食品级黄原胶
食品级黄原胶的用途和性能
食品级黄原胶的用途和性能
性能
黄原胶是一种天然胶质粘合剂，被广泛用于食品级应用。
它主要
由出现在野生叶子和植物的黄色质地提取而来，使用黄原胶涂抹在食
物表面以保持其新鲜度和口感，可以有效防止潮解。
黄原胶具有良好的抗氧化性能和耐腐蚀性。
因此，它能够有效抑
制轻微或低水分环境中食物中减少水分和过氧化物的形成，保持食物
的新鲜度。
另外，黄原胶还可以有效抑制高温保存食品时产生的胶水
或变质等形态变化。
另外，黄原胶还具有良好的溶解性和可溶解性。
它可以在各种pH 值的环境中范围很宽地进行溶解，因此在保持食品的新鲜度时变得非
常有效。
除此之外，黄原胶还可以有效预防食品分解，保持其风味和
口感。
用途
黄原胶的主要用途是用于食品的保鲜和抗衰老。
它可以有效保护
食品免受轻微水分含量环境中损害和过氧化物的形成，保持食物的新
鲜度。
一般情况下，黄原胶可以用于蔬果、肉类及其他日常食品，以
延长食物的保质期。
此外，黄原胶还可以用于加工食品及其他食品表面涂层，以抑制
高温保存食物时产生的胶水或变质等形态变化。
还可以用于制作一些
糕点和蛋糕，用于糕点的维持和凝固，以提高口感和新鲜度。
总的来说，黄原胶是一种用于食品级应用的安全而有效的胶质粘
合剂，具有抗氧化性能和耐腐蚀性、良好的溶解性和可溶解性等优势。
它可以有效防止食物潮解，保持其新鲜度，是一种安全可靠的保鲜材料。
黄原胶的作用
黄原胶的作用
黄原胶，即黄原酸，是一种天然高分子多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有众多的作用，下面将就黄原胶在不同领域的应用进行详细介绍。
在食品工业中，黄原胶作为一种稠化剂和增稠剂，经常被用于制作果冻、果酱、糕点等食品。
它能够增加食品的黏稠度，改善其口感，并能防止食品中的固体颗粒沉淀。
此外，黄原胶还具有良好的增稠效果，能够增加食品的质地和稳定性。
在医药领域，黄原胶具有许多独特的药用性质。
它能够形成一种细胞外基质，对炎症组织有一定的包围作用，从而有效减轻炎症反应。
此外，黄原胶还具有很好的药物控释性能，可以作为药物缓释体或药物载体使用，延长药物在人体内的停留时间，提高药物的疗效。
化妆品中的黄原胶常用作乳化剂、增稠剂和稳定剂。
它能够使化妆品的质地更加柔滑，增加产品的黏稠度，延长产品的使用寿命。
此外，黄原胶还能够形成一层薄膜覆盖在皮肤表面，起到保护皮肤的作用，防止水分蒸发和污染物的侵入，提供持久的保湿效果。
除了上述领域的应用，黄原胶还广泛用于其他领域。
在纺织工业中，黄原胶可用作染料的印花增稠剂，能够增加染料的附着力和色牢度。
在油田勘探中，黄原胶用作钻井液的稠化剂，能够增加钻井液的黏稠度和悬浮性，防止井眼坍塌。
总的来说，黄原胶作为一种多功能高分子物质，在食品、医药、化妆品等领域都具有重要的应用价值。
其稠化、增稠、乳化、稳定、保湿等作用使得它成为许多产品的重要成分，为人们的生活和健康提供了很多便利。
随着科学技术的不断发展，相信黄原胶在更多领域的应用中会愈加广泛。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
黄原胶的生产和应用
黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。
黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。
普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。
它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。
黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。
近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
食用黄原胶的使用方法
食用黄原胶的使用方法
食用黄原胶（Xanthan Gum）是一种常用的增稠剂和乳化剂，在食品加工中广泛使用。
以下是食用黄原胶的使用方法：
1. 大部分情况下，食用黄原胶需要与其他干燥成分一起使用，如面粉、糖等。
将黄原胶与这些干燥成分一同混合，直至均匀分散。
2. 在液体中使用时，黄原胶需要先溶解在热水中，形成黏稠的糊状物。
首先，将适量的黄原胶与一小部分热水混合搅拌，待溶解后再逐渐加入剩余的热水，不断搅拌直至均匀。
3. 注意，黄原胶在水中的溶解需要时间，一般需要几分钟至十几分钟。
可以适当加热或继续搅拌来加快溶解速度。
4. 将黄原胶溶液加入所需食品中，搅拌均匀。
继续加热或保持一段时间，让黄原胶发挥增稠和乳化的作用。
5. 注意黄原胶的使用剂量，一般来说，每500克食物或液体中使用0.5-2克黄原胶即可。
使用量过多容易导致食品过于黏稠。
6. 黄原胶的溶解和作用需要酸性环境，如果食品pH值过高，黄原胶的功能可能会受到影响。
请根据具体的食谱和需求，参考黄原胶的使用说明进行使用。
同时，建议在使用黄原胶前，先进行小范围的试验，以确保效果和口感符合预期。
黄原胶的生产及应用探讨
黄原胶的生产及应用探讨综述了以玉米淀粉为原料黄原胶的生产过程，黄原胶的主要性能及其在食品、化工等行业中的应用，不断提高其经济价值。
關键词：淀粉黄原胶生产应用黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖，是人类研究最深、商业化应用程度最高、以碳水化合物为主要原料，用野油菜黄单胞杆菌，经微生物有氧发酵制取的胞外多糖。
由于其独特的剪切稀释性质，良好的增稠性，理想的乳化稳定性，对酸、碱、热、反复冻融的高度稳定性以及对人体的完全无毒害等许多优越的特性，而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用。
一、黄原胶的生产1.培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是：以葡萄糖、蔗糖或玉米淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素，以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等合成。
2.生产工艺①发酵液处理：通过使用离心、过滤、酶处理、次氯酸盐氧化、过滤及超滤浓缩等方法进行处理，除去黄原胶中的杂质与活性菌体。
②沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取。
③过滤沉淀物并进行洗涤。
④干燥、粉碎、筛分、成品包装。
2.1工业级黄原胶的生产提取工业级黄原胶，首先要经过灭菌处理，对活菌细胞灭杀，然后直接干燥，主要采用喷雾或滚筒干燥的方法，但是，这些方法会由于发酵液中水分含量高而加大能量的消耗，且降低成品的颜色与纯度，还增加成本；此外，还可以使用沉淀法，用钙盐、铵盐等使黄原胶发酵慢慢沉淀，见图1。
10%NaOH水溶液2%GaCI2水溶液↓ ↓ 发酵液→调PH值→盐析→过滤→干燥→粉碎→包装→成品图1钙盐沉淀法生产流程因其产品附加值低，市场用受到限制，因此国内一般发展食品级黄原胶。
2.2食品级黄原胶的生产提取食用级的黄原胶，主要采用沉淀法，通常选用醇类作为沉淀剂，比如有甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇。
但由于醇的成本高，且可能对后期的生产与应用有影响，进而研究出采用非醇类法生产黄原胶，有效地解决了这一问题，且降低了生产成本，具体见图2。
黄原胶的生产及其在食品中的应用
根据《食品安全国家标准 食品添 加剂使用标准》规定，当应用于稀奶油、 果蔬汁和香辛料类最大使用量按生产 需要适量使用。当用于生湿面制品（如 面 条、 饺 子 皮、 馄 饨 皮、 烧 麦 皮）， 它的最大使用量为 10.0g/kg。用于黄 油 和 浓 缩 黄 油， 最 大 使 用 量 为 5.0g/ kg。用于生干面制品，其最大使用量 为 4.0g/kg。用于糖和糖浆类（如红糖、 赤砂糖、冰片糖、原糖），最大使用 量为 5.0g/kg。用于特殊医学用途婴儿 配方食品，其最大使用量为 9.0g/kg
添加黄原胶与槐豆胶 0.1%，用于 淀粉软糖制造，可以作为夹心糖的胶 黏剂。
2.7 应用于果冻制品以及果酱制品中 在 制 作 果 冻 的 过 程 时， 加 入 黄 原
胶可赋予其胶状态，当需要加工填充 物，会让果冻的黏度降低。为改善果 酱的口感和持水性，可在果酱中添加 黄原胶，节省劳动力的同时还可以提 高产品质量。当黄原胶作为稳定剂， 把它加入到奶油、花生酱中，可提高 果冻和果酱的质量。 2.8 应用于乳化香精中
可以添加其他天然明胶，按一定复配比 例调出更好的胶。适宜的比例能更好地 延长新鲜果蔬的保存日期。 2.3 应用于饮料中
由于黄原胶本身的高黏度以及增 稠性，可以给予食品良好的风味和感 官性能。当添加小的用量的黄原胶， 可以使果味儿饮料有良好的风味。添 加不同的量的黄原胶，使得黄原胶在 饮料中的所担任的角色也不一样。当 产品添加量为 0.2%~0.7% 时，可以作 为饮料中的稳定剂，可稳定果汁的流动 和渗透。同时，如果果汁中有不易溶解 的物质，添加上述的用量，也可更好地 悬浮。除此之外，还能增加果汁的黏着 性，使果汁美好风味儿全部释放。 2.4 应用于罐头中
黄原胶生产厂家一吨多少钱
根据食品添加剂使用卫生标准黄原胶可用于很多种不同的食品加工生产中，是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，关于它的价格也是大家众议的话题，但是由于市场上的报价可能和实际价格有比较大的出入，大家可以参考如下的信息。
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能优越的生物胶。
它在水溶作为一种食品添加剂，在食品生产加工中使用比较广泛，如果做食品生产加工很可能会用到黄原胶，根据质量不同，黄原胶采购价格大概在十几到二十几不每公斤等。
1、食品级黄原胶批发价格：
2、工业级黄原胶批发价格：
3、饲料级黄原胶批发价格：
黄原胶是一种在食品中可以作为稳定剂、乳化剂、增稠剂的微生物多糖，对于热、酸碱等都具有良好的稳定性。
作为一种常见的添加剂，它的价格贵的不一定就是好的。
但价格贵的一般都是大厂家，资金比较充足，设备比较好，知名度比较高，。
黄原胶质量标准
黄原胶质量标准
黄原胶是一种常用于制备药品、食品等领域的高分子材料。
其质量标
准包括以下几个方面：
1. 纯度：黄原胶的纯度需要达到99%以上，否则会影响其性能和使用
效果。
检测方法可以采用HPLC等。
2. 粘度：黄原胶的粘度是影响其流变性质和溶解度的关键指标，需要
在一定浓度和温度下进行测试。
一般采用旋转粘度计等设备。
3. pH值：黄原胶的pH值需要保持在6.0-6.8之间，否则可能导致其降
解或变性。
检测方法可以采用pH计等。
4. 水分含量：黄原胶需要保持一定的水分含量，过高或过低都会影响
其性能和质量。
常用方法是加热干燥后计算质量差。
5. 残留物含量：黄原胶在制备过程中可能会残留一些杂质或反应产物，需要进行检测和控制。
检测方法可以采用GC-MS等。
以上是黄原胶的主要质量标准，对于不同的应用领域，还需要进行一
些特殊的检测和控制，例如微生物限度、重金属含量等。
总之，黄原
胶的质量控制是确保其产品质量和市场竞争力的关键。
黄原胶应用说明
黄原胶在食品工业中的应用黄原胶作为食品添加剂,已被许多国家接受;这种多糖通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质,提高其商业价值,已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料;具体可概括为以下几个方面;1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料如酱油、蚝油、沙拉调味汁的食品中;黄原胶的稳定效果明显优于其它胶,具有较强的热稳定性,一般的高温杀菌对其不会有影响,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0．08％ ～0．3％;黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的缺点,且能使酱油细腻均一,提高挂壁性和着色性,延长货架期,果酱、豆酱等风味调制酱,用黄原胶作增稠稳定剂,使酱体统一,涂拌性好,不结块,易于灌装,且提高口感;2 乳化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中,防止油水分层和提高蛋白质的稳定性,防止蛋白质沉淀,也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂,如用于啤酒制造等;在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02 ％的黄原胶后,乳化性明显提高,并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性;3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂,可广泛应用于各类点0,000,010,101,0010,000,01 0,1 1 10 100Frequency rad s -1心、面包、饼干、糖果等食品的加工,在不改变食品的传统风味的前提下,使食品具有更优越的保形性,更长的保质期,更良好的口感,有利于这些食品多样化和工业化规模生产;在各种冷冻食品生产中,黄原胶具有防止其失水,延缓老化,延长保质期的作用;4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品,在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度,是使其具有均匀稳定的组成,组织滑软,由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能,故在加工操作时粘度下降,阻力减小,有利于工艺进行,而在冷却老化阶段,粘度恢复,有利于提高膨胀率,防止冰淇淋组织中大冰晶的形成,使冰淇淋口感润滑细腻;同时提高了产品的冻融稳定性,而且在融化时奶油和水混合均匀,不会产生浆液分离现象;一般老化时间2～3h;用量0．2％～0．4％ ;5 应用于面制品黄原胶在面食制品中;是值得推广的添加剂;在挂面、拉面、方便面生产中,加入黄原胶,增强了面团的筋力,压出的面片有韧性,烘干时降低断条率,同时改善产品I：3感,吃I：3有筋,清新爽滑,对油炸方面还可节省用油,降低成本;在速冻饺子馄饨皮中加入黄原胶,能提高产品的口感,减少烂皮和混汤度；在馅类产品中加入总量的0．05％～0．1％的黄原胶,可以有利于汤汁的保水,保证产品在开水中煮透,汤汁香味浓郁,并可提高和改善口感,黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分,可增加松软度和延长产品的货架期;6 其它应用除以上用途外,黄原胶在肉制品、果蔬保鲜罐头等食品的加工中亦有广泛应用;黄原胶的应用食品级黄原胶用于食品、化妆品和药品中；工业级黄原胶用于各种各样工业领域; 应用领域用量% 功能食品方面拌色拉调味汁～易于灌注和良好的粘着性；悬浮调味品面包～持水,改善组织结构,延长货架期饮料～改善口感,增加稳定性速溶产品～增加稠度,提高在冷热水中的溶解度罐头食品～生产过程的粘度控制冷冻食品与冰淇淋～控制冰晶、改善奶油组织结构糖果、蜜饯 0. 1～控制温度稳定性、易于加工制作乳制品～增加协调性、稳定乳液肉制品～持水、改善组织结构与口感化妆品牙膏～易于泵动,能很好的停留在牙刷毛上乳状悬液与洗液～使乳浊液稳定,改善洗液稠度香波～控制流变性药品悬浊液～使乳浊液稳定,耐热冲击药片～延长作用成分的接触时间饲料宠物食品～防止凝胶,增加肉汁稠度工业应用农药～悬浮作用成分,控制漂浮和粘附清洁剂、擦亮剂～提供抗极端pH稳定性,延长接触时间涂料～控制流变性能纺织品与地毯印花～控制颜色的移动,改善加工工艺,色泽鲜艳胶粘剂～控制渗透造纸业～控制流动性,悬浮粗淀粉采矿～防止生产过程矿石沉积,增加泡沫稳定性墨水～调节流变性陶瓷上釉～对悬浮颗粒提供良好的稳定性石油工业钻井～提供良好的抗盐、抗温和抗剪切稳定性增加石油采收 EOR ～作为石油采收的压裂液和流变控制液黄原胶与其它食品胶的协同增效作用：1、黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用魔芋葡甘聚糖是一种复合多糖类,它是由D －葡萄糖和D－甘露糖按2∶3或1∶的摩尔比由β－1, 4键多个结合起来;而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖,分子主链由D－吡喃型葡萄糖经β－1,4键连接而成,具有类似纤维的骨架结构,每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链,侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成;何东保、詹东风等研究表明,当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30、多糖总浓度为1％,可达到协同相互作用的最大值;2、黄原胶与槐豆胶的协同增效作用槐豆胶是一种半乳甘露聚糖,它是以甘露糖为主链,部分甘露糖的C－6位被半乳糖取代,分子中甘露糖M与半乳糖G之比M/G因其来源和提取方法不同而异;研究结果表明黄原胶与槐豆胶LBG在总浓度为1％,共混比例为60∶40时,它们之间可以达到协同相互作用的最大值;3、黄原胶与瓜尔豆胶的协同增效作用瓜尔豆胶是由配糖键结合的半乳甘露聚糖由半乳糖和甘露糖按1∶2组成的高分子水解胶体多糖;黄原胶与瓜尔豆胶也有良好的协同效果,复配不能形成凝胶,但可以显著增加粘度和耐盐稳定性,而且彼此之间存在合适的配比;赵谋明等研究了它们的复配效果,黄原胶与瓜尔豆胶最合适的配比为30∶70;4、黄原胶与两种食品胶的增效作用在槐豆胶和瓜尔豆胶溶液以及魔芋精粉和瓜尔豆胶溶液中加入黄原胶后发现,黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好,用量最少,成本最低;而黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好,用量最少,成本最低;评分面制品中的应用磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力,增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡;磷酸盐的缓冲性可稳定面团的pH 值,防止色、变质、并改善面条的风味和口感;磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品蛋白质形成网状结构,增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中,磷酸盐最重要的用途是与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂;此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂;。
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点黄原胶（Xanthangum,音译作三仙胶）,俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。
黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安靖剂。
黄原胶易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻。
黄原胶遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定:黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。
黄原胶在食品工业中是增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。
黄原胶应用（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；（4）在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量；（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然；（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用）,可使制品稳定；（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
黄原胶特点性能01悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的仿佛胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮本领。
02水溶性黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用便利。
但由于它有强的亲水性,假如直接加入水小而搅拌不充足,外层吸水膨胀成胶团,会阻拦水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。
黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
黄原胶是什么食品添加剂
黄原胶是什么食品添加剂
黄原胶是粥的食品添加剂。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1。
黄原胶使用技巧
黄原胶使用技巧黄原胶是一种常见的食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、保湿等多种功能。
在食品加工过程中，正确使用黄原胶可以提高产品的质量和口感。
下面是一些黄原胶的使用技巧：1.黄原胶的溶解：黄原胶在水中溶解较好，不易产生结块。
在使用黄原胶时，先将其与一定量的水搅拌均匀，然后再添加到其他食材中。
避免直接将黄原胶倒入干燥的食材中，以防结块。
2.黄原胶的用量：黄原胶的用量应按照具体的配方比例进行控制。
一般来说，黄原胶的用量为食材总重量的0.1%-1%。
如果使用的黄原胶过量，可能会导致产品口感过于黏稠。
3.黄原胶的温度：黄原胶在温度低于50摄氏度时效果较差，最佳的溶解温度为75摄氏度。
因此，在使用黄原胶时，最好在烹调过程中加热至适宜温度，以充分发挥黄原胶的增稠作用。
4.黄原胶与酸性物质：黄原胶与酸性物质有良好的相容性，可以在酸性环境中发挥其功能。
但需要注意的是，在酸性环境下使用黄原胶时，应将酸性物质先加入黄原胶溶液中，搅拌均匀后再加入其他食材。
5.黄原胶的保湿作用：黄原胶具有良好的保湿作用，可以防止食品表面的脱水和氧化。
在制作蛋糕、面包等烘焙食品时，可以适当添加黄原胶，提高产品的保湿性和口感。
6.黄原胶的完善功能：除了增稠、稳定等基本功能外，黄原胶还具有乳化、增鲜、防结冰等作用。
在制作冰淇淋、果酱、调味酱等产品时，适量使用黄原胶可以改善产品质地和延长货架期。
总之，黄原胶是一种功能多样的食品添加剂，正确使用黄原胶可以提高食品的品质和口感。
在使用黄原胶时，需要注意溶解、用量、温度以及与其他食材的相容性等因素，以充分发挥其作用。
此外，还可以根据具体需要利用黄原胶的保湿、乳化、增鲜等功能，制作更加优质的食品产品。
黄原胶
黄原胶概述黄原胶又名汉生胶, 是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经发酵工程生产的一种微生物胞外多糖。
它具有独特的流变性, 良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性与多种盐类有很好的相容性,作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂, 广泛应用于食品、石油、医药等多个行业, 是目前世界上生产规模最大的微生物多糖。
黄原胶是由黄单胞杆菌产生的胞外杂多糖, 具有较高的商业价值, 由于性能优良,功能多样, 应用面广, 已引起国内外对其开发利用的重大关注。
我国化工部“九五”规划, 将实现黄原胶产品生产的产业化, 列为“九五”期间国家优先发展的生物化工技术。
黄原胶生产一．菌种黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞菌，此外, 菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌和胡萝卜黄单胞菌亦可作为发酵菌种。
二．培养基以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源, 以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源, 加磷酸二氢钾，硫酸镁，碳酸钙等无机盐和亚铁离子，镁离子，锌离子等微量元素, 以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
茄子瓶种子培养基：琼脂2.4, 蔗糖1.5, 蛋白冻1.5, 酵母膏0.2, 谷氨酸钠0.24,。
用1mol/L的NaOH调至ph值为7士0.1, 120℃灭菌30min。
摇瓶发酵培养基玉米淀粉3.0, 谷氨酸钠0.2, 玉米浆, 豆粉。
磷酸二氢钾，硫酸亚铁，碳酸钙。
用1mol/L的NaOH调至ph值为7士0.1, 120℃灭菌30min。
三．培养条件茄子瓶(种子)培养:将保存的生产斜面接种于茄子瓶培养基后,, 在恒温生物培养箱内28 ℃培养48H，用30ml灭菌蒸馏水荡洗, 作为摇瓶黄原胶发酵的种子。
摇瓶培养:在300ml的摇瓶中装培养基100ml, 接种量为10%, 在28℃, 160r/min恒温振荡摇瓶培养48h。
四．培养条件和培养基的优化：A．1.1. 碳源类型对黄原胶发酵的影响:蔗糖作培养基碳源最好, 玉米淀粉次之, 葡萄糖最次, 但由于玉米淀粉较蔗糖廉价易得, 工业上应选用玉米淀粉作碳源。
黄原胶前景
黄原胶前景黄原胶前景黄原胶是一种由天然橡胶和化学合成橡胶经特殊加工而成的新型高分子材料，具有优异的物理性能和广泛应用领域。
黄原胶的前景非常广阔，可以在食品、药品、化妆品、医疗器械等领域得到广泛的应用。
首先，黄原胶在食品领域有着重要的应用价值。
黄原胶作为一种高分子增稠剂和胶凝剂，可以用于制作果冻、果汁、面点等食品。
由于其独特的增稠和胶凝性能，使得食品更加油亮、透明而口感丰富，极大地提高了食品的品质和口感。
而且，黄原胶还具有抗水性和保水性优异的特点，能够使得食品更加持久和保鲜，延长了其货架期，方便了食品的储存和运输。
其次，黄原胶在药品和化妆品领域也得到了广泛的应用。
黄原胶作为一种高黏度和高渗透性的材料，能够使得药品和化妆品更加稠密和易于涂抹，提高了其在皮肤上的吸附性，使得药品和化妆品更容易发挥作用。
同时，黄原胶还具有较强的渗透性和抗氧化性能，能够改善皮肤的代谢和保湿，延缓皮肤老化和改善皮肤质量。
因此，黄原胶成为了药品和化妆品中的重要成分，可以用于制作各种化妆品如面膜、面霜、乳液等。
最后，黄原胶在医疗器械和工业领域也发挥了重要的作用。
医疗器械中常常需要使用高分子材料作为支架和填充材料，而黄原胶具有良好的生物相容性和耐用性，能够作为人工骨骼、矫形器材等医疗器械的重要组成部分。
此外，黄原胶还可以用于工业润滑剂、胶水、墨水等领域，具有良好的黏性和抗老化性能，能够提高工业产品的质量和使用寿命。
综上所述，黄原胶作为一种新型的高分子材料，具有广泛的应用前景。
它在食品、药品、化妆品、医疗器械等领域都有着重要的应用价值，能够为人们的日常生活和工业生产带来很多便利和优势。
未来随着科技的不断发展和进步，黄原胶的应用领域还将不断拓展，为各行各业带来更多的创新和改进。
黄原胶的性能及其应用
2. 2. 5 应用于化妆品中 。黄原胶分子中含 有大量的亲水基团 ,是一种表面活性物质 ,用 来配制牙膏 、洗发香波 、发型定型剂和染发剂 等。 2. 2. 6 在纺织印染工业中 。用作粘附 、载色 的印花糊料 ,适用于高档次纺织品使印花均 匀鲜艳并可做增粘剂 、上胶剂 、稳定剂 、上光 剂和分散剂 。 2. 2. 7 其他方面 。在消防中用作凝型抗溶 泡沫灭火剂 ,性能优良 、适用 ,是消防事业上 的重大突破 ,又可与其他阻燃物质制成阻燃 剂 。医药工业中 ,用作药膏增稠剂 、乳药稳定 剂 。陶瓷工业用作增稠剂及上釉润滑增色 剂 ,可使陶瓷表面涂膜均匀 ,釉面平整 ,光亮 滋润 ,用于搪玻璃可减少烧成遍数 ,改善劳动 环境 。涂料中的水溶性装饰 、建筑耐火铸造 耐火涂料的悬浮剂 。油型农药乳化剂和农药 喷雾的粘着剂 ; 各类作物种子包衣 (含保水 剂 、肥料 、农药 、激素等) 最佳成膜剂 、鱼虾高 档颗粒饲料粘结剂 ,另外还可用于烟草 、油 墨 、胶体炸药等 。其用途效果见表 1[4 ] 。 3 市场前景
据有关部门预测 ,到 2000 年国内需求量为
10 万 t/ a ,市场前景广阔 。
表 1
黄原胶的用途及效果
产 品 用量 ( %) 效 用 石 油 业 0. 2～0. 4 流变性 ,是最优的钻井泥浆添加剂 方 便 面 0. 2～0. 3 增加韧性 ,改善咀嚼感 ,节省油耗 香 肠 0. 2～0. 3 成型 ,改善灌肠 色拉调料 0. 1～0. 3 利于成型 ,防止泄水流汤 面 包 0. 1～0. 2 松软 ,最适于含粗纤维的黑面包 冰 淇 淋 0. 1～0. 3 质地细滑 ,多微孔 ,无冰凌 软 饮 料 0. 01～0. 3 悬浮剂 ,助泡剂 ,不分层 ,增稠度 乳化饮料 0. 2～0. 3 使杏仁 、花生油与水乳化成饮料 复合肉制品 0. 2～0. 3 粘结剂 ,如萨拉米香肠等 冷冻甜食 0. 1～0. 2 结合水 ,产生稠度及细腻度 ,防脱水 糖 果 0. 05～0. 3 推迟或阻止糖果中糖的结晶 农 药 0. 1～0. 3 油性农药乳化剂 ,粘着剂 肥 料 0. 1～0. . 2 液体肥料的悬浮剂 、粘着剂 铸 铁 0. 2～0. 4 悬浮剂 重点选矿 0. 2～0. 4 增稠 、悬浮剂 医药 、化妆品 0. 2～0. 1 定型剂 ,悬浮剂 ,增稠 ,附着润滑 脱水食品 0. 2～0. 4 加快复原速度 ,保持色泽味道 烟 丝 0. 1～0. 3 防止烟草碎断 ,烟草香料乳化 印 染 0. 5～1. 5 载色剂 、粘附剂 、使颜料分散着色和增色 陶 瓷 0. 3～1. 0 制坯增稠 ,上釉时的悬浮润滑增色 胶体 炸药 0. 5～2. 0 浆状 ,胶体 ,防水炸药 水溶涂料 0. 2～0. 3 水溶性涂料 ,建筑耐火材料 种子包衣 0. 2～0. 3 成膜 、包裹养分 、农药 、激素
食品级黄原胶执行标准
食品级黄原胶执行标准食品级黄原胶是一种常用的食品添加剂，它在食品加工中起着重要的作用。
为了确保食品中黄原胶的质量和安全性，制定了食品级黄原胶执行标准，以规范其生产和使用。
本标准适用于食品级黄原胶的生产、加工和使用过程中的质量控制。
一、原料要求。
食品级黄原胶的原料应当符合国家相关的食品安全标准，不得含有任何有害物质。
生产企业应当对原料进行严格的质量检验，确保原料的纯度和安全性。
二、生产工艺。
食品级黄原胶的生产应当符合食品生产的相关法律法规，并严格按照标准化的生产工艺进行生产。
生产过程中应当注意卫生和安全，确保产品不受污染。
三、质量指标。
食品级黄原胶的质量指标包括外观、粘度、PH值、含水量等多个方面。
生产企业应当对产品进行全面的检测，确保产品符合国家标准的要求。
四、包装和储存。
食品级黄原胶的包装应当符合食品包装的相关标准，包装材料应当符合食品安全要求。
产品应当存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和阳光直射。
五、使用标准。
食品生产企业在使用食品级黄原胶时应当严格按照标准使用，控制用量，确保产品质量和安全。
在使用过程中应当注意卫生，避免产品受到二次污染。
六、检验方法。
食品级黄原胶的检验方法应当符合国家相关的检验标准，检验过程中应当严格按照标准操作，确保检测结果的准确性和可靠性。
七、质量控制。
食品生产企业应当建立健全的质量控制体系，对食品级黄原胶的采购、储存、使用等环节进行严格的管理和控制，确保产品质量和安全。
食品级黄原胶是食品生产中不可或缺的重要辅料，其质量和安全性直接关系到食品的质量和安全。
因此，严格执行食品级黄原胶执行标准，是保障食品安全的重要举措，也是食品生产企业应当严格遵守的规定。
希望各生产企业严格按照标准要求生产和使用食品级黄原胶，为消费者提供安全、放心的食品产品。
黄原胶介绍
水溶性优良增稠剂-黄原胶黄原胶是一种微生物多糖，亦称黄单胞多糖，也称汉生胶。
黄原胶是国际上新近发展起来的一种新型发酵产品。
英文名称为XanthanGum商品名有Kelzan（工业级，美国）、Keltrol （食品级，美国）、Xc-Polymer（石油用）等。
黄原胶是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。
其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。
分子量达数百万。
它具有突出的高粘性和水溶性，独特的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性。
1.黄原胶的结构黄原胶分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元”结构聚合体，分子量在2×106～20×106之间[2]，所含乙酸和丙酮酸的比例取决于菌株和后发酵条件。
黄原胶聚合物骨架结构类似于纤维素，但是黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。
侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。
带负电荷的侧链之间以及侧链与聚合物骨架之间的相互作用决定了黄原胶溶液的优良性质。
黄原胶高级结构是侧链和主链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。
黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非极性共价键结合形成的螺旋复合体。
在低离子强度或高温溶液中，由于带负电荷侧链间的彼此相互排斥作用，黄原胶链形成一种盘旋结构。
然而即使电解质浓度的少量增加也会减少侧链间的静电排斥，使得侧链和氢键盘绕在聚合物骨架上，聚合物链伸展成为相对僵硬的螺旋状杆。
随着电解质浓度的增加，这种杆状结构在高温和高浓度的状态下也能稳定存在。
在离子强度高于0.15mol/L时，此结构可维持至100℃而不受影响。
一般水溶性聚合物骨架被化学药品或酶攻击、切断后，会丧失其增稠能力。
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黄原胶—国际公认最好的一种食品胶
提起黄原胶，很多人并不知晓，但我们如果说，果汁、酸奶及其他液态奶制品、其他可口的饮料、食品很多都添加了一种天然、绿色、无毒无害的食品胶——黄原胶，使饮品、食物变的匀质、醇厚、很多人会恍然大悟：原来如此。
黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物，可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。
工业级黄原胶广泛应用于石油钻采、涂料、纺织、印染、陶瓷等领域。
食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域。
医药级黄原胶广泛应用于多种药物制剂。
1969年，美国食品与药品管理局（FDA）批准黄原胶用于食品中。
1983年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准黄原胶作为食品添加剂。
阜丰集团，是中国第一家黄原胶生产商。
1986年，集团下属企业江苏神华药业有限公司开始生产黄原胶，是中国第一家黄原胶生产企业，也是食品级黄原胶国家标准起草单位之一。
经过多年的发展，目前，阜丰集团黄原胶年产能已达5万吨，占全球黄原胶产能的二分之一。
阜丰黄原胶以非转基因玉米为原料加工而成，品类齐全，可全面满足食品加工各个领域的需要。
随着中国经济的腾飞，黄原胶在食品工业的应用获得了突飞猛进的发展，迄今已成为最重要的食品添加剂之一。
为客户创造价值，为人类创造更加美好的生活，这是全球黄原胶王者——阜丰集团最大的追求。