桂林米粉的做法
桂林米粉怎么泡
吃米粉是我国南方人十分普遍的饮食习惯，而且做法很多种，如今也深受全国各地的人喜爱。
桂林不仅风景优美，而且这里的米粉也同样十分有名，是旅游者们一定要品尝的美食。
米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在开水中用小火煮三到五分钟就可以了。
三种泡桂林干米粉的方法供参考：
1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。
软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。
小贴士：
米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
水煮米粉的做法大全
水煮米粉的做法大全
水煮米粉是一道美味可口的传统美食，口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍水煮米粉的做法大全，希望能够帮助到喜欢米粉的朋友们。
首先，准备食材。
制作水煮米粉需要准备新鲜的米粉、瘦肉、豆芽、青菜、葱
姜蒜、干辣椒、花椒等食材。
米粉要选用细软透亮的品质好的米粉，瘦肉要选用新鲜嫩滑的猪肉，豆芽和青菜要洗净沥干备用。
接下来，准备调料。
水煮米粉的调料主要包括盐、酱油、料酒、生抽、蚝油、
白糖、食用油等。
这些调料能够为水煮米粉增添丰富的味道，让米粉更加美味可口。
然后，开始制作水煮米粉。
首先将准备好的猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽
腌制片刻，然后将豆芽和青菜焯水备用。
接着，将锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，再放入腌制好的猪肉片翻炒变色。
接下来，倒入适量的清水，待水开后放入焯好水的豆芽和青菜，再放入调料烧开，然后将米粉放入焯水中焯烫片刻，捞出沥干放入碗中。
最后，将煮好的汤汁淋在米粉上即可。
最后，装盘上桌。
将煮好的水煮米粉盛入碗中，浇上热气腾腾的汤汁，撒上葱
花和香菜点缀，一道美味可口的水煮米粉就做好了。
总结一下，水煮米粉的做法并不复杂，只要掌握好每一个步骤和技巧，就能够
制作出美味可口的水煮米粉。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉的老手艺做起来可是相当讲究，简单来说就是这么几步：
挑米泡水：
先选上好的大米，洗干净了，泡在水里让米粒吸饱水分，就像让种子发芽前先喝饱水一样。
磨浆蒸粉：
泡好的大米控水后，以前是用石磨磨得细细滑滑的，现在也有机器磨浆，然后把米浆倒在蒸布上，搁在蒸锅里蒸熟，就成了半熟的粉块，也就是粉糕的基础。
砸粉塑性：
粉糕蒸好热乎乎的时候，得赶紧放进石臼里锤炼，这一步特别关键，就像锻炼肌肉一样，锤炼过的米粉才有筋道，吃起来才Q弹。
据说早年间，真正的好米粉就是这么锤出来的，弹性十足，拽起来能从二层楼那么高掉下来都不带断的。
榨粉冲凉：
锤好的粉糕送去榨粉机或者手动压成细细的粉条，粉条煮熟后，马上扔进冷水里“冲个凉”，这样既能固定住口感，又能保持粉条洁白剔透。
调汁加料：
“冲凉”后的米粉捞出来，控控水，然后就要加上桂林米粉的灵魂——卤水，再撒上香脆的花生碎、酸溜溜的豆角丁、辣子、葱花、蒜泥这些调料，喜欢的还可以加黄豆、牛肉等配菜，拌匀了，一碗地道的桂林米粉就大功告成，可以美美地享用了。
现在的工厂大规模生产桂林米粉，大多采用了现代化的设备，但也有一些坚守传统的店铺和家庭，坚持用老方法来做，就是为了留住那份独特的口感和味道。
桂林米粉老店全套桂林米粉的做法(9)：回锅烧的做法步骤详解
桂林米粉老店全套桂林米粉的做法（9）：回锅烧的做法步骤详解准备工作分为三步：
第一步：洗手
我们先用消毒液洗手，以确保我们的双手没有污渍，方便我们进行回锅烧的操作
第二步：设备的准备
我们在这里准备了清洗好的铁锅、长柄钩子、装锅烧的铁盆（耐高温的）
第三步：回锅烧的主要材料
锅烧肉（经过初次加工的过的）、大豆油
工具设备和材料准备好后、下面我们来了解怎么回锅烧
我们将回锅烧的操作步骤分为五大块，分别是：
第一块：大豆油的加热
将锅放置煤炉上面，让锅内的水全部加热蒸发掉，在加热的同时，可以通过锅铲辅助，搅拌以加速水的蒸发。
观察至锅中无水分时，锅内倒入占锅的三分之二的大豆油，等待至油开始冒烟为止。
可以用手放在油锅的上方探测油的温度（切不可离油锅太近）
第二块：锅烧入锅
待大豆油冒烟时，使用长柄单钩，从距离锅烧3cm处扣向锅烧，勾住锅烧内侧，把锅烧顺着锅边放入加温好的油中（由于油温过高，切忌从锅的中间放入，以免烫伤）。
锅烧放入锅烧时，首先是锅烧的外皮部分朝下，先炸外皮部分。
第三块：翻动锅烧
锅烧外皮部分炸25-30秒左右，开始翻动锅烧，炸锅烧内侧，之后加速翻动，以3-5秒的间隙，不断的翻动锅烧，反动速度要均匀及时。
以免炸过，炸黑。
第四块：敲锅烧
用长柄单钩，敲锅烧的背面，单钩从距离锅烧背面1-2cm处能轻易插入时同时锅烧表皮呈金黄色表示已经炸好。
第五块：锅烧出锅
使用长柄单钩，从距离锅烧内侧3-5cm处扣住锅烧，取出油锅，在空中晾5-6秒左右，
把浸入油锅内的油给滤掉一部分，然后把锅烧放入准备好的铁盆里冷却。
这就是回锅烧的操作过程。
正宗桂林米粉的做法是什么？
正宗桂林米粉的做法是什么？
桂林米粉是相当出名的一种小吃，在于当地的销售是非常好的，而且在全中国都会比较出名，很多人都喜欢吃，所以有的人想要它的制作配方，就可以不需要在外面买了，在家里面做了吃，会更加的幸福，那么桂林米粉的制作方法会是怎么样的呢?可以来讲解看看。
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
1.先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。
再用冷水泡着。
准备好配料，五香牛肉，酸豆角(7毛钱)，咸花生(我花2
块钱买了这么多，也可以自己炸，然后撒些盐)，笋尖(超市里有卖的现成的)
2.
汤底：我花了4块钱买的排骨，先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点。
3.
一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后
1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟
左右，捞出放在米粉上面。
往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，笋尖，再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。
喝一口汤，鲜!
的制作流程主要是在网上搜索的，相信大家在按照流程制作了之后，味道还是有一定出入的，但是做出来应该比较好吃的，自己做的食物会更加的健康。
但是米粉毕竟是属于一种小吃，营养价值并不是很高的所以平时要注重饮食搭配，饮食多元化，各种营养的补充。
桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方
《桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方》桂林米粉是广西的一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉看成主食。
一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。
做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水必然要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
《各地做辣椒油的配方》1.沿海地域辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键 1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至略微带点黄色，但不可炸糊，不然影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法众所周知，桂林米粉是非常好吃的，鲜美的汤汁，米粉的劲道都配合的非常棒，虽然市面上有很多桂林米粉的店，但是也不知道是不是正宗的，那么正宗的桂林米粉怎么做呢?桂林米粉由三部分组成缺一不可1. 米粉2.卤水3.配菜第一：优质米粉的制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好第二步：如何更快的做成米粉？直接到市场购买米粉就可以。
第三步：如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（属于商业秘密，这里就免费发出来了）：桂林米粉最重要的是卤水，由几十种中草药经过多道工序熬制而成，需要将近10个小时的熬制。
现在卤水熬制秘方已经成为商业秘密，市面上很少公开卤水的正宗秘方。
现在我来介绍其中一个秘方。
你准备好了吗？卤水制作的七步骤：第一步:烹饪；将调料包、姜0.5kg、酒1kg、酱油1kg、冰糖0.4kg、豆豉1kg放入锅中烧开。
第二步:肉；将牛肉(25公斤)放入锅中，待食材煮开10分钟后，与调料包一起煮。
第三步:捞出肉；牛肉煮熟后取出。
第四步:炼肉；牛肉捞出后，继续将锅里的卤水烧开，另起油锅将牛肉煎熟。
牛肉煎好后，捞出牛肉。
第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。
第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。
第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。
最后一步:成品卤水；将卤水再次烧开，然后加入味精和香油。
好吃的卤水做好了，但是要吃一碗粉条顺滑，卤水鲜美，肉菜可口的桂林米粉，还得会做配菜。
第四步：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉(20斤左右)洗净，放入水锅中，用姜和酒煮熟。
《正宗桂林米粉做法》课件
桂林米粉的做法
准备材料： 米粉、猪肉、 豆芽、青菜、 葱、姜、蒜、 辣椒、酱油、 醋、盐、糖、 鸡精等
制作米粉： 将米粉放入 沸水中煮至 软熟，捞出 沥干水分备 用
制作肉酱： 将猪肉剁成 肉末，加入 葱、姜、蒜、 辣椒等调料 炒至熟透， 加入酱油、 醋、盐、糖、 鸡精等调味
制作汤底： 将豆芽、青 菜等蔬菜放 入沸水中煮 至熟透，加 入酱油、醋、 盐、糖、鸡 精等调味
桂林米粉品牌在 全国范围内得到 广泛认可
桂林米粉产业未 来发展前景广阔， 有望成为全球知 名美食品牌
THANK YOU
汇报人：
02
正宗桂林米粉的特点
原料选择
米粉：选用优质大米，经过浸 泡、磨浆、蒸煮等工序制成
配菜：选用新鲜蔬菜、豆芽、 豆腐等，增加口感和营养
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卤水：选用猪骨、牛肉、鸡骨 等熬制而成，味道鲜美
调料：选用桂林特色辣椒、蒜 泥、葱花等，增加风味
制作工艺
米粉制作：选用优质大米，经 过浸泡、磨浆、蒸煮、压榨等 工序制成
制作米粉： 将煮好的米 粉放入碗中， 加入肉酱、 汤底、蔬菜 等配料，搅 拌均匀即可 食用
桂林米粉的04营养价值和
中含有丰富的蛋白质，有助于人体生长发育和修复受 损组织。 富含膳食纤维：米粉中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预 防便秘。
富含维生素：米粉中含有丰富的维生素，有助于维持人体正常生理功能。
正宗桂林米粉做法
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CONTENTS
Part One
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Part Three
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桂林米粉的卤水配方
潮州卤水
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤嚣汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
桂林米粉简介与宣传语
桂林米粉简介与宣传语一、桂林米粉简介1.1 桂林米粉的历史渊源桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，历史悠久。
桂林米粉的制作工艺源于中国南方的面食制作传统，由原料选择、加工、制作工序等环节形成了独特的特色。
据传，桂林米粉起源于宋朝，经过数百年的发展演变，如今成为桂林市的特色美食。
1.2 桂林米粉的制作工艺桂林米粉的制作工艺讲究精细、考究，在制作过程中几乎没有包含人工添加剂。
主要原料有高粱米、红薯、苕粉等。
制作过程需要将米磨成粉，经过一系列工序如淘米、浸泡、加工、蒸煮、晾凉等，最终制成细丝状的桂林米粉。
1.3 桂林米粉的特色和口感桂林米粉的特色在于其丝状细腻，白色晶莹，富有弹性。
口感软糯，幼滑而有韧劲，咀嚼时带有一股独特的香气。
由于制作工艺精细，米粉吃起来不易粘连，耐嚼，且吸收了菜肴的鲜美汤汁，所以深受桂林民众喜爱。
二、桂林米粉的传承与创新2.1 传统制作工艺的传承桂林米粉的传统制作工艺世代相传，几乎未曾有改动。
许多桂林的老字号米粉店依然坚持使用传统工艺，将制作工艺一代代传承下来，使得桂林米粉保持了其特有的口感和风味。
2.2 创新与变革随着时代的发展，一些创新的桂林米粉制作工艺也逐渐出现。
一些米粉店开始采用机械化生产线，来提高生产效率，保证产品质量。
同时，一些创新的口味也被引入，如牛肉米粉、海鲜米粉等，丰富了桂林米粉的品种。
三、桂林米粉的经典吃法3.1 桂林米粉配菜的选择桂林米粉的经典搭配菜品有猪肉、酸笋、花生粉、葱花、香菜等。
其中猪肉一般采用卤肉或者炒肉的形式，酸笋和花生粉则为米粉增添了一种独特的香味和口感。
3.2 桂林米粉的汤料桂林米粉的汤料一般为清汤，它选料讲究，制作精细。
清汤是由猪骨和鸡骨熬制而成，不加任何味精和食材添加剂，使得其味道鲜美、营养丰富。
3.3 桂林米粉的调味品传统上，桂林米粉的调味品主要有辣椒酱、豆瓣酱和蒜泥。
不同的调味品搭配可以调节米粉的口味，增加食欲。
四、桂林米粉的宣传语4.1 桂林米粉，源自千年传统4.2 滑溜软糯，鲜香美味4.3 一碗桂林米粉，品味桂林的美食文化4.4 桂林米粉，香气四溢，回味无穷五、结语桂林米粉作为桂林市的传统名吃，以其细腻软糯的口感和独特的风味受到了全国各地的喜爱。
桂林米粉和湖南米粉在做法、配菜上有什么不同？
桂林⽶粉和湖南⽶粉在做法、配菜上有什么不同？
桂林⽶粉是⼴西桂林地区历史悠久的特⾊传统名⼩吃。
它以独特的风味远近闻名。
其做⼯考
究，先将上好的早籼⽶磨成浆，装袋滤⼲，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或⽚状即成。
圆的称⽶
粉，⽚状的称切粉，通称⽶粉，其特点是洁⽩、细嫩、软滑、爽⼝。
其吃法多样。
制作最最讲究卤⽔的制作，其⼯艺各家有异，⼤致以猪、⽜⾻、罗汉果和各式佐料熬煮⽽成，
⾹味浓郁。
卤⽔的⽤料和做法不同，⽶粉的风味也不同。
⼤致有⽣菜粉、⽜腩粉、三鲜粉、原
汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马⾁⽶粉、担⼦⽶粉等。
桂林⽶粉制作⼯艺源于传统，优于传统，以
独创的⽶粉⾹滑、卤⽔⾹浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林⽶粉所要具备的独特⼝感优
势。
湖南⽶粉，指的是湖南省的特⾊⽶粉。
它易储存、味道鲜美，煮⾷⽅便，是湖南⼈最喜欢的早
餐之⼀。
它有四⼤主流：常德⽶粉，长沙⽶粉、湘西⽶粉和湘潭原味⽯磨⽶粉。
湖南⽶粉从形状上来说有两个⼤类：圆粉和扁粉；其中圆粉⼜有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄
之别。
从⼝味上来说湖南⽶粉有三⼤主流：常德⽶粉，长沙⽶粉和湘西⽶粉，其它⽀流若⼲，
例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的⽶粉也相当有名。
津市⽶粉统⼀战线是常德津市⽜⾁粉，据说常德津市⽜⾁粉是常德三绝之⼀。
津市粉盖码⼀般
分为⾁丝、红烧⾁、排⾻、⽜⾁、⽜杂、⽜腩、,墨鱼⼏个⼤类，下的粉以粗圆粉为主，⼝味重
油。
当然随着和谐社会的发展，⼤部分的粉店都备了切粉和⾯条。
沙⽶粉的汤以⼤⾻熬成，原汁原味，⾹甜可⼝。
教您炒米粉的家常做法,10分钟就出锅,学会了比吃外卖划算
教您炒米粉的家常做法，10分钟就出锅，学会了比吃外卖划算米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但全国各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面卖起码现在都要十多块一盘，还看不到几块牛肉，我们可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分钟就可以出锅了，学会了可比外卖划算。
想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个，价格不贵，味道很好，我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。
盛耳江西米粉1000g粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线购买【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。
步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。
大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。
3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。
4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。
5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。
6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。
7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。
桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。
三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
一般桂林粉选用米粉。
桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。
正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
汤粉汤底的配料和做法
汤粉汤底的配料和做法汤粉汤底的配料和做法汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
以下是小编为大家整理的汤粉汤底的配料和做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
汤粉汤底的配料和做法篇1我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色。
把粉烫熟放入碗里，加一勺汤底，加一小匙自制酱，就可以吃了。
今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。
汤粉将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）作法：全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
汤米粉底料的做法：1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出来。
软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等材料准备好了就可以开始做了。
桂林马肉米粉的做法步骤是什么？
桂林马肉米粉的做法步骤是什么？在广西的桂林，当地的马肉米粉是非常有名的，去这个地方旅游的很多人都会吃这道美食，桂林马肉米粉吃起来味道非常鲜美，具有浓浓的香味，尤其是马肉吃起来的味道很好，吃过的人都会给予很高的评价，但一定有很多人不知道如何做桂林马肉米粉，所以下面介绍详细的制作步骤。
★桂林马肉米粉制作方法：马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。
常彩腌、腊两种方法。
腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。
通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。
用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。
这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。
马越肥、肉越香。
马肉米粉所用的米粉，是特制的。
桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。
帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。
下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。
马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。
米粉要烫热，吃起来才有味道。
按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。
这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。
旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。
店家在看到吃下几碗以后，才渐渐给加点上、下水进去。
十种江西米粉的做法，总有一款让你流口水！
⼗种江西⽶粉的做法，总有⼀款让你流⼝⽔！“北⼈⾷⾯，南⼈吃粉”，每天早晨来碗拌粉加个汤，⼀天的⽣活就开始啦！江西是鱼⽶之乡，⽶粉更是⽼百姓的⽇常主⾷。
江西各地有⾃⼰独特的⽶粉⽂化：在南昌炒粉、铅⼭烫粉，景德镇冷粉，宜春扎粉、抚州泡粉、万安汤粉……不同的市县，各有⾃⼰的独特风格，你最偏爱哪⼉的？江西⽶粉，总有⼀款让你流⼝⽔！⽶粉是江西省著名的⼩吃。
由⽔和⼤⽶制作⽽成，经过晒⼲成⽶粉⼲，为江南美⾷，富含淀粉，矿物质，各种⼈体所需维⽣素等。
具有嚼劲实⾜、爽⼝、辣味等特点。
1、南昌拌粉、炒粉南昌⽶粉历史悠久，主要制作原料为优质晚⽶要经过浸⽶、磨浆、滤⼲、采浆等多道⼯序。
吃法也⽅便、简洁，可以凉拌⽶粉、炒煮⽶粉，放⼊姜沫、蒜沫、⿇油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌⼈喜欢的辣椒和胡椒粉。
那可真是⾁嫩，粉韧、味鲜。
推荐理由：南昌⼈吃⽶粉，主要是凉拌⽶粉、炒⽶粉、煮⽶粉。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。
由于⽶粉本⾝筋道，再加上煮熟后马上⼊⽔冷却，使得⽶粉丝毫不绵软，韧性⼗⾜。
2、上饶铅⼭烫粉铅⼭烫粉是指上饶市铅⼭县境内的⽶粉经煨烫后加⼊汤料⽽成的⽶粉，铅⼭⽶粉具有熟⽽脆，⾹⽽不腻的特点。
推荐理由：铅⼭烫粉集鲜、⾹、辣于⼀⾝，深受民众喜爱。
来铅⼭不妨尝⼀下美味可⼝的铅⼭⽶粉，定会让你回味⽆穷。
3、景德镇冷粉冷粉是景德镇传统的汉族名吃。
冷粉虽然很多地⽅都有，但是景德镇⽤的冷粉不⼀样。
景德镇冷粉粉条⽐较粗，⼤概半径有0.5厘⽶左右（相当于普通筷⼦的粗细）。
其制作简单，风味独特，物美价廉，备受当地⼈的喜爱。
推荐理由：景德镇冷粉⼊⼝滑溜，⼝感⼗分顺滑，冷粉的调料也很丰富，有⽤特制的橘⼦⽪的，有的⽤上⾃家的腌菜。
出趟远门，或者在外⼯作，亦或在外求学的本地⼈，返景以后，都不忘⼀尝冷粉以饱⼝福。
4、宜春扎粉宜春扎粉是江西省著名的汉族⼩吃。
以⾊⽩如银，条索柔韧，⼊⼝爽滑著称。
经过浸⽶、磨浆、滤⼲、采浆等⼯序，做成⼀摞⼀摞⼲的⽶粉，晒⼲后的⽶粉捆扎成⼀扎扎，故称扎粉。
干桂林米粉浸泡方法
干桂林米粉浸泡方法干桂林米粉是一道经典的广西特色美食，它的主要原料是高品质的大米，经过精细加工制作而成。
干桂林米粉的粉质细腻，口感爽滑，风味独特，深受广大食客的喜爱。
为了让干桂林米粉达到最佳的口感和风味，一项重要的步骤就是浸泡。
下面，我将介绍一下干桂林米粉的浸泡方法。
首先，选择优质的干桂林米粉是非常重要的。
优质的米粉外观洁白，晶莹剔透，没有杂质。
在购买时可以仔细观察包装，如果有变质、潮湿或虫蛀等情况就应该避免购买。
同时，了解一下品牌的声誉和口碑也是很重要的，选择知名度较高的品牌可以保证米粉的质量。
接下来，准备浸泡用的水。
水质对米粉的质量有很大的影响，所以我们需要选择适合的水源。
一般来说，干净、清澈、没有污染的自来水是首选，如果没有可以选择矿泉水或者经过过滤处理的水。
切忌使用含有大量杂质或有异味的水源，否则会影响到米粉的质量。
然后，将干桂林米粉倒入干净的容器中。
可以根据需要的量进行取舍，根据经验，每人的食量约为100克左右。
将米粉均匀地散放在容器中，切忌将米粉叠在一起，以免黏连。
然后，将准备好的水倒入容器中，水量要稍微多一些，大约是米粉的2倍左右。
切记不可将米粉浸泡在太多的水中，否则会导致米粉发粘。
接下来，将容器放置在室温下，进行浸泡。
一般来说，干桂林米粉的浸泡时间为2-4个小时，具体时间可以根据个人口味和需要来定。
如果喜欢口感更爽滑的米粉，可以将浸泡时间延长一些；如果喜欢口感更有嚼劲的米粉，则可以适当缩短浸泡时间。
在浸泡的过程中，可以时不时地搅拌一下米粉，以确保每一条都能充分接触到水。
这样可以使米粉均匀地吸收水分，达到最佳的浸泡效果。
同时，搅拌还可以避免米粉黏连在一起，影响后续的煮制。
当米粉浸泡时间到达后，就可以进行煮制了。
在煮之前，可以先将浸泡过的米粉用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和杂质。
然后，将水烧开，将米粉放入热水中煮熟即可。
一般来说，煮制的时间不宜过长，大约3-5分钟左右。
煮制的时间过长会导致米粉变得黏糊，口感不佳。
桂林米粉汤料配方
桂林米粉汤料配方米粉这种东西的做法是比较多的，而且米粉这种东西基本上每个地区都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如说桂林米粉，其实每个地方的米粉用料都是差不多的，最重要的还是他们的汤底是有一定的差别的，桂林米粉的汤料可能很多人都不知道，那么桂林米粉汤料配方是什么？原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。
药材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。
罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。
牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。
5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。
6.每方可煲两次。
7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。
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桂林米粉的做法
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原料:猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作:1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点:色泽酱红，口味咸鲜。
应用:为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
北方酱汤
原料:A色拉油1500克。
B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。
C甜面酱750克，冰糖300克。
D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。
E料酒300克，老抽200克，生抽350克。
制作:1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。
2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。
3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。
特点:色泽枣红，咸鲜浓郁。
应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
腊味白卤水
原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。
制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶
中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点:色泽浅黄，腊味浓郁。
应用:适合卤制各类肉制品。