IRMS和SNIF-NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分红外光谱法是一种常见的光谱分析技术，可以用于检测和分析各种物质的指标成分。
在葡萄酒领域，红外光谱法被广泛应用于快速检测葡萄酒的化学成分、质量指标以及鉴别葡萄酒的真伪等方面。
本文将介绍红外光谱法在葡萄酒分析中的应用，并探讨其优势和局限性。
红外光谱法是一种基于分子振动的分析技术，通过测量样品在红外辐射下吸收、散射和透射的光信号，来获取样品的红外光谱图，从而获得样品的化学信息。
在葡萄酒分析中，红外光谱法能够快速、非破坏性地检测多种化学指标，例如酒精度、总酚、总酸、糖分、氨基酸、多酚类物质等。
这些指标成分对于葡萄酒的质量、风味和口感都有重要影响，因此通过红外光谱法进行快速检测，能够为葡萄酒生产和质量控制提供重要的信息。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用主要有两种方式：透射法和反射法。
透射法是指将红外辐射通过样品后，测量通过样品时的光信号，获得透射光谱。
反射法是指将红外辐射照射到样品上，测量被样品反射回来的光信号，获得反射光谱。
这两种方式各有优势和局限性。
透射法适用于透明样品，如葡萄酒，能够提供更准确的红外光谱图谱，但需要对样品进行稀释处理。
反射法适用于不透明样品，如固体样品，可以直接对样品进行测试，但相对透射法的分辨率较低。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用具有多个优势。
首先，红外光谱法能够快速、准确地检测葡萄酒中的多种指标成分，可以一次性获取多个指标的化学信息，大大提高了分析效率。
其次，在不破坏样品的情况下进行测试，样品可以被保留下来进行其他化学或物理测试，增加了葡萄酒样品的利用率。
此外，红外光谱法具有高度的信息量，可以提供样品中分子的结构和组成信息，有助于鉴别葡萄酒的真伪。
然而，红外光谱法在葡萄酒分析中也存在一些局限性。
首先，红外光谱法对样品的制备要求较高，需要对样品进行处理或稀释，以保证测试结果的准确性和可重复性。
其次，红外光谱法对样品中的水分有较强的吸收能力，因此在进行葡萄酒分析时，需要对样品进行预处理，去除水分的干扰。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测红酒是一种古老的饮品，也被认为是一种健康的饮品，因为它含有许多有益的化学物质，特别是多酚化合物。
多酚是一类在植物中很常见的化合物，它们对人体有着很多好处，包括抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
对红酒中多酚物质的检测显得尤为重要。
多酚化合物可以分为类黄酮、酚酸、花青素和类酮等多种成分，它们对红酒的色泽、口感和营养等方面都有着重要的影响。
在红酒生产中，需要对多酚物质的含量进行检测，以确保产品的质量和安全。
一般来说，红酒中的多酚物质可以通过高效液相色谱（HPLC）和紫外-可见光谱（UV-Vis）等方法进行检测。
这些方法能够快速准确地测定红酒中多酚的种类和含量，为红酒生产提供了重要的技术支持。
在HPLC方法中，红酒样品首先需要经过前处理，如浸取、离心或者过滤等，以去除干扰物质。
随后，将样品注入高效液相色谱仪中进行分析。
HPLC方法有着分离能力强、灵敏度高和准确性好的特点，可以准确地测定红酒中各种多酚化合物的含量，为红酒的生产质量提供了可靠的数据支持。
UV-Vis方法也是一种常用的检测方法。
这种方法通过分析红酒样品在紫外-可见光谱下的吸光度，来测定多酚的含量。
UV-Vis方法操作简单、成本较低，但其灵敏度和分离能力不如HPLC方法。
UV-Vis方法一般适用于对多酚物质的快速预筛和初步分析。
近年来还逐渐出现了一些新的检测技术，如质谱法、光谱法和电化学法等。
这些新技术能够更精确地测定红酒中多酚的种类和含量，为红酒生产提供了更多的选择和可能性。
除了检测方法之外，红酒中多酚物质的可检测性也是一个重要的问题。
多酚物质在红酒中的含量非常丰富，但它们的稳定性和可提取性都会受到一定的影响。
在红酒中多酚物质的检测中，需要考虑到多酚的提取率和稳定性，以确保检测结果的准确性和可靠性。
红酒中多酚物质的检测也需要考虑到其在酿造过程中的变化和转化。
红酒的酿造是一个复杂的过程，其中多酚物质可能会受到温度、光照、氧气和微生物等因素的影响，从而发生一定的变化和转化。
葡萄酒品质分析方法
葡萄酒品质分析方法摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。
实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。
实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。
结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。
关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱A method of wine quality analyzesAbstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work.Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS1. 引言1.1. 葡萄酒概况1.1.1. 葡萄酒的定义与分类葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。
葡萄酒中9种单体酚的分析与检测方法的研究
葡萄酒中9种单体酚的分析与检测方法的研究葡萄酒是一种重要的饮用酒类，它不仅具有独特芳香，还具有独特的营养和医疗价值。
在制造葡萄酒的过程中，也会产生一些有害的化学物质，其中特别重要的是单体酚。
因此，分析和检测葡萄酒中的单体酚含量对于保证其质量及安全性至关重要。
单体酚是葡萄酒中最重要的挥发性成分之一，也是发酵产物主要组成部分之一。
它们可以分为乙腈类、糠醛类、醇类、肉桂醛类等几种类别，这些物质对酒的气味和口感起着至关重要的作用。
近年来，研究人员已经研究出9种单体酚，即丁酸乙酯、四氢呋喃、乙醇、环己醇、异戊二醇、丙酮、乙烷、乙醛等，它们的含量在3mg/L至500mg/L 之间。
由于它们的特征，检测葡萄酒中的单体酚是一项复杂的工作。
常用的检测方法有气相色谱法，也称为气相色谱（GC），它利用高温电子扩散法（EDA）与质谱联用技术，将混合态样品分别转化为气相与液相状态，以检测其中的特定组分。
另一种常见的检测方法是质谱技术。
其优点是分析峰的谱图可以精确分析，很容易分辨出单体酚的组分，而且检测出来的数据比较可靠。
此外，除了测试葡萄酒中9种单体酚的含量，还可以采用液相色谱法（LC），利用液体层析技术来分析葡萄酒中的特定成分。
LC技术可以用溶液直接检测，准确、快速，能够检测出较为细微的特征，因此也被用作检测葡萄酒中单体酚的分析方法。
此外，还可以使用其他的技术对葡萄酒中的单体酚进行检测，如紫外分光光度法，利用紫外线对细微的成分特征进行检测；或者可以使用热释光技术，利用荧光探测器检测样品中单体酚的含量。
此外，在分析葡萄酒中9种单体酚部分，还可以使用气相色谱法，用质谱检测技术，或者用液相色谱法，紫外分光光度法以及热释光技术。
为了更好地保护消费者的健康和安全，以及保证葡萄酒的质量，还需要采取有效的检测措施，特别是检测单体酚的含量。
本研究试图综合应用上述9种分析和检测技术，结合实验结果，探讨葡萄酒中9种单体酚的测试方法，以期为葡萄酒行业提供有效的检测方法。
葡萄酒鉴别与品控的化学分析技术研究
葡萄酒鉴别与品控的化学分析技术研究葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它与许多文化和传统有着密不可分的关系。
然而，随着现代科学技术的不断发展，越来越多的人开始关注葡萄酒的品质和鉴别技术。
这也促进了葡萄酒品控的化学分析技术的研究和应用。
葡萄酒的鉴别是一项非常重要的工作。
只有准确地鉴别出葡萄酒的产地、品种、年份等信息，才能更好地进行品质评估和控制。
目前，常用的葡萄酒鉴别技术主要包括感官鉴别、化学分析、分子诊断等。
其中，化学分析技术是一种较为精确和可靠的鉴别方法。
其主要原理是通过检测葡萄酒中的化学成分来判断其品种、产地等信息。
常见的化学分析技术主要包括气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法、原子吸收光谱等。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是一种被广泛应用于葡萄酒鉴别的化学分析技术。
该技术通过将葡萄酒样品加热蒸发，并将蒸发物引入气相色谱柱中，再通过质谱仪检测共有114种物质的相对含量，从而鉴别葡萄酒的产地、品种等信息。
液相色谱-质谱联用法（LC-MS）也是一种重要的葡萄酒鉴别分析技术。
与GC-MS不同的是，LC-MS主要用来检测葡萄酒样品中的多酚类化合物，从而鉴别葡萄酒的年份和品种。
同时，LC-MS也可以用于检测葡萄酒中其他的有机化合物，如有机酸、糖、氨基酸等，从而更加准确地进行鉴别和品质评估。
除此之外，原子吸收光谱也是一种较为常用的葡萄酒分析技术。
该技术通过检测葡萄酒样品中金属元素的含量来鉴别其产地和品种。
金属元素的含量与土壤、气候和种植方式等因素密切相关，因此原子吸收光谱可以作为判断葡萄酒产地的有力工具。
总的来说，葡萄酒的化学分析技术在鉴别和品控方面发挥着重要的作用。
这些技术的出现不仅使得葡萄酒的品质控制更加细致和精确，同时也推动了葡萄酒工业的发展和创新。
随着科技的不断进步，相信葡萄酒品控的化学分析技术将会越来越成熟和全面。
IRMS和SNIF-NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用
IRMS和SNIF-NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用摘要目前，葡萄酒掺杂、掺假问题严重，因检测技术的限制，给葡萄酒监管部门带来监管压力。
尤其是葡萄酒中年份酒、原产地酒的质量鉴别，仍缺乏有效检测方法。
该文综述同位素比质谱仪法（IRMS）和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR）2种化学方法的原理及其在葡萄酒质量鉴别中的应用，以为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步提供参考。
AbstractAt present，problems of intermingling and adulteration in grape wine have been serious，but the restriction of technology has brought regulatory pressure on supervisory board of grape wine，especially for uintage wine and origin identification wine，their qualities identificationhave been lack of effective methods. The paper summarized principles and the applications in grape wine quality identification of Isotope Rati Mass Spectrometry（IRMS）and Site-specific Natural Isotope Fractionation-Nuclear Magnetic resonance（SNIF-NMR），in order to provide references for propelling the progress of quality identification technology of grape wine.Key wordsgrape wine；IRMS；SNIF-NMR；quality identification1国内外对葡萄酒质量鉴别方法的研究动态葡萄酒是含有几百种且具有不同浓度组分的复杂混合物，其中主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有机酸、盐分，而芳香醇、氨基酸和酚类物质以较低的浓度存在。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述因此，在红酒生产和鉴定中，需要对红酒中的酚类物质进行检测，以确认红酒的质量和品质。
本文将对红酒中酚类物质的检测方法进行概述。
一、颜色测定法颜色是红酒中最直观的特征，花青素和其他酚类物质是决定红酒颜色的主要色素。
通过比较红酒样品与标准色卡的颜色差异，可以得出红酒中各种酚类物质的含量。
颜色测定法是最简单、最直观的检测方法之一。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是目前最为常用的定量检测方法，能够准确地分析红酒中各种酚类物质的含量。
采用逆相色谱技术，可对小分子量且亲水性较强的酚类物质进行分离和定量。
同时，也可通过选择性检测器，如荧光检测器、紫外线检测器等，进一步提高检测灵敏度和选择性。
气相色谱法（GC）主要用于分析红酒中含量较低的天然挥发性香气物质，如香叶醛、香豆素等。
常常结合质谱检测器（MS）使用，以提高检测的灵敏度和准确性。
通过GC-MS可以定性和定量分析红酒中的香气成分和其他有机成分。
四、核磁共振法核磁共振法（NMR）是一种高分辨率、非破坏性的检测方法，可用于分析红酒中绝大部分成分，如糖类、有机酸、氨基酸等。
通过检测样品中的特定核磁共振信号，可确认样品中的化学物质种类和含量，并对成分进行定量分析。
五、基于生物传感器的检测方法基于生物传感器的检测方法是一种新型的检测方法。
将富含特定酶或细胞的生物传感器材料与待检测的红酒样品接触，通过检测生物体系的反应，确定样品中的酚类物质含量。
该方法具有灵敏度高、响应时间快、操作简便等特点，已逐渐得到应用。
综上所述，红酒中酚类物质的检测方法多种多样，各有优缺点。
在实际应用中，可以根据实际需要选择合适的检测方法。
同时，还需要注意检测方法的灵敏度、准确性、重现性等指标，以保证检测结果的可靠性和准确性。
基于光谱技术的红酒质量评估
基于光谱技术的红酒质量评估随着人们生活水平和审美水平的提高，红酒逐渐成为了消费者们日常饮品中的一种。
质量的高低对于红酒的品质和口感有着很大的影响，而传统的红酒质量评估方法存在着很多不足之处。
现在，基于光谱技术的红酒质量评估成为了一种新的可能解决方法。
一、传统红酒质量评估方法的不足在红酒质量评估方面，常用的方法是人工口感评估、分光光度法、气相色谱法等。
人工口感评估是通过人工品鉴员进行品尝、闻味、验色等直接方法来鉴定红酒质量，但这种方法存在着客观性不足、易受主观因素影响等弊端。
分光光度法则是利用吸收或散射现象来研究物质的量或浓度关系。
这种方法在检测酚类、酮类、糖类等方面有着很高的精度，但是在研究多元、复合红酒时，测量结果受多种因素影响，如溶液浓度、 pH 值、且存在误差。
气相色谱法则是通过将红酒中的化学成分进行分离，根据分离的化学成分来进行红酒品质评估，但是该方法器材昂贵、操作复杂、耗时耗力，而且存在不可避免的污染问题。
这些传统方法的优缺点使得现有的红酒质量评估方法并不完善。
二、基于光谱技术的红酒质量评估方法光谱技术是一种通过分析物质的光吸收、散射、发射等特征来研究物质结构、分析成分等的技术。
通过对样品及其成分在光波长范围内的吸收光谱、荧光光谱、散射光谱等进行定量和定性研究，能够对红酒的品质和成分进行更为准确和全面的评估。
1. 基于 UV-Vis 光谱的红酒评估方法UV-Vis 光谱法是将红酒放到光化学反应体中，在特定的波长下检测吸收或透射光强度的变化，从而获得红酒的光谱扫描图，根据图形形态和峰位大小等参数，判断红酒的组成和含量情况。
2. 基于紫外荧光光谱的红酒评估方法紫外荧光光谱是一种在一定波长下，物体因吸收能量而导致能量跃迁，生成荧光的光谱。
成分不同的红酒，其在荧光光谱上表现也是不一样的，可以通过其荧光信号强度等参数，来反映红酒中的化学成分情况，并且可以检测到活性氧、自由基等对红酒的影响。
3. 基于红外光谱的红酒评估方法红外光谱法是将红酒分子激发成振动状态，在不同波长下检测其吸收光谱。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测
红酒中的多酚物质是指一类化合物，它们在红酒中负责赋予其颜色、口感和风味，并且对于红酒的品质和抗氧化性能起到重要作用。
针对红酒中多酚物质的检测成为了红酒品质鉴定的重要手段之一。
红酒中的多酚物质主要包括类黄酮、单宁酸和花青素等。
这些多酚物质不仅对红酒的风味和色泽起到关键作用，还具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功效。
了解红酒中多酚物质的含量和种类对于评价其品质和保健价值具有重要意义。
红酒中多酚物质的检测方法多种多样，常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、紫外光谱法、质谱法等。
高效液相色谱法是一种常用的检测红酒中多酚物质的方法。
该方法基于样品中多酚物质的化学性质，利用液相色谱仪将样品中的多酚物质进行分离，并通过检测器对其进行定性和定量分析。
通过这种方法，可以快速准确地检测红酒中多酚物质的含量和种类，提供了有关红酒品质和保健功效的重要信息。
紫外光谱法是一种常用的对红酒中多酚物质进行定性和定量分析的方法。
该方法基于多酚物质对紫外光的吸收特性，通过测定红酒样品在特定波长下的吸光度来推断其多酚物质的含量。
紫外光谱法具有简单、快速等优点，但对样品的前处理和仪器的操作要求较高。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测
红酒中的多酚物质是指红酒中含有的一类具有抗氧化活性的化合物。
这些化合物是由酚类结构单元组成的，常见的多酚物质包括类黄酮、花青素、儿茶素等。
红酒中的多酚物质是由葡萄皮和葡萄籽中提取而来，具有多种生理活性，对人体健康有着重要的保护作用。
红酒中的多酚物质检测是对红酒中多酚物质含量进行定量分析的过程。
这个过程可以通过多种方法进行，包括色谱法、质谱法、紫外-可见光谱法等。
下面将介绍几种常用的检测方法。
一、高效液相色谱法
高效液相色谱法是目前常用的一种多酚物质检测方法。
该方法使用高效液相色谱仪来进行分析，可以对不同种类的多酚物质进行分离和定量。
这种方法具有操作简便、分离效果好、分析速度快等优点，但需要复杂的仪器设备和试剂，所以不适合在普通实验室中进行。
三、紫外-可见光谱法
紫外-可见光谱法是一种简单有效的多酚物质检测方法。
该方法主要是利用多酚物质对紫外-可见光的吸收特性进行分析，通过测量样品对光的吸收强度来确定多酚物质的含量。
这种方法操作简便、成本低廉，适合在普通实验室中进行，但灵敏度较低，对含量较低的多酚物质检测可能不够敏感。
近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析_张树明
１ 实 验 部 分
２ 结 果 与 讨 论
１．１ 样 品 制 备 选取６个不锈钢发 酵 罐 （标 号 分 别 为 １，２，３，４，５，６；
容量均为３０ ０００Ｌ），葡萄 品 种 为 美 乐，发 酵 温 度 ２５ ℃，酵 母为干酵 母 （Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）。每 个 发 酵 罐 取 样 从 榨 汁（０ｈ）到酒精发酵结束（１８０ｈ），采样９次，共５４个样品。 样品在－１８ ℃保存，试验前１天在４ ℃下解 冻，经 ０．４５μｍ 膜过滤后，用 于 近 红 外 光 谱 和 电 子 鼻 分 析 以 及 酒 精 度 的 测 定。 １．２ 酒 精 度 的 测 定
第３２卷 ，第１１期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 ２ ０ １ ２ 年 １ １ 月 Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ ａｎｄ Ｓｐｅｃｔｒａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ
Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．１１，ｐｐ２９９７－３００１ Ｎｏｖｅｍｂｅｒ，２０１２
近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析
杨 阳，１９８６年生，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士研究生 ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｎｇｙａｎｇｃａｕ＠ｙａｈｏｏ．ｃｎ 张 树 明 ，杨 阳 ：并 列 第 一 作 者 ＊ 通 讯 联 系 人 ｅ－ｍａｉｌ：ｎｉｙｕａｎｙ＠１６３．ｃｏｍ
２９９８
光谱学与光谱分析 第３２卷
Ｆｉｇ．１ ＮＩＲ ｓｐｅｃｔｒａ ｏｆ ａｌｌ ｓａｍｐｌｅｓ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｉｍｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ａｌｃｏｈｏｌｉｃ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ
精发酵阶段的重要手段。表１为葡萄酒 发 酵 液 酒 精 度 化 学 实 测值的分析结果。表中列出了校正集和验 证 集 中 酒 精 度 的 最 大值、最小值、平均值 和 标 准 偏 差，其 中 校 正 集 和 预 测 集 酒 精 度 的 含 量 范 围 分 别 为 ０～１２．６６ 和 ０～１２．２６％ （ｖ／ｖ）。
利用核磁共振特征鉴定白葡萄酒质量分产品区划
利用核磁共振特征鉴定白葡萄酒质量分产品区划随着人们对葡萄酒质量的要求越来越高，准确鉴定葡萄酒的质量成为了一项重要的任务。
传统的鉴定方法往往需要专业品鉴师通过感官来评价葡萄酒的质量，但这种方法往往受到主观因素的影响，难以准确判断葡萄酒的不同品质。
近年来，利用核磁共振技术鉴定葡萄酒质量的研究获得了显著的进展。
本文将介绍利用核磁共振特征鉴定白葡萄酒质量分产品区划的方法和应用。
核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）是一种基于原子核间相互作用的物理现象，通过对样品中的原子核的共振现象进行分析，可以获得样品的结构和成分信息。
在葡萄酒鉴定中，通过核磁共振技术可以获取葡萄酒中不同化合物的含量和结构特征，从而鉴定葡萄酒的质量。
首先，核磁共振技术可以用来鉴定葡萄酒中的乙醇含量。
乙醇是葡萄酒中的主要成分，其含量直接影响到葡萄酒的质量和口感。
通过核磁共振技术，可以准确测定葡萄酒中乙醇的含量，并与国际标准进行比对，从而判断葡萄酒的质量是否达到标准要求。
其次，核磁共振技术还可以用来分析葡萄酒中的有机酸含量。
有机酸是葡萄酒中的重要成分，它们不仅影响到葡萄酒的口感和风味，还具有抗菌、抗氧化等作用。
通过核磁共振技术，可以准确测定葡萄酒中不同有机酸的含量，并根据各种有机酸的浓度比例来判断葡萄酒的酸度和品质。
此外，核磁共振技术还可以分析葡萄酒中的挥发性有机物（Volatile Organic Compounds，VOCs）。
VOCs是葡萄酒中带有香气的化合物，直接决定了葡萄酒的香味。
利用核磁共振技术，可以准确鉴定葡萄酒中的VOCs成分，并通过比对不同品质葡萄酒中VOCs的类型和含量来判定葡萄酒的质量等级。
最后，核磁共振技术还可以用来评估葡萄酒的年份。
葡萄酒的年份是指葡萄采摘和酿造的年份，对葡萄酒的品质和价值有着重要的影响。
通过核磁共振技术，可以分析葡萄酒中不同年份的化合物成分，根据这些成分的含量和比例来判断葡萄酒的年份。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中酚类物质是指在酿造和贮存过程中产生的一类含酚物质，主要包括单宁、花青素、类黄酮等。
这些物质不仅赋予红酒独特的品质和口感，还有保健作用，如抗氧化、防癌等。
因此，红酒中酚类物质的检测是非常重要的。
常见的检测方法包括化学分析和生物学分析两类。
化学分析方法的主要特点是能够定量检测红酒中酚类物质的含量和种类。
常用的化学检测方法包括高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、超高效液相色谱(UPLC)、分光光度法等。
其中，HPLC和UPLC是常用的分离技术，可以有效地分离出红酒中的多种酚类物质，分离效果好；GC-MS可以进行酚类物质的定性分析和定量分析，比较灵敏。
分光光度法则是通过荧光或吸收光谱等现象来测定红酒中酚类物质的含量，该方法测定速度快、简单易行。
生物学分析方法则是通过生物体系对红酒中酚类物质进行分析，如细胞毒性实验、抗氧化活性实验等。
细胞毒性实验常用的有MTT法、SRB法、显微镜法等，通过对细胞生长的影响来评价红酒中的酚类物质的毒性。
抗氧化活性实验是测定红酒中酚类物质对氧自由基的清除作用，可以通过DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等来进行。
这些方法可以评估红酒中酚类物质的生物学活性，是研究红酒中酚类物质保健作用的有效方法。
总之，红酒中酚类物质的检测，可以通过化学分析和生物学分析两种方法来进行。
其中化学分析方法能够定量检测出红酒中酚类物质的含量和种类，而生物学分析方法则能够评估红酒中酚类物质的生物学活性，两者结合可以更全面的了解红酒中酚类物质的品质和保健作用。
对于红酒生产企业和消费者而言，了解红酒中酚类物质的情况，不仅可以鉴别红酒的品质和口感，还有利于健康饮酒。
葡萄酒品质检测方法的研究与实现
葡萄酒品质检测方法的研究与实现【绪论】葡萄酒是一种历史十分悠久的酒类，它在欧洲已有两千多年的文化渊源。
随着我国经济水平的提高和人们生活水平的提高，越来越多的人开始引进葡萄酒，并对其品质提出了更高的要求。
因此，如何有效地检测葡萄酒的品质已成为目前研究的热点之一。
【主体】一、传统葡萄酒品质检测方法1.感官检测法感官检测法是一种直观、简单、快捷、准确的检测方法。
此方法的检测人员需要根据酒的外观、气味、口感等特点对葡萄酒进行评判。
但是，感官检测法存在着受检测人员主观能力的影响，无法精确地评价酒的品质。
2.化学检测法化学检测法是针对葡萄酒中的有关成分进行检测，通过溶液的颜色、比重、酸度、酒精含量等参数来判断葡萄酒的品质。
但是，这种方法需要专业人员进行化学实验，操作繁琐，检测周期较长。
二、基于光谱技术的葡萄酒品质检测方法近年来，随着光谱技术的发展，新型的基于光谱技术的葡萄酒品质检测方法已经得到了开发和推广。
这些方法包括：红外光谱法、紫外光谱法、荧光光谱法、拉曼光谱法等。
1.红外光谱法红外光谱法是一种利用葡萄酒分子特有的振动或转动对其成分进行检测的方法。
此方法实验操作简单快捷，而且可以实现对多种成分的检测。
2.紫外光谱法紫外光谱法是通过对葡萄酒中的有机色素和无机物质进行测量来评价葡萄酒的品质。
此方法可以快速判断酒的种类、酒精度和卫生安全等问题。
3.荧光光谱法荧光光谱法主要是利用葡萄酒分子对紫外线激发后发生荧光的特性，来分析葡萄酒中的成分。
这种方法操作简单，检测精度高。
4.拉曼光谱法拉曼光谱法是一种利用葡萄酒中分子的振动状态进行检测的方法。
此方法具有操作简便、检测准确、不会对样品造成伤害等优点。
【结论】随着光谱技术的不断发展，基于光谱技术的葡萄酒品质检测方法越来越多地被采用。
这些新型的检测方法不仅可以提高鉴定酒类品质、品种和历史的准确度，还可以有效地保护消费者的利益。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测在红酒中，多酚是一种重要的成分，它具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗炎等多种功效，对人体健康非常有益。
对红酒中多酚物质的检测成为了非常重要的工作。
本文将介绍红酒中多酚物质的检测方法以及其在红酒生产和质量控制中的应用。
一、红酒中多酚物质的种类红酒中的多酚主要包括类黄酮、酚酸和原花青素等，其中类黄酮是最为常见和重要的多酚成分。
这些多酚物质不仅赋予了红酒独特的风味和色泽，还具有多种保健功效。
保证红酒中多酚物质的质量和含量成为了红酒生产中的重要环节。
1.高效液相色谱法高效液相色谱法是目前红酒中多酚物质检测中应用最为广泛的方法之一。
该方法能够准确地分离和检测红酒中的多种多酚成分，包括类黄酮、酚酸、原花青素等。
通过对红酒样品进行提取和净化后，通过高效液相色谱仪进行分析，可以得到准确的多酚成分含量结果。
2.紫外-可见分光光度法紫外-可见分光光度法是一种常用的快速检测红酒中多酚物质含量的方法。
该方法利用多酚物质在紫外-可见光波段吸收特定波长的特性，通过测定吸光度来判断多酚物质的含量。
虽然该方法操作简单，但对红酒样品的净化和提取要求较高，需要配合其他方法进行准确性验证。
气相色谱法是一种常用于红酒中酚类物质检测的方法。
通过该方法可以准确测定红酒中的酚酸等成分，这些成分是红酒中重要的多酚类物质之一。
气相色谱法对红酒样品的处理要求较高，但在准确性和灵敏度方面具有一定的优势。
1.红酒生产中的质量控制红酒中多酚物质的含量对红酒的口感和品质具有重要影响。
生产商需要通过对红酒中多酚物质的检测，来控制产品的质量。
通过监测多酚物质的含量，制定合理的生产工艺和配方，可以保证红酒的质量稳定和口感优良。
2.红酒贸易中的品牌建设对红酒中多酚物质含量的检测可以作为红酒品牌建设的一个重要环节。
通过对不同品牌红酒中多酚物质含量的比较，可以为消费者提供更多的选择参考，也有利于品牌的宣传和推广。
通过建立多酚物质检测指标和标准，可以为红酒贸易提供更加科学和客观的评价依据。
葡萄酒品质分析方法研究进展
葡萄酒品质分析方法研究进展邵志芳【摘要】简要介绍了市售葡萄酒的酿制与保存情况,系统综述了目前葡萄酒生产工艺控制及品质分析方法如国标法,感官分析方法、统计学方法及光谱法和色谱法等研究现状,最后简述了葡萄酒生产工艺控制及品质分析研究存在的问题及发展趋势.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)004【总页数】4页(P17-20)【关键词】葡萄酒;生产工艺;品质分析【作者】邵志芳【作者单位】扬州大学广陵学院,江苏扬州225009【正文语种】中文【中图分类】TS262.2葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁作为原料，经发酵酿制而成，属于健康酒精饮品。
其主要成分包括水、乙醇、酸、酚类化合物和芳香物质等，具有保护心肌，软化心血管，美容及助消化的功效。
目前除工厂商业化的生产，越来越多的普通家庭也自己动手酿制葡萄酒，各种保健型葡萄酒也日益增多如紫甘薯葡萄酒、山茱萸葡萄酒、灵芝葡萄酒等[1-3]。
但由于葡萄原料、酿酒的相关设备和生产过程中温度、土壤、光照和水质等生态因素，以及工艺技术的差异使得成品葡萄酒的品质各异，如何评价和鉴定成品葡萄酒的品质显得至关重要[4-5]。
将采摘的新鲜葡萄剪掉腐烂霉坏部分，去掉葡萄梗和藤叶后放入酒糟中，一边发酵一边浸皮，发酵完成后再进行皮渣分离，将汁液引入储存容器中，高品质葡萄酒还需放入橡木桶中培养，以达到柔协、舒顺的口味。
成品葡萄酒需平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震才可以长期储存[6-7]。
2.1 国标法GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》[8]对葡萄酒品质评价包含两个方面：感官分析和理化分析。
感官分析从外观、香气、滋味及典型性四个感官特性对葡萄酒进行检查与分析评定，具体为在适宜的环境中（包括品尝室的要求、光源的要求、温度与湿度的要求等），由国家评酒员对样品进行品评，按照评分细则对样品进行打分，根据GB 15037—2006《葡萄酒》[9]评定等级，包括优级品、优良品、合格品、不合格品及劣质品五个等级。
葡萄酒香气成分分析与质量评价
葡萄酒香气成分分析与质量评价葡萄酒作为一种古老的饮料，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
其不同品种、产区和制作工艺的葡萄酒在香气方面呈现出丰富多样的特点。
香气是葡萄酒的重要品质指标之一，直接影响着葡萄酒的口感和风味。
葡萄酒香气主要来源于葡萄和酿酒过程中的化学物质，这些化合物包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类以及其他挥发性有机化合物。
其中，酯类是葡萄酒香气的主要组分，其含量和种类直接影响着葡萄酒的风味特点。
酯类物质通常具有水果、花香、香料等特点，为葡萄酒赋予了丰富多样的香气。
为了准确分析葡萄酒香气成分，科学家们使用了多种分析技术，主要包括气相色谱质谱联用（GC-MS）和气相色谱嗅觉联用（GC-O）。
GC-MS技术能够对葡萄酒中的化合物进行分离和鉴定，通过质谱图谱的比对可以确定香气成分。
而GC-O则结合使用气相色谱仪和人鼻嗅觉，能够直接感知和描述葡萄酒中的香气特征。
在葡萄酒质量评价方面，香气是不可或缺的指标之一。
葡萄酒的香气质量良好，不仅会给人带来愉悦的感受，还能增加葡萄酒的附加值。
香气评价可以通过使用特定的评分标准和专业品鉴师进行。
常见的香气评价标准包括葡萄酒的整体香气强度、复杂性、新鲜度和平衡性等。
除了香气评价，还可以通过挥发性化合物含量和比例来定量评价葡萄酒的香气质量。
通过GC-MS等分析技术，可以对葡萄酒香气成分的含量和成分进行定量分析，并与香气评价结果相结合。
这样可以更加客观地评估葡萄酒的香气质量，并为酿酒业提供改进和优化的方向。
除了葡萄酒香气成分分析与质量评价的研究对于葡萄酒行业的发展至关重要，对于葡萄酒消费者来说，了解葡萄酒的香气成分也有助于他们更好地欣赏和选择葡萄酒。
不同的葡萄酒品种和风格呈现出不同的香气特点，消费者可以通过了解葡萄酒的香气成分来挑选自己喜爱的葡萄酒。
总结而言，葡萄酒香气成分分析与质量评价是葡萄酒研究的重要方向之一。
通过科学的分析技术和专业的评价标准，可以准确把握葡萄酒的香气特点和质量。
SNIF_NMR和IRMS技术在原产地葡萄酒鉴定中的应用
SNIF_NMR和IRMS技术在原产地葡萄酒鉴定中的应用SNIF-NMR和IRMS技术在原产地葡萄酒鉴定中的应用*12薛洁，蒋露1（中国食品发酵工业研究院，100027）北京，2（昆明市农产品质量安全中心，650018）云南昆明，摘要NMR）和同位素比质谱仪（IRMS）技术测定葡萄酒利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-Ⅱ18、R、δO‰对产地的鉴别提供着主要信息，而1313NMR结果只能区别开环境差异很大的地区，与δC‰提供了较次要的信息，单独使用SNIF-加上δC‰Ⅱ1318、R、δC‰、δO‰同时考18161312结果表明（D/H）中稳定性同位素D/H、O/O和C/C的比值，（D/H）Ⅰ后，可将温差大的地区区别开，但对环境相似的地区仍无法有效鉴别，最后将（D/H）关键词SNIF-NMR，IRMS，葡萄酒，稳定同位素分析，原产地对于环境相似的地区也可以有效鉴别。
研究结果为中国葡萄酒原产地鉴别提供了一种新的技术手段。
虑，葡萄酒的香气和口感与葡萄种植地有很大关系，原产地在葡萄酒质量评价中起着非常重要的作用。
1930年法国首先建立了原产地分级制度，即‘Appel-lationd’OrigineControlee’（AOC），不久这种分级方法成为世界葡萄酒生产国的分级模式，如意大利的DOC制度、西班牙的DO制度、德国的QmP制度等，所有这些分级方法都是用于定义和保护特殊地理区因此不同地理来源的葡萄酒进行分类和域的葡萄酒，鉴定成为葡萄酒行业的最近几年研究热点之一。
稳定同位素分析技术是一种十分有效的分析工［1］具，尤其在食品和饮料保真鉴定领域尤为重要。
1994年，意大利学者AmbrogioMonetti等利用SNIF-NMR研究意大利不同地区、不同年份的葡萄酒，发现部分地区的数值出现重叠，单一使用该方法无法有效鉴别意大利的葡萄酒原产地，需要其他同位素参数的［2］NMR和IRMS技术结参与，随后许多研究将SNIF-Orginc合起来用于葡萄酒的原产地鉴定中。
葡萄与葡萄酒中花色苷类物质UPLC-ESI-MS-MS分析方法建立及应用
葡萄与葡萄酒中花色苷类物质UPLC-ESI-MS-MS分析方法建立及应用葡萄与葡萄酒中花色苷类物质UPLC-ESI-MS/MS分析方法建立及应用引言：葡萄是一种常见的水果，在全球广泛栽培，并且是一种富含花色苷类物质的水果。
葡萄酒则是将葡萄的果汁发酵而成的酒类产品，葡萄酒中的花色苷类物质对其品质和风味有着重要的影响。
因此，建立分析葡萄与葡萄酒中花色苷类物质的准确和快速的方法对于加强葡萄和葡萄酒的质量控制具有重要意义。
一、实验方法的建立为了建立一种准确、快速的分析葡萄与葡萄酒中花色苷类物质的方法，我们采用了超高效液相色谱(UPLC)结合电喷雾质谱法(ESI-MS/MS)来进行分析。
首先，收集了来自不同地区的葡萄样品和葡萄酒样品。
然后，对样品进行提取和净化处理，以去除杂质和干扰物。
接下来，使用UPLC进行分离，利用柱温控制和梯度流动相来优化分离条件，以实现对花色苷类化合物的高效、高分辨的分离。
最后，通过ESI-MS/MS对样品进行检测和鉴定，使用多反应监测(MRM)模式进行定量。
二、方法的验证与优化为了验证我们建立的分析方法的准确性和可靠性，我们通过对标准品的测定来进行方法的验证。
实验结果显示，该方法能够对葡萄和葡萄酒样品中的花色苷类物质进行准确的定性与定量分析。
同时，我们对分析方法进行了优化，包括优化的梯度洗脱程序、柱温和流动相组成等，以提高分离效果和信号强度。
三、方法的应用我们将建立的方法应用于实际的样品测定中。
首先，我们对来自不同产地的葡萄样品进行了分析，结果显示不同产地的葡萄中花色苷类物质的含量存在差异。
这表明建立的方法可以用于不同产地葡萄的质量评价。
其次，我们对葡萄酒产品进行了分析，结果显示花色苷类物质的含量与产品的品质和风味有着密切的关系。
因此，该方法可用于葡萄酒的质量控制和风味改进。
结论：本文基于UPLC-ESI-MS/MS技术建立了一种准确、快速的分析葡萄和葡萄酒中花色苷类物质的方法。
葡萄酒抗氧化活性测定方法研究
葡萄酒抗氧化活性测定方法研究酒类饮料是欧洲文化影响下，人们普遍喜爱的饮品，特别是小酌在商务活动中也尤为重要。
葡萄酒除了具备美味之外，也被称为“活性果酒”，因为它的营养成分中含有丰富的抗氧化物质，具有很强的抗氧化活性。
近年来，随着人们对葡萄酒的健康功效的日益重视，相关研究也变得越来越重要。
抗氧化活性对葡萄酒的质量品质有着直接的影响。
近几十年来，已有许多研究人员使用多种不同的测定方法，主要用于研究葡萄酒中抗氧化物质的种类、含量以及抗氧化活性。
其中，共振增强抗原子磁共振（SAR-EPR）技术、桂皮浓度测定、自由基化学性试验、脂肪过氧化脂质体破坏分子检测、氧化还原电位测定等为常用方法。
SAR-EPR技术是一种穿透性分析技术，主要用于测定葡萄酒中抗氧化活性物质的种类、含量以及抗氧化活性。
它利用的原子磁共振仪的反应原理，可以测定出酒类产品中各类抗氧化物质的含量，以及这些成分本身的抗氧化活性，提示出酒类产品的品质好坏。
桂皮浓度测定是用于测定葡萄酒中抗氧化物质的一种方法。
它采用的原理是：当抗氧化物质与桂皮混合在一起，桂皮可以通过氧化变色，从而测定出抗氧化物质的含量，并通过测定其褪色程度来评估抗氧化物质的活性。
自由基化学性试验近年来被越来越多的研究人员用来测定葡萄酒中的抗氧化物质。
该方法以木素为催化剂，自由基对木素进行氧化，从而产生明亮的蓝色荧光，可以根据测定结果确定葡萄酒中抗氧化物质的含量以及抗氧化活性。
脂肪过氧化脂质体破坏分子测定可以用于测定葡萄酒中脂质过氧化分子，这些分子是葡萄酒抗氧化活性的主要来源。
该方法是利用抗氧化剂在特定条件下可以抑制脂肪过氧化脂质体的形成，从而间接测定葡萄酒中的抗氧化活性物质的含量。
氧化还原电位测定被广泛用于测定葡萄酒中抗氧化物质的活性，它根据酒类产品在指定pH值下的氧化还原电位，来评估抗氧化物质的活性。
上述是抗氧化活性测定方法中常见的几种，它们对葡萄酒的质量品质有着重要的影响。
因此，为此，人们必须深入研究这些不同测定方法，以更准确地评估葡萄酒的抗氧化活性，从而提高葡萄酒的品质。