学前儿童的营养与膳食
学前儿童的膳食特点
学前儿童的膳食特点
学前儿童的膳食特点主要包括以下几个方面：
1. 营养均衡：学前儿童正处在生长发育的关键阶段，所以他们需要获得全面而均衡的营养。
这包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入。
保证营养的均衡对于他们的身体和智力发展非常重要。
2. 碎餐频食：学前儿童的胃容量较小，消化功能尚未完全发育，因此他们需要采用碎餐频食的方式进行进食。
每天分成3餐和2-3次小食，避免过于饱腹或饿肚子。
3. 高纤维食物：学前儿童需要摄入足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
蔬菜、水果、全谷类食物和豆类都是富含纤维的良好选择。
4. 适量蛋白质：蛋白质是学前儿童身体发育所必需的营养素，但过多的蛋白质摄入可能对肾脏造成负担。
所以适量控制蛋白质的摄入量，选用优质蛋白质来源如鱼类、瘦肉、蛋类和豆制品。
5. 控制糖分和盐分：学前儿童容易喜欢吃甜食和咸食，但高糖和高盐的摄入会增加患上肥胖、心脏病和高血压等疾病的风险。
所以要正确引导他们养成良好的饮食习惯，避免过度依赖加工食品和零食。
总之，学前儿童的膳食特点应该是营养均衡、碎餐频食、高纤维、适量蛋白质以及控制糖盐的摄入。
家长在孩子饮食方面的选择和引导非常重要，可以咨询专业医生或营养师的建议，确保孩子健康成长。
学前儿童平衡膳食的基本要求
学前儿童平衡膳食的基本要求
1. 蛋白质，学前儿童需要足够的蛋白质来支持他们的生长和发育。
蛋白质可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品中获取。
在膳
食中应包含适量的蛋白质，以满足学前儿童的需求。
2. 碳水化合物，碳水化合物是学前儿童膳食中的主要能量来源。
优质的碳水化合物可以从谷类、蔬菜和水果中获取。
膳食中应包含
多种碳水化合物，以确保学前儿童获得充足的能量。
3. 脂肪，适量的脂肪对学前儿童的大脑发育和细胞功能至关重要。
膳食中应包含一定比例的健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，
以维持学前儿童的健康发育。
4. 维生素和矿物质，学前儿童的膳食应包含丰富的维生素和矿
物质，如维生素A、维生素C、钙和铁等。
这些营养素对于学前儿童
的免疫系统、骨骼和身体发育至关重要。
5. 膳食多样化，学前儿童的膳食应尽量多样化，包括各种蔬菜、水果、谷类、蛋白质来源和健康脂肪。
多样化的膳食可以确保学前
儿童获得各种营养素，有助于他们的全面发育。
总之，学前儿童平衡膳食的基本要求包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的充足摄入，以及膳食的多样化。
家长和保
育人员应关注学前儿童的膳食结构，确保他们获得均衡营养，从而
促进他们的健康成长。
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
简述学前儿童合理膳食的内容
简述学前儿童合理膳食的内容学前儿童合理膳食是指为满足学前儿童生长发育的需要，提供均衡、多样、营养丰富的食物。
合理膳食对于儿童的身体健康和智力发展至关重要。
下面将从主要的几个方面来介绍学前儿童合理膳食的内容。
合理膳食应保证学前儿童的能量供给。
由于学前儿童正处于生长发育的阶段，他们的能量需求较大。
合理膳食应根据儿童的年龄、性别、身体活动量等因素，确定每日的能量摄入量。
一般来说，学前儿童每天需要摄入1000-1400千卡的能量。
合理膳食要注重提供各种营养素。
学前儿童的膳食应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素。
蛋白质是儿童生长发育的基本组成部分，膳食中应提供优质蛋白质，如鱼、肉、蛋类等。
脂肪是儿童大脑发育和神经系统功能正常运作所必需的，膳食中应提供适量的优质脂肪，如鱼油、橄榄油等。
碳水化合物是儿童主要的能量来源，膳食中应提供适量的粗粮、谷类和蔬菜水果等。
此外，膳食中还应提供丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
合理膳食还应注意食物的多样性。
多样性的膳食可以提供各种不同的营养素，有助于满足学前儿童全面发展的需要。
膳食中应包括多种不同的食物，如谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类等。
同时，要注意合理搭配食物，确保各种营养素的摄入平衡。
合理膳食还应注意饮食习惯的培养。
学前儿童的饮食习惯会对他们今后的饮食习惯产生影响。
因此，家长和教育者要引导学前儿童养成良好的饮食习惯。
他们应该养成定时定量、有规律的饮食习惯，不暴饮暴食，不挑食偏食。
合理膳食还应注意食品安全。
学前儿童的抵抗力相对较弱，容易受到食品中的有害物质的影响。
因此，家长和教育者要确保给学前儿童提供安全、卫生的食品。
他们应选择新鲜、优质的食材，做好食品的加工和储存，避免食物中毒等食品安全问题。
学前儿童合理膳食的内容包括保证能量供给、提供各种营养素、注重食物的多样性、培养良好的饮食习惯和注意食品安全。
家长和教育者应共同努力，为学前儿童提供健康、营养丰富的膳食，促进他们的健康成长。
学前儿童营养与膳食
营养特点：营养素的获得需从以母乳为主
过渡到以谷类 等食物为主。
因此，不可过早进食一般家庭膳食。
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1-2岁生长发育特点
(一)体格发育
1．体重 1岁后增长速度减慢，全年增加2.53.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约 12kg，为出生时的4倍。
2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右， 增长的速度趋于缓慢。
干豆类20％-40％；谷类6％-10％； 硬果类15％—30％。
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3．碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水 化合物的需要量也多，但对于2岁以下的幼儿，较多 的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化 合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的 营养密度及总能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来 自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％-55％。 同时相应地减少来自脂肪的能量。
所占能量比分别为12％—15％、25％-35％、50 ％—60％。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1／2。
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2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独 制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好 的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，
以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
(一)蛋白质
(二)脂肪
(三)碳水化合物
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蛋白质的参考摄入量及食物来源
中国营养学会建议学龄前儿童 蛋白质参考推荐入量为45-60g／d 蛋白质供能为总能量的14％-15％， 其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％ (包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，
学前儿童合理膳食的要求
学前儿童合理膳食的要求
一、学前儿童的膳食需求
学前儿童正处于生长发育的关键阶段，他们需要获取充足的营养来支持身体发育和大脑发育。
以下是学前儿童合理膳食的要求：
1.能源需求：学前儿童的能量需求相对较高，因为他们处于快速生长的阶段。
约75%的能量来自碳水化合物，15-20%来自脂肪，5-10%来自蛋白质。
2.蛋白质需求：蛋白质是学前儿童身体发育所必需的。
每天的蛋白质摄入量应
为0.95g/千克体重。
3.脂肪需求：适量的脂肪摄入对学前儿童的生长发育和大脑发育至关重要。
脂
肪的摄入应该不超过总能量的30%，其中多不饱和脂肪酸的比例占50%以上。
4.碳水化合物需求：学前儿童的主要能源来自碳水化合物。
他们应该摄入足够
的主要碳水化合物，如米、面、面包等。
5.维生素和矿物质需求：学前儿童需获取足够的维生素和矿物质，如维生素A、
维生素C、铁、钙等，以促进身体各系统的正常发育。
二、学前儿童合理膳食的建议
为了满足学前儿童的膳食需求，以下是一些建议：
1. 多样化的食物选择：
•提供丰富的蔬菜和水果：蔬菜和水果是维生素、矿物质以及膳食纤维的重要来源。
家长应该鼓励孩子多样化地选择蔬菜和水果，以确保他们获取不同种
类的营养。
•提供富含蛋白质的食物：蛋白质是学前儿童发育所必需的，可以从肉类、鱼类、禽类、奶类和豆类中获取。
•提供富含碳水化合物的主食：主食是提供能量的重要来源。
家长应提供多样化的主食选择，如米饭、面条、面包、玉米等。
2. 注意合理。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
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家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
简述3-6岁学前儿童膳食指南
3-6岁学前儿童膳食指南一、学前儿童膳食基础知识1. 学前儿童膳食的重要性：介绍学前儿童膳食对孩子健康成长的影响，强调健康饮食对儿童大脑发育和学习能力的重要性。
2. 学前儿童膳食基本原则：介绍学前儿童膳食应遵循的基本原则，包括均衡营养、多样化饮食、适量进食等。
二、学前儿童膳食结构1. 能量需求：介绍3-6岁学前儿童每日所需的能量需求量，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质等。
2. 营养素比例：介绍学前儿童各类营养素的推荐摄入量和比例，如脂肪、蛋白质、碳水化合物等。
3. 微量营养素：介绍学前儿童所需的各种微量营养素，如维生素、矿物质等，以及它们的每日推荐摄入量。
三、学前儿童膳食宜忌1. 健康膳食宜忌：介绍适宜3-6岁学前儿童的健康膳食原则，如多吃蔬菜、水果，适量摄入蛋白质等。
2. 不良饮食习惯：介绍学前儿童常见的的不良饮食习惯，如挑食、偏食、暴饮暴食等。
四、饮食建议1. 增加蔬菜、水果摄入量：建议学前儿童逐渐增加蔬菜、水果的摄入量，以提供丰富的维生素和矿物质。
2. 培养良好的饮食习惯：强调培养学前儿童养成良好的饮食习惯，如定时定量进餐、不挑食等。
3. 适量摄入蛋白质：建议学前儿童适量摄入优质蛋白质，以支持身体生长发育。
五、其他注意事项1. 饮食安全：介绍学前儿童饮食安全相关知识，如避免食物中毒、防止噎食等。
2. 食品储存：介绍食品正确储存方法，以保证食物品质和安全。
3. 进餐规律：强调学前儿童应养成良好的进餐规律，如定时定量进餐，不过度饱食等。
总之，3-6岁学前儿童的膳食指南旨在为家长和幼托机构提供科学合理的饮食建议，以帮助孩子们建立健康的饮食习惯，促进其身心健康发展。
第章学前儿童的营养与膳食卫生
2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些 特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘等元素的缺 乏问题。
钙
钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨 骼和牙齿中。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中 更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。
铁的食物来源
动物性食物含铁丰富，吸收率高。动物的肝脏、 瘦肉、动物血、鱼类 植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻 酱等。
铁吸收的促进和阻碍因素
机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性 食物中铁的吸收率较高。
植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机 体对铁的吸收。
Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。 乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫
租借一两本淡色书来
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有 生命。
约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的 主要物质。
1、蛋白质的生理功能
1．构成和修补人体组织
皮肤、毛发、肌肉、 神经细胞等
2．调节生理功能
3．供给能量
14%，4.0 kcal/g
学前儿童每日钙的需要量：
年龄（岁） 0-
0.5147-
钙的每日摄入量（毫克） 300 400 600 800 800
钙的食物来源
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ较丰富； 绿叶蔬菜。
铁
铁是人体必需的微量元素中含量最多的一 种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在 于两大物质——血红蛋白和肌红蛋白。
学前儿童营养与膳食
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1. 正弦波生成
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“正弦波”函数的图标及端 口
正弦波函数的等效数学运算式如下： Sine Wave[i]=amplitude×sin（360×f×i+ phase0）
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正弦波生成举例
例6.1 产生一个频率、幅值、相位可调的正弦波。
单击此处编辑母版标题样式
有单以下共击同点此： 处编辑母版标题样式 ①均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②不产能量，其主要作用是参与机体代谢的调节。 ③大多数维生素人体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须经常通 过食物获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算。
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（2）维生素的分类 根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
设采样频率： fs = 1/ΔT 而信号频率： fx = 1/T = 1/ (n ΔT) = fS / n 数字化频率： f = fx/fs=1/n 即数字化频率=信号频率/采样频率
离散正弦信号： u(i) A sin(360 0 i f 0 )
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• LabVIEW中信6号.2生.2成子信选号板生。成
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2. 人体几种主要维生素 （1）维生素 A （2）维生素 B1 （3）维生素 B2
单（4）击叶酸此（维处生素 B编9） 辑母版标题样式
（5）维生素 C （6）维生素 D
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（五）无机盐
碘
钙
单击此处编辑母版标题样式
锌
铁
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（六）水
水有以下几种生理功能：①输送营养，是人体中各种物质的载体； ②参与体内各种物质的代谢；③调节体温，体内能量代谢产生的热，通 过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定；④滋
简述3~6岁学前儿童膳食指南
简述3~6岁学前儿童膳食指南
3-6岁是学前儿童的关键成长阶段，他们的膳食指南需要包括
多种营养元素，以支持他们的生长和发育。
以下是简述的3-6岁学
前儿童膳食指南：
1. 能量来源，学前儿童的膳食应提供足够的能量，以满足他们
日常活动和生长发育的需求。
主要能源应来自主食，如米饭、面包、意大利面等，同时搭配适量的蔬菜和水果。
2. 蛋白质，蛋白质是学前儿童生长发育所必需的营养素，可以
通过摄入肉类、鱼类、禽类、蛋类、豆类等食物来获得。
适量的蛋
白质有助于维持肌肉和组织的健康发育。
3. 脂肪，脂肪是孩子大脑发育所需的重要营养素，但应该选择
健康的脂肪来源，如植物油、坚果和鱼类。
同时，要控制高糖、高
盐和高脂肪食物的摄入，以预防肥胖和心血管疾病。
4. 钙和维生素D，钙和维生素D对于学前儿童的骨骼生长至关
重要。
牛奶、奶酪、酸奶等乳制品是良好的钙和维生素D来源，也
可以通过豆腐、鱼类等食物补充。
5. 膳食纤维，膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘等问题。
蔬菜、水果、全谷类食物是良好的膳食纤维来源，应该在学前儿童的膳食中得到充分的补充。
综上所述，3-6岁学前儿童的膳食指南应包括多样化、均衡的饮食，保证他们获得足够的能量和各种营养素，促进他们健康的生长和发育。
同时，家长和看护人应该注重孩子的饮食习惯养成，培养他们健康的饮食观念。
学前儿童膳食特点及合理膳食
学前儿童膳食特点及合理膳食学前儿童是指3岁到6岁的孩子，这个阶段的孩子正处于生长发育的关键时期，营养摄入对他们的身体和智力发育至关重要。
学前儿童膳食的特点和合理膳食安排十分重要。
下面将详细介绍学前儿童膳食的特点及合理膳食。
1.需要充足的热量：学前儿童正处于生长发育的阶段，他们的活动量相对较大，所以需要充足的热量来支持他们的生长发育和运动。
2.蛋白质的需求增加：学前儿童骨骼和肌肉的生长需要蛋白质的支持，因此他们对蛋白质的需求相对较高。
3.钙的需求增加：学前儿童的骨骼正处于发育阶段，所以他们需要充足的钙来支持骨骼的生长和发育。
4.维生素和矿物质的需求增加：学前儿童的身体需要各种维生素和矿物质来维持正常的生长和发育，尤其是维生素C、维生素D、铁和锌等。
5.需要均衡的膳食：学前儿童需要摄入均衡的膳食，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类。
这样可以保证他们获得多种营养素的摄入，有助于他们身体机能的正常运转。
为了满足学前儿童的膳食需求，以下是合理膳食的建议：1.提供多样化的食物：为学前儿童提供不同类型食材的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类。
可以根据食物的颜色、口感和形状来设计有趣的菜式，增加他们对食物的兴趣。
2.控制盐和糖的摄入：学前儿童的嗜好往往会影响他们对食物的选择，容易偏好高盐和高糖的食物。
因此，家长应该尽量减少给他们提供高盐和高糖的食物，培养他们对健康食物的偏好。
3.适量增加蛋白质摄入：学前儿童在生长发育阶段对蛋白质的需求增加，但也不宜过量。
可以通过合理搭配肉类、鱼类、豆类和坚果等食物来满足他们对蛋白质的需求。
4.提供充足的水分：由于学前儿童的活动量较大，容易出汗，所以要确保他们有足够的水分摄入，以保持身体的水平衡。
5.培养良好的饮食习惯：家长可以和学前儿童一起制定规律的饮食时间和膳食习惯，教育他们养成健康的饮食习惯，如定时用餐、咀嚼细嚼慢、不挑食等。
总之，学前儿童的膳食特点包括需充足的热量、增加的蛋白质、钙、维生素和矿物质摄入。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
学前儿童的营养与膳食管理
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学前儿童营养的基础知识
人体必需的营养素及其他膳食成 分
蛋白质 蛋白质是生命的基础，参与了身体的各种功 能，包括生长发育、组织修复、免疫功能等 。优质蛋白质的来源包括肉类、鱼类、禽类 、豆类等
学前儿童营养的基础知识
碳水化合物 碳水化合物是主要的 能量来源，支持孩子 日常的活动和学习。 应选择全谷类、薯类 等富含膳食纤维的碳 水化合物源
膳食计划的制订
食谱拟订 食谱审核
托幼机构的膳食制度
膳食调查
调查方法
称量法 记账法 询问法
托幼机构的膳食制度
营养计算与评价
计算儿童就餐人 日数 计算实用食物量 计算每人每日各 种食物的消耗量
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结论
结论
1
结论
2
3
学前儿童的营养与膳食管理对于他们的健康成长至关 重要
通过了解和满足他们的营养需求，提供均衡和多样化 的膳食，以及建立良好的饮食习惯和生活方式，我们 可以帮助孩子们打下坚实的健康基础
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学前儿童的营养与膳食管理
汇报人：XXX
目录 Content
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01
学前儿童营养的基础知识
02
学前儿童营养需求发展分析
0度
05
结论
1
学前儿童营养的基础 知识
学前儿童营养的基础知识
与营养有关的基本概念
学前儿童，通常指的是0-6岁的 儿童，这个阶段是孩子生长发育 的关键时期。营养与膳食管理对 于学前儿童的健康和发展至关重 要。合理的营养摄入可以帮助孩 子们建立健康的身体和大脑发育 ，提高免疫力，促进学习能力， 以及预防成年后的慢性疾病
第四章学前儿童营养与膳食
第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。
⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。
⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。
⏹能量单位有时也用焦耳表示。
1000焦耳是1千焦耳。
1千焦耳等于0.239千卡。
1千卡等于4.184千焦耳。
三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。
4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。
（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。
（2）保护机体。
（3）是构成细胞的基本成分。
（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。
（5）提供给身体所必需的脂肪酸。
（6）增进食欲。
（7）增加饱腹感。
2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。
⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。
学龄前儿童营养与膳食-儿童知识
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童膳食搭配 • 学龄前儿童营养与健康的关系 • 学龄前儿童膳食营养建议
01 学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长 发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、奶制品等，以满足其生长发育的需要。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功能所必需的营养素，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需 要摄入适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等，以确保其正常的生长发育。
02 学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
促进身高和体重增长
均衡的营养摄入能够保证儿童身高和体重的正常增长。
营养对儿童智力的影响
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促进脑发育
铁、碘、锌等微量元素以 及不饱和脂肪酸等都对儿 童大脑发育有重要作用。
提高认知能力
均衡的营养能够提高儿童 的注意力、记忆力、语言 表达能力等方面的认知能 力。
促进学习能力
合理搭配的膳食能够使儿 童在学习过程中保持清晰 的思维和稳定的情绪。
详细描述
家长应选择富含蛋白质、铁、钙、维生素C 等营养素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼 类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，应根 据孩子的年龄和生长发育情况适量摄入这些 食物，避免过量或不足。
控制糖分和盐分的摄入
总结词
控制糖分和盐分的摄入是指学龄前儿童应避免食用过多的糖和盐，以预防肥胖和高血压 等疾病。
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一、托幼园所膳食搭配与管理
(二)膳食调查与评价 为及时了解膳食安排是否合理，幼儿各种营养素摄人是否达到供 给量标准，托幼园所每一季度要做一次膳食调查，对其中一个月 的食物和营养素摄人情况做一个分析。托幼园所的膳食调查方法 多采用记账法，即通过对一个月中托幼园所各种食物的购入和消 耗以及进餐人数，计算平均每人每天各种营养素的摄入量。
一、各类营养素及其需要
(1)钙。钙是人体内含量最多的矿物质。一般成年人体内含钙量约1 200克，占 体重的2％左右。其中，99％的钙沉积于骨骼和牙齿，1％的钙分布在人体各 组织和体液中。
(2)铁。铁是微量元素。成人体内含铁量为4～5克，其中2／3的铁以血红蛋白 和肌红蛋白的形式存在，称为功能铁。余下近1／3的铁则在心脏、肝、脾等 器官储存起来，称为储存铁。
一、各类营养素及其需要
(2)糖类的消化与吸收。除单糖在小肠被直接吸收外，其他糖类都 需要经过酶分解为单糖分子后才能被吸收并最终转化为葡萄糖输 出能量。
3．糖类的食物来源和供给量 糖类主要来源于谷物、根茎类食物(红薯、山药、马铃薯)和食糖。 蔬菜、水果是纤维素和果胶的主要来源，动物性食品含糖量很低， 油脂不含糖类。
(1)食物中蛋白质的含量 (2)蛋白质的消化率 (3)蛋白质的生物价值 (4)氨基酸评分
一、各类营养素及其需要
4．蛋白质的食物来源及供给量 日常进食的大部分食物均含有蛋白质，但在质和量上存在较大差异。营养学 通常将必需氨基酸含量丰富、氨基酸数量充足、比例合适的蛋白质称为优质 蛋白质(或完全蛋白)，如禽、蛋、乳、鱼虾、肉类、大豆及其制品。这类食 物不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸在数量和比例上接近人体的需要，容 易被机体吸收、利用，蛋白质的营养价值高。而米面、玉米、杂豆类(红豆、 绿豆)等粮食作物，因某些必需氨基酸(赖氨酸、苏氨酸)含量较低，影响了体 内蛋白质的合成，被称之为半完全蛋白质，营养价值较低。蔬菜、水果类食 物大多蛋白质含量很低。还有一类食物如肉皮、玉米中的胶原蛋白，因某些 必需氨基酸缺乏，被称之为不完全蛋白质。
3.幼儿进食心理 随着心理机能的发展，幼儿的进食心理会表现出如下特点：①独 立进餐意识和行为②对食物表现出不同的喜好。③喜欢小量、多 次盛饭。
二、幼儿喂养
(二)幼儿膳食结构与搭配 1．幼儿每天的粮食除大米、面粉外，应适当吃一些粗粮、杂粮，如小米、玉
米面、红薯、燕麦片、绿豆等，经常变换主食的花样。 2．肉类的品种要经常变换，多吃鱼，最好每天吃不一样的肉类食物。 3．每天保证幼儿有一定量的新鲜蔬菜，尤其是深颜色蔬菜。 4．保证有新鲜水果，不要用果汁代替水果。 5．每天保证一定量的奶或奶制品。 6．经常吃豆制品。 7．尽可能扩大食物圈，增加食物的品种。
是由20多种氨基酸按照一定顺序排列组合而成的高分子化合物。 (2)蛋白质的消化吸收。蛋白质属大分子物质。食物中的蛋白质不
能直接被人体吸收，必须经过一系列的消化、分解，变为单个氨 基酸分子后，才能被吸收利用。
一、各类营养素及其需要
3．蛋白质的营养价值 食物中蛋白质营养价值的高低取决于氨基酸的组成和含量。一般 来说，食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，比例 符合人体需要，其营养价值就高。判断食物蛋白质高低的指标包 括：
二、热能及其需要
(二)机体的热能需要 1.基础代谢 2.食物的特殊动力作用 3.活动 4.生长发育
第二节 食物的选择与搭配
一、食物的分类及营养贡献 二、食物的选择原则及搭配
一、食物的分类及营养贡献
日常进食的食物种类很多，为了便于人们选择，营养学通常将食 物按其来源进行分类，分为粮食类食品、豆类及其制品、动物类 食品、奶类及其制品、蔬菜和水果类食品、油脂类、水。
3．水的供给量 水的需求量个体差别很大，主要取决于饮食、环境、温度、湿度、 运动等因素。
二、热能及其需要
(一)膳食中的热能来源 日常进食的各种食物中，只要含有蛋白质、脂肪和糖类3种产热 营养素，均可在体内氧化分解产生热能。通常1克蛋白质可产生4 千卡热能，1克脂肪产生9千卡热能，1克糖类产生4千卡热能。单 位质量相同的食物含脂肪越多，产热量越高。肥肉、油炸食品、 高糖食品属高热能食物，大多数蔬菜和水果含脂肪和蛋白质低， 属低热量食物。
幼儿饮食行为培养主要包括：独立进餐，有规律地进餐，不挑食、 偏食，吃健康零食和就餐礼仪等。
第四节 集体儿童的膳食管理
一、托幼园所膳食搭配与管理 二、托幼园所食物制作卫生管理 三、幼儿园班级进餐管理
一、托幼园所膳食搭配与管理
(一)制定食谱 托幼园所食谱是根据幼儿的消化能力和生长发育需要,对各种食物 进行科学合理的搭配,使其营养平衡,符合幼儿的进食特点和日常 制作方式。它是托幼园所购买和制作膳食的依据。
一、各类营养素及其需要
(一)蛋白质 1.蛋白质的主要功能 (1)合成细胞组织,支持机体的生长与更新 (2)合成酶和激素,调节机体生理功能 (3)合成抗体,增强机体免疫力 (4)提供热量,满足机体活动的需要
一、各类营养素及其需要
2．蛋白质的构成与代谢 (1)蛋白质的构成。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体蛋白质
二、食物的选择原则及搭配
(一)食物的选择原则 1.食物的安全性 2.食物的营养性 3.食物的多样性 (二)食物的搭配
食物搭配的目的是通过将多种食物混合在一起，发挥各种食物的营养效能， 从而获得健康食谱。用营养学的专业术语来讲，即平衡膳食。所谓平衡膳食， 是指将多种食物进行组合、搭配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有 适当的比例，从而保证膳食供给与人体各种营养素需要之间的平衡。
一、各类营养素及其需要
(六)水 水是人体含量最多、分布最广，也最重要的一种营养素。人体各 组织、细胞均含有水，其中以血液含水量最多，高达97％；肌肉 含水72％；脂肪含水20％～35％；骨骼含水25％；牙齿含水量最 少，为10％。人体含水量约占体重的2／3，年龄越小含水量越多。
一、各类营养素及其需要
1．水的主要功能 (1)构成机体 (2)代谢媒介 (3)运输载体 (4)调节体温 (5)润滑和保护作用
一、各类营养素及其需要
2．水的摄人与排出 人体主要从3种途径获得水，即液体水、食物水和代谢水。日常 进食的所有食物中都含有一定量的水分。另外，体内的多种代谢 过程，如蛋白质、脂肪、糖类等的分解会产生部分水(代谢水)。
一、各类营养素及其需要
(二)脂肪 脂肪是人体生长和代谢不可缺少的重要营养素。它包括中性脂肪、 类脂质(磷脂、固醇、糖脂)等物质，是产热量最高的营养素。
1．脂肪的主要功能 (1)参与人体细胞和组织的构成 (2)供给机体热量 (3)促进脂溶性维生素的吸收
一、各类营养素及其需要
2．脂肪的食物来源和供给量 脂肪主要来源于动物油和植物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、 鱼油、花生油、大豆油、葵花子油、菜子油、玉米油、橄榄油等。 同时，很多动物食品和坚果类食品均含一定量的脂肪和脂质，如 动物肉、动物内脏、蛋黄、花生等.脂肪的供给量没有统一标准， 因为脂肪的摄入受饮食习惯、风俗、季节、气候、糖类摄入量等 多方面因素的影响。
学前儿童的营养与膳食
第一节 机体的营养需要 第二节 食物的选择与搭配 第三节 学龄前儿童的膳食 第四节 集体儿童的膳食管理
第一节 机体的营养需要
一、各类营养素及其需要 二、热能及其需要
一、各类营养素及其需要
何谓营养素?人体需要哪些营养素?这是必须首先明确与阐明的概 念和问题。营养素是指食物中能够维持机体基本生理活动、提供 体力活动所需能量、促进机体生长发育等功能的化学成分。据营 养学家研究，维持人体健康和生命活动，机体需要摄取50多种必 需营养素(指人类自身不能合成或转化，必须从食物中获取的营养 素)。这些营养素按其功能划分为六大类，即蛋白质、脂肪、糖类、 矿物质、维生素和水。
(3)锌。锌是人体内重要的微量元素。成人体内的锌主要分布于骨骼、皮肤和 头发中。
(4)碘。碘是人体含量极少的微量元素。成人体内含15～20毫克，参与甲状腺 素的合成，调节机体新陈代谢，促进儿童的生长发育。
一、各类营养素及其需要
(五)维生素 维生素是维持人体健康所必需的一类有机化合物。该类化合物
具有不参与机体组织的构成、不产热、机体需要量少、人体自身 不能合成等特点。目前已知的维生素有几十种，在人体内主要以 辅酶的形式调节机体代谢。 1．维生素的分类 维生素按其溶解性通常分为两大类：即脂溶性维生素和水溶性维 生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K； 水溶性维生素有B族维生素、维生素C等。
第三节 学龄前儿童的膳食
一、婴儿喂养 二、幼儿喂养 三、培养良好的饮食行为
一、婴儿喂养
婴儿出生后第一年的饮食非常特殊。出生第一年，婴儿生长发育 迅速，对各种营养素的需要量很大，但同时因消化系统发育不完 善，胃肠道消化能力差，很多食物不能消化吸收。因此，解决好 婴儿营养需求和消化能力之间的矛盾，选择恰当的食物和正确的 喂养方法是婴儿喂养的关键。 (一)提倡母乳喂养 (二)人工喂养和混合喂养 (三)添加食品补充
一、各类营养素及其需要
(四)矿物质 矿物质是指食物中不可燃烧的化学元素，又称无机盐。人体大 约有60多种矿物质，占到人体总质量的4％～5％，其中大约20多 种是人体必需的。营养学通常按矿物质在体内含量的多少将其划 分为微量元素和宏量元素。
一、各类营养素及其需要
1．矿物质的主要功能 矿物质具有以下一般功能：
二、幼儿喂养
(一)幼儿的进食特点 1.幼儿的进食变化
1岁后,幼儿的进食会出现3个明显的变化:一是食物结构发生变化; 二是进食量变化;三是进食中表现出强烈的自主进食行为。 2.进食调控机制 人体进食和停止进食受多重因素的影响,如血液中的营养成分上一 次的进食量和食物构成、日常饮食结构、气候等。
二、幼儿喂养
一、各类营养素及其需要
(三)糖类 糖类是由碳、氢、氧组成的有机化合物，过去称碳水化合物。