《营养学》题库1(基础营养部分)

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一、单项选择题

单项选择题答

案

B ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A．叶酸B．生物素

C．核黄素D．硫胺素

A ( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A．维生素B1 B．维生素B2

C．维生素B6 D．维生素B12

B ( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A．锰B．铬

C．硼D．硒

A 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A．植物油B．猪油

C．动物内脏D．瘦肉

C 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。

A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多

C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质

大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨

C 酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸

C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸

本题太偏医学了

A 对血糖代谢有调节作用的是：( )。

A．膳食纤维B．矿物质

C．必需氨基酸D．必需脂肪酸

钙参与凝血，是因为：( )。

D A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

B．钙可激活凝血酶

C．钙是凝血酶的活性基团

D．钙是凝血因子

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

B A．脂肪B．优质蛋白质

C．碳水化合物D．维生素

脑型脚气病：罕见，较多见于( )，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现

C 对眼）。

A．高血压B．糖尿病

C．酗酒者D．脑血管疾病

C 能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。

A．1毫升B．100毫升

C．1升D．10升

C 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

A．维生素B6 B．维生素B2

C．维生素C D．维生素A

D 缺乏会导致克山病的矿物质是( )。

A．镍B．锰C．硼D．硒

D 缺铁性贫血主要好发于：( )。

A．0~6个月B．6~12个月

C．1~3岁D．3~6岁

人体能量消耗从表现形式上看主要有( )、体力活动、食物特殊动力效应。

B A．物质代谢B．基础代谢

C．内脏代谢D．维持基本功能

C 人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

A 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

A．维生素D B．维生素A

C．钙D．磷

C 膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。

A．某些氨基酸B．单糖

C．维生素C和肉类D．豆类

A 食物中的碘化物须先被还原成( )后才能被吸收。

A．碘离子B．碘原子

C．碘分子D．元素碘

C 食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。

A．不变B．减少

C．增加D．先减少后增加

C 食物中铁缺乏可导致( )。

A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血

C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血

A 维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉

C．抗氧化D．促进骨骼生长

维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓( )。

D A．乒乓球颅B．小提琴胸

C．枕秃D．赫氏沟

B 下列哪类食物为酸性食物：( )。

A．大白菜B．鱼

C．苹果D．茶叶

D 下列那些营养素不属于产热营养素。( )

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物D．维生素

C 下列那些营养素不属于非产热营养素。( )

A．维生素B．水

C．碳水化合物D．矿物质

B 下列那种食品属于纯热食品：( )。

A．米饭B．白酒

C．纤维素D．蛋糕

A 下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。

A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌

A 有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：( )。

A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

D 有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。

A．铜B．钴C．铬D．镉

猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

B A．赖氨酸B．蛋氨酸

C．亮氨酸D．异亮氨酸

二、填空题

填空题答案( )、( )和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。脂肪组织、小肠

“三D症”是指、和等症状。皮炎、腹泻、痴呆、癞皮病

B族维生素、维生素K 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某

些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成( )和( )。

蛋白质经消化后转变成( )，经吸收后，主要是合成机体需要氨基酸、分解代谢

的蛋白质，其次是在( )中可以产生能量。

肥胖症根据发生的年龄可以区分为和。终生肥胖型、中年发福

克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降、氧自由基某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他缺铁性贫血、排骨或瘦肉