食物中毒及食源性疾病的预防和处置1

的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金
黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染
的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成
如何防范食物中毒及食源性疾病
一、什么是食物中毒及食源性疾病？
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食源性疾病：凡是致病因素通过食物进入人体，使人体患上感染性或中毒性疾病的都称之为食源性疾病。
二、常见的食物中毒有哪些？
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染
份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺
鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑
菇中毒等。
三、食物中毒有什么特征？
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十
人，多则数百人、上千人；潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后2～24
小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长；病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同；人与人之间无传染性；中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。细菌性食物中毒季节性较明显， 5—10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
过保质期、变色、变味、霉变、包装破损以及价格异常的食
品，不吃发芽洋芋、未煮熟的四季豆、病死畜禽及制品等。
购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。
（四）外出就餐要增强自我保护意识，选择卫生状况好、安全信誉度高的餐饮单位就餐，就餐时应索取有关票据。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小
四、如何防范食物中毒及食源性疾病
（一）餐饮服务单位、学校食堂、单位食堂、农村自办
宴席、大型会议和庙会涉及到的集体用餐严禁加工野生菌、
发芽洋芋、四季豆、河豚鱼、病死畜禽及制品等类易引发食
物中毒的食品供食用。
（二）农村地区广大群众不要采摘不熟悉的野生菌加工食用或拿到市场上出售。城市居民在市场上购买野生菌时，不要购买当地群众不常食用的品种，不要购买霉变和不认识
的野生菌，建议食用野生菌时不要饮酒。食用野生菌10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、
烦躁不安、幻觉等症状，应及时到医院就诊。
（三）居家及集体用餐食品要低温储藏，做好食具、炊
具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用；凉菜加工须注
意加工过程的卫生，生熟食分开，不要食用生食海产品、生韭菜、生芫荽、生薄荷等容易被细菌污染的生食品；熟食品应及时食用，隔餐、隔夜的熟食品食用前要充分加热，提倡 “现买、现做、现吃”，防止细菌污染。加工食物和进餐前要养成良好的食品卫生习惯，注意洗手，不要购买和食用超
餐具，这些餐具都是由集中清百度文库消毒单位清洗消毒的，套装
消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地
址、电话、消毒日期、保质期等内容；用餐时应注意分辨食
品是否变质、是否有异物和异味。颜色异常鲜艳的食物，有
可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添
加剂。不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。