古蔺麻辣鸡图文详解做法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的口感鲜香，麻辣可口，是一道十分开胃的美食。
下面，我将为大家介绍椒麻鸡
的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主料包括鸡腿肉、青椒、红椒、花
椒等。
辅料包括生姜、大蒜、葱、盐、酱油、料酒、白芝麻、食用
油等。
食材准备齐全后，我们就可以开始制作椒麻鸡了。
第一步，先将鸡腿肉洗净，切成块状，然后用盐、料酒、生姜
腌制片刻，使其入味。
接着将腌制好的鸡肉块放入沸水中焯水，焯
水的目的是去除鸡肉的腥味和血水，使其更加鲜嫩。
第二步，将青椒、红椒洗净去籽，切成小块。
生姜、大蒜、葱
切成末备用。
然后将适量的食用油倒入锅中，放入花椒和葱姜蒜末
爆炒出香味，再将切好的青椒、红椒放入锅中翻炒均匀。
第三步，将焯水好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
接着加入适
量的盐和酱油，炒匀至鸡肉块均匀上色。
第四步，最后撒入适量的白芝麻，炒匀即可出锅。
将炒好的椒
麻鸡装盘，香喷喷的椒麻鸡就制作完成了。
椒麻鸡制作完成后，鸡肉鲜嫩多汁，口感麻辣可口，香气扑鼻。
这道美味的川菜不仅适合家庭日常食用，也是宴席上的一道佳肴。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的椒麻鸡，让家人朋友品尝到
您的美食手艺。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了椒麻鸡的制作技巧。
希望大家能够在家中动手尝试，制作出口感鲜香、麻辣可口的椒麻鸡，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。
祝大家制作成功，美味可口！。
古蔺麻辣鸡的做法
贵州绿豆粉做法贵州绿豆粉是贵州地区特色传统小吃，属于黔菜。
制作工艺较为讲究，制作时将绿豆淘净，用凉水浸泡15分钟，再以淀粉1：2的热开水拌匀，加水时必须均匀，以免成坨。
然后把浆糊倒入锅中，用火将其煮至表面微干。
这时赶紧铲火，用筷子或长勺顺一个方向在锅中搅拌，舀起一勺倒下，锅底不能有浆糊粘连。
待锅底完全不粘时，再开大火煮至熟透。
这样，一锅好的绿豆粉底就做好了。
接下来就是炒制了，先把底粉舀入锅中，再根据个人口味和工艺习惯放入辣椒、蒜、葱、肉末等佐料，用锅铲顺时针搅动，直至均匀。
搅动过程中火候不宜太大，以免焦糊。
等到佐料和底粉完全融合在一起即可出锅。
吃时调入折耳根酱、麻油等其他香料。
下面我们就一起来看看如何具体制作贵州绿豆粉。
一、食材准备主料：贵州绿豆粉1块辅料：油适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、肉末适量、折耳根酱适量、麻油适量二、制作步骤1. 将绿豆粉切成薄片备用；2. 葱蒜切碎，辣椒切段备用；3. 锅中倒油烧热，放入葱蒜辣椒爆香；4. 放入肉末炒至变色；5. 倒入适量清水烧开；6. 将切好的绿豆粉片放入锅中，用锅铲顺时针搅动；7. 焖煮至绿豆粉熟透，中间可适当加些清水；8. 调入适量折耳根酱和麻油；9. 将绿豆粉盛入盘中，撒上葱花即可食用。
以上就是贵州绿豆粉的制作方法。
制作时可根据个人口味和烹饪习惯适当调整佐料和调料的用量。
此外，绿豆粉的口感和味道也会受到时间、温度等因素的影响，因此制作过程中还需灵活掌握火候和时间。
希望这篇文章能够帮助您了解贵州绿豆粉的制作方法，并让您品尝到这道美味佳肴。
现在让我们来具体看看绿豆粉的制作过程：将绿豆粉切成薄片是为了方便在锅中翻炒和搅拌。
这个步骤看似简单，但却是非常重要的，因为绿豆粉的口感和味道很大程度上取决于切片的厚度。
接下来，将葱蒜和辣椒切碎备用，以便在烹饪过程中加入适量的调料和香料。
同时，将肉末放入碗中备用，以便在炒制过程中增添肉香味。
接下来是炒制环节。
首先在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱蒜和辣椒爆香。
【技术分享】四川麻辣鸡（附复合麻辣料汁配方）
【技术分享】四川麻辣鸡（附复合麻辣料汁配方）亮点：以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。
于是我在煮鸡时加了黄桅子，在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。
菜师傅介绍：小小的尖椒和土家鸡都是再普通不过的食材，二者组合而成的尖椒鸡是近几年流行的美味佳肴，足以抵档火锅与大排档所带来的冲击。
菜师傅改良了以前尖椒鸡单一的麻辣口味，在酒店推出新式尖椒鸡的做法，使其在口味、成品色泽、低成本菜的基拙上又有了新的变化。
马师傅试制点评：此做法类似椒麻鸡，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。
建议将青花椒面换成鲜青花椒，用色拉油浸泡一夜，拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。
李师傅点评：1、麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。
辣得生香，麻得有韵味，为此菜的特点，是改良后成功所在。
2、需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳。
3、另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡。
4、煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。
原料：土仔鸡400克，圆葱20克。
调料：复合麻辣料汁110克，老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。
复合麻辣料汁配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
制作方法：（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
菜师傅制作关键：1、鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。
2、在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。
椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡的制作方法与配料
【椒麻鸡的做法】
【主料】：老鸡一只
【配料】：生姜、蒜头、洋葱、香葱、香菜、白芝麻、青红椒
【香料】：花椒面、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
【调料】：盐、白糖、酱油、食用油、料酒
【制作步骤】
步骤①【鸡腌制】
新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤②【切配备料】
生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤③【鸡下锅煮】
锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮
开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤④【制作椒麻油】
先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤⑤【最后成菜】
把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
古蔺麻辣鸡的做法附图
古蔺麻辣鸡的做法附图古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣鸡的做法
舌尖2 第七集中再现古蔺麻辣鸡，鲜亮的红油浸润着卤香的鸡肉，看的我的口水直流。
呵呵必须山寨一把。
鸡肉我选用的是鸡腿，鸡大腿肉质比较嫩，主要是肉多，吃着过瘾。
食材
主料：
鸡大腿
油适量
盐适量
八角适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
绵白糖适量
酱油适量
熟花生碎适量
步骤
1.准备好鸡大腿。
2.准备好葱姜辣椒八角胡椒香叶草果桂皮。
3.将鸡大腿焯水。
4.捞出沥干水分，用叉子在鸡腿上炸几个眼，以便入味。
5.锅中注入油下入葱姜八角桂皮香叶辣椒炒香后加入酱油和冰糖。
6.加入清水烧开。
7.放入焯水的鸡腿。
8.大火烧开，转中火烧至30分钟。
9.捞出晾凉。
10.把晾凉的鸡腿肉斩成块，码放在盘中。
11.将辣椒碎花生碎花椒放入碗中。
12.将热油浇在辣椒碗中。
成红油蘸料
13.将麻辣油浇在鸡上即可。
小贴士：我家没有芝麻了，我用花生代替一样的好吃。
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
最爱四川椒麻鸡的做法，味道正宗，麻辣够劲
川式椒麻鸡与平常的椒麻鸡完全不一样，不放辣椒，而是用花椒，鸡肉也不油炸，非常适合家里做。
具体的配方如下
葱叶，绿色的部分和红花椒一起剁到很细，烧油到160度后直接淋在椒麻上面烫香，用的时候挖点出来加盐，肉汤或鸡汤都可以，加香油（芝麻油）少许拌匀，淋在煮好的鸡肉上面就可以了。
是不是很简单？
有了这个无敌配方，怎么做都好吃。
以下是我的做法：
去骨鸡腿肉：两个
花椒：适量，碾碎（若无研钵，可置塑胶袋中，用擀面棍碾一碾）青葱（只取绿色部分）：适量
先蒸鸡腿：鸡肉正反面抹盐，多抹些。
这一步盐不可省，蒸过才入味。
取稍深的盘子，鸡腿皮朝上平放，扔几粒花椒，入蒸锅，放一杯半至两杯水，蒸至全熟（讲究的，滚水加盐，入姜葱花椒，煮带骨鸡腿。
但我觉得用去骨清腿蒸蒸就很好了，简单又好吃）。
备冰水一盆，蒸熟的鸡肉取出，过冰水使肉质收缩，取出吸干表面的水分。
蒸鸡的汤汁留着做调料。
再做椒麻汁：葱绿一把切细末，与花椒碎齐置碗中。
小锅热油，至筷尖接触会冒泡泡的程度。
热油淋到碗中，与葱绿花椒一齐拌匀。
舀一点刚刚蒸鸡的汤汁，加进花椒葱油，加点盐，淋麻油少许，拌匀。
鸡腿肉切成适口大小，放到盘子里，花椒葱油用汤匙舀了，淋到鸡肉上，即可出菜。
按：我用成都带回的大红袍花椒，极麻，稍微碾碎就很有味道。
若用口味较温和的花椒，或嗜重味，亦可改磨花椒粉。
调料最好用四川菜籽油，才是正宗川味。
剩下的花椒葱油，拌面亦极美。
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？【养生健康食谱大全】
川菜麻辣鸡的做法是怎么样的？
文章导读
\n 麻辣鸡是川菜菜系中最经典的一道菜了，含有这川菜一贯的风味，麻辣中又不失鲜香的味道，同时配合鸡肉的鲜嫩感，体现出一种美妙的融合感，但是这道菜的制作却在简单中又带了点难度，具体情况是怎么样的呢？小编为大家来讲述川菜麻辣鸡的做法具体做法是怎么做的。
食材
鸡半只干辣椒 60g 花椒 15g 葱姜蒜盐 1小匙料酒 10ml 鸡精 1/2小匙白糖1小匙油300ml
详细步骤
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。
每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。
后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
古蔺麻辣鸡的做法原材料：主料：鸡(土鸡，家养)辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖1、鸡洗净斩小段。
加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
汉族传统名小吃古蔺麻辣鸡的做法2、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
加料酒和豆瓣酱炒匀。
3、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。
（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
4、汤汁开始变浓了，转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
古蔺麻辣鸡饮食宜忌鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
麻辣鸡肉的家常做法
麻辣鸡肉的家常做法鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。
你想看看麻辣鸡肉怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享麻辣鸡肉的做法。
麻辣鸡肉的做法材料主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克做法1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小诀窍食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
酸辣口水鸡的做法主料:鸡1只。
辅料:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
制作步骤:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开，姜块可继续用。
再把鸡放入煮10分钟，关火。
鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
红油鸡块的做法主料:鸡腿1只红椒、黄椒各100克。
辅料:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
制作步骤:1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出;红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块;葱洗净，分别去蒂及籽，切块;葱洗净切末。
2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
椒麻鸡制作方法
椒麻鸡制作方法
椒麻鸡是一道具有浓厚川菜特色的美食，它的口感鲜香麻辣，让人回味无穷。
下面就来介绍一下椒麻鸡的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备鸡腿肉500克，干辣椒适量，花椒适量，葱姜
蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白芝麻适量，食用油适量。
其次，处理食材。
将鸡腿肉洗净切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒炒
香磨成粉，白芝麻炒香备用。
然后，腌制鸡肉。
将鸡肉块放入盆中，加入葱姜蒜末，适量盐，适量生抽，适
量料酒，拌匀腌制15分钟。
接着，炒制椒麻鸡。
将腌制好的鸡肉块放入锅中，用大火煸炒至鸡肉变色，盛
出备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒粉炒香，再放入炒好的鸡肉块，翻炒均匀。
最后，出锅装盘。
将炒好的椒麻鸡均匀撒上炒香的白芝麻，即可出锅装盘。
椒麻鸡制作完成，香气扑鼻，色香味俱全。
这道菜色泽金黄，麻辣鲜香，口感
鲜美，是一道美味可口的川菜佳肴。
希望大家也能动手尝试制作，享受美食的乐趣。
以上就是椒麻鸡的制作方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，开启美
食之旅！。
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法_0
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
这道菜非常清爽，任何季节都适合，比烧鸡好吃多了，大人孩子都爱吃。
食材
主料：
鸡
青椒半斤
青花椒一两
葱适量
泡姜一块
泡椒2根
生姜几片
大蒜几颗
步骤
1.准备调料。
2.生姜、泡姜、大蒜切片，葱切成段。
3.鸡肉剁成小块，尽量剁小一些才入味。
4.青椒切成段。
5.用开水把鸡焯一下去腥。
用盐码10分钟。
然后在锅里多放点油，把鸡肉倒进去，小火慢慢煸，煸干为止。
6.把鸡捞起来。
锅里放油烧热，放一大把花椒在油里炸一下，倒入鸡肉翻炒。
7.把鸡肉捞起来。
锅里的油烧热后，倒入生姜、泡姜、蒜片、泡椒、剩下的花椒，炒香。
放入鸡肉翻炒。
8.把鸡肉捞起来。
锅里放油烧热，放入青椒略炒，出香味就可以了。
9.倒入鸡肉翻炒，注意不要炒太久，以免把青椒炒焉了。
倒入少量啤酒，不盖盖子煮一下，撒入葱段。
10.装盘起锅。
小贴士：鸡要小火煸久一点，煸干了，才香。
厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法
鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克（约为牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。
鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。
中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。
食材
主料：
鸡四斤
水适量
花椒适量
生姜适量
油辣椒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
花椒面适量
鸡精适量
白糖适量
步骤
1.鸡，洗干净后冷水下锅，开大火，水开了后六分钟关火，盖上锅盖，焖半个小时以上，随后沥干水分，切成小段。
2.锅里的鸡汤留着，把鸡肉刚好淹没着就行。
3.放入盐
4.放入生抽，我放了两勺盐，三勺生抽
5.放入老抽，调色作用
6.放入油辣椒因为是今天刚酥好的所以很辣，而我的婆婆妈不能吃太辣了，只好放一点
7.放入白糖，两小勺
8.因为油辣椒放的少，颜色不好看所以我放了不是很辣的辣椒面和花椒面，放入鸡精
9.拌匀，泡一个小时以上这样才会入味，美味的椒麻鸡就做好啦！。
古蔺麻辣鸡的幼儿园烹饪课程分享
古蔺麻辣鸡的幼儿园烹饪课程分享1. 介绍烹饪课程是幼儿园教育中的一项重要内容，通过参与烹饪活动，幼儿不仅可以培养动手能力和创造力，还能学习到食物的制作过程和食物的营养知识。
本文将介绍古蔺麻辣鸡的幼儿园烹饪课程分享，包括准备材料、步骤、注意事项和评估。
2. 准备材料•鸡肉：鸡胸肉300克，切成小块•蔬菜：洋葱1个，红椒1个，青椒1个，切成小块•调料：蒜末适量，姜末适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香油适量3. 步骤步骤1：准备工作1.事先准备好所有的食材和调料。
2.幼儿们洗净双手，并且幼儿园老师要对食材进行必要的清洗和消毒。
步骤2：腌制鸡肉1.将鸡胸肉切成小块备用。
2.在一个容器中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐和料酒，搅拌均匀。
3.将切好的鸡肉块放入腌料中，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
步骤3：炒制1.在热锅中加入适量的油，加热至7成热。
2.将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻炒至变色。
3.加入洋葱、红椒和青椒块，继续翻炒2-3分钟。
4.倒入适量的生抽，搅拌均匀。
5.加入适量的水，盖上锅盖，煮2-3分钟。
6.揭开锅盖，再次翻炒几下，让汁水收干。
7.关火后，加入适量的香油，搅拌均匀。
4. 注意事项1.幼儿在参与烹饪活动时，要注意安全，避免刀具和火源等危险物品。
2.食材和烹饪工具要保持清洁，并在使用前进行消毒。
3.调料的使用量要适量，并根据幼儿的口味进行调整。
4.幼儿在使用烹饪工具时，要注意操作方法，并且在老师的指导下进行。
5. 课程评估1.幼儿园老师可以观察幼儿在烹饪过程中的参与度和动手能力，给予相应的评价和鼓励。
2.幼儿园老师可以观察幼儿对于食材和调料的认知程度，是否能正确命名和描述。
3.幼儿园老师可以让幼儿品尝制作出的古蔺麻辣鸡，评估幼儿对于味道的喜好程度。
结语通过古蔺麻辣鸡的幼儿园烹饪课程分享，幼儿不仅能够学习到烹饪的基本步骤和安全知识，还能够培养动手能力、创造力和团队合作意识。
揭秘麻辣鸡的配方
这道传统川式凉菜“椒麻鸡”，但从口味上进行了颠覆式改良：用大量的花椒、大葱、青椒自制了一款椒麻卤水，使土鸡充分浸入椒麻香气；刀口辣椒、糙把辣椒炼成红油，搭配青红花椒、干辣椒熬成的椒麻油，加酱油、醋、糖水等料调拌成蘸汁，带有糊辣、椒麻双重香味，搭配鸡肉格外好吃。
|椒麻卤水的调制|1、干红辣椒200克、花椒80克、小茴香、白芷各35克、栀子30克、肉豆蔻25克、八角、桂皮、草果各20克、罗汉果5个冲去表面浮土，放白酒浸泡变软，过油炸香，装入香料袋；葱段500克、青二荆条辣椒300克、芹菜150克、姜片100克过油炸香，做成蔬菜包。
2、骨汤60斤放入汤桶中，倒入刀口辣椒油500克，放入香料包、蔬菜包，大火烧开转小火熬20分钟，调入盐300克、味精200克、糖色160克、东古一品鲜酱油120克、老抽40克继续熬5分钟关火即成。
|土鸡的初加工|农家放养的土鸡10只（最好选用肉质更有嚼劲的公鸡）宰杀治净，飞水后捞出，下入椒麻卤水中小火加热，调入适量盐后保持汤面似开非开煮2小时至熟，关火再泡30分钟，捞出土鸡挂起晾干表皮水分，取下去骨，改刀成条。
|走菜流程|取鸡肉条300克分成两份，鸡皮朝上垒起成垛，捆上干香茅草，一垛摆在白盘上，另一垛垫着绿叶摆入白盘另一端，带椒麻蘸汁即可走菜。
|椒麻蘸汁制作|1、冲刀口辣椒油：炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（香味极浓）、成都二荆条干辣椒500克（体态细长、表面光滑，用它做出的红油颜色特别红亮）、湖南小米辣300克（辣味重）小火炒至呈枣红色，待香辣味充分逸出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克、黄豆粉、花生粉各80克搅匀，浇入烧至七成热的菜籽油2500克（提前加香葱、香菜、洋葱丝炼出香味）搅匀，加盖焖1-2天即可使用。
2、熬椒麻油：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用白酒浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣淬，即成椒麻油。
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道具有浓厚川菜风味的美食，其口感鲜香，麻辣可口，是深受人们喜爱的一道菜肴。
下面，我将为大家介绍椒麻鸡的
制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。
鸡肉选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状备用。
花椒和干辣
椒需要提前炒香备用，这样可以增加椒麻鸡的香气和口感。
接下来，开始制作椒麻鸡。
首先将鸡肉块放入锅中，加入适量
的清水，加入葱姜蒜、料酒、盐，煮至鸡肉变色捞出备用。
然后将
锅中留下的鸡汤倒掉，锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，
再加入炒香的花椒和干辣椒，炒出香味后捞出备用。
接着，将事先煮好的鸡肉块放入锅中，加入适量的盐、酱油、
白糖、味精，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上调料。
然后将炒香的花椒
和干辣椒撒在鸡肉上，再次翻炒均匀，使花椒和干辣椒均匀裹在鸡
肉上。
最后，将炒好的椒麻鸡盛出，撒上葱花，即可上桌食用。
椒麻鸡的制作方法非常简单，但是味道却十分美味。
它的口感
麻辣，香气扑鼻，是一道下饭的好菜。
希望大家在家也能尝试制作
椒麻鸡，享受美食的乐趣。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了椒麻鸡的制作技巧。
希望大家在家中可以尝试制作这道美味的川菜，与家人朋友一起分
享美食的快乐。
祝大家制作成功，开开心心地享用美食！。
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。
享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。
始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。
使得古蔺优质土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货！
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。
这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。
有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。
古蔺麻辣鸡的做法
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3、干红椒切成丝；
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
厨房美食菜谱：麻辣鸡丁的做法
厨房美食菜谱：麻辣鸡丁的做法
本来想做辣子鸡给妈妈吃，可她说辣子鸡是用鸡块做的，也就是整只鸡，想做上回做的鸡肉堡，可是又没有沙拉酱，看到冰箱有花椒和干红辣椒，就决定做个麻辣鸡块好了，比较简单。
食材
主料：
鸡胸脯肉150g
生花生米
干红辣椒12个
花椒
油适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
酒适量
步骤
1.买回来的鸡胸肉解冻，洗净
2.切成丁
3.用盐，淀粉，酒腌制一下
4.买回来的红皮花生米
5.干红辣椒切成段
6.花椒准备好
7.净锅，开火，锅热后倒油
8.放入花生米，炸
9.炸熟后，盛碗备用
10.放入腌制好的鸡丁，变色后，立即盛出备用
11.放入花椒和干红辣椒段
12.稍稍炸制一下，放入之前炸好的鸡丁，翻炒片刻后，放入盐
13.放入味精
14.炒匀后，放入花生米
15.稍稍翻炒下，即可出锅
小贴士：1、花生米最后放，可以保证口感的酥脆
2、鸡丁不可入油锅太久，会影响口感
3、不喜欢麻的可以不放花椒。
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古蔺麻辣鸡图文详解做法
菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平
古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
古蔺麻辣鸡图文详解做法
古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法
1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，
食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。
喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌1小时，等味汁已经充分融入鸡肉时，便可食用，现在多带味汁上桌蘸食。