2017年04月05743自考基础营养学试题及答案
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
自考《营养学》试题及答案
自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。
（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。
（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。
（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。
应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。
历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
03000自考2017年04月营养学历年真题及答案
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。
考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。
答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题(共30分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．假设一个人一天的食物氮为59，粪氮为29，粪代谢氮为l．29，那么此人一天的蛋白质真消化率为A．84％ B．80％C．76％ D．60％2．根据中国营养学会2000年DRjs，20岁轻体力活动男性的蛋白质RNl为A．80g/d B．75g／dC．70g/d D．65g／d3．高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?A．CM B．LDLC．HDL D．VLDL4．下列哪一个不是可溶性膳食纤维?A．果胶 B．黏质C．纤维素 D．树胶5．碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为A．4：9：4 B．4：4：9C. 9．9．4 D．4：9：96．癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的?A．叶酸 B．维生素B1C．维生素B2 D．烟酸7．下列哪种物质会抑制铁的吸收?A．维生素C B．植酸C．肉类因子 D．半胱氨酸8．为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的A．蛋氨酸 B．组氨酸C．赖氨酸 D．亮氨酸9．大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率?A．纤维素 B．烟酸C．脂类 D．抗胰蛋白酶因子10．与畜禽肉类的脂肪相比，鱼类脂肪多由下列哪种物质组成?A．胆固醇 B．类脂质C．饱和脂肪酸 D．不饱和脂肪酸11．下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?A．钠 8．钾C．镁 D．钙12．下列关于糖尿病的叙述不正确的是A．糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B．糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C．糖尿病主要因胰岛索分泌不足引起，与遗传无关D．适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的13．为更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是A．乳酸钙 B．维生素DC．氟化钠 D．雌激素14．下列不是脂肪肝的危险因素的是A．进入肝脏的脂肪酸较多 B．甘油三酯合成减少C．长期摄入过多糖类 D．脂蛋白合成减少15．急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为A．铁 B．镁C．钾 D．锌16．下列哪种情况只能采用胃肠外营养?A．持续厌食状态 B．胃及小肠的部分阻塞C．急性肾衰竭 D．昏迷17．意大利膳食模式属于A．动、植物食物平衡模式 B．植物性食物为主模式C．动物性食物为主模式 D．地中海模式18．膳食调查的方法不包括A．称重法 B．查账法C．回顾询问法D．生化检测法19．苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充A．叶酸 B．维生素86C．维生素812 D．维生素K20．医院基本膳食不包括A．普通饮食 B．清流质C．半流质 D．流质二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
自考营养学基础试题及答案
自考营养学基础试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：C3. 维生素A缺乏可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 骨质疏松答案：B4. 下列哪种食物中维生素C含量较高？A. 苹果B. 牛肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A5. 人体所需的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B二、多选题6. 以下哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鱼肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆类答案：A, B, C, D7. 碳水化合物的主要生理功能包括哪些？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 维持神经系统功能D. 帮助消化答案：A, B8. 下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：A, C, D三、判断题9. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养作用。
（对/错）答案：错10. 长期摄入过多的钠盐可能导致高血压。
（对/错）答案：对四、简答题11. 简述脂肪的主要生理功能。
答案：脂肪的主要生理功能包括：提供能量，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量；构成细胞膜的主要成分；维持体温；保护内脏；促进脂溶性维生素的吸收；提供必需脂肪酸。
12. 描述维生素D的主要食物来源和缺乏症。
答案：维生素D主要存在于鱼肝油、脂肪鱼类、蛋黄和动物肝脏中。
此外，人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D。
维生素D缺乏可能导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。
五、论述题13. 论述合理膳食的原则，并给出一个健康的饮食建议。
答案：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取五类食物、合理搭配、适量摄入、减少油盐糖的摄入、限制酒精摄入、保持良好的饮食习惯等。
健康的饮食建议可以是：每天摄入足够的蔬菜和水果，选择全谷物而非精制谷物，优先选择瘦肉和低脂乳制品，减少加工肉类和高脂肪食品的摄入，保持水分平衡，适量饮用白开水或无糖饮料，避免过量饮酒。
自考基础营养学试题及答案
自考基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的第一营养素是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量答案：D3. 人体每日所需的水摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D4. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 人体三大能量物质是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质D. 纤维素、蛋白质、维生素答案：C7. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B9. 人体内含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是水的生理功能？（）A. 维持体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 促进代谢答案：ABCD12. 蛋白质的消化主要在哪个器官进行？（）A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：AB13. 哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：ACD14. 下列哪些属于优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 谷物答案：ABC15. 哪些维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是人体必需的。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析
学历类《自考》自考专业(社区护理)《营养学》考试试题及答案解析姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、请选择下列属于必需氨基酸的一项（）A、精氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案：D答案解析：暂无解析2、糖尿病病人最基本的治疗手段是（）A、饮食治疗B、药物治疗C、运动治疗D、心理治疗正确答案：A答案解析：暂无解析3、属于纯能量食物的是（）A、谷类B、肉类C、酒类D、奶类正确答案：C答案解析：暂无解析4、促进钙吸收的因素是（）A、脂肪B、膳食纤维C、植酸D、维生素D正确答案：D答案解析：暂无解析5、培养良好饮食习惯的最佳时期是（）A、婴儿期C、儿童青少年期D、成年期正确答案：C答案解析：暂无解析6、与维持视觉有关的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析7、淀粉的主要来源是（）A、豆类B、蔬菜类C、粮谷类D、水果类正确答案：C答案解析：暂无解析8、明显增加饱腹感的营养素是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、赖氨酸D、甘油三酯正确答案：D答案解析：暂无解析9、蛋白质是人体哪种元素的唯一来源?（）A、氢B、氮C、碳D、氧正确答案：B答案解析：暂无解析10、为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充（）A、叶酸B、钙C、铁D、维生素A正确答案：A答案解析：暂无解析11、粮谷类食物的限制氨基酸是（）A、色氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：B答案解析：暂无解析12、具有抗氧化功能的维生素是（）A、叶酸BB、维生素B2C、维生素ED、维生素K正确答案：C答案解析：暂无解析13、关于能量单位换算正确的是（）A、1kcal=1kJB、1kcal=0239kJC、1kcal=418kJD、1kJ=239lkcal正确答案：C答案解析：暂无解析14、骨质软化症主要是缺乏（）A、钙B、磷C、铁D、镁正确答案：A答案解析：暂无解析15、硒最突出的生理功能是（）A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用正确答案：D答案解析：暂无解析16、人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能（）A、氨基酸B、葡萄糖C、蛋白质D、脂肪酸正确答案：B答案解析：暂无解析17、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）A、8、4、4B、4、9、4C、4、4、9D、9、4、4正确答案：B答案解析：暂无解析18、经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、烟酸D、维生素D正确答案：A答案解析：暂无解析19、含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素K正确答案：A答案解析：暂无解析20、以下不是脂溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素KD、维生素B6正确答案：D答案解析：暂无解析21、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
4月全国自考营养学试题及答案解析
全国自考2018年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal2．人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D18．碘的食物来源主要是（）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml乳汁中含热量为（）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）A．优质蛋白质B．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素AC．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D14．婴儿首先添加的辅食应该是（）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）A．<18.5 B．18.5～24.9C．25～29.9 D． 3016．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．5g2C．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A．1l～12％ B．15～20％C．25％ D．30％19．与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2017年04月05760自考营养学(一)试卷
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.人体胆盐和维生素B12的吸收部位是（）A.胃B.十二指肠C.空肠D.回肠2.蛋白质的能量系数为（）A.3kcal/gB.4 kcal/gC.7 kcal/gD.9 kcal/g3.测定食物蛋白质表现消化率时，代谢实验进行（）A.5天B.10天C.15天D.28天4.氮平衡指体内蛋白质的分解与合成处于平衡的状态，多见于（）A.健康成人B.儿童C.青少年D.乳母5.测得某食物样品的氮含量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）A.18gB.22gC.25gD.30g6.下列脂肪酸为多不饱和脂肪酸的是（）A.棕榈油酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸7.粮谷类食物中蛋白质的第一限制氨基酸是（）A.氮氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸8.在体内代谢可转化为烟酸的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.胱氮酸C.色氨酸D.苏氨酸9.成人骨髓和牙齿中钙的主要存在形式为（）A.氟磷灰石B.磷灰石C.羟磷灰石D.碳酸钙10.预防佝偻病的首选食品是（）A.瘦肉B.鸡肉C.鱼D.奶和奶制品11.下列食物中，富含维生素A的食物是（）A.猪肉B.鸡肝C.牛奶D.玉米12.人体可以通过皮肤自身合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素D 2C.维生素D3D.维生素E13.癞皮病主要是由于膳食中缺乏（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸14.谷类食物中碳水化合物的含量约为（）A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上15.下列食物中，钙含量高且吸收率高的是（）A.乳及乳制品B.豆类C.坚果D.虾皮二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列食物中磷脂含量较多的有（）A.脑B.心C.蛋黄D.肝E.大豆17.下列氨基酸属于必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.酪氨酸18.下列属于维生素A原的有（）A. α－胡萝卜素B. β－胡萝卜素C.视黄醇D. γ－胡萝卜素E.视黄醛19.维生素E含量丰富的食物有（）A.肝B.蛋黄C.麦胚油D.花生油E.芝麻油20.进行维生素C负荷实验时，收集尿样的时间点有（）A.4hB.6hC.8hD.12hE.24h第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.大肠的主要功能是吸收___________________.22.异黄酮类化合物广泛存在于自然界中，其含量较高的食物是______________________.23.制定RNI的基础是_______________________________.24.参与构成体内葡萄糖耐量因子的微量元素是_____________________________.25.维生素缺乏时，仅有生化指标异常和生理功能改变，而无典型的临床症状和体征，称为___________________________________.26.核黄素缺乏时，不具有特异的临床症状，常表现为_________________________.27.硫胺素发挥生理功能的主要辅酶形式是_______________________________.28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力下降，严重者可致___________________.29.支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和_____________________.30.成人膳食脂肪的供能比为_____________________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.必要的氨损失32.干瘦型营养不良33.膳食纤维34.毕脱斑35.血糖生成指数五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述胃酸的主要功能。
自学考试《营养学》自测试题附答案
自学考试《营养学》自测试题附答案一、单项选择题1、人体消化吸收的主要部位是（B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉、鱼类3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）A.粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食物4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）A.动物脂肪B.瘦肉C.奶类D.豆油6、产能最高的营养素是（B）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）A.蔬菜水果B.大豆类C.动物性食品D.谷类食物8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）A.蔬菜水果B.豆类食物C.动物性食品D.谷类食物9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物特殊动力作用D.新组织增长10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）A.16.7kJB.39.6kJC.23.7kJD.17.5kJ11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）A.16.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.23.7kJ12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）A.23.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.16.7kJ13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）A.β-胡萝卜素B.γ-胡萝卜素C.α-胡萝卜素D.其他胡萝卜素14、具有扰氧化作用的维生素是（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.都是15、缺铁的典型缺乏症是（A）A.营养性贫血B.再生性贫血C.失血性贫血D.都不是16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）A.瘦肉B.蔬菜水果C.鸡蛋D.牛奶17、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母（D）A.佝偻病B.蛋白质-热能营养不良C.骨质疏松症D.骨软化症18、下列食物中钙最好的来源是（A）A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜水果D.豆及豆制品19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）A.碘B.氟C.铁D.铜21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）A.白菜B.南瓜C.动物脂肪D.胡萝卜22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.肉类蛋白质23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）A.稍高B.稍低C.相等D.都不对24、营养生理需要量是指（D）A.维持人体生长发育所需要的量B.维持基础代谢所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量25、食品的营养价值取决于（D）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）A.胚芽和胚乳B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）A.控制蛋白质的摄入B.控制饱和脂肪的摄入C.控制不饱和脂肪的摄入D.控制总能量的摄入30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）A.促进胆固醇代谢B.合成前列腺素的前体C.作为脂溶性维生素的溶剂D.参与细胞膜结构和功能的完整32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）A.维生素是可在体内转化形成脂肪B.维生素不提供能量C.维生素参与体内物质与能量代谢D.机体的生理需要量很少，但功能重要33、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷物类食物D.多吃蔬菜、水果34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉35、我国居民热能的供应主要来自于（A）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.特殊供能物质36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素、37、对血糖代谢有调节作用的是（A）A.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）A.脂肪含量低B.蛋白质品质差C.碳水化合物多D.维生素缺乏39、下列不属于必需氨基酸的有（D）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.天门冬氨酸40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）A.铁+铜B.维生素AC.钙+维生素DD.钙+维生素B1242、维生素A缺乏可导致BA.癞皮病B.干眼病C.坏血病D.步行困难43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）A.先切后洗B.先洗后切C.慢火煮熬D.加大用水量44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）A.磷B.镁C.铁D.钙45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）A.充足的能量B.必需脂肪酸C.矿物质D.维生素46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案营养学是研究人体所需营养物质的吸收、利用和代谢的科学。
对于需要进行自学的学生而言，了解自考营养学试题及答案是很重要的。
下面将就几个常见的自考营养学试题进行讨论，并给出详细的答案解析。
试题一：什么是基础代谢率（BMR）？基础代谢率的计算公式是什么？答案解析：基础代谢率（BMR）是指人在醒静卧位，处于静息状态下，保持生命活动所需的最低热量消耗量。
它通常以千卡/每天或以千焦/小时来表示。
计算基础代谢率的公式有多个。
其中最常用的是哈里斯-本尼迪克特公式，计算方法如下：对于男性：BMR（千卡/天）= 66 + (13.75 ×体重kg) + (5 ×身高cm) - (6.75 ×年龄岁)对于女性：BMR（千卡/天）= 655 + (9.56 ×体重kg) + (1.85 ×身高cm) - (4.68 ×年龄岁)试题二：什么是蛋白质？人体所需蛋白质的摄入量与哪些因素有关？答案解析：蛋白质是由氨基酸组成的复杂有机化合物，是构成人体组织和细胞的重要营养物质。
人体所需蛋白质的摄入量与以下因素有关：1. 年龄：不同年龄段的人对蛋白质的需求量不同。
例如，生长发育期儿童和孕妇的蛋白质需求量相对较高。
2. 性别：男性通常比女性需要更多的蛋白质，这是因为男性的肌肉量较多。
3. 身体状况：体重、身高、体脂含量等身体状况也会影响人体对蛋白质的需求量。
4. 健康状况：患有疾病或进行恢复期治疗的人，通常需要增加蛋白质的摄入量。
试题三：复合碳水化合物和简单碳水化合物有何区别？举例说明。
答案解析：复合碳水化合物由多个单糖分子通过化学键连接而成，消化吸收速度较慢。
常见的复合碳水化合物包括粮食、豆类、蔬菜等。
简单碳水化合物由一到两个单糖分子组成，消化吸收速度较快。
常见的简单碳水化合物包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。
举例说明：复合碳水化合物的例子有：全麦面包、糙米、玉米等。
2017自学考试《营养学》自测试题「附答案」（2）
2017自学考试《营养学》自测试题「附答案」（2）55. 大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的A 和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
A.纤维素B.胚芽C.叶子D. 矿物质56. 蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体 A 器官的代谢负荷，也会对人体有害。
A.肾脏B.胃C.小肠D. 大肠57. C 是人体内储存量最高的脂类A.磷脂B.胆固醇C.甘油三酯D. 类固醇58. 人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为 B 储存起来A.蛋白质B.脂肪C.糖D. 维生素59. 必须脂肪酸是脂人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸 BA.亚油酸B.硬脂酸C.亚麻酸D. 花生四烯酸60. 脂肪消化吸收的主要场所在 DA.胃B.口腔C.大肠 D小肠61. 人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是 CA.动物的脂肪组织B.肉类C.植物的种子 D植物的叶子62. 在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是 AA.糖原B.葡萄糖C.淀粉 D蔗糖63. 大豆中的抗营养因子不包括 DA. 胰蛋白酶抑制因子B.胀气因子C.红细胞凝血素D.双香豆素64. 下列哪一个属于大豆中的胀气因子 CA.葡萄糖B.蛋白质C.水苏糖D.半乳聚糖二、简答题1. 胃、小肠、大肠的基本功能2. 简述养分的功能。
提供能量维持体温构成机体成分和修复组织维持生理功能调节功能3. 试比较动物性食物与植物性食物体组成成分的异同。
(1)元素组成1)元素种类基本相同，数量差异大;2)元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低;动物含钠高，含钾低;动物含钙、磷高于植物3)动物的元素含量变异小，植物的变异大。
(2)化合物组成比较1)相同：构成动植物机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质;2)动植物水分含量最高，植物变异大于动物;3)植物含纤维素、半纤维素、木质素;动物无;4)植物能量储备为淀粉，含量高;动物为脂肪，碳水化合物少(<1%)，主要是糖原和少量葡萄糖;5)植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物;6)植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。
自考《营养学》试题训练
自考《营养学》试题训练一、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系?1.大量流行病学研究表明膳食FAT总量，尤其是SFA的摄入量与心血管疾病的发病率呈正相关;2.动物实验表明膳食胆固醇升高，血胆固醇升高，心脑血管疾病的危险性增大，但胆固醇含量高的动物性食物的SFA也高，鱼油除外3.磷脂是一种强乳化剂，可使血液中胆固醇颗粒变小，已于透过血管壁为组织利用，使血浆胆固醇浓度减少，避免胆固醇在血管壁的沉积，具有防止动脉粥样硬化的作用。
二、心血管疾病病人的膳食调整和控制原则有哪些?1.控制总E摄入+适当动物来保持理想体重2.限制Fat和Chol(300mg)3.多吃植物性Pro，少吃甜食4.充足的膳食纤维(尤可溶性)+Vit+矿物质4.饮食宜清淡，少盐(<6g)6.适当多吃保护性食品(大蒜等)+少饮酒三、食品中的自然致癌物质有哪些?它们是如何产生的?1)多环芳烃类：食品中的有机物经过高温烹调，就有可能分解多环芳烃;用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物2)杂环胺类：富含蛋白质的食物高温分解会产生杂环胺类致癌物3)亚硝酸盐类：发酵食品中酱油，醋，白酒，啤酒，酸菜等都可查出亚硝基化合物4)黄曲霉毒素类：黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉的某些菌株及其他曲霉、青霉、根霉的某些菌株产生四、癌症病人的饮食原则有哪些?(癌症病人在饮食方面应注意些什么?)营养治疗的目的就是通过合理调配饮食，来改善病人全身营养状况，使其更好地接受手术治疗或化学，放射治疗，延长病人的生命，甚至康复。
1)使用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，钻则富含各种蔬菜和水果，都类的植物性膳食，但并非意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上2)要让病人保持足够的蛋白质摄入量3)多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果4)选用富含淀粉和蛋白质的植物性注视，应占总能量的45%-60%，精制糖提供的总能量应限制在10%以内，应尽量食用粗加工的食物5)要避免吃不易消化的食物，应多吃，煮，炖，蒸等易消化的食物，少吃油煎食物。
自学考试《营养学》备考复习题及答案
自学考试《营养学》备考复习题及答案2017自学考试《营养学》备考复习题及答案在备考自学考试的最后阶段，考生们要以做题为主，以下是店铺搜索整理的一份自学考试《中药鉴定学》知识点练习题，供参考练习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们店铺!一、名词解释1. 营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2. 营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3. 必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4. 条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5. 半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6. 限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7. 氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8. 蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9. 食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10. 食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011. 参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12. 完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13. 半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14. 不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15. 氮正平衡——摄入氮>排泄氮16. 等平衡——摄入氮=排泄氮17. 负平衡——摄入氮<排泄氮18. 脂肪——中性脂肪—甘油三脂19. 必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20. 动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21. 定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22. 膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23. 乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24. 能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25. 食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26. 基础代谢——人体在适宜的气温(18 ℃ ～25 ℃)环境中，处于空腹(一般禁食后12小时)、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27. 基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28. 维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29. 维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30. 常量元素——在人体内的含量>0.01%31. 微量元素——在人体内的含量<0.01%32. 重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素，常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等33. 合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34. 合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
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2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学试卷
(课程代码05743)
一、单项选择题(本大题共l5小题。
每小题1分，共15分)(在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分)
1．AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为( )
A．生物学价值B．消化率
C．蛋白质功效比值D．蛋白质含量
2．某人从膳食中获得烟酸10ra9，色氨酸240ra9，摄入烟酸量NE(nag)为( ) A．50 B．30 C．16 D．14
3．下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?( )
A．大米B．鸡蛋C．猪肉D．花生
4．成人体内蛋白质每日需要更新的量约为( )
A．2％B．3％C．4％D．5％
5．下列糖类中哪类是多糖?( )
A．淀粉B．半乳糖C．果糖 D.麦芽糖
6．食物中钙的最好来源是( )
A．瘦肉B．鸡肉C．鱼 D．奶和奶制品
7．维生素A活性形式最高的是( )
A．视黄醇B．视黄醛C．视黄酸D．β-胡萝卜素
8．关于碳水化合物的营养学意义不正确的是( )
A．人体能量的主要来源B．构成机体细胞的原料之一
C．促进维生素的吸收D．改善食物的感官性状
9．下列哪项含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏?( )
A．咖啡B．蕨类植物C．豆类D．茶叶
10．典型的维生素C缺乏病是( )
A．坏血病B．脚气病C．癞皮病D．夜盲症
11．下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是( )
A．钙B．镁C．硒D．铁
12．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏( )
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
二、多项选择题(本大题共5小题。
每小题2分．共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂、少涂或未涂均无分0
16．下列属于常量元素的有( )
A．钙B．磷C．铁D．钠E．硒
17．蛋白质的生理功能包括( )
A．构成人体的重要成分B．调节和维持体内的酸碱平衡
C．调节机体渗透压 D．防止酮体的合成E．维持生长发育
18．维生素A原包括( )
A. α-胡萝b素B．β-胡萝卜素C．视黄醇 D．γ一胡萝b素E．视黄醛19．关于膳食纤维生理功能表述正确的有( )
A．改善肠道功能B．控制体重和减肥C．降低血糖 D．降低血胆固醇E．预防癌症20．维生素C的生理功能包括( )
A．促进胶原蛋白的合成B．促进类固醇羟化
C．促进肉碱的生物合成D．促进有机物或毒物经羟化解毒
E．还原作用
第二部分非选择题(共75分)
三、填空题(本大题共l0小题。
每小题l分，共l0分)
21．膳食中维生素E的含量用________表示。
22．多数蛋白质的含氮量平均约为________。
23．测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为________。
24．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的________。
25．碳水化合物供能应占一日总热量的________。
26．铁缺乏的症状由轻到重可分为储铁减少期、________和缺铁性贫血期三个阶段。
27．叶酸的活性形式是________。
28．维生素B2又名________。
29．牛奶含铁量________。
30．对婴儿来说，除8种成人必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是________。
四、名词解释(本大题共5小题。
每小题3分。
共l5分)
31．蛋白质互补作用
32．不完全蛋白质
33．可溶性纤维
34．毕脱斑
35．必需脂肪酸
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
36．简述人体能量的主要来源。
37．简述表观消化率的涵义。
38．简述必需脂肪酸的生理功能。
39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。
40．简述成人蛋白质缺乏常见的临床表现。
41.简述维生素B2的生理功能。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分．共20分)
42．试述钙的生理功能及缺乏的临床表现。
43．如何理解和运用营养素参考摄入量?。