餐饮经营操作流程
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮行业操作流程图
8．开餐前
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
9．站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
（二）摆台的注意事项
服务程序
工作步骤
1．洗手消毒
摆台操作前要洗手消毒。
2．装盘
使用托盘将所用的餐具、用具理好，并检查是否破损。
3．上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
4．摆餐具、餐巾
（1）摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1。5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1。5厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
（2）酱油碟摆在餐碟前面的右侧，与餐碟和汤碗相距1。5厘米。
（3）摆筷子架、筷子、牙签。筷子架横摆在汤碗的右边，距汤碗8厘米。
筷子垂直摆在筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1。5厘米；牙签摆在餐碟右边，面向上。
服务程序
工步骤
1．理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
2．装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
3．托送
（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
9．检查
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（五）迎送零点客人
服务程序
工作步骤
1．迎送客人
（1）当客人步近餐厅门1米时，迎宾员主动上前迎接客人。
酒店餐饮经营操作流程概要及流程附图
酒店餐馆经营操作流程概要一、食品采购：1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
查验供货商的主题资格证明，确保食品来源合规合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录，并对食品进行。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限应不低于两年。
二、食品储存1、设立食品仓储仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储存的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每天对仓库卫生及食品状态检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
8、容变质食品应设计视频存储隔离区存放。
三、食品运输1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得将直接入口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。
餐饮经营操作流程
餐饮经营操作流程经营含有筹划、谋划、计划、规划、组织、治理、管理等含义。
经营和管理相比，经营侧重指动态性谋划发展的内涵，而管理侧重指使其正常合理地运转。
经营和管理合称经营管理。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮经营操作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!开餐饮店的流程步骤一、是开快餐店所涉及的费用1.工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的.2.装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.同时也可放心让他做.3.桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。
桌子的话一千吧。
要做就做好一点的。
4.空调费5.机器费其余的情况要好好做估计，(员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊)其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的.1.开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。
2.快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。
3.这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。
4.服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。
餐饮店食品经营操作流程
餐饮店食品经营操作流程一、食品原料采购1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取相关部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好台账登记。
二、食品原料存储1、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵，并有明显的标识。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻(藏)库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
(2)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
餐饮经营食品操作流程
餐饮经营食品操作流程
1. 采购食品材料
- 与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全性。
- 根据菜单和销售情况，定期制定采购计划。
- 严格按照供应商的规范选购食材，并检查其新鲜程度和保存条件。
2. 食材接收
- 检查收货的食材是否与订单相符。
- 检查食材的质量和包装是否完好。
- 对每批次的食材进行标记，并按规定的方式储存。
3. 食品加工和制作
- 在卫生规范下，进行食品的加工和制作。
- 控制食品加工过程中的温度、时间和存储条件，确保食品的安全性和口感。
4. 食品储存
- 依据食品特性和保存要求，储存食品材料。
- 根据先进先出的原则，及时使用食材，避免食品的浪费和变质。
5. 食品销售
- 保持食品摆放的整洁和卫生。
- 根据需要制定适当的食品包装和标签。
- 定期检查和更换食品销售区域的温度记录。
6. 卫生与安全
- 定期进行员工健康检查和培训。
- 保持厨房和食品处理区域的清洁和整洁。
- 遵守相关法律法规和食品安全标准。
以上是餐饮经营食品操作的基本流程，具体操作过程应根据自身的业务情况和相关法规进行调整和完善。
餐饮操作流程图 食品经营许可证怎么填写
餐饮操作流程图引言餐饮操作流程图是一种图形化的呈现方式，用来展示餐饮业务的操作流程和各个环节之间的关系。
它可以帮助餐饮企业明确每个环节的责任和工作流程，提高工作效率，保证食品安全与服务质量。
本文将介绍如何编制餐饮操作流程图，并提供一份示例来详细说明填写食品经营许可证的步骤。
编制餐饮操作流程图的步骤第一步：确定操作流程首先，餐饮企业需要明确自己的操作流程。
这可能包括食品采购、食品加工、储存和保鲜、菜品制作、餐厅服务等环节。
在确定操作流程时，需要考虑食品安全、卫生标准和现行法规等因素。
第二步：确定各个环节的职责确定各个环节的职责是操作流程图的核心内容。
餐饮企业应该明确每个环节的责任和工作内容，并将其分解为具体的工作步骤。
这有助于提高工作效率和食品安全性。
第三步：绘制操作流程图绘制操作流程图是将操作流程和职责分配可视化的方式。
可以使用各种绘图工具，如Microsoft Visio、Lucidchart等。
在绘制操作流程图时，需要用标准的符号和线条来表示不同的环节和关系。
第四步：专业人士审核完成操作流程图后，应请专业人士审核。
他们可以根据自身专业知识和经验提出改进的建议，确保操作流程图的准确性和实用性。
第五步：实施和监控一旦操作流程图获得批准，餐饮企业应该开始实施并监控操作流程。
这包括培训员工，建立监控机制，定期检查和评估系统的有效性。
食品经营许可证的填写步骤步骤一：准备材料在填写食品经营许可证之前，餐饮企业需要准备以下材料：•企业法人营业执照副本（复印件）•从业人员健康合格证明（复印件）•食品经营许可证申请表格（可以从当地食品检验机构获取或下载）步骤二：填写申请表格填写申请表格时，餐饮企业应该按照要求提供准确的信息。
以下是一些常见的填写项：•企业基本信息：企业名称、法定代表人、经营地址等。
•经营范围：填写所经营的食品种类和品类。
•从业人员：填写从业人员的基本信息，包括姓名、健康合格证明等。
•设施设备：填写餐饮企业的设施设备情况，如厨房、餐具等。
餐饮业操作流程步骤
餐饮业操作流程步骤餐饮业的工作操作流程是怎样的，餐饮业操作有哪些相关的流程及步骤。
小编给大家整理了关于餐饮业操作流程，希望你们喜欢!餐饮业操作流程(一)食品原材料采购操作规程食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品;禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件;采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
(二)食品验收操作规程验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
定性包装食物的验收：验包装上内容是否与检验报告内容相符;验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;验包装是否有厂名、厂址;验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;嗅气味，是否有异味;手感，是否有异样非定性包装食物的验收：看：是否有腐烂、霉变的食物;闻：是否有异味;手感受有无异样;蔬菜是否新鲜。
验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂;并由指定人员证明签字。
食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
餐饮sop标准化操作流程范例
餐饮sop标准化操作流程范例下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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饮食经营餐饮操作流程
饮食经营餐饮操作流程1. 餐厅准备为了确保顺利经营餐饮业务，餐厅需要进行一些准备工作：- 清洁和维护餐厅设施设备，确保正常运行。
- 检查食品储存区域，确保食材质量和安全。
- 准备所需食材和原料，以确保供应充足。
2. 餐饮流程下面是餐厅餐饮流程的常见步骤：1. 接待客人：热情周到地迎接客人，并引导他们到座位上。
2. 提供菜单：将菜单递给客人，确保菜单内容清晰可读。
3. 接收点单：在客人点餐时，耐心听取客人的需求，记录点餐内容。
4. 处理订单：将客人的点单信息传达给后厨，确保订单正确无误。
5. 食物准备：后厨根据订单开始准备食物，注意食品加工的卫生和安全。
6. 上菜：完成食物准备后，服务员将食物送至客人餐桌上。
注意提供礼貌和高效的服务。
7. 享用餐点：客人在用餐期间享用食物，并提出任何额外需求。
8. 结账：客人用餐结束后，服务员提供账单并收取款项。
9. 清理服务区域：客人离开后，清理餐桌，摆放餐具，清理服务区域。
10. 管理库存：检查食材库存，及时补充缺少的食材，防止供应中断。
11. 清洁和消毒：定期进行餐厅清洁和消毒工作，确保卫生环境。
3. 食品安全与卫生控制餐饮业务需要遵循一定的食品安全和卫生标准：- 保持食材的新鲜度和质量，确保不使用过期或变质的食材。
- 按照正确的食品储存方法储存食材，避免交叉污染。
- 做好食品加工前的洗手和消毒工作，确保食品加工的卫生。
- 保持餐厅的卫生和整洁，定期进行清洁和消毒工作。
- 培训员工有关食品安全和卫生的知识和技能，提高意识和责任感。
以上是饮食经营餐饮操作流程的基本内容，希望对您有所帮助。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
酒店餐饮部sop的操作流程
酒店餐饮部sop的操作流程一、餐饮部整体管理流程1.1 餐饮部组织结构1.1.1 餐饮部主要负责人为餐饮部经理，下设各个部门的负责人。
1.1.2 餐饮部经理负责整个餐饮部的运营管理，对各个部门负责人进行指导、监督和协调。
1.1.3 餐饮部下设多个部门，包括餐厅、厨房、酒吧等，其中各部门需要设置相应的负责人。
1.2 餐饮部标准作业程序1.2.1 餐饮部应建立标准作业程序，包括前厅服务、后厨加工、餐具摆设、清洁卫生等方面的操作流程。
1.2.2 餐饮部标准作业程序应当具体明确，员工应遵守相关规定进行操作。
1.2.3 餐饮部标准作业程序应随时更新，根据实际情况进行调整和完善。
1.3 餐饮部员工培训1.3.1 餐饮部应定期对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、产品知识、操作流程等方面的培训。
1.3.2 餐饮部员工培训应有计划性、系统性，根据员工的实际需求进行不同形式的培训。
1.3.3 餐饮部员工培训应持续进行，不断提高员工的专业素养和服务质量。
1.4 餐饮部绩效考核1.4.1 餐饮部应建立绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩。
1.4.2 餐饮部绩效考核应根据员工的实际工作表现和责任心进行评定，公平公正。
1.4.3 餐饮部绩效考核结果应能够激励员工的积极性，促进工作效率的提高。
二、餐厅服务流程2.1 客人接待流程2.1.1 客人到达餐厅时，服务员应立即迎接并领座。
2.1.2 服务员应主动递上菜单，并介绍当日特色菜品等。
2.1.3 服务员应耐心倾听客人点单，并及时回应客人的需求和要求。
2.2 点菜流程2.2.1 服务员应协助客人点菜，询问客人的口味偏好和特殊要求。
2.2.2 服务员应确保客人的点菜需求准确无误，并将点菜记录准确填写。
2.2.3 服务员应向厨房传递客人的点菜信息，并协调好各菜品的出品顺序。
2.3 上菜流程2.3.1 厨房定时出品，服务员应及时上菜，避免客人等候过久。
2.3.2 服务员应将菜品摆放整齐、美观，并根据客人的喜好进行摆设。
餐饮业操作流程图
餐饮业操作流程图餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮业操作流程图餐饮服务流程一、托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
:行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
:b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程
（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务。
小餐饮经营许可证操作流程广东
小餐饮经营许可证操作流程广东下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!小餐饮经营许可证在广东地区的操作流程可以分为以下几个步骤：1. 了解相关法律法规在开始办理小餐饮经营许可证之前，首先要了解我国及广东省关于小餐饮经营的相关法律法规，确保自己的经营项目符合政策要求。
餐饮sop标准操作流程
餐饮SOP标准操作流程概述SOP（Standard Operating Procedure）指的是标准操作流程，是餐饮行业中非常重要的一部分。
良好的SOP能够确保餐饮业务的顺利进行，提高工作效率，减少人员误操作和食品安全问题的发生。
本文将介绍餐饮SOP标准操作流程，涵盖了餐饮行业各个环节的标准操作流程，包括前厅服务、后厨操作、餐饮卫生等方面。
前厅服务1.接待客人–提前进行礼貌问候，询问客人需求并引导客人入座。
–提供菜单并耐心解答客人的疑问。
–根据客人要求推荐菜品。
2.点菜及处理客人定制需求–耐心倾听客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求进行推荐。
–确认客人点菜内容，并核对清单的准确性。
–处理客人的个性化定制需求，如克制辣椒、特殊食物过敏等。
3.送餐服务–确认订单后，将菜单交给厨房，并与后厨进行沟通，确保菜品能够在合理的时间内送到客人桌上。
–将菜品送到客人桌上时，要注意食品的安全和卫生，并将食品和餐具摆放整齐。
4.结账离店–根据客人的要求，以快捷、准确的方式完成结账过程。
–给予客人礼貌道别，并表达谢意。
后厨操作1.备菜准备–根据菜单内容和预定量，合理组织备菜工作。
–保证备菜的食材新鲜、完整，避免浪费。
2.烹饪操作–按照菜品制作流程进行烹饪操作，掌握烹饪时间和火候的控制。
–保持厨房整洁，摆放餐具和食材的摆放要有条理。
3.菜品出品–确保菜品出品质量符合标准，口味正常。
–确保食品的安全性和卫生性，避免食品受到污染。
4.清洁和消毒–完成工作后，要及时清洁和消毒工作台、切菜板等厨房用具。
–定期对厨房进行深度清洁，确保食品安全和卫生。
餐饮卫生1.食材采购–选择优质、新鲜的食材，确保食材质量符合标准。
–与供应商建立良好的合作关系，保证供应商提供的食材符合卫生要求。
2.食品存储–根据食材的特点和储存要求，进行合理的分类存储。
–定期检查食材的质量和保存状态，避免过期食材的使用。
3.餐具卫生–餐具清洗和消毒要按照标准流程进行，确保餐具的卫生和安全。
办理小餐饮经营许可证操作流程明细
办理小餐饮经营许可证操作流程明细下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐饮操作流程范文免费
餐饮操作流程范文免费随着人们生活水平的提高，在餐饮行业工作的人逐渐增多。
而餐饮行业的操作流程对于餐馆的营运非常重要，因为好的操作流程能够提高餐馆的效率和服务水平，使得顾客满意度大大提高。
而现在市场上已经有很多免费的餐饮操作流程范文，今天我们就来一起探讨一下。
首先，餐饮操作流程的范文应该包括哪些方面？一般来说，它应该包括以下六个方面：食材采购、库存管理、菜品制作、菜品出品、服务流程、后勤管理。
接下来，我们将对这些方面逐一进行探讨。
食材采购：在餐饮行业中，选择好的食材是菜品质量的关键。
因此，食材采购成为了餐厅经营中的至关重要的一环。
如何选出优质的食材，不同类型的餐厅采购物品以及如何保证食品的质量等，这些都需要在操作流程中进行详细制定。
库存管理：库存管理就是管理餐馆所有食品、饮料和物料的数量和使用情况。
如果库存管理不当，不仅会导致浪费，而且会影响到整个餐厅经营。
因此，要保持库存数量的平衡，定期检查物品的保质期和使用期限，并考虑物品的流动性，以便做出合理的采购决策。
菜品制作：对于餐馆来说，得到食客的赞赏是主要目标之一。
能够提供美味可口的菜品，能够让食客产生更多的回购率。
因此，菜品的制作流程非常关键。
餐厅的厨师需要掌握各种食材的特性，清洗、切割、处理和调制食材的特定的步骤，这些都需要在操作流程中详细记录。
菜品出品：在餐饮业中，如何将菜品高效而迅速地出品是餐馆的一项技术活，如果操作不当，不仅会影响到食客的就餐体验，还会造成餐馆服务效率低下，经营困难的问题。
因此，一个完善的菜品出品流程在餐饮行业中也变得尤为重要。
服务流程：餐饮行业的服务流程是非常重要的一环。
一个令人愉悦的服务流程能够大大提高顾客的满意度，让顾客在享受美食的同时体验到更好的服务。
服务流程不仅包括服务员的专业技能以及服务态度，还包括餐馆就座、点餐、上菜、结账等细节操作。
后勤管理：后勤管理是餐饮流程的重要组成部分。
它包括了垃圾处理、清洁卫生、员工中途用餐、设备维护保养等方面，后勤管理的细节实际上是为了保证前端服务流程的顺畅，以及给顾客一份良好的就餐环境。
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餐饮经营操作流程
一、是开快餐店所涉及的费用
1.工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,
这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的.
2.装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.同时也可放心让他做.
3.桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联
系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。
桌子的话一千吧。
要做就做好一点的。
4.空调费
5.机器费其余的情况要好好做估计，员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、
资金的充足情度啊其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的
特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.
开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话
还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人
多的地方,或许都是过路人.不会用餐的.
1.开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天
都回家吃饭哪还会花钱来光顾。
2.快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到
经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。
3.这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。
4.服务
质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好
开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科无论是
个体还是公司都在此办理审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要
求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先
要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅
进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。
还要去
环保局和防火科盖章,环保局是看你有危害环保的污水排放,防火科是看你有没有防火措施。
取得执照后,去税务局办理税务登记,按照税务登记的要求缴税即可，注意所有这些需要办
理的项目都在区服务大厅办理,不用到处跑。
开餐饮店的流程步骤四、个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。
1.申请。
根据规定，个体工商户含个人合伙申请开业登记须提交下列证件：1申请书2申请人及从业人员身份证及职业状况证明3个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。
4与帮手、学徒签订的书面合同5经营场地使用证明。
自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议6从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证7国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件8育龄人员的计划生育证明9登记机关认为应提交的其他证件
2.审查。
申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。
手续不完备的，通知申请人补办。
3.审批。
登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。
不符合登记条件的，书面通知申请人。
4.发照。
对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：1经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本;2经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。
《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。
根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》个字[1988]第4号的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。
其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名;家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名;个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。
经济性质栏填写“个体工商户个人经营”或“个体工商户家庭经营”;个人合伙填写“个人合伙”。
其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。
营业执照一律打印或用毛笔填写。
您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,是租的房子还要租房协议书2.身份证复印若干张，一寸照片若干张.3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。
5.拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额;第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税
6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15-30天，这个各地不同的此外，还要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证。
专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。
选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。
要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。
另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。
换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。
一如何使餐厅运作、管理流程顺畅
1.标准化。
即各岗位员工都要有操作标准。
2.程序化。
即每个流程都要有一个程序。
3.制度化。
没有规矩不成方圆。
即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按
照制度办事的习惯。
4.学会给员工培训。
对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。
二餐厅运作流程
1.餐厅运作流程图
准备阶段-执行阶段-结果阶段
1准备阶段
a.了解预定、分配人员。
根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关
注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。
b.物品准备。
主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、
摆台情况。
c.环境布置。
根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。
蛋糕刀、蛋糕车、音响等;检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。
d.了解菜单，及时调整菜品。
针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进
行把关，审核。
及时通知厨房调整菜品。
e.酒水准备。
根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。
f.组织召开班前会按照班前会流程走
2执行阶段
a.预定。
客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递?
b.引领。
引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息?
c.关注早到的客人。
按照落座服务程序进行实施。
d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。
e.上菜速度的控制
f.菜品质量把关
g.斟酒的及时性
h.餐中灵活服务的应对
j.面食的准备情况
3结果阶段
a.征询客人的满意度
b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈
c.班后收尾工作工作纪律、节能、卫生
d.安全检查
三餐厅日常管理
1预先控制
a.人力资源的预先控制。
举例“橄榄式”排班
b.物质资源的预先控制。
主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查
c.卫生质量的预先控制。
开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。
d.事故的预先控制。
提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。
做好安排。
2现场管理
a.服务程序的控制。
b.上菜时机的控制。
c.意外事件的控制。
处理临时发生的投诉。
d.人力控制。
开餐后进行第二次人员分工。
3反馈
a.客史信息的反馈
b.员工服务期间问题的反馈。
c.顾客意见的反馈。
d.与上级管理人员的反馈。
e.与厨房管理人员的反馈
四组织管理人员模拟餐厅日常管理
提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。