2.天然香料主要品种
天然香料PPT课件
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植物香料
当归 鲜叶含精油0.4%，主要成分
有藏红花醛、2，4，6-三甲 基苯甲醛等；根含精油0.4%0.7%，主要成分有藁本内酯、 丁烯基苯酞等 广泛分布于陕西、湖北、四 川、云南、湖南等省份 叶精油制成“当归叶油霜” 对黄褐斑有一定疗效；亦可 调配日化、酒类和糖果焙烤 等香精；根入药，在妇科应 用甚广
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植物香料
依兰
花含精油0.5%-1.0%，主要 成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、 苯甲酸苯甲酯等
60年代初期，我国分别从印 度尼西亚、斯里兰卡、老挝 引入依兰香品种，主产于云 南西双版纳
依兰花精油是重要的热带花 香原料，被广泛用于大花茉 莉、白兰等花香香精
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植物香料
树兰（米仔兰） 鲜花含精油0.3%；干花0.7%，
天然香料主要品种
1
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动物香料
麝香 年单产5-15公斤/头,主要成分
为麝香酮 主要分布于黑龙江、吉林、
河北、四川、甘肃、陕西、 湖北、云南、青海、西藏南 部 香料和医药（片仔癀）
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动物香料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灵猫香 年单产300克/头,主要成分为
灵猫酮、麝香酮 主产地埃塞俄比亚，杭州动
物园有驯养 高级日化香精的定香剂、赋
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
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植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制
香料分类介绍分解
香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金溪法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5 ％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
《天然香料主要品种》课件
目 录
• 天然香料简介 • 主要天然香料品种介绍 • 天然香料的市场现状与前景 • 天然香料的发展趋势与挑战
01
天然香料简介
天然香料的定义
天然香料
指从自然界中获取的、具有芳香气味 和天然香气的物质，通常用于食品、 化妆品、烟草等产品的加香。
天然香料与合成香料
天然香料与通过化学合成方法得到的 香料不同，其香气成分和化学结构更 加自然。
天然香料的市场规模
全球天然香料市场规模
近年来，随着人们对健康和环保的关注度提高，全球天然香料市场规模不断扩 大。根据市场研究报告，2022年全球天然香料市场规模达到约XX亿美元，预 计到2028年将增长至XX亿美元。
国内天然香料市场规模
中国作为世界上最大的香料生产和消费国之一，国内天然香料市场规模也在逐 年增长。据统计，2021年中国天然香料市场规模约为XX亿元人民币，预计未来 几年将继续保持稳定增长。
其他行业需求
天然香料在医药、烟草、饲料等行业也有广泛应用，这些行业对天然香 料的需求也在逐年增加。
天然香料的市场前景
健康环保趋势推动
随着全球健康环保意识的提高，消费者对天然、安全的食 品和日用品的需求不断增加，这为天然香料市场的发展提 供了广阔的空间。
技术创新推动
随着生物技术的不断发展，天然香料的提取和生产技术也 在不断创新，提高了生产效率和产品质量，进一步推动了 天然香料市场的发展。
天然香料的市场需求
01
食品工业需求
天然香料在食品工业中广泛应用于调味、增香和掩盖异味等方面。随着
人们对健康饮食的追求，食品工业对天然香料的需求不断增加。
02 03
日化工业需求
天然香料在日化工业中用于生产香水、沐浴露、洗发水等个人护理产品 。由于消费者对产品安全性和环保性的关注度提高，日化工业对天然香 料的需求也在不断增长。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
第二章 我国天然香料资源的主要品种及开发利用 香料化学教学课件
2、在非磷系的助洗剂中，被业界所公认能够较好替代磷酸盐 成分的，是一种被称为沸石的物质。
碳酸钠（纯碱）、硅酸钠（水玻璃）
2020/6/17
衣物变硬、发黄
缓冲成分 衣物上常见的污垢，一般为有机污渍，如汗渍、食物、灰尘等。 有机污渍一般都是酸性的，使洗涤溶液处于碱性状态有利于这 类污渍的去除，所以洗衣粉中都配入了相当数量的碱性物质。 一般常用的是纯碱和水玻璃。
2020/6/17
4、定香香料：（定向剂或保香剂）本身不易挥发，能抑制其他易 挥发香料的挥发速度，使香精的香气特征或香型保 持稳定持久。
相对分子质量较大或分子间作用较强，沸点、蒸汽压较低的合成香料。 5、香花香料：增加天然感的香料，使香精的香气更接近天然花香。
主要用香花精油。
6、醛类香料：用来增强香气的扩散性，加强头香。
2020/6/17
罗勒叶（九层塔）
2020/6/17
香茅——香料植物的骄子
2020/6/1中7 国科学院西双版纳热带植物园－珍稀植物苏铁
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益母草浸膏
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草豆蔻
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阴干的桂花
2020/6/17
阴干了的鱼腥草
2020/6/17
2020/6/17
C H C H 2 +H C H O
C H Cபைடு நூலகம்H C H O
5、酮类化合物香料
•苯乙酮：近似苦杏仁，但香调较好，是山楂、含羞、紫丁香等香精的 调和原料。 •紫罗兰酮
6、羧酸类化合物香料
大部分羧酸类化合物本身无宜人的芳香。调香时，主要作为配香原料使用， 可使主香原料的香气更加清香透发。
2020/6/17
香料大全
香料大全香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
化妆品化学_香料与香精
净油 是一种较纯净的精油。采用挥发性溶剂(石油醚、苯、二氯甲烷 等)和非挥发性溶剂 (精制牛油、猪油等)浸提植物，制得浸膏和香脂， 再用酒精微热溶解所得到的浸提物，过滤，滤液减压蒸馏回收溶剂 后得到色浅质纯的净油。是配置高档香精的佳品。如茉莉净油，水 仙净油，晚香玉净油等。 酊剂： 常温或加热、回流条件下，用乙醇或乙醇的水溶液来浸取天然香 原料，乙醇浸出液经冷却，澄清，过滤而制得的含香溶液。 酊剂内含有一定数量的水分和乙醇，不再分离，直接用于调配香 精。如香草兰酊。
1 2 3 4 3 2 1
二萜：4个异戊二烯单位（20个碳原子）
4
对孟烷
2-甲基-1，3-丁二烯 （异戊二烯）
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植物性天然香料的化学成分
•芳香族化合物 芳香族化合物
CHO
CHO
OCH3
CH 2CH 2OH
CH=CHCHO
OH
香兰素 肉桂醛
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植物性天然香料的化学成分
•脂肪族化合物
CH 3 O C (CH 2 ) 6 CH 3
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植物性天然香料的化学成分
迄今为止，从天然香料中分离出来的5000多种， 分子结构及其复杂，大体上可分为4大类： 萜类化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含 氮、含硫化合物。 具体见教材P280
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•萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以 上的异戊二烯分子头尾连接起来构成。 绝大多数萜类分子中的碳原子数是异戊二烯五个碳 原子数的倍数。故萜类化合物根据组成分子中异戊二 烯单位的数目来分类： 单萜：2个异戊二烯单位（10个碳原子） 倍半萜：3个异戊二烯单位（15个碳原子）
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四种浸取方式的比较
固定浸取 方 法 原料浸泡在有机溶 剂中静止不动，溶 剂可以静止，也可 以回流循环。 原料浸泡在 原料和溶剂在 有机溶剂中， 转鼓设备中转 采用刮板式 动时，原料和 搅拌器，使 溶剂作相对运 原料和溶剂 动。 缓慢转动。 适于白兰、茉 莉等花瓣较厚 的原料 高 原料和溶剂 作逆流方向 移动，以提 高浸取效率 搅拌浸取 转动浸取 逆流浸取
卷烟调香学 第五章天然香料
香气特征：带腥臭的动物香，粪臭
素气息，浓时令人作呕，极度稀释 后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香 气。赋予白肋烟特殊香气韵调。
十一、赖百当或岩蔷薇油
它是用蒸气蒸馏法从赖百当树胶中提 出来的。赖百当油是金黄色粘性液体，放 置后会迅速变成深棕色，具有强烈的香脂 样气味，能使人联想到稀释后的龙涎香气。
十二、月桂叶油
采用蒸气蒸馏法从月桂（樟科）的叶中 提取精油。月桂是一种生于地中海国家的 常青树。月桂叶油主要成分是1，8－桉叶 油素（30－70％）、芳樟醇（约10％） 。 精油为淡黄色液体，具有芳香、辛香气味。
产物，白鲸体内排出，在海上风吹雨打后， 自然形成的香料。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥
珀酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它
没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香 脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留 香持久。
第二节：植物类天然香料
根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不 同产品。 一、柑橘属天然精油 从柑橘属（芸香科）类植物的叶、 花、果实或果片中获得的。这些植物 品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠 檬、柑和甜橙。
三、草本精油类
（一）香茅油 香茅油是用蒸气蒸馏法从香茅草或茎中获 得。 产地：该精油主要出产于爪哇、台湾。 主要成分为：香茅醛、香叶醇、柠檬醛、 乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。 香气特征：香茅油具有一种特征香气，使人 联想到香茅醛的香气。 用途：不仅可广泛用于各种调香中，也是 生产香茅醛的最重要的原料之一。采用分馏方 法可以从此精油中获得香叶醇含量较高的馏分， 无论是香茅醛或是香叶醇馏分均是合成其它香 料化合物的起始原料。
天然香料主要品种
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
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植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制
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植物香料
姜 根茎含精油0.1%-0.2%，主
要成分为三环萜烯、α-蒎烯、 莰烯等 华中、华东、华南和西南 姜油可用于食品和化妆品香 料；根茎为常用调料，又可 供药用，有抑菌、驱风、驱 寒、发汗的功效
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植物香料
大蒜 鳞茎含精油0.5%，主要成分
为二烯丙基二硫醚、3-乙烯 基-1，2-二硫杂-4-环己烯、 3-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环 己烯等 广泛栽培 大蒜可作为蔬菜和调味品； 精油用于罐头食品、肉类、 酱汁的调料，也可用于饮料、 糖果等加香；有杀菌、驱虫、 消炎等功效
5
植物香料
薄荷 全草含精油0.08%，主要成
分有薄荷脑、薄荷酮等 主要主要产于江苏、安徽、
江西、河南等省 生产薄荷脑和薄荷油；具有
祛风、防腐、消炎、镇痛、 止痒、健胃等功效
6
植物香料
山苍子 果实含精油3%-4%，主要成
分有柠檬醛、甲基庚烯酮等 主要主要产于湖南、湖北、
广西、江西、福建等省 果皮油为香料工业重要原料，
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植物香料
胡椒 干果实（白胡椒）含精油
2.5%-3.0%，主要成分有柠 檬烯、β-石竹烯等；连果皮 干果实（黑胡椒）也含精油 主要栽培于海南和西双版纳 地区 果实是重要调味料；果实入 药，治疗呕吐、消化不良等
天然植物香料品种
2.常见水果和蔬菜：一些常见的水果和蔬菜，如橙子、柠檬、芹菜和生姜，也可以用作香料。
3.进口香料：一些进口的香料，如香草、胡椒、克罗地亚干燥橙皮和肉桂，也可以用作天然植物香料。
4.种子：一些种子，如芝麻、芹菜、芫荽和芫茜，也可以用作香料。
5.树皮和树脂：一些树皮和树脂，如桂皮、雪松木和杉木，也可以用作香料。
6.花卉：许多花卉，如茉莉花、玫瑰、蒲公英和鼠尾草，也可以用作香料。
7.木板：一些木板，如柚木、桃木和橡木，也可以用作香料。
8.还有许多其他的天然植物香料，如肉桂、克罗地亚干燥橙皮和肉豆蔻等。
这些天然植物香料可以用于调味、香料和香气剂等多种用途。
烟用天然香料
第五章 烟用天然香料烟用香料是伴随卷烟工业发展而出现的产物，是高、精、新技术的结晶。
提高卷烟安全性，降低烟气焦油量和烟气中其它有害成分是中式卷烟研究的一个重要方向。
然而，烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中，伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者所接受。
因此，在降低卷烟焦油的同时，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，满足个性化需要，提高安全性等诸多方面，加香加料都具重要作用。
随着中式卷烟降焦减害工作的深入，烟草加香加料愈加显示出其重要性。
香料是一类能刺激嗅觉或味觉神经，能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质。
香料是精细化学品的重要组成部分，一般情况下不单独使用，而是调配成各种香精后才被广泛使用。
根据它们的来源不同，可分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料是从自然界的植物和动物资源中得到的芳香物质，广泛分布于植物体中和动物的腺囊中，因此又可分为植物性香料和动物性香料。
广义的合成香料是指单体香料，包括单离香料和合成香料。
单离香料是指用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，也属于天然香料。
合成香料是指由基本的有机合成原料通过各种化学反应合成的香料。
其分类可简单列表如下：动物类天然香料植物类天然香料单离香料合成香料天然香料合成香料香料动物类天然香料是动物的分泌物或排泄物。
动物类主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。
植物类天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法和超临界萃取法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如香叶油、茉莉净油、桂花浸膏、葫芦巴酊、白兰香脂、安息香树脂等。
单离香料是从天然香料中分离出来的单体香料化合物，属于天然香料。
单离香料一般是在天然香料中含量较高、分离较容易的组分。
例如，在薄荷油中含有70 80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。
天然香料介绍
树皮：肉桂。
树干：柏木、檀香、杉、楠木。
1、采收部位的要求
(1)不同品种要求不同的采收部位
根：岩兰草、缬草。
地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫 香树脂。 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。
1、采收部位的要求
(2)同一品种有的对采收部位要求比较严格
如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花 序下的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙 酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。 有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，
采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛
(3) 其他取香部位的储藏与保养
枝条、树皮可压紧装成袋或打包成捆进行储藏。 橡苔、树苔可包在麻袋中，由于它们很容易吸收其他原 料的香气，应与其他有香物质隔离堆放。 心木（如楠木、樟木、愈创木、檀香木（30～60年才具 有浓郁的芳香））存放在一般气温变化小的仓库中，这 样生产出的精油可保存若干年之久。
③ 有些松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行
打包压实，这样既节省车辆，又便于运输。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
④ 必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、
汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残 余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。 ⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、 采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。 为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货 人的姓名。
3、破碎处理
香料大全及功效，你知道几种？先收藏了
⾹料⼤全及功效，你知道⼏种？先收藏了⼗三⾹简介“⼗三⾹”就是指13种各具特⾊⾹味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、⾁蔻、⾁桂、丁⾹、花椒、⼤料、⼩茴⾹、⽊⾹、⽩芷、三奈、良姜、⼲姜等。
属调味料，厨房⽤品，佐料。
“⼗三⾹”的配⽐，⼀般应为：花椒、⼤料各5份，⾁桂、三奈、陈⽪、良姜、⽩芷各2份，其余各1份，然后把它们合在⼀起，就是“⼗三⾹”。
分开使⽤也可，如茴⾹⽓味浓烈，⽤于制作素菜及⾖制品最好；做⽜、⽺⾁⽤⽩芷，可去除膻⽓增加鲜味，使⾁质细嫩；熏⾁、煮肠⽤⾁桂，可使⾁、肠⾹味浓郁，久⾷不腻；氽汤⽤陈⽪和⽊⾹，可使⽓味淡雅⽽清⾹；做鱼⽤三奈和⽣姜，即能解除鱼腥，⼜可使鱼酥嫩相宜，⾹⽓横溢；熏制鸡、鸭、鹅⾁，⽤⾁蔻和丁⾹，可使熏味独特，嚼时鲜⾹盈⼝，满室芬芳。
制作“⼗三⾹”时原料必须充分晒⼲或烘⼲，粉碎过筛，⽽且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在⽆毒⽆异味的⾷⽤塑料袋内，以防⾹料“回潮”或⾛味⼉。
使⽤时并⾮⽤量越多越好，⼀定要适量，因为桂⽪、丁⾹、茴⾹、⽣姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果⽤量过度，同样具有⼀定的副作⽤乃⾄毒性和诱变性，所以使⽤时应以“宁少勿多”为宜。
⼗三⾹调料各种成份的性味及营养价值1、⼋⾓：性⾟温、理⽓⽌痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁⾹：⾟温、⾹⽓浓烈，温肾助阳，温中⽌吐。
3、⼭奈：⾟、苦温，温中散寒、理⽓⽌痛，少⽤。
4、⼭渣：性酸，消⾷化积、散瘀⾏滞，对⾼⾎压⾼⾎脂有明显的降低作⽤，⼀般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、⼩茴：⾟温、理⽓和胃、祛寒⽌痛，是烧鱼的常⽤调料。
6、⽊⾹：有⼴⽊⾹、云⽊⾹两种，⾏⽓⽌痛，⽓味浓⾹，但配料时少⽤。
7、⽢松：⾟、⽢、温，近似⾹草药理，⾷欲不振，⽓郁胸闷，常⽤作卤盐⽔鹅。
8、⽢草：⽢、平、补中益⽓，泻⽕解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、⼲姜：分南姜和北姜，⾟、温、发汗解表，温中⽌呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃⼦不好的必备之品。
香精香料知识
香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。
一、香香包括香气和香味。
香气是由嗅觉器官感觉到的。
香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。
目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。
二、香与化学结构之间有着密切的关系三、香料分类（1）天然香料▪天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。
▪动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质。
▪植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。
（2）单体香料▪单体香料包括单离香料和合成香料两类。
▪单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
▪合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。
第二节天然香料和合成香料一、天然香料天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两大类。
动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。
（一）动物性天然香料1、麝香▪麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物。
▪产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。
▪主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香酮。
▪性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久。
▪用途：在调香中常作为定香剂。
2、灵猫香▪灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。
▪产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。
▪灵猫香有那些性能？▪主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮▪用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香▪海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。
▪产地：加拿大和西伯利亚。
▪海狸香有那些性能？▪ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。
全世界香料品种约为30005000种
1引言目前，全世界香料品种约为3000～5000种，比较常用的有1500种左右。
全世界已发现的香植物香料有3000多种，工业化生产的香料品种约200～300种，所占比例不到10%[1]。
根据天然香料的产品状态，按商业名称分别称为精油、浸膏、香脂、净油和酊剂等五大类。
制取方法包括水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法和吸收法四种[1]。
由于天然香料和合成香料的香气比较单调，多数不能单独直接用于加香产品中。
为了满足人对香气和香味的更高需求，应根据加香产品的质量的要求和指定的香型，选择几种或几十种香原料按适当的比例混合配制成调合香料，这种调合香料还称为香精。
1.1香料简介概念香料香精是能够散发出香气香味一类的原料，分合成香料和天然香料两大类。
调合香料亦称香精，是由几种乃至数十种香料按一定香型调配而成的香料混合物。
简单地说来，香精、香料都属挥发性物质、具有一定的香气和香味，能被人嗅感和味感出来，（有的香气和香味人不能凭感官察觉出来的情况下，却都被不同的生物所感觉和分辨出来）；而且有一部分其臭无比，有一部分是香气怡人。
香料这个名词从广义来说，它是指有时称香原料（香料）与香精的统称；比如，我通常说的“香料工业”就是指生产香料、香精、的工业。
从狭义看来，香料、只是指香料（即香原料）而不包括香精；比如我平时说的“合成香料”、“天然香料”两个字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义[4]。
香水一词，拉丁文为“per fumum”，意思是“穿透烟雾”，淡淡的芬芳就如同烟雾一般，笼罩着女人娉婷的身影，所以才有了“闻香识女人”，才有了香水是女人的第二外衣的说法[5]。
香精的香气组成香精是由多种香料配合为一体的混合物，各种香料的沸点不同，挥发便有了先后。
头香（toq note）也称顶香，它是香精中最易挥发的组分产生的香气。
头香作为整体香气中的一个组成部分，能使整个香精的香气提起、轻快和有效，没有头香香气显得平淡，气味不怡人。
香精香料常见术语
1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
香料的分类可以简要分为天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香料)。
2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。
调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。
3.天然香料(Natura1perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。
动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(MUSk)灵猫香(CiVer)海狸香(CaStOreUm)龙涎香(Ambergris)。
植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。
4.合成香料(SymhetiCperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。
目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。
按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酚类、睛类、麻类、缩醛缩酮类等香料。
按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。
5.单离香料(Perfumeryiso1ates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。
例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。
6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。
例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。
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天然香料
凤梨薄荷
胡椒薄荷
薄荷的性味功效
• 医药作用 1、药理作用 刺激和抑制神经的作用：薄 荷产品具有刺激中枢神经的功 效，作用于皮肤有灼感和冷感 同时，它对感觉神经末梢又有 抑制和麻痹的作用；因此，可 用作抗刺激剂和皮肤兴奋剂。 既对皮肤瘙痒具有抗过敏和止 痒作用，又对神经痛和风湿关 节痛具有明显的缓解和镇痛作 用； 消炎和抗菌的作用：薄荷产 品对蚊虫叮咬皮肤有脱敏、消 炎和抗菌的作用；对上呼吸道 感染亦有明显的止咳、消炎和 抑菌作用；对痔疮、肛裂有消 肿止痛、消炎抗菌的作用；
• 柠檬烯
• 蒎烯
a-蒎烯 β-蒎烯 中文同义词： (R)-(+)-对薄荷-1,8-二烯香芹 别名分别为2,6,6-三甲基双环 [3.1.1]庚-2-烯，2-蒎烯,α烯;(R-)1-甲基-4-(1-甲基乙 松节烯、6,6-二甲基-2-亚 烯基)环己烯;D-苎烯 甲基-二环[3.1.1]-庚烷,(-)β-蒎烯,β-松节烯
• 鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。 油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％， 其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。另含异 薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮 （pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙 酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α －蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－ thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、 宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇 （α-terpineol）等。此外叶尚含苏氨 （threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多 种游离氨基酸。据称含有树脂及少量鞣质和迷迭 香酸（rosmarinic acid）。还有多种黄酮类化合 物。
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动物香料
麝香鼠 年单产10-15克/头,主要成分 为麝香酮 原产北美，现我国河北等省 有饲养 高级日化香精的定香剂、赋 香剂等
ห้องสมุดไป่ตู้ 植物香料
八角茴香 干果实含精油8%-12%，主要 成分为反式大茴香醚 八角茴香油产量占世界总产 量的80% 主要分布于华南各省及福建 南部，尤以广东、广西最多 果实入药；果实、叶精油可 作食品保鲜剂；叶是生产精 油的主要原料；干果和叶精 油合成莽草酸的原料
植物香料
玫瑰 鲜花含精油0.015%-0.03%， 主要成分为香茅醇、香叶醇、 乙酸香茅酯、苯乙醇等 四川、山东、甘肃等省 花的精油和浸膏供食用和调 配高级香水、香皂及化妆品 香精；花瓣可制玫瑰酒、玫 瑰糖浆，干制后泡茶；花蕾 入药，治肝、胃气痛等
植物香料
姜 根茎含精油0.1%-0.2%，主 要成分为三环萜烯、α-蒎烯、 莰烯等 华中、华东、华南和西南 姜油可用于食品和化妆品香 料；根茎为常用调料，又可 供药用，有抑菌、驱风、驱 寒、发汗的功效
植物香料
丁香 花蕾含精油0.4%，主要 成分有丁香酚、β-石竹 烯等 主要栽培于海南和西双 版纳地区 重要的芳香药用植物， 精油具抗菌、健胃、止 疼作用
植物香料
香荚兰 果荚发酵后含精油 8.24%，主要成分有香 兰素、对羟基苯甲醛、 4-羟基-3-甲氧基苯甲酸 等 主要栽培于海南和西双 版纳地区 果实提取香兰素，用于 食品加工
植物香料
香茅（柠檬草） 全草含精油0.8%-2%，主要 成分有α-柠檬醛、β-柠檬醛 等 海南和广东省的雷州半岛和 广西南部与云南省 精油单离柠檬醛也可直接用 于制皂工业；具有较强的杀 菌作用；全草民间入药，有 疏风、解表、祛痰、通络作 用
植物香料
薰衣草 全草含精油2.0%-2.3%， 主要成分有芳樟醇、乙 酸芳樟酯等 主要产于新疆等省 精油为配制日用香精的 重要原料，并具有消炎、 镇痛、利尿等作用
植物香料
大蒜 鳞茎含精油0.5%，主要成分 为二烯丙基二硫醚、3-乙烯 基-1，2-二硫杂-4-环己烯、 -1 2-43-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环 己烯等 广泛栽培 大蒜可作为蔬菜和调味品； 精油用于罐头食品、肉类、 酱汁的调料，也可用于饮料、 糖果等加香；有杀菌、驱虫、 消炎等功效
2.天然香料主要品种 天然香料主要品种
动物香料
麝香 年单产5-15公斤/头,主要成分 为麝香酮 主要分布于黑龙江、吉林、 河北、四川、甘肃、陕西、 湖北、云南、青海、西藏南 部 香料和医药（片仔癀）
动物香料
灵猫香 年单产300克/头,主要成分为 灵猫酮、麝香酮 主产地埃塞俄比亚，杭州动 物园有驯养 高级日化香精的定香剂、赋 香剂等
植物香料
山苍子 果实含精油3%-4%，主要成 分有柠檬醛、甲基庚烯酮等 主要主要产于湖南、湖北、 广西、江西、福建等省 果皮油为香料工业重要原料， 并有抑制致癌物质黄曲霉素 的作用；种子的脂肪油是提 取月桂酸和桂酸的原料；根、 茎、叶、果均可入药
植物香料
桂花 浸膏得率为0.1%-0.17%，净 油得率为浸膏的65%-75%， 主要成分有紫罗兰酮、芳樟 醇及其氧化物等 主要主要产于安徽、贵州、 湖南、四川、浙江等省 花可以直接食用；用于日化 或食用香精
植物香料
肉桂 树皮含精油1.1%-2.6%，主 要成分有桂醛、邻甲氧基桂 醛等 中国肉桂油产量占世界总产 量的90% 主要分布于华南各省及福建 南部，尤以广东、广西最多 桂油可用于调配香精或用于 医药；桂皮可直接用作食品 调料；桂皮、桂枝可入药
植物香料
薄荷 全草含精油0.08%，主要成 分有薄荷脑、薄荷酮等 主要主要产于江苏、安徽、 江西、河南等省 生产薄荷脑和薄荷油；具有 祛风、防腐、消炎、镇痛、 止痒、健胃等功效
植物香料
胡椒 干果实（白胡椒）含精油 2.5%-3.0%，主要成分有柠 檬烯、β-石竹烯等；连果皮 干果实（黑胡椒）也含精油 主要栽培于海南和西双版纳 地区 果实是重要调味料；果实入 药，治疗呕吐、消化不良等
植物香料
柏木 根茎含精油3%-5%，主要成 分有α-柏木烯、 α-异柏木烯、 罗汉松烯等 贵州、浙江、江西、福建、 台湾、湖南、湖北和四川等 省 木材坚硬，可用于建筑和桥 梁；精油是天然香料重要原 料
植物香料
玳玳 鲜花含精油0.28%；主要成 分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶 与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制
植物香料
椒样薄荷 全草含精油0.15%0.30%，主要成分有L薄荷醇、胡薄荷酮、薄 荷酯等 主要产于新疆等省 精油调配日化与食用香 精
植物香料
柠檬桉 枝叶含精油0.5%-2.0%，主 要成分有香茅醛、香茅醇等 主要产于广东、广西、四川、 云南、湖南等省 木材为造纸和人造纤维原料； 叶为民间用药，有散风除湿、 健胃止疼、止痒、消肿、散 毒的功效；果实和树脂亦作 药用
植物香料
黄樟 全株得油率2%-4%，主成分为 黄樟素；枝叶精油的主要成分分 为7个化学类型：单萜、油樟 （桉叶素）、芳樟醇、樟脑、柠 檬醛、丁香酚甲醚、橙花叔醇 广泛分布于江西、广东、广西、 四川、贵州、福建一带 种子含油脂，为月桂酸来源之一； 精油可单离天然香料及制药、日 用化工原料
植物香料
当归 鲜叶含精油0.4%，主要成分 有藏红花醛、2，4，6-三甲 基苯甲醛等；根含精油0.4%0.4%0.7%，主要成分有藁本内酯、 丁烯基苯酞等 广泛分布于陕西、湖北、四 川、云南、湖南等省份 叶精油制成“当归叶油霜” 对黄褐斑有一定疗效；亦可 调配日化、酒类和糖果焙烤 等香精；根入药，在妇科应 用甚广
植物香料
依兰 花含精油0.5%-1.0%，主要 成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、 苯甲酸苯甲酯等 60年代初期，我国分别从印 度尼西亚、斯里兰卡、老挝 引入依兰香品种，主产于云 南西双版纳 依兰花精油是重要的热带花 香原料，被广泛用于大花茉 莉、白兰等花香香精
植物香料
树兰（米仔兰） 鲜花含精油0.3%；干花0.7%， 浸膏2.2%-2.3%；主要成分 有β-罗勒烯、 β-榄香烯、蛇 ββ麻烯等 福建、广东一带，品种以福 建生长的为好 为我国特产，是调配香水、 香皂和化妆品香精的高级原 料，也是良好的定香剂；叶 精油也可用作定香剂；花用 于熏制花茶；民间也入药， 主治胸膈胀满、头疼等
植物香料
留兰香 全草含精油0.6%-0.9%， 主要成分为香芹酮 安徽、湖南、江苏、浙 江、河南等省 全草民间入药，内服用 于治疗感冒发烧等症； 外用治疗热痱、皮炎等
植物香料
白千层 枝叶含精油1.0%-1.5%， 主要成分为4-松油醇、1， 8-桉叶素等 广西、广东、福建、台 湾、海南等省 精油具有很好的杀菌作 用
植物香料
蓝桉 枝叶含精油0.7%-0.9%，主 要成分有1，8-桉叶素和α-蒎 烯等 主要产于广东、广西、四川、 云南、湖南等省 精油用于日化香精配制；药 用为祛痰、杀菌剂，治鼻炎 和喉头炎
植物香料
芫荽 果实含精油1.0%，主要 成分有芳樟醇、乙酸香 叶酯等 广泛栽培 精油用作香料和调味香 料；干燥果实入药，具 健脾胃、驱风祛痰的功 效