怎样做到冬季健康饮食

李惠明中南大学湘雅医院营养科

流感肆虐的冬季，喝上一杯纯橙汁，可提高免疫力，预防感冒。

橙汁抵抗流感的秘密，就在于其中丰富的维生素C。维生素C又叫抗坏血酸，具有专门强的抗氧化、抗癌能力。当我

们感冒的时候，大夫会建议加量吃维生素C，对减轻感冒初期的症状有效。

维生素C尽管如此重要，然而人体自身不能合成，必须从食物中获得。许多的蔬菜和水果含有丰富的维生素C，然而许多人因为各种缘故无法合理摄取足量的果蔬。首先，蔬菜水果都含有大量的膳食纤维，老年人及幼儿等牙齿不太好、不方便咀嚼或者消化功能比较弱、不宜多吃生冷的人群在食用时会有困难。第二，蔬菜水果进食不太方便，上班族专门难保证每天有充足的时刻和机会吃到足够多的数量。因此，对这些人来讲，一杯营养又便捷的纯果汁，是关心他们完成“维C功课”的好帮手。

橙子榨汁之后，维生素C的抗氧化作用会可不能下降呢？研究显示，橙汁的抗氧化作用甚至高于维生素C补充剂。研究者因此得出结论，天然橙汁中的健康效益，是简单吃点维生素片所不能替代的。这是因为，天然橙汁中同时含有多种健康成分，它们互相关心、互相配合，发挥最大的保健效益。要注意的是，市面上的橙汁饮料、橙味饮品并没有如此的保健效果，只有饮用百分百纯橙汁才好。

“白食”巧吃营养加倍

初冬气温下降，万物封藏，生机衰退，现在正是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗，而且人们越来越清晰地认识到“药补不如食补”。冬季，严寒的天气也使人们的代谢升高，因此饮食调配上，能够多增加一些厚味食物，如炖肉、炖鱼、火锅等。此外，适当摄入“白色”食物，也有冬补的食疗功效。

白菜帮子最有营养——冬季是食用大白菜的最佳季节，食用时，白菜帮子的取舍问题，常常被人们关注。事实上，白

菜的大帮子含有叶绿素、膳食纤维等营养素，远远高于白菜内叶和菜心。

秋梨熟吃功效更强——梨有生津润燥、清热化痰的作用，当痰热或阴虚燥热咳嗽、咯血、热病烦渴、便秘的时候不要忘了吃梨。吃梨的方法专门多，讲究在于巧，为大伙儿介绍两则食疗小方：

方一：鲜白梨1个，丁香15粒刺入梨内，将梨放入蒸锅中蒸熟，食果肉。

功效：和胃降逆。适用于呕吐及药食不下。

方二：鲜白梨1个，去皮心，切片浸入醋中，放置6个小时，1日食完。

功效：清肝退黄，适用于黄疸。

荸荠又名马蹄，性味甘、寒；具有清热生津，利湿化痰的功效；适用于发热口渴、咳嗽痰多等病症。现代医学也证实荸荠中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸荠还有防癌、降低血压的功效。

蒜味荸荠——在冬旱之时，人们专门容易感冒、发热、咳嗽，推举一道清热化痰的食疗小方，供您学做。

原料：新奇荸荠150克，大蒜3瓣，盐、白糖、醋、麻油适量。

做法：荸荠洗净，去皮，切薄片，泡在淡盐水中，10分钟后捞出沥干，放盘内，撒上盐腌15分钟，滤去盐水；大蒜剥皮洗净，剁细末，撒在荸荠片上；锅置火上，放白糖、醋，待白糖溶化，倒在荸荠片上，迅速用碗盖住，10分钟后加麻油拌匀即可食用。

功效：清热化痰，生津利水。适用于发热咳嗽，口干口渴，痰多尿赤。

山药有补脾止泻，补肾功效，配青鱼肉增强了健脾益气之力。本菜味美鲜嫩，有较好的保健作用。

山药炒鱼片——适合冬季益气补肾的食疗方。

原料：青鱼肉（草鱼）250克，鲜山药150克，生粉、料酒、葱、姜、盐、油适量。

做法：青鱼肉洗净，切片，用生粉拌匀。鲜山药洗净切片；起油锅，倒入葱、姜末煸香，再倒入鱼片、山药片翻炒，加料酒、葱、姜、盐炒熟即可。

功效：健脾益气。脾虚食少，便溏泄泻者宜食。