天然香料简介

酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用

酱卤加工常用的23款天然香辛调味料，介绍每款香料的特性和作用香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。

其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。

许多香辛料有抗菌防腐作用、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。

常用的香辛料如下。

（1）大茴香大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。

八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。

有独特浓烈的香气，性温微甜。

鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。

八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。

（2）小茴香小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。

茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。

果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。

秋季采摘成熟果实，除去杂质，晒干。

小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。

是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。

（3）花椒花椒为云香科植物花椒的果实。

花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。

在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。

使用量一般为0.2%～0.3%。

花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。

（4）豆蔻豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的种子。

豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。

可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。

（5）桂皮桂皮系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成。

桂皮含精油1%～2.5%，主要成分为桂醛，约占80%～95%，另有甲基丁香酚、桂醇等。

动物天然香料

4、用途：在香精中有协调及定香作用，也能调和好龙涎香格调，并能和合菖蒲油、卡南加油、檀香油、洋甘菊油等。食用方面用于香荚兰豆型香精等。 5、其他：从海狸的香囊里取出分泌物，用火烘干就是商品海狸香，所以海狸香总是带着明显的焦熏气味，这是海狸香与其他动物香料最大的不同之处。
我国泌香动物资源的兴衰与保护
• 来源：麝香系生活于中国西南，西北部高原和北印度，尼泊尔，西伯利亚寒冷地带的雄麝鹿的生殖腺分泌物。麝香鼠等其他有香动物也有类似麝香分泌物。 • 性状：当香囊干燥后，割开香囊就可以得到暗褐色粒状物，品质较优的会有白色晶体析出，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药，。
• 作用：它具有能够平衡香水配方，以及增添温暖，性感的动物气息的特质。它也能起到固着剂的作用，降低香水的挥发速度，使得香水发散地更平稳，持久性更强。麝香主要含麝香酮，具有开窍醒神、活血通经、消肿止痛的功效。
• 龙涎香也是重要而极为珍贵的药材。它约含有25%的龙涎香素。龙涎香素是胆固醇衍生物，并且含有苯甲酸。 • 《本草纲目》中记载着龙涎香可以"活血、益精髓、助阳道、通利血脉"。中医用龙涎香作为"化痰、散结、利气、活血"药使用。可见，龙涎香是治病和补益强壮的名贵中药。
灵猫香Ciret
1、香气类型：非花香，动物香韵 2、香气特征：腥臭，甲基吲哚气息，浓度高时可令人作呕，极度稀释后有温暖的动物清鲜和灵猫酮香气。 3、香气应用：灵猫香膏（灵猫的香腺分泌物）是重要的动物香料，能很好地与许多香料协调，发出理想香气。 4、来源采集：大灵猫和小灵猫，多分布在印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、中国的长江中下游、云南、广西等地。
5、采集方法：捕杀灵猫后割下腺囊，刮出灵猫香封闭贮存（传统方法）饲养灵猫，给活猫定期刮香，即饲养取香（现代方法） 6、理化性质：淡黄色流动物体，浓时有恶臭，稀时有香味。 7、用途：重要动物香料，名贵中药材，高级香精定香剂，具有清脑的功效

天然香料的使用工艺(最终版)

茉莉精油：茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，有高雅气味，可舒缓郁闷情绪、振奋精神、提升自信心。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，南京、杭州、金华等地长期以来都用它作为熏茶香料进行生产。
桂花桂花是广西的区花，也是桂林的市花。桂林是全国种植桂花最多的地区，仅桂林市及其周边就有桂花树10万多株。桂花除加工桂花糖以外，从20世纪80年代开始窨制桂花茶。广西年产桂花茶15000公斤以上，居全国各省区桂花茶产量之最。
茉莉全国最大的茉莉花基地位于广西南宁市横县，全县种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。
感悟
人生好比香料，愈细愈碎，香气愈浓，须细细体察回味，才能沉淀，需慢慢咀嚼感受，才能把握。大学是磨炼自我的好地方，愿在座的各位都能精炼自我，收获自己的芬芳！
肉桂肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉的功效。
肉桂种植林面积在30-40万亩的县市有平南、防城、岑溪、藤县；20万亩以上有容县、苍梧，10万亩以上有上思县。广西肉桂建成了我国最大的肉桂生产基地。年产桂皮3万吨以上、桂油约1000吨，种植面积和桂皮产量占全国的50%以上。桂皮出口和桂油的加工出口量均占全国总量的60%以上。 “ 可口可乐” , “ 百事可乐 ” 等可乐类饮料均含桂油。

【中医中药】药食同源的天然香料

【中医中药】药食同源的天然香料迷迭香别名艾菊，有“海水之珠”、“玛利亚的玫瑰”之称。

迷迭香具有类似樟脑的浓郁清香，有安神和使人愉悦的功效；采几片叶子放入口中咀嚼，可消除口臭；烹调肉类或海鲜时，加几片叶子，可去除腥味；它的芳香气味有增强记忆的功效。

迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。

中医药认为，迷迭香性温味辛，具有芳香健胃、镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛、神经衰弱等。

迷迭香还具有抗菌；调节血压；平喘止咳；提神，增加记忆力等功效。

此外，迷迭香精油是欧洲传统香料。

广泛用于香水、浴液、化妆品、香皂和空气清新剂。

2.药食兼用的百里香百里香含有丰富的芳香油，作为调味品可使食物香气四溢。

新鲜百里香可缓解咳嗽，有开胃之功。

百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、麝香草酚、胺油醇、皂角苷和各种微量元素，有松弛肌肉和止痛的作用，并可增强免疫功能。

百里香用于烹调，有助于消化油腻食物，适合炖肉和煮汤时作调味料。

可用于烧烤牛肉、鱼类等。

香味浓郁，可和菜肴共同烹煮。

加入鸡肉和水果拼盘，使食物更加鲜美。

西餐做米饭时，常撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

百里香的叶子有香味，可当茶饮用。

3.清凉解表的薄荷薄荷别名野薄荷、土薄荷、水薄荷。

薄荷以嫩茎叶为食用部分，作为菜食用可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等，做汤时须在出锅时放入薄荷，虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。

薄荷味辛、性凉。

有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能。

用于治疗外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、麻疹、口疮、牙痛等症。

薄荷全草含薄荷油1%~3%，薄荷油主要成分为薄荷脑（约20%~90%），薄荷酮（约10%~20%）及薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜等，可作增味剂。

4.可分解脂肪的药用神香草——海索草海索草又称柳薄荷、牛膝草。

味道微苦，与薄荷相似，因叶如细柳，故称之为柳薄荷。

可食用部分为花和叶，作为芳香蔬菜和辛香调科。

海索草叶子芳香，加入利口酒，可增加甜食和酸辣菜的口感，并有分解脂肪的作用。

《天然香料主要品种》课件

《天然香料主要品种》ppt课件
目录
• 天然香料简介 • 主要天然香料品种介绍 • 天然香料的市场现状与前景 • 天然香料的发展趋势与挑战
01
天然香料简介
天然香料的定义
天然香料
指从自然界中获取的、具有芳香气味和天然香气的物质，通常用于食品、化妆品、烟草等产品的加香。
天然香料与合成香料
天然香料与通过化学合成方法得到的香料不同，其香气成分和化学结构更加自然。
天然香料的市场规模
全球天然香料市场规模
近年来，随着人们对健康和环保的关注度提高，全球天然香料市场规模不断扩大。根据市场研究报告，2022年全球天然香料市场规模达到约XX亿美元，预计到2028年将增长至XX亿美元。
国内天然香料市场规模
中国作为世界上最大的香料生产和消费国之一，国内天然香料市场规模也在逐年增长。据统计，2021年中国天然香料市场规模约为XX亿元人民币，预计未来几年将继续保持稳定增长。
其他行业需求
天然香料在医药、烟草、饲料等行业也有广泛应用，这些行业对天然香料的需求也在逐年增加。
天然香料的市场前景
健康环保趋势推动
随着全球健康环保意识的提高，消费者对天然、安全的食品和日用品的需求不断增加，这为天然香料市场的发展提供了广阔的空间。
技术创新推动
随着生物技术的不断发展，天然香料的提取和生产技术也在不断创新，提高了生产效率和产品质量，进一步推动了天然香料市场的发展。
天然香料的市场需求
01
食品工业需求
天然香料在食品工业中广泛应用于调味、增香和掩盖异味等方面。随着
人们对健康饮食的追求，食品工业对天然香料的需求不断增加。
02 03
日化工业需求
天然香料在日化工业中用于生产香水、沐浴露、洗发水等个人护理产品。由于消费者对产品安全性和环保性的关注度提高，日化工业对天然香料的需求也在不断增长。

47种香料用途及简介，建议收藏

47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

47种香料用途及简介

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

天然香料

天然香料薄荷薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。

全株青气芳香。

叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

是天然植物性香料，又名：野薄荷，夜息香，南薄荷，水薄荷，鱼香菜，狗肉香，水益母，接骨草，土薄荷，仁丹草，野仁丹草，见肿消，苏薄荷，蕃荷菜。

化学成分新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。

油中主成分为薄荷醇（Menthol），含量约77~78%, 其次为薄荷酮(Menthone), 含量为8~12%, 还含乙酸薄荷脂(Ment hyl acetate) 、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthon e)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmari nicacid)。

鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。

油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。

另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。

此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。

据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（ro smarinic acid）。

还有多种黄酮类化合物。

药理作用薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。

应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。

此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。

薄荷醇、薄荷酮对离体兔肠有收缩作用，后者的作用较强。

天然香料综述

天然香料综述天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

动物性天然香料有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，古来就被视为珍贵的香料。

1、麝香是雄麝鹿香囊经干燥后，割开香囊取出的呈暗褐色粒状物，品质优质者有时亦析出白色晶体。

固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。

它的主要成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮。

作为高级香水香精的定香剂，它是最珍贵的香料之一。

2、灵猫香是雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质，是香料工业中高级香精和加香产品中不可缺少的原料之一。

灵猫属灵猫科动物，主要有大灵猫和小灵猫两个品种。

小灵猫香已应用于高级化妆香精之中，尤其是在高级香水之中已应用国产灵猫香膏，例如国产高级“露美”香水，“美加净”香水，明星花露水等等，都添加一定量的小灵猫香膏酊剂。

3、海狸香是雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液，它的成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。

是名贵的定香剂。

用于配制高级化妆品、香精等。

天然海狸香成分取决于它所摄取食物的种类。

新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。

4、龙涎香产自抹香鲸的场内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石，由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。

它的主要香成分是龙涎香醇。

这些香料非常昂贵,是相同重量黄金的几倍至几十倍,现在它们的主要香成分都可以人工合成或调配而成。

植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或者树脂提取出来的有机物的混合物。

中国拥有丰富的植物性天然香料资源,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。

这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源。

卷烟调香学第五章天然香料

大品种，一种是非洲品种，另一种是亚洲品种。灵猫香来源于灵猫分泌腺体分泌物，这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的物质。主要成分:灵猫香的主要香气成分是灵猫酮、灵猫醇、C14—C18的大环酮、吲哚、甲基吲哚等成分。
香气特征：带腥臭的动物香，粪臭
素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气。赋予白肋烟特殊香气韵调。
十一、赖百当或岩蔷薇油
它是用蒸气蒸馏法从赖百当树胶中提出来的。赖百当油是金黄色粘性液体，放置后会迅速变成深棕色，具有强烈的香脂样气味，能使人联想到稀释后的龙涎香气。
十二、月桂叶油
采用蒸气蒸馏法从月桂（樟科）的叶中提取精油。月桂是一种生于地中海国家的常青树。月桂叶油主要成分是1，8－桉叶油素（30－70％）、芳樟醇（约10％）。精油为淡黄色液体，具有芳香、辛香气味。
产物，白鲸体内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥
珀酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它
没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留香持久。
第二节：植物类天然香料
根据制取的方法不同，可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同产品。一、柑橘属天然精油从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、果实或果片中获得的。这些植物品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。
三、草本精油类
（一）香茅油香茅油是用蒸气蒸馏法从香茅草或茎中获得。产地：该精油主要出产于爪哇、台湾。主要成分为：香茅醛、香叶醇、柠檬醛、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。香气特征：香茅油具有一种特征香气，使人联想到香茅醛的香气。用途：不仅可广泛用于各种调香中，也是生产香茅醛的最重要的原料之一。采用分馏方法可以从此精油中获得香叶醇含量较高的馏分，无论是香茅醛或是香叶醇馏分均是合成其它香料化合物的起始原料。

天然香料主要品种

29
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸香叶酯等主要栽培在浙江、江苏、福建和四川等地精油是重要调香原料；果皮入药，具镇咳、平喘、抗菌等功效
11
植物香料
芳樟树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成分为芳樟醇广泛分布于福建、台湾、浙江、江西、湖南、广西、贵州等省主要用于单离芳樟醇，也可用于皂类和化妆品香精配制
27
植物香料
姜根茎含精油0.1%-0.2%，主
要成分为三环萜烯、α-蒎烯、莰烯等华中、华东、华南和西南姜油可用于食品和化妆品香料；根茎为常用调料，又可供药用，有抑菌、驱风、驱寒、发汗的功效
28
植物香料
大蒜鳞茎含精油0.5%，主要成分
为二烯丙基二硫醚、3-乙烯基-1，2-二硫杂-4-环己烯、 3-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环己烯等广泛栽培大蒜可作为蔬菜和调味品；精油用于罐头食品、肉类、酱汁的调料，也可用于饮料、糖果等加香；有杀菌、驱虫、消炎等功效
5
植物香料
薄荷全草含精油0.08%，主要成
分有薄荷脑、薄荷酮等主要主要产于江苏、安徽、
江西、河南等省生产薄荷脑和薄荷油；具有
祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效
6
植物香料
山苍子果实含精油3%-4%，主要成
分有柠檬醛、甲基庚烯酮等主要主要产于湖南、湖北、
广西、江西、福建等省果皮油为香料工业重要原料，
16
植物香料
胡椒干果实（白胡椒）含精油
2.5%-3.0%，主要成分有柠檬烯、β-石竹烯等；连果皮干果实（黑胡椒）也含精油主要栽培于海南和西双版纳地区果实是重要调味料；果实入药，治疗呕吐、消化不良等

天然香料有哪些常见的种类？

天然香料有哪些常见的种类？一、植物香料1. 花香料花香料是指从各种花朵中提取出的香气物质，广泛应用于香水、护肤品等领域。

蔷薇、茉莉、玫瑰等是常见的花香料。

蔷薇的香气甜美而芳郁，常用于制作高档香水。

茉莉的香气清幽宜人，常被用于护肤品中。

玫瑰的香味独特浓郁，被誉为"花中之王"。

2. 叶子香料叶子香料是从植物叶子中提取的香气物质，常用于烹饪调料和香水配方中。

薄荷、苍术、月桂等都属于叶子香料。

薄荷的香味清凉宜人，常被用来制作口香糖和口腔清新喷雾。

苍术的香气独特，被广泛应用于传统中药配方。

月桂的香味浓郁，常用于调味料。

二、动物香料1. 龙涎香龙涎香是一种由龙涎香麝香腺造成的香气物质，拥有独特的坚果和木质调香。

龙涎香常用于高档香水制作，赋予香气持久的留香效果。

三、矿物香料1. 宝石香料宝石香料是从珍贵宝石中提取的香气物质，具有独特的芳香和坚果香调。

琥珀、紫晶、孔雀石等都属于宝石香料。

琥珀的香气温暖慰藉，常被用来制作香膏和香烛。

紫晶的香味清幽、高贵典雅，被广泛应用于香水和香皂。

孔雀石的香气独特，被用于精油和香烛生产。

总结：天然香料的种类丰富多样，可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。

植物香料中的花香料和叶子香料，具有多种不同的香味特点，可以应用于香水、护肤品及食品调料领域。

动物香料中的龙涎香，以其独特的坚果和木质香调而备受赞誉。

矿物香料中的宝石香料，如琥珀、紫晶和孔雀石，则拥有独特的芳香和高贵典雅的品质。

天然香料的应用广泛，给人们的生活增添了丰富的香味体验。

关于天然香料的综述

关于天然香料的综述一：天然香料的定义：天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

二：天然香料的分类动物性天然香料动物性天然香料最常用的品种主要有五类，即麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠香和龙涎香。

作为各种高档香水和香精的重要原料，它们至今仍被人类广泛地应用。

这几种香料中除了龙涎香以外，都是动物香腺的分泌物，具有强烈持久的气味。

1．麝香麝香取自雄性麝科动物的生殖腺分泌物。

直接从麝身上取出的麝香，具有强烈的恶臭，必须用酒精高度稀释并密封储存数月，才会散发出独特的香气。

麝香具有特殊动物香气，而且还是极为名贵的中药材。

麝香加热到约45℃时开始熔化。

麝香中大部分是动物树脂和动物色素，其主要芳香成分是仅占2%左右的麝香酮。

2.灵猫香灵猫的品种较多，但可供取香主要是大灵猫，小灵猫和非洲灵。

新鲜的灵猫香是淡黄色流动物质，像凡士林一样，久置则凝成褐色膏状物，具有令人不愉快的恶臭。

它也需要像麝香一样加酒精稀释并放置几个月。

灵猫香具有比麝香更为优雅的香味。

灵猫香也含有大量的动物性树脂和动物性色素，它的主要芳香成分是灵猫酮，含量约为3%。

1926年，Ruzicka.确定其化学结构为9—环十七烯酮。

之后科学家们还从灵猫香中分离出二氢灵酮、6—环十七烯酮、环十六酮等多种大环酮化合物，它们也是构成灵猫香芳香成分的一部分。

3.海狸香雌雄河狸腹部后边都有两个梨形的香囊，囊内的粘稠液即海狸香。

新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后成为褐色树脂状，也有恶臭，也需要加酒精稀释并放置几个月。

可能由于生活环境和食物的不同，俄国产的海狸香具有皮革香气，加拿大产的海狸香为松节油香气。

海狸香的主要芳香成分为含量4%--5%的海狸香素，此外还含有水扬苷、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚等。

第5题天然香料与和合成香料的区别

天然香料与和合成香料的区别1.天然香料分为动物性天然香料和植物性天然香料。

天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

天然香料广泛分布于植物或动物的腺囊中。

天然香料有其特有的定香作用、协调作用及独特的天然香韵，是合成香料难以媲美的。

天然香料的主要成分有萜烯、芳香烃、醇、酸、酮、醚、酯和酚等。

2.合成香料也称人工合成香料，是人类通过自己所掌握的科学技术，模仿天然香料。

运用不同的原料，经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。

目前世界上合成香料已达5000多种，属于常用的产品有400多种。

合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。

合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等[1] 。

3.合成香料与天然香料的差别：虽然合成香料一经问世就很快风靡了整个香料工业，但它并没有象当初人们期待的那样真正替代天然香料。

即使是以现在最先进的化学技术生产出来的合成香料也难脱人工的斧凿之迹，其香味感觉与天然香料的差异仍然十分明显，而且在心理感受方面，两者的差距更为明显：天然香料常能使人产生“愉悦”、“感动”等很微妙的心理体验，而合成香料却几乎完全没有这种效果。

这种差距在麝香的研究过程中表现得就非常明显。

天然麝香不仅对麝鹿，而且对人的心理和生理活动都有十分灵敏的影响，自古就是极其珍贵的香料。

20世纪初，瑞士的化学家发现了麝香的主要有香成份是麝香酮，并成功的进行了人工合成。

许多人都认为麝香的神奇效用正是由这种麝香酮产生的。

但当人们试着用麝香酮去引诱麝鹿的时候却没有成功。

一、植物性香原料的采摘收割要求
1、采收部位的要求 (1)不同品种要求的采收部位不同花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀
子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。树皮：肉桂。树干：柏木、檀香、杉、楠木。
上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。
如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。
有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。
⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货人的姓名。
2、香料植物原料的装运
(2)运输中应注意的事项 ① 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水
隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水） ② 在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物
玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。
5、评价植物性香原料质量的标准
一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。
(1)外形：外形是否完整、整洁。 (2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。 (3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他

植物中天然香料的提取

植物中天然香料的提取植物中天然香料的提取香料分为天然香料和合成香料两种，而关于天然香料则分为动物性天然香料和植物性天然香料。

天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

关于植物性天然香料，与动物性香料来源动物腺囊所不同的是，植物性香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机物的混合物。

大多数呈油状或膏状，少数城树脂或半固态。

在生活和工业生产中，我们可以利用植物性香料制造精油、浸膏、酊剂等。

植物性天然香料也称植物性精油。

与动物性香料相比，植物性香料不仅来源更加广泛，且更加经济实用。

举例来说，在生活中，以香料来源来分，可以用来提取香料的植物有如下类型：花：玫瑰、茉莉、薰衣草、兰花、刺柏、蜡菊、合欢等；叶：马鞭草、桉叶、香茅、月桂、橙叶、冬青、广藿香、盐蔷薇、枫矛等；木材：檀香木、玫瑰木等；树皮树脂：桂皮、安息香、吐鲁番香脂等；果皮：柑橘皮、柠檬皮；种子：黑香豆、茴香、黄葵籽、香子兰等。

而由于植物性天然香料的主要成分是挥发油和芳香气味的油状物，所以也统称为精油。

它们再植物中的含量随着土壤成分、气候条件、生长年龄、收割时间等外在因素的而影响均会造成一定的差异。

迄今为止，从植物性天然香料中分离出来的有机化合物已有5000多种。

我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，但主要香料产地集中在长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。

据不完全统计，目前我国已发现有开发利用价值的香料植物种类有60多科400多种，其中进行批量生产的天然香料品种已达100多种。

传统的出口商品八角茴香（八角茴香油产量占世界总产量的80%）和中国桂皮（中国肉桂油产量占世界总产量的90%）主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多；闻名世界的中国薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江西、河南等省；山苍子油主要产于湖南、湖北、广西、江西等省；名贵的桂花资源主要分布于贵州、湖南、四川、浙江等省；柏木油主要产于贵州、四川、浙江等省；四川、湖北主要盛产柑桔、甜橙、香橙、柚、柠檬等；一些纯热带香料植物如香荚兰、丁香、肉豆蔻、胡椒等主要栽培于海南和西双版纳地区。

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