第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题

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幼儿膳食测试题及答案

幼儿膳食测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿每天需要的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物2. 幼儿膳食中，哪种维生素对视力发育尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 幼儿每天需要摄入多少毫升的牛奶？A. 200毫升B. 300毫升C. 400毫升D. 500毫升4. 幼儿膳食中，哪种矿物质有助于骨骼和牙齿的发育？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘5. 幼儿膳食中，哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉二、判断题（每题1分，共5分）6. 幼儿膳食中，应该避免高糖、高盐和高脂肪的食物。

（）7. 幼儿每天需要摄入足够的水分，以保持身体健康。

（）8. 幼儿可以大量食用糖果和巧克力，因为它们富含能量。

（）9. 幼儿膳食中，蔬菜和水果的摄入量应该相等。

（）10. 幼儿应该每天摄入适量的坚果，以补充必需的脂肪酸。

（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 请列举三种适合幼儿食用的蔬菜，并说明它们对幼儿健康的益处。

答：适合幼儿食用的三种蔬菜包括胡萝卜、菠菜和西兰花。

胡萝卜富含维生素A，有助于视力发育；菠菜富含铁质，有助于预防贫血；西兰花含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。

12. 请简述幼儿膳食中添加适量全谷物的好处。

答：幼儿膳食中添加适量全谷物的好处包括提供丰富的纤维，有助于改善消化系统；提供必需的维生素和矿物质，如B族维生素和铁质，有助于身体健康；全谷物中的复合碳水化合物能够提供稳定的能量，有助于幼儿的活力和注意力。

四、论述题（15分）13. 论述幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配及其对幼儿成长发育的重要性。

答：幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配对幼儿的成长发育至关重要。

蛋白质是构成身体细胞和组织的基本物质，对于幼儿的肌肉发育、免疫系统建立以及细胞修复至关重要。

《营养与食品卫生学》练习题(附答案)

《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。

以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。

体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。

幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案

幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案试题一1. 儿童饮食的重要性是什么？儿童饮食对于他们的生长发育和身体健康至关重要。

合理的饮食可以提供儿童所需的营养物质，并保证他们的身体和大脑正常发育。

2. 幼儿园饮食应该包括哪些主要营养素？幼儿园饮食应该包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

这些营养素对于儿童的生长和发育非常重要。

3. 请列举几种适合幼儿园儿童的营养食物。

- 水果：苹果、香蕉、橙子等。

- 蔬菜：胡萝卜、西兰花、菠菜等。

- 蛋白质食物：鸡蛋、鱼、豆类等。

- 碳水化合物食物：面包、米饭、面条等。

- 乳制品：牛奶、酸奶等。

4. 应该避免给幼儿园儿童提供哪些食物？- 高糖食物：糖果、巧克力和甜饮料等。

- 高盐食物：咸味零食和加盐食品等。

- 高脂肪食物：炸鸡、薯条等。

试题二1. 膳食卫生的重要性是什么？膳食卫生是指在饮食过程中遵循卫生原则，保证食物的安全和健康。

膳食卫生能够预防食物中毒和传染病，保护儿童的身体健康。

2. 请列举几种保证膳食卫生的方法。

- 牢记洗手：进食前、烹饪前、接触食物前，要彻底洗手。

- 食物储存：食材保持清洁干燥，冷藏或加热适当，并注意过期日期。

- 食品加工：食物加工要注意卫生，避免粘菌或其他污染物。

- 食品烹饪：烹饪过程要彻底加热，确保食物熟透。

- 食物分开：避免将不同种类的食物混合在一起存放或烹饪。

3. 如何避免食物过敏反应？- 了解过敏食物：了解儿童是否对某些食物过敏，避免给他们提供可能引起过敏的食物。

- 仔细阅读食品标签：注意食品标签上的过敏物质提示，并避免让过敏儿童摄入这些物质。

- 清洁餐具和烹饪器具：避免过敏儿童与可能含有过敏物质的餐具或烹饪器具接触。

以上为幼儿园儿童的饮食与膳食卫生的试题及答案，希望能帮助到您。

幼儿园儿童膳食题库(含答案)

幼儿园儿童膳食题库（含答案）（一）选择题1.幼儿三餐热量摄入是多少？早、中、晚餐各占多少？（ D ）A.90%、早中晚餐各占30%、35%、25%B.80%、早中晚餐各占25%、35%、20%C.100%、早中晚餐各占30%、30%、40%D.100%、早中晚餐各占30%、40%、30%2. 幼儿膳食费每学期盈亏应该控制在多少范围内？（ C ）A.3%B.5%C.2%D.6%3.3-6岁幼儿一天需要摄入多少蔬菜量？（ A ）A.150-300克B.105-210克C.210-350克D.85-105克4.3-6岁幼儿一天需要摄入多少畜禽肉鱼类的量？（ B ）A.60-90克B.50-75克C.35-52.5克D.40-88克5.3-6岁幼儿一天需要摄入多少谷类？（ B ）A.100-150克B.80-150克C.70-105克D.150-200克6.3-6岁幼儿一天需要摄入多少奶制品？（ B ）A.100-150克B.350-500克C.250-350克D.150-200克7.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克钙？（ B ）A.560mgB.800mgC.700mgD.650mg8.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克铁？（ A）A.10mgB.9mgC.15mgD.7mg9.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克锌？（ C ）A.6mgB.9mgC.5.5mgD.4.2mg10.幼儿园加工大块状食物时，中心温度应不低于多少度？（ C ）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃11.食品在烹饪后至开餐前一般不超过多长时间？（ B ）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时12.为儿童烹饪食物时，应控制食盐的量，一般一天不超过几克？( B )A.<2克B.<3克C.<4克D.<5克13.学龄前儿童平衡膳食宝塔推荐量儿童用油一天的量是（A）A.20-25克B.10-20克C.15-25克D.25-30克14.幼儿园食物留样不能少于多少克？（D）A.150克B.140克C.135克D.125克15.3-6岁幼儿在园需要摄入的蔬菜量是？（ A ）A.105-210克B.75-80克C.110-150克D.140-170克16.为了保证幼儿用餐安全，一般出餐温度是？（ B ）A.60℃B.40℃C.50℃D.70℃17.3-6岁幼儿男、女平均每天应摄入多少热量？（ D ）A.1200-1300卡B.1350-1400卡C.1100-1250卡D.1337.5卡、1237.5卡18.以下哪一类属于深色蔬菜？（ C ）A.大白菜、莲花白、番茄、莴笋B.茄子、黄瓜、洋葱、小瓜C.韭菜、小白菜、甜椒、油麦菜D.丝瓜、白萝卜、胡萝卜、绿豆芽19.以下哪一类属于白肉？（ A ）A.鱼、鸡、鸭、虾B.猪肉、牛肉、羊肉、驴肉20.学龄前儿童一天的饮水量是？（ D ）A.400-600毫升B.500-600毫升C.800-1000毫升D.700-800毫升21.学龄前幼儿一次能吃多少坚果？（ A ）A.10-15克B.20克C.15-20克D.20-25克22.在伙食费允许的情况下，学龄前儿童（非寄宿）在园两餐应该摄入多少奶制品？（ C ）A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350毫升D.600-700毫升23.三大产热营养占总热量的百分比是？多选题（ ABC ）A.脂肪20%-30%B.蛋白质12%-15%C.碳水化合物50%-60%D.维生素30%-40%24.属于大豆的是哪些？（ A ）A.黄豆、青豆、黑豆B.黄豆、豌豆、蚕豆C.豌豆、红豆、黄豆25.幼儿在园一天的饮水量是多少毫升？（ A ）A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350毫升D.600-700毫升（二）填空题1.幼儿园必须持餐饮服务许可证方可生产食品。

儿童营养需求与饮食习惯培养考核试卷

8. 1500-1800
9.蛋白质、脂肪
10.运动后、天气炎热
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.培养儿童良好饮食习惯需要家长引导定时定量进餐，提供多样化食物，鼓励儿童尝试新食物。建议：固定用餐时间，共同参与食物准备，以身作则。
C.定期变换食物种类
D.不强迫儿童吃不喜欢吃的食物
16.儿童在以下哪些情况下应增加水的摄入？（）
A.运动后
B.天气炎热
C.感冒发烧
D.长时间室内活动
17.以下哪些食物可以帮助儿童补充碘？（）
A.海产品
B.加碘盐
C.蛋类
D.蔬菜
18.儿童在以下哪些年龄段应特别注意铁的摄入？（）
A. 1-3岁
B. 4-6岁
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
12.以下哪个食物含有较多儿童所需的锌元素？（）
A.瘦肉
B.蔬菜
C.水果
D.豆类
13.儿童长期食用过多甜食可能导致以下哪种疾病？（）
A.肥胖
B.营养不良
C.厌食
D.生长发育迟缓
14.以下哪种方法有助于培养儿童良好的饮食习惯？（）
A.限制儿童食物选择
B.让儿童参与食物制作
6.__________是儿童成长过程中最重要的矿物质之一，对骨骼发育至关重要。（）
7.为了避免儿童偏食，家长可以尝试__________、__________、__________等方法。（）
8.儿童每日饮水量应达到__________毫升左右，以保持身体水分平衡。（）

学前儿童营养与膳食卫生试题及答案

学前儿童营养与膳食卫生试题及答案1 . 适量接受阳光的照射，可以预防A. 佝偻病 ( 正确答案 )B. 皮肤病C. 白化病D. 大脖子病2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是A. 碎末B. 去刺、小丁 ( 正确答案 )C. 大块D. 肉泥3 . 以下 99% 存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是A. 钙 ( 正确答案 )B. 铁C. 锌D. 碘4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60% ( 正确答案 )5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏A. 维生素 AB. 维生素 B1 ( 正确答案 )C. 维生素 CD. 维生素 D6 . 以下富含钙的食品是A. 鸡蛋B. 土豆C. 肥肉D. 牛奶 ( 正确答案 )7 . “雀朦眼”( 即夜盲症 ) 的病因是体内缺乏维生素A. 维生素 A ( 正确答案 )B. 维生素 B 族C. 维生素 CD. 维生素 D8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是A. 维生素 A ( 正确答案 )B. 维生素 B1C. 维生素 B2D. 维生素 C9 . 在 6 种营养素中，可以在体内产生热量的有A.2 种B.3 种 ( 正确答案 )C.4 种D.6 种10 . 以下属于维生素 C 缺乏典型表现的是A. 牙龈肿胀出血 ( 正确答案 )B. 夜盲C. 毛囊角化D. 呆小症11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和A. 卫生环境B. 物质环境C. 心理环境 ( 正确答案 )D. 环境布置12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是A. 蔬菜所含的蛋白质丰富B. 大豆是含蛋白质丰富的食物 ( 正确答案 )C. 植物性食物蛋白质的营养价值都较低D. 植物性食物都不能提供优质蛋白质13 . 下列关于水的说法错误的是A. 水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B. 对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C. 水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案一、选择题1. 婴儿期每日所需能量主要来自于( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食物中含有的钙质最适合儿童吸收( )A. 牛奶B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A3. 下列哪种食物中含有的铁质最适合儿童吸收( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 豆腐D. 虾皮答案：A4. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维( )A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C( )A. 肉类B. 豆腐C. 蔬菜D. 水果答案：D6. 下列哪种食物中含有较多的维生素A( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 胡萝卜答案：D7. 下列哪种食物中含有较多的锌( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的碘( )A. 海带B. 豆腐C. 虾皮D. 猪肝答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的硒( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：D10. 下列哪种食物中含有较多的维生素D( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 鱼肝油答案：D二、填空题1. 儿童每日所需能量主要来自于________和________。

答案：碳水化合物、脂肪2. 儿童每日所需的蛋白质主要是通过________、________和________来摄入。

答案：肉类、豆腐、奶类3. 儿童补钙的最佳食物是________。

答案：牛奶4. 儿童补铁的最佳食物是________。

答案：猪肝5. 儿童补锌的最佳食物是________。

答案：肉类6. 儿童补碘的最佳食物是________。

答案：海带7. 儿童补硒的最佳食物是________和________。

答案：芝麻、虾皮8. 儿童补维生素D的最佳食物是________和________。

答案：鱼肝油、蛋黄三、判断题1. 儿童每日所需的能量主要来自于蛋白质。

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1 .适量接受阳光的照射，可以预防[单选题]*A.佝偻病(正确答案)B.皮肤病C.白化病D.大脖子病2 .对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是[单选题]*A.碎末B.去刺、XXX(正确答案)C.大块D.肉泥3 .以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是[单选题]*A.钙(正确答案)B.铁C.锌D.碘4 .幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是[单选题]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%(正确答案)5 .导致“脚气病”的重要原因是缺乏[单选题]*A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D6 .以下富含钙的食品是[单选题]*A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶(正确答案)7 .“雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素B族C.维生素CD.维生素D8 .只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是[单选题]*A.维生素A(精确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素C9 .在6种营养素中，可以在体内产生热量的有[单选题]*A.2种B.3种(正确答案)C.4种D.6种10 .以下属于维生素C缺乏典型表现的是[单选题]*A.牙龈肿胀出血(正确答案)B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11 .幼儿安康的膳食情况包括心理情况和[单选题]*A.卫生情况B.物质情况C.心理环境(正确答案)D.情况布置B.大豆是含蛋白质厚实的食物(精确答案)C.植物性食物蛋白质的营养代价都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13 .下列关于水的说法错误的是[单选题]*A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。

营养与食品卫生练习题库(含参考答案)

营养与食品卫生练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏A、维生素B1和B2B、蛋白质C、脂肪D、淀粉E、膳食纤维正确答案：A2、贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是A、胆汁酸B、胆钙化醇C、糖皮质激素D、麦角钙化醇E、7-脱氢胆固醇正确答案：B3、人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是A、烟酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B6E、维生素A正确答案：B4、关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是A、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、地中海膳食模式是地中海地区特有的膳食模式，也比较合理D、经济发达国家模型的膳食结构比较合理E、日本模式膳食结构比较合理正确答案：D5、牲畜屠宰时肉的pH范围是A、7.0~7.4B、7.5-8.4C、5.5-6.7D、8.5~8.9E、4.4-5.4正确答案：A6、表明食品被粪便近期污染的指示菌属于A、柠檬酸杆菌属B、黄杆菌属C、肠杆菌属D、埃希氏菌属E、克雷伯菌属正确答案：C7、对合成色素叙述正确的是A、多数比较安全B、难溶、着色不均C、可以任意调色D、成本高E、对光、热、pH稳定性差正确答案：C8、冬春季节，病人有持线发热、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表现，追问病史家里有鸡癌，应考虑的疾病是A、病毒性肺炎B、大叶性肺炎C、禽流感D、流行性感冒E、急性肺气肿正确答案：C9、对锌的生理功能描述不正确的是A、维持正常造血功能B、促进机体免疫功能C、维持细胞结构D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：A10、有机磷农药急性轻度中毒时全血胆碱酯酶活性为正常值的A、30%以下B、20%~40%C、30%~50%D、50%~70%E、70%以上正确答案：D11、某单位10位同事在海鲜酒楼聚餐，餐后5小时后，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最可能的食物是A、白切鸡B、海产品C、火腿D、烧鸭E、蘑菇正确答案：B12、既不能提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质E、维生素正确答案：E13、合理营养是指A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D14、不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C正确答案：A15、大豆油中脂肪酸含量高达85%的是A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、亚油酸E、单不饱和脂肪酸正确答案：C16、维生素B1的主要食物来源是？A、蔬菜B、粮谷类C、豆类D、水果E、薯类正确答案：B17、神奈川试验阳性（K+）与其毒性有关的细菌是A、蜡样芽胞杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌正确答案：D18、我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是A、5~6月B、8~9月C、12~1月D、10~11月E、2~3月正确答案：E19、新鲜水果中含量相对较多的营养素是A、脂肪B、钾C、维生素B1E、蛋白质正确答案：B20、炭疽的流行季节是A、春季B、四季都是C、冬季D、夏季E、秋季正确答案：D21、长期缺乏硫胺素易引起A、癞皮病B、坏血病C、脚气病D、克山病E、眼干燥症正确答案：C22、主要来源于动物性食品的生物活性成分是A、槲皮素B、木质素C、葛根素D、褪黑素E、大蒜素正确答案：D23、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A、类秋水仙素B、植物血凝素C、氰苷D、龙葵素E、皂素正确答案：A24、中毒表现无明显胃肠道症状的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、真菌毒素食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：D25、属于增味剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香醚C、维生素C（抗坏血酸)D、亚硫酸及其盐类E、谷氨酸钠正确答案：E26、20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)

第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。

2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。

4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。

5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。

6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。

7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。

8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。

9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。

10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。

11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。

12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。

13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。

14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。

15.铁主要来源于（动物性）食物。

16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。

17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。

海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。

18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。

19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。

幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养练习题

婴幼儿营养一、单项选择1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：A.3种B.4种C.5种D.6种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：A.8B.9C.12D.146、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致：A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%20、幼儿对水的需要量大致占体重的：A.60%B.65%C.70%D.80%21、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。

第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题1）

第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题1）第三章幼儿的营养与膳食卫生(习题1) -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题）一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐二、填空1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。

2、人体内含量较多的无机盐有。

3、幼儿每日需水量为。

4、维生素C主要来源于和。

5、糖类主要来源于食物中的和。

三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。

（）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。

（）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。

（）4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。

（）四、名词解释：1、营养2、营养素3、蛋白质的互补作用4、平衡膳食5、幼儿合理营养五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素它们各有什么作用2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿橙色新鲜蔬菜和水果？3、生长发育需要哪几大类营养素它们有什么作用4、是蛋白质的互补作用组织膳食时间如何做到蛋白质的互补5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？7、幼儿在膳食上表现出哪些特点举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？六、案例分析：1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。

幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养练习题

婴幼儿营养一、单项选择1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：种种种种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：.9 C6、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：% % % %8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致：A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：% % % %20、幼儿对水的需要量大致占体重的：%% %%21、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。

营养与食品卫生学练习题(附参考答案)

营养与食品卫生学练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、干性脚气病可以出现的症状是( )A、共济失调B、垂足、垂腕C、右心室扩大D、强直性痉挛E、眼肌麻痹正确答案：B2、钙的最好的食物来源是( )A、蔬菜水果类B、精制糖C、豆类D、谷类食物E、奶类正确答案：E3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：C4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、热能D、矿物质正确答案：C5、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。

以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/（kg·bw）。

人体的ADI[mg/（kg·bw）］应为( )A、6B、600C、0.6E、0.06正确答案：C6、可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、大豆蛋白正确答案：B7、食物中毒与流行性传染病的最根本区别是( )A、潜伏期短B、发病与食用某种食物有关C、短时间内有大量的病人出现D、人与人之间不传染E、有相似的临床表现正确答案：D8、膳食结构是指( )A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成C、食物的化学组成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：B9、蘑菇中含量较多是( )A、海藻糖B、麦芽糖C、果糖D、水苏糖E、乳糖正确答案：A10、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。

该谷物蛋白质的氨基酸分是( )A、1.04C、0.70D、1.10E、0.42正确答案：E11、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )A、猪瘟B、结核C、猪水疱病D、口蹄疫正确答案：D12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。

幼儿膳食试题及答案

幼儿膳食试题及答案
1. 幼儿膳食中蛋白质的主要来源是什么？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类和豆类
D. 谷物
答案：C
2. 幼儿每天需要多少毫升的水分？
A. 500毫升
B. 800毫升
C. 1000毫升
D. 1500毫升
答案：C
3. 以下哪种食物不适合幼儿食用？
A. 煮熟的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 油炸食品
D. 蒸煮的鱼类
答案：C
4. 幼儿膳食中应避免添加哪些调味品？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 所有选项
答案：D
5. 幼儿膳食中应如何搭配碳水化合物？
A. 只吃米饭
B. 只吃面食
C. 米饭和面食交替食用
D. 只吃面包
答案：C
6. 幼儿膳食中应包含哪些微量元素？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 所有选项
答案：D
7. 幼儿膳食中应如何控制脂肪的摄入？
A. 只吃动物脂肪
B. 只吃植物脂肪
C. 动物和植物脂肪均衡摄入
D. 避免脂肪摄入
答案：C
8. 幼儿膳食中应如何保证维生素的摄入？
A. 只吃肉类
B. 只吃蔬菜
C. 肉类和蔬菜均衡摄入
D. 只吃谷物
答案：C
9. 幼儿膳食中应如何保证膳食纤维的摄入？
A. 只吃肉类
B. 只吃蔬菜
C. 肉类和蔬菜均衡摄入
D. 只吃谷物
答案：B
10. 幼儿膳食中应如何控制盐的摄入量？
A. 无限制摄入
B. 适量摄入
C. 避免摄入
D. 根据医生建议摄入
答案：B。

(完整word版)第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题

第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、V AB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、V AB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。

A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。

合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。

A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。

A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。

A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。

A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。

A．钙B．铁 C．酶 D．碘1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。

A．植物性B．动物性C．乳类D．保健1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。

A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。

A．20 B．30 C．40 D．6017、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘C.铁锌铜碘磷D.铁锌铜钠碘19、属于水溶性的维生素有：A.维生素A 维生素B1 维生素B2B. 维生素B1 维生素B2 维生素CC. 维生素A 维生素C 维生素DD.维生素B1 维生素B2 维生素D20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类鱼类蛋类乳类B.肉类蛋类乳类粮谷C. 蛋类乳类粮谷类豆类D.肉类鱼类乳类蔬菜水果二、判断题1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。

3、集体儿童膳食及营养管理试题及答案

第三章集体儿童膳食及营养管理（答案在最后）一、选择题1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）A 小于10度B 大于60度C 100度D 小于10度大于60度2．凉菜间的室温必须控制在：（）A 25度B 60度C 10度D 0度3．加热食品的中心温度必须大于：（）A 50度B 60度C 70度D 80度4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）A 200B 250C 300D 3505．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）A 12小时B 24小时C 36小时D 48小时6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）A 地址B 卫生许可证C 检验合格证 D卫生许可证检验合格证7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）A 100度5分钟B 80度5分钟C 100度10分钟D 100度10分钟9．食堂外环境几米内不得有污染源（）A 25米B 20米C 15米D 10米10．幼儿园食堂粗加工区需（）A 肉类、水产池 B肉类、蔬菜池 C蔬菜、水产池 D肉类、水产、蔬菜池二、不定项选择题1、（）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。

A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品2、因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸3、精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）A、40%B、50%C、 60%D、70%5、果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和草酸的缘故。

A、铁B、锌C、钙D、碘6、儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--507、儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--508、儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--509、按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）A、100gB、60gC、50gD、25g15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）A、10-20gB、30-40gC、40-50gD、25-30g16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-717、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-718、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4019、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4020、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4021、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4022、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃23、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃24、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃25、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃26、学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d27、学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）A、15ug/dB、12ug/dC、25ug/dD、50ug/d28、学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d29、学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）A、150mg/dB、200mg/dC、500mg/dD、800mg/d30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）A、2000-2500mlB、1500-2000mlC、1000-1500mlD、500-1000ml31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。