园艺产品贮藏运销学 第四章
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲
园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。
是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。
涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。
故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。
以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。
（三）课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。
园艺产品贮运加工学-绪论
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
3、我国与发达国家的差距
发达国家重视农产品的采后贮藏加工，如意大利、荷兰农产品保鲜产业化 率为60%，日本则大于70%。
பைடு நூலகம்
发达国家，果品蔬菜贮藏量大， 贮藏期长，保鲜质量好，有些果品 蔬菜可周年贮藏，周年供应。
20世纪90年代，美国生物学家 发现1-MCP具有显著抑制乙烯的作 用。这之后1-MCP作为新型保鲜剂 用于果蔬、花卉等农产品的采后贮 藏以及运输和销售过程
三、课程基本内容
ProduceFacts（UC Davis）使用
——教学资源
我国果蔬采后损耗严重
我国水果采后损耗严重，损失率高达20~30%。以2018年为例，采后水 果损耗4000万吨以上。 我国蔬菜采后损耗率同样高达30%左右。
我国鲜切花采后损耗同样严重
我国切花采后流通技术滞后，流通损耗高达40%，增产不增 收的现象非常普遍
园艺产品保鲜与贮运是园艺产业中非常关键的一环，它涉及到如何保存和运输新鲜的水果、蔬菜 和花卉等产品。
园艺产品最为重要的贮藏方式 利用天然冰、雪或冰盐混合物降温。
园艺产品最为现代化的贮藏方式 通过控制气体成分贮藏园艺产品。
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
2、我国园艺产品贮藏保鲜现状: 我国果蔬物流保鲜技术取得长足进步： 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
01 园 艺 产 品 的 特 点 及 保 鲜 贮 运 的 作 用 、 意 义 02 园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜 技 术 的 现 状 及 发 展 趋 势 03 本 课 程 的 主 要 内 容
4园艺产品贮藏案例精品PPT课件
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运学第第4章采收和采后商品化处理
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或
➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
园艺产品贮藏运销学各章练习题(参考答案)
答案要点：⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策
答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。
三、判断题
1．人在饮食结构中பைடு நூலகம்需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（√）
2. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）
3.园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×)
4. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×)
5.鲜果中鲜枣、猕猴桃、芒果及柑橘类和蔬菜中的甜椒、雪里蕻、花椰菜、苦瓜含维生素C最多。(√)
5. 含蔗糖最多的园艺产品是（B）。
A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子
6. 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”。（B）
A.合欢B.甘蓝 C.梨 D.芹菜
果蔬采后处理方法和运销
元帅苹果
国光苹果
青苹果
果蔬采后处理方法和运销
1.6 生长期和成熟特征
成熟特征
冬瓜在果皮上的茸毛消失 ，出现蜡质白粉时采收， 可长期贮藏。
种子从尖端开始由白色逐 渐变褐、变黑是其充分成 熟的标志之一。
果蔬采后处理方法和运销
2 采收方法
采收方法
人工采收
灵活性很强，机械损伤少， 可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及 时进行采收和分类处理。
机械采收
适于成熟时果梗与果枝间形 成离层的果实，一般用强风 或强力振动机械，迫使果实 从离层脱落，在树下铺垫柔 软的帆布垫或传送带承接果 实并送至分级包装机内。
第四章果蔬采后处理方法和 运销
第四章 果蔬采后处理与运销
【教学目标】
掌握园产品成熟度的判断标准及采收方法 掌握园产品采后商品化处理主要流程及其要点 了解园产品采后运输及销售的特点及方式
果蔬采后处理方法和运销
第四章 果蔬采后处理与运销
第一节 采收
第二节 采后处理
第三节 运输与销售
果蔬采后处理方法和运销
果蔬采后处理方法和运销
1 采收成熟度的确定
大家想一想… 我们一般怎样判断果蔬
是否成熟？
果蔬采后处理方法和运销
1 采收成熟度的确定
色泽变化
生长期和成熟特征
果梗脱离的难易程度
成熟度
硬度和饱满度
果实形态
化学物质含量
成熟度判断方法
果蔬采后处理方法和运销
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿 素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的 颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
(完整word版)果品蔬菜贮藏运销学
一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质：综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义：科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。
米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。
③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
园艺产品贮藏运销学-绪论
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)
园产品贮藏运销学练习题(参考标准答案)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案）绪论一、名词解释1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。
二、简答1.园艺产品贮藏运销的作用。
答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。
2.园艺产品贮藏运销的基本要求有哪些？答案要点：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。
3.园艺产品贮藏运销学主要研究的主要内容涉及哪些方面？答案要点：贮藏、运输、销售的基本原理和技术；经营决策及组合。
涉及自然科学和社会科学的相关内容。
4.我国园艺产品生产与市场现状答案要点：⑴水果生产与市场：①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。
②水果产量由平稳增长转为高速增长。
③水果市场已由卖方市场转为买方市场。
⑵蔬菜生产与市场：①形成了与生产相适应的区域布局。
②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。
③市场供应形势明显改观。
⑶花卉生产与市场：①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。
②花卉业在全国的发展也很不平衡。
5.我国园艺产品生产存在的问题及对策答案要点：⑴存在的主要问题：①结构失衡、流通不畅；②质量不高、产后处理薄弱。
⑵发展对策：①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。
②经营产业化；产品优质化和信息网络化。
第一章园产品的营养物质及作用一、名词解释1.营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和。
包括碳水化合物、脂类、蛋白质和半纤维素、矿物质，维生素等几大类。
2.碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。
二、填空题1.一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。
02547农产品贮藏运销学
课程名称：农产品贮藏运销学课程代码：02547（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《农产品贮藏运销学》（也称农产品流通学）是一门研究农产品营销整体活动及其发展规律的学科，是结合了市场营销学和农业经济学的原理、思想和方法的新型的交叉性的边缘学科，它是在农业进入新的发展阶段、农产品结构性过剩日益明显的背景下产生和发展起来的，是农林院校农业经济管理、市场营销专业的一门重要专业基础课，与专业课程的学习有着十分密切的联系。
本学科着眼于整个流通体系，着重分析农产品由生产者如何到达消费者的整个流通过程中的经济学现象，属于经济学的体系。
本课程的学习者最好应具有基本的农学以及经济学等相关专业课程的基础知识，同时，本课程与管理学体系的营销学课程结合，可以更好地构建知识体系。
二、课程目标与基本要求通过本课程的学习，帮助学生全面理解与掌握在国民经济活动中，以满足消费者需求为目标实现农产品从生产者到消费者转移的一系列活动的机制、条件以及主要农产品的流通规律。
同时通过课程的学习与实践，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的方法和能力。
农产品运销学是为农业经济市场服务的，着眼于保障国民民生基本生活的经济活动规律的一门经济学体系的基本学科。
本课程根据农产品生产规律出发，讲授农产品消费需求与供给的特点及其对价格的影响，运销本身的自组织以及在这个过程中的作用和意义，以及如何利用这个途径对农产品市场进行调节。
最后通过粮食、果蔬产品、畜禽产品、水产品、加工原料农产品等的运销对其进行了深入细致的探讨。
各章教学要求分为重点掌握、一般掌握和基本了解三个层次，重点掌握的是本章的核心内容，一般掌握的为基本内容。
考试以重点掌握（65%）和一般掌握内容为主（25%），基本了解内容（10%）为辅。
三、与本专业其他课程的关系《农产品运销学》是结合了市场营销学和农业经济学的原理、思想和方法的新型的交叉性的边缘学科，是农林院校农业经济管理、市场营销专业的一门重要专业基础课，与专业课程的学习有着十分密切的联系。
《园艺产品贮运学》教案
《果蔬贮运与加工》课程标准(参考)一、课程概述果蔬贮运与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
园艺产品贮运学讲义
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
园艺产品贮藏运销学完整课件
建立和维护良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
03
02
促销策略
通过打折、赠品、优惠券等方式吸 引消费者购买。
产品组合策略
根据市场需求，合理搭配不同品种 、规格的园艺产品销售。
04
销售管理
销售计划
制定合理的销售计划，明确销售目标。
销售预测
根据历史销售数据和市场情况预测未来销售趋势。
销售渠道管理
质量管理
加强园艺产品质量管理，建立完善的质量标准和检测体系，确保产 品质量和安全。
人力资源管理
重视园艺产品贮藏运销领域的人力资源管理，培养专业人才和提高 员工素质，为行业发展提供人才保障。
THANK YOU
通过科学的贮藏和运销， 延长园艺产品的销售周期 ，降低损耗率，提高整体 效益。
增强市场竞争力
有效的贮藏和运销措施有 助于保证产品质量，提高 产品附加值，使生产者在 市场竞争中占据优势。
促进产业升级
随着贮藏运销技术的进步 ，生产者需要不断更新设 备、提升技术水平，推动 整个产业的升级和转型。
对消费者的影响
丰富市场供应
园艺产品的贮藏和运销扩大了产品的销售范围，使得消费者在市 场上可以购买到更多品种和来源的园艺产品。
保障产品质量
科学的贮藏和运销有助于保持园艺产品的品质和新鲜度，为消费者 提供更好的购物体验。
降低消费成本
有效的贮藏和运销降低了损耗和浪费，使得消费者可以以更低的价 格购买到同等质量的园艺产品。
一体化管理
统一管理标准
制定统一的管理标准，确保各环节操作规范、质量可 控。
协同管理机制
建立协同管理机制，加强各环节之间的沟通与协作， 实现资源共享。
应急处理机制
贮藏运销学复习题(全)(四川农业大学)
现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠
、芽休眠和地下部休眠。
生长 (Growth): 采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。
生物技术 (Biotechnology) ：也称为生物工程 (Bioengineering) ，通常理解为利用生物有机
体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。
为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础
;
呼吸将糖、 蛋白质、 脂肪三大类物质有机联系， 是园艺产品独特外观、 内在和风味品质形成
的生理、生化基础
呼吸作用（ Respiration ） : 生物体内经一系列酶的作用下 ,将复杂的有机物分解成为简
单物质并释放能量的过程。
有氧呼吸 (Aerobic respiration): 在 O2 供给充足的条件下，生活细胞将某些有机物彻底 氧化分解生成 CO2 和水，同时释放能量的过程。
四 、试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同
试述园艺产品采后乙烯的生理作用及调控措施 试以一种园艺产品为例， 简述应用基因工程技术对其某一重要采后性状进行调控的方法及主 要步骤。
跃变型与非跃变型果实对乙烯反应的区别 乙烯合成系统不同：对外源乙烯的刺激反应不同：二者对外源乙烯的浓度反应不同 吸速率变化幅度不同 ;内源乙烯含量不同
接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素和矿物质之后，称“第六大营养素” 。 纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显
著的保护作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(2) R134a（四氟乙烷 CH2FCF3）
毒性非常低，不可燃，安全。 与矿物润滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯类。 化学稳定性很好，溶水性比R12强得多，对系统干燥 和清洁性要求更高，用与R12不同的干燥剂。
(3) R11（一氟三氯甲烷 CFCl3）
沸点23.8℃，凝固点-111℃。 毒性比R12更小，安全。 水在R11中的溶解能力与R12相接近。 对金属及矿物润滑油的作用关系也与R12大致相似。 与明火接触时，较R12更易分解出光气。
第四章 农产品贮藏方式与管理
第一节
第二节
常温贮藏
机械冷藏
第三节
第四节
气调贮藏
减压贮藏
第五节
第六节
物理贮藏
食品生物保鲜
第一节
一、常温贮藏的方法
常温贮藏
1、沟坑式(french storage)
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
(4) R22（二氟一氯甲烷 CHF2Cl）
沸点-40.8℃，凝固点-160℃。 毒性比R12略大，无色无味，不燃不爆，安全。 溶水性稍大于R12，系统内应装设干燥器。 部分与矿物润滑油互溶。 化学性质不如R12稳定，对有机物的膨润作用更强。
对金属与非金属的作用以及泄漏特性都与R12相似。 属于HCFC类制冷剂，也要被限制和禁止使用。
m=1,n=0,x=1 m=1,n=0,x=2
2.1.3 常用制冷剂 1.无机物 氨
沸点-33.3℃，凝固点-77.9℃ 单位容积制冷量大粘性小，传热性好，流动阻力小 毒性较大，有一定的可燃性，安全分类为B2 氨蒸气无色，具有强烈的刺激性臭味 氨液飞溅到皮肤上会引起肿胀甚至冻伤 氨系统中有水分会加剧对金属腐蚀同时减小制冷量 以任意比与水互溶但在矿物润滑油中的溶解度很小 系统中氨分离的游离氢积累至一定程度遇空气爆炸 氨液比重比矿物润滑油小，油沉积下部需定期放出 在氨制冷机中不用铜和铜合金材料(磷青铜除外)
4 、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage)
挂藏(hang storage)
二、常温贮藏方式的管理
常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相 对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分 考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性；同时 在贮藏前或贮藏中采用防 腐剂、被膜剂或植物生长 调节物质等处理以提高贮 藏效果和减少产品的腐烂 损失。常温贮藏以温度管 理最为重要。
制冷构成循环的四个基本过程是：
①制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成 为低压蒸气 ②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 ③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④高压液体降低压力重新变为低压液体， 返回到①从而完成循环。
制冷系统是一个密闭的循环回路.压缩机工作时, 向一侧加压而形成高压区,对另一侧有抽吸作用而 成为低压区.节流阀为高压区和低压区的另一个交 界点。从蒸发器进入压缩机的工质为气态，经加 压后压力增至Pk，同时升温至Tf，工质仍为气态。 这种高压高温的气体，在冷凝器中与冷却介质(通 常为水或空气)进行热交换，温度下降至Tc而液化， 压力仍保持为Pk。以后，液态工质通过节流阀， 因受压缩机的抽吸作用，压力下降至Po，便在蒸 发器中气化吸热，温度降为To，并与蒸发器周围 介质热交换而使后者冷却，最终两者温度平衡为 Tr，完成一个循环。
SO2和CO2在历史上曾经是比较重要的制冷剂。 SO2毒性大，但作为重要制冷剂曾有60年历史。
CO2在使用温度范围内压力特高，致使机器极为笨重，但 它无毒使用安全。曾在船用冷藏装置中作制冷剂达50年 之久，1955年才被氟里昂所取代。
2.1.1作为制冷剂应符合的要求 1.热力学性质方面
(1) 工作温度范围内有合适的压力和压力比。 蒸发压力≧大气压力 冷凝压力不要过高 冷凝压力与蒸发压力之比不宜过大 (2) 单位制冷量q0和单位容积制冷量qv较大。 (3) 比功w和单位容积压缩功wv小，循环效率高。 (4) 等熵压缩终了温度t2不能太高，以免润滑条件恶化 或制冷剂自身在高温下分解。
无机物 氟里昂 碳氢化合物
制冷剂的简写符号 字母“R”和它后面的一组数字或字母
表示制冷剂 根据制冷剂分子组成按一定规则编写
编写规则 1.无机化合物
简写符号规定为R7( )( ) 括号中填入的数字是该无机物分子量的整数部分。
2.氟里昂和烷烃类
简写符号规定为R(m-1)(n+1)(x)B(z) 数值为零时省去写，同分异构体则在其最后加小写 英文字母以示区别。 正丁烷和异丁烷例外，用R600和R600a(或R601)表示
制冷的温度范 围是从环境温 度开始，一直 可达接近绝 对零度即0Ｋ
图1-17
低温温度范围
2.制冷技术的发展历史
人工制冷的方法是随着工业革命而开始的。 空气制冷机的发明比蒸气压缩式制冷机稍晚。 空调技术的应用起始于1919年。
3.低温技术的发展历史
1908年，Onnes最先液化了氦气
1911年，超导电性首次被发现
2.氟利昂 (1) R12（二氟二氯甲烷 CF2Cl2）
沸点-29.8℃，凝固点-158℃。 无色，有较弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。
系统里应严格限制含水量，一般规定不得超过0.001% 常用温度范围内能与矿物性润滑油以任意比互溶 不腐蚀一般金属但能腐蚀镁及含镁量超过2%铝镁合金。 对天然橡胶和塑料有膨润作用。
甲烷 三氟二氯乙烷 五氟乙烷 四氟乙烷
乙烷
丙烷
R11 CF2Cl2 R12 CF3Br m=1,n=0,x=3,z=1 R13B1 CHF2Cl m=1,n=1,x=2 R22 CH2F2 m=1,n=2,x=2 R32 CH4 m=1,n=4,x=0 R50 C2HF3Cl2 m=2,n=1,x=3 R123 C2HF5 m=2,n=1,x=5 R125 C2H2F4 m=2,n=2,x=4 R134a C2H6 m=2,n=6,x=0 R170 C3H8 m=3,n=8,x=0 R290
3.非共沸混合工质
简写符号为R4( )( ) 括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从00开始 若构成非共沸混合工质的纯物质种类相同，但成分含 量不同，则分别在最后加上大写英文字母以示区别
4.共沸混合工质
简写符号为R5( )( ) 括号中的数字为该工质命名的先后顺序号，从00开始
5.环烷烃、链烯烃以及它们的卤代物
通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最
大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的
通风系统自然进行也可强制进行。 在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段， 根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度 、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的 稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对 湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增 湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、空气喷雾等。
4.混合制冷剂 (1) 共沸制冷剂 共沸制冷剂特点：
一定蒸发压力下蒸发时具有几乎不变的蒸发温度，而 且蒸发温度一般比组成它的单组分的蒸发温度低。 一定蒸发温度下，共沸制冷剂单位容积制冷量比组成 它的单一制冷剂的容积制冷量要大。
共沸制冷剂化学稳定性较组成它的单一制冷剂好。
在全封闭和半封闭压缩机中，采用共沸制冷剂可使电 机得到更好的冷却，电机绕组温升减小。
1942年，德国V-2武器试验成功，低温技术军事应用开始 1961年，土星V号是首个用液氢液氧混合推进剂的飞行器 我国的低温研究工作从20世纪50年代开始。制冷与低温 技术已广泛应用于工农业各个部门及一切科学领域
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段:
第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低 温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地 窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷 技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜 贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞 生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热 库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配 合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技 术的应用。
简写符号规定：环烷烃及环烷烃的卤代物用字母“RC” 开头，链烯烃及链烯烃的卤代物用字母“R1”开头，其 后的数字排写规则与氟里昂及烷烃类符号表示中的数字 排写规则相同。
表1-4
制冷剂符号举例
化合物名称
一氟三氯甲烷 二氟二氯甲烷 三氟一溴甲烷 二氟一氯甲烷
分子式
CFCl3
m、n、x、z值
简写符号
二氟甲烷
第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制 定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延 长果蔬的保鲜期。据此将高温库进行严格地 气密性处理后，再配臵人工气调系统，就能 成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮 藏技术装备——气调库。
二、机械制冷的基本原理
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，
通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并
2.2 机械冷藏库的制冷系统 机械冷藏库的制冷系统是指由致 冷剂(refrigerant)和制冷机械(refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。 制冷机械是由实现制冷循环所需的各 种设备和辅助装臵组成，致冷剂在这 一密闭系统中重复进行着被压缩、冷 凝和蒸发的过程。
将其导入有良好隔热效能的库房中，根据
不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、
湿度条件在合理的水平，并适当加以通风
换气的一种贮藏方式。
2.1 制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。 乙醚是最早使用的制冷剂。 1866年 威德豪森(Windhausen)提出使用CO2作制冷剂。 1870年 卡尔· 林德(Cart Linde)用NH3作制冷剂。 1874年 拉乌尔· 皮克特(Raul Pictel)采用SO2作制冷剂。