食品生产加工企业十四项管理制度

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2024年食品安全管理办法

____年食品安全管理办法第一章总则第一条为了保障食品的安全、卫生和合理消费，维护公众的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于我国境内涉及食品生产、经营、流通、使用等环节的单位和个人，以及涉及食品安全监督管理的行政部门。

第三条食品安全的原则是保护公众健康、科学管理、预防为主、风险可控和法治保障。

第四条食品安全工作应当坚持政府主导、部门协同、企业主体、公众共治的原则。

第五条食品安全工作应当坚持科学监管和风险评估相结合的原则，依法采取措施，防范、消除、控制食品安全风险。

第六条经营食品的单位和个人要负起食品安全主体责任，依法履行食品安全管理职责，确保提供安全、卫生、合格的食品。

第七条食品安全工作应当实行谁主管谁负责、属地管理和分类监管相结合的原则。

第二章食品生产管理第八条食品生产经营者应当遵守食品安全法律法规，依法经营，确保食品安全。

第九条食品生产经营者应当建立并实施食品安全管理制度，明确食品生产过程中的各项安全标准、操作规程和控制措施，并向社会公开。

第十条食品生产经营者应当采取合理措施，防止食品生产过程中的各种污染和危害因素对食品安全造成影响。

第十一条食品生产经营者应当按照国家标准和相关规定，选用符合食品安全要求的原料和食品添加剂。

第十二条食品生产经营者应当建立并实施从供货商到产品上市等全过程质量控制体系，确保食品从生产到上市环节的食品安全。

第十三条食品生产经营者应当建立并严格执行食品生产记录制度，确保食品生产过程的可追溯性。

第十四条食品生产经营者应当依法落实食品安全责任，及时发布食品安全风险信息，采取有效措施，防范、化解食品安全风险。

第三章食品流通管理第十五条食品流通企业应当遵守食品安全法律法规，依法经营，确保食品安全。

第十六条食品流通企业应当建立并实施食品安全管理制度，明确食品流通环节的各项安全标准、操作规程和控制措施，并向社会公开。

第十七条食品流通企业应当采取合理措施，确保食品在流通过程中的安全和卫生。

食品生产加工企业14项质量安全管理制度

食品生产加工企业14项质量安全管理制度一、进货查验记录制度1、企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（按国家相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。

2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。

3、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

4企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。

5、企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。

二、生产过程控制制度1、企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。

2、企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。

3、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

4、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。

5、企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

三、出厂检验记录制度1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括检查食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。

2、企业的检验人员应具备相应能力，应持证上岗。

3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同或协议。

4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。

5、企业应具备必备的检验设备，并在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。

食品车间生产管理制度

食品车间生产管理制度食品车间生产管理制度11、车间在上下班前及时进行紫外线杀菌45min；2、工作服要穿戴整齐，要求工作服完全将自己的衣服遮盖无外漏现象，头发必须完全束于帽子之内，不得有头发外漏现象；3、职工手部按洗手消毒程序要求，清洗干净烘干后及时以75%酒精消毒；4、操作工人进入车问必须通过风淋门进入包装车间；5、车间所有的容器具及设备设施用后及时以75%酒精消毒处理，所有的`容器具不得摆放在地面；6、在过程中如有手部不适或出汗等现象，按要求必须重复进行清洗消毒；7、摆粒子的工人按要求摆放大小均匀，颜色一致，无焦糊现象的粒子；8、摆粒子员工首先要对摆放好的粒子进行自检，发现不符合要求的及时清理，机器操工作中检查包装袋的文字图案及密封情况，发现问题及时纠正；9、打包装工人也应对包装袋的情况进行检查，发现不符合及时清理；10、车间负责人每日对本车间情况进行检查处理；11、质量监督员每日进行循回检查，如有违反，按制度进行处理。

食品车间生产管理制度2一、凡车间工作人员（包括新上岗或临时参加食品生产工作的人员）必须经岗前培训合格，并持有效健康证明方可上岗，二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得进入车间从事食品生产工作。

三、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

四、操作前洗手消毒，经浸脚池，风淋室。

离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。

五、上班时不能在工作岗位上吃东西、吸烟、随地吐痰等，私人物品（包括手机）等必须存放在指定的区域或更衣室内，不可带入工作区内。

六、必须注意个人清洁卫生，保持每天穿戴整洁干净，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

七、工作时间不准溜岗，窜岗；不准嬉戏，打闹；不准佩带首饰，不准化妆。

食品安全各项管理制度(13项)

食品安全各项管理制度(13项)一、食品进货查验制度1. 对供应商进行严格筛选，确保所有进货渠道合法、合规。

2. 对进货的食品进行严格查验，包括食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证等信息，确保食品来源可追溯。

3. 对查验合格的食品进行登记，记录相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期等。

4. 定期对库存食品进行抽检，确保食品质量。

二、食品储存管理制度1. 对不同类型的食品进行分类储存，生食和熟食分开，防止交叉污染。

2. 储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、霉变。

3. 遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

4. 定期检查储存环境及设备，发现问题及时整改。

三、食品加工制作制度1. 食品加工制作人员应持有健康证明，且经过专业培训。

2. 食品加工制作过程中，严格遵守操作规程，确保食品卫生、安全。

3. 对加工制作工具、设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。

4. 控制食品加工制作过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透。

四、食品留样制度1. 对每批次加工制作的食品进行留样，确保食品质量的可追溯性。

2. 留样食品应在冷藏条件下保存，并标注留样日期、名称、数量等信息。

3. 留样时间不得少于保质期，且不少于48小时。

4. 定期对留样食品进行抽检，发现问题及时处理。

五、食品安全自查制度1. 建立食品安全自查小组，定期对食品安全管理制度进行审查、评估。

2. 自查内容包括食品进货、储存、加工制作、留样等环节，确保食品安全无死角。

3. 对自查中发现的问题，及时制定整改措施，并进行跟踪落实。

4. 定期对自查工作进行总结，不断提高食品安全管理水平。

六、食品从业人员培训制度1. 定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、应急处置等。

3. 培训方式可以采用授课、实操、案例分析等多种形式，确保培训效果。

4. 对培训效果进行评估，对未达标的人员进行补训，确保从业人员具备必要的食品安全知识。

食品生产企业质量安全管理规范

食品生产企业质量安全管理规范一、总则为确保食品生产企业的产品质量安全，保障消费者健康，提高企业市场竞争力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、质量安全管理组织1. 企业应设立质量管理机构，负责质量安全管理工作的组织、协调、指导和监督。

2. 质量管理机构应配备与企业生产规模相适应的专业技术人员，负责产品质量安全管理工作。

3. 企业应建立质量安全管理责任制，明确各级管理人员、技术人员和生产人员的质量安全管理职责。

三、原料采购与验收1. 企业应建立严格的原料采购制度，确保采购的原料符合国家食品安全标准。

2. 企业应查验原料供应商的资质，留存相关证明文件。

3. 原料验收时应检查原料的包装、标签、质量、数量等，确保符合要求。

4. 对验收合格的原料，应按照规定进行标识、储存、运输和保管。

四、生产过程控制1. 企业应制定生产工艺流程和操作规程，并严格执行。

2. 生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁使用国家明令禁止的食品添加剂。

3. 企业应定期对生产设备、工器具进行清洗、消毒，保证生产环境卫生。

4. 生产过程中应实行巡回检查制度，及时发现问题，确保产品质量安全。

五、产品质量检验1. 企业应建立产品质量检验制度，对产品进行定期或不定期的检验。

2. 检验项目应包括国家食品安全标准规定的项目及企业内控标准。

3. 对检验不合格的产品，应查明原因，及时处理，并做好记录。

4. 企业应定期对检验设备进行维护、校准，保证检验结果的准确性。

六、产品储存与运输1. 企业应按照产品特性、储存条件要求，合理设置仓库，确保产品储存安全。

2. 产品运输过程中应采取有效措施，防止产品受到污染、损坏。

3. 企业应建立出入库管理制度，详细记录产品出入库信息。

七、销售与售后服务1. 企业应建立销售记录制度，详细记录产品销售情况。

2. 企业应建立售后服务制度，及时处理消费者投诉，提高产品质量。

3. 企业应定期对销售人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。

关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告

字。被检查单位对检查结果有异议的，可以签署异议。监督检查人员应当就监督检查结论向本单位汇报。
被检查单位拒绝签字的，由监督检查人员书面记录后存档。第三十条需要当地人民政府或者相关部门支持、配合监督检查工作的，质量技术监督部门应当提出工作建议，并以书面形式报告当地人民政府或者告知相关部门。
第四章监督检查结果处理第三十一条县级以上地方质量技术监督部门在监督检查中发现企业违反有关法律法
变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。第八条企业应建立进货查验记录制度。（一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向
供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；
（二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；
第五条县级以上地方质量技术监督部门应当为企业落实质量安全主体责任监督检查工作提供保障。
第六条监督检查工作应当遵循科学公正、公开透明、程序合法、便民高效的原则。
第二章企业质量安全主体责任第七条企业应保持资质的一致性。（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生
（四）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；
（五）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；
（六）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

GB14881-2013食品企业通用卫生规范

一、卫生规范概述
《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。
根据生产需要，必要时应安装除尘设施。
7、照明设施厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；
光源应使食品呈现真实的颜色。
如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。
七、设施
8、仓储设施应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计
责，实行岗位责任制。应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显
著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部
监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
3、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。墙壁 1、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

食品生产企业安全生产监督管理暂行规定

生产企业安全生产监管的部门。第八条食品生产企业应当推进安全生产标准化建设，强化安全生产基础，做到安全管理标准化、设施设备标
准化、作业现场标准化和作业行为标准化，并持续改进，不断提高企业本质安全水平。
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第九条食品生产企业新建、改建和扩建建设项目（以下统称建设项目）的安全设施，必须与主体工程同时设
安全生产中介机构提供安全生产服务。
第七条食品生产企业应当支持安全生产管理机构和专职安全生产管理人员履行管理职责，并保证其开展工
作所必须的条件。
大型食品生产企业安全生产管理机构主要负责人的任免，应当同时抄告所在地县级地方人民政府负责食品
计、施工和监理。
工程设计单位、施工单位和监理单位应当按照有关法律、行政法规、国家标准或者行业标准的规定进行设计、
施工和监理，并对其工作成果负责。
第十一条食品生产企业应当按照有关法律、行政法规的规定，加强工程建设、消防、特种设备的安全管理；对于需要有关部门审批和验收的事项，应当依法向有关部门提出申请；未经有关部门依法批准或者验收合格的，不得
业现场的安全生产负责。第十四条食品生产企业应当对新录用、季节性复工、调整工作岗位和离岗半年以上重新上岗的从业人员，进行相应的安全生产教育培训。未经安全生产教育培训合格的从业人员，不得上岗作业。第十五条食品生产企业应当定期组织开展危险源辨识，并将其工作场所存在和作业过程中可能产生的危险因素、防范措施和事故应急措施等如实书面告知从业人员，不得隐瞒或者欺骗。

食品安全管理制度及要求(精选10)

食品安全管理制度及要求(精选10)一、食品安全管理原则1.1 遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

1.2 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。

1.3 落实企业主体责任，明确食品安全管理人员和操作人员职责。

二、食品原料采购与验收2.1 采购食品原料时应查验供货商资质，确保原料来源合法、质量可靠。

2.2 建立食品原料验收制度，对原料进行感官、理化等项目的检验，严禁使用不符合食品安全标准的原料。

2.3 建立食品原料进货台账，详细记录进货时间、数量、供货商等信息。

三、食品生产加工过程控制3.1 生产加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。

3.2 严格执行生产操作规程，控制生产过程中的食品安全风险。

3.3 建立食品添加剂使用管理制度，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

四、食品储存与运输4.1 食品应按类别、性质、生产日期等要求分区存放，防止交叉污染。

4.2 储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠等措施。

4.3 运输过程中应保证食品不受污染，符合食品安全要求。

五、食品销售与售后服务5.1 建立食品销售记录制度，详细记录销售产品的名称、数量、生产日期等信息。

5.2 建立食品召回制度，对存在食品安全风险的产品进行召回。

5.3 设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。

六、食品安全培训与考核6.1 定期对食品安全管理人员和操作人员进行食品安全知识培训。

6.2 建立食品安全考核制度，对食品安全管理情况进行评估。

6.3 依据考核结果，对食品安全管理措施进行持续改进。

七、食品安全事故应急预案7.1 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等程序。

7.2 定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

7.3 发生食品安全事故时，严格按照预案要求进行处置，及时报告相关部门。

八、食品安全信息公示8.1 定期向社会公示食品安全相关信息，提高企业食品安全透明度。

食品安全14项管理制度

食品安全14项管理制度第一项制度：食品安全管理人员制度1.1 设立食品安全管理组织，由企业负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食品安全工作的决策和监督。

1.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，定期参加培训和学习，提高管理水平。

1.3 食品安全管理人员应定期对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行巡查和监督，发现问题及时整改。

1.4 食品安全管理人员应建立健全食品安全档案，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的相关信息，便于追溯和监管。

第二项制度：食品采购管理制度2.1 采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，具有有效的检验报告和合格证明。

2.2 采购的食品应来自合法的供应商，供应商应具备相关的许可证和资质。

2.3 采购的食品应进行进货检验，检验不合格的食品不得上市销售。

2.4 采购的食品应进行索证索票，确保来源可追溯。

第三项制度：食品储存管理制度3.1 食品应储存在符合食品安全要求的库房内，库房应具备良好的通风、防潮、防晒、防虫、防鼠等条件。

3.2 食品应按照类别和性质进行分区、分类储存，不得混储。

3.3 食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品过期。

3.4 食品储存应进行定期检查，发现问题及时处理。

第四项制度：食品加工管理制度4.1 食品加工场所应符合国家食品安全标准和规定，具备良好的卫生条件和设备。

4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，保持加工场所和工具的清洁卫生。

4.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮熟透。

4.4 食品加工过程中应禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和添加剂。

第五项制度：食品包装管理制度5.1 食品包装应符合国家食品安全标准和规定，具备良好的密封性和标识性。

5.2 食品包装应采用无毒、无害、清洁的材料，避免污染食品。

5.3 食品包装上应明确标注食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

5.4 食品包装应进行定期检查，发现问题及时处理。

食品安全管理实施条例细则

食品安全管理实施条例细则一、总则1.1 本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全管理实际，制定本实施条例细则。

1.2 本细则适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、个体工商户及食品相关行业协会、检验检测机构等。

1.3 食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、食品生产环节管理2.1 食品生产企业在生产食品前，应制定食品安全管理计划，明确生产过程中的食品安全控制措施。

2.2 食品生产企业应建立健全原辅料采购、验收、仓储、投料、生产过程、成品检验、包装、贮存、运输等环节的食品安全管理制度。

2.3 食品生产企业在生产过程中，应严格执行国家有关食品添加剂、食品营养强化剂、食品接触材料等相关规定。

2.4 食品生产企业应定期对生产设备、设施进行维护、保养和清洁，确保生产过程符合食品安全要求。

三、食品流通环节管理3.1 食品经营者应建立并执行进货查验记录制度，对进货的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

3.2 食品经营者应建立健全食品贮存、运输管理制度，保证食品在贮存、运输过程中的安全。

3.3 食品经营者应定期对经营场所进行清洁、消毒，防止食品受到污染。

3.4 网络食品交易平台应加强对入网食品经营者的审核和管理，确保网络食品安全。

四、餐饮服务环节管理4.1 餐饮服务提供者应建立并执行食品采购、验收、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等环节的食品安全管理制度。

4.2 餐饮服务提供者应加强对食品加工人员的健康管理、培训，确保加工过程符合食品安全要求。

4.3 餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4.4 餐饮服务提供者应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用。

五、食品安全监管5.1 县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应加强对食品生产、流通、餐饮服务环节的监管，依法查处食品安全违法行为。

5.2 食品安全监管部门应建立健全食品安全风险监测、风险评估、预警和信息发布制度，提高食品安全监管能力。

食品加工操作管理制度（4篇）

食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。

第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。

第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。

第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。

第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。

第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。

第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。

第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。

第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。

第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。

第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。

第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。

第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。

第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。

第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。

第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。

第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。

第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。

第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。

第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。

食品安全加工操作管理制度

食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。

第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。

第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。

第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。

第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。

食品加工公司各种制度范文

食品加工公司各种制度范文【1. 公司员工考勤制度】一、目的和依据为规范员工的出勤管理，提高工作效率和生产力，制定本考勤制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有员工。

三、考勤要求1.员工应按照规定的上班时间和下班时间到岗。

2.员工请事假、病假或因公外出时，需提前向上级申请并请假，不得违规缺勤。

3.考勤以刷卡系统记录的时间为准，员工需刷卡打卡。

4.加班情况需提前向上级汇报并获得批准。

五、迟到和早退惩罚机制1.每迟到或早退一次，扣除30分钟工资。

2.连续三次迟到或早退，扣除一天工资。

3.如因事情特殊不可抗力迟到或早退，需提供相关证明并由上级批准。

【2. 公司员工奖惩制度】一、奖励机制1.优秀员工奖励：公司将定期评选出优秀员工，并颁发奖金和荣誉证书，以示鼓励。

2.创新奖励：对于提交创新项目或提出改进意见的员工，公司将给予奖励。

3.团队协作奖励：对于团队合作出色的员工，公司将给予团队奖励。

二、惩罚制度1.违纪处罚：对于严重违纪的员工，公司将依据工作纪律进行相应处罚。

2.违规操作处罚：对于员工在工作中违反操作规程或操作不慎造成损失的，公司将依法处理。

3.迟到、早退、懒散、不服从工作安排等行为，公司将给予相应的惩罚。

【3. 公司安全生产制度】一、目的和依据为确保公司的安全生产，保护员工的生命财产安全，制定本安全生产制度。

二、安全责任1.公司高层领导担任安全责任人，负责公司的安全工作和安全生产管理。

2.部门负责人是各自部门的安全责任人，在其负责的范围内落实安全责任。

三、生产安全措施1.严格执行生产安全操作规程，确保员工的安全意识和操作技能。

2.设立安全警示标识，提醒员工注意安全。

3.加强设备维护和安全检查，确保设备使用的安全性。

四、应急预案1.制定详细的安全应急预案，包括火灾、事故处理、紧急疏散等。

2.定期组织员工进行安全演练，提高应急处理能力。

五、安全奖惩1.对于积极参与安全工作和提出安全改善建议的员工，给予奖励。

食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文（6篇）

食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《____食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。

一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。

如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并____小时内向盘县质质量技术监督局报告。

三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。

进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其____、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其____等情况。

进货台帐和销售台帐保存期限不得少于____年。

四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合gb2760-____(食品添加剂使用卫生标准)、gb14880(营养强化剂使用卫生标准)及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证(qs)，严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。

79号令食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第79号《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》经2005年8月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2005年9月1日起施行。

国家质检总局2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。

局长李长江二〇〇五年九月一日食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）第一章总则第一条为加强食品生产加工企业质量安全监督管理，提高食品质量安全水平，保障人民群众安全健康，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和国务院赋予国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）的职能等有关规定，制定本细则。

第二条凡在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动，必须遵守本细则。

食品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。

第三条本细则所称食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。

本细则所称食品生产加工企业，是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户）。

第四条食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的质量安全规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。

食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。

第五条国家实行食品质量安全市场准入制度。

从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件（以下简称“必备条件”），按规定程序获取工业产品生产许可证（以下简称食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

国家已实行生产许可证管理的食品，企业未取得食品生产许可证的，不得生产。

食品安全制度有哪些

食品安全制度有哪些一、食品生产与加工环节1. 食品生产许可：食品生产者必须依法取得生产许可证，并按照许可范围从事食品生产活动。

2. 食品加工卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具及容器应符合卫生要求，防止交叉污染。

3. 食品原料采购：食品生产者应建立严格的原料采购制度，确保原料来源合法、质量可靠。

4. 食品添加剂使用：食品生产者应严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，禁止使用非食用物质。

5. 食品生产过程控制：食品生产者应制定生产过程控制措施，确保食品在生产过程中不受污染。

二、食品流通环节1. 食品流通许可：食品经营者必须依法取得流通许可证，并按照许可范围从事食品流通活动。

2. 食品储存：食品经营者应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中质量稳定。

3. 食品运输：食品运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染或损坏。

4. 食品销售：食品经营者应建立食品销售记录制度，明确食品来源、流向，确保食品安全。

三、餐饮服务环节1. 餐饮服务许可：餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，并按照许可范围从事餐饮服务活动。

2. 食品采购与储存：餐饮服务提供者应建立严格的食品采购和储存制度，确保食品新鲜、安全。

3. 食品加工与制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工与制作，防止食品污染。

4. 餐饮具清洗消毒：餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具卫生。

四、食品安全监管1. 食品安全风险监测：相关部门应定期开展食品安全风险监测，掌握食品安全状况，预防食品安全事故。

2. 食品安全风险评估：对存在食品安全风险的食品，应及时进行风险评估，制定相应管理措施。

3. 食品安全监管执法：加大食品安全监管执法力度，严厉打击食品安全违法行为。

4. 食品安全事故应急处理：建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应急处置能力。

五、食品安全宣传教育1. 食品安全知识普及：加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全意识。

食品生产企业食品安全管理制度

食品生产企业食品安全管理制度一、总则1. 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际，制定本制度。

2. 本制度适用于公司内所有食品生产及相关活动。

3. 公司应建立健全食品安全管理体系，实行食品安全责任制，明确各级管理人员和员工的职责。

二、组织机构与职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。

3. 各部门负责人为本部门食品安全的第一责任人，负责本部门食品安全管理工作的组织实施。

4. 员工应严格遵守本制度，积极参与食品安全管理，提高食品安全意识。

三、原料采购与验收1. 原料采购应严格执行验收制度，确保原料符合国家食品安全标准和要求。

2. 采购部门应建立供应商档案，对供应商进行审核，确保供应商具备合法资质。

3. 验收人员应认真检查原料的包装、标签、质量等，对不符合要求的原料予以拒收。

4. 原料验收合格后，应按照规定进行储存、保管，防止原料变质、污染。

四、生产过程控制1. 生产过程应严格按照生产工艺操作规程进行，确保产品质量安全。

2. 生产车间应保持清洁、卫生，生产设备、工具应定期清洗、消毒。

3. 生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。

4. 生产过程中应定期对产品质量进行检验，确保产品质量符合国家标准。

五、产品质量检验与追溯1. 公司应设立产品质量检验部门，负责对产品进行检验，确保产品质量。

2. 产品检验项目应包括国家标准规定的所有项目，检验方法应科学、准确。

3. 公司应建立产品追溯体系，记录生产、检验、销售等信息，实现产品来源可查、去向可追。

4. 一旦发现产品质量问题，应立即启动追溯程序，查找原因，采取有效措施，防止问题扩大。

六、培训与教育1. 公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

食品安全的管理制度目录

食品安全管理制度目录一、食品安全责任管理制度1.1 食品安全第一责任人制度1.2 食品安全监管部门职责制度1.3 食品安全从业人员管理制度二、原材料进货查验记录制度2.1 原材料采购管理制度2.2 原材料供应商评估制度2.3 原材料进货查验记录制度三、原材料索证索票制度3.1 原材料索证制度3.2 原材料索票制度四、生产过程控制管理制度4.1 生产工艺流程管理制度4.2 生产过程卫生管理制度4.3 生产设备清洗消毒管理制度五、出厂检验记录制度5.1 产品出厂检验管理制度5.2 出厂检验记录填写制度六、食品安全自查管理制度6.1 食品安全自查制度6.2 食品安全自查记录制度七、从业人员健康管理制度7.1 从业人员健康检查制度7.2 从业人员培训制度7.3 从业人员健康管理记录制度八、员工培训管理制度8.1 员工培训计划制度8.2 员工培训实施制度8.3 员工培训考核制度九、不合格品与不合格事项管理制度9.1 不合格品识别制度9.2 不合格品处理制度9.3 不合格品记录制度十、不安全食品召回管理制度10.1 不安全食品召回制度10.2 不安全食品召回处理记录制度十一、食品安全事故处置管理制度11.1 食品安全事故报告制度11.2 食品安全事故处置流程制度11.3 食品安全事故处理记录制度十二、仓库管理制度12.1 仓库储存管理制度12.2 仓库温湿度控制制度12.3 仓库出入库管理制度十三、卫生管理制度13.1 生产环境卫生管理制度13.2 食堂卫生管理制度13.3 卫生间卫生管理制度十四、食品添加剂使用及管理制度14.1 食品添加剂采购管理制度14.2 食品添加剂使用管理制度14.3 食品添加剂使用记录制度十五、留样管理制度15.1 产品留样制度15.2 留样存放管理制度15.3 留样检验制度十六、检验室管理制度16.1 检验室管理制度16.2 检验设备管理制度16.3 检验员管理制度十七、生产设备管理制度17.1 生产设备维护管理制度17.2 生产设备更换零部件管理制度17.3 生产设备清洗消毒管理制度十八、消费者投诉处理制度18.1 消费者投诉接收制度18.2 消费者投诉处理流程制度18.3 消费者投诉处理记录制度十九、食品安全应急预案19.1 食品安全应急预案制定制度19.2 食品安全应急预案演练制度19.3 食品安全应急预案更新制度二十、产品标识及追溯管理制度20.1 产品标识管理制度20.2 产品追溯管理制度20.3 产品标识及追溯记录制度以上是食品安全管理制度目录，涵盖了食品安全管理的各个方面。