古蔺手工面,麻辣鸡介绍

古蔺手工面简介（仅供参考）

古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺。人们早餐一碗面、祝寿一碗面（长寿面），已是古蔺人多年的习惯。

古蔺手工面在清朝期间就已盛行，当时没有压面的机器，纯手工做面，解放后才有了压面机，速度快了若干倍，才出现了古蔺挂面在街边摆摊销售，改革开放后，才出现了店铺销售。

哪里的面好吃？许多外地人都异口同声的说：“古蔺挂面”。因古蔺属于四川盆周山区，有适宜小麦生长的土壤和气候，有自然的山浸水和地浸水。有了本地产的小麦和水，生产加工的挂面，口感为：爽、滑、绵，还有一种特别清香的味道。加上白碗豆汤、胡海椒、生姜末、肉哨子、葱花、盐，这样的味道就更好了。吃剩的面条，第二顿回锅后口感仍照旧。

古蔺手工面加工上也很讲究，第一要本地精致面粉、二要本地水（因水为山泉水，含矿物质多，回甜），三要反复将面粉加水搓、揉捏熟，面皮要反复压，一般都要压三次后才出面，然后晒干或晾干（不能用火炕干），再进行包装。

纯手工面口感更好，用适量的山水，加适量的碱或鸡蛋，会同一定量的面粉，用双手先把水和面粉拌匀，再用手反复

搓、揉、捏，搓、揉、捏至用手抓一把感觉成了团，一松手即散开，又不沾手，称为搓、揉、捏至熟的程度。然后用木制赶面杖反复压面，压成一定薄的程度，将面裹起来，用刀把它切成面状，才形成纯手工水面。

手工挂面(干面)的加工更为复杂，面粉加水，必须加盐，搓、揉、捏至熟的程度后，用木杠反复挤压成一定厚度，用刀切成条，抹上菜油，裹成圈，放在旱箱内旱至一定程度，再取出拉长变薄变细，如此反复3—5次后，再在签板上拉至合适的粗细晾干即成。最细的称为龙须面。

古蔺挂面的味道被省内外消费者称赞，许多外地人都经常购买古蔺挂面。随着外地人买古蔺面的越来越多，有古蔺人为方便外地消费者，便至成都进行古蔺挂面的加工，但无论怎样加工，仍加工不出不古蔺挂面的味道来，以失败而告终。这说明，离开了古蔺地理环境、气候、水，就生产不出来。

随着古蔺挂面的销售量越来越大，加工古蔺挂面的小作坊也就越来越多，从解放初期全县的二、三十家发展为数百家。

古蔺麻辣鸡简介（仅供参考）

古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺，亲朋好友聚餐或是摆设婚宴寿

席，席间一道必不可少的下酒菜必定少不了麻辣鸡。古蔺宴席的习惯是先上凉菜，后上热菜，而麻辣鸡则是凉菜里面不可缺少的一道菜品。

麻辣鸡在清朝末年就开始在古蔺出现了，古蔺地处四川南部山区，四周都是大山，人们进山采得山药后，把鸡放入山药里煮这样煮出来的鸡香气袭人，皮脆肉嫩。这便是最早古蔺麻辣鸡的雏形，直到民国时期，街道上才开始出现了卖麻辣鸡的商贩。新中国成立后，五十年代到七十年代，古蔺才出现了卖麻辣鸡的店铺，创始人系四川省古蔺县人聂相权。

因古蔺属于四川盆周山区，山高坡陡，产有优质土鸡，古蔺麻辣鸡选用当地高山土鸡，将多种中草药的香料熬成卤水，采用传统工艺卤制而成，食用时佐以芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的麻辣鸡作料，产品具有选料考究、鲜香麻辣、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜等特点，并以其“麻的跳”，“辣的叫”的独特风味深受老百姓喜爱，远销全国各地，古蔺麻辣鸡代表了古蔺饮食行业一大名小吃的特色，是古蔺县的名优特产。

古蔺麻辣鸡一九九三年被泸州市消费者协会评为“消费者喜爱产品”，一九九九年被泸州市人民政府评为“泸州名小吃”、四川省人民政府评为“四川省名小吃”、二00九

年荣获中国饭店餐饮娱乐行业协会第一届《中华特色名小吃称号》。