现代酒店经营与管理92
现代酒店管理与经营PPT课件
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现代酒店的经营管理探讨
现代酒店的经营管理探讨随着旅游业的不断发展，现代酒店已经成为了人们出行的重要休闲场所之一。
而酒店的经营管理也逐渐成为了酒店业的发展核心。
本文将从酒店的运营、营销以及人力资源等方面探讨现代酒店的经营管理，并提出一些实用性的建议，以帮助酒店管理者更好地做好酒店的管理工作。
一、酒店的运营管理酒店的运营是酒店经营管理的关键环节，它直接影响着酒店的整体效益。
酒店的运营管理可以分为酒店的物资管理和酒店的储备管理两个方面。
1. 酒店的物资管理酒店的物资管理包括物资采购、库存管理以及物资消耗等方面。
酒店需要做好物资采购工作，准确地预测客房需要的数量和种类，并根据这些需求确定采购计划。
此外，酒店应该对物资进行分类管理，合理规划库存，以确保客房内物资的充足和良好的使用。
2. 酒店的储备管理酒店储备管理包括酒店的设施、人力、财务、防火设备等方面。
在设备及人员的储备管理中，酒店应该及时更新设备，保证其正常运转，并且保持人员数量的合理性。
在财务方面，酒店应该建立科学的预算管理制度，对酒店的收支情况进行定期审核和核实。
在防火设备方面，酒店建筑以及在线消防设备的维护至关重要，因为这些设备是保障酒店安全的重要因素。
综上，酒店的运营管理策略需要紧密结合实际情况制定，并且需要一个高效的系统化管理体系，才能确保酒店的平稳运营。
二、酒店的营销管理酒店的营销管理是指酒店对于其目标市场的调查、分析和营销策略的制定。
酒店的营销管理可以分为市场调查、市场分析、销售策略制定等环节。
1. 市场调查市场调查是指酒店对目标市场进行的问卷调查和市场调研，以了解其客户群体的需求、偏好和预算能力等因素。
2. 市场分析市场分析是基于市场调查的基础上对市场所了解到的信息进行更加详细地分析，以便于更加深刻地了解客户需要、竞争的强弱及其优劣势等因素。
3. 销售策略制定销售策略制定是指酒店针对不同市场、不同客户需求而制定的推销方案，包括制定市场营销的策略及推广方案等环节。
现代酒店经营与管理
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谢谢您的观看！
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• 3、大量易燃材料的使用 • 4、火情发现不及时 • 5、消防设施、设备配备不足
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（二）酒店的消防设施
1. 火灾报警系统
• 火灾统
• 火灾报警控制器 • 设备运行状态监视屏 • 总控制台 • 备用电源
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第七章 酒店安全管理
第一节 酒店安全管理的基本工作
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一、酒店安全管理的内容
1、开展安全教育培训 2、健全安全管理制度 3、维护内部治安秩序 4、协助公安机关查处有关事故
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二、酒店消防安全管理
（一）酒店火灾原因分析
1、客人吸烟 2、电器设备故障
案例7.1
设施设备短路起火
3. 消防灭火系统
• 消防栓灭火设备 • 自动喷淋
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4. 防、排烟系统
• 排烟系统 • 正压通风系统
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（三）火灾报警、疏散与扑救
• 火灾报警 • 火灾疏散 • 火灾扑救
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三、酒店卫生安全管理
（一）公共卫生工作
1、清洁卫生 2、通风消毒 3、消灭害虫
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小结
一、酒店安全管理的内容 二、酒店消防安全管理 三、酒店卫生安全管理 四、酒店治安管理
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习题
一、填空题 1、消防设施系统包括（ ）、 （ ）、（ ）、（ 2、酒店火灾的自动报警系统由（ ）和（ ）构成。
二、名词解释 1、酒店信息系统安全 2、酒店治安管理
）四大部分。
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（二）食品卫生工作
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
自考现代饭店 经营管理
现代饭店经营管理与方法饭店策划的四个类型：饭店投资策划；饭店筹建策划；饭店承运策划；饭店经营管理。
饭店策划的主要过程：选择策划项目；饭店项目策划分析；产生并确立创意；整理饭店策划案；提案；策划提案实施与监控。
饭店投资可行性研究的阶段：第一阶段，饭店投资机会研究；2饭店项目初步可行性研究；3饭店项目详细可行性研究；4饭店项目的评估和决策。
饭店投资策划的概念：是对饭店项目的投资进行可行性分析，撰写投资可行性论证书。
投资回报分析：也称为收益分析，是投入与产出的分析，这是饭店投资者最为关心的问题。
包括：投资金额估算、投资回收期计划、年营业额预算、效益分析。
市场分析的内容：1、竞争对手分析2、市场规模与消费水平分析 3、消费群体（市场）分析4、市场定位10 饭店承运策划：是饭店经营管理者对拟承接经营管理的饭店的各项事宜进行策划，并通过承接与开业筹划书来体现。
饭店承运方式选择：是指饭店业主与承接经营者共同选择的承接经营方式，承运方式也可称为经营管理模式。
1、委派、任命式经营2、承包经营3、租赁经营4、委托饭店管理公司（或集团）管理。
饭店筹备管理的基本原则：1、计划性原则2、期限性原则3、系统性原则饭店筹备管理的基本内容：1、工程筹备管理2、人事筹备管理3、物资筹备管理4、社交筹备管理（一）现代饭店的经营概念：是指在国家方针政策和社会主义经营思想的指导下，以市场为对象，以白提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需要和取得良好经济效益的总称。
内容：1、市场调查和市场预测2、经营战略决策3、接待服务活动的组织与管理。
现代饭店的经营理念：1、服务理念2、人本理念3、竞争理念4、创新理念。
饭店产品的特点：1、饭店产品是组合产品2、饭店产品没有贮存性3、饭店产品无转移性4、产品所有权相对稳定性5、饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。
饭店经营的特点：1、不稳定的销售量2、高比例的固定成本3、饭店产品是家外之家4、现代饭店是资本密集型企业5、生产与消费的同一性。
酒店管理的现代化与运营模式
酒店管理的现代化与运营模式随着经济的高速发展，互联网的普及，人们对于酒店服务的期望也越来越高。
从酒店的设施到服务质量，从预订到入住，都需要更加便利、高效、个性化的体验。
酒店管理的现代化与运营模式，也正在发生着巨大的变革。
一、数字化转型随着科技的发展，互联网成为了构建数字化酒店的重要基础。
数字化转型，不仅是数据信息的收集、存储和分析，更是整个酒店管理的升级。
酒店的预订、入住、结账等流程，现在基本上都可以通过手机APP或者网站实现。
数字化转型的意义在于提高酒店服务的质量，同时提高运营的效率和成本控制。
酒店可以通过大数据分析，了解客人的偏好和需求，从而优化各项服务，提高客户满意度，增加客源粘性等。
二、个性化服务随着客户需求的日益多样化，酒店也需要注重个性化服务。
传统的标准化服务，已经无法满足现代客户的需求。
现代化的酒店管理模式，需要注重客户的个性化需求，从而实现客户忠诚度的提升。
在酒店管理中引入AI语音智能服务、虚拟现实、增强现实等技术，可以实现更精准、更高效的服务。
同时，酒店也可以根据客户的偏好进行客房的布置、服务的个性化调整、甚至是不同的客户对待不同的服务，提高客户的满意度和口碑，在同行中脱颖而出。
三、生态经营随着人们环保意识的增强，酒店也需要考虑生态经营的重要性。
生态经营，不仅可以提高酒店的品牌形象和口碑，也可以节约酒店的能源和资源，提高运营的效率。
在酒店管理中，可以采用绿色装修材料，安装节能设备，提倡节约用水、用电等环保措施，从而实现对环境的保护和利用。
同时，酒店也可以在生态经营中获得更多的商机和竞争优势。
四、品牌建设品牌建设是酒店现代化管理和运营的重要组成部分。
品牌是酒店对客户的承诺和认证，是酒店建立品牌口碑和提高价值的基础。
在酒店的现代化管理和运营中，品牌建设应该贯穿始终。
从酒店的整体规划到细节实施，品牌形象都应该得到精心打造和管理。
酒店可以通过品牌营销、客户满意度调查、口碑管理等手段，提高品牌价值和认可度。
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大家知道哪些酒店类型？
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
第二节 中外酒店发展史
一、世界酒店业的发展
古代客栈时期
豪华酒店时期
商业酒店时期
现代新型酒店时期
营业财务部 综合会计部 成本核算部
采购部
人事部 培训部
主管领班 员工
主管领班 员工
员工
四、酒店组织制度类型及主要组织制度
第一章 酒店管理概述
课 程 导 入
专业基础课
课 程
酒店管理概述
内
酒店管理理论
容 酒店组织与接待业务管理
酒店公关与营销管理
酒店服务质量管理
酒店资源管理
酒店安全管理
酒店环境管理
酒店企业文化管理
3
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
驻店经理
副总经理
餐饮总监 房客总监
宴会部 餐厅部 厨房部 酒水部 管事部 酒水部 管事部 厨房部
主管领班
员工
前厅部 管家部 公共卫生部 康乐部 洗涤部 康乐部 洗涤部 公共卫生部
主管领班
员工
保卫部
工程总监
主
管
劳力部
领
维修部
班
员工
主管领班 员工
行政部
主 管 领 班
员工
销售总监
财务总监
人事 总监
销售部 公关部
第二节 酒店管理的职能
一、酒店内部管理机构的关系
酒店经营管理实务第二版现代酒店管理理论
现代酒店管理理论的演进
不断吸收其他学科的理论成果，如心 理学、经济学、社会学等，形成更加 完善的理论体系。
现代酒店管理理论的兴起
随着旅游业的发展，酒店管理理论逐 渐形成独立学科，强调战略管理、人 力资源管理、营销和客户关系管理等 。
现代酒店管理理论的核心概念
管理幅度原则
合理确定管理幅度，避免管理层次 过多或过少
04
现代酒店组织管理的实践
组织结构调整
根据酒店业务发展和市场变化，适时调整组 织结构，提高管理效率
流程优化
通过优化管理流程，减少不必要的管理环节 ，提高管理效率和质量
岗位设置与职责明确
根据酒店业务需要，合理设置岗位并明确岗 位职责，确保工作有序进行
04
现代酒店人力资源管理
现代酒店人力资源的规划
制定人力资源计划
01
根据酒店业务发展需求，制定短期和长期的人力资源计划，明
确人员数量、质量和结构等方面的需求。
岗位设计与分析
02
对酒店各个岗位进行详细的设计和分析，明确岗位职责、工作
要求和考核标准。
制定招聘与培训计划
03
根据岗位需求，制定相应的招聘和培训计划，确保人员素质和
现代酒店营销效果的评估
销售数据分析
通过对酒店销售数据的分析，了 解客户需求和市场趋势，为营销 策略的调整提供依据。
客户满意度调查
定期进行客户满意度调查，了解 客户对酒店产品和服务的质量、 价格等方面的评价，以便改进。
营销活动效果评估
对每次营销活动的投入产出比、 客户响应率等指标进行评估，以 便优化营销策略和提高营销效果 。
能力符合酒店业务发展需要。
现代酒店经营与管理智慧树知到答案章节测试2023年湖南师范大学
绪论单元测试1.酒店行业需要良好沟通的技巧。
A:对B:错答案:A第一章测试1.全国连锁酒店的市场规模大致为多少间？A:400万B:350万C:325万D:300万答案:D2.截止到2016年底，全国住宿业设施突破四十二万。
A:对B:错答案:A3.从住宿设施的标准角度分类看，下列哪些属于住宿业态呈现出的“三足鼎力”格局的构成部分？A:非标准住宿B:品牌酒店C:星级酒店D:青年旅馆答案:ABCD4.一个产业必须具有哪些特性？A:构成的规模性B:构成的长久发展性C:构成的社会功能规定性D:构成的职业化规定性答案:ACD5.饭店产品的无形性是指客人在享受服务之后感到未有所得的一种特性。
A:对B:错答案:B6.员工，客人，设施设备三者之间的互动是饭店最基本的产品运作层面。
A:错B:对答案:B7.我国现代酒店业的发展历史可分为哪两大阶段？A:初创饭店现代化管理时期B:星级时期C:客栈时期D:饭店现代化管理阶段答案:AD8.我国饭店发展已有3000多年的历史，是从最初商朝的“驿传”发展而来。
A:错B:对答案:B第二章测试1.“她让建筑成为都市精力的虹吸管，让我们看到了城市生命力的喷薄和流动。
”人们曾对谁有过这样的美誉呢？A:伊丽莎白B:圣女贞德C:居里夫人D:扎哈 ·哈迪德答案:D2.2018年在澳门，是哪家酒店的出现，不仅让澳门拥有了一个世界级地标，而且以扎哈一贯的曲线美学和标新立异的建筑外观，成就了顶级奢华酒店的“典范之作”。
A:银河B:威尼斯人C:葡京D:摩珀斯答案:D3.酒店设计最重要的原则是“以人为本”，这里的“人”泛指哪三类人群？A:经营酒店的业主B:路过酒店的人C:使用酒店的人D:入住酒店的客人答案:ACD4.酒店的哪部分能给客人留下第一映象，最直接体现酒店的档次及定位？A:规模B:档次C:高度D:外观答案:D5.2009年在上海开业的奢华酒店上海璞丽，是中国首家定位“都会桃源”的奢华酒店。
现代酒店经营管理中存在的主要问题与对策分析
现代酒店经营管理中存在的主要问题与对策分析摘要：随着酒店业的发展，酒店行业间的竞争越来越激烈，消费市场和酒店容客能力的压力越来越大，传统的经营策略已经无法满足现代化酒店的需要。
实行有效经营管理策略是非常必要的选择。
关键词：酒店经营管理；问题；对策随着时代的发展，酒店业迅速的发展，在发展的过程中，难免会遇到经营上的问题，为了更好的解决酒店的经营管理问题，就应该寻求有效的经营管理策略。
本文主要以经济型酒店经营管理问题为依据，具体论述了解决经营管理问题的有效策略。
一、现代酒店经营管理中存在的问题1 没有明确的市场目标一些酒店由于自身比较小，并没有明确的市场目标，对市场的分析力度不够。
只是单纯的把自费出游和中小商务顾客当做是自己的目标市场，致使经济型酒店和其他大型酒店市场重复，市场目标不明确，产品设计没有特色，面对细化的市场，不能准确的把握市场脉络，推出符合市场需求性强的产品，也不能为客人提供优质的服务。
2 缺乏专业化的管理人才缺乏专业的管理人才，服务并未达到标准化。
酒店高层管理人员有很多是国内培养的管理人，由于经济型酒店发展的时间较短，国内的培养出的酒店管理人才并不能很好的掌握现代化经营方法。
再加上经济型酒店管理方面的教材较少，致使这方面的专业性管理人才缺乏。
经济型酒店需要的管理型人才较多，但是人才供给却比较困难。
还有一些管理人员是从其他行业中转过来的，在上岗的时候，也没有经过专业的培训，做重大决策时，缺乏理论性的支持，只能按照自己的经历或是问下属进行决策，缺乏创新精神，不能使酒店更好的向前发展。
另外，经济型酒店的行业标准化欠缺，服务质量无法得到保证。
3 市场营销策略不佳纵观世界来看，我国的经济型酒店与国外的经济型酒店是有一定差距的，我国经济型酒店的并没有明确的营销意识和相应的营销策略，网络化建设水平也比较低。
由于品牌观念不强，也未有较好的品牌形象，在一些区域酒店中，知名度较低。
在国内也只有少数几家连锁店有自己的电话中心和网络化营销平台。
酒店经营管理实务第二版现代酒店管理理论
酒店经营管理实务第二版现代酒店管理理论xx年xx月xx日CATALOGUE 目录•酒店经营管理概述•现代酒店管理理论•酒店经营管理实务01酒店经营管理概述指拥有客房、餐饮、会议、康乐等设施，并提供相关服务，满足客人综合性消费需求的场所。
酒店按规模分（大型、中型、小型）；按星级分（五星、四星、三星等）；按性质分（商务型、度假型、长住型等）酒店分类酒店的定义与分类酒店经营管理指对酒店企业进行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。
酒店经营管理的特点综合性服务、多元化经营、高度信息化、环保和可持续发展。
酒店经营管理的概念与特点酒店经营管理的内容•战略规划：制定和实施酒店长期发展目标和战略，包括市场分析、竞争策略、产品定位等。
•市场营销：开展酒店产品的促销和品牌推广活动，提高市场知名度和占有率。
•客户服务：提供高质量的客户服务，包括前台接待、客房服务、餐饮服务等，以满足客户需求。
•人力资源管理：以人为本，制定和实施人力资源政策，包括招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等。
•财务管理：负责酒店的资金管理，包括预算编制、成本控制、财务分析等。
•物资管理：负责酒店的物资采购、库存管理、设备维护等工作，保障酒店的正常运营。
•安全管理：负责酒店的安全管理，包括消防安全、治安管理、紧急救援等，确保客人的生命财产安全。
•绿色管理：注重环保和可持续发展，采取绿色管理和服务措施，减少酒店对环境的影响。
02现代酒店管理理论概念现代酒店管理理论是一种以提高酒店服务质量、提升酒店竞争力为目标，运用科学管理方法、系统思维、标准化流程等手段实现酒店运营管理的理论体系。
特点科学性、系统性、标准化、服务性、人本性、竞争性。
现代酒店管理理论的概念与特点1现代酒店管理理论的发展历程2320世纪初，以泰勒为代表的古典科学管理理论，着重解决生产效率问题。
起始阶段20世纪中叶，以巴纳德、西蒙等为代表的决策理论，着重解决管理决策问题。
发展阶段20世纪末，以波特、科特勒等为代表的竞争战略理论，着重解决企业竞争战略问题。
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第四节 现代酒店集团
一、酒店集团的产生 二、讨论：目前世界上著名的酒店集团情况 三、讨论：我国较知名的酒店集团情况 四、酒店集团的核心技术（核心竞争力）
（一）经营管理 （二）技术方面 （三）资金、成本、风险扩散等方面 （四）市场营销
“做大、傍大”是酒店事业发 展的主要途径。组建酒店集 团是单体酒店做大、做强的 重要途径，如单体酒店不能 组建酒店集团，则可“傍 大”，引进酒店集团来进行 管理。本章详细介绍了国内 外知名的酒店集团及其属下 品牌，着重分析了酒店集团 的核心竞争力，花较大篇幅 介绍了管理合同的经营模式。
（五）营销多样化的趋势
• 广告做好不容易，重要 • 营销远远不只是“广告”
传统营销：象雨伞、覆盖 局部、求人、价低
现代营销：象大气层、覆 盖全球、被求、价高
（六）技术的普遍化趋势
• 用各种隔 断构成虚 拟空间
• 满足了人们活动需 要，又兼顾了室内 美观的照明。
• 良好的娱乐健身场 所为酒店所做的效 益贡献不可忽视。
1.从统一化转向多元化 2.从标准化转向个性化
（三）形式多样的表现趋势
• 一部分大而全的酒店 • 一部分小而专的酒店 • 极端性产品的产生
（四）酒店服务产品发展的总体趋势
• 标准化和规范化服务作为基础 • 个性化服务作为提升 • 超值服务作为一个结果（惊喜） • 综合性服务体系的形成（一业为主，多种经营）
7.麦格雷戈的X-Y理论（1960） 17.波特的竞争战略研究（1985）
8.菲根堡姆和戴明的全面质量管理 理论（1961）
9.菲德勒的权变管理思想（1965） 10.赫兹伯格的双因素激励理论
18.沙因的组织文化研究（1985） 19.圣吉的学习型组织理论（1990） 20.哈默的企业再造理论（1993）
现代酒店经营管理方案
现代酒店经营管理方案作为旅游行业中的重要组成部分，酒店的经营管理至关重要。
在当今信息时代，人们对于酒店的品质、服务、环境等方面要求越来越高，因此，酒店的经营管理也应该与时俱进，不断提升自己的水平。
本文将介绍几种现代化的酒店经营管理方案，帮助酒店提高业绩和客户满意度。
1.专业化管理为了提高酒店的服务质量和管理水平，酒店可以引进专业的管理公司或者雇佣专业的管理人才进行管理。
这种方式可以让酒店与众不同，提高效率和服务质量，进一步提高客户的信任度和忠诚度。
2.信息化管理在当今信息时代，信息化管理越来越受到重视。
通过引入先进的信息化管理系统，酒店可以实现更高效、更快捷、更精准的管理和服务。
比如通过智能化、数字化的手段，让客人可以在线预订、支付、入住、评价等，同时酒店可以运用数据分析，对客户喜好、消费习惯等进行分析，以此来更好地满足客户需求。
3.员工培训与激励作为服务业，酒店的员工是其最重要的资产。
因此，酒店应该加强员工的培训和激励，提高员工的服务技能和质量。
通过培训，员工可以更好地掌握业务知识、管理技能和服务态度，提高客户满意度。
通过激励，可以激发员工的积极性和创造性，更好地服务客户。
4.品牌策略品牌是酒店的重要资产之一。
通过建立自己的品牌，酒店可以提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户。
因此，酒店应该注重品牌策略的制定和执行。
比如，通过维护品牌形象、提供独特的服务、开展营销活动等多种手段，来提高品牌价值和美誉度。
5.社交营销随着社交媒体的发展，社交营销成为越来越受欢迎的市场营销手段。
酒店可以利用各种社交媒体平台，如微信、微博、Facebook等，开展营销活动，提高品牌知名度和客户互动。
此外，可以通过社交媒体平台与客户互动，了解客户需求，提供更好的服务和体验。
6.环保可持续发展环保可持续发展是当今社会的重要议题之一。
酒店作为服务业的代表，应该承担自己的社会责任，推动环保可持续发展。
通过采取节能减排措施、提供环保设施、推广绿色、低碳的生活方式等，来保护环境、提高服务质量、满足客户需求。
现代酒店经营管理方案范本
现代酒店经营管理方案随着社会经济的发展和旅游业的兴起，酒店行业成为了一个不可忽视的产业，而酒店经营管理也成为了现代酒店成败的关键。
本文将从酒店管理的角度出发，探讨现代酒店经营管理方案。
1. 了解客户需求酒店的核心业务是服务的提供，客户的需求与满意度是衡量酒店服务质量的重要指标。
因此，酒店经营管理的第一步就是了解客户需求。
利用问卷调查、反馈留言、互动社交等方式，收集客户反馈，及时解决客户提出的问题，提高客户满意度。
2. 制定服务标准酒店的服务标准直接影响着客户对酒店的印象与评价。
因此，制定完善的服务标准，落实到员工培训和实际操作中，是酒店经营管理中不可或缺的一项工作。
服务标准的制定应当围绕酒店的核心价值和文化来制定，以客户为中心，注重细节、注重效率。
3. 建立客户管理系统客户管理系统是指将酒店客户信息、消费信息等进行有效的汇集、记录、分析，以此为基础提高酒店管理水平的系统。
酒店可以通过客户管理系统进行客户分类、精细化管理、个性化服务等，提高客户忠诚度。
4. 实施营销策略营销策略是酒店经营管理过程中必不可少的一部分。
酒店可以通过网络广告、线下宣传等方式进行营销，吸引更多的潜在客户。
在营销的过程中，应当围绕酒店的定位来制定相应的策略，注重营销效果评估和数据分析。
5. 进行成本控制成本控制是酒店经营管理过程中的一项重要任务。
酒店可以通过规范采购、节约用水用电等方式进行成本控制。
但是需要注意的是，成本控制不能影响到酒店服务质量和客户满意度。
6. 加强员工培训员工是酒店服务的核心，员工培训也是酒店经营管理的重要环节。
酒店应当通过培训提高员工的服务意识和专业技能，帮助员工更好地理解和贯彻酒店的服务标准、文化，提升员工的工作能力和工作积极性。
7. 借助科技手段现代科技手段的应用，可以帮助酒店实现数字化转型，提高酒店管理效率。
酒店可以通过智能化客房设备、无人值守前台等方式，提高客户满意度和降低管理成本。
8. 定期评估酒店管理效果定期对酒店的管理效果进行评估，可以及时发现问题并及时调整。
酒店经营管理的现代化与实践
酒店经营管理的现代化与实践第一章：引言酒店经营管理是酒店业的重要组成部分，也是酒店经营成功的关键因素。
酒店经营管理的现代化和实践，是酒店业适应市场需求，迎合消费者需求的重要途径。
本文将从酒店经营管理的现状出发，探讨酒店经营管理现代化与实践的方法和意义。
第二章：酒店经营管理现态酒店经营管理现状分析可从以下几个方面进行：1. 酒店经营需要增强信息化和数字化管理水平。
随着经济的发展和科技的进步，传统的手工管理、单一的管理模式已不能满足现代酒店运营的需要，信息化和数字化是时代的发展趋势，酒店经营管理需要适应。
2. 客户需求不断提升，酒店经营管理需要更加个性化、专业化地服务。
酒店业是服务业，客户体验是酒店的核心竞争力。
酒店经营管理需要更加精细化、人性化、个性化地服务，以满足客户不断提升的需求。
3. 酒店行业竞争激烈，需要不断提升自身管理能力，协调内部各部门之间的协作，并与外部环境和市场要求协调。
酒店经营管理需要针对不同的市场环境制定不同的营销策略和经营管理模式，以适应变化多端的市场。
第三章：酒店经营管理现代化与实践的方法对于酒店经营管理现代化与实践，下面几种方法具有可行性：1. 加强信息化建设。
信息化是现代酒店经营管理的必要手段，包括酒店的计算机网络、数据共享平台、在线预定和支付系统、会员管理系统、网络推广等。
通过建立完善的信息化体系，酒店可以实现各项业务之间的无缝衔接，有效提升管理效率和服务品质。
2. 提高酒店员工的专业素养和服务水平。
在酒店经营管理中，员工是最重要的资源。
提升员工的专业素养和服务水平，是酒店经营管理现代化的重要方法。
酒店应该不断加强员工的培训和教育，不断提高服务质量和客户满意度。
3. 成立酒店管理领导小组，加强内部协作。
酒店管理领导小组是酒店经营管理现代化和实践的重要保障。
该小组应由酒店总经理领导，负责制定策略、指导管理和检查工作效果等。
该小组应加强内部协调和沟通，使酒店各级部门之间趋于和谐，达到矛盾调和的目的。
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五、酒店经营的营运性分析
5、倍数出租率
另一种衡量客房多倍出租情况的比率是倍数出租 率，有时也粗略的称为“双倍出租率”。这一比率类 似于每间客房平均占用率，是用双人或更多人入住一 间客房的客房数除以售出的客房数来计算的。
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小结
通过比率关系可以监控经营效率，判断与自己其他时
切注意每一种比率是如何表示的。
•
酒店经营的比率一般根据它们所提供的信息类型来划分，主要
可分为以下三种：盈利能力比率、营业比率和运营性比率。
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三、酒店经营的盈利能力分析
• 1、利润率
•
利润率由净利润除以收入总额来确定。它是对管理
者创造收入与控制费用进而产生净利的全面衡量尺度。
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资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它是 用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
五、酒店经营的营运性分析
3、客房出租率 客房出租率是管理者销售“产品”业绩的主要 指标。
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五、酒店经营的营运性分析
4、每间客房平均占用率 衡量管理者运用住宿设施能力的另一比率
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二、酒店经营比率分析的目的和内容
• 1、比率分析的目的
•
酒店经营的各种比率可以帮助经理们监督本酒店的运营业绩，评
估其是否成功地达到了各种目标。通过跟踪一些比率，酒店经理就能够十
分准确的认识酒店经营的有效性如何。在餐饮部，大多数经理计算食品成
本率和人工成本率的目的是为了对占经营成本最大的这两项内容进行控制。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/23
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产总额相比。
• 用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值： • 利润率资产周转率＝ROA
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四、酒店经营的营业分析
经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。 这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能 的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用 与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价 平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。
• 期及与其他同类型酒店对比的业绩等。综合的使用比率能
比财务报表更充分有效的传达更多的信息。 熟悉每一种类中比率的类别，了解它们衡量什么，以
及知道与之比较的目标和标准都是很重要的。 只有在和标准如行业平均值、过去时期的比率或预
算的比率相比较时，它们才更有价值。对于管理者来说， 和预算所作的比较最有用。
三、酒店经营的盈利能力分析
• 2、经营效率比率
•
经营效率比率也叫经营毛利率，和利润率
相比，该比率能更好的衡量管理者的绩效。这一
比率是扣除未分配营业费用后的利润除以总收入
的结果。
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三、酒店经营的盈利能力分析
• 3、资产报酬率
•
资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力
的总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资
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四、酒店经营的营业分析
(2)平均每间可供出租客房收入
一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这 一比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR是酒店 经营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不 大。
将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar（平均每间可 供出租客房的收入）。计算如下：
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四、酒店经营的营业分析
(4)饮料成本率 饮料经营的关键比率是饮料成比率。
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四、酒店经营的营业分析
(5)人工成本率
酒店最大的费用是人工费。人工费用包括薪水、 工资、奖金、工资税以及附加福利。一般的人工成 本率由人工成本总额除以收入总额来计算。这一百 分数是进行大量比较的基准。为了进行控制，必须 按照部门分析人工成本。
在客房部，客房出租率是经理每日关注的一项关键性比率。
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二、酒店经营比率分析的目的和内容
• 2、比率表达的内容
•
比率分析中所用的各种比率其表示方法是否恰当完全取决于具
体的比率以及它所表示的两项相关事实之间重要关系的性质。表达不同
比率的各种方式能了解如何运用它们提供的信息。当运用比率时，要密
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2020/11/23
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第二节 酒店经营指标分析
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一、本课程的学习目标
• 了解酒店经营的一些主要盈利、营 业及运营性指标
• 掌握对这些指标的综合运用
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本节框架结构
• 酒店经营比率分析的目的和内容 • 酒店经营的盈利能力分析 • 酒店经营的营业分析 • 酒店经营的营运性分析
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四、酒店经营的营业分析
(3)人均消费额
食品服务比率中关键的是人均消费额。这一比 率由某一时期食品收入总额除以该时期内供应的顾 客数来计算。
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四、酒店经营的营业分析
(4)食品成本率 食品成本率是一个重要的食品经营指标。
大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食 品成本是否合理。
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六、酒店经营的营运性分析
1、存货周转率
存货周转率表明存货被耗用的决策。在所有的情况都 相同的条件下，一般来说，存活周转的越快越好，因为持 有存活会使费用增加。存货成本包括储存场所、冷藏、保 险、人工费和记录管理等方面的费用。
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五、酒店经营的营运性分析
2、资产和设备周转率