中国常见野菜及其食用

食用野菜应注意的问题

1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。

2、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。

3、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。

4、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。

5、对不熟悉的野菜不可尝试。

6、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区，公路旁、厂区等），则不可采集食用。

1、野葱、野蒜、野韭菜

喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。

2、野艾蒿

野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。性味:苦、辛，

温

3.蕨菜

不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。东北地区以紫箕(牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。

因蕨类幼叶中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。

【性味】甘、寒涩、微毒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨的根茎供药用。

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。

食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。

华南紫萁

荚果蕨

猴腿蕨

水蕨（龍牙草）常生于池塘、水沟或水田中，亦能在潮湿地上生长。

星毛蕨

西南凤尾蕨

4.泥胡菜

泥胡菜是菊科植物，全国各地均常见。一般单株生长。

性味：味辛；苦；性寒功能主治：清热解毒；散结消肿。主痔漏；痈肿疔疮；乳痈；淋巴结炎；风疹交通规则痒；外伤出血；骨折、牙痛、牙龈炎等病症。

泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜

5.藜菜头（灰灰菜）

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。“灰灰菜”幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，但多食会引起腹泻、皮肤红肿等不良反应。“灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰

菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。

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炒灰灰菜

4、野苋菜（刺苋）

刺苋是野苋菜的一种。性味类似苋菜。刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。

6、荠菜

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。

另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。

荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜（不是野菜）

鼠耳芥（不是野菜）碎米荠（不是野菜）

7、马兰頭

马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。

性味甘、平、微寒，无毒。

食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。

注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。

8、食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。

乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。

目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

凉拌马兰头

8、鸡头莲（芡实）

【性味】甘涩，平。叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。

野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。

这个也可以吃

鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。

种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，生吃有涩味。

功效类似莲子，药性不如莲子。

鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。

鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。

果实

种子

9、水芹

水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。

注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。

尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。