9.9 管理篇 金蝶云连锁餐饮解决方案

湿货类
鲜蔬菜
其他
对采购人员提出更高的要求
④内部公开，请勿外传 17
如何科学，精准的采购？
降低食材库存量和损耗量，提升资金周转率。
④内部公开，请勿外传 18
金蝶云，智能补货，历史大数据决策
适 时 按安全库存补货
安全库存策略 安全订货点 采购最小单位
制定标准、傻瓜式补货、快速复制
适 量
参考历史销售数据补货
傻瓜式订货
④内部公开，请勿外传 21
Leabharlann Baidu蝶云，智能补货，万元用量订货
历史营业 数据 A
万元用量表
食材耗 用数据
B
智能 输出
安全库存数
制定标准、傻瓜式补货、快速复制
库存数据 C
建议采购量
④内部公开，请勿外传 22
金蝶云，智能补货，万元用量订货
深圳海岸城店
订货日期：2018.02.21 营业额预估：1.25万 调节系数：1.1 食材采购频次：15天
替代料 预留量
④内部公开，请勿外传 30
如何提升配送中心效率？
流程驱动，以事找人
④内部公开，请勿外传 31
金蝶云，打造快速供应链
做标准、定流程
智能分单
定义食材物流属性
西红柿 10.201.01
✓ 供应商直配
干香菇 20.321.03
✓ 配送中心配送
航空套餐 40.301.22
✓ 中央厨房加工
④内部公开，请勿外传 32
采购中心
食材采购申请
食材采购订单
供应商、采购价目表 采购入库与应付
生产加工
智能分单
MRP 缺料分析
加工计划单
加工领料单
中央厨房
加工入库单
成本计算
标准成本实际成本对比分析
食品配方(BOM)
食材耗用单
收货单
门店库存
总部配送
配货出库单 配送价目表
拣货单 线路规划
总部库存
配送中心
门店销售驱动，规范流程、制定标准和规则，降低人的因素，提升供应链效率
④内部公开，请勿外传 12
金蝶云食神ERP介绍
④内部公开，请勿外传 13
餐饮板块聚焦三大核心解决方案
•成本卡理论
主料
•盘点倒挤
配菜 •盘点分摊
堂
食
辅料 •销量分摊法
资金一键对账
业务数据导入自动生成凭证，告别餐饮手工帐 解决企业对账难的问题
一键算菜品成本
实现菜品品类精细成本，告别成本黑洞 解决企业成本计算难的问题
过程监控 责任到人 工作找人 提升效率
④内部公开，请勿外传 9
云之家，助力企业业务全面移动化
连接金蝶、用友、SAP等主流ERP、金山、京东、携程等第三方应用，共建企业应用生态
开放接口
开发工具
开发者社区
云之家开放平台+移动BOS
制造 业
教育
医疗
房地产
IT服务
…
人
移动请假 工资查询 档案查询
HR报表
✓开放平台
• 金蝶云BOS：个性需求化开发 • 移动BOS：移动应用开发 • 工作流：工作流自定义
④内部公开，请勿外传 7
智能会计平台，财务业务协同
采购入库单 A
D 入库单，出库单
应付单，付款单，采购发票 B 门店收银单 C
E 生产领料单，产品入库单 F 会员储值（总部预收款）
智能会计平台
记账凭证
每菜牌周销的量菜占牌比计划表
④内部公开，请勿外传 29
金蝶云，智能补货，中央厨房按需采购
需求决定采购量，降低库存食材占用，提升资金周转率和食材新鲜度。
汇总门店加工订单
库存余量
MRP 运算
需求分析 结合订单需求，进行物料需求分析
规定的时间，按需订购
插单，选单 占用量
在途量
安全库存 参与MRP 运算仓库
财
移动报销 掌上资金 费用分析 利润分析
物
库存查询 出库查询 库存报表 库存预警
产
生产订单 工序进度 入库通知 发料通知
供
订单审批 价格查询 库存查询 采购报表
销
合同审批 移动下单 报价查询 销售报表
④内部公开，请勿外传 10
平台优势 - 业务架构，随需而制
移动终端
桌面终端（GUI和WEB）
Ipad
1KG/包
3
3
1
1
6
2
1.1.04.0023 辣椒干
1KG/包
4
4
2
1
10
1
调整申请数
直接改源单，无需切换界面
④内部公开，请勿外传 36
金蝶云，打造快速供应链，线路规划
按线路，拣货车间，食品汇总，拣货； 按门店分货
④内部公开，请勿外传 37
餐饮企业标准采购业务流程
• 多种采购来源（合同 采购、MRP、安全库 存、临时采购）
①浏览器端 业务元素库
②桌面客户端
客户价值
预制菜单、操作
③Office客户端
业务操作库
④手机端
业务逻辑服务 库
业务模型及实 例
独基创于的开动放态的领界域面模服型务，接抽口象开了发2的8不种同标的准前ER端P，领实域现模一型次、设62计4种多模“型端元”素运、行1；2设16计7种时模即型运元行素时， 属界性面组元合素，、1操2作6个、业逻务辑服配务置构的件变，动通实过时9动0%态标运准行配。置+10% 开发即可实现快速交付。
④内部公开，请勿外传 15
采购人员难题
适 时
适 量
采购人员：
每天，或每周该如何向总部要货？要多少量？
经 济
④内部公开，请勿外传 16
食材不同的特性，进一步加大采购难度
保质要求、距离远近、门店储存容量、物流成本、交通管制等综合因素，决定不同的采购策略 按月订购
按周订购
按需直采
…
按日订购
调料类
干货类
当前库存：4KG 日均耗用：3KG
订货周期：2天 采购频次：隔3天
建议采购：11KG 最低采购量：
实际采购：11KG
订购
干香菇 20.321.03 单位：2KG/袋
当前库存：5KG 日均耗用：4KG
订货周期：2天 采购频次：隔7天
建议采购：31KG 最低采购量：50KG
实际采购：50KG
订购
大数据，帮你决策
• 支持交货安排和交 货计划
• 配额管理
• 预付款处理
• 采购订单跟踪
• 入库数量控制 • 支持入库物料批号管理。 • 支持入库物料在架寿命
期检查。 • 支持按比例控制入库。
④内部公开，请勿外传 38
金蝶云，多采购模型
金蝶云，一种新的管理模式
——大中型连锁餐饮信息化解决方案
金蝶云. 餐饮行业事业部
④内部公开，请勿外传 1
连锁餐饮企业整体解决方案
电子券
会员
营销
微信点评
排队
支付
扫码点餐
食神电子会员系统
连接“消费者”
会员
营业 分析
预订
外卖 点菜
核券
移动 支付
房台 收银
食神收银系统
连接‘门店’
人力 资源
中央 厨房
供应 链
Android pad Android phone Iphone
开放的服务接口
中
配
门
会
央
送
店
员
工
中
收
营
厂
心
银
销
开放的模型接口
金蝶云星空餐饮行业产品
供 应 链
财 务 会 计
人 力 资 源
金蝶云标准模块
手持终端
预 算 管 理
金蝶云星空平台
④内部公开，请勿外传 11
金蝶云二次开发BOS平台
功能说明
通过继承方式，创 建基础资料 基类：BOS-基对象 模板-1.2 组织控制 基础资料
销售 ……
预测
门店 收货
万元 用量
配送 出库
智能 分拣
门店智能订货配送
精准销售预测，实现门店零库存 解决企业食材供应链管理难的问题
④内部公开，请勿外传 14
金蝶云星空餐饮领域整体业务流程（供应链、中央厨房）
门店营业大数据
门店补货
食品销量预测 食材耗用预测
智能补货
门店库存
门店日报表
补货申请单
门店自采
④内部公开，请勿外传 27
食堂、学校订餐管理
周就餐人数规划
MRP运算 周菜谱规划 历史销量
食材需求量
供应商采购
蛋白质 脂肪 热量 钙、铁、 锌 营养成分 维生素
加工计划
食堂营养餐：
• 菜谱提前规划 • 就餐人数提前报数 • 集中采购食材 • 集中粗加工 • 食堂二次加工
④内部公开，请勿外传 28
参考人数，周菜牌计划订餐
数字化，帮助决策，实现一键订货
④内部公开，请勿外传 23
金蝶云，智能补货，全面运算
万元用量补货模型，不仅计算食材用量，还可以计算非食材的用量
食材用量预测
非食材用量预测
损耗大的，通常是补货周期长的，不常用的物料，如：调料类、包装盒等
④内部公开，请勿外传 24
金蝶云，智能补货，节假日系数
天气：
晴天、雨天、雪天…
IT需求不断调整
④内部公开，请勿外传 6
金蝶云，一种新的管理模式
国内唯一提供财务、供应链、中央厨房、门店收 银、外卖集成、人力资源、资金等餐饮行业整体 解决方案供应商
同一平台
多组织
开放平台
✓同一平台，去信息孤岛
• 财务、供应链、中央厨房、收银、会员、资 金、固定资产、人力资源
✓多组织、多核算
• 总部、门店、加盟商、中央厨房、采购中心， 独立核算。
采购 申请
采购 订单
• 材料检验方案及检验 报告
• 供应商质量问题 • 退料管理及退换货 • 质量问题补货流程
收料 质检
外购 入库
• 关联关系核销 • 自定义匹配条件核销
方案 • 匹配条件核销 • 特殊业务核销
付款 结算
• 供应商管理 • 供应商报价 • 供应商资质 • 合同管理
• 价格控制（最高现 价\价格库）
金蝶云，打造快速供应链
定义食材对应部门属性 ✓ 海鲜水产部门 ✓ 果蔬部门 ✓ 干货部门 ✓ 点心加工
定义流程和执行部门
流程驱动，以事找人
④内部公开，请勿外传 33
每天面对几百订单，如何高效处理？ 库存是否充足？ 配送波次、配送线路安排？
④内部公开，请勿外传 34
一键 审单
同一界面展示
申请数 库存数 差异数
历史销量要货
万元用量要货
经 零库存补货 济
按订单需求补货
④内部公开，请勿外传 19
金蝶云，智能补货，数据决策
耗用数据
A
食材数据
B
智能 输出
库存数据
C
日均耗用量
安全库存
可用天数
分析历史食材耗用大数据，智能输出补货建议
建议采购量
④内部公开，请勿外传 20
金蝶云，智能补货，数据决策
西红柿 10.201.01 单位：公斤
会员
配送
管理
财务
中心
核算
金蝶云星空
连接‘总部’
连锁餐饮企业整体解决方案
国内第一款实现连锁餐饮企业从消费者到企业后端业务完整闭环管理的产品！ 国内第一款完全自主研发，支持云模式餐饮企业管理信息化的产品！ ④内部公开，请勿外传 2
金蝶云平台介绍
④内部公开，请勿外传 3
金蝶云星空产品蓝图
生态圈
集团总部
一个数据中心
第一食堂
责任中心架构
第二食堂
责任中心组织架构
中央厨房
责任中心组织架构
档口
档口2
档口1
点心
XXX
XXX
➢ 柔性的组织架构，随需而变 ➢ 出具部门、单店、集团、区域、品牌等各种维度的财务账簿
④内部公开，请勿外传 5
企业信息化选型之路…
企业在快速发展
粗放转变为精益化过程； 管理颗粒度不断细化； 单体向集团企业发展； 业务模式、组织架构、盈利模式、财务管理持续优化；
账簿
报表
智能会计平台在总账与业务系统之间搭建起桥梁，，用户自定义凭证生成规则，轻松实现业
务信息与会计信息的对账，真正实现了业务随时发生，财务随时核算的管理诉求。
④内部公开，请勿外传 8
工作流、审批流与业务监控可自定义
灵活多变、复用度高
流程引擎
工作找人，所见即所得
图形化业务流转过程
实时全程监控
不仅是结果管理，更重要是过程中的协作和管控
节假日：
五一、中秋、国庆
调节 系数
促销：
单品、店庆
天气、节假日、促销调节系数，订货更灵活
④内部公开，请勿外传 25
金蝶云星空手机版移动补货
适用于加盟商、门店，简便，快捷
④内部公开，请勿外传 26
金蝶云，智能补货，订货模板
订货模板
➢ 每日订购 ➢ 每周三订购 ➢ 每月10号订购 ➢…
订货波次设定：指定的时间，订购指定的食材
战略管理 经营分析 数据资产库
目标管理 财务分析 营业数据
绩效管理
资金动态
会员分析
会员数据
预算管理 采购分析
商业智能
营业分析
……
运营数据
协同
管理层 门户
消费者应用
门店应用
总部应用
集团 主数据平台 金蝶大数据
云平台
扫码点餐
外卖订单
会员自助
移动支付
自助开票
餐后评价
卡券应用
菜牌管理 点餐收银 O2O订单 卡券核销 出品管理 交班日结 门店订货 门店库存
快速识别库存是否充足
④内部公开，请勿外传 35
金蝶云，打造快速供应链，一键审单
□仅显示差异
线路选择：东莞线路 订货日期：2018.02.21
配送中心：深圳配送点
物料编码
物料名称 单位 长安店 南城店 松山湖店 虎门店 库存 差异
1.1.04.0001 香菇
2KG/包
3
3
2
1
8
-
1.1.04.0012 干木耳
客户门户
财务
供应链
中央 厨房
配送 中心
质量
营销
预算
资产
组织架构
会计科目
物料管理
客户资料
基础平台（BOS平台 工作流引擎 流程平台 报表平台）
菜牌
门店
供应商管理
HR
会员
价格管理
供应商 门户
企业注册与管理
用户注册与管理
产品社区
KSM
P员工门户
④内部公开，请勿外传 4
多组织、多核算体系
报告账簿RMB
（会计政策：币别RMB,中国会计准则 ）
物料编码 1.1.03.0005
物料名称 牙签
库存 单位
万元用量
预估数 量
现有库 在途数 本次预 实际预
存
量
订
订
箱 0.19351 3.9911 0.3
4
1.1.03.0036
一次性筷子 包 4.7035 97.009 1
1
5
1.1.03.0039
饭盒
包 7.79
10.711 2.5 5
4
上千种物料，仅仅依靠人工是无法完成…