饮食与地理
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对中国饮食文化产生了深刻的影响。
以下是几个例子：
1. 地形山川：中国地形多山，大大丰富了中国菜肴的味道和风味。
由于中国地形山川纵横，各地的风味和菜色也有所不同。
例如，南方有丰富的水产资源，所以南方的饮食文化以鱼、虾、蟹等为主要食材。
而北方则以麦子、豆类、牛羊肉等为主要食物。
2. 气候条件：中国幅员辽阔，气候条件的差异也影响了不同地区的饮食习惯。
南方气候温暖湿润，所以南方人的饮食比较清淡，添加过多调料会影响菜肴的原味。
而北方气候寒冷干燥，所以北方人的饮食色彩比较浓郁，口味则较重。
3. 文化传统：中国饮食也受到了文化传统的影响。
例如，春节是中国最重要的传统节日之一，人们会在这一节日享用团圆饭。
此外，中国的茶文化也源远流长，不同地区和不同的茶叶种类也影响了当地的饮食文化。
总之，地理环境对中国饮食文化影响深刻，包括菜品风味、食材选择、烹制方法以及不同地区间的饮食习惯差异。
中国饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化与地理环境的关系由于我国地域广阔，导致各地的饮食文化差异特别大。
中国饮食文化包括：粤菜文化、湘菜文化、川菜文化等多种文化形式所组成。
中国饮食文化不光包括了各地菜系，同时它也融合了各地传统风俗文化的精华。
接下来就由小编我向大家介绍中国饮食文化与地理环境的关系。
中国饮食文化与地理环境的关系从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
我国饮食的总体特征：我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。
早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。
陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进人了烹调阶段。
距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者十二鼎食之说。
汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。
封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。
可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
饮食与地理
饮食与地理中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。
随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。
人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。
然而当你品尝着那琳琅满目的各地佳肴时，你会不难发现各地方具有自己的特色：湖南的辣，重庆的麻，江西的酸。
至于为什么会有如此的不同，我们推测主要原因是地理环境的差异。
中国人的饮食可谓是博大精深，中国和法国等国家一起被认为是当今世界上为数不多的、具有完整体系和深厚文化的饮食大国。
即便是在国内，这片幅员辽阔的土地上也孕育出多种多样的饮食文化。
这无疑是中国独特的自然地理环境和人文地理环境共同作用的结果。
提到中国人饮食的南北差异，人们总是用八个字精辟地概括道—南米北面，南甜北咸。
秦岭淮河是400毫米等降水量线，其以北地区多处在半干旱区，降水较少，作物以小麦、高粱为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见。
秦岭淮河以南地区，地处半湿润或湿润区，降水丰沛，水稻生长旺盛，能一年多熟。
所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。
至于南甜北咸，是由于南方容易获得蔬菜但蒸发量大，食物中加进的盐足以满足人体需要，但要加糖补充身体的水分代谢；而北方盐多菜少，相对咸些。
由此可见，地理坏境还在潜移默化间影响着人们的口味。
终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。
我去四川的时候，发现那里的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。
据说是因为过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道。
受地理环境的制约，中国人的饮食还“靠山吃山，靠水吃水”。
地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，真是就地取材、因地制宜。
鲁菜多以山珍海味为原料，风格华丽壮观，讲究气势与排场，究其原因与山东依山临海，多山珍海味，且齐鲁大邦乃礼仪之乡，重孔孟之道，显外观华贵!!川菜以辛辣香为特点，究其原因见上所析；苏菜系列浓淡别致，色、形、昧俱全，究其原因与其河湖众多，海域辽阔、土肥水丰，果菜肥美，四季连绵上市，供应不绝，加之江南又历来是文人墨客汇集之地，故有其色。
中国各地区的饮食习惯和地理环境的关系
中国各地区的饮食习惯和地理环境的关系我国幅员辽阔，东西南北跨度较大，由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。
以下就我国各个地区的饮食习惯和地理环境的关系进行分析：我国北方地区纬度较高，气温比南方低，到了冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大。
所以当我们去到北方地区时，就会发现当地人的饮食多以面食为主，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。
馒头、包子、花卷、饺子、烙饼在北方是最常见的东西但是在我国的南方地区却不一定受到他人的喜好。
提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。
但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃，但作为南方人，大米却是每天必不可少的食物。
我国的南方地区西高东低，地形为平原，盆地与高原，丘陵交错。
平原地区河湖众多，水网纵横，具有典型的南国水乡特色再加上多雨湿润的气候条件在一定程度上满足了对农作物种植的需要，所以饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯很多地方吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。
我国汉族聚居的东部平原耕作条件较好盛产稻米、小麦。
在保证粮食生产正常气候宜人各方面富足的情况下临海地区的城市成为目前中国大陆经济相对发达的地区。
那里的人们一方面通过农业种植获得食物,另一方面通过发展渔捞经济和淡水养殖获得水产食物。
由此我们可以认识到“在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式”。
再说说我国的西部地区。
我国的西部地区疆域辽阔，人口稀少，是我国经济欠发达、需要加强开发的地区。
我国饮食文化与地理环境关系研究
我国饮食文化与地理环境关系研究首先，地理环境对我国的农业生产具有重要影响。
我国北方地区地势平坦，气候偏寒冷，适宜种植小麦、大豆等作物。
因此，北方地区以面食为主要食物，如饺子、包子、面条等，建立了独特的面食文化；而南方地区地势复杂，气候温暖湿润，适宜种植水稻、蔬菜等作物。
南方人以米饭为主食，发展出稻作文化。
这种饮食文化差异与地理环境密切相关。
其次，地理环境也对我国的海产品消费和海洋经济发展产生巨大影响。
我国东部沿海地区地势陡峭，面临大海，拥有丰富的海洋资源。
因此，沿海地区的饮食文化以海鲜为主，如海鲜大餐、海鲜火锅等，发展出独特的海鲜文化。
而西部地区地处内陆，缺乏海洋资源，人们更多依赖于农业生产。
这种差异的形成与地理环境紧密相关。
另外，地理环境还对中国特色的调味品产生了深远影响。
我国南方地区湿润多雨，适宜种植辣椒、葱、蒜等作物，因此南方菜以辣味为主。
相比之下，北方地区气候寒冷，多风沙，适宜种植大葱、大蒜等作物，所以北方菜更注重葱蒜味。
这种地理环境对调味品的影响，形成了中国菜系的多元化。
此外，地理环境还导致了不同地区的食材特点的差异。
比如，川菜以辣椒、花椒为重要调味品，因为四川地区气候潮湿，食材较易变质，而辣椒和花椒具有杀菌作用。
广东地区气候湿热，海鲜丰富，所以广东菜偏爱鲜料，注重原汁原味。
这些特点与地理环境密切相关。
除此之外，地理环境对传统的烹饪方法和技巧的形成和发展也具有重要意义。
比如，四川川菜独特的火锅文化，与四川地区多雨潮湿的气候特点相关，火锅在湿气大的环境下煮熟食物、加热室内空气，能够增加饭后消化和祛湿的功效。
而烤羊肉串在我国北方地区十分流行，与北方干燥、多风的气候环境密切相关，通过烤制可以使羊肉外焦内嫩、肉质更加鲜美。
这些烹饪方法的形成与我国地理环境紧密相连。
综上所述，我国饮食文化与地理环境之间存在着密切的关系。
地理环境对我国农业生产、海洋资源、调味品、食材特点以及烹饪方法和技巧等方面产生了深远影响，形成了我国丰富多样的饮食文化。
饮食与地理
原因
• 喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国 东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多 雨，多春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但其 地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳， 因而有“蜀犬吠日”之说。这种气候导致人的身 体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液 ，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风 湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗 液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛 湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言 ）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关， 吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣 的习惯。
西北地区和青藏地区的 人为什么爱吃牛羊肉？
由于西北地区和青藏地区主要 位于我国的干旱区和半干旱地 区，又由于青藏高原地势高， 气候寒冷 ，那里不太适宜农 作物的生长，所以当地人们主 要以放牛羊为生，因而以牛羊， 奶为主食。
为什么新疆水果那么甜？
新疆地处干旱,半干 旱地区 , 光照强 , 气温 日较差也比较大,瓜 果在其生长期内热量 丰富 , 储存程
采访时:
问题
1.四川人是否比较喜欢吃辣 (麻辣)? 2.为什么四川人都比较喜欢 吃辣?
3.四川与南方的饮食习惯上 的差异?
我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生 所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能 吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫 “涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃， 四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。
采访
采访时:
问题
1.北方人是否比较喜欢吃面 食?种类? 2.北方的天气状况? 3.关于喜欢喝酒这一习惯的 缘由.
2016-2017年选修校本教材课程纲要及编写：饮食与地理
《饮食与地理》课程纲要一、前言课程理念：以人地关系为主线，以中国与世界的主要食材、口味的地理环境差异分析为重点，以对地理问题的探究为方法，培养现代公民必备的地理素养，从而体现高中选修课程的要求。
课程从地理视角分析饮食特点的形成原因，从而使学生理解现实生活中的饮食的差异性和丰富性。
课程设计主要是把知识拓展、兴趣爱好、情感态度三者有机的结合起来，培养学生的自主探究意识、勇于实践、合作交流的精神，提高学生分析问题，解决实际问题的能力。
课程设计思路：课程主要有《饮食与地理概述》、《中国饮食与地理》、《世界饮食与地理》三大部分，18课时。
课程从古到今，从中国到世界，从自然到人文，从现象到本质，根据学生心理特征，结合社会热点与时事政治，教材内容丰富，图文并茂，活动多样，系统地介绍地理教科书上未必有的知识，完善学生知识结构，深入浅出地介绍现代地理科学原理及规律。
二、课程目标总目标：课程的总体目标是要求学生认识到饮食文化历史悠久，饮食特点的形成与独有的地理环境密不可分，从形式到内容都是多样的和丰富的。
其成因要从区域的地理环境、发展历史、政治文化诸多方面进行综合分析，特别是地理环境起主导作用。
包括地形、气候、水文、土壤等, 这是造就饮食差异的关键因素。
本课程通过展示丰富多彩、生动形象、妙趣横生的地理案例，激发学生学习地理的兴趣，树立关心生活的意识，培养热爱家乡的情感，拓展地理的视野，夯实地理的知识，发展学生的批判性思维和创新思维，培养分析问题、解决问题的能力。
具体目标：本课程符合“地理课程标准”中的“高中地理课程注重与实际相结合”的理念，课程从学生的全面发展和终身学习出发，通过展示地理探索的过程、方法与成果，且凸显地理学科的趣味性，彰显地理科学巨大的应用价值和巨大的魅力。
第一章《饮食与地理概述》主要介绍饮食的组成与注意事项，通过展示地理与生活中饮食的密切关系，让学生认识到地理知识无处不在，更加地关注地理。
第二章《中国饮食与地理》主要通过展示中国经典的主食、八大菜系、美酒、茶味与地理环境的关系，让学生把握事物间的普遍联系，拓展视野，更加地重视地理。
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系中国地域广阔，自古以来形成了丰富多样的饮食文化。
从北至南、从东至西，各个地区的饮食习惯和文化差异明显，这与中国地理环境的多样性密切相关。
首先，中国的气候和地形存在显著的差异，直接影响着各地的农作物种类和生长环境，进而影响了当地的饮食文化。
以北方的饮食文化为例，北方地区冬季寒冷，夏季炎热，相比南方较少雨水，因此北方人以小麦为主食，如馒头、面条等。
而南方地势低湿，气候湿润，多雨水，使得南方农作物的种植以稻米为主，南方人则以米饭为主食，如盖饭、粥等。
这种不同的主食选择和饮食习惯，正是由地理环境的差异所决定的。
其次，地理环境的差异还影响着各地的食材选择和烹饪方式。
例如，山区地势崎岖，交通不便，人们常常依靠当地的野味和山珍来补充营养，如四川的野生菌类和山区的野生动物。
而沿海地区则依赖于海产品，以海鲜为主要食材，如广东的海鲜酱油蒸鱼和福建的海鲜拼盘等。
此外，中国各地的烹饪方式也因地理环境而异。
北方地区多以炒、煮、炖等方式烹调食物，以保持食材的原汁原味；而东南沿海地区则更倾向于清蒸、炒等轻怜烹饪方式，更能凸显食材的鲜美。
再次，历史和文化的影响也使得中国各地的饮食文化呈现出差异。
中国历史悠久，各地都留有丰富的历史文化遗产。
这些历史文化与地理环境相互交织，进一步塑造了当地的饮食文化。
例如，四川地势崎岖，多山地，大自然条件使得四川人民能够得到丰富的天然调料，因此四川菜以麻、辣为主，成为中国最有名的麻辣菜系之一、而江西因为地处亚热带，长江流经，各种水果种类丰富，因此江西菜在川赣菜的基础上翻出了更多的菜品，并且差异较大，以味道清鲜酥脆为特点，与其他地方菜系显得不同。
总之，中国地理环境的多样性使得中国各地形成了独特的饮食文化。
气候的差异影响了主食选择，地理环境的差异影响了食材选择和烹饪方式，而历史和文化的影响也使得各地饮食文化呈现出差异。
这些都是中国饮食文化丰富多样的原因。
了解和尊重这种差异不仅能够丰富我们的饮食知识，还有助于促进不同地区之间的文化交流与融合。
饮食文化与地理环境
饮食文化与地理环境首先，气候对饮食文化有重要影响。
地理环境中的气候包括温度、湿度、降水量等因素。
气候条件决定了不同地区可以种植的农作物种类和数量。
例如，温暖湿润的气候适合种植水稻、茶叶等作物，因此长江流域地区的饮食文化中，米饭和茶文化非常重要。
而干旱地区则更适合培育小麦、玉米等作物，所以北方地区的主食以面食为主。
气候还直接影响到人们的饮食习惯，炎热的气候使人们喜好清淡的食物，而寒冷的气候则更偏向于高热量的食物。
地形也对饮食文化产生重要影响。
山区地形限制了粮食作物的种植，因此山区人民更依靠养殖业和采摘野果来满足食物需求。
山区地区的饮食文化与平原地区有明显差异，比如川菜的辣椒、花椒等调料在山区饮食中使用较少。
而平原地区由于土地肥沃，适合多种植物的生长，所以人们更偏向于种植粮食作物，饮食文化中以米饭、面食为主，同时也有丰富的蔬菜水果供选择。
土壤肥力对种植业和畜牧业发展起到至关重要的作用。
土壤肥沃的地区可以种植多种农作物，丰富的农产品供应使人们在饮食中有更多的选择。
一些地区的土壤贫瘠，农产品供应有限，因此人们常常通过贸易的方式获取不同地区的食物。
这种交流促进了地区之间饮食文化的融合。
例如，丝绸之路的存在使得中国的沿线地区有了对外贸易，不同地区的饮食文化相互融合，形成了新的饮食风味。
水资源是人类生存所必需的，也是饮食文化发展的重要条件。
水质对饮食的影响是巨大的。
不同地区的水质差异决定了人们的饮水习惯和烹饪工艺。
例如，江河流域的水源主要来自河水，饮用水以及烹饪用水都是使用河水，因此饮食文化中更偏向于蒸、煮等烹饪方式。
而沿海地区的水源主要来自海水，人们更偏好用海鲜来丰富饮食，同时也会使用盐水来烹饪食物，形成独特的饮食文化。
总之，饮食文化与地理环境是紧密相连的。
地理环境对食物选择、烹饪方式以及饮食习惯都有重要影响。
不同地区因气候、地形、土壤肥力、水资源等因素的差异，形成了各具特色的饮食文化。
这些饮食文化广泛地传承和发展，反过来又对当地的地理环境和社会经济产生着积极的影响。
地理环境与饮食文化的联系
地理环境与饮食文化的联系
首先，自然地理环境对于农作物的种植和畜牧业的发展起到了决定性
的作用。
自然环境中的气候、地质、水源和土地类型等都会直接影响到农
作物的生长和品质。
比如，气候温和多雨的地区适宜种植水稻，而干旱地
区适宜种植小麦。
由此形成的种植方式和农作物的选择会进一步影响当地
的饮食结构。
同样，畜牧业的发展也受制于自然环境的限制，如草原地区
适宜养殖牛羊，而高山地区适宜养殖山地家禽。
因此，地理环境为当地饮
食文化提供了特定的农作物和畜牧业基础。
此外，地理环境还影响着食物的加工和烹饪方式。
不同的地理环境为
当地人民提供了不同的加工工具和烹饪技术。
比如，沿海地区发展了鱼干、鱼脯等防腐加工技术，便于保存海鲜食材。
而山区地区则发展了腌制、腌
渍和腌晒食品的工艺，以便在冬季等食材短缺时有足够的食物供应。
这些
独特的加工和烹饪方式也成为地域饮食文化的重要组成部分。
最后，人文地理环境也对饮食文化的形成和传承起到了重要的作用。
不同地区的人文地理环境包括历史、宗教信仰和民俗习惯等都会对当地的
饮食文化产生深远的影响。
比如，伊斯兰教国家禁止食用猪肉，因此在穆
斯林地区猪肉几乎不作为传统食材。
而佛教国家则提倡素食，素菜成为当
地饮食文化的重要组成部分。
这些宗教和民俗习惯在当地饮食文化中反映
出来，形成了独特的风味体系。
浅探地理环境对我国饮食文化的影响
浅探地理环境对我国饮食文化的影响地理环境对我国饮食文化有着重要而深远的影响。
中国幅员辽阔，地势复杂多样，拥有丰富的自然资源和不同的气候条件。
这些地理环境的差异直接影响了不同地区的饮食习惯和食物选择。
首先，中国的地势和气候条件的多样性使得不同地区有着截然不同的主要农作物种植和畜牧业发展。
北方地区的气候寒冷，适宜于种植小麦、玉米等谷物，而南方地区阳光充足，适宜于水稻和各种蔬菜的生长。
这导致了北方以面食为主，南方以米饭为主的饮食习惯的形成。
北方人偏爱吃面食，如面条、馒头等，而南方人则偏好米饭和米面制品，如米粉、粥等。
这种地理环境带来的食物选择差异也在一定程度上塑造了中国的饮食文化。
其次，中国各地山川河流错综复杂，湖泊众多，海岸线长。
这导致了不同地区的人们可以享受到各种新鲜的水产品。
沿海地区的人们侧重于海鲜，如鱼、虾、蟹等，而内地的人们则更多地靠近河流或湖泊，以淡水鱼为主。
此外，中国还有丰富的草原和山区，这使得畜牧业得以发展，人们喜欢吃牛羊肉和奶制品，如牛奶、酸奶等。
因此，地理环境为不同地区提供了不同种类的食材，使得中国的饮食文化丰富多样。
还有，中国山地和高原地区的人们受制于地势和气候条件，他们的饮食习惯受到了较大的影响。
例如，西藏地区高寒气候，农作物生长不便，人们主要依赖于牦牛、羊、野生动物以及高原蔬菜来维持生活。
他们的饮食以牦牛肉、糌粑和酥油茶为主。
最后，中国是一个历史悠久的国家，不同地区在历史长河中形成了各自独特的饮食文化。
例如，四川的辣椒、湖南的辣椒和香菜，广东的海鲜等，都因地理环境的影响而成为地方特色美食。
这些地区的饮食习惯也在一定程度上反映了地方居民的生活方式和文化传承。
地理环境对我国饮食文化的影响是多方面的，无论是食物选择还是烹饪方式，都受到地理环境的制约和影响。
但这种差异和多样性也丰富了我们的饮食文化，使中国成为了一个美食之国。
因此，我们应该珍惜和保护好这一宝贵的文化遗产，传承和发扬中国的饮食文化。
地理环境与饮食
地理环境与饮食地理环境与饮食篇一：地理环境对我国饮食文化的影响地理环境对我国饮食文化的影响摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它们对一个地域饮食文化的形成和发展产生不同程度的影响。
我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系的重要原因。
关键词：地理环境；饮食文化；菜系１.自然地理环境对饮食文化的影响１.１自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。
越是历史早期就越是如此。
例如海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称；而峡谷激流段的河鲜因鱼虾需抗急流才能生存,使肉具弹韧性,吃起来不只特别鲜美,还有特殊的口感；山区则以野味和山珍著称；干旱区的牛羊肉少膻味、瓜果菜质量佳。
我国秦岭—淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。
馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。
而秦岭—淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。
如米粉、糕团、粽于、汤圆、糍粑、堆油、沙糕等都是米制品,粥和饭的品种繁多。
一般同一或地域相邻地区自然地理环境相类似,其饮食文化差异相对较小；但若是自然地理环境反差较大,其饮食文化也会形成巨大反差。
如西藏高原毗连四川盆地,因地理物候的截然不同以至于饮食文化形成了巨大反差。
又如黄河下游濒海地区鱼盐便利,运河转运物资方便,与黄河中游内陆地区典型的自然经济农业。
历史上形成了在菜肴用料,加工方法,口味及品目等总体风格上的诸多不同。
下游地区菜肴中多海味、多鲜活,而中游一带偏面食、畜禽、善汤煮。
即便是在同一区域,因自然环境的差异,也会导致饮食文化上的差异。
如号称“西藏江南”的察隅、墨脱、波密、林芝一带地区,因地处喜马拉雅山南坡,气候暖热湿润,显现出浓郁的热带、亚热带景观。
这里水稻田随处可见,茶园散布在缓丘上,其植物性食料显然多于雪域高原其它地区,因此其饮食文化也表现出与同一地域其它地方有所不同的特点。
地理环境对饮食文化的影响
地理环境对饮⾷⽂化的影响2019-06-03⼀、地中海饮⾷的概念和相关背景知识⼀个地区的饮⾷⽂化的形成与当地独特的地理环境息息相关，地中海地区在其独特的地理位置、⽓候特征和物产种类等多⽅⾯的共同作⽤下形成了独具特⾊的饮⾷⽂化，即堪称“地球上最健康的饮⾷搭配”的“地中海式饮⾷”。
地中海式饮⾷是指以希腊、西班⽛、法国和意⼤利南部为代表的地中海沿岸南欧国家，在长期的⽣产⽣活过程中形成的以蔬菜⽠果、海鲜鱼类、五⾕杂粮、坚果⾖类和橄榄油为主的饮⾷风格。
随着地中海式饮⾷的发展和完善，现如今也将其定义为⼀种⾼纤维素、⾼维⽣素、低脂、低热量的膳⾷模式。
在由《美国新闻与世界报道》的2014年度最佳饮⾷排⾏榜中，地中海式饮⾷在整体最佳饮⾷、最有利于⼼脏健康饮⾷和最佳糖尿病饮⾷等的排⾏中均名列前茅。
多项研究数据也表明，地中海沿岸地区居民罹患⼼⾎管疾病、糖尿病等现代病的⼏率远远低于其他欧美国家。
此外地中海式饮⾷也可以帮助减少⼼脏病发病率，降低发⽣中风和记忆⼒减退的风险并有效延长⼈类寿命。
⼆、地理环境对“地中海式饮⾷”的影响（⼀）作为地中海周围的陆地区域，地中海地区拥有世界上最为典型、分布⾯积最⼴的地中海⽓候在此种⽓候类型下该地区形成了独特的地中海农业。
⼩麦、⼤麦、燕麦等是该地区主要的粮⾷作物。
柑橘、柠檬、油橄榄、葡萄等是该地区⼴为种植的经济作物。
1.⼩麦是⼀种温带长⽇照植物，适应⽣长的范围较⼴，地中海地区也是主要的⼩麦产区。
当地以⾷⽤全麦⾯包和诸如⼩麦、⽟⽶及⼤麦等全⾕物⾷物为主。
全⾕物⾷物含有丰富的膳⾷纤维，有利于控制⾎糖和新陈代谢。
当地居民在⾷⽤时也会尽量简化加⼯烹饪过程以最⼤程度的保留全⾕物⾷物中的维⽣素和纤维。
2.夏季炎热⼲燥，冬季温暖湿润的⽓候特点虽然使得作物⽣长与⾬季不匹配，但是这有利于耐旱类蔬果在炎热的夏季充分积累糖分，在温暖的冬季不致冻坏⽽安全过冬。
此外地中海地区充⾜的⽔资源和完善的灌溉系统也保证了果树的灌溉⽤⽔。
地理和饮食的关系简短资料
1.饮食与地理环境的关系地理环境是影响饮食习惯的重要因素。
人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。
比如：中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
中国的饮食习惯：中国人民饮食习俗的一大特点是以热食、熟食为主。
据说这是和中国文明开化较早和烹饪技术的发达有关。
很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
在南朝时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。
中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。
这种方式的起源比较早，它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
从文化遗存的发掘中就可以知道古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子，在古代，把筷子叫箸，在中国有悠久的历史。
早在殷商时代，已经使用筷子进食。
筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。
许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。
实际上，e79fa5e98193e58685e5aeb931333431363030东方各国使用筷子其源多出自中国。
中国人的祖先发明筷子是对人类文明的一大贡献。
2.饮食与地理环境的关系地理环境是影响饮食习惯的重要因素。
人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。
比如：中国人传统的饮食习俗是以植物食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，形成这习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
很早以前，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
在南朝时的厨师烹饪技术就非常高超，非常令人惊叹。
中国人在饮食方式上也有自己的特点，中国人的饮食方式就是聚食制。
这种方式的起源比较早，它的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
地理环境与饮食教材课程
多样化摄入
尽量摄入多种食物，保证 营养素的全面摄入，避免 因地理环境导致的营养不 均衡。
注意食品安全
了解当地食品安全规定和 标准，选择信誉良好的食 品供应商，注意食品的储 存和加工方式。
05
地理环境与饮食发展趋势
全球化对饮食的影响
全球化推动食品贸易
全球化使得各国之间的食品贸易更加频繁，人们可以品尝到来自 世界各地的美食。
地理环境与饮食教材 课程
目录
• 地理环境对饮食的影响 • 中国地理环境与饮食文化 • 世界地理环境与饮食文化 • 地理环境与健康饮食 • 地理环境与饮食发展趋势
01
地理环境对饮食的影响
地理环境与食材分布
01
地理环境决定了不同地区的食材 分布，如热带地区的水果、温带 地区的蔬菜和谷物、寒带地区的 鱼类等。
地形地貌与特色美食
地形地貌也影响了当地的饮食文化，如山区的人喜欢吃山珍野味和粗粮，而沿海 地区的人则喜欢吃海鲜和水产品。
地形地貌还影响了烹饪方法和特色美食的传承，如不同地区的烹饪技巧和特色菜 肴都有其独特的地域特色。
02
中国地理环境与饮食文化
中国地理环境概述
地理位置
中国位于亚洲东部，地势西高东 低，地形复杂多样，气候类型丰
文化对饮食的影响
各地的文化传统和宗教信仰也对饮食习惯产生了影响。例如，佛教国家 的饮食可能更注重素食，伊斯兰教国家的饮食可能更注重清真食品。
04
地理环境与健康饮食
健康饮食的重要性
01
02
03
维持身体健康
健康饮食是维持人体正常 生理功能的基础，能够提 供身体所需的营养素，预 防营养不良和慢性疾病。
。
世界地理环境对饮食的影响
论饮食与地理位置的关系
从中国地理看饮食文化对于中国人来说，吃也是一种文化。
中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。
一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。
在此，我主要以身边的同学为例，来探讨在不同地理环境下的不同饮食习惯差异。
我的一个同学湖南，众所周知，湖南人爱吃辣。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，这是因为湖南地处我国中南地区，湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，而又因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
我的一位室友来自四川，与我一样爱吃辣。
而川菜是以麻辣称著，四川地处盆地，更加潮湿多雾，四季阳光少，空气湿度大，这跟湖南的湿润气候很像，吃辣也主要是提神去湿。
而我一位山东的同学也好吃辣，我国东部地处沿海，东北部分地区气候也是湿润多雨，而东北人吃辣更多的原因是用于御寒，因为东北气候过于严寒，吃辣也可以驱寒。
从这些基本可以总结出居住在温湿或严寒地区的人比较喜好于吃辛辣食物。
来到上海就读以后，一开始很不能适应这里的饮食，主要原因就是这里的菜肴都偏甜。
上海菜，也就是本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，它吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。
而苏锡菜的特点就是放糖多，对于北方人来说甚至难以入口。
这其实也与地理环境有关。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。
比起北方，南方的蔬菜瓜果更是丰富多产。
南方人被糖类“包围”，因而在口味上自然也就养成了吃甜的习惯。
再来说说山西人。
山西等地，特别黄土高原、云贵高原及其周边地区，水土中含有大量的钙，因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
长年食用，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一地区的人们，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
和南方相反，北方人在饮食口味则偏重于咸味。
饮食文化与地理
❖
捷克和斯洛伐克人喜欢喝红茶、可可、咖啡、桔子水、蜜酒等饮料。食物偏
爱肥猪肉、牛肉及各种做法的鸡。吃的也很讲究，早点少不了麦片粥，午餐、晚
餐均要有汤，喜欢酸甜、微辣、清淡的口味。有些人不吃鱼，虾、羊肉、卤水牛
肉等。
❖ 南斯拉夫人的饮料以土耳其咖啡为主，此外主要是红茶。常见的菜肴
为黄油、果汁、冷火腿、沙丁鱼、烤鸡、黑红鱼子等。主食为面包。
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14
匈牙利
保加利亚
捷克和斯洛伐克
罗马尼亚
南斯拉夫 .
15
❖ 制作人：王斐
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16
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17
❖ 美国是一个多民族的移民国家，融合了来自世界各地不同种 族、不同民族的文化，自然使得美国的食物也融入了各种饮 食文化、特色。美国的饮食文化虽然带有各种特色，但美国 人自己在后来也创造了属于他们自己的饮食风格。其主要特 征就是油腻、奶酪多且烹饪方式几乎都是油炸。
.
5
饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤 酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。
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10
欧洲的饮食特色
❖ WHY?
❖ 地形平坦，土壤肥沃，水源充足，气候温 和，适宜畜牧业发展，水果和园艺发展。 市场广阔，交通便利等
.
11
英国 法国
意大利
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12
其它
❖ 匈牙利人喜欢吃猪、牛肉及蛋类、鸡、鸭、鹅、鱼和猪肝、牛肝。 蔬菜中喜食元白菜、西红柿、黄瓜、洋葱；爱吃甜点心，尤其是巧克力 做的点心；喜欢香蕉等热带水果，爱喝葡萄酒、啤酒。喜欢油腻较浓、 甜而微辣的菜，汤中爱放辣椒粉，饭宴常以喝光咖啡为结束。不吃形状 奇异的食物，如海参和带骨的整虾、蟹，除夕夜宴最忌讳吃鱼类和飞禽 类食品，认为这样的话，来年的幸福就会象鱼儿一样溜走，象飞禽一样 飞走。
地理环境对饮食文化的影响
地理环境对饮食文化的影响有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了地理环境和饮食文化存在着一定的联系。
东北地区地域辽阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和地理环境，这对该地區饮食文化产生极大的影响，使其形成具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构，北方地区少数民族众多，有其特定的饮食结构，这与当地的生态环境和自然地理环境的影响密切相关。
该地辽阔的地域，肥美的草原，特别适合农业、畜牧业的发展。
物产丰富，被称作“北有粮仓，南有渔场，西有牧群，东有果园”，自古以来就是少数民族生息繁衍的摇篮。
高温多雨的南方地区则另有一番风味：广州人喜欢煲汤，这是因为一年四季都非常炎热，且又多雨，所以人感觉闷热，喝热汤可以将汗液排出体外，起到防暑降温的作用，人会感觉舒服很多。
湖南，四川地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。
久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗南甜北咸也与物产和气候有关。
南方气候温热，生长季长，蔬菜供应丰富，吃菜量平均高于北方，食物中加进的盐以满足人体需要，因而淡些;而北方菜少，相对盐多，但两者盐的摄入总量差异不大。
此外，南方产糖，再加之气候炎热时间长，人体皮肤多外露，蒸发量大，为补充身体的水分代i射作用，故需在食物中加糖，而北方则相反，气候比较干旱，蒸发量不大，所以不需要加。
在我国湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。
四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。
这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。
吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃邝]健康极为有利。
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南方地区的降水情况
特点： 南方地区降水量大 ，雨季开始早、结 束迟。从5月开始 ，10月结束。降雨 量年际变化较小。 原因： 我国东南面临海洋， 距海洋近，受海洋影 响大；东部广大地区 夏季受东南季风和西 南季风影响，带来大 量降水；东部多平原 ，地形有利于水汽的 深入。
我国南方地区地图
南方地区是指中国东 部季风区的南部，主 要是秦岭-淮河一线以 南的地区，西面为青 藏高原，东与南面临 东海和南海，东南部 隔台湾海峡与台湾隔 海相望，大陆海岸线 长度约占全国的2/3以 上。地势东西差异大 ，主要位于第二、三 级阶梯，主要是赤道 季风气候。
采访过程
采访时:
问题
1.四川人是否比较喜欢吃辣 (麻辣)? 2.为什么四川人都比较喜欢 吃辣?
3.四川与南方的饮食习惯上 的差异?
在我国四川，湖南，贵州，西南地区当地居民都喜欢吃辣椒，民间述有湖南人不 怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣之说，就是因为天气湿，一年四季特别是冬 季比较阴冷潮湿，吃辣椒，又有去风去湿的作用，散寒健胃之效，四川人喜欢的 麻辣面也有同样功效，一般都是一碗面，一头汗，这样感冒就治好了。在一些高 山气象站，比如像山西武台山顶，海拔是2896米，那里的夏季常要生火炉，盖棉 被，7月平均气温只有9.5℃，气候阴湿那里的气象员没有四川人，但也大多吃辣 椒其中去寒抗风湿就是主要原因。
在源远流长的历史长河中，中国逐渐 形成了博大精深的饮食传统和文化。中 国菜不但讲究“色、香、味”俱全，而 且“滋、养、补”的特点也为世人推崇 。而随着社会的发展，经济的来往，各 地的饮食习惯也传播开来，为了研究饮 食习惯的地理成因，因此，我们小组想 对此进行更加深刻地了解。
民以食为天，通过了解通过对地方的 饮食文化了解去体会不同的地理环境，让 我在享受的同时，去拓宽自己的视野，了 解吃的文化，地理特征，风土人情，明白 怎么吃对身体好。
4)在研究阶段,我们请指导老师 加以完善.
研究中可能遇到的问题及对策：
没有能力实地去一些地方调查；居民 不积极的参加。我们会尽自己的能力，坚 持不懈的努力去赢得成功。
采访
名称:东坡肉
风味特点： 薄皮嫩肉，色 泽红亮，味醇汁浓， 酥烂而形不碎，香 糯而不腻口。
徽系
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闽系
粤系
苏系
川系
鲁系
为什么北 方人爱喝 酒呢？
由于酒可以驱寒，舒筋， 活血，所以北方人好饮酒 与气候的寒冷有关。
南北饮食对比
气候与地域差异
饮食文化直接影响到 人的特征表现，比如江南 的饮食很精致，而东北非 常粗犷，除了像猪肉炖粉 条、乱炖之外，还有酸菜 白肉、萝卜粉丝汤之类的。 这种饮食特色与当地人的 性格似乎一脉相承。北京 没有自己的主菜系，但更 趋向于周边那些菜系，像 东北的、山东的、内蒙的、 河北的或者是西北的那些 吃法，对北京的影响非常 大。
西北地区的地形情况
特点： 西北地区地形以高原、盆地为主。大兴安岭。内蒙古高原及其中的呼伦 贝尔高原、河套平原、宁夏平原、鄂尔多斯高原。河西走廊。新疆境内 山脉和盆地相间：阿尔泰山、准噶尔盆地、天山、塔里木盆地、昆仑山 、阿尔金山。吐鲁番盆地。塔里木河。塔克拉玛干沙漠。 地面植被由东向西依次为草原、荒漠草原、荒漠。
地球仪上的中国
南方地区地形情况
北方地区地势东西差异大 ，主要位于第二、三级阶 梯，东部平原、丘陵面积 广大，长江中下游平原是 我国地势最低的平原，河 汊纵横交错，湖泊星罗棋 布；江南丘陵是我国最大 的丘陵，大多有东北-西南 走向的低山和河谷盆地相 间分布；南岭地区岩浆岩 分布广泛；西部以高原、 盆地为主，四川盆地（西 北部有成都平原，又被称 为聚宝盆）是我国四大盆 地之一；云贵高原地表崎 岖不平，是世界上喀斯特 地貌分布最典型的地区， 山间“坝子”是当地主要 的耕作区；横断山脉和秦 岭山脉是我国重要的地理 分界线。
北方地区地形情况
北方地区地形以平原 为主，兼有高原和山 地。东北平原和华北 平原是我国面积最大 、最完整的二个大平 原。东北平原位于大 兴安岭、小兴安岭、 长白山之间，主要由 松嫩平原、三江平原 和辽河平原三部分组 成。华北平原位于燕 山以南、太行山以东 、淮河以北，东面濒 临海洋。华北平原是 地质历史时期黄河、 海河所挟带的泥沙沉 积作用形成的冲积平 原。
研究结果
饮食习惯的地理成因：所处纬 度不同，气候，地形，降水，太阳辐 射的影响。
ห้องสมุดไป่ตู้
西北地区和青藏地区的 人为什么爱吃牛羊肉？
由于西北地区和青藏地区主要 位于我国的干旱区和半干旱地 区，又由于青藏高原地势高， 气候寒冷 ，那里不太适宜农 作物的生长，所以当地人们主 要以放牛羊为生，因而以牛羊， 奶为主食。
为什么新疆水果那么甜？
新疆地处干旱,半干 旱地区,光照强,气温 日较差也比较大,瓜 果在其生长期内热量 丰富,储存的糖份多, 因而瓜果特别甜美。
1)对于本课题,我们以有一定准 备,但仍需得到学校的支持,希望 指导老师能在相关研究上给我 们更多的指导,对于如何找相关 人士做访问、如何设计提问进 行指导并提出建议从而使我们 小组顺利完成任务.
2)我们会在近期作好必要的前 期工作.如:利用休息时间进行查 找资料和实践调查,多进行小组 论证.
3)我们在资金上不必要学校过 多的帮忙.
1.中国地方的饮食的地理成因
2.中国地方饮食的特点
3.中国地方饮食的差异
1.统筹策划：冯岳 2.查找整理资料： 3.电子制作： 4.采访记录： 5.调查报告：
1.选好调查资料
2.实施调查 3.访问调查 4.上网查资料 5.资料整理并完善资料 6.组员之间进行讨论写出心得并写好调查报告
7.根据指导老师的修改对报告和方案进行完善
西北地区的降水情况
特点： 西北地区年降水量从 东部的400毫米左右 ，往西减少到200毫 米，甚至50毫米以下 。干旱是本区的主要 自然特征（为半干旱 、干旱气候）。 原因： 西北内陆由于远 离海洋降水少、 水资源短缺且分 布不均、日照蒸 发强烈、海拔高 风多风大、气候 干旱、植被稀少 、水土流失、大 风吹蚀等自然条 件造就 。
青藏地区的降水情况
特点： 青藏地区的降水量 年内分配不均，干 湿季明显。每年的 4-9月为雨季,而降 水的地区分布规律 是由东南向西北高 原内部逐渐减少。
原因： 西藏地区的降水主 要来自印度洋的西 南季风，并顺着横 断山区的峡谷北上.
我国青藏地区地图
青藏地区因地势高耸 而成为一个独特的地 区，有世界屋脊之称 ， 黄河 长江 澜沧江 （湄公河）都发源在 这里。青藏铁路是当 今世界海拔最高、最 长的高原铁路。有丰 富的太阳能、地热和 水能资源。青藏地区 平均海拔在4000米以 上，有“世界屋脊” 之称。有“高”随之 而来的另一个显著的 自然特征是“寒”许 多山峰终年积雪，冰 川广布,雪山连绵。 地形相对比较平坦， 山的海拔相对不高，
北方地区的降水情况
特点： 年降水量较少，主 要集中在7、8月 原因 ： 我国北方地区主要 是温带大陆性气候 ，局部地区是高原 气候。 温带大陆性 气候主要特点是离 海洋远，海洋上的 湿润气流难以到达 ，终年受大陆气团 控制。所以降水很 少。
我国北方地区地图
北方地区是指中国东部季风 区的北部，主要是秦岭-淮河 一线以北，大兴安岭、乌鞘 岭以东的地区，东临渤海和 黄海。包括东北三省、黄河 中下游五省二市的全部或大 部分，以及甘肃东南部，内 蒙古、江苏、安徽北部、山 东面积约占全国的20%，人 口约占全国的40%，其中汉 族占绝大多数，少数民族中 人口较多的，有居住在东北 的满族、朝鲜族等。