古蔺麻辣鸡生产标准

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古蔺麻辣鸡+生产标准

古蔺麻辣鸡的生产标准包括原料选择、制作工艺和包装等方面的要求。

在原料选择方面，必须选择本地散养3-5斤左右育龄8个月以上优质土公鸡，从宰杀、褪毛、冲洗、卤制、包装都是传统手工操作。

鸡应选用古蔺县海拔600 m～1200 m的山间放养的冠、髯全乌或乌红色，脚胫细长的土鸡。

卤料也应选取古蔺县海拔600 m以上的山间放养的土鸡。

在制作工艺方面，古蔺麻辣鸡有一套独特的传统制作工艺，必须经过多道工序和精细的手工操作。

这些工序包括宰杀、褪毛、冲洗、卤制和包装等环节。

在包装方面，古蔺麻辣鸡要求使用传统的土陶坛包装，以保持其原有的口感和品质。

同时，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。

总之，古蔺麻辣鸡的生产标准非常严格，从原料选择到制作工艺和包装等环节都有详细的要求。

这些标准的执行有助于保证古蔺麻辣鸡的独特口感和品质，也让消费者能够品尝到正宗的古蔺麻辣鸡。

古蔺麻辣鸡的做法

贵州绿豆粉做法贵州绿豆粉是贵州地区特色传统小吃，属于黔菜。

制作工艺较为讲究，制作时将绿豆淘净，用凉水浸泡15分钟，再以淀粉1：2的热开水拌匀，加水时必须均匀，以免成坨。

然后把浆糊倒入锅中，用火将其煮至表面微干。

这时赶紧铲火，用筷子或长勺顺一个方向在锅中搅拌，舀起一勺倒下，锅底不能有浆糊粘连。

待锅底完全不粘时，再开大火煮至熟透。

这样，一锅好的绿豆粉底就做好了。

接下来就是炒制了，先把底粉舀入锅中，再根据个人口味和工艺习惯放入辣椒、蒜、葱、肉末等佐料，用锅铲顺时针搅动，直至均匀。

搅动过程中火候不宜太大，以免焦糊。

等到佐料和底粉完全融合在一起即可出锅。

吃时调入折耳根酱、麻油等其他香料。

下面我们就一起来看看如何具体制作贵州绿豆粉。

一、食材准备主料：贵州绿豆粉1块辅料：油适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、肉末适量、折耳根酱适量、麻油适量二、制作步骤1. 将绿豆粉切成薄片备用；2. 葱蒜切碎，辣椒切段备用；3. 锅中倒油烧热，放入葱蒜辣椒爆香；4. 放入肉末炒至变色；5. 倒入适量清水烧开；6. 将切好的绿豆粉片放入锅中，用锅铲顺时针搅动；7. 焖煮至绿豆粉熟透，中间可适当加些清水；8. 调入适量折耳根酱和麻油；9. 将绿豆粉盛入盘中，撒上葱花即可食用。

以上就是贵州绿豆粉的制作方法。

制作时可根据个人口味和烹饪习惯适当调整佐料和调料的用量。

此外，绿豆粉的口感和味道也会受到时间、温度等因素的影响，因此制作过程中还需灵活掌握火候和时间。

希望这篇文章能够帮助您了解贵州绿豆粉的制作方法，并让您品尝到这道美味佳肴。

现在让我们来具体看看绿豆粉的制作过程：将绿豆粉切成薄片是为了方便在锅中翻炒和搅拌。

这个步骤看似简单，但却是非常重要的，因为绿豆粉的口感和味道很大程度上取决于切片的厚度。

接下来，将葱蒜和辣椒切碎备用，以便在烹饪过程中加入适量的调料和香料。

同时，将肉末放入碗中备用，以便在炒制过程中增添肉香味。

接下来是炒制环节。

首先在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱蒜和辣椒爆香。

古蔺麻辣鸡实践报告(2篇)

第1篇一、引言古蔺麻辣鸡，作为四川省古蔺县的一道特色美食，以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。

为了深入了解古蔺麻辣鸡的制作工艺和风味特点，我们特此进行了为期一周的实践调研。

以下是我们的实践报告。

二、古蔺麻辣鸡的制作工艺1. 选材古蔺麻辣鸡的选材至关重要，优质的鸡肉是制作美味麻辣鸡的基础。

我们选择的是古蔺当地散养的土鸡，这种鸡肉肉质鲜美，口感细腻，富含丰富的蛋白质和多种氨基酸。

2. 准备原料古蔺麻辣鸡的原料包括：土鸡、辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、盐等。

3. 制作步骤（1）将土鸡宰杀后，清洗干净，剁成块状。

（2）将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

（3）将辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜等原料洗净，切好备用。

（4）锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

（5）将焯水后的鸡肉放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味。

（6）放入炒香的辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜等原料，翻炒均匀。

（7）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮，待鸡肉熟透后，加入鸡精、盐调味。

（8）炖煮过程中，注意翻动，防止鸡肉粘锅。

（9）待汤汁浓稠，鸡肉入味后，即可出锅。

三、古蔺麻辣鸡的风味特点1. 麻辣口感古蔺麻辣鸡的麻辣口感是其最大的特色。

辣椒、花椒的用量恰到好处，既不过于刺激，又能让人感受到麻辣的韵味。

2. 肉质鲜美选用散养土鸡，肉质鲜美，口感细腻。

炖煮过程中，鸡肉充分吸收了各种调料的精华，更加入味。

3. 营养丰富古蔺麻辣鸡富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

四、实践体会1. 古蔺麻辣鸡的制作工艺严谨，选材讲究，调料搭配得当，使得麻辣鸡口感独特，深受消费者喜爱。

2. 通过实践，我们深刻体会到，美食制作是一门艺术，需要用心去体会，去探索。

只有掌握了制作技巧，才能制作出美味的佳肴。

3. 古蔺麻辣鸡作为四川省古蔺县的特色美食，具有很高的推广价值。

辣椒调味品(食品安全企业标准)

辣椒调味品1范围本标准规定了辣椒调味品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以干辣椒为原料，辅以食用盐、芝麻、干姜、花生、熟杏仁、熟腰果、紫苏籽（熟制）、白砂糖、瓜子仁、黄豆（熟制）、鸡粉调味料、味精、鸡精调味料、牛肉粉调味料、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、食品用香精），经菜籽油炒制、配料、混合、粉碎、包装等工序制成的辣椒调味品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB/T 1536 菜籽油GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 31644 食品安全国家标准复合调味料NY/T 954 小粒黄豆NY/T 1073 脱水姜片和姜粉SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10615 熟制腰果SB/T 10617 熟制杏核和杏仁JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 干辣椒：应符合GB/T 30382的规定。

泸州市人民政府关于授予五香糕等57种小吃“泸州名小吃”称号的通知

泸州市人民政府关于授予五香糕等57种小吃“泸州名小吃”称号的通知文章属性•【制定机关】泸州市人民政府•【公布日期】2001.09.24•【字号】泸市府发〔2001〕144号•【施行日期】2001.09.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】社会工作正文泸州市人民政府关于授予五香糕等57种小吃“泸州名小吃”称号的通知泸市府发〔2001〕144号各县、区人民政府，市政府各部门：为弘扬泸州饮食文化，培育、发展泸州名小吃市场，经特级厨师组成的专家评审组对我市名小吃进行认真评选，现对评选出的五香糕等57种小吃授予“泸州名小吃”称号。

希望荣获“泸州名小吃”的小吃制作单位和个体经营者，继承和发扬泸州名小吃的饮食文化传统，确保食品卫生质量，热忱为广大消费者服务。

附：泸州名小吃名单二〇〇一年九月二十四日附泸州名小吃名单序号品种名称参评单位或个人1 五香糕酒城宾馆2 金丝面酒城宾馆3 酥炸荔枝酒城宾馆4 波丝花篮酒城宾馆5 罐耳鸡老窖大酒店6 空口酥老窖大酒店7 泸州白糕泸州白糕店8 泸州猪儿粑泸州猪儿粑店9 香辣蟹火锅五味轩火锅厅10 爽鱼头火锅五味轩火锅厅11 双味鲜奶饼泸州饭店名流火锅城12 名流甲鱼鸽子鸡火锅泸州饭店名流火锅城13 土豆饼钓鱼台酒店14 老梁白马鸡汤江阳区梁思光15 刘三姐肉丝面江阳区刘大珍16 南瓜酥条精品宫庭秘方火锅城17 林黄粑江阳区林叶素18 小鸟酥裕红阁酒楼19 酥桃花裕红阁酒楼20 许氏口水鸡江阳区许杰21 八宝粽子江阳区詹加敏22 酸菜豆花火锅张记酸菜豆花火锅23 玉米糕尖东美食24 十宝粥江阳区龙毓贤25 五香牛肉江阳区刘有奇26 烧鸡公烧鸡公饭庄27 蛋黄核桃酥江阳区张明文28 高粱粑四知堂大酒店29 卤香猪蹄江阳区张仁轩30 醉仙牛肉纳溪区李庆31 罗氏干锅羊肉合江县罗安喜32 陈三全羊火锅合江县陈志明33 段氏白糕合江县段天雄34 沙锅鸡合江县王五炖鸡馆35 冯庆全羊汤锅合江县冯庆36 陈四香杂烩合江县陈劲松37 白果鸡泸县白果鸡酒楼38 大奎羊肉汤泸县曾正群39 石爆鸭肠泸县玉龙门酒楼40 鲜肉汤包泸县郭声礼41 两河桃片叙永县李本初42 火肘枣泥方叙永县李本初43 枣泥方叙永县陈乃仁44 软质桃片叙永县徐光旗45 酸汤鸡婆头叙永宾馆46 聂墩墩麻辣鸡古蔺县聂润芳47 牛肉松古蔺县甘国荣48 王氏麻辣鸡古蔺县王小虎49 绵桃软糕古蔺宾馆50 羊肉汤锅古蔺县李跃进51 王氏棒棒鸡古蔺县王小虎52 毛条牛肉干古蔺县友弘食品厂53 糖酥锅魁龙马潭区王氏商城54 蜘蛛粑龙马潭区王氏商城55 生煎包子龙马潭区王世勋56 橄榄蛋糕龙马潭区金春糕点57 五香蛋松糕龙马潭区商标主题词：商贸饮食业名小吃△通知抄送:市委办公室，市人大常委会办公室，市政协办公室，市纪委，市中级法院，市检察院，泸州军分区。

DBS50 004-2014 食品安全地方标准泡椒肉制品

——取消了肉含量、食盐指标； ——修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； ——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921; DB50/ 294-2008的历次版本发布情况为：无； DBS50/ 004-2011的历次版本发布情况为：无。
I
DBS50/ 004—2014
食品安全地方标准泡椒肉制品
检验方法
将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝
3.3 理化指标应符合表2的规定。
项目总酸（以乳酸计）/(g/100g)
表2 理化指标
指标
≤
1.0
检验方法 GB/T 12456
1
DBS50/ 004—2014
3.4 污染物限量
应符合GB 2762对肉制品的规定。
3.5 微生物指标
ICS 67.120.10 X 22
重庆
市
DBS50
地
方标准
DBS 50/ 004—2014
食品安全地方标准泡椒肉制品
2014 - 10 - 01 发布
2015 -07 - 01 实施
重庆市卫生和计划生育委员会发布
DBS50/ 004—2014
前言
本标准代替并废止DB50/ 294-2008《泡椒凤爪(翅)》、DBS50/ 004-2011《食品安全地方标准泡椒肉制品》。与DB50/ 294-2008和DBS50/ 004-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：
1 范围
本标准适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为主要原料，经整理、煮制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装泡椒肉制品。
本标准不适用于泡椒肉制品罐头。
2 规范性引用文件

古蔺手工面,麻辣鸡介绍

古蔺手工面简介（仅供参考）古蔺县位于四川南部边陲，隶属于泸州市。

有“酒乡”美誉之称的小县城——古蔺。

人们早餐一碗面、祝寿一碗面（长寿面），已是古蔺人多年的习惯。

古蔺手工面在清朝期间就已盛行，当时没有压面的机器，纯手工做面，解放后才有了压面机，速度快了若干倍，才出现了古蔺挂面在街边摆摊销售，改革开放后，才出现了店铺销售。

哪里的面好吃？许多外地人都异口同声的说：“古蔺挂面”。

因古蔺属于四川盆周山区，有适宜小麦生长的土壤和气候，有自然的山浸水和地浸水。

有了本地产的小麦和水，生产加工的挂面，口感为：爽、滑、绵，还有一种特别清香的味道。

加上白碗豆汤、胡海椒、生姜末、肉哨子、葱花、盐，这样的味道就更好了。

吃剩的面条，第二顿回锅后口感仍照旧。

古蔺手工面加工上也很讲究，第一要本地精致面粉、二要本地水（因水为山泉水，含矿物质多，回甜），三要反复将面粉加水搓、揉捏熟，面皮要反复压，一般都要压三次后才出面，然后晒干或晾干（不能用火炕干），再进行包装。

纯手工面口感更好，用适量的山水，加适量的碱或鸡蛋，会同一定量的面粉，用双手先把水和面粉拌匀，再用手反复搓、揉、捏，搓、揉、捏至用手抓一把感觉成了团，一松手即散开，又不沾手，称为搓、揉、捏至熟的程度。

然后用木制赶面杖反复压面，压成一定薄的程度，将面裹起来，用刀把它切成面状，才形成纯手工水面。

手工挂面(干面)的加工更为复杂，面粉加水，必须加盐，搓、揉、捏至熟的程度后，用木杠反复挤压成一定厚度，用刀切成条，抹上菜油，裹成圈，放在旱箱内旱至一定程度，再取出拉长变薄变细，如此反复3—5次后，再在签板上拉至合适的粗细晾干即成。

最细的称为龙须面。

古蔺挂面的味道被省内外消费者称赞，许多外地人都经常购买古蔺挂面。

随着外地人买古蔺面的越来越多，有古蔺人为方便外地消费者，便至成都进行古蔺挂面的加工，但无论怎样加工，仍加工不出不古蔺挂面的味道来，以失败而告终。

这说明，离开了古蔺地理环境、气候、水，就生产不出来。

古蔺麻辣鸡制作作文

古蔺麻辣鸡制作作文在四川的古蔺，有一种让人欲罢不能的美食——古蔺麻辣鸡。

这道菜那可是名声在外，吃过的人都对它念念不忘，我也不例外。

最近，我有幸亲自尝试制作了这道美味，那过程，真叫一个精彩！要做好古蔺麻辣鸡，首先得准备好新鲜的食材。

鸡，那必须是土鸡，还得是那种活蹦乱跳、精神抖擞的。

我一大早就跑到菜市场，在众多的鸡笼前挑来挑去，终于选定了一只毛色鲜亮、鸡冠红润的土鸡。

老板手脚麻利地把鸡处理好，交到我手里的时候，我仿佛已经看到了它变成美味麻辣鸡的样子。

回到家，第一步就是把鸡清洗干净。

这可不能马虎，里里外外都得洗得干干净净。

我拿着鸡，在水龙头下仔细地冲洗，水哗哗地流着，鸡身上的杂质一点点被冲掉。

洗好后，我把鸡放进锅里，加入足够的水，再放上姜片、葱段和料酒，这是为了去腥。

然后，开大火煮，不一会儿，锅里就咕嘟咕嘟地冒起了泡，那热气腾腾的样子，让厨房充满了温暖的气息。

在煮鸡的过程中，我开始准备调料。

古蔺麻辣鸡的调料那可是关键中的关键。

先把干辣椒剪成小段，放在碗里备用。

再把花椒也准备好，这花椒可得是正宗的四川花椒，麻味十足。

接着，把姜蒜切成末，小葱切成葱花，这些都放在一边等着待会儿大显身手。

这时，锅里的鸡也煮得差不多了。

我用筷子轻轻一戳，鸡肉很容易就穿透了，这说明鸡已经熟透了。

我把鸡捞出来，放在一边晾凉。

趁着这个时间，我开始炒调料。

锅里倒上油，油热后，把干辣椒段和花椒放进去，“噼里啪啦”一阵响，那香味瞬间就冲了出来，呛得我直咳嗽，但心里却是美滋滋的。

接着，把姜蒜末放进去炒香，再加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、盐，还有最重要的辣椒油，搅拌均匀，这调料汁就算是大功告成了。

接下来就是把晾凉的鸡切成小块。

这可是个技术活，要切得大小均匀，还不能把骨头切碎。

我小心翼翼地拿着刀，一刀一刀地切着，感觉自己就像个大厨。

切好的鸡肉摆放在盘子里，白白嫩嫩的，看着就很诱人。

最后，把调好的料汁均匀地浇在鸡肉上，每一块鸡肉都要裹满料汁。

再撒上葱花，一盘色香味俱全的古蔺麻辣鸡就做好了。

汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法

汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。

每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。

后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。

古蔺麻辣鸡的做法原材料：主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖1、鸡洗净斩小段。

加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。

准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法2、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。

加料酒和豆瓣酱炒匀。

3、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。

（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。

4、汤汁开始变浓了，转大火收汁。

直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

古蔺麻辣鸡饮食宜忌鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。

古蔺麻辣鸡市场分析报告

古蔺麻辣鸡市场分析报告市场分析报告1. 概述古蔺麻辣鸡是一种以古蔺县传统麻辣调料为特色的辣味鸡肉产品。

该产品在市场上具有较高的知名度和口碑，广受消费者喜爱。

本报告将对古蔺麻辣鸡的市场进行分析，并提供一些建议和展望。

2. 市场规模根据市场调研数据显示，古蔺麻辣鸡市场的规模庞大，并呈现稳步增长的趋势。

消费者对辣味食品的需求日益增加，古蔺麻辣鸡作为一种特色的鸡肉制品，满足了消费者对辣味食品的追求。

特别是在年轻人群体中，古蔺麻辣鸡的销售量持续增长。

3. 市场竞争古蔺麻辣鸡市场竞争激烈，主要的竞争对手包括其他品牌的麻辣鸡产品以及其他种类的鸡肉制品。

不同品牌的麻辣鸡产品在口感、调料配方、价格等方面存在差异，每个品牌都在竞争中努力寻求差异化，以吸引更多的消费者。

4. 消费者需求消费者对古蔺麻辣鸡的需求主要体现在以下几个方面：- 口感：消费者希望古蔺麻辣鸡具有辣而不燥的口感，鸡肉要鲜嫩多汁；- 调料配方：消费者对麻辣鸡的调料配方有不同的偏好，有些人喜欢重口味，有些人则偏好清淡口味，因此提供多样化的口味选择是重要的；- 价格：消费者在购买古蔺麻辣鸡时也会考虑价格因素，相对合理的价格是吸引消费者的关键。

5. 市场机会和挑战市场机会：- 品牌知名度提升：通过加大市场宣传力度，提升古蔺麻辣鸡的品牌知名度，扩大市场份额；- 产品创新与差异化：开发新口味、新产品形态，满足消费者多样化需求，提升市场竞争力；- 扩大销售网络：通过与线上平台合作或者开设直营店等措施，扩大销售网络，提高产品的可见度和销售渠道。

市场挑战：- 品质控制：随着市场需求的增加，古蔺麻辣鸡的生产量也会相应增加，保持产品的一贯品质和口感是一个挑战；- 面临激烈竞争：市场上存在多个品牌的麻辣鸡产品，如何在竞争中突出自己的特点，吸引消费者是一个挑战；- 成本控制：原材料价格的波动、劳动力成本的上升等因素会对产品的成本构成影响，如何进行成本控制是一个挑战。

6. 建议和展望针对市场的挑战，我们提出以下建议：- 加强品质控制，保持产品的一致性和稳定性；- 不断创新，研发新的口味和产品形态，满足消费者多样化需求；- 增加品牌宣传力度，提升品牌知名度；- 加强与线上平台合作，拓展销售渠道；- 关注成本控制，提高生产效率。

椒麻鸡微生物的检测

椒麻鸡微生物的检测摘要:新疆民族众多，历史悠久，有许多独特的民族饮食以及独特的民情、民俗、民风，近年来，随着新疆旅游业发展，越来越多的游客除了领略西域的人文风情外，还应品尝新疆当地的民族饮食。

其中，椒麻鸡是游客必点的菜肴之一，椒麻味，从菜系的归派而言应属于川菜系，新疆的椒麻味型在川菜的基础上结合民族区域的特色，形成了颇具地方特色的味型。

为此我们对椒麻鸡的卫生指标进行检测，如菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等、亚硝酸盐等。

关键词：椒麻鸡；细菌总数；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；检测方法；亚硝酸盐前言：制作椒麻鸡的主料是选自新疆本地的放养的土鸡，中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

一、椒麻鸡的感官指标：色泽: 外观呈浅黄色，有光泽；风味:鸡肉主体为香麻味，徽辣，卤制香味浓郁协调，无腥味；口感：鸡肉口感麻香浓厚协调，鸡皮脆爽有嚼劲，鸡肉不绵不柴，无异味；组织状态：手撕鸡肉断面平滑，鸡皮色泽光亮，形成自然。

二、食品卫生学的意义：微生物指标中细菌总数< 2000个/g;大肠菌群< 30个/100g;致病菌不得检出。

食品微生物的检验方法是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否实用的科学依据之一。

肉类卫生学检验的意义就是排除肉制品的安全隐患、减少食源性疾病的发生、保障人民身体健康、防止人畜共患疾病和其他禽畜疫病的传播、促进畜牧业生产的发展具有重大的意义。

三、微生物的检验：椒麻鸡常见微生物类型是腐生微生物和病原微生物。

腐生微生物包括细菌、酵母菌和霉菌，病原微生物如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，结核分枝杆菌等。

其中菌落总数测定、大肠菌落最近似数测定及致病菌检测是国家标准规定的检测项目。

本文主要讲述椒麻鸡的卫生指标的检测方法，如菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等、亚硝酸盐等。

1.菌落总数的测定菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡关于《古蔺麻辣鸡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

古蔺麻辣鸡归属于四川较为知名的特色美食，具备鲜、香、麻、辣、著的特性。

古蔺这个地方自古以来就很重视特色美食的科学研究，古蔺麻辣鸡不但在中国知名，并且国外也十分火爆。

吃过古蔺麻辣鸡的人毫无疑问不容易忘却，实际上我们能够学习培训下方式，亲自动手开展制做。

那麼，古蔺麻辣鸡如何做?下边我们就讨论一下方式。

古蔺麻辣鸡创立于解放初起，创办人系四川省古蔺县人聂墩墩。

因古蔺归属于四川盆地附近山区地带，山高坡陡产有高品质柴鸡，加上那时候古蔺人比较多以体力活主导，食品口感侧重，因而聂墩墩以重麻重辣造就出了这道菜肴。

服用方法这家常小菜需先以多种多样中草药材熬料的香辛料将鸡煮开,规定是里面鸡脯肉出骨，但表面样子不会改变，成橙黄色，在服用时，剁碎一小块，并拌以特别制作的以麻、辣主导的调料，一般吃时全是首伴入调料，隔一、两个小时，等味早已充足融进鸡脯肉时，就可以上桌服用了。

这家常小菜尤其是下列纯粮酒，非常是酱香白酒为最好。

做法蒸卤1、将葱根清洗后竖向割开，一半切割成粉末，一半切割成段(长3公分);2、姜清洗后，一半切一片，一半切割成粉末;3、干尖椒切割成丝;4、将鸡屠宰煺净毛，开膛破肚取下内脏器官，自来水清洗，剁碎匀称的小长格子，放进盆中，添加生姜片、葱段、米酒，放进锅内煮熟取下，码入盘内;5、将锅放置灶火上，放进食用油，烧开后放进干椒丝、葱末、生姜沫炒成香气，添加花椒面、生抽、白砂糖、食盐、米酒、醋，煮沸后添加鸡精，盛入小盘子内，浇在黑椒鸡块上，浇上芝麻油就可以。

煮卤主要材料：鸡(柴鸡，家里养)辅材：小米辣、麻椒、葱、姜、蒜调味品：郫县豆瓣酱、生抽、白胡椒粉、老冰糖作法1、鸡清洗斩段儿。

2、放盐、葱丝、姜片、米酒腌20分钟。

3、准备好调料：葱切条、将葱姜小米辣剁碎，提前准备麻椒1汤匙。

4、炒菜锅里放小量油，烧开，将图3中的调料倒进炒出香味。

5、加上料酒和郫县豆瓣酱炒匀。

麻辣鸡食品安全管理制度目录清单

一、总则1.1 制度目的：为确保麻辣鸡食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

1.2 适用范围：适用于公司所有从事麻辣鸡生产、加工、储存、运输、销售等环节的单位和个人。

二、食品安全管理组织机构2.1 成立食品安全管理领导小组，负责麻辣鸡食品安全管理的全面工作。

2.2 设立食品安全管理员，负责麻辣鸡食品安全日常管理、监督和检查。

2.3 各部门、车间设立食品安全员，负责本部门麻辣鸡食品安全管理工作。

三、从业人员健康管理3.1 从业人员必须取得健康证明，方可上岗。

3.2 定期对从业人员进行健康检查，发现疑似病症应及时隔离治疗。

3.3 从业人员应遵守个人卫生规范，保持工作区域清洁卫生。

四、原辅材料采购与验收4.1 采购原辅材料应选择合法、合格的供应商。

4.2 采购的原辅材料应具备合格证明、检验报告等相关文件。

4.3 验收人员应严格检查原辅材料的质量、数量、包装等信息，确保符合要求。

五、生产加工过程管理5.1 生产加工设备、工具应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒和维护。

5.2 生产加工过程应严格控制温度、湿度等条件，确保食品安全。

5.3 严格把控原料的添加比例和配比，确保麻辣鸡口感和品质。

5.4 生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得与食品接触。

六、储存与运输管理6.1 储存食品的仓库应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。

6.2 储存食品应分类存放，避免交叉污染。

6.3 运输食品的车辆和容器应清洁卫生，防止食品污染。

七、食品安全自查与监督7.1 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

7.2 接受监管部门和社会监督，对发现的问题进行整改。

7.3 对食品安全事故进行调查处理，及时上报相关部门。

八、食品安全培训与教育8.1 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

8.2 组织食品安全教育活动，普及食品安全知识。

九、奖惩制度9.1 对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予奖励。

定制服务泸州银行助“古蔺麻辣鸡”拓展市场

定制服务泸州银行助“古蔺麻辣鸡”拓展市场作者：陈天航
来源：《当代县域经济》2021年第12期
近段时间，泸州银行古蔺支行员工穿梭在古蔺大街小巷，走访古蔺麻辣鸡商户，了解金融服务需求，为商户提供“银行到家”定制服务，帮助“古蔺麻辣鸡”拓展市场，提高效率。

据了解，泸州银行古蔺支行围绕县委、县政府经济社会发展部署，在古蔺城市建设、产业发展、脱贫攻坚等重要领域积极作为，取得明显成效。

站在新起点上，泸州银行古蔺支行结合国家乡村振兴战略和古蔺县产业实际，将目光放在了古蔺特色农产品上，并以麻辣鸡产业为试点。

泸州银行古蔺支行为此成立专项工作组，对麻辣鸡原材料采购、生产加工、销售回款、市场拓展、品牌升级等各个环节进行了细致调研，认真分析了各个环节的金融需求，多方讨论后制定了包括资金结算、低息信贷、带货销售、品牌提升等一揽子综合金融服务方案。

针对麻辣
鸡商户推出了免卡费、账户管理费、收单手续费，优质理财产品，特色贷款，带货销售“四位一体”的服务措施，并上门办理，受到广大商户好评。

截至目前，泸州银行古蔺支行已为30余家麻辣鸡商户定制金融服务，发放贷款300万元，给予财富管理方案50余次。

泸州银行古蔺支行负责人表示，将继续探索古蔺县其他特色产业，让更多小微企业、个体工商户享受便捷的金融服务，助力古蔺特色产业加快发展。

QJYH0001S2020贵州金燕湖投资开发有限公司辣子鸡

QJYH0001S2020贵州金燕湖投资开发有限公司辣子鸡前言本标准依据GB/T1.1-2018《标准化工作导则第Ⅰ部分：标准和结构和编写》的格式要求而编写。

本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司提出；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司批准；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司起草；本标准要紧起草人：王永辉辣子鸡1 范畴本标准规定了辣子鸡的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以新奇屠宰鸡为要紧原料，以菜籽油、辣椒、花椒、食盐等为辅料，经传统工艺加工制成的，具有专门风味的辣子鸡产品。

2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督治理方法国家质监总局（2018）123号令食品标识治理规定3 要求3.1 原料要求鸡肉应符合GB 16869的规定，食用盐符合GB 5461的规定，其他原辅料应符合相应标准和有关规定。

创业计划书

创业计划书组员：周灿、陈唯、程诗维蒋小英、蔡启容、何义物流11101班创业计划书一、产品/服务的描述我们的主打产品是来自泸州市古蔺县的麻辣鸡，其主要精髓在于鸡的本身还有调味的辣椒，麻辣鸡本身有一种特别的香味、外脆里嫩、味大、又麻又辣，吃起来让人感觉畅快淋漓；同时，我们的店面将经营来自四川各地的麻辣小吃风味。

然而考虑到公司后期业务拓展的需要，我公司将着手调查分析川外不同区域消费的特点，制作出“个性化麻辣小吃”。

我们的产品定位面向普通大众消费者，是一般性主流消费产品。

除此之外，我们的店面将打造当代特色服务环境和氛围，从店面装修到服务员实际服务，再到产品质量，我们都坚持“始终如一、返璞归真”的理念。

让当代复杂、繁忙的城市化环境下生活的消费着在进入我们店面后，感受一种精致、自由、朴实、真诚的温暖，满足消费者一切来自心灵最真挚的需求。

二、行业及市场1、行业历史与前景四川小吃在四川范围内一直是不断发展更新的，也深受最广大消费者的喜爱，四川是一个“休闲小吃”消费市场较大的地区，虽在四川地区已经有许多的小吃店面，但有一定规模和个性服务的店面几乎是空缺的。

因此，我们将麻辣小吃店以四川作为出发点，发扬我们的四川麻辣小吃产品和我们的个性服务理念。

麻辣鸡在古蔺已经有上百年的历史了，已经有了相当深厚的底蕴，其制作工艺更是纯熟精湛，然而，具有一定规模和服务的麻辣鸡店面是少之又少，我们抓住这个市场空缺，占领麻辣鸡市场和四川麻辣小吃市场，并不断应不同消费者的需求完善产品味道。

同时，服务也是我们店面的一大特色之一，我们坚持“始终如一、返璞归真”的服务理念，用最精致的服务让你享受最精致的麻辣四川。

将我们的四川小吃文化一种比较系统、完善的方式与我们的特色服务宗旨相结合，一四川为中点，向全国范围内辐射。

我们相信这是一个具有很大发展空间的产品。

2、市场需求分析四川的食品以麻、辣出名，深受各地人士喜爱。

因为四川人口味比较重，喜欢又麻又辣的食品，喜欢吃起来很畅快淋漓的感觉，而麻辣鸡正是四川特色麻辣小吃的代表。

古蔺特色现代畜禽产业建设成效

地方之窗Local Animal Husbandary65☆2020年第2期古蔺县地处四川省的最南端，是乌蒙山区区域发展与扶贫攻坚重点县。

近年来，在四川省第二轮现代畜牧业重点县建设中，古蔺县立足山多草多，秸秆酒糟产量大，畜禽品种资源丰富等优势，因地制宜，科学制定发展规划，以适度规模和标准化养殖为主体，坚持种养结合，农牧互动，生态循环的发展理念，突出特色畜禽产业发展，积极探索山区现代畜牧业的发展模式和途径，有力推动了项目建设任务的完成和促进农民增收。

据统计部门和畜牧部门数据显示，2019年上半年，古蔺县畜牧业总产值实现8.25亿元，同比增长0.85亿元，增长10.3%，畜牧业产值占农业总产值的55%，同比增长4.9个百分点，农民人均牧业现金收入1320元，同比增长50元以上，全面完成了建设任务。

全县畜牧业规模化养殖比重、畜禽良种化程度逐年提高，2019年年底生猪出栏55万头、牛出栏5万头、羊出栏10.18万只、肉鸡出栏54.76万只，畜禽规模化养殖比重分别达到72%、68%、78%和70%，良种化程度分别达到87%、61%、92%和93%，产业升级取得明显效果。

同时，农民人均牧业现金收入预计达到2900元以上，占比人均家庭经营总收入50%以上，畜牧业对农民增收的贡献率显著提高。

主要措施和经验如下。

一、制定符合县情的发展规划和目标为使古蔺县现代畜牧业建设取得较好成效，被列为四川省第二轮现代畜牧业重点县初期，古蔺县农业农古蔺特色现代畜禽产业建设成效文│代禄敏（四川省古蔺县农业农村局）村局组成专家组对畜禽品种和饲草饲料资源的数量及分布、品种结构、产品市场等产业发展现状进行了广泛深入调研，在摸清情况基础上提出了“大力发展肉牛、稳定发展生猪、加快发展土鸡”的发展思路，制定出了（2025年）建成四个特色畜禽产业带（观文镇等13个乡镇80万头风味型肉猪产业带；大寨乡等16个乡镇500万只土鸡产业带；二郎镇等12个乡镇6万头商品肉牛产业带；石宝镇等15个乡镇23万只商品羊产业带），着力打造八个示范园区（其中种草养牛羊、秸秆青贮加工、酒糟利用园区3个；风味肉猪养殖园区2个；林下土鸡生态养殖园区3个），从而实现畜牧产值30亿元，人均牧业纯收入达3000元的总体布局规划和发展目标。

脆辣鸡腿原料标准_STA-Q-1019

主题：脆辣鸡腿原料标准受控状态：受控归口部门：质量部编号：STA-Q-1020审核：主编：赵冰版本： 5 批准：页次：1/4修订状态：第4次修改生效日期：2005.10.18抄送部门：□财务部□人事行政部□质量部□生产部□维修部□物流部□仓库原料及加工概述：该产品采用健康、无疫病、无激素、无抗生素的活鸡，饲养期要大于48天小于65天，产品无药物残留、无异物、异味，分割前鸡胴体的中心温度不得超过7.2℃（44.96℉）。

所有生产过程应符合福喜公司的卫生要求，由国家CIQ注册过的供应商提供，对肉品规格的任何改变必须得到福喜公司的认可。

加工厂应实施动物福利，HACCP，GMP或相应的质量控制体系（如：TQM，ISO9000）。

1.产品规格：●腿肉：取自鸡的大腿的上腿肉，经剔骨、修整而得的去皮腿肉。

（注：如尺寸不到可带少许后腿肉）●原料肉应为整块肉的固定位置一刀分割下的整齐部分，不得为加工其它产品修整、分割余下的不规则部分。

（切割图形见附表）●规格要求：长10~11cm 宽6.5±0.5cm 厚0.7~1.0cm 个体重量：57~67g 修割平整长、宽、厚符合率≥80%个体重量：80%符合60~64g，100%符合57~67g2.温度要求：2.1冰鲜产品1~4℃不得有冻结和冰晶0~1℃或4~7℃应通知供应商注意。

若供应商连续三次温度在此范围内，则通知原料专员责令其整改后再供货。

超过7︒C或低于0℃拒收2.2块冻产品小于等于-12℃高于-12℃，低于-10.5℃应通知供应商注意。

若供应商连续三次温度在此范围内，则通知原料专员责令其整改后再供货高于-10.5℃拒收，3. 保质期：3.1冰鲜产品－0+6天（0天为屠宰包装日期）3.2块冻产品－0+89天（0天为屠宰包装日期）4. 感观检验：∙外部形态：标准：表面有干皮但无风干现象或粘液，触摸时不粘手指，无长霉现象∙颜色：标准：干皮的颜色呈浅粉红色或浅红色，新切断面表面微湿，但不粘手，具有鲜鸡肉特有的颜色，肉汁透明∙组织状态：标准：在切断面上肌肉组织致密且有弹性，手指按压的小窝可以迅速恢复原状∙气味：标准：具有良好的鸡肉特有的气味，无酸味或腐败味∙脂肪：标准：颜色为黄色或微黄，无酸败、发霉及油嚎味，不粘手指所有产品需符合肉的标准，否则将被拒收。

古蔺麻辣鸡作文250字

古蔺麻辣鸡作文250字
那一日，XXX城市，有几个食客在寻找纯正古蔺麻辣鸡店的味道，这里开有几家同样名称的店，各家都争相表明自己才是最正宗的。

其中一食客上个月初次品赏过麻辣鸡，那鸡吃在嘴里，其肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适宜，鲜、香麻、辣各种味道交织在一起，尝过一次就让人刻骨铭心啊！
正当各麻辣鸡店为正宗与否争得面红耳赤，就要甩皮砣时，拐角处有一不起眼小店，走出一脸呈卤色的中年男子，轻描淡写地说了一句：热里加麻，争啥子争，地地道道的古蔺麻辣鸡不消静！
哈哈，找着啦，还真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫！就是这家，就是这家啊，正宗的麻辣鸡，就是他弄的！就是这个腔调！热里加麻！食客指着中年男子喜形于色朗声说！
于是，千人争先恐后朝着拐角麻辣鸡店奔去，故事结局自然是众食客乘兴而去，满意而归！古蔺麻辣鸡名声大振！
各位看官，远古蔺麻辣鸡包括特制辣椒蘸水，始创于解放初期，由蔺城本地人士聂墩墩老辈子所创。

选用在山坡上敞放、脚杆短而细，长于奔跑的优质土鸡卤制，其肉质细腻松紧适度。

当时古蔺人以体力劳动者居多，食品自然趋于重口味！
据说，XXX在研制过程中曾出现难题，所选香料白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖、八角、香果、桂皮等30几种香料装入布袋，放入老卤水中加香提味卤出的鸡得不到食客之肯定，一晚，在创制菜品的关键时刻，聂老辈子嘴里急出一句，热里加麻，就看这招了！随
着，往卤水中又丢入了一味配料！说来一怪，从此，古蔺麻辣鸡众口交赞，扬名于世！
其实，一个地方的美食，体现着这个地方人居环境，人的性格，人的口味，包含着当地地域文化。

古蔺麻辣鸡体现着古蔺人豪爽，大气，耿直，锲而不舍的精气神！历经几代人形成的食品文化。

热里加麻！辣噓，麻酥酥的古蔺麻辣鸡啊！。