清洁管理手册

1目的

使员工明确公司环境清洁管理职责，保障清洁的标准，明确企业环境清洁管理方向，特制定本手册，以确保环境清洁系统有效的运作。

2 范围

本手册适用于公司各部门各地区的清洁管理工作。

3职责

品控部负责环境清洁管理的组织、协调、监控、反馈。

4 名词解释

无

5 工作程序

5.1 生产环境卫生品质保证作业内容

5.1.1生产、配送区域清洁作业范围包括：生产所需的原料处理、加工、储存、

包装、运输、销售、员工个人卫生等场所（含场所内与生产有关的各种设

备、设施）。

5.1.2 清洁工具使用

A 清洁工具包括：抹布、压水车、笤帚、墩布、垃圾桶、刮水板、簸箕、

钢丝球、塑料球、塑料毛刷。

B 清洁工具使用方法及注意事项：

A 抹布：用后及时清洁并使用125浓度的氯制消毒剂浸泡消毒5分钟

b 压水车：A、用时不要用力过大 B、污水及时倒掉 C、每日工作结束

清洁内、外表面

c 笤帚：A、用于干垃圾的清理 B、用后及时清洁干净

d墩布：A、用于湿垃圾的清理 B、用后用清水冲洗干净 C、每日工作结束使用125浓度的氯制消毒剂浸泡消毒5分钟

e垃圾桶：A、用时内部应放置垃圾袋，垃圾无外溢 B、垃圾桶停用时及时加盖放置 C、每日工作结束，使用清洁球清洁内、外表面，使表

面保持清洁

g 刮水板：A、用于地面积水的处理 B、用时,勿用力过大以免损坏

g 簸箕：A、用后及时清除残留杂物 B、用清水冲洗保持清洁、无污迹

h 钢丝球：A、严禁使用钢丝球清洗与食品直接接触的容器、设备内部以

免铁屑混入食品

I 塑料球：A、用于容器、设备内部、工具、台面的清洁 B、用后清洁消

毒

j塑料毛刷：A、用于容器、设备内部清洁 B、用后清洁干净

C 清洁剂、消毒剂的使用

清洁剂、消毒剂包括洁洁灵、氯制消毒剂、洗手消毒液,使用方法及注意事项如下：

a洁洁灵：

ⅰ）用于餐具、容器、设备、工具、环境（地面、台面等）的清洗

ⅱ）注意适宜的配比浓度

b氯制消毒剂：

ⅰ）用于餐具、容器、设备、工具环境（地面、台面等）的消毒

ⅱ）餐具消毒时，消毒剂配制方法：250浓度的氯制消毒剂

ⅲ)容器、工具、设备、环境（地面、台面等）消毒时，消毒剂配制方法： 125浓度的氯制消毒剂

c洗手消毒液：用于手部清洁、消毒

5.1.3 食品原物料、半成品及成品的容器使用后立即清洗消毒，容器不得直接接触地面。

5.1.4食品加工机器设备使用后应立即清洁，清洁时防止水进入或溅入电机内，

与食品接触部位清洁不得存有食物残渣。

5.1.5区域内垃圾必须随产随清、日产日清，垃圾桶内放垃圾袋、垃圾无外溢。

垃圾桶5.1.6 停用时必须加盖，放于指定位置，且内外必须干净、清洁。

5.1.7每项工作结束后必须及时进行清整、清洁，而后方可进入下道工序的开始。

工作5.1.8全部结束后必须半小时内将环境卫生按要求清整彻底。

5.1.9区域内禁止存放废弃性或长期不用的物品设施，不得随意在墙壁上张贴纸张。

5.1.10区域内物品应分类摆放整齐，物品及摆放处有明显标识。

5.1.11运输车辆每次工作结束后必须对车厢进行清扫或清洗，每周车辆至少进

行一次彻底清洁（含车内消毒，使用125浓度的氯制消毒剂）。

5.1.12非生产需要时禁止私自打开生产车间的门窗。

5.1.13生产环境内禁止进行有毒、有害、或污染食品的作业。

5.1.14凡进行生产环境卫生清洁时工作人员必须按照以下要求执行：

A 清洁、清洗时，操作人员禁止将水源当作“清洁工具”使用。

B 清洁时首先使用清洁工具对所要清洁物品进行清理。

C使用工具清洁后再使用清洁剂物质配合工具进行清洁工作。

D清洁后只有在去除清洁剂残留及清洁工具无法进行时方可使用水源冲洗。

a冲洗后使用干燥物品将生产环境卫生上积水、水迹处清理。

b清洁后的生产环境卫生应达到干净、干燥、无污迹、无杂物，光亮、清澈、无残渣、无异味、油垢较少的卫生标准。

5.1.15每日上午各区域组根据自定的清洁时间进行二十分钟清洁作业，需达到清

洁作业标准，区域负责人按照本手册之规定进行自查。每日下午工作结束

之前各区域组进行完彻底的清洁作业后，区域负责人按照清洁作业指导自

检并于16:30之前填写完自检表，部门/项目负责人复检签字后由品控部清

洁作业监督检查负责人（各项目为兼职品控员）审查后合格并签字方可离

开。

5.2 清洁作业指导

5.2.1 生产部门按照划分的区域执行相关作业指导内容。

肉加工区域清洁作业指导

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蔬菜加工区域清洁作业指导

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蔬菜加工区域清洁作业指导（续表）

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一楼公共环境区域清洁作业指导

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一楼公共环境区域清洁作业指导（续表）

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热厨区域清洁作业指导

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热厨区域清洁作业指导（续表）

洗碗线区域清洁作业指导

洗碗线区域清洁作业指导（续表）

餐区域清洁作业指导

分餐区域清洁作业指导（续表）

、

面案区域清洁作业指导