酸笋的做法
酸竹笋炒什么好吃
酸竹笋炒什么好吃酸竹笋是用新鲜竹笋腌制而成的一种食物，具有着不属于竹笋的营养价值，同时在口感方面也是比较好的。
以酸竹笋为原材料，可以制作出很多美味的菜肴来，比如说酸笋三鲜汤、酸笋炒肉、酸笋焖鸭等，这些菜肴各具风味，但也都比较令人爱不释口，十分诱人。
下面，就为大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、酸笋三鲜汤材料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油做法：1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精做法：1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭材料：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒做法：1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法鲜嫩的竹笋做成泡菜相当好吃，而且还能完美解决泡菜生花的问题，两三根竹笋就能保证泡菜半年不会生花。
下面是小编给大家整理的四川泡酸笋的做法及成功窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
四川泡酸笋的做法及成功窍门用竹笋制作泡菜的另一个妙处，就是它可以完美地防止泡菜生花。
就算泡菜坛子里已经有很多浮花了，只需要放入两三根新鲜竹笋，七八天后就把浮花完全消灭了，而且可以保你半年内不会再生花。
原料：新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋，也可以搭配其它蔬菜同泡)，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。
辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视个人喜好酌情添加，或者不用任何辅料也完全没有问题，但用了以后滋味更丰富)。
第一步、处理泡菜坛子及工具泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。
这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。
第二步、处理新鲜竹笋网上很多朋友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。
但是，新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体健康且影响消化吸收。
因此，好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。
这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。
各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。
烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。
春笋的淹制方法
春笋的淹制方法很多人喜欢在过年的时候腌制一些食物，其中腌笋的做法就非常简单。
下面店铺为大家整理了春笋的淹制方法，希望大家喜欢。
腌竹笋的做法(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。
浸泡15～30分钟杀菌。
经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。
先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克。
将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。
如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。
池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。
腌制15～20天。
加压力应注意勿使竹笋压裂。
(6)药剂用法：在第1次、第2次腌制过程中，每隔二三天都要测试pH值，要求维持pH值3～3.5以下，如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。
(7)盐水及药剂的循环：在第1次、第2次腌制中，要使笋能充分吸收盐分和药剂，盐水、药剂的上下循环，是保证笋的质量的关键。
因此在缸中间插一二根粗竹，竹筒的下端四周钻些小孔，以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。
腌洋姜配料：新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。
食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠lO克。
竹笋制品加工技术(下)
竹笋制品加工技术（下）二、酸笋1、备料。
切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。
切后立即投入清水中浸泡，以防老化。
2、腌制。
将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。
最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。
三、竹笋罐头1、选料与处理。
挑选笋肉厚实无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。
2、预煮与切片。
处理后的竹笋，入锅用沸水煮1小时，以煮透为宜。
出锅后用流水冷却，用pH值为4.2~4.5的盐酸水漂洗16小时。
再将笋纵向切成4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5cm，剩下的笋肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3~0.5cm的笋块。
3、复煮。
将切好的笋块放入沸水内，添加0.05%的柠檬酸，复煮30分钟后出锅。
再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。
4、装罐。
将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。
配以其他块形，小罐装450g或大罐装3kg。
装好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。
将含2%蔗糖、0.1%柠檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。
5、封罐。
将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气，使罐内的中心温度达75~80℃。
再加压升温至110℃并保持32分钟后立即封罐。
罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在35℃室内环境中堆垛3~5天即为成品。
28种酸笋做法，很销魂的一道菜
28种酸笋做法，很销魂的⼀道菜销魂的酸笋炒⾖腐材料：⽼⾖腐300G、酸笋250G.红椒⼀个、鸡精少许少许、糖少许、⽣抽少许、盐⼀茶匙、蚝油⼆茶匙.葱⼀把.姜⼀块.⼤蒜三个制作过程:1. ⽼⾖腐300G 酸笋250G 红椒⼀个⼤蒜三个姜⼀块葱⼀把2. ⽼⾖腐切成厚⽚，酸笋沥⼲⽔分，葱切段，⼤蒜拍碎，姜切⽚，红椒切块3. 锅⾥下少许油，将切好⾖腐，放⼊锅中，⼩⽕慢煎4. 两⾯煎成⾦黄⾊5. 倒⼊盘中，备⽤6. 锅⾥留油，放⼊葱段，蒜，姜，⼩⽕炒出⾹味7. 倒⼊⼀勺蚝油，⼀勺⽣抽，8. 继续炒出酱得味。
9. 倒⼊少许⽔10. 把沥⼲⽔分的酸笋放⼊，翻炒均匀11. 再放⼊煎好的⾖腐，翻炒，⼩⽕慢煎，让⾖腐⼊味12. 放⼀⼩勺盐，⼀⼩勺糖提鲜，提味13. 最后放⼊红椒，葱段，少许鸡精就可以了好看⼜好吃的螺丝鸭脚煲~材料：螺蛳2⽄、鸭脚13个、红99浓缩⽕锅底料200g、紫苏叶适量.腐⽵适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.⾹菜少许、⽩糖少许制作过程:1. 把买回家的螺蛳放⽔⾥吐泥，滴⼏滴油在⽔⾥可以让它们吐得快，也可在菜市让⽼板帮处理的；2. 鸭脚洗⼲净，最好是选⽤带⽪的，会⽐不带⽪的⼝感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热⽔⾥飞⽔后捞出来沥⼲⽔；3. 把长条的腐⽵掰成⼀截截的，然后锅⾥油烧热，下腐⽵，炸到酥脆就可以捞出来了；4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖⼦盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅⾥动静⼩了，鸭脚炸到有些⾦黄了就可以捞出来了；5. 锅⾥不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒⼲⽔；6. 锅⾥开⼩⽕，放⼊⼏⽚姜、三四个蒜⽶，稍微炒⼀下放红99浓缩⽕锅底料炒⾹，倒⼊螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；7. 锅⾥加⽔（⼀定要⽤热⽔），倒⼊鸭脚和⽔煮蛋（⽔煮蛋先⽤⽛签扎⼀些⼩孔可以帮助⼊味），盖上盖⼦炖40分钟，中途开盖加点热⽔（因为蒸发得很快），放⼊腐⽵在炖20分钟；8. 放切碎的紫苏叶，关⽕浸泡，⾃然冷却⼊味，然后再加热，撒⾹菜，装盘上桌。
腌制笋怎么做好吃
腌制笋怎么做好吃腌制笋怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理腌制笋怎么做好吃的相关资料，欢迎阅读！腌制笋怎么做好吃1 竹笋含有丰富的各种各样氨基酸，而且各类维生素的含量也是十分丰富的，同时，竹笋还含有众多的钙铁磷的矿物质元素，这些东西对于人体的正常发育可是有着极好的促进作用的哦。
绿竹笋1200公克，盐40公克1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
腌制竹笋是一个需要耐心的工作，而且腌制竹笋也不是即做即吃的事情，所以我们在腌制的过程中不要版图而非，因为腌制好的竹笋可是十分美味的，而且腌制出来的竹笋还是可以保持一年之久的哦，还不赶快动动你的双手啊。
腌制笋怎么做好吃2 酸笋是我们生活中比较常见的一种食材，酸笋因为口味酸爽受到了人们的喜爱。
腌酸笋就是酸笋比较好的一种饮食方式，酸爽的味道很容易起到开胃的效果。
因为含有丰富的维生素以及氨基酸，能够为人体提供充足的营养。
但是很多的人对于腌酸笋的做法不了解，我们来具体的来看一下。
腌酸笋的做法在不同的地方时不一样的，我们在制作的时候可以根据自己的喜好适当的添加辅助的材料，加入豆类以及糖等调味品，直到得到自己想要的美味。
腌酸笋的做法?腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酸笋炒鸭心的做法
酸笋炒鸭心的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。
这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。
所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。
现在，就让来为大家说一下关于酸笋炒鸭心的做法。
1.油热下姜丝和蒜，油不是越热越好，爆炒的东西，油温粉重要。
一般我是用筷子插一下，如果周围都是气泡，那就差不多可以下了
2.鸭心倒下去翻炒，炒到七分熟，我就装在一边了
3.倒入酸笋，炒的同时我加了点开水，让它煮透一点，更香
4.收到没汤汁，我下鸭心，再把它炒熟
5.下少许油和高汤精
您只要按照的介绍，准备好要用的食材，按照步骤一一开始，相信美味的酸笋炒鸭心一定会出自您的手笔哦。
柳州酸笋的腌制方法
柳州酸笋的腌制方法酸笋是一种在很多地区比较流行的食物，是以笋为食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸笋特别受欢迎。
不过，酸笋虽然好，但毕竟是腌制而成的，因此多吃对身体无益。
而酸笋的腌制方法也并不算特别的难，过程也比较简单，下面就为大家介绍一下酸笋的腌制方法以及食用注意事项。
一、酸笋的简介酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
二、腌制酸笋的做法1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
三、吃酸笋注意事项1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。
经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
2、食用春笋时一定要小心过敏。
春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。
若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。
这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，店铺跟大家分享广西酸笋的制作方法。
广西竹笋腌制方法1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
普通竹笋的腌制方法【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【类别】贫血调理春季养生调理单身食谱【主料】咸肉 100克猪肋条肉(五花肉) 100克春笋 100克【调料】大葱5克姜5克黄酒10克盐4克味精2克各适量【制作工艺】1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
工艺提示1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。
【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【食用方法】中餐|晚餐【食谱相克】猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
酸竹笋怎么腌制方法 为什么腌酸笋不要放盐
酸竹笋怎么腌制方法为什么腌酸笋不要放盐
家里面买了很多的竹笋，可是分量实在是太多了，暂时是吃不完，妈妈说要去弄成酸竹笋吃，酸竹笋怎么腌制呢？下面一起来看看吧！
一、酸竹笋怎么腌制方法
材料：一个容器、竹笋、清水。
做法：
1、将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。
2、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。
4、把切好的笋子放在容器里。
5、烧一锅开水，晾凉。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
二、为什么腌酸笋不要放盐
腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。
如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃；如果是生腌的话，是不需要放盐的，只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了。
三、做酸笋要不要煮熟
不需要。
做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，
会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后，笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋。
四、吃酸笋的好处和坏处
吃酸笋的好处是：开胃、润肠通便；吃酸笋的坏处是：适量食用并无坏处，但是食用不当可能会出现消化不良的情况。
酸笋中含有大量的酸类物质，食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况，而且酸笋中含有大量的膳食纤维，可以促进粪便的排出，具有一定的润肠通便作用，不过也是由于这些原因，若是不当食用，可能会引起肠道不适，出现腹痛、腹泻等消化不良的症状。
泡椒酸笋的腌制方法及功效
泡椒酸笋的腌制方法及功效笋的口感清脆，闻起来有一点点涩涩的味道，但是与其它菜品搭配起来吃味道和口感都比较好，涩味也会被去除掉，笋对身体的健康也很有益处，含有的微量元素和植物蛋白，能提供人体免疫力，促进胃肠蠕动，有助于瘦身减肥、清热解毒功效。
泡椒酸笋也是很多人的最爱，爽辣可口，特别有食欲，那么泡椒酸笋的制作方法是什么呢？材料：小竹笋、泡椒、白醋、八角、花椒、盐、鸡精★做法：★1、小竹笋先用水烫熟，顺便放点花椒和八角进去，这样等一下泡起来就更加的入味也增加了香味。
★2、竹笋烫过迅速的过凉水，这样就能保证竹笋更加的爽脆。
★3、把竹笋切成自己喜欢的细片，放入容器里（刚才煮过的八角不要扔泡里面哦，还有味道。
花椒我就不要了因为省得吃的时候还要挑。
）放进泡椒、白醋、盐、鸡精适量。
拌匀放冰箱即可随取随吃。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。
竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
总的来说，竹笋的功效有：★1.开胃健脾。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；★2.宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；★3.开膈消痰。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；★4.增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
酸笋的做法
酸笋的做法
酸笋是南方人很喜欢吃的一种食物，酸笋是用竹笋做成的，而竹笋主要生长在南方温度比较高的地区。
很多人特别喜欢吃酸笋，主要是因为它带有了酸香的口味，再加之竹笋有嚼劲儿的口感。
随着交通运输业的发达，现在，很多北方人也可以吃到竹笋了。
用特殊的工艺腌制成的酸笋，还可以做出很多花样的菜肴。
这些菜肴，在夏天里，无疑是种开胃的好菜。
今天，就让我们来学习一下酸笋的做法吧!
★阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
[1]
★南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水)，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
★湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。
吃不完的话，每天换一次水。
如果不换水，笋就会慢慢变酸。
以上是酸笋的三种制作方法，在工艺上会有稍微的差别，但是在口感上，都是酸笋特有的味道，酸酸的。
你在制作酸笋之前，可以根据自己的情况，选择适合自己的方式。
想必，酸笋的美好
口感，定会让你留恋额，也可以让你多吃几碗饭。
行动不如行动，赶紧动手试一试吧!。
酸笋的做法
酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。
（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
15| 详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。
但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。
吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。
盛装的工具：瓦坛。
2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净，晒干消毒。
3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
酸笋的腌制方法
酸笋的腌制方法
酸笋是一道非常常见的传统腌制食品，它的制作方法也比较简单。
下面是一种常见的酸笋腌制方法：
所需材料：
1. 笋（鲜嫩的笋更好）。
2. 盐。
3. 白糖。
4. 米醋或者白醋。
5. 干辣椒（可选）。
制作步骤：
1. 将笋去皮，洗净后，切成合适的大小块或者片。
2. 将切好的笋放入沸水中焯水，焯水的目的是去除笋中的苦味和一些杂质。
焯水的时间约为2-3分钟，将焯水后的笋捞起备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯水后的笋放入容器中。
如果喜欢辣味，可以在容器中加入一些干辣椒片。
4. 在笋上撒适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。
如果比较喜欢甜味，可以多放一些白糖；如果喜欢咸味，可以多放一些盐。
然后轻轻拌匀，让盐和糖均匀地裹在笋上。
5. 在容器中加入适量的米醋或者白醋，将笋浸泡在醋中。
醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓一些，可以多放一些醋。
6. 将容器盖好，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。
腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。
7. 每隔一段时间打开容器，用筷子翻搅一次，保证笋均匀入味。
8. 酸笋腌制完成后，可以将它装入干净的密封容器中冷藏保存。
吃的时候可以直接取出食用，口感酸脆可口。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以免出现细菌滋生。
2. 如果发现腌制后的酸笋有发黑或变质的情况，应及时丢弃。
以上就是一种简单的酸笋腌制方法，希望能对您有所帮助。
酸笋可以保存多久 酸笋怎么制作
酸笋可以保存多久酸笋怎么制作酸笋味道鲜美，营养丰富。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，那么酸笋可以保存多久？一、酸笋可以保存多久如果是密封保存的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。
二、酸笋怎么制作把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐变酸!如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的)。
到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
三、为什么制作酸笋酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮，可能花费的时间较久，所以笋干虽然贮存时间久，煮的时候就不方便了。
做成甜笋也是好吃的，就是能放置的时间不久，一旦竹笋太多来不及吃完，久了坏了就比较浪费了。
而酸笋能放置时间久，又方便煮着吃，所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的。
四、酸笋可以多吃吗酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。
经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
柳州酸笋的腌制方法
柳州酸笋的腌制方法关于《柳州酸笋的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酸萝卜是一种在许多地域较为时兴的食材，是以笋为食物，腌渍而成的食材，因为用以蒜脆的口味，因此酸萝卜非常火爆。
但是，酸萝卜尽管好，但终究是腌渍而成的，因而多吃对人体无利。
而酸萝卜的腌渍方式也并算不上非常的难，全过程也非常简单，下边就为大伙儿介绍一下酸萝卜的腌渍方式及其服用常见问题。
一、酸萝卜的介绍酸萝卜是河源传统式的调料上品，菜式中添加小量的酸萝卜，其味浓厚悠长。
炎热天，剩饭剩菜中添加少量笋汁，剩饭剩菜虽已过夜而无馊味。
城镇大部分家中都常备酸萝卜缸。
阿昌族人爱吃怪味食品，关键有酸萝卜、泡菜、酸肉，它是阿昌族美食文化的一大特点。
酸食是阿昌族的每天不可或缺的菜式，是常见的酸食品是酸萝卜和酸腌酸菜。
二、腌渍酸笋的做法1、四个大竹子，只需要较为硬的那一部分。
2、先切成片，再切割成粗丝，控干水份。
3、拿个干净的桶，盆还可以，倒进盐和笋片，盐的量要是类似每一个笋都能粘上就可以了，不可以咸了！4、一直搓揉笋片，搓出水量开，随后倒进干净的没有水无油渍的器皿内，卡紧实了，用陶罐装好。
5、盖一定需盖紧，腌渍1月上下，正中间不必开启！放到荫凉的地区就可以了！6、笋片腌渍好的情况是味较为冲，要自来水煮过才会去苦涩味留有怪味。
三、吃酸萝卜常见问题1、酸萝卜那吃多了肯定是不太好的，酸萝卜，萝卜咸菜，大多数是腌渍过的，里边历经病菌的发醇之后，非常容易造成亚硝酸钠。
亚硝酸钠是致癌物质的物质，现阶段早已获得了确立的科学研究论述了，因此一定要尽量避免吃腌制食品，防止癌症的产生。
常常吃泡菜的人，会提升癌症的风险性，最好是少吃一点泡菜，非常是不必每天服用，胃癌发病率会比平常人要高。
2、服用春笋时一定要当心皮肤过敏。
春天原本就非常容易皮肤过敏，针对非常容易造成摄取性皮肤过敏的人而言，服用春笋还易造成荨麻疹。
因而，少年儿童吃春笋要适当，且不能吃毛笋，老年人吃笋一定要少食多餐。
酸笋发酵的工艺流程
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以下是酸笋发酵的工艺流程：1. 原料选择。
泡椒酸笋的腌制方法及功效
泡椒酸笋的腌制方法及功效1、做法：（1）小竹笋先自来水烫熟，顺带放点麻椒和八角进来，那样等一下泡起来就更为的进味也提升了香气。
（2）春笋烫直快速的过冷水，那样就能确保春笋更为的脆爽。
（3）把春笋切割成自身喜爱的细片，放进器皿里（刚刚煮过的八角不必扔泡里边哦，也有味儿。
麻椒我也想要了由于省得吃的情况下也要挑。
）放入野山椒、白米醋、盐、味精适当。
翻拌放电冰箱就可以随取随吃。
2、竹笋的功效有：（1）健脾开胃健脾胃。
春笋带有一种乳白色的中氮物质，组成了春笋特有的芳香，具备健脾开胃、促消化、提高胃口的功效，可用以治疗胃胀、消化不良、没有食欲等症状；（2）宽胸利膈、润肠大便。
春笋生津润通利，其所带有的纤维材料能够提升肠胃水份的贮留量，推动肠胃肠蠕动，减少肠内工作压力，降低排泄物黏度，使排泄物变松利排出来，用以治疗便秘，防止直肠癌；除此之外，它的高成分甲基纤维素在肠内能够降低身体对人体脂肪的消化吸收，降低与高血脂相关病症的患病率；（3）开膈祛痰。
春笋具备少糖、低脂肪的特性，含有纤维材料，可减少身体不必要人体脂肪，祛痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化系统癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；（4）提高机体免疫能力。
春笋中大豆蛋白、维他命及营养元素的成分均很高，有利于提高机体的免疫功能，提升预防疾病抗病性工作能力。
用春笋、竹笋干制做出去的菜式口味与众不同，烟笋烧肉、烟笋烧鹅、油焖烟笋、烟笋火锅、野山椒酸萝卜的营养成分口味都非常好，备受众多顾客盆友的钟爱。
当代药理学研究表明，春笋含有蛋白、胡罗卜素、多种营养元素及铁、磷、镁等碳酸盐和有益身体健康的18种碳水化合物。
春笋还带有多种多样能够抗癌的含糖量物质，是一种理想化的养生保健品。
（5）健康保健作用。
健脾开胃健脾胃，润肠大便，止咳化痰，提高免疫力。
红油酸笋的家常做法
红油酸笋的家常做法一到夏天就想吃这一口!腌得酸爽的脆笋配上热辣的红油这是桂林米粉店卖的最火的小菜～少了酸笋感觉米粉就没有灵魂～一碟酸笋下肚热的冒汗！酸的激爽！就是要这个感觉！有木有！赶快炒一碟煮碗米粉肯定是夏日的完善搭配～
而且酸笋放到瓶子封好在放到冰箱里可以吃好久哇想时候吃就时候吃！让你这个夏天完善避开空调的湿气！出汗爽到爆！
主料
酸笋400克紫苏叶20克
辅料
辣椒酱50克糖2克
红油酸笋的做法共4个步骤
1/4.酸笋切成丝
2/4.紫苏叶切成丝
3/4.锅烧热倒入食用油烧热后参加辣椒酱炒出红油放入酸笋丝
4/4.参加适量糖放入切好的紫苏叶翻炒匀称即可
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酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。
（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
15| 详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。
但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。
吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。
盛装的工具：瓦坛。
2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净，晒干消毒。
3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
4、放冷白开水（要煮开过水，不能用生水），盖过笋子5-10公分。
5、放入适量的盐，不要过咸，然后放一点糖，可冲淡酸味，使泡出来的酸笋口味更好）6、封口，一定要封牢，可用塑料膜盖住再绑好，避免漏气。
然后盖好，加水保持密封。
7、存放在阴凉处，20天左右即可开盖食用。
御米油是以御米籽为原料经现代工艺加工而成的健康食用油,本产品经中国预防医学科学院营养与食品研究所检测,富含人体所必需而不能自行合成的脂肪酸、多种氨基酸及微量元素和维生素E。
食用方法：煎、炒、烹、炸均可。
冷食或凉拌食用营养不易流失。
保质期：生产之日起二年规格：500ml×2瓶食用量：≤25克/天适宜人群：一般人群皆适用不适宜人群：婴幼儿适宜于煎、炒、炸及凉拌等用途，是调配美味佳肴的健康选择。
具体用法如下：1、御米油可与其它植物油按1：9的比例混合使用。
2、炒菜：将御米油加入锅中烧至60℃左右，再将菜置于锅中，其它烹饪操作方法不变。
3、火锅：A、预先将适量的混合御米油炒制火锅底料中，然后按照正常汤、料进行配比。
B、先直接投放火锅汤中，然后开始点火加温10-15分钟后味道极佳。
4、烧烤：A、直接拌入烧烤调料中。
B、先将混合御米油后刷上烧烤物，然后烧烤。
5、烫油辣椒：将混合御米油加入锅中烧至60℃左右，再将辣椒置于锅中，成品鲜香无比（控制好油温，用盖子盖住盛辣椒的容器口至冷却，效果极佳）。
6、煲汤：煲汤前将混合御米油直接加入即可。
7、烤制面包、点心等：将混合御米油直接涂在表层烤制。
糕点松软酥香。
8、和馅：直接加入肉馅中。
9、还可直接用于拌鲜蔬菜、海鲜等。
均匀洒于拌好的食品中即可。
调味品中的“另类”御米油具有复杂奇妙的分子结构，渗透力极强，利于人体吸收。
御米油的味道特别醇香，烹调方法非常丰富，从食品加工到菜肴烹制，只要用上少许，即可有显著效果。
具有高温不冒烟，最大程度保持蔬菜原有营养的特点；在使用过程中，使用御米油炸鱼后的油炒菜不串味；此外，炒制辣椒油、煲汤、烧烤、和馅或制作面点时加入适量御米油，都可以起到提香、提升口感的显著作用。
罂粟籽油始载于《开元本草》，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类，释名“米囊子”、“御米”、“象谷”。
其实状如罂子，其米如粟，可以供御，故有“御米”之说。
李时珍写道：罂粟秋种冬生，叶如白苣，三、四月苔结青苞、花开则脱苞，花凡四瓣，罂在花中，花开三日即谢。
罂粟之米，其味甘平无毒，性寒、多食利二便，动膀胱之气。
主治：丹石发动，不下饮食，行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞，治泻痢、解燥、反胃吐食、益阳补遗。
另：研其米水煮，加蜜作汤饭甚宜；嫩苗作蔬食极佳，榨其米做菜肴，久食解胸闷、益血畅。
在民间，罂粟又称“药中之王”治百病，再名“百号子”。
御米油又名罂粟籽油，再名“百号子”油。
《中药大辞典》记述：罂粟籽可称御米……性甘平无毒，治反胃、腹痛、泻痢、脱肛。
《辞海》中记述：罂粟种籽含油50%，可榨油……功能敛肺，涩肠、止痛。
主治久咳、久泻、久痢，胸腹诸痛等症。
《美国联邦政府条列手册》中确定：罂粟籽归为一般认可的安全物质。
《大英百科全书》中记载：成熟罂粟籽不含麻醉剂成份。
然而，罂粟籽与鸦片汁液同处于罂粟果果壳内，虽然罂粟籽本身不含任何致人上瘾的毒素，但罂粟的枝、干、叶、花、壳里都含有吗啡。
罂粟花期过后，结出椭圆形的蒴果，在成熟蒴果上切割，可渗出白色浆汁，把浆汁凉干，就成为棕黑色的胶状物——鸦片。
鸦片是制造吗啡和海洛因的原料。
罂粟果实中有乳汁，它含有10% 的吗啡等生物碱，能解除平滑肌特别是血管平滑肌的痉挛并能抑制心肌梗塞，主要用于心绞痛、动脉栓塞等症。
但人如果长期使用容易成瘾，慢性中毒，严重危害身体，成为民间常说的“鸦片鬼”，严重的还会因呼吸困难而送命。
它和大麻，古柯并称为三大毒品植物。
所以，我国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。
正因如此，一提到罂粟，人们总是把它与毒品、麻醉剂这样令人生畏的物品联系在一起。
长久以来，普通人对于这种“可怕植物”的认知一直被封闭在健康生活不可触及的“禁区”。
罂粟今世——籽被开发成食品，但管制仍未放松20世纪90年代，经联合国卫生组织批准，“灭活”(指通过照射使罂粟籽失去生长能力)后的罂粟籽在欧洲开始销售。
很多国家把罂粟籽加工后作为调味品使用，面包上面撒的黑色比芝麻粒还细小的颗粒，就是罂粟籽。
渐渐，国内五星级饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也开始使用这种珍稀的调味品。
经世界卫生组织批准，全世界只有六个国家可以合法种植罂粟，中国是其中之一。
受近代毒品影响，营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁，国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。
罂粟的种植地也由国家统一管理，中国唯一合法的罂粟种植基地在甘肃，百万里电丝钢网阻碍，武警战士全副武装24小时看守。
罂粟被提炼用于国家指定药厂，其附属物被焚毁深埋。
在很长的一段时间内，罂粟籽油只作为特供产品在小范围内流通。
中国粮油学会油脂分会一位专家告诉《中国经济周刊》，罂粟籽油是一种含有极高复合营养成份的天然珍稀绿色植物油(罂粟在种植过程中不用任何农药和化肥)，它含有100多种对人体有益的维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质，最宝贵的是它含有10多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸且含量极高，这些营养成份的有机搭配组合不仅生物吸收率高，而且功效相互协同，叠加倍增，是罂粟籽油营养价值的神奇所在。
“因其营养价值巨大，早就引起营养学界、医药界的广泛关注。
”沈庆利董事长告诉《中国经济周刊》，2000年全国数十家医药学、营养学机构近百位专家联合呼吁“开禁”罂粟籽油。
同年，围绕着御米油营养与保健及前瞻性研究的御米油专题学术研讨会在京召开。
中华医学会副会长肖梓仁教授，中国药理学会会长张均田教授，著名药学家韩锐教授、吴若鉥教授、谢凤指教授，中国药学会天然药物化学主任委员、天然化学药物学家杨俊山教授、余赢鳌教授，全国著名中医药学家、中国药典委员会委员周超凡教授，中国著名中医药学家颜正华教授、阎孝诚教授、中国老年学会会长张文范教授以及中国中医科学院、中国老年学会等各专业全国著名专家教授到会进行深入研讨。
各学科的专家教授对御米油所含丰富的营养成份及食用的安全性给予充分肯定。
经过5年的严格考察、实验和论证，经国家体育总局运动医学研究所兴奋剂检测中心、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所检测：罂粟籽油无毒、无依赖，长期食用不会成瘾。
成熟的罂粟籽是无毒的，即使含有极其微量的麻醉成分，也绝不会致人成瘾。
据了解，药用吗啡和可卡因的国家限量标准为300—600微克/毫升。
而御米油中所含的极微量天然吗啡和可卡因，不足国家限量标准的1/1820，所以有专家风趣地建议消费者：“每人每天食用御米油最好不要超过180公斤，否则您在不间断地服用4000年后，或许有机会成为轻度的瘾君子。
”2005年9月4日由国家卫生部、农业部、国家食品药品监督管理局、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合批准“罂粟籽仅允许榨取油脂食用”；2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油(罂粟籽油)为新资源食品，御米油(罂粟籽油)这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油终于“开禁”了。
资料罂粟原产地中海东部山区、小亚细亚、印度和伊朗等地，公元7世纪时由波斯地区传入中国。
罂粟是罂粟科的二年生草本植物，全株粉绿色，叶长椭圆形，抱茎而生；夏季开花，单生枝头，大型而艳丽，有红、紫、白色，向上开放。
花早落，结球形蒴果，内有细小而众多种子。
中医以罂粟壳入药，处方又名“御米壳”或“罂壳”。
壳内的种子含油 50%，可以榨油。
御米油(罂粟籽油)选用完全成熟的纯罂粟籽为原料，经过现代高科技手段处理后，严格按照传统的秘制工艺榨出的高纯度食用油，运用现代生物技术萃取提纯，完全保留了罂粟籽本身具有的营养及保健成份，是纯植物、无污染、安全可靠的营养食疗滋补食用植物油。
现代营养学及医学研究表明，御米油是一种含有极高复合营养保健成份的纯天然珍稀绿色食用植物油。
目前已知的营养成份可归纳为以下几类：1. 生物碱。
御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。
2. 多不饱和脂肪酸。
御米油含多种不饱和脂肪酸(Omega-6和植物性Omega-3为必须脂肪酸，不能在人体内合成，必须依赖食物摄取)，较普通植物油比例高。
经中国预防医学科学院食品卫生研究所检验，御米油中所含不饱和脂肪酸成份如下：棕榈酸10.7%，硬脂酸1.6%，油酸21.9% ，亚油酸66.5%，亚麻酸0.8%。
3. 糖类、醇类及多肽天庚糖、D-甘露庚酮糖及其它多糖。
B-谷淄醇-D-葡萄糖甘、消旋肌醇、环劳丹醇及其它活性多肽。
4. 维生素E(231mg/kg)及硒、镁、钙、镉、磷、锌、铁、铜等多种微量元素。
据甘肃省疾病预防控制中心检验报告：御米油中硒、镁含量较一般食用油高。