学校食堂食品安全操作规范

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学校食堂餐饮食品安全操作规范

学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。

为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。

二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。

1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。

2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。

2.2. 每批食品接收后需记录存档。

3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。

3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。

三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。

2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。

2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。

四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。

1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。

2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。

2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。

五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。

1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。

2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。

六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。

1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。

2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。

2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。

结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。

以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。

1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。

1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。

1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。

2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。

2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。

2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。

3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。

3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。

3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。

4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。

4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。

5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。

5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。

5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。

6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。

6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。

6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。

7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。

7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。

以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。

食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。

通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。

学校食堂食品安全操作规范

学校食堂食品安全操作规范一、引言食品安全是人们日常生活中至关重要的一环，特别是学校食堂，涉及到了广大学生的身体健康。

因此，为了保障学生的饮食安全，学校食堂需制定食品安全操作规范，确保学生们能够食用安全、卫生的食品。

二、原材料采购与存储1.采购a.食品原材料应从合法、正规渠道采购，供应商应提供合法证照及产品质量证明。

b.食品原材料的采购要确保其符合国家相关食品安全标准。

c.进货时要对货品进行验收，对未达要求的货品应及时退货或更换。

2.存储a.原材料应按照不同种类分类存放，避免交叉污染。

b.存储房间应保持干燥、通风，并定期进行卫生消毒。

c.原材料应定期检查保质期，过期的原材料要及时淘汰，不能使用。

三、食品加工与烹饪1.加工a.加工过程中应使用符合国家食品安全标准的设备，设备要保持干净、整洁。

b.切割工具应定期消毒，避免交叉污染。

c.每天开工前要进行设备和工作台的清洗和消毒处理。

2.烹饪a.烹饪人员要持有健康合格证，并定期体检。

b.烹饪油要定期更换，并定期检测油的酸值和过氧化值。

c.烹饪前要将食材进行必要的洗涤、去皮或去内脏等操作，确保食材的卫生。

四、饭菜保温与摆放1.保温a.饭菜保温柜要保持清洁、整洁，定期清洗和消毒。

b.保温柜温度要符合国家规定的食品保温温度标准。

c.保温时要确保饭菜的温度和湿度，避免过高或过低。

2.摆放a.饭菜摆放时要注重卫生，避免各种物体交叉污染。

b.摆放的饭菜要分类清晰，确保清淡和辛辣等不同口味的食物分开。

c.饭菜摆放时要避免阳光直射和灰尘污染。

五、食堂卫生清洁1.食堂地面、墙面、天花板和台面等要定期进行清洁和消毒。

2.针对垃圾桶和下水道等易滋生细菌的地方，要定期清洗和消毒。

3.定期更换餐具和保持餐具洁净，避免交叉使用。

六、废弃物处理1.食堂生产废弃物要及时进行及分类投放。

2.废弃物要放置于密闭的垃圾桶中，并定期进行集中清运。

3.废弃油脂要专门收集，并交由有资质的单位进行回收。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

学校食堂食品安全操作规范

学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。

以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。

一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。

同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。

二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。

从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。

每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。

进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。

三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。

各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。

清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。

地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。

定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。

四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。

索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。

不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。

储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。

食品添加剂应专柜存放，加锁标识。

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。

以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。

2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。

长发员工应将头发束起并戴上防护帽。

3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。

进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。

二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。

3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。

三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。

2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。

3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。

四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。

2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。

3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。

五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。

2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。

3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。

六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。

学校食堂食品安全操作规范

工作时应穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内，以免污染食品。
3
不得在食品加工场所吸烟、吐痰
从业人员应严格遵守食品加工场所的卫生规定，不得在食品加工场所吸烟、吐痰等。
传染病预防措施
加强传染病防控知识培训
学校应定期对食堂从业人员进行传染病防控知识培训，提高员工的防控意识和能力。
严格执行消毒制度
对食堂餐具、厨具、加工场所等应定期进行彻底消毒，杀灭细菌和病毒。
患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
04
食品加工人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
04 食品储存与保管
食品储存场所卫生要求
储存场所应保持清洁、干燥，定期清扫、消毒，防止食品受到污染。
储存场所应设有防鼠、防虫设施，防止有害生物侵入。
储存场所应具备良好的通风设施，避免潮湿和霉变。
学校食堂食品安全操作规范
汇报人：XXX 2024-01-28
contents
目录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品采购与验收 • 食品加工制作过程中的卫生要求 • 食品储存与保管 • 餐具清洗消毒及保洁措施 • 从业人员健康管理 • 食品安全事故应急处理预案
01 食品安全法律法规与标准
国家相关法律法规
开展救治工作
对于因食用不安全食品而中毒的学生和员工，学校食堂应积极协助医疗机构开展救治工作。
配合调查处理
学校食堂应积极配合食品药品监管部门开展事故调查处理工作，提供必要的资料和协助。
总结经验教训，持续改进
分析原因
在食品安全事故处理完毕后，学校食堂应对事故进行深入分析，找出事故发生的根本原因。
学校食堂食品安全管理制度

学校餐饮服务食品安全操作规范

学校餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全意识的培养在学校餐饮服务中，食品安全是至关重要的。

为了确保食品安全，所有从业人员都应该具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校应该加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识，确保每位员工都能正确操作食品，并严格遵守食品安全操作规范。

二、食品进货检验在学校餐饮服务中，食品的质量是食品安全的基础。

因此，在食品进货时，必须对食品进行严格的检验。

学校食堂应该与正规的供应商合作，保证食材的质量和安全性。

员工在收货时应仔细检查食品的生产日期、保质期等信息，对破损、变质或有异味的食品应立即退货。

三、食品存储及温度管理正确的食品存储和温度管理是确保食品安全的关键。

学校餐饮服务应建立科学的食品存储制度，将不同种类的食品分门别类、存放整齐，避免食品交叉污染。

对于易腐烂的食材，应该采取适当的冷藏或冷冻措施，确保食品的新鲜度和安全性。

四、食品加工与烹饪操作规范食品的加工与烹饪是学校餐饮服务中最关键的环节之一。

在食品加工过程中，员工应该严格遵守操作规范，保持工作场所整洁，避免食品污染。

在烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，确保食品熟透。

为了防止食品交叉污染，应使用专用的烹饪工具和器具，避免不同种类食品的混合。

五、食品摆盘与供应在食品摆盘和供应环节，员工应该注重食品的美观与卫生。

摆盘时应注意色泽、形状的搭配，确保食品的视觉效果。

同时，在供应食品时，应使用干净的餐具和容器，避免食品受到二次污染。

六、食品残余处理与清洁消毒在食品残余处理与清洁消毒环节，员工应该及时清理餐具、餐具消毒，保持就餐环境整洁。

餐具洗涤应该使用高温水进行消毒，确保餐具的卫生安全。

对于食品残余应该及时清理，避免产生异味或引起害虫滋生。

结语学校餐饮服务食品安全操作规范是保障学生身体健康的重要措施。

学校应该严格执行以上规范，培养员工食品安全意识，确保食品安全。

只有做到严格规范操作，才能为学生提供健康、安全的饮食环境。

学校食堂食品安全操作规范

学校食堂食品安全操作规范1、加强食品安全制作管理食品安全和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。

原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。

购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的食品和原料。

食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。

豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。

冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前必须加热。

1.1原料粗加工管理（1）待加工食品验收1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2）冷冻食品、包装标识破损的食品应查看食品保质期，过期食品不得加工和使用。

3）当领用后留待下一次加工的蔬菜（根茎类除外）应进行翻框处理。

4）鸡蛋领用后应在60 分钟内进行翻框处理，并对外壳进行清洗，清洗后的鸡蛋应在48 小时内使用完毕（必要时采取冷藏处理）。

5）待加工食品验收是对原料出库进行质量检测的关键环节，本控制环节的责任人是食堂厨师长和粗加工人员。

（2）原料清洗1）各种食品原料在使用前应清洗干净，蔬菜、荤菜、水产品应分池清洗，专业水池有明显标识。

2）蔬菜清洗时，先将蔬菜清洗干净然后浸泡，浸泡时间不得少于30 分钟，绿叶菜中若有虫子应在浸泡池中放入少量食盐。

3）冷冻原料在清洗前应进行水化、解冻。

4）原料清洗关键要做到充分浸泡，完全解冻，专池专用。

本控制环节的责任人是厨师长和粗加工人员。

（3）切配1）蔬菜类、禽肉类、水产类原料应分开加工、存放，加工用工具如砧板、刀具、抹布要分开，盛放容器要分开。

2）将原料加工成丝、片、块、条、丁等形状后，按分类存放要求（5）分别存放入专用容器，按指定位置存放，禁止直接接触地面，以防止食品污染。

3）用塑料筐等底部容易漏水容器存放粗加工原料时，加工及移送过程中在底部垫放托盘。

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所，食品安全是其必须重视和保障的核心要素。

下面根据相关规范和标准，结合实际情况提出一些食品安全操作规范。

一、食材购买和存储：1.选择正规渠道购买食材，确保供应商具备合法资质和相关证书。

3.严禁购买过期或质量有问题的食材。

4.不同类别的食材原则上要分区存放，避免交叉污染。

二、食堂环境和设施：1.食堂周边环境要保持整洁，做好垃圾分类处理。

2.食堂内部要常规进行清洁和消毒，特别是操作台面、切菜板等与食物接触的设施。

3.食堂设施要保持正常运行，定期检查维修。

三、食品加工和烹饪：1.食品加工和烹饪人员要健康，定期体检并接受相关培训。

2.所有加工和烹饪过程必须严格按照食谱和操作标准进行，避免随意添加、减少或改变食材。

3.切菜和加工用具要保持清洁，严禁重复使用或使用破损的设备。

4.加工过的食品应妥善存放，并在规定时间内使用完毕，避免细菌滋生和食物变质。

四、食品贮存和供应：1.贮存区域要定期清洁，保持干燥、通风、防鼠、防蛀、防尘。

2.入库食材要按照先进先出的原则进行管理，确保及时使用新鲜的食材。

3.合理分配食物数量，避免过量提供导致食物浪费。

4.提供的食品应包括主食、蔬菜、肉类等，保证营养均衡。

五、食品安全监管和应急措施：1.学校应设立食品安全监管部门，定期对食堂进行检查和抽样检验，确保食品合格。

2.食堂人员应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全相关法规和政策。

3.食品安全事故发生时，食堂应立即采取相应的应急措施，并及时上报相关部门。

总之，学校食堂餐饮服务的食品安全操作规范对于保障师生的身体健康至关重要。

学校应增加食堂管理的投入和力度，与供应商一起共同建立健全的食品安全管理体系，不断提高食品安全水平，为师生提供安全、健康的餐饮服务。

学校食堂食品安全规范化管理规定（3篇）

学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。

以下是一份可能的规定范例：1. 食品采购：食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品，并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。

2. 食品储存：食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，避免与有毒有害物品接触。

3. 食品加工：食材和食品的加工过程中要保持卫生，加工区域应分割为不同区域，避免交叉污染。

4. 食品烹饪：炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒，确保食品不受污染。

5. 食品展示：食品展示柜要保持干净整洁，食品应确保正常的温度和湿度，避免食品变质。

6. 食品摆放和销售：食品应有明确的标识和有效期，过期食品不得出售；食品应摆放整齐，避免食物交叉污染。

7. 食品残渣处理：食品残渣应在规定的时间内及时清理，不得让其滞留或堆积。

8. 食堂员工卫生：食堂员工应定期健康体检，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，配带发帽、口罩等。

9. 食品安全培训：食堂员工需要参加食品安全培训，了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。

10. 食品安全检测：食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。

这些规定旨在保护学生的食品安全，让学生享受健康安全的食物。

学校食堂应当建立相应的监管机制，对规范化管理进行审查和监督，确保规定的落实和有效执行。

学校食堂食品安全规范化管理规定（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。

第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。

第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。

第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。

沈阳市学校食堂食品安全管理规范

沈阳市学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为加强学校食堂和校内餐饮服务单位食品安全管理，规范其餐饮服务经营行为，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于本市行政区域内所有学校（含托幼机构）内的食堂（包括自办食堂、承包食堂）和校内的餐饮单位（包括出租的饭店）。

第三条食品药品监督管理部门履行全市各类学校食堂食品安全监督管理职责，教育行政部门履行管理督查职责。

第四条学校的法定代表人是学校食品安全的第一责任人，承担学校自办和对外承包的餐饮单位食品安全管理责任。

第二章食品安全管理责任第五条学校应建立健全食品安全管理组织机构，食品安全管理机构应履行以下职责：（一）制定并落实食品安全管理制度，实行岗位责任制，制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

（二）制定从业人员（承包者）食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

（三）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（四）建立健全食品安全管理档案，包括从业人员（承包者）健康管理档案、培训档案及采购索证索票档案。

未经食品安全知识培训的人员、未取得健康合格证明的从业人员不得上岗工作。

第六条学校应配备专职食品安全管理人员。

食品安全专职管理人员应履行以下职责：（一）组织开展本校从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；制定本校食品安全事故应急程序,并在发生食品安全事故时配合有关监管部门和机构开展调查工作。

（三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，及时制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为并提出处理意见。

学校食堂食品安全作业规范

学校食堂食品安全作业规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂提供的食品卫生、安全、营养，特制定以下食品安全作业规范。

一、食品采购1、选择合格供应商学校应建立供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行审核和评估。

2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫报告、合格证明、发票等相关票据和证明文件，确保食品来源可追溯。

3、采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格的验收。

检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全标准。

对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。

二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别和性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、熟食等，分别放置在不同的区域或货架上，避免交叉污染。

2、温度控制设置适宜的储存温度，冷藏食品应在 0-8℃之间储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

3、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期变质。

三、食品加工1、人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

加工设备和工具应定期清洗和消毒，确保其干净、卫生。

3、加工过程严格按照食品加工的工艺流程进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。

加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。

四、食品添加剂使用1、专人管理食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、用量、时间等信息。

2、规范使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

五、食品留样1、留样品种每餐供应的食品应进行留样，包括主食、副食、汤品等。

2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。

学校食堂食品安全操作指南

学校食堂食品安全操作指南学校食堂是为师生提供饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂的食品安全，特制定以下操作指南。

一、食品采购1、选择合法合规的供应商应选择具有合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期对供应商进行评估和审核。

2、索证索票采购食品时，务必索取并留存供应商的供货凭证、产品合格证明文件等，确保食品来源可追溯。

3、食品验收对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，拒绝接收不符合食品安全标准的食品。

二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的种类、性质进行分类存放，如将生熟食品分开、荤素食品分开、不同类别的食品分开存放。

2、温度控制需要冷藏或冷冻的食品应按照要求存放于相应的温度条件下。

冷藏温度应在 0-8℃，冷冻温度应在－18℃以下。

3、防潮防虫食品储存区域应保持干燥、通风，采取有效的防潮、防虫措施，防止食品受潮发霉或被虫害污染。

三、食品加工1、清洁卫生加工食品前，加工人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，并对加工场所和工具进行彻底的清洁消毒。

2、生熟分开加工过程中，严格做到生熟食品分开加工，使用的刀具、案板、容器等应分开，避免交叉污染。

3、烧熟煮透烹饪食品时，应确保食物烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，以杀灭食品中的病原菌和寄生虫。

4、食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

四、食品留样1、留样品种每餐次的食品成品应留样，包括主食、副食、汤品等。

2、留样数量每种食品留样量不少于 100 克。

3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。

4、留样记录做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息。

五、餐具消毒1、消毒方法选择合适的消毒方法，如热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒等。

餐具消毒后应符合卫生标准。

学校食堂食品安全管理与操作规范3篇

学校食堂食品安全管理与操作规范3篇食堂食品安全管理与操作规范3篇1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。

从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

学校食堂食品安全操作要求(三篇)

学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。

3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。

学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。

二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。