四川麻辣鸡块的做法
川味辣子鸡的五种做法
川味辣子鸡的五种做法简单辣子鸡原料：八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果和茴香1、八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果、茴香各适量，适量干胡椒和花椒，大蒜片、姜片和葱片各适量；炒白芝麻和花生仁各有适量。
花生仁用擀面杖碾碎后备用。
2、三黄鸡切掉鸡的底部。
不要把它切下来，放在碗里，以备以后使用。
加入适量的酒和盐，然后用手抓住并粘住，腌15分钟。
把更多的油放入锅里，燃烧成低温油。
加入鸡块，慢慢煎。
煎炸时用勺子推以防止粘在底部。
将鸡肉中的大部分水煎干，将鸡肉彻底煎炸并捞出，然后将油烧成高温油，再次倒入鸡肉片，将鸡肉片煎至黄色并煎至香味扑鼻，然后迅速捞出。
川味辣子鸡的五种做法，都是辣子鸡但做法不一样3、加热锅，除去油，加入大蒜、姜和葱片，爆香，加入花椒籽，加入八角、肉桂、香叶、白扣、草果、茴香和干辣椒，加入1汤匙水，用小火炒，并加入水，以使辣椒、花椒和香料味道更好。
当水很快被炒干时，加入鸡块，用中火炒，直到辣椒中的水被炒干。
加入2勺鸡精和2勺胡椒，翻炒至胡椒和香料的含水量完全炒香，甚至翻炒花生和白芝麻，最后加入洋葱切片，翻炒均匀，然后捞出锅。
炒香辣鸡原料: 500克鸡腿。
500克植物油、1茶匙精盐、30克干辣椒、1茶匙白糖、1.5茶匙酱油、2茶匙料酒、1茶匙泡椒、10克生姜、3茶匙大蒜、2茶匙红油和1 / 2茶匙淀粉。
1、清洗鸡腿并切成拇指大小的块。
加入精盐、酱油、淀粉和料酒。
用手抓，腌30分钟。
把植物油倒进锅里。
当油热到60 %时，用小火将鸡肉块煎至金黄色并稍微烧焦。
取出并控制机油供以后使用。
2、将干红辣椒洗净，用剪刀剪成倾斜的部分。
将姜切成条状，蒜瓣切片。
3、将油倒入另一个煎锅。
加热油，加入胡椒和大蒜片。
炒姜以散发香味。
加入红辣椒，用小火翻炒，直到它发亮。
倒入红色油。
倒入炸鸡块，在火上翻炒。
加入白糖搅拌均匀。
撒上熟芝麻，炒熟。
锅巴炸鸡原料: 580克鸡腿、85克炸鸡、15克青椒、35克辣花生、25克干胡椒、10克生姜、20克大蒜、5克花椒和5克芝麻胡椒1、准备配料。
四川春节传统佳肴辣子鸡
四川春节传统佳肴辣子鸡四川春节传统佳肴-辣子鸡春节是中国最重要的传统节日之一，对于四川人来说，春节不仅是阖家团圆的喜庆时刻，也是一年中品尝传统佳肴的大好时机。
在四川，辣子鸡是春节期间最受欢迎的传统美食之一。
本文将介绍辣子鸡的制作方法、历史背景以及在四川人心中的地位。
一、制作方法四川辣子鸡以其麻辣味道和独特的口感而闻名。
制作辣子鸡的关键在于选用优质的食材和炒制的技巧。
首先，选用新鲜的鸡肉作为主要食材。
将鸡肉切成块状，放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。
其次，准备辣椒和花椒。
四川辣子鸡的辣椒通常选用大红袍辣椒，切成小块或剪成细丝备用。
花椒用锅中小火炒至微黄后，取出研磨成细粉。
接下来，炒制鸡肉。
先将锅倒入适量的油，加热至七八成热后，倒入鸡肉块翻炒至变色。
待鸡肉熟透后，捞出沥油。
最后，炒制辣椒和调味料。
在锅中加热适量的油，放入辣椒和花椒粉，翻炒出香味。
再加入蒜蓉、姜蓉和盐翻炒片刻，最后加入鸡肉块翻炒均匀即可。
二、历史背景辣子鸡作为四川传统佳肴的代表，具有悠久的历史背景。
据史料记载，辣子鸡最早出现于明代，起初只是一道普通的家常菜。
随着时间的推移，辣子鸡逐渐流传开来，并成为四川菜系中备受推崇的经典菜品。
辣子鸡之所以成为四川春节期间的传统佳肴，与四川人饮食文化的传承密不可分。
四川人热爱辛辣食物，对于麻辣口味的追求几乎成为了他们的一种生活态度。
因此，在春节期间，四川人纷纷选择制作辣子鸡，以满足他们对美食的向往和追求。
三、在四川人心中的地位辣子鸡作为四川菜系中的瑰宝，深受四川人民的喜爱和推崇。
无论是在春节还是其他重要的节日，辣子鸡几乎都离不开四川人餐桌上的位置。
四川人认为，辣子鸡既有独特的风味，又能增加食欲，极富美食诱惑力。
因此，在四川的家庭聚会或宴请客人时，辣子鸡几乎成为必备佳肴。
此外，四川辣子鸡也在全国范围内逐渐受到青睐。
四川菜作为中国八大菜系之一，其麻辣味道和独特口感深受全国各地的消费者喜爱。
可以说，辣子鸡作为四川春节传统佳肴的代表之一，不仅仅是四川人的骄傲，也是中国饮食文化的一张名片。
丰都麻辣鸡块
丰都麻辣鸡块丰都麻辣鸡块俗称鬼城麻辣鸡，是非常著名的传统小吃，经过不断的改进，属于目前重庆的名吃。
丰都麻辣鸡块具有非常强烈的地域特色，特点是麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香，只要吃过丰都麻辣鸡块肯定会留下深刻的印象，我们可以了解一下做法，试着自己进行烹饪。
下面咱们就来看看方法。
麻辣鸡块是丰都的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。
丰都属于川东盆地，气候闷热潮湿，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。
丰都麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。
起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀即可。
麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油;三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长，不愧“中华名小吃”之称。
在丰都，论小吃，一定要品尝著名的丰都麻辣鸡。
不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。
丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。
鬼城麻辣鸡块香气扑鼻，肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜，广受当地群众和各地游客喜爱。
制作流程选鸡：精选上等散养土鸡，一年生左右，2-3斤，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。
煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。
油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。
铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。
古蔺麻辣鸡的做法附图
古蔺麻辣鸡的做法附图古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。
家常美味麻辣鸡块的做法
家常美味麻辣鸡块的做法麻辣鸡块是一道家常美食，其麻辣的口感和香辣的味道深受人们喜爱。
今天我将分享一下制作家常美味麻辣鸡块的做法，希望能为大家带来更多美食的享受。
材料准备：1. 鸡腿肉500克2. 干辣椒15-20根3. 生姜适量4. 大葱1根5. 花椒适量6. 料酒适量7. 盐适量8. 鸡精适量9. 白胡椒粉适量10. 生抽适量11. 鸡蛋1个12. 面粉适量13. 淀粉适量14. 食用油适量步骤一：准备工作1. 鸡腿肉洗净，剁成小块，放入盆中。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切成末，大葱切段备用。
步骤二：腌制鸡肉1. 在鸡腿肉中加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入腌制好的鸡腿肉中，搅拌均匀。
步骤三：炸鸡块1. 将搅拌好的鸡腿肉均匀地裹上面粉和淀粉的混合物。
2. 将锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
3. 将裹满面粉和淀粉的鸡腿肉块放入锅中，用中小火慢慢炸至酥脆金黄。
4. 煎炸好的鸡块捞出沥油备用。
步骤四：炒制调料1. 另起锅，倒入适量的食用油，加入干辣椒段和花椒炒香。
2. 加入姜末和葱段继续翻炒出香味。
步骤五：炒制鸡块1. 将炸好的鸡块放入炒好的辣椒和花椒中，翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和少许鸡精，拌匀后即可出锅。
步骤六：出锅与享用1. 将炒好的麻辣鸡块装盘，撒上适量的花椒粉。
2. 可根据个人口味加入适量的葱花和蒜末进行装饰。
3. 家常美味麻辣鸡块做好了，现在可以开动了！总结：通过以上步骤，我们制作了一道家常美味的麻辣鸡块。
鸡块酥脆香辣，口感十分诱人，是一道适合与家人和朋友分享的美食。
希望大家能够尝试制作这道美味，享受美食带来的愉悦!。
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？【养生健康食谱大全】
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？
文章导读
\n 麻辣鸡是川菜菜系中最经典的一道菜了，含有这川菜一贯的风味，麻辣中又不失鲜香的味道，同时配合鸡肉的鲜嫩感，体现出一种美妙的融合感，但是这道菜的制作却在简单中又带了点难度，具体情况是怎么样的呢？小编为大家来讲述川菜麻辣鸡的做法具体做法是怎么做的。
食材
鸡半只干辣椒 60g 花椒 15g 葱姜蒜盐 1小匙料酒 10ml 鸡精 1/2小匙白糖1小匙油300ml
详细步骤
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。
每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。
后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
古蔺麻辣鸡的做法原材料：主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖1、鸡洗净斩小段。
加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法2、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
加料酒和豆瓣酱炒匀。
3、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。
（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
4、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
古蔺麻辣鸡饮食宜忌鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
麻辣鸡块做法
麻辣鸡块做法
麻辣鸡块是一道非常经典的川菜，以下是其做法：
1.准备原料：鸡肉（切块）、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、盐、生抽、料酒、白糖、
醋、淀粉、油。
2.腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制10
分钟。
3.炒制：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入鸡块，中小火炸至金黄色，捞出
沥油备用。
4.准备调料：干辣椒剪成小段，花椒备好。
5.炒制：锅中留底油，放入花椒、姜蒜末和干辣椒段，中小火炒出香味。
然后加入炸
好的鸡块，大火快速翻炒均匀。
6.加调料：放入适量的盐、白糖、醋和葱段，快速翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的
味道。
7.出锅装盘：当鸡块变得红亮香脆时，即可关火，装盘。
注意事项：
1.鸡肉要切成块状，这样更容易炸脆。
炸的时候要用中小火，避免炸糊。
2.干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，增加用量可以得到更麻辣的口感。
3.白糖可以中和辣味，使口感更加醇厚。
醋则可以增加辣味的层次感，但不要放太多，
以免过酸。
麻辣鸡肉的家常做法
麻辣鸡肉的家常做法鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。
你想看看麻辣鸡肉怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享麻辣鸡肉的做法。
麻辣鸡肉的做法材料主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克做法1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小诀窍食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
酸辣口水鸡的做法主料:鸡1只。
辅料:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
制作步骤:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开，姜块可继续用。
再把鸡放入煮10分钟，关火。
鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
红油鸡块的做法主料:鸡腿1只红椒、黄椒各100克。
辅料:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
制作步骤:1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出;红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块;葱洗净，分别去蒂及籽，切块;葱洗净切末。
2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
四川正宗辣子鸡的做法是什么-
四川正宗辣子鸡的做法是什么?辣子鸡是属于四川地区的传统名菜，辣子鸡以鲜香麻辣的口感出名，随着现代饮食的发展，辣子鸡也已经非常普遍，无论哪个地区都可以品尝辣子鸡的美味，而且四川正宗辣子鸡的做法也很简单，需要鲜香的肌肉加上辣椒即可制作，而且营养价值丰富，鸡肉当中富含蛋白质，可以补充人体所需要的营养。
四川正宗辣子鸡的做法是什么?材料童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
做法1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
做法二主料整鸡一只干辣椒适量将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟第三：将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。
烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净第四：往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
注意事项切记第三部的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味。
麻辣鸡块的家常做法
麻辣鸡块的家常做法
鸡块是很多人喜爱的选择，这样食物营养价值高，吃的时候对身体没有任何影响，不过在吃鸡块的时候，也要注意要适量选择，对肥胖的人群这样食物过多吃，也会给自身带来负担，因此吃鸡块不能没有节制进行，那麻辣鸡块的做法如何呢，这样制作鸡块也是比较简单的。
麻辣鸡块的做法一：
材料：鸡1000克八角5g花椒10g干辣椒15g葱花20g姜20g 老抽20ml糖10g鸡精10g盐25g
做法
1将买来跺好的鸡洗净
2将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3煮好的鸡块
4准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5将材料全部放入锅中
6将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7倒入老抽，不停翻炒，
8锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。
炒至水干即可装盘。
做法二：
材料：鸡块，土豆，胡萝卜，山药，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，酱油，盐，葱花
做法
1.土豆、山药去皮洗净
2.鸡块冲洗干净
3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜
4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香
5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味
7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖
8.炖至汤汁收浓、原料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可
这两种都是麻辣鸡块的做法，在制作麻辣鸡块的时候，都是可以选择以上的制作方式，不过也要注意的是，制作这样佳肴过程中，食材也要进行很好搭配，这样制作出来的鸡块才会更加好吃，同时在辣椒的放入上也要适量，不能过多选择。
川香辣子鸡
川香辣子鸡
主料
鸡翅根适量适量步骤400 克花生仁100克
辅料
鸡蛋一个白糖适量蒜泥适量生姜片适量花椒适量干辣椒适量
白芝麻适量盐 4 克白酒 5 毫升油适量适量
川香辣子鸡的做法，共13 个步骤
1/13.准备花生仁和熟芝麻
2/13.鸡翅根洗净
3/13. 斩小块后加入适量蒜泥，生姜片和白酒
4/13.加入4 克盐
5/13.加入一个蛋清和适量蚝油拌匀腌制20 分钟
6/13.剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻
滚芝麻手忙脚乱忘拍了）
7/13.热锅冷油下入花生仁
8/13.炸香后捞起
9/13.再把鸡块下入
10/13.准备花椒，干辣椒，蒜泥和生姜片
11/13.炸至表面金黄后捞起（中途油温高转小火 2 分钟
12/13.之后把油全部倒出，倒入调料一直煸炒出香辣味
13/13.加入鸡块，加入适量白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中，加入
花生米和葱花后上桌。
厨房美食菜谱：歌乐山辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：歌乐山辣子鸡的做法
超爱的一道川菜，美味！
食材
主料：
鸡肉
干辣椒依据个人口味
花椒（可用麻椒或青藤椒）适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
香叶适量
香菜适量
料酒适量
糖适量
盐适量
五香粉适量
酱油适量
白芝麻适量（可不放）
步骤
1.鸡肉切小块，洗净。
用料酒，盐，五香粉腌制20分钟以上
2.干辣椒洗净切段沥水，筛除辣椒子备用
3.油烧热，鸡块下油炸。
复炸一遍，炸至金黄色。
捞出备用。
4.锅中下底油，放入姜片、花椒炒香。
放入葱、蒜、辣椒炒香。
5.放入刚炸过的鸡块，加少许盐和糖（依自己口味，喜欢甜味可以多放一些）翻炒，加入料酒，五香粉炒香。
出锅前加入香菜段断生后加入白芝麻翻炒均匀，出锅，既成。
小贴士：酱油千万不可多放，所不喜欢，可以不放。
最好是用少于味极鲜即可。
此道菜的特点应是香甜、麻辣，所以在烹制时，调料的多少要掌握好。
麻辣鸡的做法
麻辣鸡的做法
三黄鸡g 苦菊g 生菜g 鱼丸g 木耳g 辅料油适量盐适量郫县辣酱适量辣椒适量
1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处置整洁。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好郫县辣酱辣椒花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6.杨瑾热水中焯水后沥干活水分。
7.另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
8.再重新加入葱姜煮成。
9.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10.烹入调料，重新加入柠檬片生抽糖盐和清水，小火烧上开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。
加热。
待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
在火汤底中加入适量的鲜柠檬，即为能够减美味味又有效率的去火祛痘，还能够给火锅增添一丝清新。
柠檬富于香气，能够去除肉类、水产的辛辣之气，并能够并使肉质更加红润，柠檬还能够推动胃中蛋白分解酶的排泄，减少胃肠血液循环。
麻辣鸡的制作方法
麻辣鸡的制作方法简介麻辣鸡是一道传统的川菜，因其风味独特而备受欢迎。
它以辣椒和花椒为主要调料，配以鸡肉，制作出麻辣味道浓郁的鸡肉菜品。
下面将介绍麻辣鸡的制作方法，让您也能在家中享受到这道美味佳肴。
材料准备为了制作麻辣鸡，您需要准备以下食材： - 鸡肉：500克 - 干辣椒：30克 - 干花椒：10克 - 姜蒜：适量 - 料酒：适量 - 酱油：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 鸡精：适量 - 生抽：适量 - 淀粉：适量 - 葱段：适量 - 食用油：适量步骤说明步骤一：准备工作1.鸡肉切块，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
2.干辣椒和干花椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末，葱切成葱段备用。
步骤二：炒制麻辣鸡1.将锅加热，放入适量的食用油。
2.油热后，放入干辣椒和干花椒翻炒出香味。
3.加入姜蒜末和葱段继续炒香。
4.将腌制好的鸡肉块加入锅中，煸炒至变色。
5.加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
6.加入少量的水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，让鸡肉变得鲜嫩。
7.接着将锅盖打开，大火收汁，保持翻炒均匀。
8.用适量的淀粉勾芡，使鸡肉表面变得浓稠。
9.按个人口味加入适量的盐和鸡精，煮开至汁水变稠。
步骤三：出锅装盘1.将炒制好的麻辣鸡装盘。
2.可根据个人口味加入适量的葱末和花椒粉作为 garnish。
品尝与建议麻辣鸡独特的麻辣口感，辣椒和花椒的独特香味，让这道菜肴充满了川菜特色。
与米饭或面食搭配食用效果更佳。
此外，您可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，来控制麻辣程度。
麻辣鸡的制作过程虽然简单，但是需要掌握火候和翻炒的技巧，保持鸡肉的嫩滑和口感。
通过多次尝试和调整，相信您也能制作出美味的麻辣鸡。
结束语通过本文，您已经了解了麻辣鸡的制作步骤和注意事项。
希望您可以在家中尝试制作，享受到这道美味的川菜。
祝您烹饪愉快，美食满满！。
美味麻辣鸡块的制作方法,辣道坊告诉你
美味麻辣鸡块的制作方法，辣道坊告诉你
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是肉类中高蛋白、低脂肪的食品，因为味较淡，所以可用于各种料理中。
因为廉价，更是大众喜爱的肉食品。
以下，辣道坊来教大家做一道美味的麻辣鸡块!
材料
鸡块，土豆，胡萝卜，山药，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，酱油，盐，葱花
做法
1.土豆、山药去皮洗净
2.鸡块冲洗干净
3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜
4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香
5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味
7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖
8.炖至汤汁收浓、原料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可。
红油鸡块（麻辣鸡）：最正的食材，只需要最简单的做法！
红油鸡块（麻辣鸡）：最正的食材，只需要最简单的做法！制作、文字/摄影：子夜的昙在我的老家荣县，红油鸡块不叫红油鸡块，叫麻辣鸡，又麻又辣又香。
我妈妈是做麻辣鸡的高手，而我姑父的拿手菜，则是酸辣蹄花（这个我在刚开头条号的时候发过），所以家族的聚餐，一般这两道菜是肯定有的，做东道主的那一家，一定会早早的便给我妈和我姑父打好招呼，让他们当天做好这两道菜带到现场。
我父母讲述他们儿时吃麻辣鸡的经历，说是县城里做得最好的有两三家，把拌好的麻辣鸡盛到盆里，红红的油，香喷喷的鸡，在物资匮乏时代，显得特别特别的诱人（实际上放现在也诱人呀，何况那个年代）。
把凳子放到自家门口，凳子上就是那盆红彤彤香喷喷的麻辣鸡，是按块卖的（好像是一块5分钱，我也记不太清楚了）。
上好的麻辣鸡，必须是纯正的土公鸡，花椒粉和辣椒粉都是要自家焙出来手捣碎的那种，烫的红油必须要用纯粹的菜籽油，不是菜籽油是肯定不香的。
而且，好吃的麻辣鸡，绝对不能加醋，会破坏鸡本身的鲜味，也不能加很多杂七杂八的作料。
对于目前成都比较流行的加很多料、而且带着很多辣椒渣而不是纯红油的拌出来的那种拌鸡块，我妈是很不屑的，她说，麻辣鸡最讲究的是食材，成本很高，杂七杂八加很多东西可以大大降低成本。
前一阵托人从泸州带了土公鸡，到手后一看，脚是漆黑的，皮也有点黑，以为是乌骨鸡，差点用来炖汤。
但给我们带鸡的朋友讲，老板说了，那才是最为纯正好吃的土鸡。
（鸡脚简直，漆黑，但味道真的太正了，只是脚和皮是黑的，肉和骨头同其他鸡是一样的。
）半信半疑地蒸了，没想，正得不得了，鸡味极为浓郁。
不过到现在也不知道这种鸡叫什么名字。
只是做出来的成品，因为皮是黑黑的，颜色没有三黄鸡做出来那么嫩亮，但味道却好得不得了。
原料：纯正土公鸡、辣椒油、花椒粉、味精、酱油等。
做法：1、去毛的公鸡洗净，分割成几大块，放到隔水的不锈钢蒸锅里蒸，水开以后，蒸20分钟即成。
最好不要用煮的，煮出来的不香，受热也不均匀。
等到完全冷却以后，切成片或块。
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四川麻辣鸡块的做法
四川麻辣鸡是非常出名的一道美食，其中又以古蔺麻辣鸡著名。
四川麻辣鸡块的特点是口感脆香，味感超棒，这也很符合四川菜的特点。
相信吃过四川麻辣鸡块的人肯定会留下很深刻的印象，其实做法不是很难，关键是掌握方法。
那么，四川麻辣鸡块的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
食用技巧
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。
这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。
制作方法
蒸卤
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;
3、干红椒切成丝;
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、
姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
煮卤
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。
(用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。
9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。