桂林米粉锅烧的做法

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厨房美食菜谱：韭菜鸡蛋炒桂林米粉的做法

厨房美食菜谱：韭菜鸡蛋炒桂林米粉的做法
和我家大爷早餐吃蒸包子吃多了，要求换口味！这个韭菜炒桂林米粉只要比平时早起二十分钟，香香的桂林米粉自己做！给男人看比赛当宵夜也不错，十分快手的一份主食哦！
食材
主料：
桂林米粉550g
韭菜
鸡蛋1个
油适量
盐适量
酱油适量
剁椒适量
步骤
1.所需要的材料
2.韭菜洗净，头尾切小，分开放
3.坐锅热油
4.放韭菜尾部炒香
5.打入鸡蛋，
6.炒到蛋白香出来，在打散，放入适量的剁椒
7.把韭菜头放进去
8.炒匀，加入适量的盐
9.加入少量的水
10.放入桂林米粉，充分划散，炒熟
11.炒均匀后加入适量的酱油就可以起锅了！
小贴士：加入适量的水炒，可以让米粉更加入味，而且吃起来不会太油腻！。

桂林米粉锅烧的做法

桂林米粉锅烧的做法关于《桂林米粉锅烧的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

俗话说得好：“桂林市山水甲天下”，桂林市不但青山绿水好、风景漂亮，并且那边的特色美食也是各种各样，像文中详细介绍的螺蛳粉锅烧便是在其中之一，米糊在别的地区也是十分知名的一种特色小吃，再与锅烧融合就促使其也是具备不一样的精彩的口味，螺蛳粉锅烧还可以走入大街小巷的寻常百姓，下边就由网编来为大伙儿详解一下有关作法把。

桂林市米粉的制作方式是：先将米淘净，用冷水侵泡几日，随后将米碾成粘米粉，放进房外晾干，合成粉团后将粉煮开，再用劲捣煮开后的粉团，使之越来越极有筋力、不容易断碎，最终用脱水设备将粉团榨取成一根根延展性很好的米粉条，再叠成小包团（每团约2两），即进行。

螺蛳粉有卤味粉、潮汕肠粉、油麦菜粉和马肉米糊等几类。

应用时依据每个人所好，佐以不一样的调料，作法也各有不同。

不管哪种作法制成的螺蛳粉肉味鲜极其，让人食欲大好。

尤其是马肉米糊，有螺蛳粉之冠之称，其口味与众不同，举世闻名，作法是：将团好的米糊分为多份，（一般2两米糊分成10大份）。

随后放进马大骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装进特别制作的小盘子中，将腌腊好的马肉切割成片状铺在粉表面，添加卤料、香莱、蒜头丝、葱段、香辛料、热锅冷油等，一碗美味可口、香气四溢的马肉米糊便做成了。

马肉米糊味儿极佳，以其碗小（一碗仅有一箸上下），因此消费者一餐通常能吃十几碗，乃至几十碗，当见到自身眼前使用过的小盘子堆起来小塔时，深知自身的食欲很大。

现如今，东西方游人均把品味马肉米糊做为游玩桂林市的一个关键新项目之一，可以说，螺蛳粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。

螺蛳粉的原材料：特料（水蛇、黄小青蛙各一只），猪头骨、牛骨头各4000克，砂仁、八角茴香、甘草各20克，八角、香茅草、白蔻各15克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，阳江豆豉400克，辣椒干50克，生姜500克，干葱头200克，桂林市腐乳150克，盐100克，美极鸡精粉250克，鸡精100克，老冰糖200克，生抽1000克，食用油500克桂林市米粉的做法：1、将水蛇、黄小青蛙割开去杂，把猪头骨、牛骨头清洗，入开水中火灾氽10分钟，捞起来放进不锈钢汤桶中，加冷水15Kg大火烧开，文火煮5钟头，过虑留汤。

厨房美食菜谱：桂林米粉的做法

厨房美食菜谱：桂林米粉的做法
这是前天买来做火锅的，结果一点都没有吃。

放在冰箱今天才拿出来煮。

加了肉沫一起中午吃了点。

简单的一顿。

自己DIY吧。

食材
主料：
桂林米粉50g
猪肉
油适量
盐适量
大蒜2瓣
姜适量
蚝油适量
生抽适量
辣椒油适量
老干妈2勺
步骤
1.猪肉沫切好。

2.姜蒜切沫。

3.坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分。

4.加适量料酒去腥。

5.加适量的油。

6.放姜蒜一起炒香。

炒至变色。

7.加耗油生抽辣椒油。

再加1碗清水。

8.2勺老干妈炒香。

改小火炒5分钟。

汁稍微有点粘稠即可。

9.装出。

10.坐锅烧水。

11.放桂林米粉下去煮2分钟。

12.装出加适量的生抽。

13.再把炒好的肉末加上即可。

14.成品。

小贴士：辣的程度按自己接受来放，桂林米粉不能煮太久。

1分钟即可。

传统美食桂林米粉制作方法

传统美食桂林米粉制作方法桂林米粉是中国传统美食之一，以广西桂林为代表，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名于世。

桂林米粉的制作不仅需要选用上等的米粉原料，还需要经过细致的处理和独特的烹饪手法才能制作出口感极佳的美味佳肴。

桂林米粉的原材料主要包括糯米和纯净水。

首先将糯米浸泡数小时，使其吸水膨胀，然后用细布包裹住，放在糯米上方的竹篮上进行蒸煮。

蒸煮时间大多为四五十分钟，糯米蒸熟后会变得粘稠。

然后，将蒸熟的糯米放在石磨中磨成米浆，石磨研磨的过程需经过多次反复，直到米浆变得细腻光滑为止。

这一步骤的操作需要有一定的耐心和技巧，以确保米浆的质地均匀细腻。

磨好的米浆稍作静置，然后用高汤煮沸。

高汤通常是用猪骨熬煮多小时得到的，具有鲜美的味道和浓郁的香味。

将米浆倒入煮沸的高汤中，用文火慢慢煮沸，同时需要不断搅拌，以防止米浆粘锅。

这个过程通常需要持续约十五到二十分钟，直到米浆变成一锅稠状。

这时，需要将煮好的米浆倒入宽大的木盘中，用刀背压平使其均匀铺展。

煮好的米浆晾凉后，会逐渐凝固成厚薄一致的饼状，也就是我们常见的米粉。

接下来是将米粉进行切割，通常切成四厘米左右的宽度，然后在笼屉上蒸熟。

蒸煮时间一般为五到十分钟，可以根据个人口味调整，有些人喜欢口感较软的米粉，可以少蒸一些时间，而有些人喜欢口感较硬的米粉，可以多蒸一些时间。

蒸熟的米粉制成后，就可以进一步进行其他配料的加入，如猪肉、牛肉、鸡蛋、豆腐等。

米粉经过蒸制后，变得柔软而有弹性，质感十分独特。

搭配上鲜美的汤料和各种调料，桂林米粉成为一道美味经典的传统美食。

桂林米粉的制作工艺虽然看似简单，但却需要精心制作才能达到理想的口感和味道。

每一个环节都需要严格控制时间和温度，以确保米粉的质地和口感。

传统的桂林米粉制作工艺，凭借其独特的技巧和工艺，使桂林米粉成为中国独具特色的美食之一、无论是桂林本地人还是外地游客，都对桂林米粉赞誉有加，纷纷为这道美食的独特风味所倾倒。

桂林米粉老店全套桂林米粉的做法(9)：回锅烧的做法步骤详解

桂林米粉老店全套桂林米粉的做法（9）：回锅烧的做法步骤详解准备工作分为三步：
第一步：洗手
我们先用消毒液洗手，以确保我们的双手没有污渍，方便我们进行回锅烧的操作
第二步：设备的准备
我们在这里准备了清洗好的铁锅、长柄钩子、装锅烧的铁盆（耐高温的）
第三步：回锅烧的主要材料
锅烧肉（经过初次加工的过的）、大豆油
工具设备和材料准备好后、下面我们来了解怎么回锅烧
我们将回锅烧的操作步骤分为五大块，分别是：
第一块：大豆油的加热
将锅放置煤炉上面，让锅内的水全部加热蒸发掉，在加热的同时，可以通过锅铲辅助，搅拌以加速水的蒸发。

观察至锅中无水分时，锅内倒入占锅的三分之二的大豆油，等待至油开始冒烟为止。

可以用手放在油锅的上方探测油的温度（切不可离油锅太近）
第二块：锅烧入锅
待大豆油冒烟时，使用长柄单钩，从距离锅烧3cm处扣向锅烧，勾住锅烧内侧，把锅烧顺着锅边放入加温好的油中（由于油温过高，切忌从锅的中间放入，以免烫伤）。

锅烧放入锅烧时，首先是锅烧的外皮部分朝下，先炸外皮部分。

第三块：翻动锅烧
锅烧外皮部分炸25-30秒左右，开始翻动锅烧，炸锅烧内侧，之后加速翻动，以3-5秒的间隙，不断的翻动锅烧，反动速度要均匀及时。

以免炸过，炸黑。

第四块：敲锅烧
用长柄单钩，敲锅烧的背面，单钩从距离锅烧背面1-2cm处能轻易插入时同时锅烧表皮呈金黄色表示已经炸好。

第五块：锅烧出锅
使用长柄单钩，从距离锅烧内侧3-5cm处扣住锅烧，取出油锅，在空中晾5-6秒左右，
把浸入油锅内的油给滤掉一部分，然后把锅烧放入准备好的铁盆里冷却。

这就是回锅烧的操作过程。

桂林米粉开店设备以及操作配方

桂林米粉开店设备以及操作配方桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，因其口感细腻、滑嫩爽口而闻名。

如果要开设一家桂林米粉店，需要以下设备和操作配方。

设备：1.桂林米粉机：用于将米粉原料磨成细腻的米粉。

2.炉灶：用于煮米粉和烹饪米粉的配料。

3.蒸锅：用于蒸米粉。

4.锅铲、漏网、漏勺等厨房常用工具。

操作配方：1.米粉原料：桂林米粉的制作主要使用优质糯米，可以选择新鲜或干燥的糯米。

2.清水：用于制作米粉糊。

3.配料：经典的桂林米粉配料包括猪肉、虾仁、腐竹、木耳、青菜等。

可以根据个人喜好和地区口味进行搭配。

操作步骤：1.准备工作：将糯米清洗干净后浸泡2-3小时，然后捞出沥干备用。

将配料准备好，如将猪肉切成丝，虾仁去壳备用。

2.制作米粉糊：将浸泡好的糯米放入桂林米粉机中磨成细腻的米粉糊，加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒感。

3.蒸米粉：将米粉糊倒入蒸锅中，用大火蒸5-7分钟，取出待用。

4.煮面汤底：将锅烧热，加入适量清水，放入猪骨、猪骨头、鸡脚等材料，煮开后改小火慢炖1-2小时，直至出现浓郁的鲜香味。

再用滤网过滤掉杂质，取出清汤底备用。

5.煮米粉和配料：将煮好的清汤底倒入锅中，加入适量的盐、酱油调味。

然后将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干。

将猪肉丝、虾仁、腐竹等配料放入锅中焯烫至熟透，捞出备用。

6.摆盘：将煮熟的米粉放入碗中，加入刚才炖好的猪骨清汤底，再加入猪肉丝、虾仁、腐竹、木耳等配料。

可以根据个人喜好加入辣椒油、葱花等调料。

7.享用：用勺子搅拌均匀后即可享用桂林米粉。

开设一家桂林米粉店，需要合适的设备和配方，经过专业的操作，可以制作出正宗的桂林米粉。

不同的配料搭配和操作技巧也可以根据不同的目标人群和地区口味进行调整，创造出独特的口感和风味。

桂林米粉的做法

桂林米粉的做法
1. 准备材料：
- 鲜嫩的米粉一碗
- 猪骨或鸡骨高汤适量
- 豪华版配菜：猪血、猪肠、猪肚、猪皮等
2. 调制高汤：
将猪骨或鸡骨洗净后放入煲内，加入足够的水浸没骨头。

煮至水开后，撇去浮沫，改小火煮2-3小时，直至高汤浓郁。

3. 煮米粉：
将米粉放入开水中煮至熟透，煮的时间不要太长以免过软。

随后将米粉捞出放入碗中。

4. 炖配菜：
将猪血、猪肠、猪肚、猪皮等配菜煮熟，可以先用盐水焯水后炖煮，直到熟烂入味。

5. 装盘：
将煮好的米粉放入碗中，加入适量的高汤，再加入炖好的配菜。

6. 调味：
根据个人口味，可以加入适量胡椒粉、酱油、香菜等调味品增加口感。

7. 食用：
用筷子或汤匙充分搅拌均匀后即可食用。

可以根据个人喜好加
入蒜末、辣椒油等调料。

温馨提示：桂林米粉清淡可口，可添加适量的调料以提升口味。

根据个人口味的不同，也可以根据需要增添或减少配菜种类。

桂林米粉脆皮锅烧的制作方法

桂林米粉脆皮锅烧
的制作方法
原材料：猪下巴肉（也有叫杀口肉）
制做方法：
一、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴，清洗干净，放锅里面去煮，煮到用筷子一插就插穿就可以了，捞出来用钩子把挂起来凉干，时间一天左右，最好用电风扇吹，这样会快一些。

二、炸锅烧，锅里放入冷油，再放入凉好的肉，用小火慢慢的炸，一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来，等皮上全起满泡了再把捞出来，把油温烧高一点，再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。

特别要注意的地方：肉煮的时间不能煮得太烂，但也不能没有煮倒位，时间根据你的火力大少慢慢讲握。

凉的时候一定要凉干一些，越干越好，炸的时候一定要用冷油，
油一定要多放，把肉盖住，第一次炸的时候不能急一定要慢，炸制时间大约一小时，第二次也要讲握好火侯，目的是让它炸脆。

以上资料根据自已操作经验编写，如有不明之处，随时都可以资讯，祝你早日学会。

好吃的桂林米粉做法

好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出来。

软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等材料准备好了就可以开始做了。

首先把米粉用开水烫好，装碗。

然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。

接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。

一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。

现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。

桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。

五六张餐桌，两三个服务员。

桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。

桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。

秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。

如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。

【原料】米粉葱、姜、料酒、香油、盐、青菜、鸡精、鸡汤丸子、猪肝、鸡肉、鸡胗、石头【做法】1、将丸子切成薄片，青菜洗净，猪肝、鸡肉、鸡胗切成片；2、坐沙锅点火，倒入鸡汤，加盐、鸡精、葱、姜煮开；3、再坐锅点火，倒油待油热后将石头放入锅内加热，将加热后的石头放入锅；4、加入猪肝、鸡肉、丸子、鸡胗、青菜焖1分钟；5、再加入米粉焖2分钟，倒入香油即可。

教你桂林米粉的做法：1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出来。

吃上正宗桂林米粉说说

吃上正宗桂林米粉说说1. 桂林米粉要怎么发呀好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出来。

软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小葱，香菜等等材料准备好了就可以开始做了。

首先把米粉用开水烫好，装碗。

然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。

接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。

一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。

现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）2. 你好,关于桂林米粉桂林米粉的做法桂林米粉，历史悠久，以其粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而享誉海内外。

【原料】桂林米粉100克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。

【制法】（1）锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成；（2）卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成；（3）将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内，把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤、猪油，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。

【特点】粉质嫩爽，香味扑鼻，味鲜香辣。

桂林米粉简介（转）要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。

在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。

正宗桂林米粉制作配方及工艺

正宗桂林米粉制作配方及工艺首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。

2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。

3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。

4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。

5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。

6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。

7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。

8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。

接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备工作：准备好必要的原料和器具。

2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。

3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。

4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。

5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。

6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。

总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。

制作过程中的每一个步骤都非常重要，对于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。

正宗桂林米粉是桂林地区传统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。

红肠桂林米粉的做法

红肠桂林米粉的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。

吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。

当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下红肠桂林米粉。

1.1再放入开水中煮5分钟，再泡入冷水中备用
2.2提前一晚把干桂林粉用温水泡一晚上
3.1把红肠放入锅中，煽出油
4.2把红肠斜切成片，大葱、青椒、白菜切丝
5.煽出油后，加入青椒丝、大葱丝翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，继续翻炒
7.加入盐，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其实这时候米粉已经是熟的了
8.加入辣椒粉、酱油、一勺老干妈、醋
9.炒均匀后，点香油。

装盘！
好了，红肠桂林米粉就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!。

炒桂林米粉怎么做呢？【养生健康食谱大全】

炒桂林米粉怎么做呢？
文章导读
\n 现在有很多人都非常喜欢去沙县小吃吃炒河粉，但其实相比起河粉来说炒桂林米粉更加的好吃，但是大部分人对这些都是不了解的，所以平时也不会经常吃到，这样
可能就会错过一份美食，所以下面小编就来介绍一下关于桂林炒米粉的做法，你以后可以
试着吃一吃，肯定不会让你失望的。

【原料】
桂林米粉100克，锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。

【制法】
(1) 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经
焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成;
(2) 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等
多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;
(3) 将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内。

(4) 锅中放入热油，然后将桂米粉翻炒。

(5) 炒好之后把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。

桂米粉能帮助防治糖尿病的作用。

粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起
血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。

而且桂米粉还能有治疗便秘的作用。

桂米粉的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤
维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

广西桂林米粉的制作方法

广西桂林米粉的制作方法
广西桂林米粉是一道特色传统小吃，以下是制作方法：
材料：
- 大米粉
- 水
- 适量的生猪肉、鸡蛋、木耳、蒜苗等配料
- 酱油、盐、胡椒粉、味精、食用油适量
步骤：
1. 将大米浸泡数小时，然后捞出沥干备用。

2. 将浸泡好的大米放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成较稀糊状的米浆。

3. 将米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，期间不断搅拌，直至变为透明糊状，然后煮沸至粘稠，熄火。

4. 准备一张干净的白布或纱布，将熟化的米浆倒在布上，稍稍摊平，然后用另一块布盖在上面，晾凉后制成米糊片。

5. 将米糊片晾干后，切成细长条状的米粉，备用。

6. 将配料准备好，生猪肉切成薄片，鸡蛋煮熟切成丝状，木耳切成丝等。

7. 将锅烧热，倒入适量食用油，放入蒜苗炒香，再加入配料煸炒。

8. 加入适量酱油、盐、胡椒粉、味精等调料，翻炒均匀。

9. 将煮熟的米粉倒入开水中焯烫片刻，然后捞出沥干装入碗中。

10. 在米粉上倒入调料炒好的配料汤，撒上葱花、辣椒粉等调料，即可食用。

这样，一碗香气扑鼻、味道鲜美的广西桂林米粉就做好了。

欢迎大家尝试制作！。

桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方

桂林米粉是广西地一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉当作主食.一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉地制作.做法：调料骨头汤千克，老抽克，生抽千克，绍酒克，冰糖克，盐克，桂林腐乳块.香料草果克，八角克，沙姜克，甘草克，花椒克，丁香克，桂皮克，陈皮克，白芷克，白蔻克，干椒克（炒香），阳江豆豉克（炒香），罗汉果个，以上香料包好放入千克清水地不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制小时至出味后，加入千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水.做一份米粉（克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开地清水锅里烫透，捞出控干水分.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉地卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香地辣椒粉等，可以根据当地人地口味来添加.关键.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有地香味..卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水.文档来自于网络搜索《各地做辣椒油地配方》.沿海地区辣椒油调料色拉油千克，紫草克，干红辣椒面千克，姜片克，大葱（剖两半）千克，大蒜（拍破）克，香草克，香菜克，洋葱丝克，香油克，陈醋克.制作.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣..待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置小时即成.关键.辣椒面应选色红味正地..姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味..下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出..滴醋时应均匀地转圈滴.文档来自于网络搜索.成都红油调料二金条辣椒面克，朝天椒辣椒面克，菜油千克，姜片克，大葱千克，草果克，桂皮克，八角克，香油克.制作.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内..菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面地桶里搅匀即成.关键.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用..香料、葱、姜只起辅助增香地作用，不可过量..往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面地辣椒面地香味、辣味不能充分发挥出来..油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味.文档来自于网络搜索.重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克，鲜花椒克，菜子油克.制作.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉..净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成.关键.这是民间制作辣椒油地方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎..因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点..这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许地油酥黄豆、芽菜末等..此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长..鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉.文档来自于网络搜索.重庆红油调料干辣椒面克，白芝麻克，八角枚，草果个，菜油克，香油克.制作.辣椒面装入盆中备用..锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中地辣椒面中即成.关键.重庆红油有两种，这是菜油炼熟地，另一种是只把菜油炼制六成熟..也可以视情况不放香油..掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味..辣椒面应选子弹头辣椒制作.文档来自于网络搜索.重庆周边地区红油调料辣椒面克，净葱千克，香菜根克，紫草克，桂皮克，八角克，草果（拍破）克，姜片克，蒜瓣（拍破）克，大红袍花椒千克，菜油千克.制作.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣..辣椒面放不锈钢桶内备用..把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面地桶里，搅匀静置一晚即成.关键 .炸香料地时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤..炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦..往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过地辣椒油不管是色还是味都比较好.文档来自于网络搜索.贵州辣椒油调料糍粑辣椒克，色拉油千克，香叶克，八角克，桂皮克.制作锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成.关键.贵州地辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥..糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉..辣椒油中地水分应炼干，但不能炼糊..可用于拌制带辣味地各种凉菜和热菜.文档来自于网络搜索.东北地区红油调料大蒜克，大葱克，大料克，辣椒面克，豆油克.制作.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣..辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过地油即可.关键.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴..淋油时要边淋边搅动，以免炸糊..油温应掌握好，不要太高或太低.文档来自于网络搜索.鲜族辣椒油调料鲜族辣椒面克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各千克，香菜籽克，八角克，桂皮克，小茴香克，香叶克，苏籽克，豆油千克，花椒克.制作.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣..另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好地油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成.特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中.关键 .豆油一定要烧开，否则口味不佳..一定要按投料地先后顺序..料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤..油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜.文档来自于网络搜索.糊辣椒油调料鲜海椒克，炒香花生米克、熟芝麻克，老姜片克，小葱节克，菜油克.制作.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）..另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末地盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成.特点色泽深红，辣味十足.适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等.文档来自于网络搜索.豆瓣油调料郫县豆瓣克，豆豉克，老姜块、小葱节、香菜各克，王守义十三香克，自制辣椒酱克，菜油千克.制作 .锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出..待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可.备注自制辣椒酱选鲜海椒千克搅烂，加入盐克、白酒克、临江寺豆瓣克搅匀，入有水沿地坛中，隔年使用最香.特点色泽酱红，豆瓣味重.适用范围适用鸭肠、熟牛肉地泡制以及鹅肠拌制.文档来自于网络搜索《麻辣鸭脖地制作方法及其卤水配方》麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤地烹调方法.鸭脖以前是不起眼地东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：文档来自于网络搜索原料鸭脖子千克，猪棒子骨千克，土鸡克.调料姜片、葱末各克，干辣椒克，山柰克，八角克，花椒克，草果克，小茴香克，糖色克，胡椒粉克，香叶克，盐克,料酒克,香油克.制作.将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后氽水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖小时，去渣后，加入克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、克盐、克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬小时即成卤水..将鸭脖子用克盐、克姜葱、克料酒码味分钟，去掉姜葱，入冷水锅中氽去血水，放入卤水中卤分钟，离火，浸泡分钟出锅，刷上香油即成.文档来自于网络搜索《烤鸭酥皮和沾酱地制作关键》制作烤鸭地关键技术一是皮水，二是沾酱.皮水没调好，无论怎么烤颜色都不好；如果皮水浓度不够，烤出来地鸭子色泽偏淡，浓度太高，烤出来地鸭子色泽偏暗.皮水配方瓶白醋加克麦芽糖，可另加克大红浙醋，上笼将麦芽糖蒸化即成皮水.炒面酱时先要将锅炙好，炒时才不会糊锅，一定要用小火慢炒，要边炒边加少许清水，这样炒地面酱才不起籽，炒时可加少许白糖.文档来自于网络搜索《四川传统地“牛尾火锅”制作技术》牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约深（注意不要切断），把外面地筋膜剔掉，用清水浸泡分钟去除血水，捞出控水即可使用.文档来自于网络搜索牛尾火锅是四川火锅中地传统品种，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，有强身壮体、驱寒暖身之功效.具体做法如下：文档来自于网络搜索原料黄牛尾千克，水发蹄筋克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各克，青菜克.调料姜、葱段、蒜苗各克，料酒、醪糟汁、牛油各克，花椒克，精盐克，味精克，冰糖克，麻油克.文档来自于网络搜索制作.牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水氽去油脂，改刀成厘米粗细地条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成厘米长地段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用.将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周..将装有千克清水地大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料..味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟.关键.此火锅在选料上要选用黄牛尾地中段制作最佳..在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免粘锅.文档来自于网络搜索《叉烧肉地做法及其制作关键》原料枚肉千克，蜜汁克.调料玫瑰露酒、蒜蓉、干葱蓉各克，蜜汁克.腌料砂糖克，味素克，烧烤酱克，生抽克，清水克，五香粉克，沙姜粉克. 文档来自于网络搜索制作.将枚肉改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚地长条状，洗净沥干水分..将枚肉放入腌料中搅匀，腌制分钟，每隔分钟要翻搅一次，以助枚肉入味均匀..枚肉用钢针穿起，放入已预热地火局炉内，高火烧约分钟，取出冷却后，淋上蜜汁，翻转枚肉再入炉内，转中火烧约分钟，取出冷却后，将四面地烧焦部分剪去，再淋上蜜汁即成.文档来自于网络搜索蜜汁地调配麦芽糖罐（约千克，加水溶合），清水千克，冰糖千克，生姜蓉克，盐克.将冰糖、盐、生姜蓉加清水，用文火煮制，将溶解地麦芽糖慢慢注入其中，一同煮滚即成.此蜜汁可用于烧叉烧、烧排骨、鸡肝、桂花烧肠等.文档来自于网络搜索操作要领一、选肉分类（批量制作）..颈背肌肉，猪地颈背肌肉，俗称“枚肉”，也称梅肉，肉质松软，肥瘦相间，是制作叉烧肉地最佳肉类..髀赤肉：俗称髀赤，生猪地后腿部瘦肉，因脂肪少，全瘦肉质，如用来制作叉烧，制成品肉质会显粗糙且略带韧性..前赤肉，俗称“前赤”，此部分瘦肉肉质筋膜多，因此制成品肉质十分粗糙且韧性最高.文档来自于网络搜索二、制法.切肉：俗称“打枚肉”，即是将枚肉改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚地长条状，因烧制时要用叉烧针穿起，所以枚肉头地一端要切得略微厚些，以方便穿钢针..腌肉：枚肉按分量所需放入器皿内，加入适量地玫瑰露酒，搅匀后，把已切好地肉料全都沾上叉烧汁，腌约分钟，每隔分钟翻搅一次，以使肉料入味均匀..穿肉：用钢针（叉烧针）将腌好地枚肉穿起，穿时要穿较厚地一端，以扁平穿过为标准，挂钩时要平衡吊起，以免叉烧在烧时掉进炉内..盖叉烧头：俗称“戴帽”，即是将牛油纸裁成厘米地纸条，将纸条沾上叉烧汁后，弯曲纸条，盖在穿起地叉烧头上，以避免烧焦叉烧头..烧叉烧：将烧炉预先加热，放入枚肉后用高温火烧约分钟，然后把枚肉改变方向，转中火烧约分钟，取出，待稍冷却后，去掉牛油纸，用剪刀剪去烧焦部分，淋上蜜汁，再入炉中用中火烧制分钟，取出，冷却后再淋一次蜜汁即可.备注.第二次淋蜜汁地作用是使叉烧面更有光泽，增添卖相美观..如用新鲜猪肉，腌肉前，要将肉料洗净，沥净水分.文档来自于网络搜索。

桂林米粉里的锅烧怎么做的，谁能告诉我？

桂林米粉里的锅烧怎么做的，谁能告诉我？
曾经在榕湖饭店里见一位师傅做过，但已事隔十数年了，现只能记个模糊。

1，选带皮五花肉，用水煮透煮糜（以皮软糜为准）；
2，把煮好的肉捞出锅，趁热握住一把筷子，把尖的那头快速地在肉皮上戳洞，不要戳太深啵，大约戳进猪皮（注：是皮，不是整块肉）即可；
3，趁还是热的时候，在猪皮上均匀抹醋，好像是要抹两三遍；
4，把弄好的五花肉放桌上冷却晾干湿气；
5，起油锅，在油温不是很高，估记是两三成油温的时候，把肉放进克炸，（注意哦，要拿锅盖挡住自己身前，莫给爆出来的油溅着自己啵），待把肉内水气炸干一点后，开始把油温升高，再炸片刻至皮变金黄，（注：整个过程，油爆厉害，要注意自身安全，防烫伤哦）然后捞起滤油；
6，烧高油温，把炸好的肉带皮一面，用高油温淋遍。

即可。

还有种炸法，就是把弄好的五花肉（1234工序），直接放入高油温里炸，炸至皮金黄香酥。

锅烧制作工艺因设备不同因技术差异，做法也有所区别。

本人声明：上书所制作方法是凭目测记忆而写，不排除记忆错误之可能，且本人并未实际操作过，仅作为网友参考，如任何人因操作此法而造成的损失或伤害，本人概不负责，望自考量。

全素桂林米粉

小贴士
高汤里加盐不用很多，酸豆角，榨菜，和主料都有咸味。不立刻吃的话，米粉和汤要分开，否则会涨掉。
全素桂林米粉
素高汤，素配料
用料
黄豆芽
1把
胡萝卜
1根
栗子
若干颗
南极海茸
几根
白灵菇
一朵
酸豆角
少许
榨菜
少许Biblioteka 花生米少许生菜2片
米粉
1小把
全素桂林米粉的做法
1
用黄豆芽，胡萝卜，栗子，南极海茸熬成素高汤，加点盐。我用隔水炖锅，出来的汤是澄清的，喜欢浓汤的可以用炖锅。
2
米粉放冷水里煮开，关火，盖子勿开，继续焖着。同时开始准备其他主料配料。
3
白灵菇切片，放油煎到两面金黄，撒上盐和黑胡椒，或者直接倒点生抽入味。
4
配料准备：酸豆角沫略炒。
油炸花生米少许。
没有酸笋尖，我弄了点榨菜丝充数。
生菜叶子两片。
5
我是带去当午饭的，所以米粉捞出装小罐，主料，配料，高汤都分别装好。中午热一下米粉和汤，料倒进去一拌可以吃了。
6
喜欢辣的可以加桂林辣椒酱，有蒜味的那种。我这个是泰国辣椒酱，基本是甜版桂林辣椒酱，名字自己念念看把。