烟斗丝制作工艺研究
制丝工艺加工控制要素分析
制丝工艺加工控制要素分析作者：于大军来源：《中国科技博览》2015年第21期[摘要]随着科技水平的进步，近年来烟草企业中的制丝工艺有了极大的发展。
本文对制丝生产工艺过程进行系统的研究，选取了切片回潮工序、加料工序、在线膨胀烘丝工序、梗丝处理工序、环境对烟丝影响五个质量关键点进行了质量控制分析。
在生产实际中，具有非常重要的现实意义。
[关键词]卷烟加工制丝质量控制中图分类号：TS143 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）21-0054-01卷烟作为一种特殊的消费品，具有其独特的特点，烟气是满足消费者感觉器官的消费，一旦某个品牌确定后，企业就应该保持它的风格稳定和均质。
卷烟生产过程是一个复杂的过程，由很多生产环节构成，各个环节都直接影响着卷烟产品的质量和消耗。
制丝生产工艺是三大生产工序（制丝、卷接、包装）中的核心环节，对整个卷烟生产过程起着至关重要的作用，能够有效地提高卷烟内在品质、节约生产能源、降低焦油危害和消耗。
由于行业竞争加剧、科学技术迅猛发展，这就迫使制丝工艺质量控制必须更加完善，能够适应生产发展的需要。
烟丝的制作过程的连续性，上游工序直接影响着下游工序的质量，一旦出现质量问题，就会产生大量不合格的产品，造成不可挽回的损失。
因此我们要在生产过程中加强制丝工艺技术的质量控制研究工作。
本文对几个制丝工艺质量控制关键点的问题进行探讨。
一、质量控制关键点由于在生产中存在经验参数、厂家提供的参数，过程执行难度大，参数设置比较混乱。
为了减小过程波动，加强制丝过程控制，稳定卷烟评吸质量，本文选取了切片回潮工序、加料工序、在线膨胀烘丝工序、梗丝处理工序、环境对烟丝影响五个质量关键点进行质量控制分析。
（一）切片回潮工序的质量控制传统真空回潮法采用间歇式生产工艺，该生产工艺既费时又费力，且废品率较高。
1979年英国迪更森（Dickinson）公司研制出直接滚筒回潮法，该工艺具有连续、产量大、工艺过程简单等突出优点，已迅速取代了真空回潮法，被世界上许多先进的卷烟厂采用，并已成为业内卷烟回潮工艺的标准。
外国烟斗丝的发酵制作工艺
外国烟斗丝的发酵制作工艺
烟斗丝是一种烟草制品，它是由烟草叶子经过发酵、切割、加香等工艺制成的。
在外国，烟斗丝是一种非常受欢迎的烟草制品，它的制作工艺也非常独特。
烟草叶子需要进行发酵。
发酵是烟斗丝制作的关键步骤，它可以使烟草叶子的口感更加柔和，同时也可以增加烟草的香味和口感。
发酵的过程中，烟草叶子需要被放置在一个特定的环境中，这个环境需要保持一定的温度和湿度。
在这个环境中，烟草叶子会逐渐发酵，产生出一种特殊的香味和口感。
接下来，烟草叶子需要进行切割。
切割是将烟草叶子切成细丝的过程，这个过程需要使用专门的机器进行。
切割的细度和长度可以根据不同的需求进行调整，这样可以制作出不同口感和香味的烟斗丝。
烟斗丝需要进行加香。
加香是为了增加烟斗丝的香味和口感，这个过程需要使用一些特殊的香料和调味料。
加香的过程需要非常谨慎，因为不同的香料和调味料会对烟斗丝的口感和香味产生不同的影响。
总的来说，外国烟斗丝的制作工艺非常独特，它需要经过发酵、切割和加香等多个步骤。
这些步骤的每一个细节都非常重要，只有在严格控制每一个步骤的质量和时间的情况下，才能制作出口感和香味都非常优秀的烟斗丝。
卷烟制丝工艺质量控制关键点研究
卷烟制丝工艺质量控制关键点研究作者：钟钢来源：《中国科技纵横》2016年第19期【摘要】众所周知，我国人口众多，所以长期以来我国就是烟草大国，烟草制造业在我国具有十分厚重的经济基础，随着经济市场的不断发展、科技技术的不断更新，烟草制造业也面对着新型技术的挑战，本文将从卷烟制丝这一方面入手，详细讨论制丝过程中的质量控制关键点，以及面对这些关键点应该采取何种措施进行加工生产，为我国相关的烟草制造业提供可参考的理论依据。
【关键词】卷烟制丝质量控制关键点1 卷烟制丝的质量控制关键点卷烟制丝是典型的流水线作业，所以其接触工序繁多，换句话说影响卷烟制丝的质量关键点也就很多，所有只有把控好每个工序，才能为下面的卷烟制丝工序提供有保障的加工原料，最终达到整体质量合格的目的。
下面我们从三个方面对质量关键点进行讨论：1.1 切片回潮控制点切片属于直接滚筒回潮法，其工艺特点是工作流程连续化、卷烟制丝产量大以及工作流程工艺简单化，已经成为当前我国卷烟厂广发采用的一项技术，其在卷烟制丝过程中具有以下优点：①自动化程度高；②操作简单、运行可靠；③劳动程度较低。
而其也存在的一些缺点，比如所烟丝制作过程中会产生大量粉尘，致使工作环境差，而且粉尘的存在对于叶片的也有影响，所以说在这一方面应该引起我们的注意，因为切片回潮之后对于下有工序的工作量积累是有较大影响的。
1.2 加料过程的均匀控制点卷烟制丝工艺当中，加料的均匀也是制丝过程必不可少的关键程序，也是卷烟制丝工艺质量控制研究的重点。
一般来说，加料能够起到调味、增香以及防霉等作用，所以如何均匀的进行加料属于质量研究的重点。
在卷烟制丝加料均匀性研究中，我国目前采用的方法多以经验为基础，没有理论性的数据作为支持，针对这点应该加以改进，从理论的角度进行推导，真确定位添加料的用料以及配合比，建立起一套作用好、造价低、质量稳定的添加料系统，这样也能为整个卷烟制丝行业提供可靠的理论数据。
1.3 梗丝处理控制点在目前卷烟制丝过程中，梗丝占烟叶总量的四分之一左右，可以说梗丝是卷烟制丝中应用最为广泛的一种辅助烟丝，所以说对于梗丝的质量研究，也是提高卷烟制丝质量的关键控制点。
烟斗丝制作方法
烟斗丝制作方法介绍烟斗丝是用来制作烟草烟斗的一种原材料。
它是由整片烟叶经过特殊处理剪成细丝状的烟草。
本文将介绍烟斗丝的制作方法，希望能对烟斗制作爱好者提供指导和帮助。
材料准备要制作烟斗丝，首先需要准备以下材料： - 优质烟叶 - 刀具（剪刀或烟丝刀） - 盛烟斗丝的容器制作步骤步骤一：选择烟叶选择优质的烟叶是制作高质量烟斗丝的关键。
烟叶的种类、品牌和烟叶处理方式都会对最终的烟斗丝质量产生影响。
建议选择成熟度高、口感好的烟叶。
步骤二：处理烟叶将选择好的烟叶放在一块干燥的表面上，用刀具剪成细丝状。
可以根据个人喜好选择剪切的细度，但一般来说，细一些的烟斗丝燃烧起来更容易且烟雾更细腻。
步骤三：调整湿度剪好的烟斗丝可能会有不同的湿度。
低湿度的烟斗丝容易燃烧不完全，产生苦味，而高湿度的烟斗丝则容易变硬。
因此，需要根据个人喜好调整烟斗丝的湿度。
步骤四：存放烟斗丝将调整好湿度的烟斗丝放入干燥、通风的容器中储存。
建议选用密封性好的容器，以保持烟斗丝的湿度和口感。
步骤五：使用烟斗丝等待适当的时间后，烟斗丝就可以使用了。
将适量的烟斗丝放入烟斗的烟斗杯中，轻轻压实。
接下来点燃烟斗丝，初次使用时请慎重控制火候，避免烟斗丝燃烧不完全或过烫。
注意事项•制作烟斗丝的过程中，注意刀具的安全使用，避免意外伤害。
•存放烟斗丝时，注意保持适当的湿度，避免过湿或过干。
•烟斗使用时，要注意火候控制，避免烟斗丝燃烧不完全或过烫。
结论制作烟斗丝并不复杂，但要制作出高质量的烟斗丝需要一定的经验和技巧。
通过选择优质的烟叶、掌握剪切技巧、准确地调整湿度，你可以制作出适合自己口味的烟斗丝。
相信本文的介绍能对烟斗制作爱好者提供一些帮助和指导。
不同烟斗丝的制作方法可能会有所差异，因此建议根据个人经验和口感不断尝试和改进，以获得更好的烟斗丝制作效果。
卷烟制丝加工工艺控制刍议
卷烟制丝加工工艺控制刍议作者：袁洪流来源：《中国科技博览》2015年第13期[摘要]近年来，中国的烟草行业已经得到了很大的发展，并且随着卷烟制丝工艺的不断进步，各企业特别重视严把叶组配方原料关，都深入探索了卷烟制丝的加工工艺。
通过分组加工，尽量确保烟叶的优良品质，去掉原料本身的不良因素，最大限度的发挥原料的价值。
[关键词]卷烟制丝加工工艺中图分类号：P127 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）13-0018-01一、卷烟加工工艺技术在烟草企业的应用国内卷烟的设计与生产过程一般是先配方后加工，由于配方中使用的卷烟原料等级、部位、地区、年份的不同，其外观质量、化学成分、感官质量及加工特点等都有很大的差别。
对于产品配方中的原料，由于采用相同的工艺处理方式，在卷烟加工过程中造成某些原料加工强度过度，而另一些原料加工强度不足，卷烟原料的使用价值不能充分发挥，使得卷烟产品配方中卷烟原料成本较高，在卷烟降焦的同时，不能保持卷烟的香气质和香气量。
近两年部分生产企业在生产线改造中，有叶丝线采用传统干燥方式（即滚筒式烘丝机），也有采用气流干燥方式，即“一头两身两尾”等叶丝加工工艺流程，但该方法也只是分等级或牌号进行叶丝加工。
且正处于生产摸索阶段，尚未根据各企业的品牌发展战略和原料的理化特性，对同一个牌号的卷烟叶组配方进行分组加工，从而形成中式卷烟特色工艺的加工技术路线。
在生产与质量的控制方面，我国卷烟工业企业的工艺路线和工艺装备基本上是参照国外的工艺路线设计或引进的。
对适应我国原料加工特性的工艺过程、影响质量因素、控制手段等研究较欠缺，对过程加工的方式方法、过程品质控制的研究非常薄弱，没有真正掌握适合中国卷烟产品生产的工艺路线与工艺条件。
二、卷烟加工工艺对卷烟感官质量的影响2.1 卷烟工艺基本流程卷烟工艺流程又称生产流程或加工流程，是从原料投入至成品产出，按照一定的顺序连续地通过各个工序加工的生产过程，一般由制丝工艺和卷接包工艺组成。
烟草制丝
卷烟制丝技术的主要工艺目的：一是用于卷制的烟丝质量稳定一致，保证原料配比均匀、香精液料施用均匀、烟丝宽度合适、水分均匀。
二是制出的烟丝填充值高，增加韧性，节约原料。
三是尽可能减少造碎，降低损耗。
制丝的工艺流程分为制叶片、制梗丝、制叶丝三个相对独立的工艺过程与组合。
包括：烟叶回潮、配比、润叶、贮叶、切丝、烘丝、；润梗、压梗、梗膨胀、切梗、烘梗丝；烟草薄片润泽与切丝等工序。
再将叶丝、梗丝、薄片丝均匀地混合掺配，经冷却后喷洒香精香料。
烟丝加香加料的作用：调节烟草燃烧产生烟气的酸碱度值，使烟味的刺激性减弱，余味变得干净，趋向醇和、纯净；使卷烟的香气更加显露和增加；调整烟丝和烟梗的燃烧性能；抑制霉菌，防止霉变。
烟丝加料后再经一定时间的贮丝，使香精香料充分吸收，方可进入烟支卷制工序。
卷烟生产原料是基础，工艺是关键，设备是保证，质量是核心。
在卷烟生产加工过程中，任何一个设备的组合，总是为实现其工艺过程服务的，有什么样的工艺过程，就有相应的加工设备。
卷烟生产过程分为制丝、卷接和包装三个阶段，那么，制丝过程承担着原料加工的任务。
简单地说，就是将烟叶制成符合工艺要求的烟丝，以满足后续工序的要求。
制丝生产是提高卷烟质量，增加生产效益的瓶颈环节，而制丝设备则是实现满足烟丝质量要求的关键。
从备料开始。
制丝工艺的主要设备有：真空回潮机、筛砂润叶机、打叶风分机组、润叶机、润梗机、压梗机、切梗丝机、切叶丝机、烘丝机、梗丝风选除杂器、梗丝膨化塔、加香机、加料机、贮叶柜、贮梗柜、贮丝柜等。
除了这些主要设备外，连接这些设备的一般采用皮带输送机、振槽、提升喂料机、定量喂料机等。
同时，各关键工序设置了电子皮带称和红外水分测定仪，以均衡控制流量和及时调整物料所含水分。
制丝的工艺任务：如前所述，制丝、卷接、包装是卷烟制造工艺的三个主要过程，它们分别承担着原材料加工、卷制成形和包装成品的三大任务。
制丝是将含梗的烟叶，经过回潮、去梗、烟梗加工、叶片加工等工序，并经过除杂，最终使烟丝的宽度、水分、温度等工艺参数均达到各等级卷烟工艺的要求，进而达到成丝率高、纯净无杂质、松散且具有弹性和填充力等要求。
制丝过程对卷烟综合质量影响的研究进展
制丝过程对卷烟综合质量影响的研究进展作者：赵亮来源：《中国科技纵横》2017年第04期摘要：制丝过程作为卷烟制丝的关键环节，对卷烟综合质量起着关键作用。
本文通过研究卷烟制丝六道工序对卷烟的内在化学品质、感官质量以及烟气质量三个方面的影响，研究认为只有加强卷烟制丝工艺的六道关键工序的管理，才能提高卷烟的内在化学品质、感官质量以及烟气质量，实现企业增产增收。
关键词：制丝；卷烟；综合质量；感官质量；内在化学品质中图分类号：TS452 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2017）04-0204-01制丝过程作为卷烟制丝的关键环节，具有工序复杂等特点，对卷烟综合质量起着关键作用。
市场经济的不断发展对卷烟的内在化学品质、感官质量以及烟气质量等提出了新的目标[1-4]。
1 对卷烟内在化学品质的影响研究卷烟制丝过程中切片回潮、加料、在线膨胀烘丝、梗丝处理等工序不仅影响卷烟的物理质量，还影响卷烟的内在化学品质。
卷烟制丝过程中发生许多复杂的物理化学变化，直接影响卷烟的内在化学品质，其中卷烟的内在化学品质包括常规的化学和重要化学成分。
首先，制丝过程对卷烟常规化学组分的影响，常规的化学成分包括总糖、还原糖、总氮等。
基于卷烟六道重要工序对卷烟质量的影响，国内外许多学者进行了卷烟工序对卷烟常规化学成分的影响研究。
切片回潮工序中主要涉及卷烟的物理变化，但在卷烟制丝过程中处于基础地位，李小福等以河南烟叶为研究对象，研究发现温湿度在卷烟真空回潮过程中占重要地位，直接影响卷烟总糖和还原糖的含量，对总氮、总碱影响较少。
加料工序作为制丝工艺的质量控制关键点，对卷烟的内在化学品质影响较大，这是由于在加料工序过程中烟叶由于加温、加湿以及与含香料液的充分接触导致，这个过程的实质就是复杂的物理化学变化。
孟进义通过对松散回潮、加料工序的综合研究，分析了卷烟制丝过程对烟叶总糖、还原糖、总氮等常规化学成分的影响。
此外，国内还有许多学者通过对卷烟制丝各个工序的研究，探讨卷烟制丝工序对卷烟常规化学成分以及活性酶等的影响，进而优化卷烟制丝工艺的生产工序。
外国烟斗丝的发酵制作工艺
外国烟斗丝的发酵制作工艺
外国烟斗丝的发酵制作工艺主要包括原料的制备、发酵、加工和成品保存等步骤。
首先，原料的制备需要将原料进行清筛，以便去除杂质；然后，发酵过程中添加发酵剂，经过1-2小时的发酵，产生湿气和乙醇，最终达到发酵的要求；继而，加工过程中使用微波干燥，干燥后将烟斗丝片以相对湿润状态进行包装，以保证其口感和品质；最后，成品保存时，应将烟斗丝片放入透气性较好的紧密容器内，并且应防止太阳直射，以防止烟斗丝片水分变质。
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发酵烟丝加工工艺流程
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选择适合发酵的烟叶品种，通常是经过特定处理或具有一定特性的烟叶。
（2）烟斗丝主要配方烟丝成分制作材料烟斗烟丝烟草烟斗部落
（2）烟斗丝主要配方烟丝成分制作材料烟斗烟丝烟草烟斗部落烟斗丝主要配方烟丝成分制作材料烟斗烟丝烟草烟斗部落(2010-05-15 07:47:05)在烟丝包装上常见关于烟丝原料的英文，他们都代表了几种基本的烟草类型,认识这些名词，就可以从烟草的包裝上知道它的配方大要，也就可以想像它的大致口味，甚至有一天，你自己也能配方，调配属于自己的特殊口味。
B——Burley（芭里）产于美国田纳西、肯塔基、俄亥欧州的烟草，呈黃绿、黃棕色，属性情温和的烟草。
它吸收其他香味的能力很强，所以它是任何配方的主料。
目前是世界产量最大的品种。
Black Cavendish:唯一一种基本的烟草,是烟草工厂基于其他烟草制作而成，虽然看上去很黑- 但它的味道却非常温和。
C——Cavendish（卡文迪西）烟草经由糖、枫糖、莱姆酒加味后，经过循环“腌”制而成，呈暗色。
经此程序而使烟草发出浓、甜、温和的口味。
卡文迪西是烟草配方中的配料，只有少数配方以卡文迪西为主配方。
L——Latakia（拉他吉亚）很贵的东方烟草，产于叙利亚，深黑色，是少数连叶脈、叶梗都可用的烟草，其烟味浓香，在配方中只须加一点点，就能带来许多韵味。
行家经常希望加得愈多愈好。
是英国式配方中必备的成份。
V——Virginia（维吉尼亚）主要是用来制造纸烟，但叶肉肥厚的则被挑选出来制造烟斗用烟草，黃金色，烟味带甜，并有木香。
烟草配方中不宜使用過多，因为它燃烧得快，而抽烟斗却是要求烧得慢。
M——Maryland（马里兰）只产于美国马里兰州，深棕色，用于增加其他烟草的燃烧特性，用于配方。
P——Perique（百里科）只产于美国路易西安那州，密西西比河边的500亩烟草田，移植任何地方皆失敗。
先泡在梅汁与果浆中，再裝于木桶中挤压、发酵。
是非常稀有、慢火、劲强，带有神祕香味的烟草，仅用于配方。
Orien（东方）: 指的是地中海地区. 今天这里品质最好烟丝的要数土耳其和希腊种植的。
烟斗丝制作工艺研究
Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2017, 7(2), 66-72Published Online April 2017 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2017.72008The Study of the Making Technology ofPipe TobaccoWen Zhou, Yong Lin, Lulu Liu, Xi Hu, Shixu Song, Guangjun Huang*China Tobacco Sichuan Industrial Co., Ltd Great Wall Cigar Factory, Deyang SichuanReceived: Apr. 10th, 2017; accepted: Apr. 24th, 2017; published: Apr. 30th, 2017AbstractAt present, most of the pipe tobaccos in China’s domestic market are imported, with different brands and different style characteristics. The production technology for these imported pipes is extensive and without a complete technological system, especially on raw material sorting and blending, fermentation and processing. After a study on the making technology of pipe to-bacco for two years and overcoming mountains of difficulties, China Tobacco Sichuan Industrial Co., Ltd. Great Wall Cigar Factory has built up a complete technological system. The pipe tobacco made by Great Wall has the characteristics of pure, mild and full aroma, and moderate strength;and structure of the tobacco is in a balance of diversified change and richness, with fresh and sweet taste.KeywordsPipe Tobacco, Making Technology烟斗丝制作工艺研究周文，林勇，刘路路，胡希，宋世旭，黄光俊*四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川德阳收稿日期：2017年4月10日；录用日期：2017年4月24日；发布日期：2017年4月30日摘要目前国内市场的烟斗丝基本以进口为主，品牌不同其风格特征也不相同，而且还没有形成一套完整的烟斗丝制作工艺技术体系，所采用的方法粗放简单，特别是在原料选取配制、加料发酵处理等方面存在一*通讯作者。
手卷烟丝烟斗烟丝发酵方法
⼿卷烟丝烟⽃烟丝发酵⽅法原味烟丝直接使⽤也是很不错的，但是有些朋友喜欢除了进⾏⼀般调制外，还需要进⾏发酵处理。
可是，在发酵的时候由于操作不当，经常会有杯具发⽣，这是⼀件相当痛苦的事情。
云南烟丝官⽹的⼩编看到这样的情况都于⼼不忍，想想还是快点将美⼥店长⾃制发酵烟丝的⽅法教给⼤家吧。
⾸先，最重要的还是原料的选择。
由于烟丝发酵会⼤幅减⼩烟的那股劲⼉，所以说⽤于发酵的烟丝尽量不要⽤本来就劲⼩的烟丝，要不然发酵出来的烟丝会很淡，我们应该选择劲⼉⼤些的、烟叶厚⼀些的作为原材料。
然后取出适量烟丝，⽤少许蜂蜜兑在⽩酒⾥，就⽤最普通的⽩酒即可，根本就没必要多么⾼档的⽩酒，也不必⽤调⾹的酒。
蜂蜜和⽩酒兑好之后就均匀的喷洒在烟丝上，接着⽤⼿压紧快要有⽔分出的湿度，如果说湿度不够还可以往⾥⾯加些⽔，⽤塑料袋装好烟丝，放⼊微波炉进⾏加热。
加热中途需要停顿⼀下翻转塑料袋，使全部热致塑料袋壁有⽔蒸⽓，这⽬的就是利⽤⾼温杀灭杂菌，防⽌发酵时霉变。
接着从微波炉⾥⾯拿出加热的烟丝稍微晾⼀晾，趁烟丝还处于温热状态时均匀的撒上酒药。
如果撒的不均匀可以将酒药融化在冷开⽔⾥，最好不要使⽤⽣⽔，也不要粘油或者其它杂质，这主要就是为了防⽌霉变。
塑料袋⼀定要密封压紧，这个步骤很是关键，⼩伙伴们⼀定要注意了哦。
必须要趁着温热状态时压紧烟丝，⽽且烟丝还不能够松散。
完事之后，要保存在温热的环境⾥，可以先包层⿊⾊塑料袋，因为⿊⾊有吸热的作⽤。
外层可以再包⼀层透明塑料袋放在太阳光下晒加温，⼀般发酵5天左右就可以了。
不过，这期间⼀定要注意保持烟丝有适当的温度，因为温度过低烟丝会发酸的。
要是糖化不好⽽且发酵慢的话，发酵时间、温度和酒药的量会有着直接的关系。
塑料袋打开之后如果发现有甜酒味那就说明发酵成功，然后再次放⼊微波炉中加热，利⽤⾼温灭掉发酵菌，防⽌继续发酵，再稍微晾⼲就可以使⽤了哦。
烟斗丝原料调制方法与应用
烟斗丝原料调制方法与应用
宋世旭;杨璞;张微;李思瑶;王大勇;陈佳;何伟;尹樱贝;徐景涛;曾代龙
【期刊名称】《中南农业科技》
【年(卷),期】2023(44)1
【摘要】烟斗丝原料调制方法多样,不同调制方法调制的烟叶原料在烟斗丝产品中的作用不同。
综述了世界主流烟斗丝原料的调制方法和应用情况,认为甄选国产烟叶原料、研究不同的烟叶调制方法、彰显烟叶特征风格是国产烟斗丝产品研发工作的主要方向。
【总页数】4页(P106-109)
【作者】宋世旭;杨璞;张微;李思瑶;王大勇;陈佳;何伟;尹樱贝;徐景涛;曾代龙
【作者单位】四川中烟工业有限责任公司四川三联新材料有限公司;四川中烟工业有限责任公司技术研发中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS454
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自制烟斗丝及烟丝发酵方法
自制烟斗丝及烟丝发酵方法烟斗丝手卷烟丝发酵方法(2011-07-02 15:28:28)标签：杂谈原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，发酵时杯具经常发生，现简要介绍发酵方法：首先是选原料，由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。
应选择劲大些的、烟叶厚的。
取烟丝适量，少许蜂蜜兑在酒里（最普通白酒，不必用好的，也不必用调香的酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（湿度不够可加些水），用塑料袋装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转塑料袋，使全部热致塑料袋壁有水蒸气，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。
拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可，注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。
打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。
以后步骤不是必须，看各人喜好情况：如有进一步的爱好，用于烟斗的可以进一步压紧（有条件的可以用压缩工具），后用刀切成片，晾适当干保存备用，使用时掰开用磨烟器磨碎些使用。
另外，发酵完后还可以放入锅里小火翻炒，之后稍回潮就可使用。
注意不能沾油。
需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。
本店特别推荐5号丝用于发酵（该丝系产于山上生地的保存5年的k326）。
此方法发酵主要用于烟斗丝，用于手卷也很不错。
酒药可选制作甜白酒的酒药或其它制酒的酒曲。
回潮方法：1、喷洒酒或调香酒。
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Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2017, 7(2), 66-72Published Online April 2017 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2017.72008The Study of the Making Technology ofPipe TobaccoWen Zhou, Yong Lin, Lulu Liu, Xi Hu, Shixu Song, Guangjun Huang*China Tobacco Sichuan Industrial Co., Ltd Great Wall Cigar Factory, Deyang SichuanReceived: Apr. 10th, 2017; accepted: Apr. 24th, 2017; published: Apr. 30th, 2017AbstractAt present, most of the pipe tobaccos in China’s domestic market are imported, with different brands and different style characteristics. The production technology for these imported pipes is extensive and without a complete technological system, especially on raw material sorting and blending, fermentation and processing. After a study on the making technology of pipe to-bacco for two years and overcoming mountains of difficulties, China Tobacco Sichuan Industrial Co., Ltd. Great Wall Cigar Factory has built up a complete technological system. The pipe tobacco made by Great Wall has the characteristics of pure, mild and full aroma, and moderate strength;and structure of the tobacco is in a balance of diversified change and richness, with fresh and sweet taste.KeywordsPipe Tobacco, Making Technology烟斗丝制作工艺研究周文，林勇，刘路路，胡希，宋世旭，黄光俊*四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川德阳收稿日期：2017年4月10日；录用日期：2017年4月24日；发布日期：2017年4月30日摘要目前国内市场的烟斗丝基本以进口为主，品牌不同其风格特征也不相同，而且还没有形成一套完整的烟斗丝制作工艺技术体系，所采用的方法粗放简单，特别是在原料选取配制、加料发酵处理等方面存在一*通讯作者。
文章引用: 周文, 林勇, 刘路路, 胡希, 宋世旭, 黄光俊. 烟斗丝制作工艺研究[J]. 农业科学,2017, 7(2): 66-72.周文 等定的技术缺陷，烟斗丝品质不佳。
四川中烟长城雪茄烟厂历时两年研究烟斗丝制作工艺，克服重重难题，初步形成了一套完整的烟斗丝制作工艺技术体系，其烟斗丝成品具有香气丰满醇和、劲道力量适中、层次变化丰富、口感清甜舒适等特点。
关键词烟斗丝，制作工艺Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/1. 引言我厂自主研发的烟斗丝有别于欧美等国的进口烟斗丝，其原料是以在中国特殊地理气候条件种植的具有独特味道的烟叶为主要原料，结合中国传统雪茄制作工艺，以国内消费需求为主开发出的具有自主核心技术的特色产品，其目的在于创建中式风格烟斗丝品牌，满足国内消费需求并逐步进入国际市场。
2. 材料与方法2.1. 材料2.1.1. 烟叶原料①四川德阳什邡2012年晒红烟原烟晒烟GH 一级、②四川德阳什邡2009年晒红烟原烟晒烟GW3一级、③四川乐山夹江2013年晒红烟原烟晒烟GQB-J1一级、④四川乐山夹江2011年晒红烟原烟晒烟GQB-J1二级、⑤重庆万州2009年白肋烟单打片烟C3、⑥贵州铜仁2011年烤烟K326单打片烟C3F 、⑦印度尼西亚2009年雪茄外包原烟晾烟JATIMZCD (VTJCD)、⑧印度尼西亚2009年雪茄外包原烟晾烟KS/LL 、⑨多米尼加2013年雪茄外包原烟晾烟LARGO FL-1、⑩多米尼加2013年雪茄外包原烟晾烟Criollo A LL 。
2.1.2. 基础料液甄选出的料液包括转化糖、浸膏、甘油等共计12种。
2.1.3. 配套设施榔头、保鲜膜、电饭锅、不锈钢容器、恒温恒湿箱KBF240 (德国Binder)、烘箱(德国Binder)、切丝机等。
2.2. 方法2.2.1. 黑烟叶组黑烟叶组料液配制。
根据黑烟叶组在烟斗丝成品中的用途和功能以及甄选出的料液特性，取其中六种料液按一定比例配制后设置不同用量梯度并编号为A 组、B 组、C 组共三组进行试验。
黑烟叶组主要原料。
将四川德阳什邡2012年晒红烟原烟晒烟GH 一级、四川德阳什邡2009年晒红烟原烟晒烟GW3一级、四川乐山夹江2013年晒红烟原烟晒烟GQB-J1一级、四川乐山夹江2011年晒红烟原烟晒烟GQB-J1二级四种原烟进行感官质量评价，选取香气较特殊，烟气浓度、劲头较大，余味较Open Access周文等干净的一种烟叶，取其烟梗(把头)，烟梗长度3 ± 1 cm。
黑烟叶组工艺试验。
将烟梗用温水洗净、浸润，用榔头砸扁后与重庆万州2009年白肋烟单打片烟C3按1：1的比例混合均匀等量放在三个容器中，分别加入混合料液A组、B组、C组并用保鲜膜裹实，放入电饭锅中连续蒸72小时且每隔4小时翻动一次，结束后烘干、敞晾烟叶水分到14%左右做感官质量评价。
2.2.2. 烤烟叶组烤烟叶组料液配制。
根据烤烟叶组在烟斗丝成品中的用途和功能以及甄选出的料液特性，取其中五种料液按一定比例配制后设置不同用量梯度并编号为D组、E组、F组共三组进行试验。
烤烟叶组主要原料。
将印度尼西亚2009年雪茄外包原烟晾烟JATIMZCD (VTJCD)、印度尼西亚2009年雪茄外包原烟晾烟KS/LL、多米尼加2013年雪茄外包原烟晾烟LARGO FL-1、多米尼加2013年雪茄外包原烟晾烟Criollo A LL四种原烟进行感官质量评价，选取香气质较好，香气量较足，浓度劲头适中，余味较干净的其中两种烟叶按一定比例混合备用。
烤烟叶组工艺试验。
将感官质量评价筛选出的进口烟叶与贵州铜仁2011年烤烟K326单打片烟C3F 以及重庆万州2009年白肋烟单打片烟C3按一定比例混合均匀并分成等量三份，分别加入混合料液D组、E组、F组，放置在恒温恒湿箱60℃、78%湿度环境发酵[1]五个小时左右，结束后烘干、敞晾烟叶水分至14%做感官质量评价。
2.2.3. 混合叶组混合叶组料液配制。
根据混合叶组需要体现出的风格、吃味特征，在甄选出的料液中取其中四种按一定比例配制后设置不同用量梯度并编号为G组、H组、I组共三组进行试验。
混合叶组主要原料。
由黑烟叶组和烤烟叶组按一定比例构成。
混合叶组工艺试验。
将烤烟叶组与黑烟叶组按一定比例混合均匀，并分成等量三份，分别加入混合料液G组、H组、I组，放置在恒温恒湿箱60℃、78%湿度环境发酵[1]五个小时左右后切丝，切丝宽度1.2 mm，结束后烘干、敞晾烟叶水分至14%做感官质量评价。
2.2.4. 表香加香表香料液配制。
以斗烟香草味为表香试验代表，根据市场消费需求，在甄选出的料液中取其中三种按一定比例配制后设置不同用量梯度并编号为J组、K组、L组共三组进行试验。
表香主要原料。
混合叶组烟丝。
表香工艺试验。
根据混合叶组感官质量评价结果，将符合设计要求的混合叶组烟丝分成等量三份，分别加入表香料液J组、K组、L组，以储丝房环境温湿度为标准，存放8小时后做感官质量评价。
3. 结果与分析烟斗丝制作工艺重点分为四个部分：黑烟叶组、烤烟叶组、混合叶组、表香加香，其中黑烟叶组是烟斗丝的灵魂，主要目的是制作出一种独特的香气；烤烟叶组是为了搭配烟香、烘托烟香；混合叶组是为了协调烟香、提升烟香，使其具有丰富的烟斗丝香味；表香加香是为了满足不同口味的消费需求。
通过对原烟、半成品、成品进行感官质量评价，能及时掌握相关质量信息，为产品改进完善提供重要依据。
由表1可见，①号原烟香气质最好，甜度最佳，但是杂气较重，浓度劲头一般，喉部略有刺激；②号原烟香气质感一般，残留较重，甜感略差；③号原烟有杂气，浓度劲头稍大；④号原烟香气质感中等，刺激性和甜度一般，但是杂气最轻，浓度劲头最大。
综合感官质量评价结果[2]分析，④号原烟四川乐山周文等Table 1.Sensory evaluation and analysis form of raw tobacco表1.原烟感官质量评价分析表样品编号样品信息香气特性烟气特征口感特性燃烧性灰色综合评价及重要特征描述香气质香气量透发度杂气浓度劲头细腻度成团性烟味浓度干燥度干净度口腔刺激喉部刺激鼻腔刺激甜度程度种类①原烟 4.9 4.7 4.9 4.4 5.4 5.3 4.4 5.1 5.3 5 4.6 5.2 4.6 5.1 4.6 6 5.7 杂气较重，略有甜感②原烟 4.6 4.5 5 4.5 5.5 5.3 4.6 5.1 5.2 5 4.4 4.8 4.6 5.0 4.4 6 5.7 香气质感一般，有残留③原烟 4.8 4.7 5 4.5 5.7 5.6 4.5 5 5.5 5 4.6 4.9 4.8 5.2 4.5 6 5.8香气质感一般，浓度劲头稍大④原烟 4.8 4.6 5 4.7 5.8 5.8 4.5 4.9 5.6 5 4.8 5.0 4.8 5.2 4.5 6 5.9 杂气尚轻，浓度劲头较大说明：香型：晾烟(白肋烟型、雪茄烟型)、晒烟(晒红烟、晒黄烟)、烤烟型(清香型清偏中中偏清中间香型中偏浓浓偏中浓香型特殊香型)分值：9 8 7 6 5 4 3 2 1 分值：9 8 7 6 5 4 3 2 1香气质：很好好较好稍好中稍差较差差很差成团性：很强强较强稍强中稍弱较弱弱很弱香气量：充足足较足尚足中稍有较淡少很少干净程度：很干净干净较净尚干净中稍有残留略有残留有残留不干净透发程度：很透发透发较透发略显透发中稍沉闷较沉闷沉闷不透发刺激性：很小小较小稍小中稍大较大大很大杂气：很轻轻较轻尚轻中稍重较重重很重干燥度：很弱弱较弱稍弱中稍强较强强很强浓度：很浓浓较浓稍浓中稍淡较淡淡很淡甜度：很强强较强稍强中稍弱较弱弱很弱劲头：很大大较大稍大中稍小较小小很小灰色：白色白灰灰白灰黑黑细腻程度：很细腻细腻较细腻稍细腻中稍粗糙较粗糙粗糙很粗糙燃烧性：很好好较好稍好中稍差较差差熄火评吸人员：刘一兵林勇胡希周文刘路路宋世旭刘仡贾玉红杨振夹江2011年晒红烟原烟晒烟GQB-J1二级最符合设计要求。