第三章-学前儿童营养与膳食管理
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、 能促进钙的吸收的维生素是（ A 、VA B 、VB C 、VC2、 下列哪种营养素不能被人体吸收（A 、纤维素B 、乳糖C 、果糖 3、 脚气病是由于缺乏（ ）A 、VAB 、VB1C 、VB24、 维生素C 缺乏时可导致（ ） A 、脚气病 B 、坏血病C 、佝偻病D 、夜盲症5、 在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）A 、糖类B 、蛋白质C 、脂肪D 、无机盐6、 对儿童平衡膳食要求中不包括（）° A .合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用C .注意食物的色、香、味7. 增强机体的抵抗力最主要靠（） A .蛋白质 B .脂肪8. （ ）是由多种氨基酸组成的。
A .蛋白质B .脂肪9. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共 A . 8 B . 910. 人体内的（ ）以上的钙在骨骼和. A . 90% B . 95%11.（ ）能促进磷的吸收。
A .维生素AB .维生素BD 、VD ）D 、糊精B 。
合理烹调，减少营养素损失D .每日应饮用含维生素的饮料C.糖类D.维生素 C.糖类D.无机盐 ）种。
C. 1 0D. 1 1 齿中。
C. 98%D. 99% C .维生素CD .维生素DD 、VC(12. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与 （A .钙B .铁C.酶1 3.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是 （ ）° A .维生素A B .维生素B C .维生素C 14 .维生素A 只存在于（ ）食品中。
A .植物性 B .动物性 1 5.幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受（ A .治疗 B.保健 16、 幼儿的进餐时间每次应控制在（A. 20B. 30C. 40D. 60 17、 人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%18、 儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘19、 属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1维生素B2）有密切关系。
3学前儿童膳食卫生 (实习实训)
❖ 分析早餐的合理性参照标准： ❖ （1）首先要选择搭配合理、全面的食品品种 ❖ （2）考虑到优质蛋白质和碳水化合物两大营养素的摄入对
学前儿童的重要性 ❖ （3）注重早餐的干稀搭配和饮食清淡 ❖ （4）做到早餐的花样丰富
2.明确中餐带量食谱的制定方法 幼儿园中餐参考分析标准——主食、一荤一素一汤（其组成内容
评价，并提出意见或建议。
L/O/G/O
谢谢！
特别注意相关的计算是如何进行的
【思考与练习】
1.蛋白质、脂类、碳水化合物及水的生理功能、食物来源各是 什么？
2.列表比较维生素A、D、B1、B2、C的生理功能、食物来源和 需要量。
3.列表比较矿物质钙、铁、锌的生理功能、食物来源和需要量。 4.蛋白质的营养价值取决于哪些方面？ 5.学前儿童对热能的需要表现在哪些方面？ 6.在学前儿童膳食中三大产热营养素的最佳比例是怎么样的？ 7.什么是学前儿童的平衡膳食？
项目二 托幼机构膳食评价
❖ （一）托幼机构膳食调查方法——询问观察法（简 便易行）、记账法（一定程度上做到了用事实说话 ）、称量法、营养测算法（最准确的评价方法）
❖（二）具体步骤
❖ 1.计算每日一人摄入的各种营养素的量 ❖ 2.计算蛋白质、脂类、碳水化合物供热比例 ❖ 3.计算优质蛋白质占总蛋白质的比例 ❖ 4.食物种类是否齐全，是否符合季节性、地域性和年龄特点 ❖ 5.三餐两点时间安排 ❖ 6.食物的烹调方法是否符合学前儿童的消化等生理特点
L/O/G/O
学前儿童卫生与保健
第三 章 学前儿童的营养与膳食
1、学前儿童所需要的营养素 2、学前儿童对热能的需要 3、学前儿童所需各类食物的营养价值 4、学前儿童的平衡膳食 5、 实习实训 ❖项目一 托幼机构带量食谱的编制 ❖项目二 托幼机构膳食评价
学前儿童饮食与营养教育
04 学前儿童营养教育方法
营养教育内容设计
针对不同年龄段
根据学前儿童的年龄特点， 设计适合不同年龄段的教育 内容，如小班、中班和大班 的营养教育重点。
结合生活实际
将营养教育内容与日常生 活相结合，通过实例和故 事等形式，使孩子更容易 理解和接受。
注重实践操作
设计一些动手实践的活动， 让孩子亲自动手操作，加 深对营养知识的理解和记 忆。
学前儿童饮食与营养教育
目录
• 引言 • 学前儿童营养需求 • 学前儿童饮食现状与问题 • 学前儿童营养教育方法 • 实际案例分享 • 结论与建议
01 引言
主题简介
01
学前儿童饮食与营养教育是一个 综合性、跨学科的主题，涵盖了 儿童生长发育、饮食行为、营养 需求等多个方面。
02
它旨在培养儿童良好的饮食习惯 和生活方式，促进其健康成长和 全面发展。
建议家长为孩子树立良好的饮食习惯 榜样，鼓励孩子自主进食，培养良好 的餐桌礼仪。
建议教育工作者定期与家长沟通，了 解孩子的饮食状况，共同促进孩子的 健康成长。
对未来研究的展望
01
02
03
04
进一步探讨不同地区、不同文 化背景下学前儿童饮食与营养
教育的差异和特点。
研究如何通过创新的教育手段 和技术提高学前儿童饮食与营
各类营养素的作用与来源
维生素
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物
等。
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常 生理功能所必需的无机物质，如钙、 铁、锌等，主要来源于鱼、肉、蛋、 奶等食物。
膳食纤维
膳食纤维有助于维持肠道健康，促 进消化，主要来源于全谷类、豆类、 蔬菜、水果等食物。
学前儿童的营养与膳食卫生测试题
学前儿童的营养与膳食卫生测试题第三章学前儿童的营养与膳食卫生测试卷一、单项选择题1.下列表述属于营养素对人体作用的三个方面是（）A.保护内脏、血管B.促进激素分泌C.调节生理活动(正确答案)D.促进排出废物2.学前儿童最重要的保健措施是（）A.保持平衡和良好的无机盐状况B.保持平衡和良好的维生素状况C.保持平衡和良好的能量状况D.保持平衡和良好的营养状况(正确答案)3.人体所需要的营养素中能产生热能的有（）A. 3 种(正确答案)B. 4 种C.5 种D.6 种4.下列关于学前儿童生长发育所需能量的表述，不正确的是（）A.学前儿童生长发育所需能量消耗是人类特有的需要(正确答案)B.学前儿童生长发育所需能量与生长的速度有关C.学前儿童生长发育速度越快，其所需能量越多D.应保持膳食中产热营养素合适的比例以保证学前儿童生长发育所需5.下列营养素中具有提供热能和增强抵抗力生理作用的是（）A.蛋白质(正确答案)B. 脂肪C.维生素D.碳水化合物6.下列营养素中约占人体体重20%的是A.糖类(正确答案)B. 蛋白质C.脂肪D.水7.下列营养素中具有提供热能和保持体温生理作用的是（）A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.维生素D.碳水化合物8.下列食物中含有不饱和脂肪酸最多的是（）A. 猪油B.豆油C.牛油D.奶油(正确答案)9.下列营养素能作为神经系统唯一能量来源的是（）A.无机盐B.蛋白质C.糖类(正确答案)D.脂肪10.下列营养素中具有节约蛋白质生理作用的是（）A.脂肪B.矿物质C.糖类(正确答案)D.维生素11.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现手足抽搐症的无机盐是（）A.碘B.锌C.钙(正确答案)D.铁12. 若体内缺乏，则可导致学前儿童出现发育迟缓、牙齿不整齐情况的无机盐是（）A. 锌B. 钙(正确答案)C.铁D. 碘13. 菠菜、苋菜中大量的草酸会导致其本身富含却难以被人体吸收的无机盐是（）A.钙(正确答案)B.碘D. 铁14.下列食物中铁的含量最少的是（）A. 乳类(正确答案)B.肉类C.蛋类D. 肝脏15.若体内缺乏，则可导致学前儿童贫血的无机盐是（）A. 锌B.碘C.铁(正确答案)D. 钙16.人体内的铁参与氧的输送和氧气的呼吸，其中存在于红细胞中的量约为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%(正确答案)D.70%~80%17,下列无机盐中具有促进学前儿童消化系统功能，还影响其味觉、食欲和皮肤健康的是（）A. 碘B.锌(正确答案)C.铁18.下列无机盐中具有促进性器官发育和增强创伤愈合生理作用的是（）A. 锌(正确答案)B.钙C.碘D.铁19.下列无机盐中具有促进机体免疫功能的是（）A. 铁B.碘C.钙D. 锌(正确答案)20,通过参与合成甲状腺激素而促进人体物质和能量代谢的无机盐是（）A. 锌B.碘(正确答案)C.铁D. 钙21. 若食物中长期缺乏，则可导致学前儿童患呆小症的无机盐是（）A. 铁B.锌C.碘(正确答案)D.钙22.若体内长期缺乏，则会影响学前儿童骨骼和神经系统正常发育的无机盐是（）B.碘C.钙(正确答案)D. 锌23.下列维生素不存在于植物性食物中的是（）A.维生素B2B.维生素A(正确答案)C.维生素B1D.维生素C24.若体内缺乏，则可导致学前儿童患夜盲症的维生素是（）A. 维生素CB.维生素DC. 维生素 A(正确答案)D.维生素B225.若学前儿童白天视觉正常，但到夜晚或者阴暗的天气就看不清，则判断其可能是患（）A.侏儒症B.坏血病C.夜盲症(正确答案)D.呆小症26.若体内缺乏，则可导致学前儿童患脚气病的维生素是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素B1(正确答案)27.下列食物中，对预防脚气病效果较好的是（）A.精细粮B.精米C.粗杂粮(正确答案)D.蔬菜28.为了预防维生素B1的缺乏，以下做法恰当的是（）A. 用热水淘米B.煮粥时候加碱C.多食用粗粮(正确答案)D.选择多次加工的精米29.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现舌炎、唇干裂等症状的维生素是（）A. 维生素B2(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素A30.下列作为补充学前儿童体内维生素B2的食物中，相比较效果最差的是（）A.谷类食品(正确答案)B.肉类食品C.豆类食品D.蛋类食品31.若体内缺乏，则可导致学前儿童患坏血病的维生素是（）A.维生素 B1B.维生素 DC. 维生素 AD.维生素 C(正确答案)32.若学前儿童出现毛细血管脆弱和皮下出血的情况，则判断其可能是患上（）A.佝偻病B.坏血病(正确答案)C.脚气性心脏病D.皮炎33.下列可以用来辅助治疗缺铁性贫血的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C(正确答案)34.为了更好地促进学前儿童骨骼发育，不仅要保证充足的钙和磷，还应注意预防缺乏的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D(正确答案)35.学前儿童以经常接受日照为主要获得来源的维生素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素D(正确答案)D.维生素C36.学前儿童体内占体重70%~75%的营养素是（）A. 蛋白质B.脂肪C.水(正确答案)D.糖类37.若人体因失水而产生酸中毒情况，那么说明失水量达到了（）A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%38.下列关于学前儿童合理营养内容对应要求的表述，正确的是（）A.食物能促进消化B.不含对机体有害的物质(正确答案)C.含机体所需的一切热量D.规律地定量摄入食物39. 下列关于学前儿童六大类食品平衡膳食条件对应要求的表述，不正确的是（）A.调配得当且容易消化B.质优、种类齐全且量足C.形式多样，学前儿童喜欢(正确答案)D.各种营养素间比例合理适当40.下列关于各年龄段学前儿童膳食心理特点表现的表述，不正确的是（）A. 1 岁以内的婴儿主要以奶类为主B.1～3 岁学前儿童喜欢软的温热食物，也喜欢多油脂、硬的、过咸食物(正确答案)C.3 岁学前儿童特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品D.4～6 岁的学前儿童随年龄增长越发喜欢吃形式多样、色香味形均佳的饭菜41.1 岁以内的婴儿膳食的次数由每天 10～12 次逐渐过渡到（）A.每天 3～4 次B.每天 4～5 次C.每天 5～6 次D. 每天 7～8 次(正确答案)42. 下列关于创设健康的学前儿童膳食环境的措施，不恰当的是（）A.室内光线充足、空气流通、温度适宜B.学前儿童的餐桌和食具清洁美观，大小合适C.保证进餐的时间，催促学前儿童进食(正确答案)D.疏通引导个别挑食的学前儿童43.产热营养素要保持合适比例，每日食物中糖类占总热量的（）A.45%~50%B.55%~60%(正确答案)C.50%~55%D.60%~65%44.下列关于学前儿童膳食配制的表述，不正确的是（）A.偏食动物性食品或偏食植物性食品(正确答案)B.每日膳食中要保证充足的蔬菜C.避免高热量为主的食品D.避免营养单一的食品45.动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量较为理想的比例是（）A.45%B.50%(正确答案)C.55%D.60%46.下列关于食物中毒的表述，不正确的是（）A.食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称B.食物中毒通常分细菌性中毒、化学性中毒和非细菌性中毒(正确答案)C.有毒食物是指含有致病细菌、微生物，或含有害物质的食物D.细菌性食物中毒在食物中毒中所占的比例最大47.肉类食品因营养丰富，可以为微生物大量繁殖提供所需的养料，所以被污染后容易引起（）A.动物性食物中毒B.植物性食物中毒C.细菌性食物中毒(正确答案)D.化学性食物中毒48. 下列关于食物中毒预防措施的表述，不正确的是（）A.幼儿园应严格管理有毒物品，避免学前儿童误服B.不食用发芽过多或皮肉大部分变紫色的马铃薯C.生熟食的处理应分开，避免交叉污染D.炒扁豆时应现洗现炒，急火快炒，避免营养流失(正确答案)49.农药、砷、汞引起的中毒属于。
第章学前儿童的营养与膳食卫生
2.婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些 特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘等元素的缺 乏问题。
钙
钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨 骼和牙齿中。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中 更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。
铁的食物来源
动物性食物含铁丰富，吸收率高。动物的肝脏、 瘦肉、动物血、鱼类 植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻 酱等。
铁吸收的促进和阻碍因素
机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性 食物中铁的吸收率较高。
植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机 体对铁的吸收。
Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。 乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫
租借一两本淡色书来
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有 生命。
约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的 主要物质。
1、蛋白质的生理功能
1．构成和修补人体组织
皮肤、毛发、肌肉、 神经细胞等
2．调节生理功能
3．供给能量
14%，4.0 kcal/g
学前儿童每日钙的需要量：
年龄（岁） 0-
0.5147-
钙的每日摄入量（毫克） 300 400 600 800 800
钙的食物来源
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ较丰富； 绿叶蔬菜。
铁
铁是人体必需的微量元素中含量最多的一 种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在 于两大物质——血红蛋白和肌红蛋白。
3.1.3 学前儿童需要的营养素
4.维生素B2（核黄素） （1）生理功能： 维生素B2是酶的重要组成部分，保护口腔。 （2）缺乏症： 口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 （3）食物来源： 动物性食物（主要）：动物内脏、蛋类、乳类
植物性食物：豆类和绿叶蔬菜
（4）幼儿的需要量：与维生素B1相同
5.维生素Ｃ（抗坏血酸） （1）生理功能： ①抗坏血病作用
3.铁
(1)生理功能：
合成血红蛋白的主要成分 人体中60%—70%的铁在红细胞中
(2)缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。
(3)食物来源： 动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄等 动物性食物：绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。 (4)幼儿的供给量：
每日铁的供给量标准为10mg
4.锌 (1)生理功能： ①促进生长发育 ②促进性器官发育
2.维生素Ｄ（骨化醇） （1）生理功能： 增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的 生长。 （2）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症 （3）食物来源：接受日照是获得维生素Ｄ的主要来源 动物肝脏、鱼肝油、蛋类等也有少量 （4）幼儿的需要量： 每日约需400国际单位
3.维生素B1（硫胺素） （1）生理功能：酶的重要组成部分 保持神经系统和心脏的正常生理功能。 （2）缺乏症：脚气病 （3）食物来源： 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等 粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。 （4）幼儿的需要量： 每日需要量为0.6 —1.3ｍｇ。
③促进消化系统功能
④促进免疫功能 ⑤促进皮肤健康
(2)缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的
会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 (3)食物来源： 动物性食物： 肉类、肝、鱼类 植物性食物：花生、玉米 (4)幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg
—学前儿童营养与膳食课件
—学前儿童营养与膳食课件一、教学内容本节课我们将学习《学前儿童营养与膳食》教材的第三章“学前儿童营养需求与膳食指南”。
具体内容包括：分析学前儿童的生长发育特点，探讨其营养需求；解读我国学前儿童膳食指南，指导家长为孩子提供合理的膳食搭配。
二、教学目标1. 了解学前儿童的生长发育特点及其对营养的需求。
2. 掌握我国学前儿童膳食指南，学会为孩子制定合理的膳食计划。
3. 培养学生关注儿童营养与健康问题的意识，提高其家庭营养指导能力。
三、教学难点与重点难点：如何根据学前儿童的生长发育特点，合理搭配膳食，满足其营养需求。
重点：掌握我国学前儿童膳食指南，学会为孩子制定合理的膳食计划。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、膳食宝塔模型、食物模型。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组学前儿童的生长发育图片，让学生了解儿童在不同年龄阶段的生长发育特点，引出本节课的主题。
2. 新课内容讲解：（1）分析学前儿童的生长发育特点，探讨其营养需求。
（2）解读我国学前儿童膳食指南，指导家长为孩子提供合理的膳食搭配。
3. 实践情景引入：以一个家庭为例，让学生根据儿童的生长发育特点和膳食指南，为其制定一周的膳食计划。
4. 例题讲解：讲解如何计算学前儿童每日所需能量和营养素，以及如何将这些营养素分配到一日三餐中。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，为自己或家人制定一日三餐的膳食计划。
七、作业设计1. 作业题目：（1）根据我国学前儿童膳食指南，为自己或家人制定一周的膳食计划。
（2）计算并分析所制定膳食计划中能量和营养素的摄入情况。
2. 答案：（1）请学生根据实际情况和所学知识进行制定。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课的教学效果如何？学生是否能掌握学前儿童营养与膳食的相关知识？2. 拓展延伸：引导学生关注儿童营养与健康问题，鼓励他们参加相关的社会实践活动，提高自身家庭营养指导能力。
板书设计：一、教学内容：第三章学前儿童营养需求与膳食指南二、教学目标：1. 了解学前儿童生长发育特点及其营养需求2. 掌握我国学前儿童膳食指南3. 提高家庭营养指导能力三、教学难点与重点：难点：合理搭配膳食，满足儿童营养需求重点：掌握膳食指南，制定合理膳食计划四、教学过程：1. 导入：生长发育图片展示2. 新课内容讲解3. 实践情景引入：制定一周膳食计划4. 例题讲解：计算营养素需求5. 随堂练习：制定一日三餐膳食计划七、作业设计：1. 制定一周膳食计划2. 分析膳食计划中的能量和营养素摄入八、课后反思及拓展延伸：1. 反思教学效果2. 关注儿童营养与健康，提高家庭营养指导能力重点和难点解析1. 教学难点：如何根据学前儿童的生长发育特点，合理搭配膳食，满足其营养需求。
学前儿童营养与膳食
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（二）营养素
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体以及具有组织修复 和生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及生长发育和劳动 所需要的各种物质均称为营养素。
脂溶性维生素有维生素 A、D、E、K 等，水溶性维生素主要包括 B 族维生素 （维生素 B1、B2、B6、B12）、叶酸、维生素 C 等。脂溶性维生素在食物 中常与脂类混在一起，在吸收过程中也与脂类相伴进行。水溶性维生素易
单击此处编辑母版标题样式 溶于水，若在食物洗涤、加工、烹调过程中处理不当，会随水流失。
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2. 人体几种主要维生素 （1）维生素 A （2）维生素 B1 （3）维生素 B2
单（4）击叶酸此（维处生素 B编9） 辑母版标题样式
（5）维生素 C （6）维生素 D
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（五）无机盐
碘
钙
单击此处编辑母版Βιβλιοθήκη 题样式锌铁13
（六）水
水有以下几种生理功能：①输送营养，是人体中各种物质的载体； ②参与体内各种物质的代谢；③调节体温，体内能量代谢产生的热，通 过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的恒定；④滋
有单以下共击同点此： 处编辑母版标题样式 ①均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②不产能量，其主要作用是参与机体代谢的调节。 ③大多数维生素人体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须经常通 过食物获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算。
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（2）维生素的分类 根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导作为父母,我们都希望自己的孩子能够健康成长,拥有一个美好的童年。
而学龄前这个阶段,正是孩子们身心发展的关键时期,营养的摄入对他们而言至关重要。
今天,让我们一起来探讨一下学龄前儿童的营养需求以及如何为他们提供健康的饮食指导。
学龄前儿童的营养需求每个孩子的发展都有自己的独特规律,但总体来说,学龄前儿童的营养需求主要体现在以下几个方面:能量需求旺盛：这个年龄段的孩子处于快速生长发育期,对于能量的需求非常旺盛。
他们不仅需要足够的热量来维持基本生理功能,还需要大量的营养来支持身体的快速发展。
蛋白质需求较高：蛋白质是构建肌肉和组织的主要成分,学龄前儿童正处于生长高峰期,对蛋白质的需求较成年人更为迫切。
钙、铁等矿物质需求增加：骨骼和牙齿的发育需要大量的钙,而红细胞的生成需要充足的铁。
这个阶段的孩子对这些矿物质的需求明显增加。
维生素需求较大：维生素在维持机体正常功能中扮演着重要角色,学龄前儿童对维生素的需求相对较大。
健康饮食指导既然我们了解了学龄前儿童的营养需求,那么下面就让我们来探讨如何为他们提供健康的饮食指导:多样化的饮食结构：孩子们应该摄入各种食物,包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物、乳制品等。
这样不仅可以满足他们对营养素的需求,还能培养良好的饮食习惯。
合理的膳食搭配：每一餐食物的搭配都要注重均衡,既要满足营养需求,又要确保营养素之间的协同作用。
比如可以将主食、蛋白质食物和蔬菜水果搭配在一起。
控制糖、盐、脂肪摄入：这些营养素虽然在适量摄入时也是必要的,但如果摄入过多会对儿童的健康产生不利影响。
因此家长要注意控制。
合理的进食时间和方式：学龄前儿童应该养成规律的进餐习惯,避免偏食、挑食。
家长要耐心指导孩子养成良好的进食方式,培养他们的饮食自理能力。
食品卫生安全：选择新鲜、卫生的食材,确保食品安全,避免食物中毒等问题发生。
食用环境的营造：在就餐时,家长要营造一个温馨、轻松的就餐环境,让孩子们养成良好的就餐习惯。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
学前儿童的营养与膳食管理
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学前儿童营养的基础知识
人体必需的营养素及其他膳食成 分
蛋白质 蛋白质是生命的基础，参与了身体的各种功 能，包括生长发育、组织修复、免疫功能等 。优质蛋白质的来源包括肉类、鱼类、禽类 、豆类等
学前儿童营养的基础知识
碳水化合物 碳水化合物是主要的 能量来源，支持孩子 日常的活动和学习。 应选择全谷类、薯类 等富含膳食纤维的碳 水化合物源
膳食计划的制订
食谱拟订 食谱审核
托幼机构的膳食制度
膳食调查
调查方法
称量法 记账法 询问法
托幼机构的膳食制度
营养计算与评价
计算儿童就餐人 日数 计算实用食物量 计算每人每日各 种食物的消耗量
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结论
结论
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结论
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学前儿童的营养与膳食管理对于他们的健康成长至关 重要
通过了解和满足他们的营养需求，提供均衡和多样化 的膳食，以及建立良好的饮食习惯和生活方式，我们 可以帮助孩子们打下坚实的健康基础
XXXX
学前儿童的营养与膳食管理
汇报人：XXX
目录 Content
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01
学前儿童营养的基础知识
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学前儿童营养需求发展分析
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结论
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学前儿童营养的基础 知识
学前儿童营养的基础知识
与营养有关的基本概念
学前儿童，通常指的是0-6岁的 儿童，这个阶段是孩子生长发育 的关键时期。营养与膳食管理对 于学前儿童的健康和发展至关重 要。合理的营养摄入可以帮助孩 子们建立健康的身体和大脑发育 ，提高免疫力，促进学习能力， 以及预防成年后的慢性疾病
学龄前儿童营养与膳食-儿童知识
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童膳食搭配 • 学龄前儿童营养与健康的关系 • 学龄前儿童膳食营养建议
01 学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长 发育具有重要作用。学龄前儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、奶制品等，以满足其生长发育的需要。
维生素和矿物质需求
总结词
维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功能所必需的营养素，对于儿童的生长发育具有重要作用。学龄前儿童需 要摄入适量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等，以确保其正常的生长发育。
02 学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
促进身高和体重增长
均衡的营养摄入能够保证儿童身高和体重的正常增长。
营养对儿童智力的影响
01
02
03
促进脑发育
铁、碘、锌等微量元素以 及不饱和脂肪酸等都对儿 童大脑发育有重要作用。
提高认知能力
均衡的营养能够提高儿童 的注意力、记忆力、语言 表达能力等方面的认知能 力。
促进学习能力
合理搭配的膳食能够使儿 童在学习过程中保持清晰 的思维和稳定的情绪。
详细描述
家长应选择富含蛋白质、铁、钙、维生素C 等营养素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼 类、豆类、新鲜蔬菜和水果等。同时，应根 据孩子的年龄和生长发育情况适量摄入这些 食物，避免过量或不足。
控制糖分和盐分的摄入
总结词
控制糖分和盐分的摄入是指学龄前儿童应避免食用过多的糖和盐，以预防肥胖和高血压 等疾病。
学前儿童的膳食管理
学前儿童的膳食管理学前儿童正处于生长发育的关键时期，良好的膳食管理对于他们的身体和智力发展至关重要。
合理的膳食不仅能够提供充足的营养，还能帮助儿童建立健康的饮食习惯，为其一生的健康打下坚实的基础。
一、学前儿童的营养需求特点学前儿童生长发育迅速，新陈代谢旺盛，对营养的需求相对较高。
他们需要充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质来支持身体和大脑的发育。
蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，对于儿童的生长发育起着关键作用。
优质蛋白质的来源包括鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡肉、豆类等。
碳水化合物是提供能量的主要来源，应选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，避免过多摄入简单碳水化合物，如糖果、饮料等。
脂肪对于儿童的大脑发育和维生素吸收至关重要，但应选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果中的不饱和脂肪。
维生素和矿物质在维持儿童的生理功能和免疫能力方面发挥着重要作用。
例如，维生素 A 有助于视力发育，维生素 C 能增强免疫力，钙有助于骨骼发育，铁有助于预防贫血等。
二、学前儿童的膳食原则1、食物多样化为了保证儿童获得全面的营养，食物应多样化。
每天的饮食应包括谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类、蛋类等。
2、适量原则应根据儿童的年龄、体重和活动量，合理控制食物的摄入量，避免过度进食或营养不足。
3、均衡搭配在安排膳食时，要注意各类营养素的均衡搭配，如荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配等。
4、饮食规律培养儿童定时定量进餐的习惯，每天三餐两点，避免暴饮暴食或过度饥饿。
5、清淡饮食减少油、盐、糖的摄入，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
三、学前儿童膳食的食物选择1、谷类如大米、小米、玉米、面粉等，可提供丰富的碳水化合物。
2、蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。
应选择各种颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、西红柿、苹果、香蕉等。
3、奶类奶类是钙的良好来源，如牛奶、酸奶、奶酪等。
4、豆类豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，如黄豆、黑豆、红豆等。
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第一节
营养学基础知识
复旦大学出版社
一、与营养有关的基本概念
• 营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。 • 良好的营养可促进体格的生长和智力的发育。 • 营养缺乏或过剩都会对机体产生不利影响。
(一) 营养
• 营养是指有机体从外界摄取食物来维持生命活动的需要, 是人体摄取和利用食物的综合过程。
(二) 生理功能
营养素的功能
1. 参与机体组织、细胞的构成,满足生长发育及组织修复的 需要；
2. 供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需的能量； 3. 维持和调节正常的生理功能。
(三) 合理膳食
• 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、 发育和各种生理、体力活动的需要，各种营养素相互之间 要保持合适的比例。
合理的膳食是金字塔结构
• 谷类食物占膳食总热量的60%~75% • 蔬菜和薯类约占15%~30% • 鱼、肉、蛋及豆类占10%~15%
二、我国学前儿童的营养现状
• 生长发育水平不断提高。 • 营养不良状况持续减少。 • 儿童生存质量和健康水平因营养改善而显著提高。
三、我国学前儿童营养面临的问题及对策
(二) 学前儿童脂肪的适宜摄入量
• 中国营养学会推荐:成人脂肪摄入量占总能量的百分比为 20%~30%,其中饱和脂肪酸<10%,单不饱和脂肪酸10%,多不 饱和脂肪酸10%,即三种脂肪酸的比例为1∶1∶1。
学前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量(占总热能的百分比)
年龄（岁） 0-0.5 0.5-1
脂肪（%） 45-50 35-40
(四) 供给量
• 量营养学家建议,学前儿童由蛋白质所供应的能量应占总 能量的12%~15%为宜。
• 摄取的蛋白质最好是动物性蛋白质和豆类蛋白质及其豆类 制品。
学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量
年龄（岁） 0-1 1-2 2-3 3-4
蛋白质（g） 1.5~3.0g/kg(体重)
35 40 45
• 影响因素：人体、食物
4. 蛋白质利用率 • 定义：指食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度。 • 决定因素：蛋白质中所含必需氨基酸的量和相互比例
(二) 生理功能
1. 维持组织的生长、更新和修补。 2. 调节生理功能。 3. 提供机体的抵抗力。 4. 供给能量。
(三) 蛋白质的食物来源
1. 动物性食物及制品 • 各种肉类(猪、牛、羊肉及家禽)、鱼类、贝类等。 2. 植物性食物及其制品 • 植物性食物是人类膳食蛋白质的重要来源。
为必需脂肪酸。
(四) 脂肪的来源
• 脂肪主要存在于植物性、动物性食物中。 • 一般植物性食物含胆固醇少,含不饱和脂肪酸多。 • 动物性食物含胆固醇高,饱和脂肪酸多。
三、碳水化合物
• 碳水化合物也称糖类化合物,是机体能量的主要来源,由C、 H、O三种元素组成。
(一) 分类
• 根据其分子是否水解以及水解产物不同： • 单糖不能被水解,可以直接被人体吸收利用，如葡萄糖。 • 双糖是指水解后可以生成两个分子单糖的糖。 • 多糖有淀粉和纤维素。
1. 改善发展战略的内容重视孕期妇女营养与健康状况的改善。 2. 关注和支持母乳喂养。 3. 科学、合理添加辅食,维持婴幼儿良好的生长发育速率。 4. 防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血。 5. 进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标。 6. 注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善。 7. 制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
年龄（岁） 4-5 5-6 6-7 7-8
蛋白质（g） 50 55 60 65
二、脂肪
• 脂肪是甘油和脂肪酸组合而成的化合物。 • 分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。
(一) 生理功能
1. 构成人体细胞和组织的重要成分。 2. 脂肪是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。 3. 供给热能和保护机体，脂肪是人体热能的重要来源之一。 4. 促进脂溶性维生素的吸收。 5. 供给必需脂肪酸。 6. 增进食欲和饱腹感。
体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。 • 非必需氨基酸：指人体可以自身合成或由其他氨基酸转化
而得到,不一定非从食物直接摄取不可。
2. 按蛋白质的分类 • 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
3. 蛋白质消化率
• 定义：一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消 化率越高,被人体吸收利用的可能性越大,营养价值也越高。
第三章 学前儿童营养与膳食管理
《学前儿童卫生学》复旦大学出版社
目录：
营养学基础知识 学前儿童对营养和能量的需要 托幼机构的膳食卫生 食物中毒及其预防 实践与训练： 学前儿童食谱的制作
学习目标
• 了解我国学前儿童的营养现状及面临的问题 • 理解营养和营养素等有关的基本概念 • 掌握各种营养素的生理功能及食物来源 • 掌握幼儿的膳食特点 • 了解学前儿童对能量及各种营养素的需要量 • 掌握合理膳食的概念,熟悉平衡膳食的意义 • 了解食物中毒的特点,熟悉食物中毒的处理,掌握食物中毒
第二节
学前儿童对营养 和能量的需要
复旦大学出版社
一、蛋白质
• 是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分,它是人类生 命活动最重要的物质。
• 含量在人体中居第二位,仅次于水,约占体重的18%。
(一) 蛋白质的组成和分类
1. 蛋白质的结构 • 为生物大分子,其基本构成单位是氨基酸。 • 必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度不能满足人
年龄（岁） 1-6
7岁以上
脂肪（%） 30-35 25-30
(三) 脂肪的组成
• 脂肪：甘油+脂肪酸（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）。 • 动物油脂：饱和脂肪酸、营养价值较低、不利人体健康。 • 植物油脂：不饱和脂肪酸、营养价值较高,有益人体健康。 • 不饱和脂肪酸：是人体不能合成的,必须由食物提供,称之
• 儿童营养与成人营养区别：成人营养用于维持人体新陈代 谢和一切正常生理活动、修补组织损耗；儿童在此基础上 还要保证其生长发育。
(二) 营养素
• 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体细胞组成成分 和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
• 人体所必需的营养素可概括为六大类:蛋白质、脂肪、碳 水化合物(糖类)、无机盐(或矿物质)、维生素、水。