果汁饮料加工的技术

调配顺序
1）配制糖浆：糖液浓度30°Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维生素C（Vc） 和香精香料
2.脱气、杀菌和装填
脱气：真空条件8-9.3kPa (60-70mmHg) 杀菌：93-95℃，瞬时杀菌，板式换热器 装填：除纸质容器外几乎都是热装填 密封倒置（瓶或罐盖杀菌）30-60 S 喷射冷水冷却（38 ℃以下）
第三节 果汁饮料加工技术
一、含果汁饮料的基本生产工艺
配料：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、 香料、其它 水处理：水→过滤→离子交换

工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密 封、冷却→成品

二、工艺要点
1.调合
果汁清凉饮料 果汁量（%） 10 30 浓缩柑橘汁（kg） —— 190 柑橘浆（kg） 360 —— 砂糖 （kg） 339 260 柠檬酸（kg） 9 2 香料（kg） 4.5 4.5 调至 3000L 果汁饮料 50 315 —— 240 3 4.5 带果肉饮料 50带果肉 —— 1570 310 0.5 6
糖酸比：果汁饮料 20-25；果汁清凉饮料：30
带果肉饮料：30
举例
葡萄果汁饮料 1250 葡萄果汁清凉饮料
混浊纯果汁 (11.5Bx,酸度0.8%) 1/3浓缩混浊果汁 417 1/5透明浓缩果汁 砂糖 419 酒石酸 9.2 天然香精 10 葡萄香精 1.25-2.5 用水调整至5000kg 产品果汁含量 50% 酸度 0.55%

3.成品规格
果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 糖度（Bx） 12.0wenku.baidu.com11.8 13.2 15.0 酸度（%） 0.4 0.37 0.6 0.50 维生素C（mg%) ≥2 ≥6 ≥10 ≥10 氨态氮（mg%) ≥2 ≥6 ≥10 ≥10 灰分（g%) ≥0.02 ≥0.06 ≥0.10 ≥0.10
300 476 11 10 1.25-2.5 30% 0.4%