葡萄酒研究性学习

虹桥六中研究性学习

报告

课题名称“酒神”现形记

学校虹桥六中

指导老师黄顺尧

班级七1班

组长赵淑濠

执笔人赵顺顺

小组成员吴雯雯

活动时间 2012年9月——2012年11月

内容摘要：本活动通过研究酿制葡萄酒、提子酒探究“酒神”灭火的原因，同时比较葡萄和提子两种水果酿酒的出酒率。

关键词：研究性学习，葡萄酒，酒神

“酒神”现形记

一、问题提出

酿酒很神秘，工艺还很复杂，我们是否也能酿出酒来。老人们说，酒缸里点不着火，因为“酒神娘娘”在发威。能酿出酒来，就是因为“酒神娘娘”的协助，真的有“酒神娘娘”吗？听说过葡萄能酿酒，没听说过提子可酿酒的。

我们能否解决这些问题呢？

二、酿酒、比较出酒率

1.洗葡萄、提子（201

2.9.7）。

2.晾干果子，各取5千克，捏碎，装入瓶中酿制。

3.各加入冰糖0.5斤

4. 观察酿制情况，每隔3天拍照一次。

第1天（2012.9.7）第4天（2012.9.10）

第7天(2012.9.13) 第10天 (2012.9.16)

第13天 (2012.9.19) 第16天 (2012.9.22)

第19天 (2012.9.25)

5.出酒。

过滤葡萄酒第19天 (2012.9.25) 过滤提子酒

压榨酒糟称量葡萄酒

称量提子酒 称量空酒瓶

6.比较出酒率。

出酒率：葡萄大于提子。 7.小结。

葡萄酿酒，出酒率比提子的高。同时，市场上提子价格比提子高，这就是鲜有提子酿酒的原因吧。

三、科学探究“酒神”灭火原因。

烛焰熄灭2012.9.13 烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊2012.9.13

酿酒瓶内的烛焰熄灭，酒瓶内气体使烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊，证明酒瓶内有大量二氧化碳产生。原来“酒神”产生了二氧化碳气体，灭火。

（一）酒神是什么。

在保存葡萄酒过程中，9月27日发现酒中出现白斑，回家问母亲，说这是酒茧，酒已经坏了。老师说，把白斑制成装片，在显微镜下观察一下，酒茧到底是什么。

酒中的白斑观察发现有大量卵圆形生物体

用手机对目镜拍摄到的卵圆形生物体图象

（二）酒神现形。

经老师指导和查阅资料，卵圆形生物体为酵母菌，白斑为酵母菌菌落，我们终于明白原来酒神就是酵母菌。

四、研究心得

1.制定计划是研究有条不紊地进行探究的基础。在酿酒、出酒、探究酒神灭火原因等过程中，细节较多，又要讲究次序，所以必须要先规划好步骤，逐一动

手完成。

2.有问题，先查阅资料、思考讨论，再向老师请教。民间的一些说法正误难分，要注意甄别。如酒神的鉴定、酒茧的观察等。

3.良好合作，要讲究交流的技巧。本课题中，许多细节操作要合作完成，心不要太急，不要总认为别人太慢或不放心他的操作。

举杯共尝庆功酒

五、指导师的话

本课题对学生知识积累要求较高，但其“新奇点”一个接着一个出现，还是能吸引学生不断深入探究。所以探究过程中要注意引导和点拨，注意呵护好学生的好奇心。

酿酒过程中，酿酒瓶加了0.5斤白糖，没有必要（可能农村酿制都是如此），反而影响出酒率的比较。比较出酒率时，由于样本数量过少，影响可信度。

酿酒时间稍短，酒糟量较多，可考虑添加果胶酶，提高出酒率。

用手机拍照功能进行显微摄影，简单的方法有时真能解决复杂问题。