砂锅粥

潮汕海鲜砂锅粥特点是将生米与冷水一起现煮现煲，所需时间也不长，约20分钟左右，自己在家做非常方便。

材料：珍珠米1小杯，鲜活虾、蟹适量，姜丝，葱花或芜茜（香菜）。

调料：胡椒粉

做法：

1、潮汕粥的特点是饭粒富有嚼劲，所以要选圆润饱满的靓米，比如珍珠米。

2、米要先泡水，将米洗净后，直接放入煲内，加清水至煲内八成满的位置，太满了水开后会溢出来，米与水的比例约为1：6，再加一匙油，泡1小时。这样处理的米更容易煮熟，且不易粘锅。

3、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏，洗净，虾去头，开背去肠。

4、砂锅一定要选耐高温的那种。煲粥时先用小火热锅，等锅全热后再转中火，注意要用勺子不时搅拌一下，这时的米粒最容易粘锅。等水沸腾了，用勺子再搅拌一阵，盖上盖子转小火慢慢煲。如果想更惹味些可在粥底里加一匙沙茶酱和少许冬菜一起煲。

5、趁空档时间，做干炒牛河，灼青菜的准备工作，不过记得中途要开盖搅拌几次，以免米粒粘锅。

6、约10分钟多些，粥水已经煲得有些粘稠了（如果你中意粥水软绵些可再煲久点），放入蟹、姜丝，煮开后，盖上盖子煲约5分钟，放入虾再煲约5分钟，撒入香葱段、胡椒粉，因为加了沙茶酱和少许冬菜，就不用放盐了，没加就放适量盐，但不要放味精或鸡精之类的，否则味就俗了，趁

着热气腾腾时赶快上桌吧。

先饮一啖粥水，清香软滑，又吸收了海鲜的鲜味，特别美味，再嚼一口米饭，粒粒爽滑，最后再大啖鲜虾，蟹，鲜嫩爽口，还有粥水的软滑。非常独特美味。