高中人教版化学选修1课件：第1章 第四节 维生素和微量元素17张ppt
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高中化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件(27张)
化 学 性 质
①水溶液中或受热时易被氧化， 碱性溶液中更容易被氧化 ②可以被碘水氧化
酯化反应（-OH) 加成反应(C=C) 水解反应（含有酯键）
维生素C
实 验 探 究
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
根据你的设计完成实验并汇报结论
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管 中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上 述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
两类维生素的比较
脂溶性维生素 包括的维生素 A、D、E、K 难溶于水，易溶于脂 肪和有机溶剂 随脂类一起吸收 水溶性维生素 C、B族
溶解性
吸收情况
易溶于水
容易被人体吸收 多余的随尿液排出 体外，不易在体内 存积 维生素C广泛存在 于新鲜水果和蔬菜 中
体内存积情况
不易排泄，容易在体 内积存
动物肝脏
主要来源
人体中的微量元素
构成生物体的所 有元素在自然界 中都能找到，并 且与地球表层元 素含量大致相当
从上图你得出什么结论？
人体中的微量元素
所谓的微量元素是指机体内含量少于0.01%的元素物
质，人体内微量元素很多，至少有16种元素是人体必 需的微量元素。它们是：铁、锌、铜、锰、铬、钴、 硒、锡、氟、碘和锶等。 微量元素在体内含量虽少，其质量不到体重的万分之 一，但却十分重要的。
微量元素
对人体有什么
作用和影响？
元 素
主要生理功能
缺乏症
过量症 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化
来源 绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
Fe
人教版(新课程标准)高中化学选修1 化学与生活 第1章 第四节 维生素和微量元素 课件 (共23张PPT)
食用碘盐时应注意什么？
由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分 解挥发，故保存和使用时应注意。
（1）少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。
（2）食用时不可加过量醋，碘与酸性物质结 合会遭到破坏。
（3）碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并 存放阴凉、通风、避光处。
（4）防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解 挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐。一般应 在菜出锅前加入为好。
第一章 关注营养平衡
第四节 维生素和微量元素
第二课时
二、微量元素
二.微量元素
通过阅读教材考如下问题
1.哪些元素属于微量元素？微量元素在人体内起什 么作用？
2.碘在人体内的作用是什么？人体内缺碘将会患有 什么病，会影响智力吗？为解决缺碘问题我国已采 取的措施是什么？
3.我国目前使用的加碘食盐，其中的“碘” 指的 是什么物质？使用该物质有什么优点？
3.铁
（1）铁在人体中含量约为 4g~5g ，是人体必需微量
元素中含量 最多 的一种。
（2）人体的含铁化合物主要分两类，即 功能性 铁
和 储存
铁。功能性 铁和 血红蛋白一起参
与氧的运输， 其余的 铁与各种 酶 结合，分布
于身体各器官。 （3）体内缺铁将会导致人的 记忆 能力、免疫 能
力和对 温度 的适应能力等生理功能下降。体内的
Ａ、Ｋ
Ｂ、Ｐ Ｃ、Ｂ Ｄ、Ｃａ
5、微量元素是指含量在人体总重量的 0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常 发育和健康起着重要作用，下列各组元素全 部是微量元素的是（ B ）
A、Na、K、Cl、S、O
B、F、I、Fe、Zn、Cu
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、C
高中化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件(17张)
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月2021/11/222021/11/222021/11/2211/22/2021
7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍受。 他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2021/11/222021/11/22November 22, 2021
艾克曼（荷兰）
霍普金斯（英国）
一、维生素
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物。
1.维生素有什么作用？
（1）维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应
（2）调节各种器官的机能并维持细胞的特性 （3）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉
的正常功能 （4）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （5）可作抗氧化剂
8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不能 在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2021/11/222021/11/222021/11/222021/11/22
一、维生素
2、维生素的分类有哪些？
分类
来源
维生素A
脂
溶 维生素D
性
维 生
维生素E
素 维生素K
鱼肝油、绿色蔬菜
鱼肝油、蛋黄、 牛奶
鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油
菠菜、白菜、肝脏
水
酵母、谷物、肝脏、
溶 性
维生素B族
大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠
维
鱼肉、 乳制品
7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍受。 他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2021/11/222021/11/22November 22, 2021
艾克曼（荷兰）
霍普金斯（英国）
一、维生素
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物。
1.维生素有什么作用？
（1）维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应
（2）调节各种器官的机能并维持细胞的特性 （3）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉
的正常功能 （4）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （5）可作抗氧化剂
8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不能 在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2021/11/222021/11/222021/11/222021/11/22
一、维生素
2、维生素的分类有哪些？
分类
来源
维生素A
脂
溶 维生素D
性
维 生
维生素E
素 维生素K
鱼肝油、绿色蔬菜
鱼肝油、蛋黄、 牛奶
鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油
菠菜、白菜、肝脏
水
酵母、谷物、肝脏、
溶 性
维生素B族
大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠
维
鱼肉、 乳制品
人教版高中化学选修一第一章第四节 维生素和微量元素 课件(共24张PPT)
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午5时16 分42秒下午5时16分17:16:4221.11.9
维生素C
1 维生素C
VC功能
良好的还原剂（抗氧化剂） 还原美白 吸收金属离子 紧肤除皱 抗癌、免疫功能 抗氧化及防晒作用 有助于胶原质的合成
微量元素
1.人体中的微量元素（含量＜0.01%） 常量元素（11种）
C、H、O、N、P、S、Cl、Na、Mg 、Ca、K
微量元素（16种）
Fe、Cu、Zn、I、F 等
微量元素
铁元素
微量元素
Fe在人体的功能
Fe 是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要 成分，也是许多酶的生物活性部分。 一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg
维生素的小故事
❖2000多年前，古罗马帝国的军队 渡过突尼斯海峡远征非洲，大批大 批的士兵病倒丧生于沙漠中。
❖15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲， 欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于 长期吃不上水果，也曾遇到了更为严 重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一 年中坏血病患者竟达1万多名。
❖18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航 海业也因而处于瘫痪状态。
维生素E缺乏症状
维生素E缺乏主要表现为神经系统功 能低下，出现中枢和外周神经系统的 症状。维生素E缺乏还可能导致一些老 年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是 早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿 溶血性贫血。
维生素E
维生素E
青藏高原趣 事多
• 高压锅煮饭 矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在７０度
VC的缺乏
牙齿松动 牙龈出血 患坏血病 毛孔粗大 皮肤粗糙 肤色暗黄暗沉
维生素C
1 维生素C
VC功能
良好的还原剂（抗氧化剂） 还原美白 吸收金属离子 紧肤除皱 抗癌、免疫功能 抗氧化及防晒作用 有助于胶原质的合成
微量元素
1.人体中的微量元素（含量＜0.01%） 常量元素（11种）
C、H、O、N、P、S、Cl、Na、Mg 、Ca、K
微量元素（16种）
Fe、Cu、Zn、I、F 等
微量元素
铁元素
微量元素
Fe在人体的功能
Fe 是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要 成分，也是许多酶的生物活性部分。 一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg
维生素的小故事
❖2000多年前，古罗马帝国的军队 渡过突尼斯海峡远征非洲，大批大 批的士兵病倒丧生于沙漠中。
❖15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲， 欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于 长期吃不上水果，也曾遇到了更为严 重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一 年中坏血病患者竟达1万多名。
❖18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航 海业也因而处于瘫痪状态。
维生素E缺乏症状
维生素E缺乏主要表现为神经系统功 能低下，出现中枢和外周神经系统的 症状。维生素E缺乏还可能导致一些老 年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是 早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿 溶血性贫血。
维生素E
维生素E
青藏高原趣 事多
• 高压锅煮饭 矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在７０度
VC的缺乏
牙齿松动 牙龈出血 患坏血病 毛孔粗大 皮肤粗糙 肤色暗黄暗沉
人教版高中化学选修1维生素和微量元素(共19张PPT)
人教版 选修1
第一章第四节（第一课时） 维生素和微量元素
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨， 患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一 直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈 了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的 水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现 了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领 呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生 素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
做食物的抗氧化剂，食物添加剂。
精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1.4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获 奖课件 推荐下 载)
精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1.4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获 奖课件 推荐下 载)
（5）生活中的维生素C
4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) A、易溶于水，水溶液显酸性 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. C、在水溶液中容易被还原 C、在水溶液中容易被还原 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. A、易溶于水，水溶液显酸性 奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. B、两个胶头滴管滴出的每滴果汁的体积 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载)
第一章第四节（第一课时） 维生素和微量元素
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨， 患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一 直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈 了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的 水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现 了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领 呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生 素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
做食物的抗氧化剂，食物添加剂。
精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1.4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获 奖课件 推荐下 载)
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（5）生活中的维生素C
4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) A、易溶于水，水溶液显酸性 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载) 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. C、在水溶液中容易被还原 C、在水溶液中容易被还原 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. A、易溶于水，水溶液显酸性 奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. B、两个胶头滴管滴出的每滴果汁的体积 精编优质课PPT人教版高中化学选修1 1. 4 维生素和微量元素(共19张PPT)(获奖课件推荐下载)
人教版高中化学选修一课件1.4维生素和微量元素(共计29张PPT).pptx
A.它的分子式为C6H8O6 B.易发生氧化及加成反应 C.它是一种水溶性维生素 D.在碱性溶液中能稳定存在 【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)维生素C中有羟基、碳碳双键和酯基等官能团，可以发生氧 化反应、加成反应和水解反应。 (2)维生素C属于水溶性维生素。
【解析】选D。维生素C的分子式为C6H8O6，分子中有含酯基的 环，酯基在碱性条件下易发生水解而断裂，故A正确，D错误； 维生素C中含有双键，易发生氧化及加成反应，含有多个羟基， 易溶于水，B、C正确。
3.铁 (1)铁的含量与存在。 ①铁在人体中含量约为__4__g_～__5__g__，是人体必需微量元素中含 量最多的一种。 ②人体内的含铁化合物主要分两类，即_功__能__性__铁和_储__存__铁。 功能性铁和_血__红__蛋__白__一起参与氧的运输，其余的铁与各种_酶__ 结合，分布于身体各器官。
3.加碘盐的使用注意事项 加碘盐中加入的是碘酸钾(KIO3)而不是KI。加碘食盐应注意密 封、防潮和防晒。炒菜时最好在菜炒熟出锅前再放加碘盐，以 防止KIO3受热分解。
维生素的性质和作用 【典例1】(2012·连云港高二检测)维生素C是一种重要的维生 素，能防治坏血病，又称为抗坏血酸，其结构简式如图，下列 有关它的叙述错误的是( )
【方法技巧】有机物性质的解题思路
微量元素的重要作用 【典例2】下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装 袋上的部分文字说明。请根据此表，结合化学生活的有关知识， 回答下列问题。
配料表 含碘量 卫生许可证号 分装日期 储藏方法 食用方法
精制海盐、碘酸钾 20 mg•kg-1～40 mg•kg-1 ××卫碘字(2010)第001号
见封底 密封、避光、防潮 烹调时，待食品熟后加入碘盐
高中化学1.4《维生素和微量元素》课件新人教版选修1
消化过 脂类一起吸收，不易排泄，
程
易在体内积存，主要存在于
肝脏中
易被人体吸收，多 余的随尿排出体外， 一般不易积存，容 易缺乏
包含 种类 来源
维生素A、D、E和K等 动物肝脏
维生素C和维生素B 族
水果、蔬菜
BACK
BACK
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林幻 灯片 6德对患有坏血病的船员进行 的各种饮食效果实验中，发现了
新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快 速的疗效。美国科学家S·金和BAC英K 国
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂
易溶于水
在体内 与脂类共存于食物中，并随
• 情感态度目标：
• 在了解维生素、微量元素的知识基础上， 懂得营养物质的重要性，激发学生对日常 生活的食品的探究的热情，开拓学生的视 野。培养学生合作交流的能力。
• 教学重点：
• 维生素、微量元素与人类健康的关系
• 教学难点： 维生素C的性质 • 实验探究： 探究维生素C的性质 • 教学方法： 实验探究、交流合作
6、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁
酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”
等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为
（A）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
小结：
• 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义
4、关于维生素的下列说法正确的是（ ）A A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物 质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂
1.4-维生素和微量元素-课件(人教版选修1)
自主探究
精要解读
实验探究
2．碘 (1)碘在人体内的分布、含量及作用 碘是人体必需的微量元素之一，有“_智__力__元素”之称。碘 在人体内的含量仅约为30 mg，其中一半左右集中在甲状 腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极 低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少 的。 (2)含碘丰富的食物 在食物中，_海__带__、海鱼等海产品中含碘最多。 (3)我国以前在食盐中加_碘__化__钾__加工碘盐，从1989年开 始，改用加_碘__酸__钾__加工碘盐。
自主探究
精要解读
实验探究
要点一 | 人体需要哪些重要的维生素及生理功能
重要的维生素及其功能一览表
分类
名称
生理营养功能
维生素A(视黄醇) 脂
防治干眼病、夜盲症、视 神经萎缩，促进生长
溶 性 维
维生素D(抗佝偻维生 素)
调节钙、磷代谢，预防佝 偻病和软骨病
生 素
维生素E(生育酚)
有__机__溶__剂____，主要包括__维__生__素__A_、__D_、__E__和__K____等，水溶
性维生素主要包括_维__生__素__C_和__维__生__素__B__族_ 。
自主探究
精要解读
实验探究
2．维生素C 维生素C又称为_抗__坏__血__酸__，是一种_无__色__晶__体__，分子式为
自主探究
精要解读
实验探究
3．铁 人体内微量元素含量最多的是_铁__，人体内的含铁化合物 主要分为两类，即_功__能__性__铁__和_储__存__铁__。功能性铁和血红 蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于 身体各器官。体内缺铁会导致人的_记__忆__能__力__、__免__疫__能__力__和_ _对__温__度__的__适__应__能__力__等生理功能下降，甚至_贫__血__。食物 中，_动__物__内__脏___、_动__物__全__血__、_肉__类__、鱼__类___、_蛋__类__等动 物性食物中的铁容易被吸收。 我国解决缺铁性贫血的措施是_在__酱__油__中__加__入__铁__强__化__剂___。自主探究精要解读
人教版化学选修一1.4《微生物和微量元素》教学课件ppt
配料表
精制海盐、碘酸钾
含碘量
20～40 mg·kg-1
卫生许可证号 ××卫碘字(2010)第001号
分装日期
见封底
储藏方法
密封、避光、防潮
食用方法 烹调时，待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激 素的主要原料，缺碘会引起疾病。 (2)食盐中加碘，这里碘指的是________，其中碘元素的 化合价为________。 (3)碘酸钾在受热时容易分解。为鉴别加碘盐中是否含有 碘，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，在空 气中放置一段时间后，如果颜色变成______，说明含有 碘，理由是__________________________________。
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，
易患（ C ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
4.下列说法中不正确的是( ) A.人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘 B.缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防 C.为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏 D.儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差， 食欲不振
每千克食盐中含KIO3：214 g·mol-1×9.000×10-5mol× 1 000 g/428 g×1 000 mg·g-1=45 mg，该加碘食盐是合格
的。
答案：(1)甲状腺 (2)KIO3 +5价 (3)蓝色 KIO3分解生成KI，KI可被O2氧化生成I2，I2使淀粉 变蓝 (4)合格(计算过程见解析)
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
资料:
元 主要生理功能 素
缺乏症
人教版高中化学选修1课件 1.4维生素和微量元素(共29张PPT)
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（×）
蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋， 以防止Vc的损失
温馨提示
• 服用Vc片期间勿食虾类食品！ • 虾类食品中含有无毒的正五价的砷元素，会
1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，综 合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。他认定 自然食物中有四种物质可以防治夜盲症，脚气病，坏 血病，和佝偻病。这些物质被丰克称为 “维持生命的 胺素（Vitamine）”，因为拉丁文中的vita意思是生 命。冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以加上胺 素Amine的结尾。后来发现有些物质并不含氮，所以 改称为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质 分别被称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D 。
生物体内必需的元素
• 常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、 P、S、K、Cl
• 微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mu、 Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As B
碘
• 智力元素 • 主要储存在甲状腺内
– 缺碘：大脖子病
• 各系统尤其神经系统发育所必须 • 食用加碘盐(KIO3)
维生素C
• 水溶性维生素，溶液显酸性 • 存在：新鲜水果和蔬菜中，如山楂、鲜枣、
草莓、橘必须从食物中获 得。
维生素C
• C6H8O6
• 思考：切开的苹果放置在空气中，很快就会变 黄变暗，但是滴了柠檬汁之后就变回原来的颜 色了，这是为什么？
• “黑”指黑木耳。每天食 黑木耳5～15克，能显著 降低血粘度与血胆固醇， 有助于预防血栓形成。
高二化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件(41张)(共41张PPT)
液 B、滴加溴水
溴水颜色迅速消失
C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
实验结论：维生素C具有较强的还原性
（4）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中
（5）维生素C的功能
（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及 皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环 境中发生化学反应而被破坏。）
维生素的分类
维生素按溶解性分为：脂溶性维生 素（难溶于 水，易溶于 脂和肪 和 有机溶剂 ）包括维生素A、D、。E、K
水溶性 维生素，易溶于 水 ,包括 维生素 C和维生素 B。族易被人体吸收 ，多余的随尿排出体外，一般不易积存 ，容易缺乏。
碘
是人体必须的微量元素之一，有智力元素 之称。
在人体内的含量仅约为30mg，其中一半 左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不 可缺少的。
海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中菠菜和芹菜的碘含量较高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
阅读课本21页资料卡片
碘主要是参与甲状腺激素的组成 缺乏症
青少年：甲状腺肿大 胎儿期：呆小病
缺乏症
舌炎、口角炎及眼结膜炎等。
抢答题
夜盲症、脚气病、骨质疏松症、 大脖子病都是由于缺乏什么而 导致的？
二、微量元素
微量元素在体内的含量极少，其 质量不到体重的万分之一。但对于 维持生命活动、促进生长发育却有 及其重要的作用。缺少或摄入过多 都可能导致各种代谢疾病。
人教版高中化学选修一课件：第一章 第四节 维生素和微量元素(40张PPT)
维生素C、碘、铁对人体的重要作用
重要功能
参与体内的氧化还原反应，维持 细胞间质的正常结构；促进伤口 维生 愈合，维持牙齿、骨骼、血管和 素C 肌肉的正常功能；帮助无机盐和 氨基酸的吸收；增强对传染病的 抵抗力，有解毒作用
缺乏的 危害
补救措施
易得坏血 多吃新鲜水
病
果和蔬菜
重要功能
缺乏的危害
补救措施
治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色 石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有 ________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉 的碘水，可观察到的现象是________，说明维生素C具有 ________性。
解析：由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊 后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可 被I2氧化，因此含有淀粉的碘水蓝色会褪去。 答案：C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色褪去 还原
含
的环，
在碱性条件下易发生水解而
断裂，故A正确，D错误；维生素C中含有碳碳双键，易发生
氧化及加成反应，含有多个羟基，易溶于水，B、C正确。
[答案] D
[名师点睛]
(1)维生素C具有较强的还原性，除了还原I2、Fe3＋外，
还能使酸性KMnO4溶液褪色。
(2)因它的结构中含有
、—OH及
等官能团，故它具有含有这些官能团代表物的化学性质。
配料表 含碘量 卫生许可证号 分装日期 储藏方法 食用方法
精制海盐、碘酸钾 20 mg/kg～30 mg/kg ××卫碘字(2012)第001号
见封底 密封、避光、防潮 烹调时，待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________ 激素的主要原料，缺碘会引起疾病。
人教版高中化学选修一第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素教学课件共10张PPT
荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经 炎的维生素。 英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺 乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929 年诺贝尔生理学或医学奖）
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
一、维生素：
1.什么叫维生素？其作用和分类？
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必 需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶 （催化剂）。
脂溶性维生素：维生素A Ｄ E Ｋ 维生素
主要来源于动物的肝脏
水溶性维生素： C 、 B族
是一种无色晶体，熔点190~192℃，易溶于水， 溶液显酸性，有可口的酸味。广泛存在于水 果和蔬菜中。 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O
维生素C结构式
3.维生素C C6H8O6 （抗坏血酸）
3.铁：
铁在人体中的含量约为4—5克，是人 体必需的微量元素中含量最多的一种。
人体内 的含铁 化合物
功能性铁 和血红蛋白一起 参与氧的运输 储存铁
与各种酶结合分布 于主要来源：
药 补 不 如 食 补
阅读26~27页
人体不能合成 ，必须从食物中获得
3.维生素C的生理功能：
（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的 正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌 肉的正常功能； （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素
二、微量元素 地球上的生命起源于海洋…
人和动物 体内的生 命元素
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
一、维生素：
1.什么叫维生素？其作用和分类？
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必 需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶 （催化剂）。
脂溶性维生素：维生素A Ｄ E Ｋ 维生素
主要来源于动物的肝脏
水溶性维生素： C 、 B族
是一种无色晶体，熔点190~192℃，易溶于水， 溶液显酸性，有可口的酸味。广泛存在于水 果和蔬菜中。 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O
维生素C结构式
3.维生素C C6H8O6 （抗坏血酸）
3.铁：
铁在人体中的含量约为4—5克，是人 体必需的微量元素中含量最多的一种。
人体内 的含铁 化合物
功能性铁 和血红蛋白一起 参与氧的运输 储存铁
与各种酶结合分布 于主要来源：
药 补 不 如 食 补
阅读26~27页
人体不能合成 ，必须从食物中获得
3.维生素C的生理功能：
（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的 正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌 肉的正常功能； （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素
二、微量元素 地球上的生命起源于海洋…
人和动物 体内的生 命元素
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
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（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素
表1－4 制剂 含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O
氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，能观察到的
明显现象为
溶液变蓝色
资料应用——生物体内必需的元素
1、生物体内必需元素的分类
常量元素和微量元素
2、常量元素和微量元素的概念、种类
水果、蔬菜
BACK
BACK
A、K B、Ca C、Na D、Fe
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ B ）
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
BACK
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏 血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发 现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗 效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺 分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
BACK
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
第四节
维生素 和 微量元素
重点： 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁
思考：
人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐
资料应用：
1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？ 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯
一、维生素
1、维生素有什么作用
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ B ）
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3、矿物质
BACK
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝大 多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的 记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就 没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能 力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹 般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
习题：
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D ）
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水
D. 在碱性溶液中能稳定地存在
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂
易溶于水
在体内 与脂类共存于食物中，并随
消化过 脂类一起吸收，不易排泄，
程
易在体内积存，主要存在于
肝脏中
易被人体吸收，多 余的随尿排出体外， 一般不易积存，容 易缺乏
包含 种类 来源
维生素A、D、E和K等 动物肝脏
维生素C和维生素B 族
（2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素
表1－4 制剂 含 维 生 素 的 食 品
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O
氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，能观察到的
明显现象为
溶液变蓝色
资料应用——生物体内必需的元素
1、生物体内必需元素的分类
常量元素和微量元素
2、常量元素和微量元素的概念、种类
水果、蔬菜
BACK
BACK
A、K B、Ca C、Na D、Fe
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ B ）
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
BACK
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏 血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发 现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗 效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺 分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
BACK
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
第四节
维生素 和 微量元素
重点： 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁
思考：
人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐
资料应用：
1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？ 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯
一、维生素
1、维生素有什么作用
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ B ）
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3、矿物质
BACK
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝大 多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的 记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就 没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能 力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹 般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
习题：
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D ）
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水
D. 在碱性溶液中能稳定地存在
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂
易溶于水
在体内 与脂类共存于食物中，并随
消化过 脂类一起吸收，不易排泄，
程
易在体内积存，主要存在于
肝脏中
易被人体吸收，多 余的随尿排出体外， 一般不易积存，容 易缺乏
包含 种类 来源
维生素A、D、E和K等 动物肝脏
维生素C和维生素B 族