒专业书籍推荐
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实验剪影：（3）
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葡萄酒的作用
佐餐性 营养性 保健性 享受性
2：营养
性：葡萄
酒中的天
然原料及
酿制过程
，使它蕴
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葡萄酒的作用
佐餐性 营养性 保健性 享受性
3：保健
性：葡萄
酒独有的
含聚酚等
有机化合
物，使葡
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·
临 界
跃 迁
阳泉一中“研究性学习”
葡萄酒酿造研究性解析
成员： 冯耀庭 薛鹏 单意 王清 杨晶晶 李晋奕 王雨馨
临界·跃 3
前迁 言
葡萄酒的故事
关于葡萄酒有一个有趣的传说：“传说古代有一位波斯国王，爱吃葡 萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数 天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有 毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命， 反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王 ，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄 ，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
装瓶（Bottling）：装瓶之前当然还需要 做过滤，澄清和稳定酒的工作。
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பைடு நூலகம்
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葡萄酒的作用
佐餐性 营养性 保健性 享受性
1：佐餐 性：独特 的葡萄酒 风味和成 份决定了 它最适于
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葡萄酒的酿造2
Harvest Crushing Pressing Maturation Bottling
压榨（Pressing）：这个步骤是要将酿造 好的葡萄酒与葡萄渣分离。
熟成（Maturation）：红葡萄酒经常会在 橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木 桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木 桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺， 柔和。
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知识篇
葡萄酒的分类
红葡萄酒
葡萄带皮发酵而 成，酒色分为紫 红，宝石红，石 榴红等。
桃红葡萄酒
浸皮后不带皮发 酵而成，桃红葡 萄酒颜色介于红 葡萄酒和白葡萄 酒之间。
白葡萄酒
用白葡萄或红葡 萄榨汁后不带皮 发酵酿造，颜色 呈柠檬黄或金色 ，澄清透明，有 独特的典型性。
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橡木桶分为 新橡木桶与 旧橡木桶。 新橡木桶与
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葡萄酒的酿造
采摘（Harvest）
Harvest Crushing
破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除 梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样 能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。 浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和 葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面 萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸 皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡 萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些， 在 25－30 度之间，这样能更迅速的萃取 出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会 根目据录 ：酿前酒言 者| 想正文要| 达结尾到（终的言）要| 求参考而文献定| 。文献例研究如成果清| 葡萄酒专业书籍推荐