果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究
果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究摘要:果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。
本文分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊性的影响,对稳定剂对果汁澄清的效果进行了分析,并研究了黄原胶、CMC、C 型悬浮剂等4 种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。
研究结果表明:C 型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC 不能单独做果粒果汁的悬浮剂。
关键词:果汁稳定性澄清技术悬浮剂1 引言果料果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橘类囊胞(或其他水果经切细的果粒等) 、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
果粒果汁饮料既含有果肉又含有果汁,同时具备果肉饮料和果汁饮料优点,营养丰富,酸甜适口,深受消费者喜爱,是具有极大发展潜力的饮料。
但是,果粒果汁饮料的生产稳定性不好,果粒易下沉,直接影响果粒果汁饮料的外观,降低消费者的购买欲。
改善和提高果粒果汁的稳定性是打开果粒果汁市场的当务之急。
影响果粒果汁饮料稳定性的主要因素是果粒的密度和溶液的粘度。
从果粒的大小与果汁的粘度研究果粒果汁饮料的稳定性。
本论文着重对C型悬浮剂等4种市售稳定剂在两种不同类型的果汁饮料中的稳定效果进行研究。
2 实验方法2.1果粒制备根据Stokes 定律可知,果粒型果汁颗粒的沉降,沉降速度与果粒肉颗粒的直径的平方成正比,所以要提高果粒果汁饮料的稳定性,减少果肉颗粒的直径是比较好的途径。
为此,实验中尽量减少果肉的直径。
根据操作的可行性将菠萝果粒的直径控制在5mm。
选用新鲜的,横径100mm以上,成熟适度,风味正常,无畸形,过熟味,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象菠萝原料,去皮、去芯后切成5mm方形的果粒。
合格的苹果去皮后擦成端面边长为2mm的细丝。
选择无腐烂、病虫害及机械损伤的猕猴桃鲜果,80~120g的八成熟的大果用于切粒,小果催熟后用于榨汁将选取的猕猴桃大果按1∶1比例放入质量分数为18%的NaOH溶液中,90℃保持2min后,迅速脱皮,漂洗干净后送入切粒机切成3mm×3mm×3mm的颗粒,猕猴桃鲜果催熟软化后,采用双螺旋榨汁机榨汁待用。
果粒悬浮饮料生产工艺研究
果粒悬浮饮料生产工艺研究果粒悬浮饮料是一种新型、时尚、健康的饮料。
由于其口感丰富、营养丰富、口感独特，深受年轻人的喜爱。
本文对果粒悬浮饮料的生产工艺进行了研究。
一、生产工艺流程1、准备原料果粒悬浮饮料的主要原料有水、果汁、食用色素、甜味剂和果粒。
从市场采购的新鲜水果根据配方制定进行果汁的制备。
食用色素和甜味剂可以按照需要进行添加。
2、制备果粒果粒的质量和口感对果粒悬浮饮料的品质有着决定性的作用。
一般采用含有天然果胶的水果，如草莓、芒果、橙子等。
将水果洗净去皮，切成小块，再加入水果胶进行混合，最后进行淀粉或者天然胶的加入，制成果粒。
3、配制果汁饮料将以上原料按比例加入搅拌机中，顺序为水、果汁、食用色素和甜味剂，最后放入制好的果粒。
搅拌机将这些原料进行充分混合，使果粒均匀分布在饮料中。
4、杀菌灌装将配制好的果粒悬浮饮料通过杀菌设备，将饮料进行高温杀菌，杀菌时间和温度必须保证均匀，确保饮料不会受到污染。
然后利用灌装机将饮料装入瓶中，并进行密封。
5、成品包装经过杀菌灌装的果粒悬浮饮料需要进行冷却，然后通过自动包装机进行包装。
随后对包装好的成品进行质量检查，确保其外观、口感、气味以及营养成分等符合要求。
二、关键技术点1、果粒的制备技术。
果粒的制备技术对果粒悬浮饮料的品质和口感有着非常大的影响。
果粒制备过程中，天然胶的加入时间、比例和温度等因素都需要精准掌握。
2、果汁饮料的搅拌技术。
搅拌技术可以影响果粒的分布均匀性，从而影响饮料的品质。
因此，在搅拌时要控制搅拌时间、速度和温度等因素，确保饮料中的果粒均匀分布。
3、杀菌灌装技术。
杀菌是确保果粒悬浮饮料质量安全的关键步骤。
灌装机的设定、温度、压力等参数对杀菌效果有很大的影响。
因此，对于杀菌灌装机的操作和调试的要求非常高。
三、总结果粒悬浮饮料的生产工艺主要由准备原料、制备果粒、配制果汁饮料、杀菌灌装和成品包装等五个步骤组成。
在生产中，果粒的制备技术、果汁饮料的搅拌技术以及杀菌灌装技术等是关键技术点，也是确保高质量果粒悬浮饮料生产的基础。
柑桔汁悬浮稳定机理的探讨
ＴＲＩ ＮＨ ＴＨ ＩＫ ｉ ｎ， ｍ Ｖａ
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ＸＩ Ｌｉｎｇ Ｅ ａ
（ ｃ ｏ ｌ ｆＦ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ｏ ｔ ｅ ｎ ｔｅＵｎｖ ｒｉｙ Ｓ ｈ ｏ ｏ ｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌｇ ，Ｓ ｕｈ ｒ Ｙａ ｇｚ ｉｅ ｓｔ 。Ｗ ｕ ４ ３ ，Ｃｈｎ ） ｏ ｃ ｎ ｘｉ ２１ ０ ６ ｉａ
ｇ ｅ ａ ｅ ｎ ｈ ｌｕ ｔ ｂｌ ｙ ｗａ ｅ ｔｏｅ ｒｇ ｔ，ａ ｄ ｔ ｅ ｃｏ ｄ ｓａ ｉ ｔ ｓ ｄ ｓｒ ｉｄ．Ｔｈ ｕ ａ ｌｏ ｃ ｕ ｄ ｉｃ ｅ ｓ ｈ ｅ ｓｔ ｆｔ ｅ ｊ ｉｅ ｉ ｅ ｓ ｇ ｒａｓ ｏ ｌ ｎ ｒａ ｅ ｔ ｅ ｄ ｎ ｉｙ ｏ ｈ ｕｃ
ｓａ ｉｔ ｆｊ ｉｅ ｃｏ ｄ ｔ ａ ｉｇｅ ｏ ｅ ｔｂ ｌ ｙ ｏ ｃ ｌｕ ｈ ｎ ｓｎ ｌ ｎ ． ｉ ｕ
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摘 要 ：柑 桔 汁 的混 浊 稳 定 机 理 研 究 ． 果 表 明 ， 质 可 以 降 低 柑 桔 汁 悬 浮 颗 粒 的 大 小 ， 而 提 高 结 均 从
产品 的稳 定 性 ， 是 均 质 的压 力 高于 １ ． ａ时 ， 浮 颗 粒 过 小 ， 存 期 间颗 粒 易 合 并 而 破 坏 混 但 ９ ６ＭＰ 悬 贮
ｊ ｉｅ ｖｓ ｏ ｉ ｎ ｍｐ ｏ ｅ ｔ ｅｊ ｉｅｓａ ｉｔ ｙｄ ｃ ｅ ｓｎ ｈ ｅ ｉ ｎ ａ ｉｎ ｖ ｌｃｔ ｆｔ ｅｐ ｒｉｌｓ ｕ ｃ ｉｃ ｓｔ ａ ｄ ｉ ｒ ｖ ｈ ｕ ｃ ｔｂ ｌ ｙ ｂ ｅ ｒ ａ ｉｇ ｔ ｅｓ ｄｍｅ ｔ ｔ ｅｏ ｉ ｏ ｈ ａ ｔ ｅ ． ｙ ｉ ｏ ｙ ｃ
发酵果蔬汁饮料稳定性分析
发酵果蔬汁饮料稳定性分析发酵果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠，稳定性是生产厂家要解决的首要问题，也是困扰饮料生产的技术难点。
发酵果蔬汁饮料的易出现的不稳定现象主要包括：分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。
根据我们自身实验研究，结合厂家实际生产经验及相关科研理论，我们简单的分析其形成原因及其相关的解决方法。
（一）分层理想的果汁饮料应该是整体均匀的，分层就是指整体料液出现了分界面，浓度或色泽等出现了上下不一的层面。
常规出现容器上部，表现为上清浅下浊深。
一般有澄清、透明的水液析出，即常说的析水现象；有时在瓶底部和中部也能发现析水分层现象。
那么，形成分层的原因有哪些呢？①首先果蔬汁本身中既有果肉微粒、纤维形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，而添加了含乳乳酸菌的产品中甚至还有酪蛋白、脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。
乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，而复合果蔬汁，不同的果蔬比重密度有差异。
这是形成分层的根本原因。
②稳定剂的选择。
一般厂家通过添加胶体来解决上述问题，但是单一或不合理的搭配并不能很好的解决。
特别是凝胶体系的胶体稳定剂最容易产生析水现象的，这是因为胶凝作用并非凝聚过程的终点，在许多情况下，如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴，这些液滴逐渐合并而形成一个液相，与此同时凝胶本身体积将缩小，且吸光度亦随之增加，这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用，所以果蔬汁饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。
针对以上原因，主要解决方法：①原材料的选择与处理：果蔬汁的产地及质量，含发酵乳的发酵工艺质量等都很关键。
除了采购的把控，另外工艺上对原材料的预处理也很关键。
果蔬汁一般采用150-200目的过滤和15-20MPa的均质处理；发酵乳原料灭菌前、破乳后及总配后分别采用15-20MPa的均质及150-200目的过滤处理能取得理想的效果。
②稳定剂尽量选用非凝胶弱凝胶的复配稳定剂，另外一定的糖度也有助于体系的稳定。
混悬剂稳定性的研究
悬浮剂稳定性的研究摘要:悬浮剂指难溶性固体药物以微粒状态分散在液体分散介质中形成的非均相液态制剂，悬浮剂的稳定性是衡量其性能的主要指标。
本文主要介绍了影响农药悬浮剂稳定性的粒子间相互作用、奥氏熟化、重力作用等因素；应用助悬剂、润湿剂、絮凝与反絮凝剂等几种稳定剂来改善中药悬浮剂的稳定性；果粒粒度、悬浮剂的用量、颗粒的球形度、温度等因素对果料果汁饮料悬浮剂稳定性的影响；几种新型的涂料悬浮剂和国际上悬浮剂的新的发展趋势。
关键词:悬浮剂；稳定性；农药悬浮剂；中药悬浮剂悬浮剂指难溶性固体药物以微粒状态分散在液体分散介质中形成的非均相液态制剂,药物微粒一般在0.5-5um之间[1]。
具有药效好、成本低、生产使用安全等特点,凡是在水中不易水解，水中溶解度很小，熔点高于60℃的固体药物均可制成悬浮剂。
这一剂型的开发，给难溶于水和有机溶剂的固体药物的生产和应用,开创了广阔的前景,并具有很强的竞争力。
悬浮剂中药物微粒与分散介质之间存在着固液界面，微粒的分散度较大，使混悬微粒具有较高的表面自由能，故处于不稳定状态。
尤其是疏水性药物的悬浮剂，存在更大的稳定性问题，这一直是制约该剂型研究开发和生产发展的重要因素。
这里主要讨论几种悬浮剂的物理稳定性问题。
1 农药悬浮剂的稳定性悬浮剂物理稳定性是指体系的粘度不大, 固体活性成分不沉积结块, 即良好的流动性、悬浮性和分散性、不会结块等[2]。
从影响悬浮剂稳定性的具体因素来讲, 悬浮剂不稳定是指悬浮剂在贮存期间(一般为年)出现了制剂粘度变大、流动困难、固体活性成分分层、沉积和结块、最后难以摇匀和使用的现象。
由于悬浮剂具有较多的组分, 使得其稳定性变得复杂和不易控制, 但其稳定性的好坏直接影响到制剂质量的高低。
大部分悬浮剂研究人员认为, 悬浮剂物理不稳定性在理论上至少涉及以下3个方面[3]:①粒子间因存在相互作用而引起的絮凝和聚集现象;②奥氏熟化(Ostwald ripening),即粒子在制剂中出现的晶体长大现象;③因重力作用导致的分层和粒子沉积现象。
木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究
[收稿日期] 2008212215;2009203210修回 [作者简介] 马立志(1964-),男,高级工程师,从事农产品加工和食品安全研究。
[文章编号]100123601(2009)042024520144202木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究马立志,刘晓燕,王瑞(贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳550005) [摘 要]为了让木瓜果汁饮料最大限度地保存木瓜中富含的齐墩果酸和其他功效成分以及良好的风味、口感,使木瓜果汁饮料具有良好的组织形态和稳定性,进行了木瓜果汁饮料加工工艺试验。
结果表明,木瓜果汁饮料主要成分最佳的配比:木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%;复合稳定剂配比:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%。
生产工艺条件为:2次均质。
均质压力第1次25MPa,第2次20MPa,均质温度55℃。
生产的果汁饮料外观形态均匀,流动性好,口感爽滑,在货架期内没有产生果肉沉淀和上浮现象。
[关键词]木瓜果汁;配比;稳定剂;均质[中图分类号]S661.6[文献标识码]AStudy on the Processing T echnology and Stability of Papaya JuiceMA Li2zhi,L IU Xiao2yan,WAN G Rui(Depa rtment of Biology and Environment Engineering,Guiya ng College,Guiya ng,Guizhou550005,China) Abstract:The experiment was carried out to establish the optimum processing technology of papaya juice for preserving its abundant oleanolic acid,other functional components,good flavor,taste,good tissue form and stability.The results showed that the optimum formulation of main components was25%fruit paste of papaya,8%sucrose and0.15%citric acid, the optimum formulation of stabilizers was0.12%xanthan gum,0.08%sodium carboxymethyl cellulose,0.05%gellan gum and0.08%of propylene glycol alginate and the processing condition was twice homogenization under the pressure of25MPa and20MPa at55℃respectively.The juice produced by the processing technique has the advantages of uniform appearance shape,high fluidity,tasty ref reshing,and no flesh precipitation and floating during the shelf life.K ey w ords:papaya juice;ratio;stabilizer;homogenization 热带水果木瓜为番木瓜科番木瓜属植物,是热带、亚热带水果中维生素A含量很高的一种水果,还富含维生素C和可溶性钙。
罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的凝胶稳定性和悬浮度控制
罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的凝胶稳定性和悬浮度控制随着人们对健康和天然食品的需求日益增长，果胶饮料作为一种天然、富含营养的饮品逐渐受到消费者的青睐。
果胶是一种天然植物纤维，具有优异的胶凝、增稠和保湿性能，能够为饮料提供浓稠的口感和丰富的口味。
而罐瓶机用龙头作为果胶饮料生产线上的重要设备，对于果胶饮料的凝胶稳定性和悬浮度控制起着关键作用。
首先，罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装过程中需要保证凝胶的稳定性。
果胶在接触水分后有着很强的凝胶能力，因此在果胶饮料生产过程中，果胶需要与水充分混合以形成稳定的凝胶体系。
在灌装过程中，罐瓶机用龙头需要能够精确控制果胶与饮料的混合比例和搅拌时间，以确保果胶充分溶解，并形成稳定的凝胶结构。
凝胶的稳定性不仅影响着果胶饮料的口感和质地，还直接影响了产品的保质期和销售寿命。
其次，悬浮度控制也是罐瓶机用龙头在果胶饮料灌装中的重要任务之一。
果胶饮料中常含有果汁、果肉等固体成分，这些固体成分对于保持饮料的口感和口味至关重要。
而悬浮度则是评价果胶饮料中固体成分分散均匀程度的指标。
罐瓶机用龙头需要通过精确的控制液体流速、温度和压力等因素，确保固体成分与液体充分混合，并防止其沉淀和分层。
悬浮度的控制不仅使得果胶饮料看起来更加美观，还能提高产品的稳定性和口感一致性。
为了实现凝胶稳定性和悬浮度的控制，罐瓶机用龙头需要具备一定的特殊设计和生产工艺。
首先，罐瓶机用龙头应使用耐高温、耐磨损的材料制造，以保证在高温和高压下的正常运行和长久使用。
其次，罐瓶机用龙头需要配备准确的流量控制装置，以实现对罐瓶机出液的精确控制，确保凝胶的稳定性和悬浮度的控制。
此外，细致的调试和维护工作也是保证凝胶稳定性和悬浮度控制的关键。
操作人员应根据不同的果胶饮料配方和生产工艺，调整罐瓶机用龙头的参数和操作方式，以达到最佳的生产效果。
除了罐瓶机用龙头的设计和操作，果胶饮料生产企业也可以通过其他方式来增强凝胶稳定性和悬浮度的控制。
均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究
表１ 复合果蔬汁的体态稳定性与均质压力的关系 Table 1 Relation of homogenization to stability of the mixed
Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００９５，Ｃｈｉｎａ；２． Ｄｏｎｇ Ｈａｉ Ｆｒｕｉｔ Ｊｕｉｃｅ Ｃｏ Ｌｔｄ．， Ｌｉａｎｙｕｎｇａｎｇ ２２３０００， Ｃｈｉｎａ）
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｒａｗ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ， ｔｏｍａｔｏ， ｃａｒｒｏｔ ａｎｄ ｇｒａｐｅ ｗｅｒｅ ｊｕｉｃｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｊｕｉｃｅｓ ｗｅｒｅ ｍｉｘｅｄ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎａｌｌｙ， ａｄｄｅｄ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｇｅｌｓ， ａｎｄ ｔｈｅｎ ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ ｔｏ ａ ｒａｎｇｅ ｏｆ １０ ｔｏ ５０ ＭＰａ ｆｏｒ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｍｉｘｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ． Ｉｔ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｍｉｎｉｍｕｍ ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ ｃｏｎｔｅｎｔ （ＳＳＣ） ｗａｓ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｗｉｔｈ ａ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ ｐｒｅｓｓｕｒｅ （ＨＰ） ｏｆ ３０ ＭＰａ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔａｂｉｌｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｗａｓ ０．１５％ ｘａｎｔｈａｎ ｇｕｍ （ＸＧ）， ０．０５％ ＣＭＣ ａｎｄ ０．０５％ ｐｅｃｔｉｎ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅｓ；ｔｕｒｂｉｄｉｔｙ；ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ ｓｕｂｓｔａｎｃｅ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ 中图分类号：ＴＳ２５５．３６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００６）０１－０１１２－０３
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨（哇哈哈）
醯●■黎●■ ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨Ｔｈｅ Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ｏｆ Ｋｅｙ Ｐｏｉｎｔｓ ａｎｄ Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｎ ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＪｕｉｃｅ Ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ Ｂｅｖｅｒａｇｅ杭州娃哈哈集团有限公司 何强 金苏英 刘小杰从市场的争夺从未『｝Ｉ１断，统一、康师傅、农 大果园．汇源、 得利等果汁饮料市场的 强势厂商纷纷推出自己的产品。
最近，叮 ｎ可乐公ＪＪ推出的“果粒橙”是将新鲜的 果粒加入果汁中，更增加ｒ果汁的真实 感，・上市就掀起了一股热潮，受到广大 消费者的欢迎。
可以预见带果粒和果内的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热 点 果＿？ｒ饮料的悬浮性问题・直足困扰饮 料生产的技术难题。
住果汁饮料中，既仃 果肉微粒形成的悬浮物，义有果胶 蛋门＿ｌｃＦＩ（ ＪＡＮ ２０ｏ６质等形成的真溶液， 还订惰类物质形 成的乳浊液，悬浮物。
乳浊液的微粒与饮 料汁液之问存 较人的密度 ，这足 稳 定的ｔ：要原冈。
想的采汁恳浮饮料其外 观应该足：汁液澄清，果粒悬浮均匀或采 肉棍合均匀，厄明 分 现象。
果汁饮料 易ｍ现的小稳定现象ｌ 要包括：分（ｃｒｅａｍｉｎｇ）、沉淀（ｓｅｄｉｍｅｎｔ）乖¨絮凝 （ｆｌｏｃｃｕｌａｔｉｏｎ）。
ＩＩ曲许多Ｊ…家的果汁怂浮饮料的稳定 性较 ，原 靠多 面。
从原料卜应该注意 产上每批原料来源应尽｛矗保持・致，原料榨汁Ｉ 艺５ｎ｜果处 小§ｒ，会造成车ＩＩ纤维含量较高，易引起沉淀。
卅果粒和果肉的果汁保持均一的质地｛１）ｌ泰＿．要，要使悬浮物稳定，就嘤使其沉降述度 Ｉ 能降零。
悬浮物的＿Ｆ沉述度遵循斯托兜斯公式：Ｖ：２ｇｒ。
（ｐ ｐ ）／９ ｒ＇，Ｖ——沉降速度； ｇ——重力ｌｎＪ述度； ｒ——悬浮物颗粒半径； ｐ．——怂浮颗粒‟卜佟．ｐ。
——分散介质的密度；ｎ——分散介质粘度从斯托克斯公式Ｉ叮以肴小，饮料 方巾的｛Ｉ｝ｆ度很关键，冈为在整个分敞介质 体系中，大然的果汁与悬浮物物的密度 （ｐ．）很大， 仃人为的添加１精分（ 般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ｐ。
悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究
豆胶 与黄 原胶 以质量 比４１ ：２比例 复配， ： 用量为 ００ ． ６％， 六偏磷酸钠 用量为 ０ ８ ． ％时 ， ０ 悬浮果粒酸乳饮 料的悬浮性及
稳 定性 最好 ， 黏 度 适 中 ， 明显 凝 胶现 象 。 且 无
关键 词 ： 浮果 粒 ； 乳饮 料 ； 定性 悬 酸 稳
Ｓｔ ｄｙｏ ｈ ｔ ｂ ｌ ｙ ｏ ｉｅ ｉ ｉ ｉ ｎｔ ｎ ｎ ｓ ｅ ｄ ｄ Ｆｒ ｔＧｒ ｎｕ ｅ ｕ ｎ ｔ ｅＳ ａ ｉ ｔ ｆ ｘ ｄＡｃ ｄＭ ｌ ＤｒｎｋＣｏ ａｉ ｉ ｇＳｕ ｐ ｎ ｅ ｕｉ ａ ｌｓ ｉ Ｍ ｋ
酸乳饮料 的悬 浮性 问题一 直是 困扰 饮料 生产 的
雷磁 Ｐ Ｓ ３ Ｈ计 ： Ｈ 一 Ｃｐ 上海精科 ； 高压均质机 Ｇ Ｂ ０ 上 Ｙ６： 海东华 ； 等。
１ 工艺流程 － ３
技术难题 。在悬 浮果粒酸乳饮料 中 ， 既要 解决酸乳 饮
料本身存在 的乳脂 析 出、沉淀及分层 等稳 定性 问题 ，
槐 豆胶 的复配 比例为 ５０４１３ 、：、：、：， ：、：、： ２３ １ ０５ 分别 记 ２ ４ 为样品 １ 、＃ ３ 、＃ ５ 、＃ ＃ ２ 、＃ ４ 、＃ ６ ，分析复配 比例对悬 浮果
基金项 目： 广州市科技计 划项 目（０ ６ ２ Ａ １ ）开 发区科技计划 ２０ Ｕ１Ｃ ０ １ ；
项 目（０ ７ — ０ ４ ２０Ｑ Ｐ７ ）
２１ 不 同比例 的魔 芋胶与刺 槐豆胶 复配对悬 浮果 粒 ．
酸乳饮料稳定性 的影响
添加 复配胶体 的用量 为 ０１ ． ％，其 中魔芋胶 与刺
第卷 第期
３ １ ９
－＝＝
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食品 瓦 研究与开发 殂 研＾司丌
基研 础究
悬浮型果汁饮料的技术难点及稳定性探讨
悬浮型果汁饮料的技术难点及稳定性探讨从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺从未间断，统一、康师傅。
农夫果园．汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。
最近，可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加了果汁的真实感，一上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。
可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。
果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因：果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。
在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。
乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。
理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。
果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。
日前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。
从原料上应该注意生产上：每批原料来源应尽量保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。
带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。
悬浮物的上沉速度遵循斯托克斯公式：V=2gr2(p1—p2)／9η，V——沉降速度；g——重力加速度；r——悬浮物颗粒半径；p1——悬浮颗粒半径：p2——分散介质的密度；η——分散介质粘度从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度(p，)很大，只有人为的添加糖分(一般为蔗糖)才能增加分散体系的密度(p2)，从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。
在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10~120Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。
在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。
乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。
理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。
果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。
目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。
从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。
带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。
悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式：V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9ηV——沉降速度；g——重力加速度；r——悬浮物颗粒半径；ρ1——悬浮颗粒密度；ρ2——分散介质的密度；η——分散介质粘度从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。
在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。
在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。
悬浮稳定剂选择的关键点以及方案以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。
黑加仑浊汁饮料稳定性的研究
保 存 试 验 的 目 的 ，在 于 检 验 黑 加 仑 浊 汁 的 稳 定 剂 复 配 的 可 行 性 和 科 学 性 。 因 此 ， 将பைடு நூலகம்９组 制 作
的 黑 加 仑 浊 汁 分 别 置 于 室 温 、３ ７～４ ￣ ２ Ｃ的 条 件 下 ， 定 期 进 行 观 察 并 做 记 录 。 选 取 最 佳 稳 定 剂 复 配 后
较 埋 想 的效 果 。 ２３ ． 黑 加仑 浊汁稳定 剂复 配的优选 （ 表 ３）
参
考
文
献
［］王秀舂． １ 黑加仑果汁饮料的研制Ｉ． 吉林农业大学学报 ，１ ９（ ） Ｊ １ ９７ ４ ：
１０ ０ ． Ｏ ～１ ３
表 ３ Ｌ ３ ） 加 仑 浊 汁 稳 定 剂 复 配 的 优 选 结 果 与 分 析 黑
［ ３ Ｊ程建军． 黑加仑果粒饮料的研制【． 品 、 ，１９ （ ） ２ ４ Ｊ 食 Ｉ ９ ９２ ： ￣ ． Ｊ ｋ ［ ４ ］王英臣 ， 群． 谭 黑加仑的研究及产品开发 中圈乳业 ， ０ １ ） ． ２０ （ ： ９
１ ～１ ． ３ ４
【】张志东 ，李亚东 ，吴 林 ，等 ． 仑的营养价值ｌ１ ５ 黑加 Ｊ． 中国食物 与 营养 ，２ ０ （ ２ ：５ ～ ４ ０３１ ） ２ ５． ［］晓 歌．具 有新 颖风味 的“ ６ 黑乐” 黑加 仑果汁饮料【Ｉ Ｊ．中国食 品，
况 下 ，经 均 质 处 理 后 稳 定 性 仍 较 差 ，放 置 一 天 后 底 部 出 现 了 沉 淀 ， 上 部 为 清 液 。 添 加 一 定 量 的 稳
定 齐Ｕ可 以 保 汪 黑 加 仑 浊 广 品 均 匀 的 夕 观 状 态 。
颜 色 比 常 温 稍 有 加 深 ，但 在 可 以 接 受 的 范 嗣 内 。
浓缩果汁稳定性的提高与品质保持技术研究
浓缩果汁稳定性的提高与品质保持技术研究浓缩果汁是人们日常饮食中常见的一种饮品，其便携性和方便性深受消费者的喜爱。
然而，由于浓缩果汁中水分的蒸发，导致其稳定性较差，容易发生品质变化。
因此，提高浓缩果汁的稳定性和品质保持技术研究显得尤为重要。
首先，浓缩果汁的稳定性与其在加工过程中的处理方法密切相关。
在果汁浓缩过程中，我们可以采取一些措施来保证果汁的稳定性。
例如，在蒸发浓缩过程中，避免过高的温度和过长的处理时间，以免造成过度热处理和果汁中营养成分的流失。
此外，在蒸发器的选择上，应选择具有高效能和低温度特性的设备，以减少果汁在处理过程中的质量损失。
其次，添加适当的保鲜剂也是提高浓缩果汁稳定性的一种重要手段。
保鲜剂可以延缓果汁的氧化、酸败和颜色变化等问题，从而提高果汁的品质保持时间。
具体而言，抗氧化剂和抗酸剂是常见的保鲜剂。
抗氧化剂可以抑制果汁中的氧化反应，减少维生素C等营养成分的流失。
而抗酸剂则可以调节果汁的酸碱度，从而延缓果汁酸败的速度。
但是，在添加保鲜剂时，应注意使用适量，以免对人体健康造成不良影响。
此外，合理的包装和储存方法也能有效提高浓缩果汁的稳定性和品质保持。
在包装上，我们可以选择具有良好氧气屏障性的材料，如复合膜、玻璃瓶等，来减少氧化反应对果汁的影响。
同时，采用真空包装或氮气充填技术可以减少果汁与空气接触，进一步延缓果汁的氧化反应。
在储存方面，应将果汁存放在低温、干燥的环境中，以防止微生物生长和酸败反应的发生。
此外，针对浓缩果汁颜色的稳定性问题，可以采取一些技术手段进行调控。
例如，通过添加色素保护剂，如胡萝卜素、β-胡萝卜素等，可以保护果汁的天然色素不易受到光照和氧化的影响。
此外，利用电子束辐射技术也可以有效保护果汁中的色素。
电子束辐照可以破坏果汁中的微生物和酶活性，从而延缓果汁色素的分解和褪色。
然而，对于电子束辐照技术的应用，需要注意辐照剂量的控制，以避免对果汁中营养成分的破坏。
在提高浓缩果汁稳定性和品质保持的技术研究中，还有一些新的前沿研究值得关注。
香瓜果粒果汁饮料的生产工艺及稳定性研究
香瓜果粒果汁饮料的生产工艺及稳定性研究以香瓜汁和香瓜粒为原料，采用正交试验的方法对香瓜果粒果汁饮料的最佳工艺配方及稳定性进行研究。
结果表明：香瓜果粒果汁饮料的最佳配方为果汁12%、果粒10%、香精0.06%、白砂糖7%、柠檬酸0.05%；同时，采用0.04% CMC和0.12%作稳定剂，可以得到理想的稳定效果。
标签：香瓜;果粒果汁;生产工艺香瓜又称甜瓜，属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，现在我国各地普遍栽培。
香瓜营养丰富，据分析，每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热量27千卡、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷10mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸3mg、抗坏血酸13mg。
此外，甜瓜中的转化酶可以將不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，更加有利于人体的吸收。
香瓜不仅营养丰富，而且还有一定的药用价值和保健功能，据文献记载，香瓜清热解暑止渴，香瓜子清热解毒利尿，香瓜蒂的葫芦素B能明显肝脏内糖原的储备量，可及时补充大脑与血液中的血糖浓度，对人的精力有明显的补充作用。
目前对香瓜的加工研究较少，本研究以新鲜香瓜为原料，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的复合型香瓜果粒果汁饮料。
1 材料与方法1.1 材料香瓜：市售；香瓜瓜瓤香精；白砂糖；柠檬酸；琼脂；羧甲基纤维素钠。
1.2 设备切粒机，榨汁机，均质机，真空脱气机，高温瞬时灭菌机，罐装机。
1.3 工艺流程稳定剂及其他辅料→溶解↓新鲜香瓜→清洗→切块→榨汁→混合调配→均质→脱气→罐装→灭菌→质检→成品↑新鲜香瓜→去瓤→切粒1.4 操作要点1.4.1 原料选择选择无腐烂、病虫害及机械损伤的鲜果，全果榨汁；切粒用果的瓜瓤可用于榨汁，以免浪费。
1.4.2 榨汁将香瓜切成条状或块状，采用榨汁机榨汁。
1.4.3 切粒将香瓜洗净去瓤，用切粒机切成3mm×3mm×3mm的颗粒。
果蔬汁悬浮稳定性研究进展
综
述
胡萝卜汁随均质压力升高而稳定性降低的解释是： 由于压力达到一定程度后会引起体系温度明显升 高， 在较高的温度下， 悬浮体系中的一些大分子物质 （如淀粉、 果胶、 蛋白质） 水解成小分子物质而均匀分 布，从而使体系粘度降低而导致另一个决定稳 定 性 的因素 （连续相粘度） 变得不利于稳定 &##)。
,!,%将果胶酶用于草莓汁的澄清， 张盛贵（ 将 （’33+） ’33’）
!%*
其他因素导致混浊丧失
由于果蔬汁的连续相与分布其中 的 混 浊 物 的 密
度并不相同， 因此在万有引力作用下， 果蔬汁自身为 不稳定体系。悬浮在果蔬汁中的混浊物颗粒， 随着时 间的延长自身容易发生沉降导致分层、沉淀。 根 据 （"O1"3） 果蔬汁的连续相与 C?;J5> 公 式 KLM’E’N P *# 知 ， 悬浮颗粒的密度相差越大， 颗粒粒径越大， 连续相的 粘度越低， 则果蔬汁越容易发生分层、 沉淀现象， 反 之则越稳定。 悬浮颗粒的 Q5?H 电位决定了颗粒之间的静电作 用， 当颗粒 Q5?H 电位达到一定程度后， 悬浮颗粒表现 出较好的电学稳定性。一般认为，当 Q5?H 电位大于 可以认为是稳定体系 ,)’-。 但 ’$AR 或小于 1’$AR 时， 是 RH= S6O95= 对 电 势 能 否 作 为 稳 定 性 的 定 量 依 据 持否定态度， 他认为： 第一， $ 电势的本身特征不明， 主要是由于水化离子层的不确定性， $ 电势不等于表 在一定程 度 上 可 与 C?5E= 电 势 （%&） 相比， 面电势 %3， 但也不一定相等； 第二， 由电泳淌度计 算 $ 电 势 须 作 几项修正， 而这些修正又难以用数值定量表示， 承认 这些修正项的存在，则使 $ 电势 作 为 稳 定 性 定 量 依 据的使用价值更加降低 ,)+-。
悬浮型果粒饮料的原理及研究进展
这方 面 的文献 报道 ，而 国内有关 厂 家和 科研 院所 出于技 术保密方面的考虑 ，有关悬浮剂（或悬浮技术 ）的实质性 研 究 报道甚 １。
随着悬浮型果粒饮料的兴起与发展 ，以及各种新型 胶体的问世 ，其生产技术也在同步的发展与完善。从饮 料的工艺配方 ，特别是悬浮理论 的探索及新型悬浮剂的 开发方面 ，都取得了长足进步。
ｌｏｗ ｅｓｔｅｒ ｐｅｃｔｉｎ ａｎｄ ｇｅｌｌａｎ ｇｕｍ ．Ａｔ ｔｈｅ ｓａｍ ｅ ｔｉｍｅ，ｔ ｈｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｓｓｅｎｔｉａｌｓ ａｆｅｃｔｉｎｇ ｔ ｈ ｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｒ ｉｎｋｓ ｗｉｔ ｈ ｓｕｓｐｅｎｄ— ｅｄ ｆｒｕｉｔ ｇｒａｉｎｓ ｗｅｒｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ：“ｈｏｔ ｇｕｍ ｄｉｓｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｃｏｌｄ ｍ ｉｘｉｎｇ，ｐｏｓｔ—ａｃｉｄｉｆ ｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ＵＨＴ ｓｔｅｒ ｉｌｉｚａｔｉｏｎ’’ｉｓ ｔ ｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ
Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ ｏｆ ａｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｄｒｉｎｋｓ ｗｉｔｈ Ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ Ｆｒｕｉｔ Ｇｒａｉｎｓ
ＦＡＮ Ｇ Ｘｉｕ—ｇｕｉ，ＣＡＯ Ｘｕｅ—ｄａｎ，ＺＨＡ Ｏ Ｋ ａｉ
（Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｃｉｔｒｕｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｔａｉｚｈｏｕ ３１８０２６，Ｃｈｉｎａ）
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ ｔｈｅ ａｃｉｄｉｃ ａｎｄ ｔｈｅｒｍａｌ ｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔ ｉｏｎｓ ｏｆ ｓｕｓｐｅｎｄｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ；ａｎｄ ｓｔａｔ ｉｃ ｇｅｌａｔｉｎｇ ｔ ｏ ｐｒｅｖｅｎｔ ｄｒａｉｎａｇｅ
ａｎｄ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｇｅｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ ｔｏ ｐｒｅｖｅｎｔ ｓｅｔｔｌｅｍｅｎｔ ｄｕｒ ｉｎｇⅡａｎｓｐｏｎａｔｉｏｎ ａｒｅ ２ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｓｓｅｎｔｉａｌｓ．Ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｉｎ－
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果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因
果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。
在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。
乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。
理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：
汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。
果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：
分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。
目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。
从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。
带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。
悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式：
V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η
V——沉降速度；
g——重力加速度；
r——悬浮物颗粒半径；
ρ1——悬浮颗粒密度；
ρ2——分散介质的密度；
η——分散介质粘度
从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。
在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。
在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。
悬浮稳定剂选择的关键点以及方案
以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。
在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。
一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。
目前果汁产品的pH值大多为
3.6～
3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。
因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。
果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有：
羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。
在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。
笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM
C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG
A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。
黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。
瓜尔豆胶本身不具有
悬浮稳定作用，但与黄原胶复配后可以形成空间弱凝胶的网络结构，具有很好的悬浮稳定性。
有研究报道黄原胶与瓜尔胶在最适比例为1：4时产生最佳的协同效应，但在应用中应注意其添加量，因为这两种胶的增粘效果很明显，切瓜尔豆胶的用量高时会带来瓜胶豆特有的气味，影响到产品风味。
羧甲基纤维素钠具有水溶性好、保水性强、较好的热稳定性、耐酸性强等特点，一般与别的胶体复配使用，CMC作为胶体保护剂与黄原胶组合可以防止饮料凝聚。
琼脂的悬浮稳定性较好，但琼脂作为稳定剂使用时受PH值的影响较大，要求饮料的PH值接近中性，同时受温度的影响较大，出现很强的温度滞后现象，即在90℃以上溶解，在32～38℃时凝胶。
琼脂作为稳定剂在一些低端的粒粒橙饮料中用得较多，但由于其缺点较明显，容易在低温胶凝结块，所以建议与其他胶体复配使用。
藻酸丙二醇酯在PH3～4范围内，随PH降低而粘度增大，在PH3附近最稳定，在PH7时发生水解，单独或与其它增稠剂复配使用时作为酸性饮料的增稠剂，可获得良好的流变学特性，固形物成分很好地悬浮于果汁中，提高果肉型饮料的稳定性。
果胶在果汁中有明显的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味，能达到天然果汁的逼真效果，在清汁型果汁饮料中应用较多。
在含果肉的悬浮饮料中，可以利用低甲氧基（LM）果胶，依靠其游离羧基与多价金属离子形成凝胶的特性与适量的Ca2＋结合形成三维网络结构，既具有良好的承托力又具有假塑性和极低的粘性，使饮料保持良好的流动性，口感明快、流畅、爽口。
LM果胶是一种酸性多糖，在酸性条件下稳定，在果汁悬浮饮料中有很好的应用价值。
就单从悬浮稳定性而言，结冷胶具有无可比拟的优势。
结冷胶的主要特性有：1）形成弱凝胶结构，能够在极低的用量获得很好的悬浮稳定性；2）搞假塑性、剪切稀化现象明显；3）良好的风味释放性。
结冷胶主要有高酰基和低酰基两种，高酰基结冷胶在酸性条件下不稳定，容易水解，因此在果汁中主要使用低酰基结冷胶。
在较低的酸性条件下低酰基结冷胶可以单独成胶。
低酰基结冷胶对二价Ca2＋、Mg2＋等二价离子控制结冷胶形成的弱凝胶结构，达到最佳的稳定效果。
目前，结冷胶是由美国CPKelco公司专利技术独家生产，其价格高居不下，而国产结冷胶一直存在质量不稳定等诸多问题，因此在实际应用中结冷胶往往与其它胶复配使用，降低结冷胶的用量，达到降低生产成本的目的。
悬浮类果汁饮料标准化生产中的注意事项
在果汁饮料的生产过程中，应该保证产品原料品质稳定，每批原料理化指标波动较小。
生产工艺上主要做好在线监测，控制好糖度和PH值，避免产品品质出现波动。
产品在均质后能够减少果肉颗粒半径，根据斯托克斯公式，减小悬浮果肉的颗粒大小有助于提高产品稳定性，使产品均匀细致。
在生产中应该根据不同的果汁品种和工艺配方优化均质压力条件，生产中常用的均质条件为二级均质，压力范围大概控制在一级150～200kg，二级50kg。
生产工艺中的化胶工艺很关键。
水化结冷胶过程中，由于混合搅拌不均匀会造成局部浓度过高，从而形成凝胶块状。
在生产中应该充分搅拌均匀。
此外，如果生产用水的离子含量较高，水质偏硬，在使用结冷胶时应该添加磷酸盐、柠檬酸盐等金属离子螯合剂。
对于一般的亲水胶体，建议在低温水化后再升温，，这样的操作可以达到最佳的水化效果。
对于结冷胶而言，由于结冷胶需在高温水化温度，因此在化胶过程中，结冷胶应该在升到高温后再添加，以达到好的水化效果。
产品口味及口感的优化措施
好的果汁饮料除了在货架期内具有良好的稳定性外，还必须做到滋味柔和、想起协调，甜酸适口，无异味。
对于不同的果汁悬浮饮料，消费者对产品口感和稀稠度的要求也不同。
例如，橙汁饮品在口感方面应该尽量清爽，因此在稳定剂的选用上尽量选用假塑性好、粘度不太高的胶体；对于芒果、香蕉之类的混浊型果汁，体系可以稍稠厚些。
在风味方面，对于Citrus类果汁来说，加工过程或加工后常产生苦味，主要成分是黄烷酮糖苷类和三萜系化合物。
在原料选择上，可以尽量选择苦味物质少的原料品种，或配方中添加β－环状糊精等可以提高苦味物质阈值的物质，达到满意的口感和风味。