大学生营养配餐ppt课件
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标准粉 75克
晚餐
白菜炖豆腐
青椒炒芹菜
-
南瓜汤
白菜 100克 豆腐 50克 调和油 5ml
青椒 40克 芹菜 100克 调和油 5ml 8 南瓜 30克
食物交换份法
谷物 13份 325g
蔬菜 1份 500g
水果 2份 400g
动物性蛋白 4.5份 225g
豆制品 1份 50g
奶制品 2份 300g
可以提高人们的健康水平，增强人民的身体素质。高校学生更需要营
养食品。
-
2
2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习
任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状
况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进
餐
全脂奶
全脂 奶粉30
凉拌 番茄100
豆浆
大豆30
酸奶
酸奶250
西红柿 白砂糖5
瓜子50
猕猴桃200
苹果200
米饭
大米150
米饭
大米150
标准粉
午
胡萝卜70
上 豆角20
午
香菜30
红烧 大虾
龙虾75 葱花20 植物油3
午
150 红椒100 叶子菜80
绘 葱花30 平菇20
青椒炒 青椒100
蒸饺 茴香10 瘦猪肉75
-
7
周 一 食百度文库物 讲 解
食物名称
原料用量
早餐
韭菜包子 牛奶
标准粉 100克 韭菜 50克
全脂奶 250ml
米饭
大米 175克
午餐
鱼香肉丝 清炖小黄花鱼
胡萝卜 100克 里脊肉 25克 调和油 5ml
小黄花鱼 50克 香菜 30克 调和油 5ml
虾仁炒西兰花 馒头
西兰花 100克 虾仁 15克 调和油 5ml
香菇 仔鸡
鸡肉70 娃娃菜70 植物油7
餐
生姜30
南瓜粥 南瓜100
餐
紫菜80 紫菜- 汤 虾仁20
植物油3
豆腐脑 大豆30
餐
冬瓜汤
11冬瓜50 植物油3
-
12
女生一生受用的食物搭配法
健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会 导致你毁容的食物搭配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“ 毁容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和食物的分类有关，有一种 分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不 属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密 集食物。而食物配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集 食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的 蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。所以大家要小心饮 用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与 橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。 黄瓜+ 花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经 常被使用。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配 可能会引起腹泻。
入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而
学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。
3.推广营养配餐有益于各类人群的健康
营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用
膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，
同时又防止营养素或能量的过高摄入。
-
3
一名女大学生，身高160cm,体重 45kg，患有夜盲症。
BMI=体重/（身高）^2=17.85<18.5 所以她偏瘦 所须能量为： 55*45=2500kcal
-
4
该女大学生所需三大宏量营养素之比
碳 水 脂肪 化 25%
合 物 63 %
蛋白 质 12%
-
5
%
% %
白 和副 均主
各 动食 为食
土豆150
餐
醋溜 青椒50
土豆- 丝 植物油5
周四
食物名称 原料量g
早
花卷
标准粉 120
西红柿
西红柿
70
炒鸡蛋 鸡蛋50
植物油5
餐
牛奶
全脂 奶粉30
橘子200
米饭
大米150
午
竹笋炒 五花肉
竹笋100 五花肉75 植物油5
白菜100
干焖
餐
大白菜 青椒50
植物油5
葡萄200
胡萝卜
胡萝卜 50
晚
包子 标准粉
油 2.5份 25g
食盐 1份 6g
水
1.5份 1200ml
-
9
周二
食物名称 原料量g
早
牛奶
全脂奶 250
鸡蛋
鸡蛋50
馒头
标准粉 100
黄瓜
餐
凉拌
100
黄瓜
香油3
香蕉150
米饭
大米150
午
玉米炖 玉米100
排骨 排骨75
植物油5
芹菜50
餐
烧素菜
木耳50 西红柿50
植物油8
芒果100
花卷
标准粉 100
主讲：
-
1
营养配餐的意义
迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生
中存在的营养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而
且已经引起国家领导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示
精神，积极开展工作，生产、供应学生营养餐。
1．我国食品营养意识有待提高
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远
晚
青椒25
青椒炒 豆芽
豆芽100
餐
植物油5 绿豆粥 绿豆30
豆腐脑 大豆30
周三
食物名称 原料量g
标准粉
早
鸡蛋灌饼
150 鸡蛋50
葱花30
餐
凉拌 豆角
豆角 100 香油3
豆浆 大豆30
梨200
标准粉
午
150 鸡肝面 鸡肝25
青菜100
植物油8
餐
烧灌肠
鸭血 100
花生50
米饭 大米100 晚
玉米糊
玉米面 70
。我国双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社
会主义现代化奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。
如果我们在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营
养构成，根据各地食品的成分，加入适量的添加剂，提高其营养价值
，那将不仅使大家能够集中精力投身于社会主义现代化的建设，而且
餐
菜
植物油
8
蒜苔 肉丝
蒜苔100 里脊肉50 植物油5
餐
丝瓜
醋溜 土豆丝
丝瓜150 植物油5 土豆100 植物油5 生姜20
餐
干豆角 80
小米粥 小米30
鲜枣200
柿子200
核桃25
晚
标准粉
150
晚
饺子 肥瘦肉30
青萝卜80
金银卷
标准粉80 玉米面70
晚
米饭
大米100 香菇50
鱼香 茄子
紫茄子90 番茄75 植物油5
120
西葫芦
炒西 100
葫芦 葱花20
餐
植物油5
豆腐脑 大10豆30
黑米粥 黑米25
周五
周六
周日
食物名称 原料量g
早
红薯
甜心红 薯150
食物名称 原料量g
早
馒头
标准粉 100
早
馒头 鸭蛋
标准粉 100
鸭蛋60
餐
花卷 标准粉70
凉拌 海带30 海带丝 香油3
餐
鸡蛋
红烧 腐竹
鸡蛋50 腐竹50 生姜20 植物油5
占 物 中 50 以
25 蛋 植
米
物
面
和
蛋
为
75
白
主
-
6
碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g
蛋白质需要量=2500*12%/4=75g
脂肪需要量=2500*25%/9=69g
该女大学生患有夜盲症 故应适量补充维生素A
含有维生素A原：菠菜、甜心红薯、胡萝卜、青椒·、南 瓜
动物性食物中的维生素A能直接被人体利用：动物肝脏、 禽蛋、全脂奶
晚餐
白菜炖豆腐
青椒炒芹菜
-
南瓜汤
白菜 100克 豆腐 50克 调和油 5ml
青椒 40克 芹菜 100克 调和油 5ml 8 南瓜 30克
食物交换份法
谷物 13份 325g
蔬菜 1份 500g
水果 2份 400g
动物性蛋白 4.5份 225g
豆制品 1份 50g
奶制品 2份 300g
可以提高人们的健康水平，增强人民的身体素质。高校学生更需要营
养食品。
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2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习
任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状
况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进
餐
全脂奶
全脂 奶粉30
凉拌 番茄100
豆浆
大豆30
酸奶
酸奶250
西红柿 白砂糖5
瓜子50
猕猴桃200
苹果200
米饭
大米150
米饭
大米150
标准粉
午
胡萝卜70
上 豆角20
午
香菜30
红烧 大虾
龙虾75 葱花20 植物油3
午
150 红椒100 叶子菜80
绘 葱花30 平菇20
青椒炒 青椒100
蒸饺 茴香10 瘦猪肉75
-
7
周 一 食百度文库物 讲 解
食物名称
原料用量
早餐
韭菜包子 牛奶
标准粉 100克 韭菜 50克
全脂奶 250ml
米饭
大米 175克
午餐
鱼香肉丝 清炖小黄花鱼
胡萝卜 100克 里脊肉 25克 调和油 5ml
小黄花鱼 50克 香菜 30克 调和油 5ml
虾仁炒西兰花 馒头
西兰花 100克 虾仁 15克 调和油 5ml
香菇 仔鸡
鸡肉70 娃娃菜70 植物油7
餐
生姜30
南瓜粥 南瓜100
餐
紫菜80 紫菜- 汤 虾仁20
植物油3
豆腐脑 大豆30
餐
冬瓜汤
11冬瓜50 植物油3
-
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女生一生受用的食物搭配法
健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会 导致你毁容的食物搭配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“ 毁容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和食物的分类有关，有一种 分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不 属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密 集食物。而食物配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集 食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含蛋白质的豆腐和含淀粉质的 蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。所以大家要小心饮 用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与 橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。 黄瓜+ 花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经 常被使用。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配 可能会引起腹泻。
入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而
学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。
3.推广营养配餐有益于各类人群的健康
营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用
膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，
同时又防止营养素或能量的过高摄入。
-
3
一名女大学生，身高160cm,体重 45kg，患有夜盲症。
BMI=体重/（身高）^2=17.85<18.5 所以她偏瘦 所须能量为： 55*45=2500kcal
-
4
该女大学生所需三大宏量营养素之比
碳 水 脂肪 化 25%
合 物 63 %
蛋白 质 12%
-
5
%
% %
白 和副 均主
各 动食 为食
土豆150
餐
醋溜 青椒50
土豆- 丝 植物油5
周四
食物名称 原料量g
早
花卷
标准粉 120
西红柿
西红柿
70
炒鸡蛋 鸡蛋50
植物油5
餐
牛奶
全脂 奶粉30
橘子200
米饭
大米150
午
竹笋炒 五花肉
竹笋100 五花肉75 植物油5
白菜100
干焖
餐
大白菜 青椒50
植物油5
葡萄200
胡萝卜
胡萝卜 50
晚
包子 标准粉
油 2.5份 25g
食盐 1份 6g
水
1.5份 1200ml
-
9
周二
食物名称 原料量g
早
牛奶
全脂奶 250
鸡蛋
鸡蛋50
馒头
标准粉 100
黄瓜
餐
凉拌
100
黄瓜
香油3
香蕉150
米饭
大米150
午
玉米炖 玉米100
排骨 排骨75
植物油5
芹菜50
餐
烧素菜
木耳50 西红柿50
植物油8
芒果100
花卷
标准粉 100
主讲：
-
1
营养配餐的意义
迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生
中存在的营养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而
且已经引起国家领导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示
精神，积极开展工作，生产、供应学生营养餐。
1．我国食品营养意识有待提高
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远
晚
青椒25
青椒炒 豆芽
豆芽100
餐
植物油5 绿豆粥 绿豆30
豆腐脑 大豆30
周三
食物名称 原料量g
标准粉
早
鸡蛋灌饼
150 鸡蛋50
葱花30
餐
凉拌 豆角
豆角 100 香油3
豆浆 大豆30
梨200
标准粉
午
150 鸡肝面 鸡肝25
青菜100
植物油8
餐
烧灌肠
鸭血 100
花生50
米饭 大米100 晚
玉米糊
玉米面 70
。我国双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社
会主义现代化奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。
如果我们在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营
养构成，根据各地食品的成分，加入适量的添加剂，提高其营养价值
，那将不仅使大家能够集中精力投身于社会主义现代化的建设，而且
餐
菜
植物油
8
蒜苔 肉丝
蒜苔100 里脊肉50 植物油5
餐
丝瓜
醋溜 土豆丝
丝瓜150 植物油5 土豆100 植物油5 生姜20
餐
干豆角 80
小米粥 小米30
鲜枣200
柿子200
核桃25
晚
标准粉
150
晚
饺子 肥瘦肉30
青萝卜80
金银卷
标准粉80 玉米面70
晚
米饭
大米100 香菇50
鱼香 茄子
紫茄子90 番茄75 植物油5
120
西葫芦
炒西 100
葫芦 葱花20
餐
植物油5
豆腐脑 大10豆30
黑米粥 黑米25
周五
周六
周日
食物名称 原料量g
早
红薯
甜心红 薯150
食物名称 原料量g
早
馒头
标准粉 100
早
馒头 鸭蛋
标准粉 100
鸭蛋60
餐
花卷 标准粉70
凉拌 海带30 海带丝 香油3
餐
鸡蛋
红烧 腐竹
鸡蛋50 腐竹50 生姜20 植物油5
占 物 中 50 以
25 蛋 植
米
物
面
和
蛋
为
75
白
主
-
6
碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g
蛋白质需要量=2500*12%/4=75g
脂肪需要量=2500*25%/9=69g
该女大学生患有夜盲症 故应适量补充维生素A
含有维生素A原：菠菜、甜心红薯、胡萝卜、青椒·、南 瓜
动物性食物中的维生素A能直接被人体利用：动物肝脏、 禽蛋、全脂奶