桂林米粉脆皮详细做法
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉
特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。
然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。
插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。
炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。
如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
桂林米粉怎么做好吃呢？
桂林米粉怎么做好吃呢？
米粉是南方地区特有的美味佳肴，这是一种利用糯米制作的美食，其口味清香爽口，做成各种米粉汤非常的受欢迎，可以说米粉就是南方的面条，其营养价值也非常的出色。
而米粉的种类非常多，主要以地区来划分，其中，桂林米粉是一绝，下面就来看看桂林米粉怎么做好吃呢？
烫米粉：将买回来的米粉放入开水中烫大概30秒，（可以根据自身喜欢的口感调整时间，米粉是熟的，所以烫一下就可以起锅）
米粉过冷水：为了防止米粉粘在一起，将烫过的米粉过一下凉开水，如果是夏天，可以用冰水，这样口感更爽。
放入卤汁：将提前熬制好的卤汁舀一勺放入米粉中。
卤汁要提前熬制好留存。
卤汁的熬制各家总会有几样不同，但一般肯定有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料，（这也可以根据自己喜欢的口味添加或减少香料）准备配料：将买回来的配料切好备用。
桂林米粉里的基本配料有酸豆角、酸笋。
根据个人喜好可以添加多点（经常你会发先去吃桂林米粉的人，一碗米粉里几乎一半都是酸笋、酸豆角、算辣椒等配料）
切好叉烧：两广人比较喜欢吃叉烧，但是口味会有点点不同，广东人的叉烧偏甜口味，可以去烧卤店买喜欢的叉烧，回来切好，放入粉中。
（除了叉烧还可以放肉末、脆皮、牛肉等肉类）
将配料和花生米一并放入碗内：将准备好的酸笋、叉烧、花生米、香菜等材料放入碗内，最后将香菜切段放入碗中，一碗香喷喷的桂林米粉就成了。
注意事项
吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉的老手艺做起来可是相当讲究，简单来说就是这么几步：
挑米泡水：
先选上好的大米，洗干净了，泡在水里让米粒吸饱水分，就像让种子发芽前先喝饱水一样。
磨浆蒸粉：
泡好的大米控水后，以前是用石磨磨得细细滑滑的，现在也有机器磨浆，然后把米浆倒在蒸布上，搁在蒸锅里蒸熟，就成了半熟的粉块，也就是粉糕的基础。
砸粉塑性：
粉糕蒸好热乎乎的时候，得赶紧放进石臼里锤炼，这一步特别关键，就像锻炼肌肉一样，锤炼过的米粉才有筋道，吃起来才Q弹。
据说早年间，真正的好米粉就是这么锤出来的，弹性十足，拽起来能从二层楼那么高掉下来都不带断的。
榨粉冲凉：
锤好的粉糕送去榨粉机或者手动压成细细的粉条，粉条煮熟后，马上扔进冷水里“冲个凉”，这样既能固定住口感，又能保持粉条洁白剔透。
调汁加料：
“冲凉”后的米粉捞出来，控控水，然后就要加上桂林米粉的灵魂——卤水，再撒上香脆的花生碎、酸溜溜的豆角丁、辣子、葱花、蒜泥这些调料，喜欢的还可以加黄豆、牛肉等配菜，拌匀了，一碗地道的桂林米粉就大功告成，可以美美地享用了。
现在的工厂大规模生产桂林米粉，大多采用了现代化的设备，但也有一些坚守传统的店铺和家庭，坚持用老方法来做，就是为了留住那份独特的口感和味道。
桂林米粉脆皮锅烧的制作方法
桂林米粉脆皮锅烧
的制作方法
原材料：猪下巴肉（也有叫杀口肉）
制做方法：
一、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴，清洗干净，放锅里面去煮，煮到用筷子一插就插穿就可以了，捞出来用钩子把挂起来凉干，时间一天左右，最好用电风扇吹，这样会快一些。
二、炸锅烧，锅里放入冷油，再放入凉好的肉，用小火慢慢的炸，一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来，等皮上全起满泡了再把捞出来，把油温烧高一点，再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方：肉煮的时间不能煮得太烂，但也不能没有煮倒位，时间根据你的火力大少慢慢讲握。
凉的时候一定要凉干一些，越干越好，炸的时候一定要用冷油，
油一定要多放，把肉盖住，第一次炸的时候不能急一定要慢，炸制时间大约一小时，第二次也要讲握好火侯，目的是让它炸脆。
以上资料根据自已操作经验编写，如有不明之处，随时都可以资讯，祝你早日学会。
脆皮糊的比例
脆皮糊的比例脆皮糊是一种烹饪食材时常用到的调料，它能使食物表面炸得金黄酥脆。
它的制作方法非常简单，只需将面粉、淀粉和水按一定比例混合搅拌均匀即可。
下面将详细介绍脆皮糊的比例和制作过程。
脆皮糊的比例是非常关键的，不同的菜品需要不同的比例才能达到最佳效果。
一般来说，脆皮糊的比例为面粉：淀粉：水=1：1：1。
这样能够保证炸出的食物外表金黄酥脆，内里鲜嫩可口。
制作脆皮糊的过程也非常简单。
首先，取一小碗，将面粉、淀粉和水按照1：1：1的比例倒入碗中。
然后用筷子或搅拌器将材料搅拌均匀，直至没有颗粒状物质，形成一个顺滑的糊状物。
如果觉得糊状物过于稠密，可以适量添加一些水，以达到稀薄的程度。
在制作脆皮糊的过程中，还可以根据个人口味的不同添加一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
这样可以增加食物的味道，使其更加美味可口。
脆皮糊主要用于炸制食物，能够使食物炸得外酥内嫩。
炸制食物前，需要将食材裹上一层薄薄的脆皮糊，然后放入油锅中炸至金黄色即可。
在炸制的过程中，脆皮糊能够形成一层保护膜，使食物不易受到高温油的伤害，保持内部的鲜嫩口感。
脆皮糊不仅可以用于炸制肉类食品，还可以用于炸制海鲜、蔬菜等食材。
它能够为食物增添口感和层次感，使食物更加美味可口。
同时，脆皮糊还能起到保持食材水分的作用，使炸制后的食物更加鲜嫩多汁。
除了炸制食物，脆皮糊还可以用于裹粉。
在制作糖醋里脊、酸甜排骨等菜品时，可以将食材先裹上脆皮糊，然后炸至金黄色，最后再翻炒或搭配酱汁烹制。
这样能够使菜品的外观更加诱人，口感更加酥脆可口。
总的来说，脆皮糊是一种非常实用的调料，能够使食物炸得金黄酥脆。
制作脆皮糊的比例为面粉：淀粉：水=1：1：1，制作过程简单易行。
使用脆皮糊炸制食物时，能够保持食材的鲜嫩口感，同时增添食物的口感和层次感。
除了炸制食物，脆皮糊还可以用于裹粉，使菜品更加美味可口。
希望大家在烹饪时能够尝试使用脆皮糊，为菜品增添一份酥脆的诱人风味。
脆皮糊的配方比例
脆皮糊的配方比例
摘要：
一、脆皮糊的概念与作用
二、脆皮糊的配方比例
1.面粉和淀粉的比例
2.面粉和水的比例
3.淀粉和水的比例
4.脆皮糊的其他配料
三、脆皮糊的制作方法
四、脆皮糊在不同菜品中的应用
五、总结
正文：
脆皮糊是一种常见的烹饪原料，主要用于给食物裹上一层外壳，使食物在烹饪过程中保持口感和营养。
制作脆皮糊的关键在于掌握好各种原料的比例，下面我们就来详细了解一下脆皮糊的配方比例。
首先，面粉和淀粉的比例对脆皮糊的口感和质量有很大影响。
一般来说，面粉和淀粉的比例为1:1，这样可以使脆皮糊的口感更加酥脆。
其次，面粉和水的比例也非常重要。
通常情况下，面粉和水的比例为
2:1，即两份面粉加入一份水。
这样的比例可以使脆皮糊具有一定的流动性，便于涂抹在食物表面。
然后，淀粉和水的比例是1:1，这样可以使脆皮糊更加稠厚，增加食物的
口感。
除了以上三种主要原料，脆皮糊还可以加入一些其他的配料，如盐、糖、五香粉等。
适量的调料可以使脆皮糊更加美味可口。
制作脆皮糊的方法很简单，只需将面粉、淀粉、水和其他调料混合在一起，搅拌均匀即可。
在实际操作中，可以将面粉和淀粉混合，然后加入水，搅拌均匀，最后加入其他调料，再次搅拌均匀即可。
脆皮糊可以广泛应用于各种菜品，如糖醋里脊、炸鸡排、炸虾等。
在不同菜品中，可以根据个人口味和需求，对脆皮糊的配方比例进行适当调整。
总之，掌握好脆皮糊的配方比例和制作方法，可以为我们的烹饪过程增色不少。
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法众所周知，桂林米粉是非常好吃的，鲜美的汤汁，米粉的劲道都配合的非常棒，虽然市面上有很多桂林米粉的店，但是也不知道是不是正宗的，那么正宗的桂林米粉怎么做呢?桂林米粉由三部分组成缺一不可1. 米粉2.卤水3.配菜第一：优质米粉的制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好第二步：如何更快的做成米粉？直接到市场购买米粉就可以。
第三步：如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（属于商业秘密，这里就免费发出来了）：桂林米粉最重要的是卤水，由几十种中草药经过多道工序熬制而成，需要将近10个小时的熬制。
现在卤水熬制秘方已经成为商业秘密，市面上很少公开卤水的正宗秘方。
现在我来介绍其中一个秘方。
你准备好了吗？卤水制作的七步骤：第一步:烹饪；将调料包、姜0.5kg、酒1kg、酱油1kg、冰糖0.4kg、豆豉1kg放入锅中烧开。
第二步:肉；将牛肉(25公斤)放入锅中，待食材煮开10分钟后，与调料包一起煮。
第三步:捞出肉；牛肉煮熟后取出。
第四步:炼肉；牛肉捞出后，继续将锅里的卤水烧开，另起油锅将牛肉煎熟。
牛肉煎好后，捞出牛肉。
第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。
第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。
第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。
最后一步:成品卤水；将卤水再次烧开，然后加入味精和香油。
好吃的卤水做好了，但是要吃一碗粉条顺滑，卤水鲜美，肉菜可口的桂林米粉，还得会做配菜。
第四步：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉(20斤左右)洗净，放入水锅中，用姜和酒煮熟。
红肠桂林米粉的做法
红肠桂林米粉的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。
吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。
当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下红肠桂林米粉。
1.1再放入开水中煮5分钟，再泡入冷水中备用
2.2提前一晚把干桂林粉用温水泡一晚上
3.1把红肠放入锅中，煽出油
4.2把红肠斜切成片，大葱、青椒、白菜切丝
5.煽出油后，加入青椒丝、大葱丝翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，继续翻炒
7.加入盐，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其实这时候米粉已经是熟的了
8.加入辣椒粉、酱油、一勺老干妈、醋
9.炒均匀后，点香油。
装盘！
好了，红肠桂林米粉就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!。
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林不仅是一个旅游的圣地，也有很多出名的美食，说到桂林有名的美食，桂林米粉当然是最不能忽略啦，吃过桂林米粉的朋友应该都知道，米粉里边给的肉就是脆皮肉，肥瘦相间的猪肉进过油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油腻，为整碗米粉添了不少香味，那么这样好吃的脆皮肉该怎么做呢？
下面为大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是猪下巴肉，当然有的地方也有叫杀口肉
制做方法:
1、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干净,放锅里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,捞出来用钩子把挂起来晾干,时间一天左右,最好用电风扇吹,这样会快一些。
2、炸锅烧,锅里放入冷油,再放入已经晾好的肉,用小火慢慢的炸,一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来,等皮上全起满泡了再把捞出来,把油温烧高一点,再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方:在肉煮的时候不能煮得太烂,不然很影响后面的油炸，但也不能没有煮倒位,时间根据你的火力大少慢慢掌握。
煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的时候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉盖住即可,第一次炸的时候不能急一定要慢,炸制时间大约一小时,第二次也要讲握好火候,毕竟咱
们的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易烧焦，这就造成原料的浪费了。
桂林米粉脆皮肉的做法就给大家介绍到这里了，大家不妨在家自己动手学做，只要掌握以上方法，即使不出门也能吃上自己喜欢的美食，希望大家早日学会。
桂林米粉配方
桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉脆皮详细做法
桂林米粉脆皮详细做法关于《桂林米粉脆皮详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
桂林市不但是旅游胜地，并且也有许多好吃的美食，在其中更为知名的要属桂林市的米糊，去桂林市一定要尝一尝桂林市的米糊，吃过螺蛳粉的人都了解，螺蛳粉中的肉是脆皮和肉，这类脆皮和肉肥实而不腻口，为米糊增加了许多的香气，可是很多人不清楚脆皮和肉如何来制做，下边详细介绍螺蛳粉脆皮和肉详尽作法。
螺蛳粉脆皮和肉详尽作法酥皮的作法：第一步：煮牛肉生猪肉（20斤上下）洗完后和姜、酒一起放进水锅中煮开。
第二步：皮刺洞待生猪肉煮开后将其捞起来，拿来冲凉水，接着用竹签子在猪肉皮上匀称刺洞。
第三步：皮进味用苏打、盐、醋将其泡上15分鐘后捞起来。
第四步：炸酥皮皮进味后捞起来刚开始起油锅用冷油、火灾炸酥皮，皮朝上，以防皮黏锅。
第五步：捞起来炸到猪肉皮变为橙黄色，就可以捞起来，酥皮已经是半成品加工，用时起油锅再炸一次就可以。
方式一桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、细嫩、柔韧性，高品质米糊通常是一团仅有一根。
实际的做法是：用甜美的阳朔漓江水，将桂林市有机大米泡涨，碾磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出根根米糊，再在水中团成一团，由于历经了反复揣揉，因而筋力很好。
方式二主要材料：米糊（干）、生猪肉。
辅材：青菜、木薯淀粉、蒜。
调味品：生抽酱油、郫县豆瓣酱(辣椒油)、食用盐。
1.猪瘦肉剁碎肉沫后放盐，生抽酱油，木薯淀粉拌匀称置放一边预留。
螺蛳粉在水中泡浸一晚上预留。
锅内火油放少量蒜片进行爆香后倒进肉沫煸炒。
肉沫炒成皮肤变白后添加一勺豆瓣酱煸炒。
2.添加了豆瓣酱的肉沫炒过后盛出预留。
锅内倒进适当沸水，随后添加三袋浓醇大骨汤。
待水开后放进控干水份的米糊。
盖上煮至米糊烂熟。
3.放进适当清洗的青菜，煮开就可以熄火。
螺蛳粉装进碗内顶层舀上一层以前炒好的肉沫。
饮食搭配忌宜1、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。
桂林米粉制作流程
桂林米粉制作一、场地布置1、米粉简介、培训资料、合同文体；2、原材料购买、香料、调料；3、试操作。
二、桂林米粉培训资料1、桂林米粉简介；2、使用干米粉的制作方法；⑴干米粉放冷水泡4个小时以上，放火烧开，放一小勺冰水下锅，放米粉下锅煮，上下搅匀煮透。
⑵用手掐米粉有弹性即可放冷水冲冷几次，把浑白色的水冲走，水变清即可捞上筐，滤干水、用时开水烫即可使用。
三、调味料制作方法1、酸菜：市场采购回来洗干净、挤干水、切细、下锅焙干、放盐、味精、干辣椒粉；2、酸豆角：市场有现成的，买回后洗干净，切小段、焙干、放盐、味精、干辣椒粉、即可使用。
3、辣椒油：⑴用干辣椒放大锅内炒，小火慢炒焦黄，待冷舂碎备用；⑵辣椒粉，放少许花椒粉，热油烧开后，放葱白至焦黄，冲入辣椒粉，边搅拌至香味溢出来即可；4、大蒜茸：把剥皮后的大蒜切碎即可；5、醋青椒：青椒洗净切碎放白米醋泡即成；6、炸花生：锅放冷油，放花生下锅、小火慢炸、水份炸干、即捞起晾冷即香脆；7、炸黄豆：黄豆放水泡发，放盐、米醋少许、滤干水、锅放油、三成油温下锅，中火炸不停搅拌、以防焦底，水份干即可捞起晾干、即香脆；8、炒酸笋：酸笋切丝，下锅小火焙干、放盐、油、味精、辣椒粉；9、油葱：炒锅放油烧至八成热，把切成段的葱白放入锅内，炸至金黄色捞起滤干油即可；10、脆皮制法：带皮刀口肉洗净，放汤锅内煮至皮能用筷子插进，肉透捞起用钢钎在皮上扎一些孔，先抹一层盐，再涂一层白米醋后晾干备用，大铁锅内放油、烧至三成熟，锅底垫铁盘（以免焦底），用扣肉钩钩起脆皮肉放入锅内，皮朝上、用中火炸至皮硬，稍微有些黄，抬放地上，用另一个锅放油烧开至就成热（冒青烟），捞起脆皮肉放入高温油锅内抢油，肉皮朝下、皮脆黄捞起、待冷后放冰柜保存，用多少解冻后、八成油温回锅、皮脆爽口；11、爽口肉做法：用刀口肉去皮成肥肉切成0.5厘米厚的薄片，放盐焗香鸡粉、味极鲜、蚝油、（泡打粉少许）、生粉少许、鸡蛋清一个拌匀腌制2个小时，锅内放油烧至七成油温，放入腌好的肉片（用面包糠裹好）下锅，关小火慢炸至肉脆黄、捞出滤干油即成；12、卤叉烧的做法：把猪里脊肉下锅内焯水，放姜、酒、葱、去血渍、捞起冲干净，放入卤锅内卤进味，捞起下油锅炸上色即成；13、卤蛋、豆腐的做法：把事先煮好得鸡蛋和炸油豆腐块放入专用卤锅内卤进味颜色金黄，捞起即成；14、卤牛肉的做法：把猪梅肉下锅内焯水，放姜、酒、葱、去血渍、捞起冲干净，放入卤锅内卤进味，捞起下油锅炸上色即成；15、横肝、猪拱嘴的做法：把横肝、拱嘴下锅内焯水，放姜、酒、米醋、去血渍、捞起冲干净，放入卤锅内卤进味，捞起下油锅炸上色即成；16、烧肠的做法：猪肉十五斤，粉肠4个、把猪肉用绞肉机切成小片，用盐3两、盐焗鸡粉2包、十三香半包、五香粉半包、鸡精3两、冰糖4两、耗油4两、高度三花酒半斤，拌匀腌制2小时。
脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的调制方法)
脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的调制方法)老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮粉的最佳配方大全和脆皮粉的调制方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮粉的最佳配方大全以及脆皮粉的调制方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录脆皮粉的做法脆皮裹粉的配比脆炸粉的配方是什么脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么脆皮糊最佳的比例多少怎么做脆皮粉的调制方法玻璃烧鹅脆皮粉配方脆皮粉的做法1]将牛奶,揶汁,炼乳,混和加热搅匀,[2]把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方法[1]中混和继续加热,并迅速搅成浓稠.[3]将调制浓稠的糊倒进方型盘子里待凉后等凝固后切成大小相等的长条. [若不好切可放冰箱里冻硬再切][4]包裹上威化纸,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是1:1:0.5加鸡蛋1个,少许糖,用水和成浓稠的流汁状.[5]放入6成热的油温的锅里炸制既可.脆皮裹粉的配比你好，香酥脆炸裹粉配比：低筋面粉50克、粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
脆炸粉的配方是什么脆炸粉的配方：1、低筋粉500克、水淀粉100克、盐5克、发孝粉18克，充足混和即成。
2、柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。
先将以上三种原材料各自与10克小麦面粉预混，然后加上小麦面粉至100克混和4—6分钟就可以。
3、面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，几种原料混合。
炸制食物时，需要在配方中加入半杯水，帮要炸的食物挂糊。
扩展资料：脆炸粉使用注意事项：脆炸粉即炸粉，是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。
雪芙皮制作方法配方
雪芙皮制作方法配方
雪芙皮是一种传统的中国美食，口感香甜，外脆内软，是许多人喜爱的小吃之一。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的雪芙皮制作方法及配方，希望能够帮助到喜欢美食的朋友们。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 粘米粉200克。
2. 玉米淀粉50克。
3. 细砂糖100克。
4. 清水400毫升。
5. 食用油适量。
接下来，我们按照以下步骤进行制作：
1. 将粘米粉、玉米淀粉和细砂糖混合均匀，然后加入清水搅拌
成糊状。
2. 将搅拌好的糊状倒入平底锅中，用小火加热，不断搅拌直至
煮至粘稠。
3. 将煮好的糊状倒入盘中，用刮刀将其抹平，待其冷却后切成
小块备用。
4. 将食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将切好的糊状小块
放入锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
至此，一道美味的雪芙皮就制作完成了。
这种雪芙皮口感香脆，外表金黄，非常适合作为下午茶点心或者零食。
希望大家能够喜欢
这道美食，也欢迎大家根据自己的口味进行调整配方，创造出更多
美味的雪芙皮款式。
总结，制作雪芙皮的过程虽然简单，但是需要在每一个步骤上
都认真对待，只有这样才能制作出口感好、味道美的雪芙皮。
希望
大家在制作的过程中能够尽情享受烹饪的乐趣，也期待大家能够制
作出更多美味的雪芙皮，与家人朋友一起分享美食的快乐。
脆皮粉的配方大全
脆皮粉的配方大全脆皮糊的配方面粉2 : 淀粉1，鸡蛋一个，苏打粉少许，打成稀糊。
泡打粉30克，生粉110克，芝士500克，少许。
四种组合要仔细筛选，澄清。
加入适量的水。
加一点盐。
一个蛋黄。
均匀把握。
最后加一点色拉油。
这种酱可以作为凤尾鱼、南瓜奶酪、脆皮酒等菜肴。
即用天鹅湖脆槳製法：麵粉：2份，生粉（豆粉）1份，鹽少許，用啤酒或梳打水開槳（最好加冰塊）脆浆制法用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g，清水600 g，鸡蛋1个。
制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。
2.加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。
3.加入碱水、生油拌匀即可用。
炮制“脆炸牛奶”3点要诀： 脆皮糊做法：用料：面粉500脆皮糊做法：克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。
制作：先把各种粉搅匀，放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。
技术关键：下锅炸制时油温不宜太高，因为糊里有泡打粉，只有在温度逐渐升高的过程中，它的化学变化才能更充分，使得形状圆滑，口感香脆。
原因分析：成型不好也许是没放鸡蛋，粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。
我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。
脆皮糊的详细比例：中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。
取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。
技术关键：调糊时要加入色拉油，加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑，调好的糊放的时间不宜太长，否则容易发酵。
脆浆糊，简称脆浆，是一种稀糊状的混合体。
原料裹上它后再往油中炸制，脆浆糊受热会形成面筋网络，并发生淀粉焦化反应，从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分，达到菜肴外酥里嫩的特点。
脆浆糊的调制方法有两种，一种采用泡打粉调制的又称急浆或发粉脆浆糊；另一种用老酵面调制而成的，又称酵母脆浆糊或有种脆浆。
粘米粉怎样炸才会酥脆
粘米粉怎么炸的又酥又脆糯米粉 100g，细砂糖 30g，开水 70g【详细做法】1、把水烧开后称出70克，倒入称好的30克糖里，将糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。
糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面团一定要不干不湿。
干了，成品不酥，湿了成品不会胖起来会塌，这个分寸第一次自己实践过了就会把握糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。
和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。
2、称15克一个小面团搓圆（想做大点就称多点，这个随自己），（如果要裹馅，把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆）放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸时不会掉。
裹芝麻时可以在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
3、锅里倒足够的油，开中火油温有点点热，筷子放入会出很多细泡，大概40℃时转小火，把麻团放入。
炸麻团的油温不适合太低，因为会坍塌也不容易膨胀，油温太高的话，又比较容易炸糊掉，所以油温一定要控制好，开小火，保持在在微沸的状态就可以。
4、等60℃时麻团会浮起来，用锅铲每个压扁，等再次浮起来时再压，反复几次。
用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。
5、最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。
在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁，一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感感觉外壳硬了，看颜色出现金黄色就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。
油要烧很热再放进去。
最后再复炸一下。
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桂林米粉脆皮详细做法
桂林不仅是旅游圣地，而且还有很多好吃的美食，其中最为出名的要属桂林的米粉，去桂林一定要尝尝桂林的米粉，吃过桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，这种脆皮肉肥而不腻，为米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么来制作，下面介绍桂林米粉脆皮肉详细做法。
桂林米粉脆皮肉详细做法
脆皮的做法：
第一步：煮肉
猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮熟。
第二步：皮刺洞
待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞。
第三步：皮入味
用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出。
第四步：炸脆皮
皮入味后捞出开始起油锅用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘锅。
第五步：捞出
炸到猪皮变成金黄色，即可捞出，脆皮已是半成品，用时起油锅再炸一次即可。
方法一
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。
辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
待水开后放入沥干水分的米粉。
加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。