食品营养法规 第四章

第四章 食品加工行业通用基础标准
基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用， 并育有广泛指导意义的标准，之所以称之为基础标准，是因为 它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 食品加工行业通用基础标准有以下几类： 1、名词术语、符号代号标准； 2、抽样检查方法标准； 3、包装、运输和贮存标准； 4、食品卫生标准。
第一节 名词术语、符号代号标准
一、名词术语标准 （一）名词术语标准特点 （二）食品加工行业的名词术语已发布的标准
二、符号代号、标志标准 （一）符号代号、标志标准特点 （二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准
一、名词术语标准
❖（一）名词术语标准有以下特点：
1、标准中的名词和术语都具有科学、准确、简明、严密的特点。即标准中 的名词、术语的名称、定义都经过充分的科学论证；文字叙述清楚、明确 ，不含糊、不易引起不同的理解；用最少的蚊子明确完整地表达名词术语 的名称或概念；文字叙述符合逻辑，周到，全面。 2、名词术语标准必须具有同一性。同一个名词术语只能表达同一个概念， 同一个概念只能用同一个名词术语来表达。概念和表达它的名词术语必须 严格的一一对应。 3、各有关的名词术语标准之间都协调一致。即在制定标准时，按专业或学 科体系分别制定。互相交叉部分有明确分工，不致重复、遗漏。名词、术 语的说明，在所有有关的专业、学科都适用，并且尽量与国际标准或国际 上已通用的名词术语相一致。
食品的标签也是一种标志。1987年发布的GB7718—94《食品标签通 用标准》中规定：销售的食品应在包装容器或附签、吊牌、文字、图形、 符号及其它说明物上标名食品名称、成分、含量、生产厂名、生产日期等 项目标志，以便于消费者选购和食用。
二、符号代号、标志标准
第二节 抽样检查方法标准
一、抽样检查标准 二、检验方法标准
抽样检查的基础标准，国家标准有GB2828—81《逐批检查计数抽样程 序及抽样表（适用于连续批的检查）》，和GB2829—81《周期检查计数抽 样程序及抽样表（适用于生产过程稳定性的检查）》，这两个标准是参照 国际标准ISO2859—1974，结合我国情况制定的。近年来，在食品加工行 业中，各专业根据各自产品的特征，也制定了适合于本专业的取样验收规
二、符号代号、标志标准
❖（二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准主 要有：
GB3818—83 《公布信息图形符号》 GB1434—74 《物理量符号》 GB2893—82 《安全色》 GB2894—85 《安全标志》 GB190—85 《危险货物包装标志》 GB191—85 《包装储运图示标志》 GB6388—86 《运输包装收发货标志》
二、符号代号、标志标准
❖（一）符号代号、标志标准有以下特点：
1、它们使用符号、代号、标志代替文字叙述表示事物，起到和蚊子叙述同 等的作用，但它比文字叙述简单、易认，有些还很形象。 2、符号、代号、标志都具有科学、准确、简明、严密的特点。不易引起不 同的理解。 3、有关符号、代号、标志标准之间协调一致。即在制定标准时，是按专业 或学科体系分别制定的。 4、符号、代号、标志标准均具有同一性，即同一个符号、代号、标志只能 表示同一个概念。同一概念始终用同一个符号、代号、标志表示。
（二）食品加工行业的名词术语已发 布的标准
❖ 1、粮油加工行业有：
GB8869—88 《粮食油料及其加工产品性能和质量的名词术语》 GB8872—88 《制粉工业名词术语》 GB8873—88 《油脂工业名词术语》 GB8874—88 《粮油通用技术设备名词术语》 GB8875—88 《碾米工业名词术语》 GB8900—88 《粮油仓储设备名词术语》
食品质量法律法规与标准
许高升
❖ 第一章：食品及农副产品加工企业标准化 ❖ 第二章：标准的制定 ❖ 第三章：标准实施 ❖ 第四章：食品及农副产品加工行业通用基础标准 ❖ 第五章：食品卫生质量监督管理法
第四章 食品加工行业通用基础标准
❖ 第一节 名词术语、符号代号标准 ❖ 第二节 抽样检查方法标准 ❖ 第三节 包装、运输和贮存标准 ❖ 第四节 食品卫生标准
一、抽样检查标准
产品质量检查市保证产品质量的重要方法，按检查方法，可分为全数 检查和抽样检查两类。
全数检查市对生产的产品逐个地全部进行检查，以其检查结果判定产 品质量。抽样检查是从批量生产的产品中，按规则抽取少量单位产品作样 本，对样本进行逐个检查，以其检查结果判定批量产品的质量。
产品质量检查采取抽样方式，即抽样检查，是大生产、生产社会化以及科 学技术发展的客观要求、这主要是由于产品的生产批量大，采用全数检查 ，受到检查费用、周期和破坏性检查项目等的限制。
这些标准是通用性的，各个专业都结合自己的特点制定专业专用符号 代号、标志标准。
源自文库 二、符号代号、标志标准
1、符号代号标准的使用 例如：GB1434—78《物理量符号》，该标准规定“凡我国工农业产
品、工程建设、科学技术、文化教育等资料和出版物中，用以表示物理量 的名称和符号，均应采用本标准的规定。”标准还规定“物理量符号采用 拉丁字或希腊字的单个斜体字母。”标准内共有290个符号，分九部分，如 表示时间、空间、周期和力学、热学的物理符号。
（二）食品加工行业的名词术语已发 布的标准
❖ 2、调味品加工行业有 ：
ZBX66005—87 《调味品名词术语——综合》 ZBX66006—87 《调味品名词术语——酱油》 ZBX66007—87 《调味品名词术语——酱类》 ZBX66008—87 《调味品名词术语——食醋》 ZBX66009—87 《调味品名词术语——酱腌菜》 ZBX66010—87 《调味品名词术语——豆制品》 ZBX66011—87 《调味品名词术语——腐乳》
这些符号使用时不能随意更换。
二、符号代号、标志标准
2、标志标准的使用
食品中，凡怕湿、怕震、怕热等有特殊要求的货物的外包装应用的图 示标志，应采用GB191—85《包装储运图示标志》标准中规定的图示标志 ，如一般玻璃瓶的饮料、酒类、调味品等液体食品常应用标准中的“小心 轻放”和“向上”标志，意思说明箱内物品易碎，怕倾倒，搬运时需轻拿 轻放，易腐食品如奶油、奶酪等食品常用标准中的“怕热”，香烟、茶叶 箱上常用“怕湿”标志，意思说明箱内物品怕热怕湿。