自助餐礼仪教案

自助餐礼仪

张小琴

课前在音乐中欣赏图片

一、导入——了解什么是自助餐

1、谁知道，刚才欣赏的画面是在什么场合常见的？（板书：自助餐）

2、哪些同学吃过自助餐的？

3、什么是自助餐呢？自助餐又有哪些特点呢？先别急着回答，让我们来欣赏一个短片，让大家都来了解一下。

4、生交流、吃过的同学补充。（课件呈现，指名读）

你了解了关于自助餐的哪些信息？吃过的同学有什么补充吗？

（1）自助餐有它准确的定义。我们一起来看大屏幕。师读：

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

（2）自助餐有哪些特点呢？（指名读）

其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。

其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。

其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。

（齐读特点）

二、学习——懂得享用自助餐的礼仪

看来，自助餐这样一种用餐方式，真的挺适合现代人讲究个性、讲究效率、务实为本，这样一种处事的风格。难怪越来越受到人们的青睐。不过，别看自助餐简单、自由，从礼仪的角度来讲，要求还不少呢，今天咱们就来聊聊自助餐礼仪。（出示课题，板书：礼仪）

具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。（板书：安排享用）今天，我们着重来了解享用自助餐的礼仪。（在享用前打五角星）所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。

1、知晓要求

咱们先来了解一下吃自助餐的三个要求。（出示）

一起读读：形象自然、时间自由、座次自由。

形象自然是指：着装干净整洁，不必刻意修饰。

时间自由是指：可以随到随吃，不必等待主宾。

座次自由是指：可站可坐可走可吃，不必固定位置。

2、懂得技巧

自助餐该怎样吃，才能吃出文明、吃出健康呢？来看一个短片。（播放）

（1）了解菜序

看来，参加自助餐是要讲究技巧的。其中，了解菜序是吃自助餐要注意的首要问题。（贴：了解菜序）刚才短片中人们对于自助餐先吃什么这个问题，是仁者见仁、智者见智，那你觉得应该按什么顺序吃才能吃得饱、吃得美，又吃得健康呢？（出示选择题）谁来选？

谁知道为什么要这么吃的？

的确，如果在取菜时完全根据自己的喜好自行其事，乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。比如，在自助餐上，甜点、水果、饮料本应作为“压轴戏”，最后吃。可要是因为喜欢而先大吃一通，那么立即就会饱了，等到后来见到自己想吃的好菜，就心有余而力不足，只好看着别人吃了。

因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。

吃自助餐时还要注意哪些问题，才能吃出文明呢？小组讨论。（交流，贴板书）（2）排队取菜

提示：要维护公共秩序，讲究先来后到，不允许乱挤、乱抢、乱插队。

在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让后边的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或用自己吃过的勺子、叉子、筷子等餐具取菜。

（3）多次少取

在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。每一道菜，你每次取的时候，只能取一点。吃完了再去取，吃完了再去取，一而再，再而三，是不失礼的，因为他允许你多次少取。但是，如果为了吃得过瘾，生怕待会儿吃不到，而将食物狂取一通，结果办不从心，导致食物浪费，就成了失礼之举。所以，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则既不文明，又不健康。

（4）维护形象

吃东西不能发出声音；现场不能吸烟；当众不能化妆、补妆，这些是一般宴会上最基本的礼貌。

（5）不准外带

在用餐时不论吃多少都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求服务员替自己“打包”。那样的表现，必定会使自己见笑于人。

（6）送回餐具

在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具整理到一起，送到指定之处。

（7）照顾他人

在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还必须对他人和睦友好，多加照顾。

第一，对于自己的同伴，可以向他简要介绍自助餐用餐方法，还可介绍菜肴，但不

可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。第二，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及用餐期间，要主动谦让，为周围的人创造宽松的环境。

（8）积极交际

在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。

小结：假如你在参加自助餐的时候，遵守礼仪，做到了（指板书）了解菜序、排队取菜、多次少取、维护形象、不准外带、送回餐具、照顾他人、积极交际，这样一些基本的礼节，相信你不仅会吃得饱、吃得美、吃得健康、吃得文明，而且会让你多交朋友，广结善缘。

三、辨析——观察视频，点评

现在就让我们来认真看几段录像，看看录像中的人参加自助餐时哪些地方做得对，哪些地方做得不符合礼仪规范。

好的地方：排队取菜

不好的地方：取得太多，没有做到多次少取；菜序不对，吃得不健康；用餐时搞笑，没有维护自己形象；为他人代取食物；将自己吃不了的食物“处理”给对方吃；直接下手取菜。

四、实践——全班展示享用自助餐

今天，我们就来个现场实践，参加班级自助餐，看一看哪些同学掌握了参加自助餐的技巧，吃得文明，吃得健康。同时我们还邀请了9位嘉宾老师作为我们1-9组组长的伙伴一起参加，请大家在享用自助餐的时候，学会照顾，积极交际。先来看一看小贴士，回顾一下注意点。

首先带领大家环视四周，熟悉菜的情况。现在自助餐正式开始。

（音乐响起，9位组长携带9位老师排队取餐具）（濮燕青领队，老师及时评价其表现，作为大家的榜样。）

瞧，濮燕青已取好餐具，托着餐盘，陪同x老师一起开始取餐了。后面的同学也拍着队伍跟上来了。别忘了多次少取的原则哦。每样可以先少取一点，等品尝感觉合口后吃完再过来取。

噢，xxx正向X老师推荐菜肴呢，看来你真会照顾他人。

我看到大家都是用公用餐具取菜的，这一点显得很懂礼仪。

看，陈依璇取了少量的菜，已开始享用了，我们看看她先吃什么，再吃什么，是否吃得健康。

XXX和xxx边吃边小声地聊着，适度地交谈显得很文雅。

Xxx根据正确的菜序享用着自助餐，已经开始吃压轴的甜点、水果和饮料了。

我没看到一个同学往自己兜里揣喜欢的美味，很文明。

Xxx已经开始收拾餐具，放置规定的篮筐里了，他已学会自己送餐具了，真棒。

祝贺同学们学会了享用自助餐的礼仪，也希望同学们带领家人去自助餐厅自助一把，显示显示你的淑女绅士风范。

最后结束，送餐具至食堂。