饮食营养与养生保健--

番茄中主要的 红色类胡萝卜素
橙黄色的蔬果
恶性肿瘤1 29%
脑血管病2 20%
心脏病3 19%
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恶性肿瘤1 脑血管病2
心脏病3 呼吸系统4 损害和中毒5 内分泌代谢疾病6 消化系统7 泌尿系统8 神经系统9 精神性疾病10
0 20 40 60 80 100 120 140
❖ 食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、
强烈的异味及刺激性 很不稳定而易被破坏
保健意义： 抗氧化作用 抗肿瘤 调节血脂 抗菌防感染 免疫调节……
食物中植物营养素的缺陷
❖ 1.食物中植物营养素的浓度有限 ❖ 2.食物中的植物营养素易被氧化而失去活性 ❖ 3.食物在加工中的温度、氧、洗、切、酸碱等因素不利于
植物营养素的保存或作用发挥
因此，更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、 果酒类等多品种和多颜色的食物中，尽量摄取多种营养素 和植பைடு நூலகம்营养素，并注意加工和食用方法。
❖ 植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚…… ❖ 营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……
叶黄素的防病作用
❖ 科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究，包括其防病作用， 并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。
❖ 叶黄素是类胡罗卜素中的一种，而且与其他类胡萝卜素之 间有相互补偿和协同的作用。
❖ 叶黄素有特有的结合蛋白(lutein binding protein)，并证明其 存在可与心血管疾病呈负相关。
（所以掌握科学的饮食和生活方式非常重要！）
影响健康生命的因素：
不健康的生活方式包括以下几个方面：
生活不规律，起居无常； 活动量过少或过多； 心理压力过重； 不良的嗜好，如吸烟，酗酒；
饮食不合理则是关键因素之一。
70％的病是吃出来的
一、一日三餐如何吃？
平衡膳食是合理饮食的指南
黄帝内经： 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 、气味合而服之，
人类的自然寿命为120岁。
上海期望寿命为81－82岁。 健康寿命的概念
影响健康生命的因素：
10%遗传因素，家族性长寿基因 30%环境因素，包括
自然条件：温度适宜，空气新鲜，水源清洁等； 社会条件：经济水平，良好教育，生活安定和谐等. 10%卫生医疗条件，包括卫生保障，医学进步，
对疾病的防治和保健， 50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。
花青素
属于生物类黄酮，可使植物呈现紫蓝－紫－紫红的颜色。
（越橘）花色苷
❖ 1、增强夜间视力和视觉暗适应力 ❖ 2、改善强光刺激下的一过性视力低下 ❖ 3、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环 ❖ 4、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基
绿色的食物
❖ 食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄
荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季 豆……
关于蔬果的食用方法
生吃
❖ 优点：有利于保留维生素C、B族和矿物质等营养素和某些 植物营养素。
❖ 蔬果生吃的讲究：浸泡、先洗后切、榨汁或凉拌
熟吃
❖ 优点：增加食物适口性和某些植物营养素的吸收率，可除 去不良成分，更加卫生。
搭配 ❖ 蔬果熟吃的讲究：时间、温度、密闭、
§ 反应力 § 适应力 § 免疫力
§代谢能力 §营养素的吸收
利用 §脏器功能 §血压/心率
主要内容
1
健康的膳食安排从三餐开始
2
生活中常见的营养保健误区
主要内容
1
健康的膳食安排从三餐开始
2
生活中常见的营养保健误区
前言
人类寿命的三次飞跃：
第一次，1700~1900年，人类期望寿命30~45岁 第二次，1900~1996年，人类期望寿命45~76岁 第三次，21世纪人类寿命面临第3次飞跃期望突破百岁 ✓ 人类的生长期为20~25年，自然寿命应为100~175岁 ✓ 人类的细胞分裂次数为50次，平均分裂周期为2~4年，
木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……
❖ 植物营养素代表：β-胡萝卜素……
❖ 健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。
β-胡萝卜素
❖ 特性：橙色的脂溶性类胡萝卜素
可分解转变为维生素A 蕴含于许多橙黄或红色的食物中
与VE、VC的协同作用
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保健意义： 抗氧化作用 VA活性 激活免疫 抗突变 延缓衰老……
白色的蔬果
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❖ 食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨…… ❖ 植物营养素代表：
大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白萝卜的芥子油甙：抗癌、促消化
芥子油甙
异硫氰酸酯
进入人体转化
蒜素
❖特性： 蒜氨酸
蒜素（含硫化合物）
酶参与分解
❖ 叶黄素是视网膜黄斑部的组分，不仅可保护视网膜少受自 由基损伤，还有助于预防黄斑部退化性病变。
Ascherio A. 1999, Ann Int. Med.130;963-970 Dwyer j.H., Navab,M,et.al.2001 Circulation 103;2922-7
Krinsky,N.I. 2002;J.Nutr.132;540a-542s
饮食营养与养生保健--
人类饮食发展史经历了由初级追求 向高级追求演进的四个进化阶段
食疗养生型
营养保健型
果腹充饥型
美味享受型 嗜好满足
补充已认知 营养素
调理平衡人 体内环境, 克服亚健康, 增强免疫及 内分泌系统
补充能量
也就是从满足食欲到追求养生保健
身心健康 健康的定身义心健康
§ 心理健康 § 气色很好 § 生理活动正常 § 有欲望
以补精益气。 近年来的食物五色运动 白色 谷类食物 红色 动物性食物 绿色 蔬菜和水果类食物 黄色 豆类和坚果类食物 黑色 海鲜品与食用菌食物
紫黑色的食物
❖ 食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、
黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳……
❖ 植物营养素代表：
葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老 越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力
红色的蔬果
❖ 食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山 楂、红辣椒……
❖ 植物营养素代表：番茄红素…… ❖ 健康意义：促进前列腺和心血管健康 ❖ 营养共性：丰富的维生素C、铁质……
番茄红素
特性： 红色的脂溶性类胡萝卜素 与VE可协同抑制LDL氧化 适当加热有利吸收
保健意义： 卓越的抗氧化性 保护前列腺细胞 降低心肌梗死率 防辐射……