5定乳酸菌饮料中2种防腐剂和3种甜味剂
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。
此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。
阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。
”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
山西省质量技术监督局2008年第2季度产品质量抽查结果显示：含乳饮料产品标签问题多
广 州 喜 乐食 品 企 业 有 限公 司 生 产 的 喜 乐 牌 发 酵 性 乳 酸 菌 饮 料 太 原 市 利 利 乳 品 厂 生 产 的 萧 河 牌 乳 酸 菌 饮 品
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乳 饮 料是 以鲜乳 或 乳 制品 为 原料 ，又 经 发 酵 或 国合 法使用 的甜味 剂和 防腐剂 ，均是经 过 了有关专 家
中 添 加 剂 ，食 品 添 加 剂 对 提 高 产 品 质 量 、 改 善 食 品 在 选 购 时 参 考 ， 同 时 也 提 醒 消 费 者 选 购 时 避 开 对 某 些
的 色香味 、延 长 食 品 保质 期 等都 起着 重 要作 用 。 尤 成 分的不 良反应 。国家标准 规定 ，产品 中使用 的食品
或 乳制 品为原食品添加 剂 ，并在食 品标签上 正确 食 用香 精 及着 色剂等 配 料 制得 的制 品 ；一 种 是 乳酸 标注 ，就不会 对消费 者 的健 康造成 危害 。 饮 料—— 将鲜 乳 或 乳 制 品用 乳 酸菌 或酵 母 发 酵 ，加 本次抽 查不合 格的含 乳饮料 ，不合格 项 目主要是
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山西省质 量技 术监 督局 ２ ０ ０ ８年第 ２季度 产 品质量抽 查 结果 显示 ：
含乳饮料产 品标 签 问题 多
根据 ２ ０ ０ ８年 第 ２季 度 省 产 品 质 量 监 督 抽 查 计 划 ， 山 西 省 质 量 技 术 监 督 局 对 含 乳 饮 料 产 品 进 行 了 监 督 抽查 。本 次共 对 １ 生 产 、经 销 企 业 产 销 的 １ ５个 ５批 次 产 品 进 行 了监 督 抽 查 ，合 格 １ ３批 次 ，抽 查 合 格 率 为 ８ ．７ 。 抽 查 的 １ ６６ ％ ５个 批 次 产 品 ， 涉 及 省 外 生 产 企 业 １ ０个 ，涉 及 省 内 生 产 企 业 ５个 。 不 合 格 ２个 批 次 ，
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死亡，另有35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。
为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。
乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。
乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。
目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。
在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。
在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。
目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。
因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。
从而延长产品的保质期。
在冰淇淋中的作用。
在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。
由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。
1．5在乳饮料中作用。
乳酸菌固体饮料法规
乳酸菌固体饮料法规导言：乳酸菌固体饮料是一种含有益生菌的饮料，具有调节肠道功能、增强免疫力等益处。
随着人们对健康饮食的重视，乳酸菌固体饮料市场逐渐扩大。
为了保障消费者的权益，各国纷纷制定了相关法规来规范乳酸菌固体饮料的生产和销售。
本文将重点介绍乳酸菌固体饮料法规的相关内容。
一、产品标准乳酸菌固体饮料的生产需要符合一定的产品标准。
这些标准主要包括乳酸菌菌种、菌活性、菌株数量、添加剂等方面的规定。
例如，菌种的选择应基于科学研究，并且应保证其活性和稳定性。
菌株数量和添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超过规定的最大限度。
二、生产工艺乳酸菌固体饮料的生产工艺也受到法规的约束。
生产过程中要求采用合适的工艺，确保菌种的活性和稳定性。
同时，生产设备和生产环境应符合卫生标准，以确保产品的质量和安全性。
此外，生产企业还应建立完善的质量控制体系，对产品进行严格的检验和监控。
三、标签要求乳酸菌固体饮料的标签是消费者了解产品信息的重要途径。
因此，法规对产品标签的要求也比较严格。
标签上需要标注产品的名称、原料成分、菌株数量、添加剂、保质期、储存条件等信息。
此外，标签还需要明确产品的功能和食用方法，并且不能夸大产品的功效。
四、广告宣传乳酸菌固体饮料的广告宣传也受到法规的限制。
广告宣传不能含有虚假、夸大的内容，不得违反食品安全法规和道德伦理。
广告中的声明和宣传语应基于科学研究，并且应符合事实。
此外，广告宣传还需要明确产品的功能和适用人群，并且不得误导消费者。
五、质量监督为了保障乳酸菌固体饮料的质量和安全性，各国都建立了相应的质量监督体系。
质量监督部门对生产企业进行定期检查和抽样检验，确保产品符合法规的要求。
对于不合格的产品，监督部门将采取相应的措施，包括责令停产、召回产品等。
六、进口和出口乳酸菌固体饮料的进口和出口也需要符合相关法规的要求。
进口产品需要通过海关的检验和检疫，确保产品的质量和安全性。
出口产品需要符合目标国家或地区的法规要求，包括标签要求、配方要求等。
乳酸菌饮料卫生标准 - 食品标准
QB 1554-92 乳酸菌饮料
3 分类
3.1 活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。
3.2 非活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。
不得检出
—
—
100
3
30
50
不得检出
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。
5 检验方法
5.1 感官检查
将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态是否正常。
5.2.3 蔗糖 按GB 5009.8执行。
5.2.4 还原糖 按GB 5009.7中第二法执行。
5.2.5 酸度：按GB/T 5009.46 中8.2执行。
5.2.6 砷 按GB/T 5009.11执行。
蛋白质，%
总固体，%
总糖（以蔗糖计），%
酸度，°T
砷（以As计），mg / kg ≤
铅（以Pb计），mg / kg ≤
销售
菌落总数，个/mL ≤
大肠菌数，个/100mL ≤
莓菌计数，个/mL ≤
酵母菌数，个/mL ≤
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
乳酸菌饮料HACCP计划)
15
标签说明
符合GB 7718的规定
16
适用标准
QB1554
备注
使用原料、辅料及包装物的描述具体见《原辅料、包装物特性描述》。
注明：本产品未添加任何防腐剂。
危害分析工作单
加工工序
（1）
潜在危害
（2）
潜在危害是否显著（3）
潜在危害是否显著的判定依据
（4）
显著危害的
控制措施（5）
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存（乳化剂）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
物理危害：无
辅料储存安赛蜜）
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRPs对储存条件进行控制。
化学危害：无
否
按照《加工工艺说明》进行操作不可能导致致病菌残留
化学危害：无
物理危害：无
包装膜验收
生物危害：致病菌污染
很少
严重
11
否
加工、储存、运输不当可能污染致病菌，按PRPs进行控制。
化学危害：重金属、乙酸、乙醇、正己烷
频繁
严重
3
是
来自加工过程中的化学污染物残留
由HACCP计划控制
是
物理危害：无
包装膜储存
生物危害：致病菌污染
原料、包装膜供方资质
原料、包装膜质量
合格证明
对供方进行评价
按进货检验规程进行检测
索取供方当批原料、包装膜的合格证明
软饮料常用辅助材料
（四）糖醇类甜味剂
3.麦芽糖醇
麦芽糖醇极易溶解于水 具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂
味 麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可
防龋齿 麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好
的低能量甜味剂
（四）糖醇类甜味剂
麦芽糖醇的应用 （1）在功能性食品中的应用。麦芽糖醇在体内几乎不分
而不同，25℃时的吸湿点的相对湿度为85-86%。
（2）蔗糖在低温下也有较大的溶解度。 （3）蔗糖溶液的粘度受温度和浓度的影响。配制
糖液备用时，以55-58%的浓度适宜，该浓度即使在低温 下粘度也较小，比较容易处理。
（4）一般而言，10%的蔗糖溶液口感较好，一般 饮料其浓度控制在8-14%为宜。
（六）其它类甜味剂
甜蜜素 ➢ 甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上 。
➢ 甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起
使用时，其甜度可达100倍以上 。
➢ 甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精
一起使用时，其甜度可达150倍以上 。
➢ 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760） 的规定，“甜蜜素”作为甜味剂，其使用范围为：
蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时 使用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖具有一种天然纯净、适口的甜美风 味，蔗糖是饮料生产中使用最多的甜味 料。
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g 蔗糖（25℃)，是一种高溶解度的糖类。
蔗糖在贮存和使用中应注意的问题
（1）蔗糖具有一定的吸湿性，当有不纯物存在时 吸湿性增加。吸湿点（开始吸潮的起点）随温度和湿度
第六章 软饮料生产常用辅料
➢满足嗜好要求 ➢满足功能特性 ➢满足工艺要求
饮料成分检验标准
碳酸饮料产品质量监督抽查实施规范3术语和定义3.1碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
3.2果汁型碳酸饮料：含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。
3.3果味型碳酸饮料：以果香香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3.4可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
3.5其他型碳酸饮料：除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。
4 企业规模划分根据碳酸饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 10789饮料通则GB/T 10792碳酸饮料(汽水)GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法7检验要求7.1检验项目及重要程度分类注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
饮料成分大搜查
2、牛奶制品与牛奶饮料
很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料，其蛋白 质含量通常只有1%左右,而牛奶的蛋白质含 量为≥2.9% 。虽然它们的口感和风味可能 比牛奶或酸奶还要更好一些,但营养价值却 比普通牛奶或酸奶要低很多，其中同样少 不了大量的添加剂。它们只是饮料,而不属 于牛奶制品，因此在日常生活中,不要用牛 奶饮料或酸奶饮料来代替牛奶或酸奶。
。
4、牛奶制品
矿物质和维生素： 奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，维生 蛋白质及脂肪 ： 乳糖 ： 素有A、B1、B2、C、D等，且各种矿物质的含量 奶中蛋白质含有20多种氨基酸，其中包括人体
比例合适，很容易消化吸收。磷对促进幼儿大脑发 极易被人体吸收，且可促进人体对钙和铁的吸 所必须的8种氨基酸，且奶蛋白质的消化率高达98%； 育有着重要的作用；镁能缓解心脏和神经系统疲劳； 收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 其中的乳脂肪也是高质量的脂肪，消化率在95%以 锌能促进伤口更快的愈合。而维生素B2，则有助于 上。 视力的提高。
研究性学习课题
饮料成分大搜查
课题小组：B631宿 舍
背景
当今社会，饮料食品安全备受人们关注。在这 个广泛使用添加剂的时代，举起一瓶饮料，便 举起了潜在的健康风险；喝下一口汽水，也喝 下了许多你所不知的添加剂。非法或过量向饮 料中添加化学添加剂的事例接连不断地展现在 公众面前，但人们又是否真正了解他们每天接 触的饮料的成分及其中的潜在影响呢？为此， 我们的课题小组针对饮料成分及其对人们的影 响展开调查。
氨基酸
茶的功效
茶除了具有提神、消除疲劳，增强思维和 记忆能力的作用，还有维持心脏、血管、 胃肠等正常机能、预防龋齿、防止人体内 固醇升高、清除机体过量的自由基、减少 放射性物质对人体的伤害、抑制恶性肿瘤、 抑制细胞衰老、保护人的造血机能、维持 血液的正常酸碱平衡等作用。因此，在当 前自然环境污染严重的情况下，特别是在 城市居住的人们，更应经常喝点茶。
饮料生产标准
附件8：饮料产品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的饮料产品是指乙醇含量小于%的各种软饮料（又称非酒精饮料）产品。
根据软饮料的分类标准GB10789-1996，软饮料包括碳酸饮料、瓶（桶）装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他饮料等10大类。
实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为6个申证单元，即瓶（桶）装饮用水；碳酸饮料；茶饮料；果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料；含乳饮料和植物蛋白饮料；固体饮料。
在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，即饮料[瓶（桶）装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用水）、碳酸饮料（碳酸饮料、充气运动饮料）、茶饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、固体饮料]。
饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。
对于某些特殊用途饮料，可根据其生产工艺和设备情况参照上述某个单元的细则进行审查，检验按其明示标准进行，在生产许可证上注明为饮料（特殊用途饮料）。
其他尚未纳入本细则管理的饮料类产品，待条件成熟时，将纳入管理。
具体办法另行制订。
瓶（桶）装饮用水生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。
瓶（桶）装饮用水产品包括饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水以及瓶（桶）装饮用水等产品。
不包括矿物质水等向水中加过各种物质的产品。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.饮用天然矿泉水及瓶（桶）装饮用水的生产工艺水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒2.饮用纯净水的生产工艺水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二）关键控制环节。
水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；瓶（桶）及盖清洗消毒车间、灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择的使用；操作人员的卫生管理等。
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
《饮料通则》国家标准解读
包装饮用水—种类
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其他包装饮用水
包装饮用水—种类
饮用天然矿泉水 ——新发布的产品标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》 ——臭氧杀菌+溴酸盐的问题，取消了菌落总数，增加了 三个新的致病菌（产气、绿侬、粪链球） 饮用天然泉水 ——除矿物质指标不能达到饮用天然矿泉水的要求外，其 余从开采、水源保护、加工工艺等都应与矿泉水保持一 致。国家标准起草中 其他天然饮用水 ——对于来源于井水、水库水、溪流、湖泊、高山冰川等， 未受污染，未经公共供水系统的水，可以称为“天然”。 国家标准起草中
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 ——技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁 （蔬菜汁）含量应不小于10%（5%） 复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100%原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮 料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%
固体饮料—种类
考虑到各种液体饮料均可通过脱水干燥制成固 体产品，因此新标准将固体饮料类列为能够给 出名称的最后一类，也为未对其进行分类。 要求：“稀释冲调后，应达到本表中相应种类 的指标和要求”，其含义为，如果固体饮料标 示为含果汁固体饮料，则应在按说明稀释倍数 冲调后达到果汁饮料中果汁含量不低于10%的 要求；标示为含乳的固体饮料，应在按说明稀 释倍数冲调后达到乳蛋白含量不低于1.0%的要 求；标示为果味、乳味固体饮料，可以不含有 果汁、乳蛋白等等。
饮料中常用成分及其功用
合成色素：日落黄、柠 檬黄、亮蓝、诱惑红
天然色素：β-胡萝卜素、 焦糖色、叶绿素
饮料中常用 成分---食品
添加剂
稳定剂: 能改善液体食品物理性能和 组织结构，维持饮料体系稳定。
稳定剂（增稠剂、乳化剂） 果胶、阿拉伯胶、CMC-Na、明胶、糊
精、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶 卵磷脂、蔗糖酯、甘油酯、酪蛋白酸钠
饮料中常用成分---食品添加剂
▪防腐剂: 能抑制微生物活动、防止饮料腐败变质、 延长饮料保存期
▪防腐剂分类： ❖ 酸型防腐剂 ❖ 酯型防腐剂 ❖ 无机防腐剂 ❖ 生物防腐剂
▪防腐剂: 苯甲酸钠、山梨酸钾 双乙酸钠、乳酸链球菌素
饮料中常用成分---食品添加剂
抗氧化剂: 能防止饮料成分因氧化 而导致变质的一类物质。
常用的原辅 材料：砂糖、 蜂蜜、二氧 化碳
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砂糖：构成 饮料体系的 重要成分， 提供甜味和 其它用途。
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其它糖类： 果葡萄糖、 葡萄糖
果糖、低聚麦 芽糖
低聚异麦芽糖
蜂蜜：有丰 富的营养成 分，并能掩 盖其它不良 口味。
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二氧化碳： 赋予刹口感 及抑制微生 物生长等。
抗氧化剂：
○ Vc、异抗坏血酸钠 ○ 茶多酚、抗坏血酸钠 ○ VE
饮料中常用成分---香精香料
一．香精香料: 是一类能使嗅觉器官感受出气味的物质，赋予饮料产品相 应的香味，个别尚兼有赋于特殊滋味的能力。
○ 香精香料分类：
二．天然香精香料 三．天然等同香精香料 四．人造香精香料
○ 品种： ● 食用香精香料品种繁多。常用的有柑桔类香精、苹果香精、可乐香精、莓类香 精、热带水果香精等。
05 芒果原浆
低聚果糖、低聚木糖、低聚乳糖及异麦糖比较
果汁饮料由于其营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等，在我国有着巨大的市场潜力。
如在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）及各种强化营养剂等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，达到增强人体免疫力、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等功效，具有良好的市场前景。
低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用。
由于它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等优点，可以帮助饮料配方师在配制新型饮料时顺利完成功能性饮料的配方试验。
低聚果糖的特点添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、增殖双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病患者饮食中的甜味剂。
高纤维低聚果糖属优质的水溶性膳食纤维，添加了低聚果糖的饮料为高纤维饮料，其有以下功效：润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病以及预防肥胖、减肥等。
低热每克低聚果糖中仅含6．3千焦的热量，非常适合于肥胖者、年轻爱美的女士食用。
双歧因子低聚果糖是较强的双歧因子，其能增殖肠道内的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除肠道垃圾、改善肠道功能的功效。
降血脂大量的人体试验已经证实，摄入低聚果糖后可降低血清胆固醇水平。
润肠通便低聚果糖不能在人体内被消化吸收，属于低相对分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来缓解便秘。
抗龋齿功能性低聚果糖一般对牙齿无不良影响。
龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌利用蔗糖所生成的酸，及不溶于水的β－葡聚糖作用的结果。
功能性低聚果糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。
促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖具有截留矿物质元素，如钙、镁、铁、锌的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
常用的10种防腐剂
常用的10种防腐剂
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
乳酸菌饮料
中华人民共和国行业标准乳酸菌饮料 QB 1554-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装运输、贮存要求。
本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
2 引用标准GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5409 牛乳检验方法GB 5410 全脂乳粉GB 5411 脱脂乳粉GB 6914 生鲜牛乳收购标准GB 7718 食品标签通用标准GB 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法─—折光计法GB ××××乳酸菌饮料卫生标准*3 产品分类按杀菌和不杀菌分为两类:a.活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后不杀菌制成;b.非活性乳酸菌饮料经乳酸菌发酵后杀菌制成。
4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 牛乳应符合GB 6914的规定。
4.1.2 乳粉应符合GB 5410或GB 5411的规定。
4.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。
4.1.4 食品添加剂应符合GB 2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。