MMFSCNG食品添加剂黄原胶

MM_FS_CNG_05食3品添加剂黄原胶

MM_FS_CNG_0553

召品添加剂黄原胶

1. 适用范围

本标准适用于以甘兰黑腐病黄单抱菌（Xanthomonas campestris ）菌株为产生菌，以玉米淀粉为主要原料，经特定的生物发酵并经乙醇提纯、干燥、粉碎而成的黄原胶产品。黄原胶加于食品中可作为增稠剂、成型剂、悬浮剂和乳化稳定剂等。

2. 分子量、结构式：

结构式：

分子量：（5〜50）X 106（按1989年国际相对原子质量）

3. 技术要求

.外观：类白色或浅米黄色粉末。

.粒度：全部通过80目（孔径）筛。

.黄原胶理化指标应符合表1要求。

「

4. 试验方法

. 鉴别试剂：槐豆胶（鉴别专用）。溶解性试验：溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机

溶剂。

取样品1g,慢慢倾入装有25°C 100mL温水的烧杯中，浸泡15min后，小心将搅拌棒浸入水中，慢慢开启搅拌至200r ／min，25min 后即可完全溶解。按上述方法将样品加入乙醇、丙酮、乙醚中不溶解。

鉴别试验

加300mL水于一个500mL烧杯中，预热到80C，开启搅拌至200r/min,边搅拌边加入干燥样品和槐豆胶各，至混合物形成溶液后，继续搅拌30min以上（搅拌过程中水温不低于60C）。停止搅拌，在室温下至少冷却2h，当温度降到低于40C时，形成凝胶状物。按上述方法制备1 %的样品溶液作为对照，不加槐豆胶，无此胶状物出现。

. 粒度的测定

测定方法：称取样品20g,过80目（孔径）筛。

. 粘度的测定

仪器

NDJ-1 型旋转粘度计，测定误差± 5%。

测定条件

转子型号：3号转子。转子转速：60r/min。测定温度：25C。测定方法

将1 %样品溶液置于100mL高型烧杯中测定。

. 剪切性能值的测定

测定方法

按分别测定3号转子在6r/min和60r/min时的粘度值。测定结果的表述

N=n i /n 2 (1)

式中：N ——剪切性能值；

n 1 ——6r/min 时的粘度值，cP；

n 2 60r/min时的粘度值，cP。

. 干燥失重的测定方法一：直接干燥法原理概要

食品中的水分一般是指在100C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总

量。

直接干燥法适用于在95〜105C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

主要试剂

. 主要试剂

盐酸（6mol/L）、氢氧化钠溶液（6mol/L）。

海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（6mol/L）煮沸，用水洗至中性，经105C干燥备用。过程简述

. 固体样品：

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95〜105C干燥箱中，瓶盖斜支于

瓶边，加热〜，取出盖好，置干燥器内冷却，称量，并重复干燥至恒量。称取〜 切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为 5mm 加盖，精密称量后， 置95〜105°C 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2〜4h 后，盖好取出，放入干燥 器内冷却后称量。然后再放入 95〜105C 干燥箱中干燥lh 左右，取出，放干燥 器内冷却后再称量。至前后两次质量差不超过 2mg 即为恒量。

.半固体或液体样品：

取洁净的蒸发皿，内加海砂及一根小玻棒，置于95〜105C 干燥箱中，干燥〜 后取出，放入干燥器内冷却后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取 5〜10g 样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底 的水滴，置95〜105C 干燥箱中干燥4h 后盖好取出，放入干燥器内冷却后称量。 以下按自“然后再放入95〜105C 干燥箱中”起依法操作。

.结果计算

式中：Xi ——样品中水分的含量，％;

m ——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品的质量，g ;

m ——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品干燥后的质量，g ;

m ——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，g 。

方法二：减压干燥法

原理概要

食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含 糖、味精等易分解的食品。

主要仪器

真空干燥箱。

过程简述

按方法一要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥 箱内空气至所需压力，并同时加热至所需温度。关闭通水泵或真空泵上的活塞， 停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空 气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放 入干燥器中后称量，并重复以上操作至恒量。

结果计算

、, m i — m 2

X i = m 1 — m 3

(i)

式中：Xi ——样品中水分的含量，％;

m ——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品的质量，g ；

m ——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品干燥后的质量，g ;

m ---- 称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，g 。

方法三：蒸馏法

原理概要

食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出， 收集馏出液于接收管内，根据体积 计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。

_ m!

— m 2 X i — m i — m 3

100 ..........................................................................

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